М'ясо теляти набагато ніжніше, ніж яловичина, його волокна тонші та м'які. Тому готується воно для споживання швидше.

Цій категорії продукту відповідає м'ясо піврічних телят. Справжня телятина має бути у відтінках від кремової до стиглої малини. Жир білого або молочного кольору. Плоть пружна, що при натисканні добре повертається в колишню форму. Це м'ясо містить велику кількість вологи, тому в охолодженому вигляді воно майже не зберігається. Свіжа телятина у продажу зустрічається рідко. В основному цей продукт пропонується у підмороженому чи замороженому вигляді.

Рецептів м'ясних страв є безліч. Але найдивовижніша страва на всі часи — це, звичайно ж, відбивна з телятини в духовці. Пропонуємо вам приготувати її за нашими рецептами. А вже буде відбивна з кров'ю чи добре просмаженою – вирішувати вам.

Варіанти відбивних ідей з телятини в духовці:

• запечені у фользі;
• «під шубою» із сиру.

Також у цій статті запропонуємо рецепти приготування відбивного м'яса на сковороді та грилі.

Підготовка м'яса

Для того, щоб готова страва апетитно виглядала на тарілках, головне - вибрати відповідну порцію телятини і нарізати її за всіма правилами. Шматок м'яса підбирайте довгастої форми, що дорівнює ширині з обох боків, щоб отримати однакові шматочки. Чудово підійде теляча вирізка.

Акуратніше ріжеться злегка підморожене м'ясо. Тому не розморожуйте його до кінця. Якщо ви використовуєте свіжу телятину, тоді навпаки трохи її заморозьте.

Наріжте шматок телятини на скибочки шириною 1–1,5 сантиметра або, говорячи професійною мовою кухарів, на медальйони. Різати слід суворо упоперек волокон - це правило номер один при підготовці всіх м'ясних напівфабрикатів. Правило номер два – ніж має бути з широким, тонким та гострозаточеним лезом.

Як правильно відбити м'ясо?

Перед цією процедурою ваші медальйони повинні добре відтанути – інакше м'якоть порветься.

Для відбивання використовуйте дрібну сторону молоточка. Великою стороною ви ризикуєте наробити дірки в скибочках. Якщо немає під рукою цієї кухонної приналежності, можна використовувати велику або фігурну сторону терки, рясно занурюючи її в олію, щоб вона не чіплялася за волокна м'яса.

Кожну скибочку відбийте з двох сторін до щільного «мереживного» візерунка, що трохи просвічує, і зануріть у суміш. Її готують із наступних інгредієнтів:

• півсклянки рослинної олії;
• 1/2 чайної ложки солі та чорного меленого перцю;
• столової ложки винного оцту;
• щіпки улюбленої приправи для м'яса.

Потім покладіть відбиті медальйони один на одного вежею. Відбивні готові до теплової обробки. Переходимо до рецептів.

Телячі відбивні у фользі

Пропонуємо приготувати відбивні з телятини в духовці у фользі за класичним рецептом.

Інгредієнти:

• 1 кг підготовлених за рецептом вище за медальйони;
• 3–4 цибулини;
• дві склянки сметани;
• масло вершкове або рослинне.

Натріть вершковим маслом фольгу або полийте рослинним і застеліть нею деко, щоб вона заходила на його бортики.

Розкладіть в один шар відбивні. Цибулю наріжте тонкими кільцями і покладіть на м'ясо. Все залийте сметаною. Якщо вона густувата, то можна трохи розбавити кип'яченою водою. Накрийте зверху фольгою та загорніть краї.

Помістіть у духовку з температурою 180 градусів на 40 хвилин.

Будуть смачними такі варіації на тему запікання у фользі, коли до основних інгредієнтів додають часточки очищених від шкірки свіжих томатів, тонкі скибочки сирої картоплі, консервовані гриби.

За цим рецептом відбивні з телятини в духовці можна приготувати у порціях.

Страву подавайте до трапези в закритому вигляді, зніміть фольгу прямо за столом перед гостями. За такої подачі страви в повітрі повисне апетитний аромат запеченого м'яса.

Телячі відбивні під сирною «шубою»

Для приготування відбивних із телятини в духовці із сиром використовуйте:

• 1 кг заготовлених за рецептом цієї статті відбивних;
• 200-300 г соломки зі свіжої цибулі;
• півлітра сметани;
• 200 г натертого сиру твердих сортів.

На промаслене деко розкладіть скибочки відбитого м'яса, покрийте шаром соломки цибулі і добре пролийте сметаною. Відправте в духовку запікатися на 30-40 хвилин за температури 180 градусів. Потім щільно закрийте тертим сиром і тримайте в духовці до утворення запеченої скоринки.

Порада: виходять відбивні з телятини в духовці соковитіше, якщо сметану замінити на кефірно-майонезну суміш у пропорції 1 до 1, і потримати м'ясо 30–40 хвилин перед запіканням.

Відмінним гарніром до такої страви виступить відварена кругла картопля зі свіжою дрібно порізаною зеленню.

Відбивні на сковороді

Спробуйте приготувати телячі відбивні на сковороді за таким рецептом:

• 800 г відбивних;
• одна склянка крохмалю (краще використовувати кукурудзяний – він утворює щільнішу оболонку);
• 100 г соєвого соусу.

Для цього рецепту медальйони достатньо лише відбити та присолити. Товщина пластів має перевищувати 3–4 мм. Перчити та маринувати не потрібно.

Добре обваляйте м'ясо в крохмалі, вмочіть його в соєвий соус і обсмажуйте з двох боків до карамельної скоринки.

У цій страві присутні солодкуваті пікантні нотки китайської кухні. До нього добре подавати тушковані овочі цілком (морква, броколі, цвітну та брюссельську капусту, спаржу) або пікулі.

Готуємо на грилі

Дуже добре виходять телячі відбивні на грилі. Але перед цим медальйони потрібно обов'язково промаринувати та видалити зайву рідину. Обсмажуйте пласти м'яса на грилі з двох сторін трохи більше 1–2 хвилин, інакше вони пересохнуть.

Разом із м'ясом запікайте на грилі та овочі: болгарський перець, молодий кабачок, томати.

Для приготування знадобиться телятина, яйце, борошно, розпушувач, молоко, сіль, перець та олія. М'ясо потрібно промити холодною водою, обсушити рушником або серветками. Видалити з м'яса плівку та сухожилля. Нарізати потрібно поперек волокон на шматки товщиною приблизно 0,7 см. Відбивні можна приготувати не тільки з телятини, підійде свинина і птиця.

Покладіть м'ясо на харчову плівку або накрийте поліетиленовим пакетом. Це ми робимо для того, щоб не розліталися бризки кухні. Кожен шматочок м'яса відбиваємо з обох боків.

Приступимо до приготування кляру. Розбиваємо в миску яйце, додаємо молоко. Все добре перемішуємо. Додаємо сіль, розпушувач та борошно. Замішуємо наш кляр. Суміш має вийти за консистенцією приблизно як тісто на оладки.

Телячі відбивні потрібно посолити та поперчити.

Перед смаженням обвалюю м'ясо спочатку в борошні, потім у клярі. Перш ніж покласти відбивну на сковорідку, її потрібно змастити олією і добре розігріти. Обсмажуємо з кожного боку по 5-7 хвилин, до утворення приємної рум'яної скоринки. Регулюйте вогонь так, щоб Ваші відбивні не пригоріли. Коли у мене обсмажать усі шматочки, я складаю їх у сковорідку, накриваю кришкою, і даю їм відпочити близько 30 хвилин.

Відбивні виходитимуть ще ніжніше і соковитіше, відмінно поєднуватимуться з будь-яким гарніром. Овочевий салат або картопляне пюре, все буде неодмінно смачно. Я подаю їх із соусом із майонезу, сиру та часнику. Якщо Ваші відбивні з телятини не приготувалися до кінця, і з проколу тектиме рожевий сік, можливо, виправити ситуацію, помістивши Ваше м'ясо в розігріту на 180 градусів духовку, приблизно на 5-7 хвилин. Головним при подачі є те, що їх потрібно їсти одразу після приготування. Приємного вам апетиту!

Як би не були смачні або корисні, відбивні з телятини, правильно приготовлені, перевершують усі мислимі страви. Спробувавши наш рецепт з фото, відбивні з телятини на сковороді, ви точно їх готуватимете на кожне свято. Чому? Та тому що до вашої уваги видається простий і доступний рецепт віденського шніцелю!

Так-так, ці вишукані відбивні з телятини можна без особливих проблем приготувати в домашніх умовах. Причому гарантовано мінімальні фінансові витрати. Отже, віденські відбивні з телятини соковиті та апетитні вже практично у вас на столі. Що потрібно:

• 2 шматки телятини приблизно по 150 гр.;
• Батон або шматок білого хліба, краще за вчорашній – 150 гр.;
• Борошно пшеничне – 3-4 ст. л.;
• Олія вершкове – 30-50 гр.;
• Куряче яйце – 1 шт.;
• Сіль, перець – до смаку.

Соковиті відбивні з телятини на сковороді віденські готуються гранично просто. Не знадобиться навіть кулінарний молоток, достатньо качалки. Як приготувати відбивні з телятини на сковороді?

1. Шматки м'якоті укласти між харчовою плівкою і добре відбити качалкою. Тонкість пласта має бути не більше 0,5 см.;

2. Батон без кірки натерти на тертці з великим кроком, щоб вийшло домашнє панування;

3. Яйце вибити в тарілку, розбовтати і добре посолити/поперчити. М'ясо не потрібно присмачувати спеціями, тому сіль додавайте не скупляючись;

4. У миску висипати борошно;

5. Розтопити в сковорідці масло|мастило|, зняти піну і підготувати м'ясо: обваляти спочатку в муці|борошні|, потім в яйці і дуже добре запанувати. Панування краще прямо приліплювати руками;

6. Обсмажити шницелі на сковороді з обох боків приблизно 4-5 хвилин.

Якщо немає сковорідки під рукою, робіть відбивні з телятини у духовці. Рецепт приготування простий:

1. Відбити шматки м'яса;

2. Натерти сіллю та перцем;

3. Запанувати в борошні/сухариках;

4. Укласти у форму та поставити у прогріту до 220 С духовку;

5. Виготовляти відбивні з телятини в духовці потрібно не довше 20 хвилин.

Подавати страву, посипавши зеленню, зі свіжим салатом та яйцем-пашот. Смачного!

Схожі рецепти:

Шановні гості!
Ви сумніви відкиньте,
Сміливо кнопки натискайте
І рецепт наш зберігайте.
На сторінки в соцмережі,
Щоб потім його знайти,
Щоб у стрічці зберегти,
Щоб друзям поширити.

Якщо з цим незрозумілі,
Додайте сайт до закладок.
Натискайте Ctrl D та знайдете нас скрізь.

Натисніть Ctrl+D для додавання сторінки до закладок.

Ну, а якщо раптом знову
Є на тему що сказати
Форму нижче заповнюйте,

На сьогоднішній день дуже популярною стравою є відбивні з яловичини. Вважається, що така страва зі свинини м'якша, готувати її швидше та дешевше. Однак такі відбивні в духовці з яловичини набагато корисніші, тому що яловиче м'ясо вважається дієтичним, а при правильному виборі та обробці – страва вийде соковитою, ніжною і надзвичайно смачною.

При виборі м'ясного інгредієнта варто віддати перевагу вирізці – з неї відбивні виходять найбільш м'якими та соковитими.

Якщо Ви купили інший шматок м'якоті, то необхідно добре його очистити від плівок, прожилок і сухожиль.

З м'яса телятини або молодої яловичини виходять м'які та ніжні страви.

При запіканні в духовці – не перетримуйте страву понад зазначений час у рецептурі, щоб не допустити усихання продукту.

У процесі відбивання м'яса скористайтеся харчовою плівкою або целофановим пакетом – оберніть шматочки та відбийте.

Щоб страва вийшла соковитою, краще використовувати свіже охолоджене м'ясо. Так само можна вдатися до допомоги жирних соусів.

Найсмачніші відбивні «по-домашньому»

Рецепт цей не складний і не вимагає багато часу, а вишуканий смак Вас приємно порадує! Для приготування цієї шикарної страви Вам знадобиться:

• Яловича вирізка 500 грам;
• Біла цибуля – 2-3 шт.;
• Гірчиця – 30 г;
• Майонез 75 г;
• Сир твердих сортів 300 г;
• Олія соняшникова або оливкова для змащування форми;
• Сіль, спеції для м'яса.

Яловичу вирізку ретельно помийте, дайте трохи висохнути або заберіть зайву вологу за допомогою кухонних паперових рушників. Поріжте м'ясо на медальйони завтовшки 1-1,5 см, відбийте спеціальним молотком чи рубом ножа. Не забудьте обернути шматки у харчову плівку.

Натріть спеціями, сіллю та перцем відбивні, відставте на 20-30 хвилин убік, щоб м'ясо просочилося. Так ви отримаєте більш пікантний та насичений смак.

Приготуємо соус: з'єднайте гірчицю та майонез у пропорціях, згідно з рецептурою. За допомогою силіконового пензлика намажте яловичі лангети масою, що вийшла.

Цибулини очистити та нарізати кільцями.

Приготовлену форму змастіть олією, викладіть відбивні, зверху покладіть кільця цибулі.

Розігрійте духовку до температури 180С та запікайте лонгети 50 хвилин. По закінченні часу посипте натертим сиром і випікайте ще 15-20 хвилин.

При подачі можна додати зелені: до яловичини відмінно підійде кріп, петрушка, базилік, зелена цибуля.

Чудові відбивні можна їсти як самостійно страву, а також подавати з гарніром або свіжими овочами. До них відмінно підійде смажена картопля або пюре, тушковані овочі, рис відварений, гречка, паста.

Як приготувати ніжні відбивні з грибами

Цей рецепт досить простий, а завдяки гірчичному соусу, м'ясо виходить дуже ніжним та ароматним. сайт представляє Вашій увазі цей чудовий шедевр! Нам потрібні такі інгредієнти (порції розраховані на 6 осіб):

• Відбивні яловичі 6 шт.
• Печериці 400 грам
• 3 середні томати
• 2 цибулини
• Сир твердих сортів 300 грам
• Олія соняшникова
• 2 зубки часнику
• Гірчиця розведена 60 грам
• Борошно пшеничне вищого гатунку 3 ст. ложки

Яловичу вирізку порізати на 6 однакових медальйонів, добре відбити з двох сторін. Змастити гірчицею і залишити маринуватися за кімнатної температури на 1 годину.

Цибулини почистити, нарізати півкільцями та підсмажити на олії у сковороді до появи золотистого відтінку.

Гриби очистити від шкірок, порізати пластинками і посмажити на олії. Час смаження 10-15 хвилин. Додати подрібнений часник, накрити кришкою і дати ще потім на плиті 10 хвилин.

Промариновані медальйони обваляти в борошні та обсмажити на сковороді до утворення легкої скоринки.

Томати наріжте невеликими кубиками.

Переважно взяти лист з антипригарним покриттям або скляний жароміцний. Викладіть на нього шаром підсмажену цибулю, зверху покладіть відбивні. Потім покладіть томати, гриби та тертий сир.

Не забувайте підсолювати та перчити кожен шар.

Розігрійте духовку до 160 градусів, запікайте страву протягом 20 хвилин.

Яловичі відбивні під картопляною «шубкою»

Для тих, хто не хоче морочитися над складною рецептурою і не любить довго корпіти біля плити, рекомендуємо звернути увагу на цю смачну страву - готувати просто, а позитивних смакових вражень море! Для того, щоб приготувати відбивні з яловичини в духовці з картоплею Вам знадобляться:

• М'якуш яловичий 500 грам
• 10-12 картоплин
• Сир твердий 250 гр.
• Майонез 2 ст. ложки
• Червона цибуля – 2 шт.
• Олія соняшникова
• Сіль, спеції

Для приготування цієї смакоти краще скористатися деком, при цьому застелити його фольгою або пергаментом, змащеним рослинним жиром.

М'якуш наріжте пластинами по 1-1,5 см завтовшки, добре відбийте з обох боків, потім натріть їх сіллю і перцем, і покладіть на деко.

Цибулини почистіть і наріжте півкільцями, покладіть зверху на м'ясо.

Картоплю очистіть від шкірки, натріть на великій тертці. Щоб видалити зайву вологу, картоплю рекомендується трохи віджати. Терту картоплю рівномірно розкладіть поверх цибулі та змастіть майонезом.

Запікайте в розігрітій духовці за температури 180 градусів протягом 30 хвилин.

Наприкінці посипте натертим сиром і випікайте протягом 10 хвилин.

Чудова яловичина з помідорами в сметані

М'ясо, приготовлене зі сметаною, як відомо, виходить дуже апетитним, м'яким та ніжним. Спробуйте приготувати найсмачніші за цим рецептом, і ми не сумніваємося, що цей дивовижний смак запам'ятається Вам надовго!

Інгредієнти:

• Філе яловичини 1 кг
• Цибуля ріпчаста 2 штуки
• Сметана 200 грам
• Томат 2-3 штуки
• Рослинна олія, сіль, спеції, свіжа зелень

Дрібно нашаткована цибулька обсмажте на соняшниковій олії і перекладіть у тарілку.

Наріжте філе на пластини, відбийте і натріть сіллю та спеціями. Потім обсмажте на сковороді до появи легкої рум'яної скоринки.

Для духовки краще скористатися жаровнею або жароміцною скляною ємністю з кришкою. У змащену олією ємність викладіть шматки м'яса, упереміш із цибулею і нарізаними кружальцями томатами.

Посипте зеленню і залийте сметаною. Жаровню поставте в духовку, розігріту попередньо до 200С, тушкуйте під закритою кришкою 30 хвилин.

Дієтичні лангети з телятини з овочами.

Якщо ви прихильник правильного харчування або просто хочете приготувати «легку» страву, то ця страва явно Вам підходить. Як відомо, телятина вважається дієтичним продуктом, особливо філе, в якому немає сало і жиру.

• Філе телятини 600-700 гр.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Червоний перець болгарський 1 шт.
• Томат 1-2 шт. середній
• 2 зубчики часнику
• Капуста білокачанна 200 гр.
• Масло оливкове
• Сіль, спеції для м'яса
• 2 ст. ложки гірчиці

Філе поріжте на лангети завтовшки 1 см, відбийте та ретельно змастіть гірчицею, додайте спеції для м'яса. Залишіть промаринуватися на 20-30 хвилин.

Наріжте овочі, томат поріжте кружальцями або невеликими кубиками.

Для приготування скористайтеся жароміцним скляним посудом або глибоким деком. Дно ємності змастіть оливковою олією та викладіть шар капусти. Потім рівномірно покладіть половину відбивних, зверху подрібнених овочів.

Наступні шари: телятина, цибуля, морквина та капуста. Не забувайте солити шари (за смаком).

Накрийте кришкою ємність. Якщо такої немає, можна скористатися фольгою і щільно закрити їй посуд.

Готуйте протягом 1 години 30 хвилин у духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів. Періодично перевіряйте, чи не википів сік, що виділився. Якщо він випаровується, додайте кип'ячену теплу воду.

Я просто обожнюю відбивні з телятини, але особисто мені мало просто обсмажити їх на сковороді, адже набагато смачніше запекти відбивні з помідорами, грибами та сиром у духовці, пропоную вам спробувати.

Найчастіше всі готують відбивні, просто обсмаживши їх на сковороді, напевно, тому що це швидко та економічно, але я пропоную не лінуватися і зробити відбивні з телятини у духовці в домашніх умовах. Можливо, ви і витратите на таку страву трохи більше часу, але зате яку смакоту в результаті отримаєте. М'ясо виходить неймовірно ніжне, а решта інгредієнтів відмінно доповнює композицію страви і робить її набагато смачнішою та святковою. Так що всім, хто хоче зробити дійсно смачну вечерю та порадувати своїх домашніх такою цікавою стравою, я пропоную свій рецепт відбивних із телятини у духовці з фото.

Кількість порцій: 12-14

Нескладний рецепт відбивних із телятини в духовці домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 год. Містить лише 275 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 14 хвилин
• Час приготування: 1 год
• Кількість калорії: 275 кілокалорій
• Кількість порцій: 5 порцій
• Привід: На обід

• Складність: Нескладний рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Відбивні

Інгредієнти на п'ять порцій

• Телятина - 1 Кілограм
• Печериці - 1 Кілограм
• Цибуля ріпчаста - 2 Штуки
• Помідори - 2 Штуки
• Часник - 2 Зубчики
• Сир - 200 Грам
• Майонез - 100-150 Грам
• Олія - ​​За смаком
• Перець чорний мелений
• Сіль за смаком

Покрокове приготування

1. Почнемо з того, що ретельно промиємо печериці і наріжемо їх пластинками. Викладаємо гриби в розігріту олію і смажимо доти, поки з них не випарується майже весь сік.
2. Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо пір'ям, викладаємо її на сковороду до грибів і смажимо до м'якості цибулі, трохи солимо і перчимо гриби з цибулею.
3. Потім чистимо і подрібнюємо часник.
4. Помідори нарізаємо на півкільця.
5. Телятину промиваємо під проточною водою та ретельно висушуємо за допомогою паперових рушників. Нарізаємо м'ясо на порційні шматочки шириною 1,5 см і відбиваємо їх гарненько.
6. Тепер застилаємо лист пекарським папером і викладаємо на неї відбите м'ясо, посипаємо його сіллю і перцем, зверху кладемо гриби з цибулею.
7. На гриби розкладаємо скибочки помідорів, змащуємо їх майонезом і посипаємо тертим на крупній тертці сиром. Ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо відбивні півгодини. Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню та оливками та подати до столу. Смачного!