Легкий, тонізуючий та ароматний овочевий суп для любителів пісних страв. Щоб посилити кислинку, додають лимонний сік, натуральний оцет, кисле яблуко - дозування можна сміливо підбирати за смаком, варити від делікатнішого до ядреного.

Пісний гарячий буряк за бажанням заправляють сметаною, густими вершками. У спекотні літні дні такий суп смачний охолодженим, відрізняється ефектом, що бадьорить, і нагадує окрошки, холодники.

Візьміть продукти за списком. Буряк заздалегідь запікайте у духовці.

У киплячу воду (1,5-1,7 л) першими опускаємо нарізану картоплю та кореневу селеру. Картопля ділимо крупніше, селера - дрібніша. Ароматизуємо лавровим листом. Після повторного кипіння зменшуємо температуру та варимо без солі хвилин 15-20.

Паралельно шаткуємо цибулю, моркву і очищене від шкірки кисле яблуко.

На сковороді з олією спершу обсмажуємо цибулю, через 2-3 хвилини додаємо моркву - перемішуємо, тримаємо ще пару хвилин і потім кидаємо яблучні шматочки. Пасеруємо наступні 2-3 хвилини.

До розм'якшеної суміші додаємо запечені буряки (натерті або нарізані тонкими брусками), лимонний сік і гасимо ще 2-3 хвилини.

Перекладаємо заправку з буряком у каструлю, солимо, кип'ятимо, пробуємо. Проварюємо 1-2 хвилини, знімаємо з вогню, перчимо.

Наполягаємо кілька хвилин і подаємо пісний гарячий буряк зі свіжою зеленню.

Смачного!

Калорійність: 538
Час приготування: 45
Білки/100г: 0
Вуглеводи/100г: 5

Пісний овочевий борщ за нашим рецептом підійде для 3 і 4 етапу дієти Дюкана і вегетаріанського меню. Для його приготування знадобиться молодий буряк разом із бадиллям. Якщо ви готуєте страву восени або взимку, замініть бурякове бадилля пекінською капустою, воно також вариться дуже швидко. Овочевий відвар легко приготувати в домашніх умовах, для насиченого смаку додайте готові кубики овочевого бульйону. В іншому все готується майже як.

На приготування знадобиться 45 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 4 порції.

Інгредієнти:
- овочевий бульйон (відвар) – 1 л;
- картопля – 200 г;
- помідор – 150 г;
- морква – 250 г;
- буряк – 200 г;
- цибуля – 70 г;
- часник - 2 зуб.;
- перець чилі – 1 шт.;
- кубики овочевого бульйону – 2 шт.;
- олія – 10 г;
- сіль, часник стрілки, кріп, петрушка, лавровий лист.

Як приготувати в домашніх умовах

Спочатку робимо заправку для борщу. Нагріваємо рослинне масло, додаємо пропущений через прес часник, потім через 1 хвилину дрібно порубану цибулю і нарізану кружальцями моркву. Обсмажуємо овочі 5 хвилин, щоби стали м'якими.
Знімаємо з помідорів шкірку, ріжемо кубиками, додаємо в пасировку, гасимо кілька хвилин, щоб помідори розм'якшилися і перетворилися на пюре.



Сирий буряк очищаємо від шкірки, ріжемо дуже тонкими скибочками, додаємо до овочів, гасимо на невеликому вогні 10-15 хвилин.



Додаємо дрібно порубану зелень, пагони молодого часнику, дрібно нарізані і подрібнений перчик чилі. Якщо ви не любите гостре, то приправте солодкою паприкою аромату.
Готуємо все разом ще 7 хвилин.





Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо крупно, відправляємо в супову каструлю.



Наливаємо бульйон, щоб смак супу вийшов насиченим, замість солі кладемо два бульйонні кубики і лавровий лист. Ставимо каструлю на плиту, варимо до готовності картоплі.



Бадилля молодого буряка нарізаємо дрібно, кидаємо в каструлю, коли картопля звариться. Готуємо 5 хвилин.



Додаємо до вже готового супу бурякову заправку.





Перемішуємо, нагріваємо разом на плиті до кипіння, знімаємо з вогню.



На смак приправляємо соєвим кремом або, якщо дозволяє дієта, сметаною з низьким вмістом жиру. Подаємо до столу гарячим.
Минулого разу ми готували

Пісні супи готуються на воді чи овочевих бульйонах. Багато хто поєднує варіння овочевого бульйону з варінням самого супу. Це правильно. Бурякові супи мають славну історію. Їх використовували ще давні слов'яни. Зараз ця легка і корисна дієтична страва вживається найчастіше в холодному вигляді. Для тих, кому дозволено вживання курячих яєць, такий буряк можна зробити трохи ситним. Одна половина звареного круто яйця прикрасить цю страву. Спочатку потрібно підготувати усі овочі. Промити і почистити картоплю, моркву, цибулю та буряк. Квасоля «Чорне око» - це продукт XXI століття: крім відмінного смаку та користі ця квасоля не вимагає замочування. Наллємо в каструлю 1.5 літра води, додамо трохи солі та всю квасолю. Варитимемо її на малому вогні. Одночасно приготуємо інші овочі.

Очищені буряки потрібно порізати на невеликі кубики зі стороною приблизно в 1 см. На сковорідку додамо рослинне масло, чверть склянки води і почнемо гасити буряк на слабкому вогні, прикривши сковороду кришкою.



Моркву необхідно нарізати соломкою або натерти на тертці, цибулю ріжемо півкільцями. Додаємо другу половину олії на іншу сковорідку і починаємо обсмажувати моркву з цибулею на середньому вогні. Потрібно постійно перемішувати заправку.



Очищену картоплю наріжемо кубиками і додамо в каструлю з бульйоном з квасолі.



На цей час наша заправка вже обсмажилася досить добре. Знімаємо її з вогню та додаємо в каструлю, де повільно варяться картопля та квасоля.



Операції йдуть одна за одною з невеликою перервою у 2-3 хвилини. Шматочки буряка чудово згасили і стали м'якими. Знімаємо з вогню та додаємо у буряк. Він практично підготовлений.



Поваримо всі компоненти буряка хвилин 5, додамо 1 столову ложку соєвого соусу і сіль за смаком. Додаємо в суп сушену зелень і лавровий лист, даємо покипіти ще 2 хвилини і висипаємо часник нарізаний. Накриваємо каструлю кришкою та знімаємо з вогню. Буряк суп пісний готовий.



Подаємо цей суп у гарячому чи холодному вигляді. Особливо він добрий у спеку і повноцінно замінює окрошку на квасі. Столова ложка нежирної сметани прикрасить блюдо. Якщо є бажання, можна додати половинку круто звареного яйця. Це – класика подачі будь-яких буряків та бурякових супів.

Здрастуйте, дорогі читачі Добрих вегетаріанських рецептів!
Сьогодні я хочу показати вам відео-рецепт мого улюбленого літнього холодного супу. Це буряк, він же холодник з буряка. Буряк дуже легкий, і при цьому відмінно насичує і освіжає в літню спеку.
Я готуватиму пісний (веганський) варіант буряка. Якщо ви їсте молочні продукти, то можете
використовувати в цьому рецепті адигейський сир.

Інгредієнти:

• Буряк - 450 р.
• Вода – 2 літри.
• Тофу твердий – 250 г. Або адигейський сир. До речі, раджу спробувати.
• Картопля - 3-5 бульб.
• Огірки - 500 г.
• Редиска - 200 р.
• Зелена цибуля, кріп, петрушка - по невеликому пучку.
• Сіль.

Як приготувати пісний холодний буряк

У каструлі розігріваємо до кипіння воду і опускаємо у неї промиту картоплю. Картоплю очищати від шкірки не треба! Варимо картоплю в шкірці до готовності. Час варіння залежить від розміру бульб. Маленькі картоплини варяться швидше, більші довше.
Готовність перевіряємо за допомогою вилки. Якщо картопля легко проколюється виделкою, то вона готова.

Зливаємо з картоплі воду і залишаємо її остигати до кімнатної температури. Потім кладемо картоплю в холодильник на кілька годин.

Буряк очищаємо від шкірки і натираємо на великій тертці.

Викладаємо натертий буряк у каструлю і заливаємо її холодною водою. Холодний — для того, щоб буряк віддав у воду максимум речовин, що в ній містяться.

Ставимо каструлю із буряком на вогонь, закриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, прибираємо кришку та вимикаємо вогонь. Залишаємо буряковий бульйон остигати. Щоб він швидше остигав, можна кинути в нього кілька кубиків льоду.

Поки бульйон ще не охолонув, можна трохи підсолити його на ваш смак. Потім поміщаємо охолоджений бульйон у холодильник на пару годин.

Охолоджену картоплю очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликими кубиками.

Тофу розминаємо вилкою. Якщо ви використовуєте адигейський сир, його можна нарізати дрібними кубиками, або розім'яти таким же чином, як тофу.

Редиску нарізаємо тонкими скибочками.

Огірки нарізаємо дрібними кубиками. За бажанням огірки можна очистити від шкірки.

Також дрібно нарізаємо зелень кропу, петрушки та цибулі.

Перемішуємо тофу, картоплю, огірки, редиску та зелень. Виходить такий собі салат. В принципі, його можна їсти і просто так, але у нас буде буряк.

Розкладаємо цей салат у порційний посуд, злегка підсолюємо дрібною сіллю.

Заливаємо холодним буряковим бульйоном разом із натертим буряком.

Перемішуємо пісний борщ і подаємо його до столу в холодному вигляді. Приємного вам апетиту!

УВАГА!Буряковий відвар та салат-начинку для буряка потрібно зберігати в холодильнику окремо один від одного. Начинку заливають відваром у тарілці безпосередньо перед вживанням. Начинку солять лише в порційному посуді перед вживанням! Для зберігання начинку не можна солити, інакше вона пустить сік і зіпсується.

.
А тепер розповім, як я це бадилля використала.

Буряк,
- картопля,
- кольорова капуста,
- цибуля,
- морква,
- заморожене бурякове бадилля,
- заморожений солодкий перець,
- подрібнені томати або томатна паста,
- соняшникова олія для смаження,
- зубчик часнику,
- спеції для борщу,
- цукор,
- оцет,
- перець горошком,
- лавровий лист,
- Сіль.

Буряк можна готувати в мультиварці, а можна і в каструлі. Я готувала засмажку на сковорідці, а все інше, для швидкості та зручності, у мультиварці.
Нарізала картоплину та трохи цвітної капусти, залила водою, додала сіль, перець горошком, лавровий лист.

Суп із бадиллям поварила вже з відкритою кришкою буквально пару хвилин. У цей час відрегулювала кількість солі, цукру та оцту. Додала спеції для борщу та нарізаний зубчик часнику.
Вимкнула, закрила кришку, дала постояти хвилин п'ять, щоб смаки одружилися.

Всі. буряк готовий і можна їсти. Смачного!