Капусту, особливо квашену, в Росії вважають національною стравою з давніх-давен: був би хліб, та капуста до нього, і голод не страшний – і це не просто складне прислів'я. У квашеній капусті корисних та поживних речовин набагато більше, ніж у свіжій: достатньо з'їдати її по 200 г на день, щоб уникнути дефіциту вітамінів та мінералів, зберегти активність, бадьорість та працездатність.

Чому ж квашена капуста така корисна для здоров'я? Звісно, ​​всьому "виною" її унікальний склад. Ми сьогодні поговоримо про користь та властивості квашеної капусти для нашого організму і як вона застосовується.

При всій повазі до мудрості наших предків варто згадати, що китайці та корейці теж вміють квасити капусту, і навчилися вони цьому набагато раніше, ніж росіяни: ще за часів будівництва Великої Китайської стіни китайці підтримували своє здоров'я стравами із квашеної капусти різних видів, але для закваски вони використали біле вино; у нас же секретом закваски капусти володіли ченці - в монастирях її вміли готувати, як ніде, але потім цьому навчилися і в народі, і сьогодні кожна господиня має безліч рецептів приготування смачної квашеної капусти - без неї в Росії не обходиться жоден стіл, як повсякденний, і святковий.

Цікаво, що в Німеччині квашену капусту теж люблять, і теж вважають національною закускою – як у Росії: німцям дуже подобається готувати її зі свининою.

Якщо разом з капустою заквашуються інші овочі, то й у них краще зберігаються та концентруються всі корисні речовини, вітаміни та мінерали. З капустою добре заквашувати яблука, моркву, солодкий перець, журавлину та брусницю – у цих ягодах міститься природна бензойна кислота, що має виражені бактеріостатичні та бактерицидні властивості; кмин і аніс при заквасці з капустою теж виробляють багато речовин, що покращують травлення та знищують хвороботворні мікроби.

Багатий та унікальний склад

Вся користь квашеної капусти для нашого організму пояснюється багатим та унікальним складом вітамінів та мінералів.

У квашеній капусті дуже мало калорій - всього 23-27 ккал у 100 грамах, так що її з успіхом використовують у розвантажувальних дієтах; в ній також майже немає жиру і мало вуглеводів, трохи більше білка, є харчові волокна і органічні кислоти. Основний вітамін квашеної капусти – С; інші вітаміни - А, Е, РР, групи В, К; мінерали – натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, йод, марганець, кобальт, мідь, фтор, молібден, цинк.

Сік квашеної капусти багатий вітаміном U – S-метилметіоніном, який також називають вітаміноподібною речовиною та противиразковим фактором – при його нестачі та дефіциті у людини з'являється схильність до виникнення виразки шлунка та 12-палої кишки.

Користь та властивості квашеної капусти

Свіжа капуста перетворюється на квашену під дією кисломолочних бактерій - саме з цим пов'язані багато її лікувальних властивостей. Коли ці бактерії разом з капустою потрапляють у наш кишечник, то швидко покращують його роботу, пригнічуючи розвиток та розмноження патогенної флори, а корисній флорі вони допомагають розмножуватися, створюючи для неї сприятливе середовище. При регулярному вживанні квашеної капусти здорова мікрофлора кишечника приходить у норму, дисбактеріози відступають, а імунітет зміцнюється – саме тому лікарі рекомендують взимку та ранньою весною, в період епідемій та застуд, є її якнайбільше.

При хронічному гастриті квашена капуста застосовується як лікувальний засіб: щоб уникнути нападів, треба щодня, протягом 2-3 тижнів, з'їдати потроху квашеної капусти за півгодини до їди, перед кожним прийомом їжі. Так само її можна і потрібно їсти при цукровому діабеті: регулярне вживання квашеної капусти знижує кількість цукру в крові.

Застосування у медицині

У народній медицині вважається, що квашена капуста чудово підтримує та зміцнює чоловічу статеву силу: тим, хто регулярно харчується нею, імпотенція не загрожує. Для того, щоб переконатися в цьому, достатньо озирнутися на нашу вітчизняну історію: життя нашого народу ніколи не було легким, проте дітей народжувалося безліч, і росли вони (ті, хто виживав, звичайно) сильними та міцними.

Виростити капусту було нескладно, так що коштувала вона недорого, і готувати її теж дуже просто, проте «їжею для простолюдинів» вона не стала: у російських князів були відведені спеціальні ділянки для вирощування капусти, і вони годували капустою своїх дружинників, щоб ті були сильними і міцними, та й свої сім'ї теж, щоб зберегти їхнє здоров'я та вберегти від хвороб.

Російські мандрівники і першовідкривачі, вирушаючи освоювати нові моря та землі, теж брали з собою капусту: її квасили прямо на кораблях, і це рятувало від цинги – найнебезпечнішої хвороби, яка на той час була справжнім бичем для багатьох відважних мореплавців та першопрохідників.

Люди їли капусту і пили розсіл, і це допомагало їм залишитися живими; капустяний розсіл теж містить дуже багато корисного, а качани, заквашені половинками або цілком, зберігають у кілька разів більше вітамінів, ніж нашаткована капуста. Якщо заквасити капусту правильно, і тримати її в прохолодному приміщенні, що провітрюється, то вона збереже свої властивості більше півроку.

Яка ще користь квашеної капусти для здоров'я? Останнім часом стало відомо, що речовини, на які багата квашена капуста, приводять до норми рівень холестерину в крові, а також попереджають розвиток онкологічних захворювань. Фінські вчені проводили експерименти на хом'яках: спочатку їм прищепили ракові клітини, а потім годували квашеною капустою і рак у них перестав розвиватися. У Німеччині вчені теж проводили експерименти, і з'ясували, що досить хоча б 2-3 рази на тиждень їсти квашену капусту, щоб ризик розвитку раку кишечника значно знизився. Корисна та ефективна квашена капуста також для попередження раку легень та молочної залози.

Не всі знають, що квашену капусту можна застосовувати як знеболювальне – наприклад, якщо розболілася голова, не поспішайте ковтати таблетки, а з'їжте тарілку квашеної капусти з цибулею та олією – дуже часто це допомагає.

При схильності до стоматологічних захворювань, коли слизова оболонка порожнини рота сприйнятлива до інфекцій, теж корисна квашена капуста: хвороби викликаються бактеріями, а молочна кислота, що міститься в квашеній капусті, знищує їх, освіжає дихання, загоює тріщини та виразки.

Капустяний розсіл

Небагато про користь капустяного розсолу. Вважається, що найкраще про його корисність знають любителі спиртного: похмільний синдром він знімає чудово, проте і за столом, під час святкових виливів, допомагає довше залишатися тверезим.

Є дуже простий народний рецепт ліків, ефективних при захворюваннях печінки: треба змішувати капустяний розсіл 1:1 з томатним соком, і пити цю суміш 3 рази на день, кілька місяців поспіль.

Супер-дієта -3 кг за 3 дні

Можна розповісти і про капустяну дієту: відомо, що свіжа капуста чудово допомагає схуднути, але і квашену капусту для цих цілей використовують з успіхом - про це говорять навіть кінозірки.

За 3 дні дієти на квашеній капусті можна позбутися 3 кг зайвої ваги, і при цьому ви не відчуватимете особливого голоду, а організм отримає багато корисних речовин.

Вранці можна з'їсти 200-300 г фруктів, кашу з вівсяних пластівців, шматочок чорного зернового хліба з соєвим м'ясом (тофу), кілька гілочок петрушки або селери, і випити склянку капустяного розсолу.

На 2-й сніданок дозволяється їсти квашену капусту - скільки захочеться. На обід – салат: квашена капуста, терта морква та терте яблуко; суп: квашена капуста, терта варена картопля, петрушка та м'ясний бульйон; оладки з квашеної капусти та картоплі з невеликим шматочком шинки. На вечерю: тушкована квашена капуста з червоним буряком та запечене рибне філе (200 г).

Це меню можна повторювати щодня – квашена капуста не набридає, і неважко помітити, що страви виходять досить поживними, хоч і не надто калорійними. Якщо просто регулярно їсти квашену капусту, хоча б по 2 ст. на день, вага теж зменшуватиметься: у капусті є тартронова кислота, яку називають чарівною – в організмі вона не дає вуглеводам перетворюватися на жир.

Протипоказання

Звісно, ​​на користь квашеної капусти для здоров'я ніхто не сумнівається, але є й протипоказання до її вживання. Так, квашену капусту не можна вживати при каменях у жовчному міхурі, загостреннях панкреатиту, виразці шлунка та 12-ти палої кишки. При захворюваннях нирок, що особливо супроводжуються набряками, і при гіпертонії, не слід їсти надто солону квашену капусту: перед вживанням її треба промивати, або готувати для себе капусту з невеликою кількістю солі – корисних вітамінів у ній не стане менше, але зберігати її доведеться в холодильнику .

Шановні читачі, будь ласка, не забувайте підписуватися на наш канал у

Користь квашеної капусти незаперечна. Ще з дитинства батьки кожному з нас розповідали про те, наскільки важливо їсти квашену капусту.

Напевно ваші мами постійно запасалися покладами цього продукту в льохах напередодні кожної зими.

І в цьому безперечно був сенс, тому що насправді капуста в квашеному вигляді має цілу низку позитивних якостей і властивостей для організму.

Але при цьому є і деякі протипоказання до її вживання, про які ми також згадаємо обов'язково.

Але перш за все відзначимо те, що можна отримати позитивне від регулярного вживання в їжу квашеної капусти.

1) Насамперед варто відзначити, що при бродінні капусти під час закваски відбувається розмноження молочнокислих бактерій. Всім відомо, що вони нормалізують роботу шлунка та сприяють кращому засвоєнню їжі, з'їденої вами.

2) Капуста в квашеному вигляді корисніша, ніж свіжа, що доведено численними дослідженнями вчених. Насамперед так відбувається через те, що процес наділяє продукт додатковим переліком позитивних характеристик.

3) При вживанні квашеної капусти відбувається планомірне очищення організму від шкідливих накопичень. Таким чином, ви з легкістю зможете помітити покращення, якщо сядете на дієту з вживанням капусти.

4) Капуста у квашеному вигляді наділена аскорбінової кислотою тобто. великою кількістю вітаміну С, що йде на користь всьому організму.

5) Крім іншого є в капусті всі вітаміни групи В, які настільки багаті корисним впливом на людину.

6) З ексклюзивних вітамінів можна виділити До і U, або як останній ще називають «метилметіанін», які впливають на засвоєння продуктів.

7) У квашеній капусті міститься багато мікроелементів та насичених корисними властивостями макрочасток. Такі компоненти як фосфор, калій та марганець обов'язково стануть у нагоді кожному з нас.

8) Молочна та оцтова кислоти привносяться до структури капусти вже в процесі бродіння.

9) Доведено, що компоненти квашеної капусти запобігають поділу ракових клітин, що сприяє звільненню від неприємностей з пухлинами та різними онкопроцесами.

10) Якщо ви володієте цілісною і здоровою травною системою, яка досі не уражалася різними захворюваннями, можна вживати квашену капусту як профілактика виразкита іншим неприємним явищам із трактом.

11) Вітамін В6, який ще називається піридоксином, добре розщеплює білкові сполуки в організмі. Так що їсти в їжу одночасно капусту та м'ясо не просто можна, а й потрібно. Так ви не видужаєте від надлишку білкових структур.

12) Перистальтика кишечника покращиться, якщо регулярно пити сік квашеної капусти. Враховуючи, що в продукті його є вдосталь, можна відзначити безсумнівно важливий характер застосування квашеної капусти як їжі на постійній основі.

14) Капуста сприяє рятуванню від зайвої ваги ще й з тієї причини, що приводить до норми холестерин. Якщо вас мучили деякі проблеми з кров'ю та наявністю там цих неприємних бляшок, то просто потрібно налягати на капусту в квашеному вигляді частіше.

15) Капуста також призводить до нормального стану вашої нервової системи. Вона запобігає стресу, депресії і навіть сезонним змінам настрою, які не є рідкістю восени.

16) Крім цього сезонні захворювання не стануть для вас проблемою через антиоксидантів, присутніх в капусті в невеликій кількості.

17) Імунітет організму стане набагато кращим після того, як ви вкорените звичку їсти капусту.

18) До того ж капуста швидко насичує організм і веде до того, що ви не переїдаєте.

19) Тартронова кислота, яка запобігає утворенню жирових покладів, також є в капусті, якщо її заквасили перед цим.

20) Регулювання обміну речовин капуста також займається досить успішно.

21) Якщо у вас алергія або астма - квашена капуста поступово приведе організм у норму і прояви цих неприємних факторів будуть доставляти вам менше незручності.

22) Запальні процеси в організмі постійно стають причиною серйозних проблем. Так ось запобіганням їх з успіхом займається саме капуста, заготовлена ​​вами на зиму.

23) Нікотинова кислота РР удосталь є саме в капусті в квашеному вигляді. Так ось, вона призводить до зміцнення волосся та нігтів.

24) Для чоловіків квашена капуста корисна ще й тим, що є природним афродизіаком.

25) За допомогою капусти з бочки омолоджується шкіра та стимулюється регенерація клітин.

26) Маски з кашки квашеної капусти допомагають жінкам у боротьбі з вуграми та на обличчі.

27) Якщо у вас поганий апетит і є деякі проблеми з травленням, цілком можливо, що допоможе квашена капуста. Саме вона стимулює виділення секрету, який активно бере участь у перетравленні їжі.

28) Від нестачі вітамінів капуста врятує вас - це зрозуміло само собою. Але крім цього ще й допоможе вона впоратися зі нудотою, що є звичною справою при токсикозі у вагітних.

Хоча на пізній стадії вагітності застосовувати капусту у великій кількості вже не рекомендується.

29) Та й важлива властивість квашеної капусти, про яку гріх не згадати. Вона чудово бореться з похмільним синдромом і, як і будь-який розсіл, швидко усуває відчуття «після вчорашнього».

Шкідливість квашеної капусти

Але, як і водиться, без негативних моментів навіть у такому корисному продукті не обійшлося. Здебільшого це протипоказання, викликані перенесеними захворюваннями чи тимчасовим нездужанням організму.

Зокрема, не можна їсти квашену капусту людям, які перенесли гастрит, виразку або мали інші неприємності із травним трактом.

Якщо у вас є проблеми з високим тиском, також не найкращим помічником стане квашена капуста.

Не варто готувати закваску з капусти в луджених чи оцинкованих бочках. Це уможливить проникнення до складу продукту важких металів, а їх вживати точно дуже небажано.

Якщо ви страждаєте від ниркової недостатності, також варто обмежити вживання квашеної капусти до мінімуму.

Ну і як не згадати, що надмірна страва капусти призводить до газоутворення в кишечнику. Це як мінімум неприємно, якщо ви перебуваєте в гостях.

Як би там не було, але користі від квашеної капусти набагато більше ніж шкода.

До найбільш популярних овочів на нашому столі відноситься капуста. Цей унікальний продукт присутній у рецептурі безлічі страв, починаючи від класичних щілин та голубців, і закінчуючи всілякими салатами та холодними закусками.

Найбільш поширений спосіб заготівлі капусти – її квашення. Кисла капуста входить до більшості європейських та азіатських кухонь: російська, українська, болгарська, середземноморська, німецька, польська, чеська, корейська, китайська.

Різні варіації приготування кислої капусти дозволяють максимально урізноманітнити меню наших співвітчизників та збагатити раціон усієї родини вітамінами та мінералами, особливо у зимово-весняний період.

Сьогодні ми докладно розглянемо тему «квашена капуста – користь та шкода для організму», окремо зупинившись на протипоказаннях страви.

Способи приготування

Для приготування кожного виду капусти (дрібношинкованої, рубаної, цільнокочанної, у поєднанні з журавлиною, корейською гострою тощо) є безліч унікальних рецептів, але незмінним компонентом страви залишається хлорид натрію (кухонна сіль), який має безперечні консервуючі властивості.

Молочнокислі бактерії, присутні у свіжому листі капусти, зброджують натуральні цукру (фруктозу, глюкозу, сахарозу) із соку овочів, завдяки чому виділяється молочна кислота – природний консервант, що перешкоджає зростанню пліснявої грибкової мікрофлори. Саме молочна кислота визначає специфічний запах готового продукту, що нагадує аромат сечених бочкових яблук.

До найпоширеніших варіантів закваски відносять:

• соління рубаної або шаткованої капусти;
• соління цільнокачанної капусти;
• соління головок, нарізаних половинками чи четвертинками;
• соління комбіноване (з кислими ягодами, негострими фруктами та коренеплодами).

Шинковану або рубану кубиками капусту несильно розминають руками виділення соку, додаючи у своїй сіль. Далі продукт укладають у ємності (банки, барильця, цебра і т.д.), накривають товстим шаром марлі і ставлять під гніт. Сік, що виступив на поверхні, починає блукати, і через 2-7 діб (залежно від температурного режиму) сквашування завершується.

Тривале зберігання продукту здійснюють за температури від 0 до +6°C.

Багато кулінарів квасять капусту разом із соковитими коренеплодами буряків чи моркви. Перед засолюванням у капусту можуть бути додані кислі яблука, стручковий перець, часник, ягоди (журавлина, брусниця, калина тощо).

З прянощів у рецептах кислої капусти найчастіше зустрічаються мелене і цілісне насіння кропу, різних видів перцю, кмину. Іноді для прискорення бродіння рецепт вводять цукровий пісок.

Якщо ви прихильник раціонального харчування, то вам слід вживати страви, у складі яких є квашена капуста. Користь та лікувальні властивості продукту обумовлені специфічним процесом приготування та унікальним біохімічним складом. Отриманий шляхом молочнокислого бродіння, безперечно, нормалізує стан мікрофлори кишечника та покращує всі травні процеси.

Рідко зустрічається продукт, що зберігає всі корисні властивості та біологічно активні речовини у процесі тривалого зберігання. У кислій капусті вітамінно-мінеральний склад залишається незмінним протягом 2-3 місяців (при дотриманні умов зберігання – у холодному місці).

Одна з головних корисних властивостей квашеної капусти – вміст великої дози аскорбінової кислоти (вітамін С) – потужного антиоксиданту та вітаміну, що відповідає за клітинне здоров'я. Регулярне включення в меню страв з квашеної капусти дозволяє запобігти авітамінозу і підвищити імунітет, що особливо важливо в холодну пору року.

Але це не єдина користь квашеної капусти для здоров'я. Окрім вітаміну С продукт багатий каротином, вітамінами групи В, Р, РР, грубими харчовими волокнами, мінералами: натрій, фосфор, кальцій, калій, магній, йод, залізо, цинк та селен, ферментами, органічними кислотами.

Високий вміст грубої клітковини – волокон, які не перетравлюються в кишечнику, допомагає очистити організм від накопичених метаболітів та впоратися із запорами. Ферменти та молочнокислі бактерії кислого продукту покращують стан мікрофлори у тонкому кишечнику та попереджають розвиток дисбактеріозу.

Корисна не тільки капуста, а й розсіл, що утворюється у процесі приготування. Його рекомендується пити як лікувальний засіб проти інтоксикації організму. Недарма народна медицина рекомендує вживання розсолу від похмільного синдрому.

Вченими виявлено ще одну корисну властивість квашеної капусти – здатність протистояти злоякісному переродженню клітин. Це відбувається завдяки очищенню кишечника від токсичних речовин та насиченню організму природними антиоксидантами.

Низька калорійність продукту (18-22 ккал/100 гр) і тартронова кислота, що міститься в ньому (речовина, яку називають природним жиросжигателем) робить його незамінним в раціоні всіх, хто худне.

Кисла капуста корисна при лікуванні та для профілактики цукрового діабету, за рахунок її здатності виводити з крові надлишок глюкози. За відгуками багатьох чоловіків, щоденне включення до раціону закусок на її основі надовго зберігає статеву активність і збільшує чоловічу силу.

У домашній косметології капусту активно використовують як протизапальні, відбілюючі, звужуючі пори, що регулюють діяльність сальних залоз масок для шкіри обличчя та волосся. Багато красунь, що мають жирну і проблемну шкіру, щодня протирають обличчя розсолом, що зберігає всі корисні властивості продукту.

На жаль, вживання продукту дозволено не всім і, іноді, може завдати шкоди організму людини. Докладніше дивіться нижче «протипоказання».

Як вживати?

Для посилення корисних властивостей квашеної капусти дієтологи рекомендують заправляти її олією першого холодного віджиму. Така комбінація активізує всі види метаболізму, покращує стан печінки, серцево-судинної, нервової, ендокринної та видільної систем, шкірних покривів та придатків шкіри.

Кращими оліями для приготування холодних закусок вважаються: домашня і , кунжутна, оливкова, гарбузова, виноградних кісточок, .

Рослинні олії частково нейтралізують кислоту, що дозволяє включати капусту (невеликими порціями) до раціону пацієнтів, які мають підвищену кислотність шлункового соку.

Протипоказання квашеної капусти

Незважаючи на корисні властивості, квашена капуста має протипоказання. Продукт може нашкодити пацієнтам з виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки, гастритом, панкреатитом, гепатитом, холециститом, сечокам'яною та іншими хворобами ШКТ.

У процесі перетравлення капусти активізуються процеси бродіння в кишечнику, тому всім, хто страждає від метеоризму (підвищена газоутворення), краще утримуватись від неї.

Оскільки в процесі виготовлення продукту використовується сіль, його слід з обережністю вживати людям, схильним до набряків, і мають проблеми з нирками, артеріальну гіпертензію, подагру, хвороби суглобів. Навіть невелика порція капусти містить половину всієї добової норми хлориду натрію.

Щоб не нашкодити організму та отримати позитивний ефект від вживання, страви із квашеної капусти бажано включати у меню 2-4 рази на тиждень, залежно від індивідуальних особливостей.

• Прислухайтеся до реакції вашого шлунково-кишкового тракту на ті чи інші продукти, і ви зможете максимально точно визначити, чи підходить вам їжа.

Тепер ви знаєте всі корисні властивості квашеної капусти, її користі та шкоди для організму і можете усвідомлено збагатити свій раціон смачною та поживною їжею. Побалуйте своїх близьких новими рецептами кислих російських щей, пікантного німецького бігусу, різноманітних закусочних салатів та вінегретів, основою яких є кисла капуста, збагативши раціон усіма необхідними вітамінами та мікроелементами.

Приємних вам трапез та будьте здорові!

Квашена капуста користується популярністю серед російського населення. Її подають на святковий або буденний стіл як національну страву поряд із солоними огірками. Досвідчені господині змінюють класичний рецепт, готуючи капусту за власною технологією. Найчастіше до складу додають яблука, моркву, кмин, журавлину чи зелень. Квашена капуста несе незаперечну користь людському організму, але вона також може зашкодити.

Хімічний склад та цінність елементів

1. Капуста багата на аскорбінову кислоту, її в продукті з надлишком. Вітамін С сприятливо впливає весь організм. Зокрема, підтримує імунну систему на високій позначці. Аскорбінка зміцнює судинні стінки, чистить кровоносні канали, сприяє швидкій засвоюваності заліза.
2. Вітамін С – один із незамінних для людини вітамінів. Він повинен щодня надходити в організм із продуктами харчування, щоб виконувати свою функцію. Квашена капуста справляється з цим на 100 гр. препарату припадає 69-70 мг. аскорбінової кислоти. Така кількість становить добову норму для дорослої особи.
3. Також розсіл капусти багатий на біофлавоноїди, вітаміни різних груп, антиоксиданти. Все це разом захищає внутрішні органи від запалень і утворення ракових клітин.
4. Квашена капуста включає мікро- та макроелементи, пектин, інулін, харчові волокна (зокрема клітковину), органічні кислоти, полі- та моносахариди. Перелічені сполуки необхідні видалення продуктів розпаду, радіонуклідів, і навіть нормалізації роботи травної системи.
5. Якщо говорити узагальнено, заквашений овоч містить токоферол та ретинол, які сприятливо впливають на шкірний покрив та волосся. У капусті є тіамін, рибофлавін, нікотинова кислота, вітаміни U, K, H.
6. Що стосується макро-і мікроелементів, виробляють такі: хром, натрій, кальцій, фосфор, цинк, залізо, калій. Також капуста містить йод, магній, мідь.
7. Подібний хімічний перелік елементів дозволяє наситити організм усіма необхідними елементами. При цьому ви не нашкодите здоров'ю, не наберете зайвих кілограмів.

Калорійність: 100 гр. продукту варіюється в межах 23-25 ​​Ккал., Все залежить від додаткових компонентів, що входять у страву.

1. Для шлунково-кишкового тракту.Людям зі здоровим ШКТ корисно вживати квашену капусту з метою профілактики виразкової хвороби 12-палої кишки та шлунка. Така особливість досягається за рахунок вхідного вітаміну U, який відповідає за нормалізацію кислотного балансу та захист слизових оболонок. Харчові волокна, а саме клітковина, відповідає за швидку всмоктування корисних ферментів у кров. Звідси прискорюється метаболізм, їжа швидше засвоюється і бродить у кишечнику.
2. Для профілактики онкологічних хвороб.Квашена капуста неодноразово брала участь у дослідженнях з онкології. Було доведено, що регулярне споживання продукту усуває швидке розподіл клітин раку і перекриває доступ крові до вже наявних новоутворень. Цінні речовини, що входять до складу продукту, спрямовані на боротьбу з онкологічними захворюваннями молочних залоз, кишечника, легень.
3. Для судинної системи та серця.Користь квашеної капусти полягає у зниженні рівня холестерину. Сік на основі овочів профілактує атеросклероз, серцеву ішемію та тахікардію. Особливо цінується квашена капуста чоловіками, які частіше за жінок страждають на серцеві недуги (інфарктом, інсультом). Регулярне вживання препарату зміцнює судинні стінки та нормалізує серцевий ритм.
4. Для нервової системиКвашена капуста багата на вітаміни В3, 6, 9, в ній також міститься рибофлавін і тіамін. Група В впливає на передачу нервових імпульсів, периферичну та центральну нервову систему. В результаті підвищується опірність до стресів, нервових розладів. Квашена капуста впливає на все психоемоційне тло людини, заспокоює і бореться з безсонням. Також овоч покращує пам'ять і всю мозкову діяльність зокрема, усуває головний біль та мігрені.
5. Для імунної системиНакопичення аскорбінки дозволяє підтримувати захисні функції організму на високій відмітці. Ця властивість особливо цінується людьми з низьким імунітетом, які постійно хворіють у періоди між сезонами та при поширенні ГРВІ, грипу, ГРЗ. Вхідні вітаміни позбавлять вас авітамінозу, додадуть сил і бадьорості. Капустяний сік виводить слиз із дихальних шляхів при бронхіті, лікує запалення горла, знижує температуру тіла під час лихоманки.
6. Для зниження ваги.Квашена капуста відноситься до дієтичних салатів через низьку калорійність. Овоч має м'які проносні та сечогінні властивості, завдяки чому проводиться очищення організму від зашлакованості. Антиоксиданти виводять надлишки солі та рідини, внаслідок чого зникає набряклість. Навіть якщо дотримуватися суворої дієти, ви не мучитимете організм нестачею вітамінів, капуста заповнить недостатні цінні елементи. Тартронова кислота сприяє швидкому розщепленню жиру та перешкоджає утворенню ненависних складок на талії.
7. Для сексуального здоров'я чоловік.Капуста цінується представниками сильної половини людства, бо підвищує лібідо та потенцію. Регулярне споживання квашеного овочу робить чоловіка привабливішим в очах жінки. Також овоч підвищує приплив крові до статевих органів, контролює діяльність передміхурової залози. Якщо їсти капусту дозовано, підвищиться кількість сперматозоїдів та їхня рухливість. Ця якість цінується парами, які зіткнулися із проблемами зачаття дитини.
8. Для боротьби із похміллям.Капустяний сік ефективно бореться з похміллям на ранок після затяжних веселощів. Розсіл сприяє швидкому розпаду етилового спирту та його виведенню з організму. Фреш очищає печінку від токсичних сполук, бореться з головним болем та загальним нездужанням. Напій покращує апетит, що є незаперечною перевагою для тих, хто не може їсти вранці після застілля.
9. Для омолодження організму та шкіри.Споживання квашеного овочів у їжу очищає організм, сприяє прискореної регенерації тканин лише на рівні клітин, сприятливо впливає печінку і заповнює порожнечі у її структурі. Скупчення токоферолу та вітаміну А робить шкіру підтягнутою та здоровою, позбавляє від земляного відтінку, прибирає зморшки. Усе це досягається рахунок підвищення вироблення колагенових волокон.
10. Для діабетиків.Клітковина, що входить до складу сквашеної капусти, контролює рівень інсуліну. Овоч містить мало вуглеводів, завдяки чому виключаються стрибки цукру та артеріального тиску. На цьому фоні нормалізується рівень холестерину, знижується ризик ожиріння та набору зайвих кілограмів.
11. Для покращення стану волосся та шкіри.Сік на основі квашеної капусти знайшов широке застосування у косметології. Їм протирають шкіру обличчя, щоб прибрати багряні плями від прищів, позбутися акне та алергічних висипів, покращити колір обличчя та усунути дрібні зморшки. Сік додають у домашні маски для волосся з метою виключити алопецію (масове випадання), лупу, свербіж, сухість та надмірну жирність. Нерідко капустяний фреш використовується як склад для обгортань, коли йде посилена боротьба з целюлітом.
12. Для нормалізації метаболічних процесів.Сквашений овоч та сік на його основі підвищує метаболізм, завдяки чому можна контролювати апетит. Капуста посилює секрецію шлункових залоз, людина їсть правильно (по годинах, невеликими порціями). Продукт має цінність для людей, які прагнуть схуднути чи набрати вагу. У першому випадку жир не відкладається у заборонених місцях. У другому - їжа надходить до організму регулярно великими чи невеликими порціями (все залежить від індивідуальних особливостей шлунка).
13. Для вагітних і жінок, що годують.Думка досвідчених лікарів щодо вживання капусти в їжу при вагітності різниться. Однак усі фахівці приходять до єдиного рішення – сік з овочів рятує від нудоти при токсикозі, бореться з авітамінозом у матері, контролює настрій. Дівчатам у період лактації слід їсти капусту, щоб покращити якість та жирність молока.

Овочі заквашують у солі, саме цей інгредієнт завдає шкоди організму при надмірному вживанні. В результаті з'являється метеоризм та печія. Сіль затримує воду, тому людина нерідко страждає набряком кінцівок та обличчя.

Квашена капуста протипоказана у таких випадках:

• панкреатит;
• виразка 12-палої кишки, шлунка;
• гіпертонія;
• схильність до появи печії, метеоризму;
• диспепсія;
• підвищений рівень кислотності у шлунку;
• жовчнокам'яне захворювання;
• діабет (якщо капуста приготовлена ​​із цукром);
• хронічний гастрит у стадії загострення;
• ниркова недостатність.

Вагітним і дівчатам, що годують, слід споживати квашену капусту після попередньої консультації з лікарем. У період лактації малюк може мучитися кольками.

Цінні якості квашеної капусти в рази перевершують можливу шкоду від вживання страви. Багатий хімічний перелік елементів профілактує практично всі наявні людські захворювання. Перше знайомство зі стравою потрібно починати з невеликих порцій, щоби вчасно виявити протипоказання.

Відео: класичний рецепт квашеної капусти

Через низьку калорійність, цей овоч вважається одним з найкращих. До того ж квашена капуста корисна для нормальної роботи кишечника, що дуже важливо, якщо ви збираєтеся скинути зайві кілограми та почистити організм: адже овоч також сприяє виведенню токсичних речовин та шлаків.

Продукт можна додавати до раціону в необмеженій кількості. Для перетравлення овочів організм витрачає більше калорій, ніж отримує від цього продукту, отже, продукт має мінусову калорійність.

Важливо! Не рекомендується сидіти на строгих монодієтах із вживанням однієї капусти більше 4 днів – при такому способі схуднення організм отримає великий стрес та дефіцит багатьох необхідних речовин. Краще додавати овоч у будь-якій кількості в каші та салати.

Протипоказання та шкода

Протипоказань до вживання не багато, але все ж таки вони є:

• ендокринні захворювання; порушена функція щитовидної залози;
• ниркова недостатність;
• мочекам'яна хвороба;
• проблеми із підшлунковою залозою;
• запальні процеси у шлунку (гастрити, виразки) та підвищений рівень кислотності;
• підвищений артеріальний тиск.

Якщо у вас є схильність до газоутворення та здуття, важливо знати, скільки перетравлюється квашена капуста - трохи більше 4-х годин, тому її не слід поєднувати з продуктами, які перетравлюються значно швидше або повільніше. З цієї причини продукт не можна давати дітям і людям похилого віку.

У будь-якому випадку, якщо у вас є певні захворювання і ви сумніваєтеся, чи можна ласувати квашеним овочом, проконсультуйтеся у лікаря і не допустіть небажаних наслідків.

Як самостійно заквасити

Нині придбати готову квашену капусту можна практично у будь-якому супермаркеті. Але в такому разі не можна бути цілком впевненим у її натуральному складі. Набагато кориснішим буде приготований вдома продукт, до того ж зробити цю заготівлю дуже просто.

Важливо!Якщо ви купуєте готовий продукт, важливо переконатися, що в квашеній капусті немає оцту - в результаті його застосування руйнуються всі цінні вітаміни і користь продукту сильно знижується.

Інвентар та кухонна техніка

Для приготування квашеного овоча необхідний вкрай простий інвентар, який, напевно, є на кухні будь-якої господині:

• гострий широкий ніж для зручного шаткування овочів;
• середня або велика тертка;
• кухонний комбайн (замість тертки та ножа);
• дерев'яна качалка для утрамбування;
• скляна, емальована чи дерев'яна ємність.

Металеві та нержавіючі каструлі для зберігання заготовки не годяться!

складові

Звичайно ж, основний інгредієнт – це качан білої капусти пізніх сортів. Для квашення не підходить молода капуста, оскільки через низький вміст цукру процеси ферментації проходитимуть гірше. Вибираючи овоч, уважно огляньте, помацайте і навіть понюхайте його - качан повинен бути щільним, хрустким, без жовтих плям і гнилі, які в жодному разі не перемерзли. Також з качана не повинні бути зняті верхні листи – це може означати, що продавець намагався «реанімувати» зіпсований овоч.

• . Звичайна чи морська, але не йодована – близько 200 г (2% від маси капусти);
• цукор - до 1-ї склянки (за бажанням);
• рослинна олія - ​​до 1-ї склянки (за бажанням);
• - 300 г (3% маси капусти);
• - 1 головка;
• спеції та трави за смаком: кмин, лавровий лист, гвоздика, коріандр, чорний/запашний перчик;
• ягоди та фрукти для пікантного смаку - яблука,
  1. Щоб зробити страву максимально корисною, краще нарізати капусту на кілька масивних шматків, ніж дрібно нашаткувати - так овоч збереже більше вітамінів. Але при дрібній нарізці страва вийде м'якшою і ніжнішою.
  2. Морквину можна натерти на тертці або подрібнити на кухонному комбайні. При дрібній нарізці вона пофарбує капусту в ніжний оранжево-рожевий відтінок, а при великій нарізці качан збереже білий колір.
  3. Нарізані овочі потрібно перемішати та щільно утрамбувати за допомогою качалки в ємність.
  4. Далі готуємо розсіл: розводимо потрібну кількість солі у теплій воді.
  5. Заливаємо суміш до верху та щільно накриваємо кришкою з пресом.
  6. Під ємність із капустою потрібно підставити широку тарілку або інший посуд, щоб у ній збирався розсіл.
  7. Місткість потрібно поставити на 2-7 днів за температури 19-22°С. Приблизно на другу добу на розсолі з'явиться піна, яку потрібно постійно знімати.
  8. Щоб уникнути характерного неприємного запаху при квашенні, потрібно регулярно протикати ємність з капустою за допомогою дерев'яної палички – це дозволить видалити зайві гази, а страва не набуде гіркоти.

  Також можна квасити овоч «сухим» способом – перетираючи нашаткований овоч із сіллю та іншими добавками до появи соку. Після утрамбування розсіл сам з'явиться в ємності через кілька днів. Тривалість квашення залежить від температури та кількості консерванту (солі та цукру). Якщо ви квасите овоч у великих дерев'яних бочках або каструлях, можете заквасити пару качанів повністю, не розрізаючи - з них можна готувати голубці або ласувати цілими квашеними листами.
  

  Як зберігати заготовки

  Для зберігання квашеної капусти найкраще підходить льох, балкон або холодильник із температурним режимом 1-5 °С. Зберігатися продукт може від кількох місяців до кількох років. Не можна допускати зберігання продукту за мінусової температури (якщо ви використовуєте балкон). Зазвичай квашена капуста подається заправлена ​​олією, цибулею, зеленню, з грибами чи огірками. Продукт також додають у супи та борщі, овочеві рагу та салати, використовують як начинку для пиріжків, вареників і пирогів.

  З чим ще їдять квашену капусту:

  • зі свининою та яловичиною;
  • куркою;
  • кашами та картоплею;
  • свіжими, консервованими та відвареними салатами.
  
  

  Квашена капуста – це один із фаворитів національних кухонь країн Східної Європи. Недорогий такий звичний і корисний овоч має безліч варіантів використання, здатний прикрасити як святковий стіл, так і повсякденні обіди.