Кількість продуктів на одну порцію вагою 255 г з олією або 280 г із соусом:риба – 148–238 г (за нормами збірки рецептур), пшеничне борошно – 6 г, олія або рослинне сало – 6 г, вершкове масло – 7 г або соус – 50 г, гарнір – 150 г.

Обсушену цілу рибу або порційні шматки посипають сіллю і перцем, панують у борошні, поміщають на розігріту з жиром сковороду або деко шкірою вниз і смажать з двох сторін до утворення золотистої скоринки піджаристої протягом 5-10 хв при температурі 140-160 °C. Рибу досмажують у духовці до повної готовності 5–7 хв при температурі 250 °C. Загальний час смаження 10-20 хв. До кінця смаження риба прогрівається всередині до 85-90 ° C. Готовність риби визначають за наявності її поверхні дрібних повітряних бульбашок. Смажену рибу відпускають відразу після теплової обробки.

На підігріту порційну страву або тарілку кладуть гарнір: смажену або відварену картопля або картопляне пюре, поруч - смажену рибу, поливають вершковим маслом. Окремо до риби подають томатний, червоний, сметанний або майонез з корнішонами. Страву прикрашають зеленню петрушки, а іноді скибочками лимона. Рибу смажену гарнують також тушкованою капустою, гречаною кашею, смаженими кабачками, баклажанами, помідорами.

Риба, смажена у фритюрі

Кількість продуктів на одну порцію вагою 330 г із соусом або 305 г із майонезом:судак - 192 г, або сом - 198 г, або морський окунь - 192 г, або навага - 111 г, або скумбрія - 107 г, борошно пшеничне - 6 г, яйце - 1/7 шт., сухарі - 15 г, жир – 10 г, вершкове масло – 7 г, гарнір – 150 г, томатний соус – 75 г або соус-майонез – 50 г.

Підготовлений напівфабрикат (ціла риба чи порційні шматки) закладають у фритюр, нагрітий до температури 160–180 °C. Рибу опускають за допомогою шумування обережно, щоб не викликати розбризкування жиру і смажать 5-10 хв до утворення на поверхні золотистої скоринки, потім виймають, дають стекти жиру, викладають на сковороду і досмажують у шафі для смаження.

При відпустці на підігріту порційну страву або тарілку поміщають гарнір: картопля, смажена з відвареного, або картопля фрі, поряд кладуть рибу, яку поливають розтопленим маслом, прикрашають скибочкою лимона та зеленню петрушки, смаженої у фритюрі. У соуснику подають соус-майонез із корнішонами або томатний.

Риба, смажена у тісті

Кількість продуктів на одну порцію вагою 225 г:судак – 140 г, лимонна кислота – 0,2 г, олія – 4 г, петрушка – 2 г, пшеничне борошно – 30 г, яйце – 3/4 шт., молоко – 30, жир – 15 г, соус – 75 м.

Шматочки риби після маринування наколюють на вилку або кухарську голку, занурюють у тісто кляр, потім опускають у киплячий жир, смажать 3-5 хв. Готова підсмажена риба спливає на поверхню фритюру, її виймають шумівкою, перекладають у друшляк, щоб стек жир.

Рибу кладуть на блюдо або тарілку, покриті паперовою серветкою, по 6-8 шматочків, надаючи їм форму пірамідки. Страву прикрашають зеленню петрушки, скибочками лимона. Окремо подають соус-майонез із корнішонами або томатний. Рибу можна подати також із картоплею фрі. При приготуванні тесту кляр замість молока використовують воду чи пиво. Рибу іноді нарізають кубиками.

Риба повинна бути добре просмаженою, але залишатися соковитою. Тісто пористе та пишне, колір світло-золотистий. Для риби, смаженої у фритюрі, неприпустимим дефектом є темне забарвлення обсмаженої риби.

Рибу всіх порід смажать основним способом, у великій кількості жиру (у фритюрі) та на відкритому вогні.

Дрібну рибу смажать цілком, осетрову рибу — ланками та порційними шматками без шкіри, нарізаними від обшпарених ланок без хрящів.

Лускату і безлускату рибу нарізають на порційні шматки з філе зі шкірою і кістками, з філе зі шкірою без кісток, а для смаження в жирі - з філе без шкіри і кісток.
Іноді рибу масою до 1,5 кг смажать шматками, нарізаними з непластованої тушки (кругляші).
Шкіру на порційних шматках до панування надрізають у двох-трьох місцях, щоб риба при обсмажуванні не деформувалася.

При жарінні основнимспособом рибу посипають сіллю, перцем, панірують у борошні, в червоній або білій паніровці.
Жир на сковороді або деку розігрівають до 150°С.
Смажать рибу спочатку з одного, а потім з іншого боку.
Обсмажену рибу доводять до готовності в духовці.
При жарінні температура всередині шматків піднімається до 75-85°С.
Тривалість смаження 10-20 хв.

На гарнір до смаженої риби найчастіше подають смажену картоплю, картопляне пюре, розсипчасті каші, рідше - тушковані та відварені овочі.
Додатковим гарніром є солоні огірки, помідори.
Карася, линя, ляща, окуня та плітку подають з гречаною кашею.
Прикрашають страву зеленню петрушки чи кропу.
Зверху на рибу кладуть скибочку лимона.
Смажену рибу можна подавати

При подачі без соусу її поливають кладуть шматочок вершкового чи зеленого масла.
Можна також поливати рибу розтопленим маслом із лимонним соком.
Більшість лускатих і безлускавих риб відпускають найчастіше з соусом - томатним, червоним, томатним з овочами, томатним з екстрагоном або майонезом; подають його окремо.
Карася, линя, окуня, ляща та плітку подають зі сметанним соусом, а рибу лососевих та осетрових порід - з томатним соусом або майонезом з корнішонами.

Риба смажена ленінградською.
Порційні шматки тріски, судака, сома, камбали смажать та подають на порційній сковороді; навколо риби кладуть смажену картоплю (кружечками), а зверху — цибулю фрі, нарізану кільцями.

Риба смажена з лимоном (міньєр).
Розтоплюють вершкове масло, додають лимонний сік або розчин лимонної кислоти, зелень петрушки, сіль, доводять до кипіння і поливають рибу, смажену основним способом.
Гарнірують смаженою картоплею.

Риба, смажена у жирі (у фритюрі).
Рибу, смажену у фритюрі називають "риба фрі".
Найчастіше використовують судака, навагу, осетрових риб, палтуса, тріску, сома.
Рибу обробляють на філе без шкіри та кісток, нарізають порційними шматками, панують у борошні, у льєзоні та білій паніровці та смажать у жирі, нагрітому до 180-190°С; час смаження 8-12 хв.
Обсмажену рибу виймають, дають стекти жиру і досмажують у духовці 5-7 хв.

Гарнір- смажена картопля (з відвареного) або картопля, смажена в жирі (фрі), зелень петрушки (фрі) та скибочка лимона.
Окремо подають соуси томатний, майонез чи майонез із корнішонами тощо.

Судак із зеленою олією (кольбер).
Підготовлений напівфабрикат у вигляді вісімки або бантика смажать у фритюрі, до готовності доводять у шафі 5-7 хв.
Смажену рибу гарнують картоплею фрі, на рибу кладуть кружальце зеленої олії, оформлюють зеленню кропу, часточкою лимона.
Томатний соуси, томатний з білим вином або майонезом подають окремо.

Риба, смажена у тісті (орлі).
Шматочки риби після маринування обтрушують від зелені петрушки, занурюють у тісто (кляр) і смажать у фритюрі 3-5 хв. Для тесту (кляру) жовтки яєць розтирають із сіллю, розводять молоком, всипають борошно, добре вимішують, додаючи олію.
У тісто безпосередньо перед смаженням вводять добре збиті білки.
Смажену рибу укладають на підігрітому блюді у вигляді піраміди, поруч кладуть зелень петрушки (фрі) та скибочка лимона.
Соус майонез із корнішонами або томатний подають окремо.

Риба, смажена на відкритому вогні (гриль гриль).
Судака, сига та іншу рибу, яку смажать панірованою, не маринують, а змочують у розтопленому вершковому маслі та панують у білій паніровці.
Свіжий оселедець, лосося, сига, нельму, білорибицю нарізають на порційні шматки і маринують, а потім смажать, не пануючи.
Рибу кладуть на грати з металевих прутів, нагріту над вугіллям, що горить, і протерту свинячим шпиком.
Смажать шматки риби спочатку з одного боку, а потім з іншого, при цьому на шматках риби виходять темні, сильно підсмажені смуги.
Гарнір - смажена або відварена картопля.
Непановані вироби поливають розтопленим маслом, а до панованої риби подають соус майонез із корнішонами або томатний.
На шматки риби чи збоку кладуть шматочок лимона.
В даний час широко використовують гриль-апарати, в яких рибу смажать за допомогою ІЧ-випромінювачів на рожках або ґратах.

Риба, смажена на рожні.
На рожні смажать осетрову рибу.
Для цього її нарізають на порційні шматки (без шкіри та хрящів), які посипають сіллю, перцем, нанизують на шпажки і смажать над вугіллям, що горить, або в гриль-апаратах.
Під час смаження рибу змочують олією.
Гарнують рибу зеленою або ріпчастою цибулею, лимоном, нарізаним часточками, свіжими помідорами (цілком) і смаженою картоплею фрі.
Ріпчасту цибулю нарізають кільцями, а зелену цибулю шматками довжиною 4-5 см.

Мета роботи:ознайомлення з асортиментом страв із риби та нерибних продуктів моря.

Асортимент страв: 1. Риба відварена, соус польський
(№ 623, № 1053).

2. Тільне (№ 676).

3. Риба смажена з цибулею по-ленінградськи
(№ 643).

4. Риба запечена у сметанному соусі з грибами по-московськи (№ 660).

Інструмент, інвентар та посуд:каструлі ємністю 1 та 0,5 л; сковороди, ножі кухарські, веселка, марля, друшляк, порційна сковорода, фритюрниця, м'ясорубка, лист, страви металеві овальні, соусники, тарілки дрібні столові, столові прилади.

Технологія приготування страв:

1. Риба відварена (№ 623). Соус польський (№ 1053) ) БруттоНетто

капітан-риба або296160

окунь морський*214156

щука (крім морської)306156

тріска*197152

мерланг*203156

морква*55

цибуля ріпчаста54

петрушка (корінь)43

маса відвареної риби-125

гарнір (№ 946)-150

соус (№ 1053)-75

Вихід-350

* Рибу можна варити без додавання моркви

Послідовність виконання роботи "Риба відварена" (рис. 5.6):

1. Рибу розморозити, очистити від луски та нутрощів, промити, напластувати та нарізати на порційні напівфабрикати певної маси зі шкірою та реберними кістками.

2. Підготувати овочі. Цибулю, моркву та коріння петрушки промити, очистити і нарізати скибочками.

3. Поставити рибу варити. У каструлю укласти порційні шматки риби, залити водою, додати сирі овочі, що нарізають, і варити з моменту закипання 10-15 хв.

4. Зварити яйця.

5. Помити та очистити картоплю (рис. 5.7).

6. Картоплю зварити до готовності . Воду злити, картопля обсушити, поставивши каструлю на гарячу плиту кілька хвилин. Дати охолонути до температури 80–85°С.

7. Розтопити вершкове масло та підігріти молоко для картопляного пюре.

8. Протерти картоплю через сито, додати масло вершкове та тепле молоко. Збити масу.

9. Яйця очистити,нашаткувати тонкими пластинками.

10. Зелень петрушки промити, дрібно нашаткувати.

11. Розтопити вершкове масло|мастило| для соусу.

12. Зробити соус (рис. 5.8). У розтоплену олію додати шатковані яйця, зелень, сіль, лимонну кислоту.

13. Оформити блюдо. На теплу дрібну столову тарілку покласти шматочки риби, збоку розташувати картопляне пюре. На поверхню пюре нанести малюнок за допомогою столової ложки, змоченої у гарячій воді. На рибу налити соус польський. Прикрасити часточкою очищеного лимона.

Мал. 5.6. Технологічна схема виробництва страви «Риба відварена»

2. Картопляне пюре (№ 946) БруттоНетто

картопля1107830

молоко158150

маргарин столовий6060

або масло вершкове6060

Вихід-1000

Мал. 5.7. Технологічна схема виробництва страви
"Картопляне пюре"

Соус польський (№ 1053) БруттоНетто

масло вершкове700700

яйця8 шт.320

петрушка (зелень)2720

кислота лимонна22

Вихід-1000

Мал. 5.8. Технологічна схема виробництва страви
«Соус польський»

2. Тільне (№ 676) БруттоНетто

судак або16780

крижана риба17880

щука (крім морської)20080

тріска*11080

окунь морський12180

хліб пшеничний2424

молоко чи вода3232

маса рибна котлетна-134

фарш:

цибуля ріпчаста4034/17*

кулінарний жир55

гриби білі свіжі2620/15*

або печериці свіжі2821/15*

яйця1/4 шт.10

сухарі22

маса фаршу-42

яйця1/410

сухарі1010

маса напівфабрикату-194

кулінарний жир1414

маса готового тільного-160

гарнір № 946, 948, 949, 976, 980-100

маргарин столовий-7

соус № 1038, 1039-100

Вихід-367

* Маса пасерованої цибулі та відварених грибів

Послідовність виконання роботи «Тільне» (рис. 5.9):

1. Рибу розморозити, очистити від луски та нутрощів, промити, зняти шкіру та видалити кістки.

2. Чисте філе нарізати на шматки масою 40-50 г.

3. Хліб пшеничний без кірок замочити у молоці.

4. Шматочки риби та замочений хліб пропустити через м'ясорубку з додаванням солі та перцю. Масу вибити.

Рис. 5.9. Технологічна схема виробництва страви «Тільне»

5. Приготувати овочевий фарш (рис. 5.10). Цибуля ріпчаста і гриби очистити, промити, гриби відварити, потім обсмажити. Цибулю спасерувати.

6. Відварити яйця.Очистити, нашаткувати.

7. З'єднати пасеровану цибулю, обсмажені гриби, шатковані яйця; довести до смаку сіллю та перцем і перемішати.

8. Сформувати тільне. На вологу тканину (марля) викласти норму рибного фаршу, розрівняти шаром до 1 см. На середину коржика покласти овочевий фарш і за допомогою тканини сформувати тільне у вигляді півмісяця.

9. Вмочити напівфабрикат у збитих яйцях і запанувати у сухарях.

10. Покласти готовий напівфабрикат у холодильник на 30 хв.

Мал. 5.10. Технологічна схема виробництва «овочевого фаршу»
для формування тільного

11. Приготувати соус (рис. 5.12). Спасерувати борошно ( t = 160 про З). Овочі очистити, помити, нашаткувати соломкою та спасерувати з додаванням томату.

12. Розвести борошняне пасерування рибним бульйоном. Для бульйону: відварити шкіру, кістки та частину м'якоті риби, що залишилися від обробки на напівфабрикати.

Картопля смажена (№ 948) БруттоНетто

картопля брусочками, скибочками, часточками,

кубиками19321449

жир кулінарний, олія рослинна100100

Вихід-1000

Рис. 5.11. Технологічна схема виробництва страви
"Картопля смажена"

13. З'єднати пасеровані овочі та борошняне пасерування, розведену бульйоном. Поставити варити на 25-30 хв.

14. Очистити та промити картоплю (рис.5.11). Нарізати брусочками, промити у проточній воді та обсушити рушником.

15. Обсмажити картоплю основним способом до утворення рум'яної скоринки.

16. Обсмажити тільне у фритюрі до рум'яної скоринки і довести до готовності в духовці.

17. Процідити соус і протерти овочі через сито. Соус довести до кипіння. Заправити вершковим маргарином.

18. Оформити тельне до подачі. На овальну страву укласти тельне (1-2 шт. на порцію), збоку гіркою розмістити гарнір. Соус подати окремо. Прикрасити зеленню петрушки.

Томатний соус (№ 1038) БруттоНетто

бульйон рибний-500

маргарин столовий2525

борошно пшеничне2525

морква5040

цибуля ріпчаста4840

петрушка (корінь)4030

томат-пюре500500

маргарин столовий2525

сахар1010

Вихід-1000

Мал. 5.12. Технологічна схема виробництва "Соуса томатного"

3. Риба смажена з цибулею по-ленінградськи (№ 643) БруттоНетто

тріска* або194149

окунь морський204149

скумбрія261149

судак, або хек264145

ставрида296145

борошно пшеничне77

олія рослинна88

маса риби смаженої-125

цибуля смажена у фритюрі (№ 970)

гарнір № 947, 948

Вихід-315

* Норми закладки дано на рибу потрошену та обезголовлену

Рис. 5.13. Технологічна схема виробництва страви
«Риба смажена по-ленінградськи»

Картопля смажена з вареної (№ 947) БруттоНетто

картопля16561205*

жир кулінарний або вершкове масло100100

Вихід-1000

* Маса вареної очищеної нарізаної картоплі

Послідовність виконання роботи «Риба смажена ленінградською» (рис. 5.13):

1. Рибу розморозити, очистити і обробити на філе зі шкірою та реберними кістками. Нарізати на порційні шматки масою, що передбачена в рецептурі.

2. Картоплю помити, очистити (Мал. 5.14) і поставити варити на 10-15 хвилин (до напівготовності).

3. Цибулю очистити, помити, нарізати кільцями.

4. Рибу (порційні шматки) посолити, поперчити, запанірувати в муці і обсмажити основним способом до утворення рум'яної скоринки, довести до готовності в шафі.

5. Картоплю нарізати на скибочки і обсмажити основним способом до утворення рум'яної скоринки.

6. Цибулю запанувати в борошні і обсмажити у фритюрі.

7. Оформити блюдо до подачі. На середину дрібної столової тарілки укласти смажену рибу. Обкласти навколо скибочками смаженої картоплі та зверху накрити рибу гіркою цибулі, смаженої у фритюрі. Прикрасити гілочками зелені.

Рис. 5.14. Технологічна схема виробництва
«Картоплі смаженої з вареної»

4. Риба, запечена в сметанному соусі з грибами, по-московськи (№ 660)

БруттоНетто

Судак або284145

сом310155

крижана риба302145

осетр301149

севрюга281149

білуга296149

борошно пшеничне77

гриби білі свіжі3426/17*

або печериці свіжі5743/17*

цибуля ріпчаста2420/10**

кулінарний жир1515

маса смаженої риби-125

яйця1/2 шт.20

гарнір № 947-150

соус № 1044-150

сир6,56

маргарин столовий або вершкове масло1010

маса напівфабрикату-480

Вихід-430

* Маса грибів після обсмажування

** Маса пасерованої цибулі

Послідовність виконання роботи "Риба, запечена в сметанному соусі з грибами, по-московськи" (рис. 5.15):

1. Рибу розморозити, очистити, промити і обробити на філе зі шкірою та реберними кістками. Нарізати на порційні шматки масою, що передбачена в рецептурі.

2. Гриби помити, відварити, нарізати скибочками та обсмажити.

3. Відварити яйця.Нарізати часточками.

4. Цибулю очистити, нарізати півкільцями і спасерувати.

5. Приготувати соус (рис. 5.16). Спасерувати борошно на вершковому маслі. Сметану довести до кипіння і розвести нею борошняне пасерування. Довести напівфабрикат до смаку сіллю та перцем і проварити 3-5 хв. Готовий соус процідити та знову довести до кипіння.

6. Картоплю помити, очистити та поставити варити (рис. 5.14).

7. Натерти на тертці сир.

8. Рибні порційні шматки посолити, поперчити, запанірувати в муці і обсмажити основним способом до утворення рум'яної скоринки.

9. Відварену картоплю нарізати на скибочки і обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки.

10. Підготувати страву до запікання. На порційну сковороду налити трохи соусу, у центрі укласти порцію смаженої риби; обкласти рибу скибочками картоплі смаженої з відвареної. На рибу зверху покласти скибочки (частки) відвареного яйця, пасеровану цибулю, обсмажені гриби. Зверху блюдо залити соусом, що залишився, посипати тертим сиром.

11. Страву запекти в духовці. при температурі 250-280 о С до утворення рум'яної скоринки на поверхні.

12. Оформити до подачі. На дрібну тарілку покласти паперову серветку, встановити на неї порційну сковороду зі стравою. Прикрасити гілочкою зелені.

Соус сметанний (№ 1044) БруттоНетто

Зовнішній вигляд

Смак та запах

Риба відварена, соус польський

Риба у вигляді цілого шматка. Гарнір збоку, фігурно оздоблений. Соус повністю покриває рибу

У розрізі – рожевий із жовтуватим відтінком, або білий, або світло-сірий (залежно від виду риби)

Риби з ароматом спецій та соусу

Виріб у формі півмісяця з рівномірно з обох боків підсмаженою скоринкою, без тріщин на поверхні, полито олією, загарноване. Соус поданий окремо

Світло коричневий

Властиві виробам з рибної котлетної маси з присмаком та ароматом смаженої цибулі, яєць, грибів та томатного соусу

Риба смажена по-ленінградськи

Шматок риби з рівномірно підсмаженою скоринкою без підгорілих ділянок, загарнований кухлями обсмаженої картоплі, полити маслом, зверху покладено смажену цибулю.

Риби – світло-коричневий, цибулі – солом'яно-жовтий

Властиві смаженій рибі, смаженій цибулі та картоплі

Риба, запечена в сметанному соусі з грибами, по-московськи

Більшість поверхні покрита рум'яною скоринкою

Золотисто-коричневий

Властиві смаженій рибі з присмаком сметани, пасерованої цибулі та грибів

Справжня техніко-технологічна карта розроблена відповідно до ГОСТ 31987-2012 і поширюється на блюдо Риба смажена, що виробляється об'єктом громадського харчування.

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування страви, повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості тощо).

3. РЕЦЕПТУРА

Найменування сировини та напівфабрикатів \Брутто\ Нетто

									I		II		III
								БРУТ	НЕТ	БРУТ	НЕТ	БРУТ	НЕТ
								ТО	Про	ТО	Про	ТО	Про
Зубатка плямиста								207	149	165	119	124	89
(строката)*
або капітан-риба								296	160	235	127	176	95
або карт								281	149	225	119	168	89
або мерланг*, або тріска*								194	149	155	119	116	89
або ставрида океанічна								296	145	237	116	176	86
або окунь морський*								204	149	163	119	122	89
З напівфабрикатів:
Зубатка плямиста								166	149	132	119	99	89
(строката)
або капітан-риба								182	160	144	127	108	95
або окунь морський								171	149	137	119	102	89
або тріска								169	149	135	119	101	89
або щука (крім морської)								171	145	136	116	101	86
Борошно пшеничне								7	7	6	6	5	5

	Масло рослинне																			8	8	6	6	5	5
	Маса смаженої риби																			-	125	-	100	-	75
	Гарнір ПФ
																				-	150	-	150	-	150
	Соус ПФ																			-	-	-	75	-	50
	або масло вершкове або																			10	10	7	7	5	5
	маргарин столовий
	Лимон																			8	7	-	-	-	-
	Вихід: із жиром																			-	292	-	257	-	230
	із соусом																			-	-	-	257	-	275

Норми закладки дано на зубатку плямисту (строкату), мерланг, окунь морський, тріску потрошені обезголовлені.

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Порційні шматки риби, нарізані з філе зі шкірою і реберними кістками, посипають сіллю, перцем, панують у борошні, кладуть на розігріті з жиром лист або сковороду, смажать з двох боків до утворення рум'яної скоринки і доводять до готовності в шафі.

Гарніри - картопля відварена, пюре картопляне, картопля смажена, овочі відварені з жиром.

Соуси – червоний основний, томатний, томатний з овочами.

1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ ТА ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують згідно з рецептурою основної страви. Термін зберігання та реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ І БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

Зовнішній вигляд – характерний для цієї страви.

Колір - Характерний для продуктів, що входять до складу виробу.

Смак і запах – Характерний для продуктів, що входять до складу виробу, без сторонніх присмаків і запахів.

6.2 Мікробіологічні та фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками ця страва відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу “Про безпеку харчової продукції” (ТР ТС 021/2011)