Рецепт рисової запіканки має багаторічну історію. На Русі спочатку використовувалися інші злаки - пшоно, овес, гречка, пшениця і перловка. Рис у рецепті з'явився пізніше.

Простота приготування та доступність інгредієнтів забезпечили страві популярність. Рисову запіканку в духовці готують на сніданок, обід, перекус чи десерт. У меню більшості дитячих садків є запіканка з рису з родзинками та яблуками.

Варіантів приготування запіканки багато – у мультиварці чи духовці, із солодкою начинкою із фруктів. Популярна несолодка запіканка з фаршем, овочами чи сиром. Процес готування простий і під силу будь-якій господині.

Щоб солодка запіканка вийшла повітряною і піднялася, потрібно дотримуватися 3 простих правил:

• вибирати круглий рис;
• використовувати пудру замість цукрового піску;
• збивати білки окремо від жовтків.

Дотримуючись цих простих порад, запіканка виходить ніжною, як у дитячому садку.

Запіканка з родзинками в мультиварці

Улюблений десерт дітей готується з рису чи рисової каші. Ніжна дитяча запіканка може бути повноцінним вуглеводним сніданком, перекушуванням або десертом. Таку запіканку зручно брати на роботу чи давати дітям до школи на обід.

Класичний варіант дитячої запіканки в мультиварці готується з родзинками, але можна експериментувати та додати грушу чи банан. Подавати запіканку можна із солодким сметанним соусом, джемом, гарячим шоколадом чи какао.

Приготування запіканки займе 1 годину.

Інгредієнти:

• рис відварений – 250-300 г;
• родзинки – 3 ст. л;
• сметана – 200 гр;
• цукор – 3 ст. л;
• сіль - щіпка;
• яйце – 2 шт;
• манка - 2 ч. л;
• вершкове масло.

Приготування:

1. Відокремте білки від жовтків.
2. Охолодіть білки і збийте із щіпкою солі до нещільної піни.
3. З'єднайте рис, цукор, сметану та жовтки. Ретельно перемішайте компоненти.
4. Додайте збиті білки та родзинки. Перемішайте.
5. Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом та посипте манною крупою.
6. Викладіть тісто для запіканки в чашу. Зверху покладіть кілька тонких слайсів олії.
7. Запікайте блюдо 50 хвилин у режимі випікання.
8. Перед подачею можна прикрасити запіканку цукровою пудрою.

Інгредієнти:

• рис – 450-500 гр;
• яйце – 3 шт;
• родзинки – 4 ст. л;
• яблука – 3-4 шт;
• молоко – 500 мл;
• вершкове масло;
• цукор – 5 ст. л;
• цукор ванільний – 1,5-2 ст. л;
• бренді – 1 год. л;
• цедра 1 лимона;
• лимонний сік;
• малинове варення – на смак;
• сіль - 1 щіпка.

Приготування:

1. Промийте та відваріть 15 хвилин рис у молоці. Варіть на повільному вогні. Вимкніть рис і дочекайтеся повного остигання каші.
2. Промийте, обсушіть родзинки та залийте бренді.
3. Розділіть жовтки та білки. Жовтки змішайте із лимонною цедрою. Білки збийте із сіллю у піну.
4. Додайте до жовтків цукор, ваніль та вершкове масло. Виделкою перетріть суміш до однорідної консистенції.
5. Додайте до жовтків рисову кашу та родзинки. Перемішайте, щоб родзинки рівномірно розподілилися в тесті.
6. Додайте|добавляйте| збиті білки і перемішайте.
7. Намажте вершковим маслом форму для запікання. Викладіть рисове тісто і рівномірно розподіліть у формі.
8. Яблука розріжте навпіл і видаліть серцевину.
9. Викладіть яблука серцевиною на тісто, злегка придавіть і побризкайте лимонним соком.
10. Нагрійте духовку до 200 градусів і запікайте страву 35 хвилин.
11. Дістаньте форму і викладіть у серцевини яблук малинове варення.

Рисова запіканка з куркою та овочами

Несолодка запіканка з рису та курки з овочами може стати різноманітністю на обід, вечерю чи перекушування. Низькокалорійну страву готують прихильники правильного харчування та люди на стадії активного схуднення. У розрізі запіканка має дуже апетитний вигляд і може прикрасити навіть святковий стіл. Зручно брати із собою працювати на обід.

Якщо ви любитель рису, то, напевно, знаєте, що це універсальний і корисний продукт. Він дозволяє урізноманітнити меню не лише гарнірами, пловом та суші, а й різними десертами. Прикладом цього є рисова запіканка. Рецепт може включати різні фрукти і ягоди, як свіжі, так і консервовані або сушені. Втім, варіант з м'ясом, рибою або овочами також має всі шанси стати одним з ваших коханих, тому, не відкладаючи у довгий ящик, давайте спробуємо приготувати цю незвичайну, ситну та смачну страву.

Солодка рисова запіканка, рецепт

Цей варіант рисової запіканки робиться із родзинками, але ви можете замінити його будь-якими ягодами чи фруктами, наприклад бананом, смородиною чи курагою. До речі, курага чудово поєднується з рисом! Потрібно лише попередньо замочити її та порізати на шматочки. Тож почнемо! Нам потрібно:

Півкіло сиру;
- 180 г круглозернистого рису;
- два яйця;
- по п'ять столових ложок сметани та цукру;
- 60 грамів світлого родзинок без кісточок.

Технологія приготування

Заливаємо родзинки водою і відставляємо, щоб розмок. Відварюємо рис у трохи підсоленій воді майже до готовності і промиваємо його теплою кип'яченою водою. Сир і сметану збиваємо в блендері до кремоподібного стану. Яйце розділяємо на білок та жовток. Білок поки що відставляємо, він нам знадобиться, а жовток і ще одне яйце збиваємо з цукром до однорідності і з'єднуємо з сирною масою. Додаємо родзинки, всипаємо рис і перекладаємо все у форму для випічки. Запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 0 С близько години. Викладаємо на гарне блюдо, даємо охолоне і насолоджуємося! Якщо ви не любитель солодкого, можете поекспериментувати. Замініть у рецепті родзинки на м'ясний фарш, овочі та зелень, адже рисова запіканка з сиром не повинна бути солодкою!

Французька запіканка з вишнею

Навіть якщо ви ніколи не були у Франції, скуштувавши цю страву, сміливо можете вважати себе трохи француженкою. Адже з цього моменту солодкий шматочок Парижа, що пахне вишнею, завжди буде на вашому столі - чудова рисова запіканка, рецепт якої придуманий справжніми французами! Приступимо. Нам знадобиться:

Півсклянки круглозернистого рису;
- півлітра молока;
- чотири яйця;
- 75 грам коричневого цукру (підійде і звичайний);
- близько двадцяти вишень;
- ½ чайної ложки солі;
- ваніль;
- вершкове масло для змащування форми.

Технологія приготування

Відварюємо рис у воді протягом п'яти хвилин і відкидаємо його на друшляк. Тим часом доводимо до кипіння суміш зі склянки води та півтори склянки молока. Як тільки закипить, зменшуємо нагрівання до середнього та всипаємо рис. Варимо його приблизно двадцять хвилин, постійно помішуючи, поки вміст каструлі не загусне і не набуде в'язкості. Знімаємо кашу з вогню і даємо їй трохи охолонути. Поки що можна видалити кісточки з вишень. Коли суміш охолоне, вбиваємо до неї по одному яйця, ретельно розмішуючи. Змащуємо олією форму для випічки, виливаємо в неї рисову суміш і укладаємо зверху вишні. Поступово присипаємо цукровою пудрою і ставимо запікатися приблизно на 45 хвилин при температурі 180 0 С. Залишається тільки остудити наш шедевр. Якщо вам сподобалася ця рисова запіканка, рецепт для різноманітності можна змінювати, включаючи різні фрукти і ягоди, наприклад фіги. Вийде незвичайно і дуже смачно!

Технологічна карта запіканки.

Технологія приготування запіканки.

Технологічна карта соусу яблучного.

Технологія приготування яблучного соусу.

Для приготування рисової запіканки з яблучним соусом візьміть наступні продукти: рис, воду, молоко, цукор, яйце куряче, родзинки, масло вершкове, сухарі пшеничні, сметану, яблуко, крохмаль, корицю, лимонну кислоту.

Насамперед, потрібно приготувати в'язку рисову кашу. Змішайте молоко та воду. Налийте в каструлю. Закип'ятіть. Рис ретельно промийте у проточній воді, відберіть погані зернятка. Додайте в киплячу молочну суміш. Перемішайте. Зменште вогонь. Варіть до готовності. Остудіть до градусів 60-70.

В окремій глибокій мисці збийте куряче яйце з цукром. Небагато яєчної маси залиште для змащення виробу. Додайте яєчну суміш до рисової каші. Добре перемішайте.

У рисову масу додайте промитий і обсушений родзинки, вершкове масло. Перемішайте, щоб розчинилося масло, і родзинки рівномірно розподілилися по всій масі.

Форми змастіть вершковим маслом, посипте пшеничними сухарями. Покладіть рисову масу у форми для випікання. Можете використовувати порційні або одну більше. Змастіть збитою сметаною з|із| яйцем. Відправте в гарячу духову шафу на 190-200 градусів до золотистої скоринки.

А поки що приготуємо яблучний соус. Яблуко промийте, звільніть від насіння. Разом зі шкіркою наріжте шматочками. Залийте гарячою водою. Накрийте кришкою. Проварити на помірному вогні 7-9 хвилин. Трохи остудіть.

В охолоджену до 60 ° С в'язку кашу додають яйця, цукор, можна додати родзинки, курагу, ванілін. Масу перемішують і викладають на змащене маслом і посипане сухарями деко шаром до 4 см. Вирівняну поверхню запіканки змащують сирими яйцями зі сметаною і запікають у духовці при температурі 250°С до утворення рум'яної скоринки. Злегка охолоджену запіканку нарізають на порційні шматки і відпускають по одному на порцію зі сметаною, олією чи солодким соусом.

Білет № 24

1.Жарка м'яса великим шматком «Ростбіф трьох ступенів готовності»

Яловичину (вирізка, товстий і тонкий краї) великим шматком масою 1-2 кг зачищають, натирають сіллю та перцем, кладуть на деко, розігріте з жиром. М'ясо укладають з інтервалом між шматками не менше 5 см, обсмажують на сильному вогні до утворення піджаристої скоринки, потім ставлять в шафу і продовжують смажать при температурі 160-170°С.

Під час смаження м'ясо періодично перевертають і поливають соком і жиром, що виділився. Ростбіф можна підсмажити до трьох ступенів готовності: з кров'ю (м'ясо смажать до утворення підсмаженої скоринки), напівпросмажений (всередині до центру м'ясо рожевого кольору) і просмажений (м'ясо всередині сірого кольору). Про ступінь прожареності судять по пружності м'яса: ростбив напівпросмажений пружинить-слабко, повністю просмажений-майже не має пружності. Готовий ростбів нарізають на порції по 2-3 шматки.

Сік, що залишився після смаження на деку, випарюють, зливають жир, наливають невелику кількість бульйону, кип'ятять і проціджують. Отриманий м'ясний сік використовують під час відпустки м'яса.

При відпустці на порційне блюдо чи тарілку букетами укладають складний гарнір, що з 3-4 видів овочів, струганий хрін, поруч кладуть нарізане м'ясо, поливають його м'ясним соком. Як гарнір можна використовувати картопля фрі або смажену.

2. Приготування омлетів.

Омлети відрізняються від яєчні тим, що їх готують з додаванням рідини-молока, води або вершків. За технології приготування омлети ділять на натуральні, змішані з гарніром, фаршировані гарніром.

Для приготування омлетів використовують яйця, меланж чи яєчний порошок. Підготовлені яєчні продукти з'єднують із молоком та сіллю, добре вимішують, злегка збиваючи до появи на поверхні піни. В отриману омлетну масу можна додати невелику кількість розтопленої олії. На одне яйце беруть 15 г молока.

Омлет натуральний.Готують на сковороді з товстим дном, яку добре розігрівають, після чого на ній розтоплюють вершкове масло і швидко виливають підготовлену омлетну суміш. Смажать омлет, струшуючи сковороду або злегка помішуючи ножем до загусання маси. У готового омлету загинають краї, надаючи йому форму пиріжка, і перекладають на підігріту тарілку швом донизу. При відпустці омлет можна полити вершковим маслом або посипати дрібнорубаною зеленню.

Змішаний омлетсмажать, як натуральний, попередньо додаючи до сирої омлетної суміші дрібно нарізані овочі, гриби, м'ясні продукти, тертий сир.

Омлет із сиром.У підготовлену суміш омлету додають натертий сир, перемішують, смажать і відпускають, як омлет натуральний.

Фаршировані омлети.Готують з м'ясними чи овочевими гарнірами чи солодкими. Омлетна суміш виливають на підготовлену розігріту сковороду з маслом і смажать до загусання маси. На середину укладають підготовлений фарш, загортають з обох боків краю омлету, закриваючи ними фарш і надаючи йому форму пиріжка. При відпустці укладають на підігріту тарілку швом донизу, поливають розтопленим маслом.

Для приготування гарнірів м'ясопродукти (шинку, варену ковбасу або сосиски), відварені бруньки, а також печінку або м'ясо нарізають дрібними кубиками або соломкою, обсмажують, з'єднують з червоним соусом, томатним або сметанним з цибулею і доводять до кипіння. Овочі нарізають дрібними кубиками. Квасолю та цвітну капусту відварюють, зелений зрошок підігрівають, моркву та шпинат припускають, кабачки, гриби обсмажують, заправляють соусом молочним, сметанним чи сметаною. Гарніри для фарширування можуть складатися з одного виду продуктів або з кількох видів.

При приготуванні солодкого омлету в масу омлету додають терту лимонну цедру або кардамон, розтертий з цукром. Смажений омлет фарширують ягодами з варення без кісточок, джемом чи конфітюром. При подачі посипають рафінадною пудрою.

У запеченому вигляді готують омлет натуральний та змішаний, драчену, яйця під молочним соусом та інші страви. Яєчні страви запіпкають за температури 160-180°С.

Омлет натуральний запечений.Омлетну суміш злегка збивають і виливають на деко, змащене маслом, ставлять у смажену шафу і запікають до повного загусання маси і появи на поверхні злегка підрум'яненої скоринки. Цей спосіб зазвичай використовується при масовому виготовленні, хоча запечений омлет можна приготувати і на порційній сковороді.

Готовий омлет нарізають на порційні шматки квадратної та трикутної форми по одному на порцію і відпускають, уклавши на тарілку та полив олією. Такий омлет можна використовувати для бульйону, закритих бутербродів.

Змішані запечені омлети готують з різними гарнірами-смаженою картоплею, припущеною морквою або капустою, з розсипчастими кашами, з м'ясними продуктами.

Омлет зі смаженою картоплею (запечений).Оброблену картоплю нарізають кубиками або скибочками і обсмажують на деку основним способом, потім заливають омлетною сумішшю, а запікають у духовці до готовності. Розрізають на квадратні порційні шматки та відпускають по одному на порцію, полив розтопленим маслом.

Драчена.Відрізняється від омлету тим, що готується з додаванням борошна та сметани. Підготовлені яйця розбивають у посуд, додають молоко, сіль, потім вводять борошно, що просіює (можна в пасерованому вигляді) і все добре вимішують віночком, проціджують. У масу можна додати сметану або розтоплене вершкове масло. Деко або сковороду змащують маслом і виливають масу шаром не більше 1 см. Драчену запікають у шафі для смаження до появи на поверхні злегка підрум'яненої скоринки і відразу ж використовують для відпустки. Нарізають на порційні шматки, відпускають із олією. Драчена не підлягає зберіганню, тому що втрачає свій зовнішній вигляд та смакові якості.

Яйця запечені під молочним соусом.З білого хліба готують грінки (крутони). Хліб зачищають від кірок і нарізають на шматки, у середині роблять поглиблення та обсмажують хліб на вершковому маслі. Яйця варять у мішечок, очищають від шкаралупи. На змащену маслом порційну сковороду укладають грінки, на кожен з них - по одному яйцю, поливають молочним соусом середньої густоти, посипають тертим сиром, поливають маслом і запікають у шафі для смаження до легкого підрум'янювання. Відпускають у порційному посуді, полив розтопленим маслом.

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Запеканка рисова з сиром

1. ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко-технологічна карта розроблена відповідно до ГОСТ 31987-2012 і поширюється на страву Запеканка рисова з сиром, що виробляється об'єктом громадського харчування.

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування страви, повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості тощо).

3. РЕЦЕПТУРА

Найменування сировини та напівфабрикатів \Брутто\ Нетто

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

У готову розсипчасту кашу, приготовлену з родзинками або без родзинок і охолоджену до 60-70 ° С, додають протертий сир, збиті з цукром яйця, ванілін, розчинений у невеликій кількості води, жир і перемішують.

Підготовлену масу розкладають на змащене розтопленим жиром і посипане сухарями деко, поверхню змащують сумішшю яйця зі сметаною і запікають 10 хв. Подають запіканку з|із| жиром, або сметаною.

1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ ТА ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують згідно з рецептурою основної страви. Термін зберігання та реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ І БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

Зовнішній вигляд – характерний для цієї страви.

Колір - Характерний для продуктів, що входять до складу виробу.

Смак і запах – Характерний для продуктів, що входять до складу виробу, без сторонніх присмаків і запахів.

6.2 Мікробіологічні та фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками ця страва відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу “Про безпеку харчової продукції” (ТР ТС 021/2011)

1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал (кДж)