У світі приправ існує багато різноманітних спецій зі своєю історією, унікальними смаковими характеристиками, ароматами та сферою застосування. Без прянощів не обходяться кулінари: з їх допомогою вони надають стравам нових відтінків, підсилюють смак і створюють чудові шедеври зі звичайного набору продуктів. Багато професіоналів вважають за краще додавати в страви, але в домашньому застосуванні він зустрічається рідше. Тим не менш, багатьом читачам хочеться дізнатися, куди додавати приправу чебрець, а також про його смакові якості, властивості, поєднання з продуктами. У нашій статті ви також зможете дізнатися, як використовується свіжий та сухий чебрець у медицині та косметології.

Що являє собою чебрець?

Тимьян має ще й другу народну назву – чебрець. У різних місцях його ще називають богородською травою, боровим перцем, верестом, жадобником, лебюшкою, лимонним душком, фіміамником. Він є низькорослим ароматичним чагарником або напівчагарником. Це ефіроолійна рослина, що складається з фенольних сполук – тимолу, карвакролу та інших.

Більшість господарок цінує його як спецію. Листочки рослини, які розташовуються на тоненьких стеблинках, вважаються пряною добавкою. Дрібні листочки чебрецю мають жорстку структуру, довгасту форму, що трохи нагадує платівки зі шкіри. Далі у статті ви дізнаєтеся, куди додавати чебрець свіжий та сухий. Приправа має яскраво виражений аромат і гіркий пряний смак.

Стародавні греки вирощували цю рослину в храмах богині Афродіти. Вони вважали його символом мужності та сили. І це недарма. Ароматна спеція також дуже корисна здоров'ю людини. У ній багато ефірної олії, смоли, мінеральних та органічних солей, флавоноїдів. Через такий багатий склад його часто включають до складу багатьох лікувальних народних засобів. Тимьян збирають у Туреччині та в європейських країнах - Польщі, Чехії, Греції.

Види чебрецю

Найпоширенішим видом чебрецю вважається повзучий або звичайний чебрець. Крім нього, кулінари ще використовують лимонну та тминну рослину. Кожна з них має свою особливість, завдяки якій вигідно підкреслюється смак страви. Виражений пряний смак чебрецю звичайного поєднується з багатьма продуктами.

Більш рідкісним вважається тминний чебрець, але він надає стравам особливої ​​пікантності, відмінно поєднується з м'ясом, курятиною та рибою. Дикий лимонний сорт має цитрусовий присмак, що особливо підходить для десертів і морепродуктів.

У Росії її і суміжних державах зростає близько 170 видів чебрецю. Найпоширеніші види рослини: повзучий, блошиний, уральський, сибірський. Також зустрічається кримська, дагестанська та киргизька. Куди додають чебрець?

В якому вигляді використовується чебрець

Багатьом цікаво дізнатися не лише куди можна додати чебрець, а й у якому вигляді. Щоб максимально отримати всі його смакові якості та аромат, краще користуватися свіжими гілочками. Але оскільки цей продукт не завжди знаходиться на полицях магазинів, то багато хто його використовують у сушеному вигляді. Переваги приправи від цього не змінюються. Для розкриття аромату чебрецю потрібен час, тому його додають у страву на самому початку приготування. Сухі листочки зберігають у скляних, щільно закритих баночках у темному місці. У медицині та косметології також використовується олія з насіння чебрецю.

Куди і скільки додавати приправу чебрець?

Застосування чебрецю в кулінарії дуже широке. Зараз ми поговоримо про те, куди додавати чебрець у їжу. Часто з цією приправою проводять експерименти та застосовують її навіть при приготуванні десертів. Ось перелік страв, в які можна додавати чебрець сухий та свіжий:

Прекрасне доповнення до салатів, риби та супів

Ми перерахували вище, куди додають чебрець. Крім перерахованих вище страв із чебрецем є такі:

Чай з чебрецем

А ще куди додають сушений чебрець? Він, як і свіжий чебрець, чудово підходить для приготування чаю, адже це - ефіроолійна трава з великою кількістю фенольних сполук та рядом інших компонентів. Як діє чай з чебрецем на організм:

Спробуйте приготувати чай із чебрецю. Залийте окропом кілька гілочок чагарника, доведіть до кипіння. Додайте після остигання трохи меду і насолоджуйтесь пряним напоєм.

Поєднання спеції та її заміна на інші

З певними продуктами чебрець використовується як самостійна спеція, але його можна поєднувати з іншими приправами: з материнкою, лавровим листом, петрушкою, розмарином, майораном, естрагоном, лавандою. Чабрець стане відмінним доповненням до сирів, квасолі, моркви, баклажанів, курятини, кролика, свинини, грибів, картоплі, помідорів, яблук, меду, груші.

Тим'ян вважається унікальною приправою. Як бути, якщо раптом не довелося набути цієї пряності? Її ви можете замінити майораном або орегано (материною).

Куди додають свіжий чебрець у лікарських цілях?

У давнину чебрець вважали божественною травою, що повертає людині не тільки здоров'я, а й життя. Стародавні греки нюхали його, як тютюн. Трава чебрецю багата ефірними оліями, дубильними та гіркими речовинами, камеддю, флавоноїдами, мінеральними та органічними солями. У ньому багато вітамінів груп А, В, С, магнію, кальцію, натрію, калію, фосфору, міді, селену, цинку та заліза.

Чебрець - хороший антисептик, протизапальний і знеболюючий засіб, спазмолітик, також він має невелику снодійну дію. Не дарма його застосовують у народній медицині. Він підходить для приготування відварів, настоїв, ванн. Полегшує стан при бронхітах, виводить харкотиння, має відхаркувальні властивості. Іноді його застосовують як заспокійливий і протисудомний засіб.

Ефірне широко використовують у косметології. Це чудовий помічник у зміцненні волосся та нігтів, тому він входить до складу шампунів, лосьйонів та бальзамів.

Ботанічна характеристика чебрецю повзучого

Чебрець повзучий – багаторічний напівчагарник із сімейства губоцвітих (Lamiaceae). У висоту він досягає 20-40 см і закінчується лежачими пагонами. Стебла з квітками - прямостоячі або піднімаються, покриті волосками. Листя довгасто-еліптичної форми з короткими черешками усіяно залізцями з ефірною олією. Суцвіття головчасті, компактні. Чашечка вузькоколокольчата, волосиста. Віночок рожево-ліловий, двогубий. Нижня губа квітки довша за трубку, нижня – широкояйцевидна, виїмчаста.

Цвіте чебрець з травня до кінця серпня, плоди дозрівають з липня по вересень. Плоди – невеликі еліпсоїдні горіхи довжиною до 6 мм. Розмножується рослина насінням та вегетативно. Його можна зустріти по схилах та на узбіччях доріг, на узліссях та лісових сонячних галявинах, серед кам'яних розсипів та на скелях. Ареал проживання рослини – середня смуга європейської частини Росії, частково Урал, Сибір, Казахстан.

Корисні властивості чебрецю

З лікувальною метою використовують надземну частину рослини, час збору та заготівлі трави – червень-липень. У листі та стеблах чебрецю міститься багато активних речовин – ефірна олія, смоли, дубильні речовини, флавоноїди, гіркоти, мінеральні солі. У них також є різноманітні кислоти: урсолова, кавова, хінна, тимунова, олеонолова, хлорогенова. Завдяки такому хімічному складу рослина має широкий спектр дії. Його призначають як жарознижувальний, сечогінний, протисудомний і заспокійливий засіб.

Чебрець повзучий – одна з найкращих рослин-медоносів. З нього виходить дуже запашний мед. Раніше сухі частини рослини використовували в суміші з іншими травами для прибирання при богослужіннях. Сьогодні сировина з надземної частини рослини потрібна в парфумерній промисловості.

Застосування чебрецю

У народній медицині чебрець повзучий отримав широке визнання та використання. Його призначають при невралгії та неврозах різної етіології. З його допомогою успішно лікують захворювання шлунково-кишкового тракту, атонію, спазми кишківника, . При регулярному прийомі препаратів з чебрецю у хворих нормалізується травлення, зникають болі у шлунку, знижується утворення газів, а також нормалізується мікрофлора кишечника за рахунок дезінфікуючих властивостей трави.

Настої та відвари рослини ефективно діють при ларингітах, трахеїтах, бронхопневмоніях за рахунок своїх обволікаючих, відхаркувальних та антисептичних властивостей. Вони здатні посилювати секрецію бронхіальних залоз та розріджувати мокротиння. Настої і відвари призначають як полоскань при запальних захворюваннях порожнини рота, викликаних гноеродными бактеріями. У вигляді мазей, примочок і компресів чебрець використовують при болях, ревматизмі та різних шкірних захворюваннях.

Рослина з успіхом застосовують при запаленнях піхви та білях, особливо у жінок старшого віку. Ефективний чебрець при запальних процесах, що посилюються патогенною мікрофлорою, нечутливою до антибіотиків. Препарати з чебрецю мають протимікробну дію навіть при мізерному вмісті в ньому фенолових сполук. Також рослина добре допомагає при безсонні. Вважається, що якщо спати на подушці з цієї трави, вона знімає збудження і позбавляє від .

Рецепти на основі чебрецю

Великою популярністю користуються чаї з чебрецю. При кашлі їх вживають з медом, при хворобах шлунка та кишечника – без цукру.

Рецепт № 1. Одну-дві чайні ложки сухої подрібненої трави заливають 250 мл окропу, дають 10 хвилин настоятися і проціджують. П'ють по 3 чашки чаю щодня.

Тимьян застосовують як приправу, що покращує травлення.

Рецепт №2. Необхідно змішати 5 г чебрецю, 2 г розмарину, 1 г полину та 12 г кухонної солі. Трави застосовують як порошку. Рекомендується використовувати суміш салатів, других страв.

Тимьян застосовується у такому широко відомому препараті від кашлю як «Пертуссин».

Рецепт №3. Вам знадобиться екстракт чебрецю – 12 частин, 80%-й спирт – 5 частин, цукровий сироп – 82 частини, калію броміду – 1 частина. При змішуванні всіх інгредієнтів виходить темно-коричнева ароматна рідина із солодким смаком. Застосовується вона як відхаркувальний та розріджуючий мокротиння препарату при бронхітах, та інших захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Засіб випускається у флаконах 100 мл. Дорослим рекомендується приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день, а дітям – по пів чайної ложки, і навіть 3 десь у день.

Відвар чебрецю

Відвар чебрецю допомагає при фурункульозі, алергії.

Рецепт № 1. Дві столові ложки подрібненої сухої трави заливають склянкою кип'яченої води, кип'ятять 1-2 хвилини і настоюють протягом години в теплому місці. Відвар проціджують і приймають по 100 мл 3 десь у день їжі.

Відвар з полину та чебрецю – відмінний засіб для лікування алкоголізму.

Рецепт №2. Змішують 4 частини чебрецю і 1 частина полину гіркого. Столову ложку збору заливають 250 мл води, кип'ятять на водяній бані 5 хвилин, настоюють і проціджують. Приймають щодня по 1 столовій ложці 3 десь у день. Курс лікування – 2-3 місяці. Найчастіше вже після двотижневого прийому відвару у хворих з'являється байдужість до алкоголю.

При застуді та бронхіті також готують відвар.

Рецепт № 3. Столова ложка трави заливається 0,5 літра окропу, проварюється 5-7 хвилин на паровій бані та настоюється 10-15 хвилин. Після проціджування відвар приймають у теплому вигляді 4-5 разів на день по 1/3 склянки. Його можна пити за півгодини до їди або через 1,5-2 години після неї.

Настій чебрецю

При анемії, діабеті або запалення настій чебрецю готують разом з пагонами.

Рецепт №1. Пагони чорниці і траву чебрецю змішують у рівних пропорціях, після чого 1 столову ложку суміші заливають 250 мл окропу і настоюють протягом півгодини. Готовий настій після проціджування поділяють на 2 порції та випивають їх протягом дня після їди.

Вирощування чебрецю

Насіння чебрецю чутливе до світла, тому його сіють, не особливо присипаючи землею. Сходи з'являються на 10–20 днів після того, як температура повітря досягне +20 °C і вище. У перший рік рослина випускає тільки зелені гілочки, які зовсім невеликі і потребують регулярного прополювання. На другий рік воно зацвіте, але збирати траву ще зарано. У цей же час потрібно присипати частину пагонів землею для їх укорінення, що покращить живлення та зростання кущика.

Ще один спосіб вирощування чебрецю - живцювання, застосовується він набагато частіше. Для цього після цвітіння пагони нарізають за допомогою гострих ножиць. Нижня частина втечі повністю очищається від листя, і живець висаджується в попередньо политу лунку. Полив виробляють через день доти, доки не з'являться нові листочки. У міру зростання пагонів їх пришпилюють і присипають зверху землею. Коли відросте коріння, рослину при необхідності можна пересадити в інше місце.

Завдяки тому, що у чебрецю коренева система поверхнева, ґрунт обробляють неглибоко. Проте місце посадки має бути очищене від бур'янів. Слід також врахувати, що рослина віддає перевагу слаболужним і нейтральним грунтам, вона любить сонячні місця. Якщо його перемістити в тінь, то воно не тільки погано зростатиме, але й аромат його буде не таким сильним, як у рослин, що ростуть на добре освітлених місцях.

Ефірна олія чебрецю

У квітучій рослині міститься до 2% ефірних олій у вигляді густої, темної, тягучої рідини з різким запахом та смаком. Після подвійної дистиляції з олії зникають всі шкідливі речовини і залишаються тільки корисні елементи, такі як цимін, камфен, ліналол, тимол, карвакрол та інші. Наприклад, карвакрол застосовують як антибактеріальну речовину в традиційній медицині при виготовленні синтетичних препаратів. Тимол має протиглистні та антисептичні властивості.

Олію чебрецю використовують при виробництві зубної пасти, завдяки чому у неї з'являється більший оздоровчий ефект. Олію призначають при запаленні слизової рота та . Воно сприяє виробленню в організмі білих кров'яних тілець, за рахунок чого організм здатний більш ефективно чинити опір інфекціям. Особливо це необхідно людям, які відновлюються після хвороби.

Олія стимулює роботу мозку, знімає втому, сонливість, відновлює апетит, покращує пам'ять. Якщо треба підбадьоритися – допоможе чебрець, якщо треба розслабитись – теж. Раніше хірурги додавали чебрець при миття рук перед операцією, оскільки він є найкращим антисептиком із усіх, що використовувалися зазвичай. Чинить антисептичну дію на кишечник, масло добре допомагає при кишкових інфекціях.

Насіння чебрецю

Насіння швидко втрачає свій аромат, тому бажано додавати його в їжу безпосередньо перед їжею. Насіння чебрецю - дрібні овальні горішки сірувато-червоного або коричневого кольору. Вага 1000 насінин становить приблизно 0,2–0,5 г. Один із способів розмноження чебрецю – посадка насіння. Так як насіння дуже дрібне і світлочутливе, то сіяти їх треба не глибше 1 см. Їх можна сіяти і взимку, під сніг, і навесні, у відкритий ґрунт. Для кращого зростання насіння рясно поливають водою.

Перші пагони з'являються через 2-3 тижні і спочатку ростуть дуже повільно. Ґрунт треба копати, підгодовувати добривами, очищати від бур'янів. Урожай збирається з другого року у найбільший період цвітіння, у суху погоду. Розмноження насінням – це легкий і недорогий спосіб прикрасити сад красивими та корисними видами пахощів медоносного чебрецю.

Свіжий чебрець

З додаванням листя свіжого чебрецю готують лікувальні мазі, що застосовуються для загоєння та при укусах комах. Якщо свіжі гілочки чебрецю розвісити у шафі, то це відлякає міль. Також свіже листя можна змішати з алтеєм і використовувати при лікуванні захворювань нервової системи, ревматизму, хвороб шлунково-кишкового тракту.

Зі свіжого чебрецю готують екстракт для гомеопатичних препаратів, його використовують при засолюванні огірків, помідорів, патисонів. Свіжі гілочки можуть надати пікантний смак соусу, супу або другій страві, їх подають з і квасолею. Незамінна ця пряність при приготуванні дичини та рибних страв.

Екстракт чебрецю

Екстракт – це витяжка активних речовин із складу рослини. Головними компонентами екстракту чебрецю є тимол та ефірна олія. Вони сприяють полегшенню кашлю та відхаркуванню, знімають спазми та знезаражують дихальні шляхи. Екстракт входить до складу ліків «Пертуссин», які мають приємний смак і сприяють якнайшвидшому одужанню хворих на бронхіт, кашлюк. Використовують витяжку з рослини в стоматології як знеболювальний та знезаражуючий засіб.

Не тільки у нас, а й у багатьох країнах світу екстракт чебрецю застосовується у лікарських цілях.

Чебрець звичайний

Це маленький напівчагарник висотою від 10 до 50 см, стебло у нього чотиригранне, сильно гілкується. Невелике листя яйцеподібної форми (довжиною 4-10 см) покрите з обох боків залізцями, знизу злегка опушене, зверху голе. Квітки маленькі, ніжного рожевого кольору, іноді білі. Плід – чотири горіхи червоного або коричневого кольору. Рослина має сильний запашний аромат. Цвіте воно у червні-липні, плодоносить у серпні-вересні. У дикому вигляді в Росії чебрець не росте.

Вирощують його заради ефірної олії в Україні, Молдові, на Північному Кавказі. Батьківщина чебрецю – Середземномор'я. Траву чебрецю використовують у медицині. Збирають чебрець у період його цвітіння – у липні, іноді вдруге – у вересні-жовтні. Сушать траву на повітрі без попадання прямих сонячних променів. Зберігають сировину в матер'яних мішках в приміщеннях, що добре провітрюються, близько року, не більше. В ефірному маслі чебрецю звичайного містяться такі речовини як тимол і карвакрол, а також ліналоол, борнеол.

До складу рослини входять органічні кислоти, такі як тритерпенова, урсолова, кавова, хлорогенова, а також дубильні речовини та флавоніди. Чебрець успішно застосовують при лікуванні верхніх дихальних шляхів. Він сприяє відхаркуванню та зменшенню спазмів, обволікаючи при цьому слизову. При запаленні ротової порожнини призначають полоскання, при шкірних захворюваннях - ванни і примочки. Чебрець звичайний має тонкий лимонний аромат, як приправу його використовують у кулінарії та при консервуванні.

Чебрець лимонний

Чебрець лимонний - це підвид чебрецю звичайного. Його тільки листочки, що розпустилися, - жовтого кольору, пізніше вони набувають світло-зеленого забарвлення. У рослини яскраво виражений лимонний аромат, його використовують як приправу у багатьох країнах світу. У свіжому або сушеному вигляді чебрець додають у страви з квасолі та гороху, у французькій кухні це одна з головних ароматичних трав. Маленькі листочки добре підходять до десертів та страв з морепродуктів. До дозрівання плодів надземна частина рослини використовується приготування напоїв, оцту, коктейлів, чаю.

Чебрець лимонний - садова форма рослини. Воно любить сонце, пухкий ґрунт, може обходитися без добрив. Краще висаджувати цей вид у піщаному субстраті і навесні обрізати, щоб рослина не розросталася. При сприятливому кліматі воно легко і швидко розростається садом, розмножується живцями. У дикому вигляді лимонний чебрець росте в Іспанії.

Рослина має противірусну, седативну та протизапальну властивості. Воно сприяє загоєнню ран і, допомагає при і екземі. У косметології його рекомендують при .

Чебрець клоповий

Цей уразливий вид занесений до Червоної книги Росії. Виростає він у середній течії Волги, Башкирії, Заволжя. Цвітіння рослин поблизу міста Астрахані припинилося.

Тимьян клоповий - зелений напівчагарник, що досягає у висоту 5-12 см. Його стебло пряме, пагони вертикальні, листя яйцеподібні, щільні, розташовані по всій довжині стебла. Квіти зібрані в пучок на верхівці стебла, мають ніжний рожевий відтінок. Розмножується цей вид насінням та вегетативно. Росте така трава на кам'янистому ґрунті, цвіте з червня до серпня.

Збір цієї рослини заборонений, хоча вона і має цілющі властивості і відноситься до медоносних рослин.

Чебрець чорний

Свіжий чебрець використовують для заміни чорного перцю. Плоди чебрецю – чорно-бурі горішки з приємним стійким ароматом та гіркуватим смаком – дозрівають у серпні-вересні. Можна також поєднувати чорний запашний перець із чебрецем. Плоди чорного чебрецю входять до складу лікарських препаратів. З нього виготовляють ефірну олію. За старих часів чебрець зашивали в ладанки і носили на тілі для відлякування злих духів. Чебрець використовують як хороший стимулятор імунітету.

Протипоказання до застосування чебрецю

Через високий вміст тимолу в рослині воно протипоказане при нирковій та серцевій недостатності, при і дванадцятипалої кишки у стадії загострення. Його не рекомендують вагітним жінкам, оскільки воно може спричинити скорочення матки на тлі тонізуючого ефекту. Передозування та тривале застосування препаратів з чебрецю сприяють розвитку гіперфункції щитовидної залози (базедової хвороби).

Забороняється лікувати будь-якими рослинними лікарськими препаратами дітей віком до двох років. Протипоказано також самолікування, від передозування може бути нудота та .

Вживати відвари та настій з чебрецю можна лише після консультації з лікарем. У кулінарії теж не варто старатися з додаванням чебрецю в їжу. Ефірне масло, що міститься в рослині, здатне викликати подразнення шлунка, нирок, печінки. Трава протипоказана хворим, які страждають на бронхіальну, емфізему легень і. Приймати препарати, виготовлені з додаванням чебрецю, слід обережно та дозовано.

Експерт-редактор: Соколова Ніна Володимирівна| Лікар-фітотерапевт

Освіта:Диплом за спеціальністю «Лікувальна справа» та «Терапія» отримано в університеті імені М. І. Пирогова (2005 р. та 2006 р.). Підвищення кваліфікації на кафедрі фітотерапії у Московському Університеті Дружби Народів (2008 р.).

Тимьян (Чебрець) - (від латів. Thýmus - «сильний», «мужній») -напівкущ сімейства ясноткові, з сильно ароматним, пряним запахом.

Історія та поширення

Тимьян був відомий у Стародавній Греції та Стародавньому Римі (солдати купалися у воді, настояній на чебреці, щоб набратися сил). Тоді ж його вирощували і використовували як прянощі. Єгиптяни використовували його замість парфумів, а також застосовували при бальзамуванні померлих.

У XI столітті завдяки ченцям-бенедиктинцям чебрець поширився у Європі.

Росте чебрець у північній та середній смузі європейської частини Росії, Білорусії, Вірменії, частково на Уралі, у Сибіру та Казахстані, у Криму, по околицях соснових борів. У Південній Європі зустрічається у дикому вигляді.

Опис

Чебрець досягає у висоту 20-40 см. Цвіте з травня по серпень білими або ліловими квітами. Плоди-коробочки з чотирма чорно-бурими горішками, що дозрівають у серпні – вересні.

Тимьян має приємний стійкий запах і пряний гіркуватий смак.

Використання

Листя чебрецю використовують як пряність у кулінарії, консервній та лікеро-горілчаній промисловості. Чебрець входить до складу суміші приправ, відомої як «прованські трави». Він покращує запах та смак овочевих страв, особливо з картоплі та капусти. Незамінний чебрець при приготуванні свинини, баранини, риби, супу з сочевиці, гороху та квасолі. Їм приправляють свійську птицю, дичину, страви із субпродуктів. Тимьян популярний при копченні продуктів та засолюванні овочів.

Ефірне масло чебрецю застосовують у косметології для віддушки мила, помад, крему, зубних паст. Якщо прокладати чебрець одяг у шафі, він відлякує міль.

Ця рослина широко використовується в декоративному садівництві для влаштування альпінаріїв.

Склад та властивості

Трава чебрецю містить до 30% ефірної олії «тимол». У рослині виявлені дубильні речовини, гіркоти, мінеральні речовини, камедь, органічні пігменти, олеїнова кислота.

Наявність цих компонентів ставить траву чебрець до ряду бактерицидних.

Для лікувальних цілей використовують листові гілочки (трава чебрецю). У народній медицині чебрець застосовується для полоскання горла, при кашлюках та бронхітах, бронхіальній астмі. Його використовують при виготовленні порошків і паст, сиропу, відвару, екстракту, лікарського чаю, таблеток від кашлю, настоянок для заспокоєння нервів і т.д.

Свіже та сухе листя чебрецю відварюють і п'ють при болях у суглобах, серцевих болях, при радикуліті, невралгічних захворюваннях. Істотну допомогу надає чебрець при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (ентероколіти, ферментопатії, дискінезія шлунково-кишкового тракту, дисбактеріоз), допомагає перетравленню жирних продуктів, є жовчогінним, кровоочисним, сечогінним засобом. Відзначено його дію за безсоння.

Тимьян допомагає при синуситах та гайморитах.

Для полоскання горла та ротової порожнини чебрець використовується при стоматитах та гінгівітах.

Корисні ванни з чебрецем для лікування гінекологічних захворювань. Тимол, виділений з чебрецю, а також численні препарати з нього, застосовують як протиглистовий, дезінфікуючий та знеболюючий засіб.

Висока температура тіла, підвищений тиск, серцева недостатність.

Цікавий факт

За старих часів на Русі з'явився звичай у день Успіння Пресвятої Богородиці прикрашати її ікони букетиками чебрецю, за що рослина отримала назву «богородська трава».

Тимьян належить до приправ, які активно використовуються не на якомусь одному континенті, а в усьому світі. Цю спецію можна вважати універсальною, оскільки вона підходить і до риби, і до м'яса, може бути використана і для несолодких закусок, і для десертів. Однак кулінар може отримати непередбачуваний результат, який його засмутить, якщо не знатиме, як правильно використовувати чебрець, з якими спеціями поєднується ця приправа.

Властивості чебрецю

Чебрець - невелика рослина сімейства ясноткові. У висоту його кущики досягають 30-40 см, мають дрібні та досить щільні листочки. Рід представлений більш ніж 200 видів рослин. Для приготування приправи зазвичай використовують чебрець звичайний або повзучий, застосовується також трава лимонних та кминових сортів. Інша назва рослини – чебрець, саме під таким ім'ям його і знає більшість наших співвітчизників. Турецькі різновиди трав найчастіше надходять на ринок під назвою Kekik, іспанські – Tomillo.

Чабрець відноситься до того ж сімейства, що і материнка, майоран, розмарин, шавлія і чабер. З останнім через подібність назв часто плутають, хоча вони навіть ставляться до різних родів.

У природі чебрець від чабру відрізнити нескладно: останній являє собою чагарник висотою близько 70 см з пагонами, що одеревіли внизу. Досвідчений кулінар відрізнить і їх листочки (у чебрецю вони помітно дрібніші), і порошок із сушеної сировини.

• Чабер має гіркуватий запах із хвойними нотками та гострий смак, за рівнем пекучості нагадує чорний перець.
• Тимьян має теплий і злегка солодкуватий деревно-цитрусовий аромат з нотками перцевої м'яти, анісу і кмину. Гострота у чебрецю практично відсутня і готовим стравам не передається.

Завдяки вираженим смако-ароматичним властивостям чебрець додається до страв у невеликій кількості, інакше він переб'ю інші приправи та спотворить органолептичні якості основного продукту.

Чабрець застосовується у кулінарії, а й . Він має спазмолітичні, знеболювальні та антисептичні властивості, також він добре тонізує. У чаї його часто поєднують зі звіробою, який має протилежні властивості. Ці трави врівноважують одна одну та створюють гармонійний букет.

У побуті чебрець використовують як засіб проти молі, поміщаючи його гілочки у шафу з одягом.

Куди додають чебрець

Тимьян входить до приправ, необхідних для приготування низки національних страв.

• Американська паелья джамбалайя, що є сумішшю рису, курки, шинки, устриць, крабів і креветок, обов'язково приправляється спеціями, серед яких солює чебрець.
• У Франції чебрецем приправляють конфі - блюдо, яке готується з маринованого, згашеного в жирі, а після обсмаженого до рум'яної скоринки м'яса свійської птиці або свинини.
• Для приготування супів та деяких інших страв французи використовують букет Гарні, зв'язуючи кілька гілочок петрушки, лавровий лист і гілочку чебрецю, опускаючи їх у каструлю з бульйоном.
• У Єгипті люблять їсти коржики та молоді сири з соусом дукка. Готують його з оливкової олії та однойменної суміші приправ. До її складу входять фундук, кунжут, кумін, коріандр, чорний перець та чебрець.
• У Йорданії барбекю з баранини готують із обов'язковим використанням суміші спецій під назвою захтар, що складається з чебрецю, сумаху та кунжуту. У цій суміші м'ясо маринують перед смаженням. Також цими приправами покривають м'ясо ягняти, коли його збираються запекти.
• Іноді в Америці смажать так звану «чорну» рибу. Шматочки її обвалюють у спеціях і готують на сухій сковороді до утворення скоринки. До складу призначеної для цього креольської суміші входить і чебрець, де він виступає в компанії з чорним та білим перцем, орегано, цибульним та часниковим порошком.
• Французи люблять рататуй – овочеву страву з баклажанів, томатів та цукіні. Цю страву приправляють сумішшю прованських трав. У цей букет обов'язково входить чебрець. До складу приправи також входять естрагон, майоран або материнка, розмарин, фенхель, іноді також кервель та лаванда.
• Наші співвітчизники іноді із чебрецем квасять капусту. Його доповнюють запашним перцем, насінням кмину та коріандру.
• Не зайвим чебрець буде і в салаті. Так, його часто додають до салату "Нісуаз", який готується з літніх овочів (помідорів, солодкого перцю, огірків) з яйцями та анчоусами. Крім чебрецю заправка для цього салату включає розмарин, кріп, чорний перець, гірчицю, оливкову олію, сіль і щіпку цукру.
• У деяких країнах Центральної Європи чебрецем люблять приправляти яєчню та омлет.

Можна зробити висновок, що найкраще чебрець підходить для:

• смаженого на грилі або запеченого м'яса, особливо для баранини;
• смаженої чи приготовленої іншим способом риби;
• паельї;
• страв з яєць;
• овочевому рагу;
• супів, у тому числі до горохового, квасолевого, сочевичного;
• сирів (і для випічки з сиром, у тому числі до піци, чізкейку).

Також із чебрецем можна заварювати чай, наполягати на ньому лікери.

Як приправу листочки чебрецю застосовуються як у засушеному, так і у свіжому вигляді. Якщо використовується свіжа рослина, листя можна не обривати з гілочки, а використовувати її цілою. Наприклад, обсмажити її разом із часником, прибрати зі сковороди, а потім підсмажити в ароматній олії сухарики, рибу, м'ясо птиці чи відбивну.

Важливо знати, що аромат чебрецю розкривається не відразу, тому його кладуть першому етапі приготування страви. Однак якщо страва вариться дуже довго, то доцільно приправити її чебрецем приблизно за півгодини до готовності.

Поєднання чебрецю з іншими спеціями

Зазвичай у кулінарії діє правило, згідно з яким спеції, що підходять до якоїсь страви окремо, непогано поєднуються між собою. Враховуючи той факт, що чебрець підходить майже всім продуктам, антиподів у нього немає. Потрібно не переборщити з кількістю цієї приправи. Проте все ж таки можна виділити кілька приправ, з якими чебрець особливо дружний. Це:

• розмарин;
• перцева м'ята;
• меліса;
• шавлія;
• кмин;
• аніс;
• естрагон;
• лимонна цедра;
• чорний, білий, запашний перець;
• базилік;
• часник;
• гвоздика;
• лимонна цедра;
• материнка;
• майоран;
• чабер.

Абсолютно адекватної заміни чебрецю немає. При необхідності це зробити, можна додати мелісу, перцеву м'яту, материнку, аніс і кмин. Також можна використовувати суміш «Прованські трави», у складі якої чебрець також є.

Заготівля чебрецю

Враховуючи універсальність такої приправи, як чебрець, не заважає заготувати її про запас.

Збирають гілочки рослини до його цвітіння, тобто наприкінці червня або на початку липня. Краще використовувати траву, спеціально вирощену на своїй ділянці. Якщо ви збираєте дикорослий чебрець, робіть це в екологічно чистих районах.

Зібрані рослини потрібно висушити. Для цього їх підвішують у теплому та добре провітрюваному місці, захищаючи від комах та прямих сонячних променів.

З висушених стебел знімають листя, дроти по них рукою від основи до верхівки. Отримане листя подрібнюють, перетерши у ступці або перемелівши в кавомолці.

Залишається покласти приправу в суху чисту банку, щільно закрити і забезпечити ємність етикеткою із зазначенням того, що за приправа в ній знаходиться. Використовувати чебрець бажано протягом року, оскільки поступово він ставатиме все менш ароматним.

Чебрець – одна з найпопулярніших у всьому світі спецій. Майстерний кулінар завжди намагається мати її під рукою. Економні господині не купують цієї приправи, а заготовляють її самостійно.

Чебрець однаково відомий і в кулінарії, і в медицині. Причому, в медицині він використовується навіть ширше і різноманітніше, стаючи частиною відварів і настоїв, що застосовуються при запаленнях, зубному болю, невралгіях, болях у суглобах, деяких проблемах із ШКТ та дихальними шляхами. Але при використанні цієї трави у фітотерапії обов'язково слід враховувати, що її біологічна активність може спровокувати загострення хвороб.

Склад та корисні речовини

У 100 г сухої трави чебрецю міститься:
Основні речовини:	г		Мінерали:	мг		Вітаміни:	мг
Вода	7,79		Кальцій	1890		Вітамін С	50
Вуглеводи	63,94		Калій	814		Вітамін Е	7,48
Білки	9,11		Магній	220		Вітамін РР	4,94
Жири	7,43		Фосфор	221		Вітамін К	1,7145
Харчові волокна	37		Залізо	123,6		Вітамін В6	0,55
Цукор	1,71		Натрій	55		Вітамін В1	0,513
Калорійність	276 кКал		Цинк	6,18		Вітамін В2	0,399

У 100 г сирого листя чебрецю міститься:
Основні речовини:	г		Мінерали:	мг		Вітаміни:	мг
Вода	65,11		Калій	609		Вітамін С	160,1
Вуглеводи	24,25		Кальцій	405		Вітамін РР	1,824
Білки	5,56		Магній	160		Вітамін В2	0,471
Жири	1,68		Фосфор	106		Вітамін В6	0,348
Харчові волокна	14		Залізо	17,45		Вітамін А	0,238
			Натрій	9		Вітамін В1	0,048
Калорійність	101 кКал		Цинк	1,81		Вітамін В9	0,045

Що саме використовують і в якому вигляді

Лікарське значення має трава чебрецю, зібрана на початку цвітіння (квітучі стеблинки, відокремлені від дерев'янистих, грубих пагонів). Свіжозірваний і висушений чебрець має стійкий аромат і трохи обпікає, пряний смак, з домішкою гіркоти. Трава чебрецю використовується для приготування рідкого екстракту чи відвару, настою чи тинктури. Застосовується з лікувальною метою також чай із чебрецем. Зовнішньо знаходить чебрець застосування в ароматичних ваннах, компресах, примочках, полосканнях.

Лікувальні властивості

Трава чебрецю повзучого містить фенольні похідні терпенів (тимол, карвакрол, пінен, цимол, борнеол, лінелоол), тимунову кислоту, дубильні речовини, флавоноїди, тритерпени, органічні кислоти та гіркоти.

Трава чебрецю звичайного містить леткі олії (у складі яких терпені ліналол і терпінеол, борнеол, тимол, карвакрол), флавоноїди, урсулову та олеанову кислоти, гіркоти, камедь та дубильні речовини.

Чабрець використовується як відхаркувальний, знеболюючий, антибактеріальний, глистогінний засіб і як засіб, що стимулює шлункові функції. Застосовується при бронхітах, запаленні легень, бронхоектатичної хвороби. Як аналгетик – у лікуванні радикулітів і невритів, при хворобах суглобів, м'язової системи та периферичних нервових стовбурів.

В офіційній медицині

Аптечні препарати на основі чебрецю:

Зовнішньо:

• При зубному болю змочений у спиртовій настоянці чебрецю ватний тампон прикладають до хворого зуба.
• Напар із чебрецю використовують для компресів на нариви, фурункули, для полоскань при гінгівітах та стоматичних виразках.
• Припарки з трави чебрецю прикладають на уражені ділянки при паралічах, невралгіях та ревматизмі.
• Напаром з квіток чебрецю (їдальня ложка на 200 мл окропу) промивають очі при запаленнях.
• Розтерте до порошкоподібного стану листя і квітки чебрецю дають понюхати при втраті свідомості.
• Дітям при рахіті призначають водні процедури: жменю квіток і листя чебрецю наполягають у п'яти літрах окропу. Настій додають у наповнену водою ванну. Таку купіль необхідно приймати двічі на тиждень.
• Дорослим при болях у суглобах, при артритах, міозитах, ревматизмі, невритах корисно приймати ванну зі чебрецем: 200 г трав'яної сировини доводять майже до кипіння на повільному вогні у 4 літрах води. Настоюють і проціджений настій вливають у повну ванну.

У східній медицині

Серед рецептів Авіценни чебрець рекомендується у складі збору, як засіб для м'якого та щадного дроблення та виведення каменів із нирок. У рівних частинах пропонується змішати лаванду, чебрець, листя і ягоди суниці, мелісу, м'яту та котівник. Суміш заварювати та пити як чай.

У наукових дослідженнях

Науковий інтерес до чебрецю та його властивостям зберігається з давніх-давен і по сьогоднішній день.

Ретельному вивченню компонента ефірної олії чебрецю – карвакролу– присвячена робота дослідників М. Хотта, Р. Наката, М. Катцукава та ін.

Е. М. А. Даукан та А. Абдулла проаналізували лікарське значення трави чебрецю звичайного, підкреслюючи антиоксидантну та антибактеріальну дію рослини .

Бубенчикова В. Н. та Старчак Ю. А. дали оцінку протизапальному ефекту, що виникає при застосуванні трави чебрець Паллас. Ці ж автори описують мінеральні та амінокислотні компоненти (в якісних та кількісних характеристиках), що містяться в чебреці блошиним. Також у роботі Бубенчикової В. Н. та Старчак Ю. А. висвітлено питання фармакологічної активності різноманітних видів роду чебрецевих (а саме – відхаркувальні властивості чебрецю блошиного, чебрецю Маршалла і чебрецю крейдяного) ,, .

Опис чебрецю як ароматичної та пряної культури є метою дослідження Аніщенко І. Є., Кучерової С. В., Жигунова О. Ю.

У дієтології

Чабрець стимулює травні процеси, прискорює ліпідний обмін. Це робить пряність цінним помічником організму, якщо йдеться про жирнішу і важку їжу.

У кулінарії

Ефірна олія чебрецю застосовується в консервній та лікеро-горілчаній промисловості. У кулінарії це пряність, що широко використовується в соліннях, маринадах, у приготуванні м'ясних та рибних страв. Чабрець як приправа надає пікантну ноту та закусочним кулінарним виробам та основним стравам.

Сир, запечений з чебрецем

Щоб приготувати таку оригінальну закуску, знадобиться: одна упаковка м'якого десертного сиру (слабосолених сортів), столова ложка нарізаного свіжого чебрецю, половина столової ложки оливкової олії, сіль і чорний свіжомелений перець, половинка червоного гострого перцю, подрібненого і очищеного. для сервірування.

Розігріти духовку до середньої температури. Викласти сир на лист пергаменту і посипати нарізаним чебрецем. Побризкати оливковою олією і додати сіль і мелений чорний перець за смаком. Запікати сир у духовці близько 10 хвилин (доки маса не почне плавитися). Подавати з|із| нарізаним червоним перцем і скибками білого хліба.

У косметології

Ефірна олія чебрецю входить до складу шампунів для зміцнення волосся. Благотворно позначається його дія на проблемній шкірі, схильній до висипів та запалень, що робить його незамінним компонентом у кремах та лосьйонах. Олію чебрецю використовують не тільки в парфумерно-косметичній промисловості, а й у миловарінні. Тимол є складовою лікувальних зубних паст і еліксирів, які мають яскраво виражені бактерицидні властивості.

Інші види використання

Рослина – продуктивний медонос.

Чебрець засівають для зміцнення ґрунту на крутих, або сповзаючих схилах.

У Стародавній Греції, Римі та в епоху Середньовіччя чебрець асоціювався з силою та мужністю.

У греків існувала приказка: « Від нього пахне чебрецем». Це означало, що той, про якого йшлося є людиною витонченою, витонченою та аристократичною.

У середньовічні часи під подушкою ховали гілочки чебрецю. Вважалося, що це відганяє кошмари та приносить приємні сни.

У британській культурній традиції чебрець співвідносили з царством фей та ельфів. У шекспірівській п'єсі « Сон в літню ніччебрець згадується як ложе, на якому спала королева фей Титанія.

Чебрець як природний антисептик використовували в перев'язувальному матеріалі, він прискорював загоєння ран.

Небезпечні властивості чебрецю та протипоказання

Чабрець може спричинити ускладнені алергічні реакції у людей з індивідуальною непереносимістю. Перш ніж використовувати рослину з лікувальною метою, необхідно зробити простий тест: промити настоєм чебрецю підколінну западину. Якщо протягом години після нанесення рідини на шкірі не проявляється подразнення, процедури із зовнішнім або зовнішнім застосуванням чебрецю можна продовжувати.

Чабрець при вагітності протипоказаний, також як небезпечний він для осіб з патологіями та хворобами нирок, виразкою шлунка та 12-палої кишки. «Більшість лікарів вважають, що чебрець, при правильному його застосуванні, значно ефективніший за інші протизапальні засоби, але його не слід використовувати необмежено, оскільки це може спровокувати гіпофункцію (послаблення діяльності) щитовидної залози».

Ми зібрали найважливіші моменти про користь і можливу шкоду чебрецю в цій ілюстрації і будемо дуже вдячні, якщо ви поділитеся картинкою в соціальних мережах з посиланням на нашу сторінку:

Ботанічний опис

Це напівчагарниковий багаторічник сімейства Губоцвіті (Ясноткові).

походження назви

Інші назви чебрецю, що закріпилися за рослиною в народній традиції: фіміамник, чабер, жадобник, богородська трава, лимонний душок.

Родове наукове ім'я чебрецю – « чебрець(лат. « Thymus»). Однією з версій походження слова є сходження до похідної форми від грецького дієслова, що означає «обкурювати пахощами (фіміамом)».

Види

Сучасна ботаніка налічує понад 200 видів роду чебрецевих. Поширені та найбільш вивчені такі види чебрецю:

1. 1 Чебрець повзучий- Широко представлений на території всієї Євразії. Рослина із значним лікарським потенціалом, що використовується як у народній, так і в офіційній медицині. Високопродуктивний медонос;
2. 2 Чебрець звичайний– ареал зростання північно-захід Середземномор'я, французький південь, Іспанія, окремі регіони Росії. Використовується у медицині як джерело лікарської сировини;
3. 3 Чебрець пагорбовий- Батьківщина рослини Закавказзя. Ефіронос, що використовується у парфумерній індустрії, кулінарії, консервній промисловості;
4. 4 Тимьян Калльє– ендемік Кримського півострова, медонос, що має та кормове значення;
5. 5 Чебрець ранній– зустрічається у європейському, кавказькому регіонах. Вид має декоративне значення.
6. 6 Тимьян Кочі- Виростає в близькосхідному регіоні та Закавказзі. Використовується як лікарська рослина та пряність;
7. 7 Тимьян Маршалла– зустрічається у Європі, Середню Азію та Далекому сході. Виду загрожує вимирання;
8. 8 Тимьян Талієва– зростає у північно-східній частині Європи, на Уралі. Занесений до Червоних книг окремих російських областей;

Чабрець повзучий- невисокий напівчагарник (висотою близько 20 см), з пагонами, що стелиться і відходять перпендикулярно від них прямими тонкими стеблами. Листорозташування супротивне, листя яйцеподібні, на коротких черешках. Дрібні квітки фіолетового або ліловато-рожевого кольору зібрані в суцвіття голівку. Період цвітіння – середина літа. Плоди (горішки) формуються у серпні. Росте чебрець на лісових галявинах, на сухих піщаних ґрунтах, у соснових лісах, на пагорбах, схилах, у степах.

Умови вирощування

Рослина відносять до теплолюбних. Спосіб розмноження насіннєвої, основною умовою для отримання сходів є підвищена вологість ґрунту. Дорослі рослини погано адаптуються до вологи. Нестача освітлення та тепла негативно позначається на темпі сходів і призводить до подальшого зниження ефірної олії в сировині. Ділянку під чебрець виорюють на глибину до 0,3 м. Осінні місяці орану землю культивують. Провесною грунт обробляють повторно і засівають насіння чебрецю (глибина посіву 1 см), витримуючи міжрядний інтервал до 0,5 м. Посівна норма близько 70 г матеріалу на 100 кв. м. Перед посівом ґрунт підгодовують органічними добривами. Цвітіння та формування плодів відбувається на другому році життя рослини. Посіви необхідно регулярно очищати від бур'янів, ґрунт на ділянці розм'якшувати та розорювати.

Чабрець відмінно переносить зимівлю під снігом, вимагає помірного поливу і добре сприймає як добрива компост і кісткове борошно. Коли рослина відцвіла, кущі доцільно підрізати на 2/3. У спеку полив краще виробляти під корінь. Протягом усього вегетаційного сезону можна розмножувати чебрець поділом куща.