Апетитний і неймовірно яскравий, гострий, пряний, з тонкою солодкуватою ноткою – готуємо салат з огірків по-грузинськи на зиму. Даний вид заготовки вельми вдалий, рекомендуємо вам приєднатися. Салати, заготовлені про запас, урізноманітнять ваш зимовий раціон, зроблять його дуже цікавим і смачним.

Та й до того ж навряд чи огірки по-грузинськи надовго затриматися на полицях ваших засіків. Якщо свіжі огірочки все ще у вільному доступі, запасаємося ними та приступаємо. Також нам знадобиться ряд прянощів, додавати які ми будемо на свій смак.

Інгредієнти:

огірки – 2,5 кг

солодкий перець – 300 г

помідори – 1100 г

масло рослинне - ? частина склянки

цукор -? частина склянки

сіль – 35 г

оцет – 125 мл

часник – 150 г

гострий перець – за смаком

коріандр, мелена паприка, чорний мелений перець, хмелі-сунелі – до смаку.

Примітка: із зазначеної кількості продуктів виходить три літрові та дна півлітрова банка огірків по-грузинськи.

Салат з огірків на зиму по-грузинськи: процес приготування

Насамперед займаємося підготовкою заправки для огірків по-грузинськи. Вибираємо солодкокислі помідори, у нашому варіанті це сорт томатів «Чорний принц». Відміряну кількість помідорів вимиваємо у прохолодній воді, просушуємо, нарізаємо на 2 або 4 частини. Солодкий перець очищаємо від насіннєвої коробки, вирізаємо м'які внутрішні перегородки, споліскуємо перець в прохолодній воді, ріжемо невеликими шматочками. Весь часник чистимо від лушпиння.

Тепер перекладаємо підготовлені овочі у чашу блендера, протягом кількох хвилин подрібнюємо до однорідного стану. За своїм бажанням додаємо будь-яку кількість гострого перцю.

Перекладаємо томатну суміш у товстодонну каструлю або сотейник, вливаємо порцію олії. Відправляємо сотейник на плиту, протягом 15 хвилин готуємо томатну основу, вогонь має бути середнім, томат не повинен вирувати.

Тим часом готуємо огірки, переконаємося для початку, що вони не гірчать, ну а потім, якщо дозволяє час, замочимо їх у прохолодній воді на півгодини. За бажання цей процес робимо заздалегідь. Обрізаємо кінчики в огірків з обох боків, нарізаємо кожен огірок кільцями приблизно по три сантиметри.

Закладаємо огіркові кільця у гарячий томат.

Всипаємо на свій смак спеції та прянощі, додамо обов'язково тріска меленого або товченого коріандру, хмелі-сунелі, солодку паприку, сіль і цукор, також тріску меленого чорного перцю.

Перемішуємо всі інгредієнти, ставимо на плиту, готуємо огірки під кришкою протягом 7 хвилин при легкому вируванні. Наприкінці варіння вливаємо порцію оцту.

Обов'язково готуємо банки, вимиваємо із содою, стерилізуємо над парою.

Взимку більшості з нас особливо хочеться спробувати чогось літнього, сонячного і теплого.

На жаль, на полицях магазинів у цей період можна знайти лише «пластмасові» овочі, а тому допомогти задовольнити потребу в сезонних стравах допоможуть різні закрутки, наприклад, грузинський салат на зиму. Звичайно, подбати про приготування цієї страви доведеться заздалегідь, проте всі зусилля та старання окупляться з лишком, вже на етапі відкриття ароматної баночки.

Як правильно стерилізувати банки для грузинського салату

Найважливішим моментом, під час приготування будь-якої консервації, є етап стерилізації банок. Від якості проведення цієї процедури залежить не тільки збереження вмісту, а й смак усієї закрутки в цілому.

Звичайно, способів стерилізації існує маса – можна робити це на парі, за допомогою духової шафи і навіть у мікрохвильовій печі. Однак ми розглянемо найзручніший і практичніший – у каструлі.

1. Для початку нам потрібно підібрати правильну каструлю. Підійде глибока посудина, в яку банки поміщатимуться вертикально цілком або майже повністю.
2. Самі баночки потрібно добре помити і те саме зробити з кришками, якими ми закриватимемо наші консервовані салати.
3. Наливаємо в банки воду по шийку, ставимо їх усередину каструлі, в неї ми також наливаємо воду, щоб вона накривала «плечі» баночок. Поруч кладемо кришки, їх також потрібно буде проварити.
4. Ставимо каструльку на вогонь і доводимо воду до кипіння. Після цього трохи зменшуємо вогонь і стерилізуємо наші баночки від 10 до 20 хвилин.

Час, необхідний стерилізацію повністю залежить від розміру ваших баночок. Так, для півлітрової тари буде достатньо 10 хвилин кипіння, літрові банки простерилізуються за 15 хвилин, а для трилітрових ємностей доведеться почекати 20 хвилин.

Простий рецепт салату по-грузинськи на зиму з огірків та зелених помідорів.

Якщо ви хоча б раз куштували традиційні грузинські страви, то, напевно, знаєте, що подібні страви завжди відрізняються невеликою гостротою і просто неймовірною ароматністю. Не є винятком і цей салат, який полонить своїм запахом ще на етапі приготування.

складові

• Помідори зелені – 2 кг;
• Огірки свіжі – 2 кг;
• Перець солодкий болгарський – 2 кг;
• Часник – 2-3 головки;
• Олія соняшникова – 200 мл;
• Оцет 9% – по 1 ч.л. на літрову банку;
• Цукор-пісок білий – 100-150 г;
• Сіль за смаком;
• Приправи – до смаку.

Як правильно робиться консервований салат по-грузинськи своїми руками

1. Насамперед нам потрібно позбавити наші зелені помідорки характерного неприємного присмаку. Для цього замочуємо їх у холодній воді на годину, попередньо добре промивши.
2. Поки наші томати відстоюються, займаємось іншими овочами. Перці миємо, зрізаємо капелюшки. Потім руками або гострим ножем видаляємо центральну частину з насінням, знову обполіскуємо овочі та нарізаємо невеликим кубиком.
3. Огірочки добре відмиваємо від бруду, нарізаємо на півкола. Краще робити їх не надто тонкими, щоб шматочки не розповзлися під час варіння.
4. Розбираємо часникові головки на часточки, а потім з них знімаємо шкірку. Часник нам потрібно нарубати дуже дрібно.
5. Зливаємо воду з ємності з помідорами, розрізаємо кожен томат навпіл, вирізаємо жорсткий центр і потім шаткуємо овочі середнього розміру часточками.
6. Закладаємо подрібнені помідори та перці у глибокий казан (або каструльку), вливаємо масло, додаємо спеції (наприклад, хмелі-сунелі), часник, сіль та цукор. Ставимо на вогонь трохи менше середнього, накриваємо кришкою і томимо протягом 20 хвилин.
7. За цей час помішуємо нашу овочеву масу кілька разів, після чого додаємо огіркову нарізку. Знову закриваємо кришку, збільшуємо вогонь до максимуму (вміст має закипіти), зменшуємо назад і томимо ще хвилин 5.
8. Паралельно з цим стерилізуємо баночки та кришки. Потім закладаємо в кожну з них салатик, що вийшов, вливаємо оцет.
9. Закочуємо кришки, перевертаємо баночки вгору дном, загортаємо чимось теплим. Чекаємо повного остигання і переносимо в прохолодне місце для зберігання.

Багато кулінарів серйозно побоюються використання огірків при виготовленні закруток – банки з ними часто лопаються. Якщо ви не хочете ризикувати, ви можете виключити цей овоч з рецепту. У такому разі у вас вийде скоріше консервоване грузинське лечо, яке теж дуже смачне.

Традиційний грузинський салат на зиму з баклажанів.

Які овочі приходять вам на думку, згадуючи грузинську кухню? Швидше за все, набір буде стандартним - помідори, часник, цибуля і, звичайно ж, баклажани. Саме останні стануть головним інгредієнтом страви, яку ми готуватимемо за допомогою цього рецепту.

складові

• Баклажани – 5 кг;
• Оцет 9% – по 1 год. на літрову банку;
• Кінза свіжа – пучок;
• Часник – 2 голівки;
• Сіль – 1 ст.
• Цукор-пісок білий – ½ склянки;
• Цибуля жовта – 0,5 кг;
• Морква – 300 г;
• Олія соняшникова – 250 мл;
• Кріп та петрушка – по пучку;
• Червоний перець мелений – 1 ч. л.

Як швидко і легко зробити грузинський салат на зиму кроками

• Баклажани ми добре миємо, зрізаємо «попки» і пошкоджені місця. Потім нарізаємо кожен овоч великим кубиком.
• Відправляємо наші баклажани проварювати в киплячій підсоленій воді хвилин 5, після чого виймаємо їх і відкидаємо в друшляк.
• Лучок чистимо від лушпиння і нарізаємо його півкільцями. Як це зробити швидко та красиво розповість та покаже наш шеф кухар.

• З моркви також знімаємо шкірку, її ми натираємо на великій тертці.
• Усю зелень, яка у нас є, ми добре промиваємо і рубаємо максимально дрібно.
• Головки часнику знаємо на зубчики, чистимо їх і пропускаємо через прес.
• У казан наливаємо масло, нагріваємо його, потім всипаємо сюди цибульку, моркву, баклажани. Томимо на мінімальному вогні близько 15 хвилин, після чого додаємо зеленушку, часник, цукор, сіль та червоний перець. Все добре перемішуємо і готуємо ще 5 хвилин.
• У стерилізовані банки закладаємо нашу овочеву масу, у кожну баночку додаємо по чайній ложці оцту, після чого закочуємо ємності.
• Перевертаємо банки, даємо охолонути під ковдрою та відправляємо на зберігання.

Такий грузинський салат краще вживати не відразу, а дати йому постояти як мінімум тижнів зо два. За цей час усі смаки остаточно перемішаються і на виході у вас буде неймовірно ароматна і смачна овочева страва, яка вдало виглядатиме як на буденному, так і на святковому столі.

Зимова салатна закуска по-грузинськи з капусти, помідорів та огірків

складові

• Цибуля жовта – 0,5 кг;
• Огірки свіжі – 0,5 кг;
• Помідори свіжі – 0,5 кг;
• Часник – 2 голівки;
• Морква – 0,5 кг;
• Капуста – 1 кг;
• Кінза – пучок;
• Перець чорний – до смаку;
• Сіль за смаком;
• Оцет 6% – по 1 ст. на літрову банку;
• Олія - ​​по 2 ст.л. на літрову банку;
• Лавровий лист - по 1 листочку на літрову банку.

Як смачно приготувати салат на зиму в домашніх умовах

1. Лучок чистимо від лушпиння і нарізаємо кільцями.
2. У огірків зрізаємо «попки» і шаткуємо їх кругляшками.
3. Помідори добре промиваємо, видаляємо серединку, де кріпиться плодоніжка, нарізаємо часточками.
4. Часникові головки ділимо на зубчики, кожен зубок потім очищаємо і рубаємо дрібно.
5. Морквину чистимо і трьом на середній тертці.
6. Капусту добре миємо, знімаємо верхні пошкоджені листи, а потім шаткуємо тонкою соломкою.
7. Кинзу ретельно промиваємо та рубаємо максимально дрібно.
8. У великій ємності з'єднуємо всі подрібнені інгредієнти, сюди всипаємо сіль, перець і все добре перемішуємо. Даємо настоятися протягом 20 хвилин.
9. Поки стерилізуємо банки та кришки, потім виймаємо їх із води. Розкладаємо по баночках нашу овочеву суміш, перед цим на дно кладемо лаврові листочки, вливаємо олію та оцет.
10. Накриваємо кожну банку кришкою і ставимо назад у каструлю, де ми стерилізували тару. Знову вмикаємо вогонь.
11. Проварюємо наші закрутки протягом півгодини, потім закочуємо їх, перевертаємо і чекаємо на охолодження.
12. Забираємо в темне прохолодне місце для зберігання.

Такий грузинський салат на зиму виходить дуже незвичайним та надзвичайно смачним. Якщо ви любите гостріше, то можете додати в овочеву масу також червоний перець чилі (мелений або свіжий) або можете просто збільшити кількість часнику в рецепті.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Незважаючи на досить класичне поєднання продуктів, смак цієї закрутки виходить дуже оригінальний. Хрусткі просолені кружальця огірків, соковита м'якоть помідорів, солодка соломка болгарського перцю – все це промариновано в оцті зі спеціями. А часник надає такої апетитної гостроти. Смачний салат з огірків на зиму стане вам у нагоді як закуска. Він підходить до м'ясних та овочевих страв. З ним подають і каші, і смажену картоплю, і запечене м'ясо. Кисло-солодкий пряний салат із овочів на зиму робиться дуже просто. І на його приготування ви витратите зовсім невелику кількість часу.



На 7 півлітрових баночок вам знадобляться:

- 2 кг огірків,
- 1 кг болгарського перцю,
- 3 головки часнику,
- 1 кг томатів,
- 2 ст. оцтової есенції,
- 150 мл соняшникової олії,
- 5 ст. цукру,
- 2,5 ст. солі.

Покроковий рецепт з фото:

Беремо помідори м'ясистих сортів, щоб м'якуш у них не сильно розквасився в процесі приготування. Адже маринувати ми будемо їх не повністю, а шматочками. Промиваємо ці овочі, поділяємо кожен на дві половинки. Вирізаємо зелені куточки - вони залишилися на місці, де була прикріплена плодоніжка. І тепер розрізаємо на акуратні часточки.

Перці моїм під краном. Відокремлюємо хвостики та розрізаємо вздовж. Вичищаємо насіннєву коробочку. Решту шаткуємо тонкими смужками.

Складаємо обидва продукти разом з каструлю. Тушимо на слабкому вогні, щоб овочі не пристали на дно. Після закипання готуємо з чверть години.

У цей час розділяємо голівки часнику на зубчики. І кожну часточку очищаємо від лушпиння. Розрізаємо їх на середні шматочки. Вимиті міцні огірочки ріжемо спочатку вздовж дві половинки, та був кожну – впоперек. Виходять рівні півкільця. Якщо огірочки не великі, то нарізаємо їх кільцями.

Солимо, засипаємо цукор. Вливаємо олію з оцтом. Можна за бажанням додати пару щіпок меленого чорного перцю.

Перемішуємо майже готовий салат, намагаючись не пом'яти помідорки. Як тільки він знову «булькатиме», засікаємо п'ять хвилин. І потім знімаємо з плити.

Стерилізовані банки наповнюємо грузинською закускою та закочуємо. Перевертаємо їх так, щоб вони стояли на кришках. Укутуємо до повного остигання. Радимо також заготовити на зиму, це теж нескладно та смачно.

Поради: салат можна зробити гострішим, якщо в самому кінці покласти один стручок чилі, нарізаний дрібними кружальцями.
Болгарські перці краще купувати різних кольорів. Так салат виходить ошатним та привабливим.
Смачного.
Старинська Леся

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Пропонуємо внести на поличку ваших засіків черговий смачний гострий салат з огірків по-грузинськи на зиму неймовірно ароматний. Сезонні овочі в жодному разі не можна обходити стороною, наприкінці літа можна приготувати масу різноманітних заготовок, це дозволить зимовому раціону бути не нудним, а в пост побалувати себе смакотами. Сьогоднішні огірочки виходять хрусткими, гострими, з напрочуд смачним соусом. Подавати їх можна до м'яса дуже гармонійно, а можна до повітряного картопляного пюре. Ще мені подобається цей.

- огірки – 2,3-2,5 кг.,
- помідори - 900-950 гр.
- рослинна олія – 0,5 склянки,
- оцет - 0,5 склянки,
- цукор – 0,5 склянки,
- часник - 160 гр.,
- сіль – 1,5 ст. л.,
- коріандр - 5-7 гр.,
- хмелі-сунелі – 10-15 гр.,
- гострий перець – до смаку.

Примітка: склянку використовуємо об'ємом 250 мл.

Рецепт з фото покроково:

Процес приготування




Насамперед займемося приготуванням соусу. Вимиваємо помідори та гострий перець, вирізаємо у помідорів місце зростання плодоніжки, розрізаємо томат на довільні шматки. Пекучий перець додаємо виключно до смаку, можна обійтися і без нього, якщо ви не любитель всього гостренького.




Пропускаємо томати та перець на м'ясорубці з найдрібнішими гратами, або ж подрібнюємо все в чаші блендера. Переливаємо томатне пюре в товстодонну каструлю, відразу додаємо порцію солі-цукору, олії. Накриваємо кришку кришкою, відправляємо на помірний вогонь, варимо п'ятнадцять хвилин.




Огірочки вимиваємо у прохолодній воді, просушуємо. Обрізаємо кінці з двох сторін, самі огірки нарізаємо кружальцями приблизно по пів сантиметра. В принципі, спосіб нарізки можна вибрати будь-який.






Гаряче томатне пюре прибираємо з плити, додаємо спеції, не шкодуємо їх. На цьому етапі також вводимо відміряну кількість оцту.




Відразу засинаємо огіркові кільця. Приготуйте цей напевно вже всесвітньо відомий.




Добротну кількість часнику очищаємо від лушпиння, споліскуємо і просушуємо, нарізаємо зубчики дрібними кубиками. Закидаємо у каструлю. Перемішуємо все та отруюємо на плиту.




Варимо огірки зі спеціями рівно десять хвилин після закипання. На цьому етапі вже можна трохи соусу скуштувати на смак, при необхідності відрегулювати підсумковий смак під себе. Через десять хвилин дуже швидко фасуємо огірки сухими стерильними банками.






Відразу ж, буквально миттєво, банки затягуємо прокип'яченими кришками, перевіряємо герметизацію. Остуджуємо огірковий салат по-грузинськи на зиму під махровим рушником або ковдрою, перевернувши банку дном вгору. Зберігаємо у темному місці. А це постійно готувала моя бабуся. Коли його бачу, одразу згадую її.





Приємного апетиту та смачних заготовок!

Якась мода пішла ділити всі рецепти на «розлючені» і «пальчики оближеш», ви помітили? Ось, наприклад, говорять про кабачки грузинською на зиму — «пальчики оближеш!» Раз вже з'явилася така традиція, міняти не буду, просто розповім, як досягти такого апетитного результату.

Нарізка овочів може бути будь-якою: від кубиків до подрібнення на тертці. Мабуть, самий «ошатний» варіант, коли кабачки нарізаються кружальцями і перекладаються шарами із заливкою. Тому докладно опишу саме такий спосіб приготування. Гострі кабачки по-грузинськи з томатами будуть виглядати на святковому столі, та й подавати овочі, на мій погляд, так набагато зручніше.

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 1 л

складові

• молоді кабачки – 1 кг
• перець гострий – 0,5 стручка або мелений за смаком
• солодкий перець – 300 г
• помідори – 300 г
• часник – 6 зубів.
• цибуля – 1 шт.
• 9% оцет – 30 мл
• сіль - 2 ч. л.
• цукор – 1 ст. л.
• олія рослинна – 50 мл
• петрушка – 0,5 пучка
• хмелі-сунелі – 2 ч. л. за бажанням

* Вага овочів вказана в очищеному вигляді.

Приготування

Спочатку потрібно підготувати усі овочі. Кабачки я промиваю і нарізаю кружальцями завтовшки приблизно 5 мм - вони не повинні бути занадто тонкими, тому що будуть обсмажуватись, а потім ще й тушкувати в соусі (при стерилізації).



Солодкий та гострий перець очищаю від насіннєвих коробок та внутрішніх перегородок. У томатів вирізаю зелену частину біля плодоніжки. Зелень досить сполоснути, часник і цибулю очистити від лушпиння.



У сковороді розігріваю трохи олії (без запаху) і порціями обсмажую кабачки до утворення легкої скоринки з обох боків. Солити перед смаженням не потрібно, інакше овочі пустять сік.



Поки кабачки остигають, займаюся приготуванням ароматної заливки. Для цього помідори, перець, часник та зелень подрібнюю блендері до стану кашки. Замість блендера можна скористатися м'ясорубкою або виконати нарізування ножем - якомога дрібніше.

У овочеву суміш, що вийшла, додаю сіль і цукор, вливаю 9% столовий оцет (якщо готуєте на зиму, то 9-відсотковий оцет краще, а якщо просто до обіднього столу, то можна використовувати винний або яблучний). Можна додати хмелі-сунелі або суху аджику, щоб наголосити на «грузинському характері» закуски. Добре перемішую, ставлю на плиту, доводжу до кипіння і проварюю 3-4 хвилини на середньому вогні, помішуючи. На смак заливка має вийти гострою, трохи пересоленою. Відрегулюйте кількість солі та цукру, спираючись на ступінь кислоти томатів та особисті смакові уподобання.





Повторюю процедуру доти, доки баночка буде заповнена повністю. Верхнім шаром має бути заливання. Утрамбуйте щільно і намагайтеся «пролити» соусом усі порожнечі.



Прикриваю банки стерилізованими кришками, але не закупорюю. Встановлюю їх у каструлю (під дно бажано підкласти рушник), заливаю теплою водою по плічка або вище, але щоб вода не потрапляла в банки. Стерилізую 0,5-літрові банки протягом 20 хвилин із моменту кипіння води в каструлі.



Акуратно витягаю консервацію з окропу і одразу ж закочую. Потім перевертаю вгору дном, загортаю теплою ковдрою і залишаю в такому вигляді до повного остигання, після чого переношу на зберігання в льох. У темному та прохолодному місці кабачки по-грузинськи, консервовані на зиму, зберігатимуться протягом 1 року.