Взимку один із найпопулярніших десертів – «кабак татлиси», солодощі з гарбуза. На святковому новорічному столі вони повинні бути обов'язково. Турецька народна прикмета говорить,що насамперед у Новому році потрібно з'їсти шматочок солодкого гарбуза, тоді рік, що настав, буде вдалим і рясним.

Гуляючи по передноворічному Стамбулу і зазираючи у вітрини затишних кафе та кондитерських, ми не раз зустрічали цю героїню турецького Нового року.

Я кілька разів пробувала солодощі з гарбуза в Аланії та Стамбулі, але не вразилася. Шматочки гарбуза були не надто солодкими, до того ж на мій смак надмірно м'якими. Зазвичай готують її так: нарізану крупними шматками м'якоть гарбуза кладуть у велику каструлю, посипають цукровим піском, наливають трохи води і варять так протягом години-двох. Ні, такий гарбуз не на мене.

Якось узимку, незадовго до Нового року, я побачила по ТБ новорічний репортаж про гарбуз, у якому дали рецепт приготування десерту з нього. Рецепт теж звучав дуже простим, але все ж таки привернув мою увагу настільки, що найближчого базарного дня я купила гарбуз (Kabak). Точніше, називається вона «медовий гарбуз» - bal kabağı. До речі, з тієї ж програми новин я дізналася, що гарбуз знижує ризик захворювання на рак (особливо на рак легенів), знижує ризик паралічу. Напевно, вона має багато й інших корисних якостей.

Місця продажу гарбуза можна помітити здалеку – які б різнокольорові овочі та фрукти не продавалися з лотків, «кислотна» оранжево-зелена гамма гарбуза найяскравіша на базарі. Цілі гарбузи дуже великі, тому купують їх частинами. Розрізати ножем гарбуз неможливо - величезні плоди розпилюють пилками! Жорстку шкірку продавці вправно зрізають спеціальними ножами для чищення овочів.

Для приготування солодощів слід вибрати найяскравіший за кольором гарбуз із широким шаром м'якоті. Беріть шматки-частки тільки від одного гарбуза. Адже густина плодів різна. Тоді при термообробці шматочки будуть різної консистенції – одні готові, інші або надто тверді, або надто м'які, як каша. Вам відпилять 2-3 кіло від будь-якої половинки гарбуза, що сподобалася, розріжуть на неширокі півмісяці, потім за пару хвилин почистять. І ви отримаєте вже готовий до використання гарбуз. Хочете, в духовці запікайте, хочете, наслідуйте мій рецепт і приготуйте солодощі.

складові

2 кг очищеного гарбуза

1 кг цукрового піску

для сервірування

подрібнені волоські горіхи

густі свіжі вершки

Отже, приступимо

Очищений від шкірки і насіння гарбуз поріжте на шматки розміром приблизно з сірникову коробку, викладіть шарами в широку плоску каструлю, засипаючи кожним шаром цукровим піском.

Щоб приготувати незабутній та ароматний десерт, потрібно правильно вибрати гарбуз, він повинен бути в розрізі яскраво-жовтогарячим. Бажано вибирати медовий гарбуз. Спочатку гарбуз потрібно очистити і порізати на невеликі однакові кубики, викласти на деко рівним шаром.

Потім посипати цукром і покласти бутони гвоздики, трохи влити води і накрити фольгою. Випікають десерт у духовці протягом 25 хвилин, потім його потрібно охолодити. Щоб турецький десерт з гарбуза виглядав красиво, перед подачею на стіл його потрібно розкласти креманками і посипати горіхом.

Ще один чудовий десерт із гарбуза, який готують у Туреччині, називається «Кабак Татлиси». Він готується тільки з медового гарбуза, який нарізається великими, але тонкими шматками. Вони укладаються в каструлю рівними пластами, заливаються водою так, щоб вона трохи приховувала.

Потім потрібно додати цукор за смаком, але приблизно на 8 шматків достатньо склянки. Каструля ставиться на вогонь, вода доводиться до кипіння та гарбуз вариться протягом 20 хвилин. У цей час додатково можна додати мед. Головне - стежити, щоб шматки не розварилися, але водночас стали ніжними і м'якими.

Можливо, щоб зробити все правильно, знадобиться кілька разів потренуватися. Як приготувати десерт з гарбуза, щоб він був ароматним і божественним? Весь секрет криється у правильній прикрасі та подачі. Найкраще десерт з гарбуза поєднуватиметься з жирними вершками або каймаком.

Якщо ви знаходитесь в Туреччині, то не важко купити рідку халву і залити їй гарбуз. Також можна посипати десерт подрібненими горіхами або шматочками морозива. Ще один турецький варіант приготування десерту з гарбуза: на 6 кг гарбуза, який порізаний дрібними шматочками, необхідно 3 кг цукру.

Гарбуз потрібно викласти на змащене рослинним маслом лист засипати цукром і залишити наполягати протягом 2-3 годин, саме протягом цього часу овоч дасть сік. Потім ставимо лист у духовку на кілька хвилин при температурі 180 градусів. Перед подачею на стіл десерт полити тахіном та посипати горіхами.

Взимку один із найпопулярніших десертів – «кабак татлиси», солодощі з гарбуза. На святковому новорічному столі вони повинні бути обов'язково. Турецька народна прикмета говорить,що насамперед у Новому році потрібно з'їсти шматочок солодкого гарбуза, тоді рік, що настав, буде вдалим і рясним.

Гуляючи по передноворічному Стамбулу і зазираючи у вітрини затишних кафе та кондитерських, ми не раз зустрічали цю героїню турецького Нового року.

Я кілька разів пробувала солодощі з гарбуза в Аланії та Стамбулі, але не вразилася. Шматочки гарбуза були не надто солодкими, до того ж на мій смак надмірно м'якими. Зазвичай готують її так: нарізану крупними шматками м'якоть гарбуза кладуть у велику каструлю, посипають цукровим піском, наливають трохи води і варять так протягом години-двох. Ні, такий гарбуз не на мене.

Якось узимку, незадовго до Нового року, я побачила по ТБ новорічний репортаж про гарбуз, у якому дали рецепт приготування десерту з нього. Рецепт теж звучав дуже простим, але все ж таки привернув мою увагу настільки, що найближчого базарного дня я купила гарбуз (Kabak). Точніше, називається вона «медовий гарбуз» - bal kabağı. До речі, з тієї ж програми новин я дізналася, що гарбуз знижує ризик захворювання на рак (особливо на рак легенів), знижує ризик паралічу. Напевно, вона має багато й інших корисних якостей.

Місця продажу гарбуза можна помітити здалеку – які б різнокольорові овочі та фрукти не продавалися з лотків, «кислотна» оранжево-зелена гамма гарбуза найяскравіша на базарі. Цілі гарбузи дуже великі, тому купують їх частинами. Розрізати ножем гарбуз неможливо - величезні плоди розпилюють пилками! Жорстку шкірку продавці вправно зрізають спеціальними ножами для чищення овочів.

Для приготування солодощів слід вибрати найяскравіший за кольором гарбуз із широким шаром м'якоті. Беріть шматки-частки тільки від одного гарбуза. Адже густина плодів різна. Тоді при термообробці шматочки будуть різної консистенції – одні готові, інші або надто тверді, або надто м'які, як каша. Вам відпилять 2-3 кіло від будь-якої половинки гарбуза, що сподобалася, розріжуть на неширокі півмісяці, потім за пару хвилин почистять. І ви отримаєте вже готовий до використання гарбуз. Хочете, в духовці запікайте, хочете, наслідуйте мій рецепт і приготуйте солодощі.

складові

2 кг очищеного гарбуза

1 кг цукрового піску

для сервірування

подрібнені волоські горіхи

густі свіжі вершки

Отже, приступимо

Очищений від шкірки і насіння гарбуз поріжте на шматки розміром приблизно з сірникову коробку, викладіть шарами в широку плоску каструлю, засипаючи кожним шаром цукровим піском.

Турецька кухня багата на різні десерти. Для приготування десертів турки використовують різні фрукти та овочі. Одного разу в гостях у однієї турецької родини мене пригостили десертом із гарбуза. Я була приємно вражена смаком цієї страви. У Росії, останнім часом, рідко використовують гарбуз у раціоні, а дарма гарбуз добре засвоюється організмом, його можна застосовувати для дитячого та дієтичного харчування. Гарбуз багатий великою кількістю вітамінів. Пропоную вам познайомитись із рецептом приготування десерту з гарбуза, який я «підглянула» у турецькій родині.

Час підготовки: 15 хв.

Час приготування: 360 хв.

Кількість порцій: 5

складові

1. грецький горіх - 100 грам
2. Гарбуз - 1,000 грам
3. Цукровий пісок - 400 грам

Приготування

Підготуємо гарбуз. Очищаємо від шкірки та насіння і нарізаємо її на невеликі шматочки. Волоські горіхи злегка обсмажуємо на сковороді та подрібнюємо.

Шматочки гарбуза поміщаємо в каструлю і засипаємо цукром. Закриваємо кришкою та залишаємо на 5 годин. За цей час гарбуз дасть сік, цукор розчиниться і просочить гарбуз.

Каструлю з гарбузом ставимо на плиту і томимо на середньому вогні не менше години. Періодично перевертаючи гарбуз.

Дістаємо готовий гарбуз з каструлі викладаємо його на блюдо сервіровки і даємо повністю охолонути. Перед подачею на стіл поливаємо тахіною та посипаємо подрібненими горіхами.

У традиційній турецькій кухні використовується тахіна, як соус до готової страви. Якщо ви не знайдете готову тахіну в магазинах, то її можна приготувати самому або замінити на суміш лимонного соку з медом.