Шампанське за правилами етикету подають до столу перед тим, як приступити до їжі, як напій-аперитив. Однак, якщо на столі лише десертні або деякі страви, його можна подати і в процесі їди.

Шоколад відбиває справжній смак ігристого напою, хоча склалася думка, що ця насолода найкраще підходить до нього. Але якщо з цукерками вживати все ж таки доступно, наприклад, з білим його сортом, то ніяк воно не поєднується з гострою, такою як цибуля або часник.

Те ж саме можна сказати про копчену, солону рибу або м'ясо будь-яких видів, включаючи відварене, копчене, солоне, смажене. До цих страв краще подавати десертні вина, але не шампанське. До перших страв шипучий напій не подають за жодних обставин.

Другі страви із шампанським

Ось такі страви, що належать до других, цілком підходять під спільне вживання їх з . Це птах у відвареному вигляді.

Також добре поєднуються з ігристим напоєм канапе з ікрою будь-якого виду, легкі салати, заправлені олією, сирні бутерброди. До речі, зі шматочками сиру добре використовується рожеве шампанське.

Ідеально цей напій підходить до морепродуктів, які у поєднанні з ним мають свій особливий смак.

Десерти та ігристе

Будь-які види горіхів, прісне печиво, солодощі, що мають ніжний ненасичений смак, типу «рафаелло», зефіру, пастили, повітряних тістечок, добре підходять до шипучого напою в келихах. Але виключіть на столі поєднання шампанського з нудотними східними солодощами.

Фрукти – пропозиція серед десертів до благородного напою. Добре підійдуть до нього деякі ягоди, особливо полуниця. Але не смородина чи вишня.

Десерт із морозива буде чудовим доповненням до будь-яких видів ігристого напою.

Що ще треба знати?

Шампанське прийнято подавати охолодженим, поставленим у цебро з льодом. Додайте у цебро трохи води, щоб шматочки льоду швидко охолоджували пляшку. Але не додавайте лід у келих з ігристим. Лід змінить смак напою не на краще.

Щоб не помилитися у виборі продукту, який би підійшов, завжди порівнюйте його шляхетність із благородністю страви, яку збираєтеся до нього подавати. Тоді помилки не буде, а поєднання напою та продуктів до нього буде ідеальним.

Відео на тему

Шампанське традиційно вважається святковим напоєм. Його прийнято пити під бій курантів на Новий рік, подавати на урочистих заходах та відзначати їм інші події. При цьому дуже важливо правильно вживати шампанське, щоб не уславитися невігласом і не зіпсувати чудовий смак цього ігристого вина.

Правила подачі та вживання шампанського

Шампанське прийнято подавати охолодженим. Для цього його можна покласти на деякий час у холодильник, а ще краще – у цебро з льодом. При цьому пляшка має бути трохи нахилена, щоб вино пестило пробку. А ось в морозилку шампанське в жодному разі класти не можна - дуже низька температура здатна зіпсувати смак напою.

Відкривати пляшку з ігристим вином слід акуратно, без бавовни. Вибивання пробки не тільки вважається вульгарним, але й псує смак шампанського. А розливати цей чудовий напій потрібно через кілька хвилин після відкорковування, роблячи це повільно, щоб вино ковзало по стінках келиха. Останні повинні бути високими та витягнутими для брюта та широкими для солодких сортів.

Протягом одного заходу можна подавати кілька сортів шампанського, але вони повинні бути обов'язково з однієї країни. Вважається поганим тоном, наприклад, змішувати французькі ігристі вина з угорськими.

Пити шампанське справжні гурмани радять поволі, насолоджуючись смаком кожного ковтка. На урочистих прийомах із цим напоєм слідує лівою рукою за ніжку. При цьому слід бути готовим до того, що поставлений на столик келих відразу заберуть офіціанти, навіть якщо він буде практично повний.

Справжнім шампанським вважається ігристе вино, яке виготовляється виключно у французькій провінції Шампань.

Види закусок до шампанського

Шампанське, незалежно від його ціни, найчастіше подають як аперитив до холодних, не надто гострих закусок. Як останні можуть виступати різні канапе, невеликі бутерброди, легкі салати та інші схожі страви. Ігристе вино ідеально поєднується з різними видами сиру, оливками, морепродуктами.

Під час вечері замість шампанського прийнято подавати сухі або напівсолодкі вина, які набагато краще поєднуються з різноманітністю страв, що подаються. Проте не всі люблять змішувати напої – на цей випадок

Готуючись до прийому гостей, хтось вигадує, яке шампанське купити до приготованого застілля, а хтось, навпаки, якісь закуски подавати до столу, якщо в шафі чекає той чи інший сорт алкогольного напою. І ось якщо в першому випадку нам легко допоможуть рекомендації, зазначені на пляшковій етикетці (зараз практично кожен виробник подбав про те, щоб ви вибирали правильний напій до риби та м'яса), то в другому рекомендуємо скористатися зібраними нами загальними рекомендаціями. Отже, які страви подати до шампанського?

У статті:

Закуска до шампанського

Якщо ви вирішили все зробити за правилами, то готуйтеся зіткнутися з деякими труднощами. Адже різновидів ігристого вина дуже багато, і всі вони виготовляються із різних виноградних сортів. Однак не варто опускати руки. Є кілька ключів до вишуканої вечері.

З якими сирами краще пити шампанське

Сир – це універсальна закуска, без якої не обходиться жодне гуляння. Це і смачна їжа, і перевірена схема утримання сп'яніння. Справа в тому, що, потрапляючи в організм, жири сиру утворюють щось схоже на плівку, яка не дає алкоголю швидко всмоктуватись. Однак тут треба бути обережним: якщо переборщити, захист може будь-якої миті прорватися.

Багато хто вважає, що сир підходить лише до червоних сортів ігристого вина, проте це не зовсім правильно. Все залежить від різновиду самого сиру. Так, м'які сири не рекомендується подавати до шампанського з червоного шардоні. blanc de noirs) .

• Брі – французький сир із м'якою консистенцією. Підходить до легкого шампанського сухого ґатунку.
• Камамбер – молодий сорт цього сиру підходить до будь-якого ігристого вина.
• Козячий сир – чудово поєднується із сухим шампанським.
• Едам – голландський сир з легким горіховим присмаком, і найкраще подавати його до ігристого вина з тими самими відтінками смаків.
• Гауда - також має присмак горіхів. Гарний у поєднанні з німецькими ігристими винами.
• Молодий Чеддер має більш тонкий смак і вишуканий аромат, на відміну від свого пізнішого варіанту. Підходить як закуска до шампанського з насиченим смаком.
• Горгонзола – чудова компанія для солодких та легких шампанських, таких як Asti.

При виборі поєднання працює таке правило: чим пікантніше у вашому арсеналі сир, тим солодше має бути шампанське до нього.

Сирна тарілка та кількість різних сирів у ній мають бути підібрані з урахуванням таких тонкощів: під один сорт вина необхідно приготувати три сорти сиру або більше. Якщо різних пляшок із шампанським більше, то на кожен має припадати як мінімум по два сирні сорти. Урізноманітнити закусочну страву можна горіхами, фруктами (яблука, виноград, груша), оливками та медом, а також крекерами та білим хлібом.

Морепродукти та шинка

Якщо ви запропонуєте до столу із закусок лише пару сирних тарілок, гості навряд чи зможуть насолодитись своїми гастрономічними потребами. Тому рекомендуємо вам доповнити меню та іншими стравами, кожна з яких має на увазі свою відповідну пляшечку ігристого вина:

• Ікра риби – найкраща компанія для сухого Брюта.
• Горіхи – також чудово поєднуються із сухим вином, проте не всі їхні види. Наприклад, мигдаль краще ставити поруч із пляшечкою солодкого Asti.
• Морепродукти - ще один супутник гарних сухих ігристих вин, але не варто присмачувати таку закуску лимоном і оцтом, інакше можна просто перебити смак і їжі, і вина.
• Прошутто – це італійська шинка, яка підходить як до сухих, так і напівсухих шампанських, а також рожевих ігристих вин.
• Суші чудово відтіняють сухі.
• Фруктові салати – для солодких та легких напоїв.
• Салат із курки – для німецької.

Десерти

За правилами вживання шампанського, та й за традиціями, що склалися в нашій країні, ігристе вино відкорковується на самому початку вечері і супроводжується закусками ще до піднесення гарячого. Однак, якщо є бажання, можна легко поєднувати його і з десертами.

• Шоколад – для напівсухого чи сухого вина, причому він має бути білим, щоб какао не перебивало справжнього смаку напою.
• Фрукти та десерти з них. З напівсухим шампанським добре поєднуються яблука і всі варіації страв із цим інгредієнтом, полуниця.
• Для солодкого шампанського – солодкі десерти: чізкейки, морозиво з полуницею, пудинги із фруктів, крем-брюле, шербети, солодкі пироги та торти. Стоп-інгредієнти – лимон, кава та інші, яскраво виражені на смак продукти, які можуть перебити смак вина.

Вміння підібрати напій до меню – це ціле мистецтво, якому можна навчитися, якщо уважно ставитись до тих алкогольних напоїв, які виставляються на стіл. Не бійтеся експериментувати, і тоді зможете знайти той секретний інгредієнт, який стане вашою родзинкою і фішкою на будь-якій вечірці.

Основні нюанси розкриття смаку шампанського

Першим важливим фактором розкриття ідеального смаку ігристого вина, яким і є шампанське, його температура. Оптимальний варіант плюс дев'ять градусів, причому відправити пляшку охолоджуватись краще за три години до прийому гостей. Ці тонкощі необхідні не тільки для того, щоб смак у келиху був саме таким, як задумував виробник, а й щоб знизити тиск, сконцентрований під пробкою. Так легше відкривати шампанське, і немає ризику потрапити пробкою в улюблену люстру чи око.

Що стосується , вони не дарма створені такої витягнутої форми. Це дозволяє напою більше розкритися та подарувати вам весь букет ароматів та смаків.

Виняток із правил — келих креманку. Він використовується для дуже солодких ігристих вин і при побудові на урочистостях гарних пірамід із шампанським

Сьогодні налічується кілька. І до кожного з них заведено подавати певні закуски. Суворих правил, без дотримання яких гості більше ніколи не прийдуть до вас на вечерю, звичайно ж, немає, проте багато хто вважає за краще використовувати деякі загальні рекомендації:

1. Сорт ігристого вина слід підбирати, орієнтуючись на найважче, тобто калорійне, зі страв меню. Так, якщо планується подача картоплі та м'яса, то шампанське підбирається саме до м'яса.
2. Освічені знавці вин воліють орієнтуватися не лише за стандартними параметрами, а й за регіональними особливостями шампанського та сортом винограду, з якого воно виготовлене. На жаль, не всі сучасні виробники вказують цю інформацію на етикетці.
3. Останній параметр – це насолода, яка також має поєднуватися із закускою під шампанське.

Щодо послідовності подачі різних сортів шампанських вин, тут існують свої традиції. Наприклад, Extra Brut прийнято подавати як аперитив у поєднанні із закусками з морепродуктів.

Brut теж підносять гостям на початку вечора, а закуски тут можуть бути найрізноманітнішими – від страв із рису до курячих делікатесів. Сорти з більшою насолодою, найкраще підходять до десерту. Однак, чим солодше ігристе вино, тим воно дешевше, тому король серед них – сухе шампанське.

Оскільки сьогоднішній ринок алкогольної продукції пропонує своїм клієнтам незліченний асортимент різноманітних варіантів, найкращий спосіб визначити потрібне – експериментальний. На щастя, досвідчені любителі шампанського зробили багато, щоб ми змогли скористатися їхніми порадами.

– Напередодні Нового року багатьох турбує питання: як вибрати шампанське для святкового столу?

– Краще вибрати пляшку з темного скла. Якщо ви купуєте дороге шампанське елітних сортів, закупорене корковою пробкою, пляшка повинна зберігатися в горизонтальному положенні, щоб вино омивало цю пробку. Це дозволить уникнути розсихання пробки та витоку вуглекислоти.

- Чим різняться види шампанського один від одного?

– Шампанське відрізняється за вмістом цукру. Найсуше – це брют. Там вміст цукру мінімальний. Далі йде сухе, напівсухе, напівсолодке та солодке. В останньому вміст цукру можна порівняти із п'ятьма ложками цукру на чашку чаю.

– Чим шампанське відрізняється від газованого солодкого вина?

- Відмінності важливі. Вуглекислота в шампанському, що створює піну, природного походження та утворюється в процесі життєдіяльності дріжджів. Їх додають практично до сухого білого вина, туди також додається так званий резервуарний лікер, який є їжею для цих дріжджів. Дріжджі в процесі життєдіяльності виробляють спирт та вуглекислоту. Оскільки резервуари герметичні, ця вуглекислота нікуди не подіється, зв'язується. А газоване солодке вино – це звичайне вино, в якому є штучна вуглекислота.

- Для споживача в чому відмінність?

– На відміну від шампанського у газованому вині ніколи не буде гри бульбашок у келиху. Газоване вино має більш плоский смак. Шампанське у процесі бродіння стає корисним продуктом, де міститься 22 амінокислоти. А газовані вина, окрім вуглекислоти, нічого в собі не несуть.

– Як правильно пити шампанське?

– Шампанське треба подавати охолодженим. Найкраща температура – ​​від 7 до 9 градусів. У жодному разі при відкритті шампанського не потрібно прагнути різкого пострілу. Інакше відбувається розрідження простору газової камери, розчинена у вині вуглекислота виділяється, і при наливанні в келихи відбувається дуже швидке загасання гри. Келих краще використовувати у формі тюльпанчика. Він дозволяє біля шийки сконцентрувати аромат, а вузьке дно дозволяє бульбашкам довше виділятися. Пити треба не залпом і дуже не рекомендую пити шампанське з нафарбованими губами. Речовини, що входять до складу помади, нейтралізують тонкість букета.

– Чим слід закушувати шампанське?

- Дуже добре до шампанського підходять фрукти, гарний сир, легкі салати, бісквіти, страви з білого м'яса, дичина. Шоколад – найлютіший ворог шампанського, який повністю вбиває його смак.

– Чи часто п'ють шампанське співробітники вашого підприємства?

– Шампанське неможливо приготувати без органолептичного аналізу. Мені як технологу доводиться пробувати шампанське протягом усього дня, починаючи від напівфабрикату до готового продукту. Якісь моменти у технології, коли щось йде не так, можна зрозуміти лише спробувавши. Все це не шкодить виробництву. Ніхто не приходить сюди напиватися. Люди у нетверезому стані викликають питання на прохідній, але всі, хто зайнятий на виробництві, машинами на роботу не їздять.

Шампанське відноситься до напоїв, які купують з особливого випадку. До весілля, ювілею, Нового року та Восьмого березня на святковий стіл традиційно подають ігристий напій. Іскристі бульбашки і біла піна якнайкраще підтримують унікальну атмосферу торжества і радості.

Щоб повною мірою насолодитися тонким ароматом, вишуканим смаком шампанського, потрібно наливати його у правильні келихи та закушувати відповідними стравами. Некоректне меню здатне геть-чисто занапастити задоволення, спотворити смак і заглушити аромат ігристого вина.

Шампанське подають у келихах із тонкого прозорого скла на високій ніжці з особливою формою ємності. Вузьке ложе, розширюючись у міру висоти, злегка звужується до облямівки, щоб затримати бризки бульбашок вуглекислого газу, що лопаються. Ніжка має бути досить високою для комфортного захоплення рукою. Тонке скло вигідно підкреслює гру вина, що дозволяє променям світла іскритися у ніжному кольорі напою.

Келих із шампанським не можна тримати за верхню частину. Тепло руки зіпсує тонкий аромат винограду, посиливши запах вуглекислого газу.

Секрет відкорковування пляшки

Складна наука відкорковування шампанського піддається не всім. Гучна бавовна, бурхлива піна та бризки на всі боки – ознаки невмілого поводження з пляшкою ігристого вина. Спочатку шампанське охолоджують до 9-12 градусів, щоб підкреслити переваги напою. Тепліше чи холодне шампанське не розкриє букет. Послідовність дій при відкорковуванні пляшки:

• Шийка тримають від себе під кутом 45 градусів;
• Пляшку не можна струшувати, щоб не спровокувати бурхливу піну при першому доступі повітря;
• Корок міцно утримують однією рукою, повільно провертаючи пляшку. Шампанське відкоркується з легким «зітханням» і легким «димком».

(Відео: “Шампанське | Як відкрити шампанське?”)

Келих злегка нахиляє назустріч шийку пляшки, щоб ігристий напій потрапляв на стінку ємності. Якщо шампанське наливати на ложі келиха, виникне небажано висока шапка піни. Наливають вино у два прийоми з невеликою паузою для осідання піни.

Вміння майстерно відкорковувати шампанське завжди цінувалося в суспільстві та гідно оцінювалося гостями чи господарями урочистостей.

Гастрономічні особливості напою потребують ретельного підходу до вибору меню. Насамперед виключаються дуже ароматні, гострі і надто солодкі страви і продукти. Табу підлягають: цибуля, чилі, часник, копченість, дичина, океанічна риба, жирні соуси, шоколад, халва, пахлава, нуга.

Гострі страви апріорі не поєднуються з ігристим вином. Напій виглядатиме надто блідо і не матиме належного враження. Ароматні закуски із часником нівелюють тонкий виноградний букет. Жирні соуси блокують смакові рецептори, ігристе вино здасться несмачним. Східні солодощі та шоколад навпаки, зроблять напій надто кислим.

Зазвичай шоколадками заїдають низькопробні ігристі вина, щоб скрасити непривабливу палітру смаку та аромату.

При виборі меню звертають увагу рівень вмісту цукру. Легка, нейтрального смаку закуска є чудовим супроводом урочистого напою всіх марок. Відмінним вибором стануть:

• Канапе, тарталетки з морепродуктами, бутерброди з ікрою або паштетом, грінки;
• Зрілі фрукти, фруктові желе та бісквіти;
• Легкі салати без жирного, гострого соусу та майонезу;
• Біле відварене м'ясо птиці, філе кальмару, устриці;
• Сирна нарізка добре поєднується з рожевим шампанським. Підійдуть пармезан, гауда, чеддер.

З десертів до напівсолодкого шампанського найкраще подати несолодкий фруктовий зефір, бісквітний торт, печиво та тістечка. Головне, щоб вони не були надто солодкими, не мали жирного крему.

Ігристе вино зазвичай виступає як аперитив або основний напій. Рідкісна урочистість обходиться виключно одним видом алкоголю. Та й пити одне шампанське мало кому вдається. У запалі свята багато хто забуває про підступність напою. Хитрість ігристого вина у безневинних бульбашках вуглекислого газу, які посилюють засвоєння етилового спирту, полегшують його проникнення в кровоносну систему.

В результаті, спустошивши пару келихів шампанського, легко захмеліти. Втративши контроль, людина переходить до міцнішого алкоголю, що не полегшує його стан. Існує чимало легенд про правильне поєднання шампанського з іншими видами алкоголю. Науково доведено лише роль вуглекислого газу. Любителям ігристого вина краще не поєднувати напій з іншим спиртним або переходити до нього після невеликої паузи.

Шампанське всіх сортів практично ніколи не включають до рецептури коктейлів. Хоча напій добре поєднується із несолодкими фруктовими соками. Добре підійдуть ананасовий, апельсиновий або садовий мікс.

На нашу велику щастя, на пляшках зараз пишуть, з чим і як вживати цей благородний напій. Тому зберемо лише загальні факти.

Шоколад.Дивовижний факт. Скільки себе пам'ятаю, мені завжди казали, що ігристі вина добре поєднуються з шоколадом. Ось тільки ніхто не пояснював, що воно має бути як мінімум напівсухе. А шоколад має бути білим, тому що какао, яке міститься у звичайному шоколаді, лише забиває смак вина.

Фрукти та фруктові десерти.Як ми вже говорили, чим солодша їжа, тим солодша вино. Тому ігристе вино під десерт має бути хоча б напівсухе. Добре поєднуються з ним:

- яблука, випічка з яблуком та десерти з яблуком;

- полуниця та всі десерти з нею.

Проте з ягодами та горіхами поєднується лише сорт Брют. Хоча мигдаль непогано підходить для солодших ігристих вин.

Випічка та інше.Отже, до солодкого шампанського та ігристого вина підійдуть: чізкейк, крем-брюле, полуничне морозиво, шербети, фруктові пудинги, деякі торти та пироги. Головне, щоб вони не містили лимон, каву та інші продукти із надто яскравим смаком.

З сухим і напівсухим ігристим вином непогано поєднуються горіхові десерти.

Вміння підібрати напій до блюда – ціле мистецтво. Адже саме їжа допомагає підкреслити неповторний букет будь-кого. Тому не варто нехтувати цим. Поєднань безліч, тому не бійтеся експериментів.