Напевно ви жартома, а може і всерйоз, хоч раз у житті задавалися цим питанням. Жолуди - це плоди дуба, а дуби ростуть практично у будь-якому міському парку, не кажучи вже про те, що за містом є цілі дубові гаї. Шлунками харчується маса тварин, певне, вони знаходять щось цінне. Чи можна людям вживати жолуді в їжу?

Питання вживання жолудів у їжу насправді не таке жартівливе, як може здатися. Фахівці з виживання у надзвичайних ситуаціях високо оцінюють жолуді за їх поживні властивості, а деякі народи (наприклад, індіанці) вживали жолуді у їжу століттями.

Жолуді у сирому вигляді краще не їсти

Є жолуді у сирому вигляді, як це роблять білки, не треба. У такому вигляді жолуді будуть швидше шкідливі, ніж корисні, адже в них міститься велика кількість дубильних речовин, звідти такий терпкий і гіркий смак. Щоб жолудь можна було їсти, його треба спочатку приготувати, і тоді за харчовою цінністю він не поступатиметься іншим горіхам. Зверніть увагу, що навіть тварини, перед тим, як є жолуді, замочують їх у воді.

Заготівля жолудів

Якщо ви наважилися приготувати жолудів, спочатку виберіть найкращі. Вони повинні бути стиглими, що тільки-но впали з дерева, і в жодному разі не зеленими. У жолуді не повинно бути ніяких тріщин і червоточин.

Жолуди треба почистити і позбавити дубильної кислоти. Для цього можна замочити їх та кілька разів злити воду. Індіанці приблизно так і робили: клали чищені жолуді у сумку, а сумку опускали у річковий потік. Щоб прискорити вихід токсичних речовин, жолуді можна прокип'ятити і промити кілька разів. Після такої підготовки жолуді можна посмажити так само, як і інші горіхи.

Сирі жолуді дуже добре і довго зберігаються, їх можна прямо в шкаралупі залишати на зиму в льоху або коморі.

Що можна приготувати із жолудів

Готові жолуді можна їсти у сушеному чи обсмаженому вигляді. Можна робити з них цукерки, обвалявши в цукрі. З перемелених обсмажених жолудів можна робити напій на кшталт кави. Також перемелені жолуді можна використовувати для приготування хліба та печива. Жолуді можна перетерти в масло, яке нагадує арахісове.

Харчова цінність жолудів

Якщо говорити про склад жолудів, то вони не такі багаті на жири, як інші горіхи, зате в них більше складних вуглеводів, вітамінів і мінералів.

WikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювали автори-волонтери.

Кількість джерел, які у цій статье: . Ви знайдете їх список унизу сторінки.

Горіхи та жолуді є відмінним джерелом їжі і використовувалися за старих часів, вони дарували людям безліч здорових і корисних кулінарних ідей. Вони популярні і в наші дні і це добре, оскільки горіхи та жолуді містять вітаміни групи В, білок, мало жирів та досить багато вуглеводів. Крім того, вони нормалізують рівень цукру. . Проте сирими їх їсти не можна - сирі жолуді отруйні і мають гіркий смак. Перш ніж вживати в їжу, їх необхідно піддавати тепловій обробці. Ось кілька порад щодо використання жолудів як їжа.

Кроки

Обробка жолудів для їжі

Зберіть стиглі жолуді.Шукайте коричневі жолуді та використовуйте тільки їх. Зелені жолуді недозрілі і непридатні до вживання (але можуть дозріти в чистому, сухому місці). Мийте і обробляйте тільки дозрілі коричневі жолуді. Уникайте будь-яких жолудів, покритих пліснявою, запорошених, почорнілих і так далі. Якісні жолуді мають бути жовтуватого кольору. Необроблені природні горіхи різних видів дубів:

Блоншуйте жолуді.Необроблені сухі жолуді містять високу концентрацію дубильної кислоти, тому вони гіркі і при вживанні у великій кількості можуть бути токсичними для людини. Дубильну кислоту можна вимити, зануривши жолуді у киплячу воду. Процес обробки шляхом промивання робить жолуді пряними та злегка солодкуватими. Багаторазово заливайте жолуді гарячою водою (так зване бланшування). Продовжуйте робити це, поки вода не перестане набувати коричневий відтінок під час проціджування та заміни.

Вийміть вимочені жолуді з ємності і залиште сохнути, або просмажте їх після сушіння (за бажанням).Так, сирі жолуді отруйні, проте їх можна зберігати протягом кількох місяців; це різко підвищує їхню цінність як «необхідного харчового ресурсу». Врахуйте - використовувати їх можна лише після вимивання.

Жолуді у рецептах

1. Зробіть із жолудів «каву».Очистіть стиглі, бланшировані жолуді. Розбийте ядра. Покладіть в жаростійку страву і накрийте кришкою. Просмажте в духовці в режимі низької температури для повільного сушіння. Часто перемішуйте. Після прожарювання (на ваш смак можна довести їх до світлого, середнього або темного відтінку) подрібніть жолуді. Отриману суміш можна змішати з кавою або використовувати окремо, роблячи каву.

   Зробіть цільну жолудне борошно або просійте її для видалення волокон, щоб подрібнити її та отримати крохмаль! Використовуйте борошно для приготування хліба, здоби тощо.

   Засоліть вимиті жолуді в розсолі.Засолюють їх так само, як і оливки. Засолені жолуді є відмінними ліками та делікатесом.

2. Замініть смаженими жолудями горіхи та варені бобові.Подрібнені або перемелені жолуді можуть замінити багато горіхів і бобових, наприклад, горох, арахіс, макадамію і так далі. Дотримуйтесь звичайного рецепту, просто замінюючи потрібні інгредієнти на жолуді. Як і більшість горіхів, вони живильні та ситні, їх можна вільно використовувати.

   • Зробіть із жолудів дукка - суху гостру змішану приправу, що має безліч застосувань, але використовується в основному для макання хліба, змішаного з оливковою або вершковою олією.
   • Посипте нарізаними смаженими жолуді свіжий салат як соус.

3. Посмажте жолуді.Після просмаження очистіть і зануріть їх у густий цукровий сироп.

   • Зробіть цукерки «шлункові льодяники», використовуючи рецепт для арахісу, і складіть їх на змащену олією пластину для охолодження.
   • Зробіть шлункову олію, яка схожа на арахісову або мигдальну.
   • Використовуйте шлунковий крохмаль у рецептах млинців або печива з низьким вмістом вуглеводів (як крепи), поливаючи олією олії і посипаючи стевією - натуральним підсолоджувачем - або використовуючи свіжий мед!

Жолудь, горіх дуба відрізняється великим вмістом поживних і корисних речовин, необхідних для здоров'я людини. Багато людей не вважають його їжею, хоча кухні окремих країн протягом століть використовують жолуді для приготування смачних страв. Особливу цінність має горіх дуба у корінного народу північноамериканських країн і корейців. Чи можна їсти жолуді дуба людині, яку користь вони приносять , читайте у статті.

Загальні відомості

Жолудь – плід дуба. Це дерево є уособленням сили, довголіття та краси, тому для садівників вважається за честь виростити такий символ у своєму саду. Для цього лише потрібно посадити жолудь. Пізніше, коли саджанець підросте, на ньому з'являться плоди, які принесуть велику користь здоров'ю людини і стануть улюбленими ласощами.

Вибір хороших жолудів

Чи можна їсти жолуді? Плоди будь-якого дуба є їстівними. Залежно від різновиду дерева вони діляться на сорти. Але найкращими вважаються жолуді від дуба Еморі та від білого дерева цього виду Орегон. Такі горіхи найчастіше вживають у їжу, тому що дубильні речовини в них містяться у меншій кількості.

Наприклад, жолуді, що ростуть на чорному дубі, мають гіркий смак, їхнє приготування потребує багато часу. На сьогоднішній день мало хто вважає плоди дуба їстівними чи сумнівається, чи можна їсти сирі жолуді? Справа в тому, що сирі горіхи містять дубильні речовини у дуже великих кількостях, що робить їх гіркими. Найголовніше, якщо з'їсти багато горішків можна отримати токсичне отруєння. Тому сирими їх не їдять.

Як приготувати жолуді перед вживанням?

Чи можна їсти жолуді? У правильно приготовлених горіхах відсутня дубильна кислота, внаслідок чого вони не викликають токсичної реакції, тому їх можна вживати. Корінні народи Америки позбавляють жолуді від шкідливих речовин за допомогою води. Вони очищають горіхи, кладуть їх у сумку та опускають у потік води. Діючим є й інший спосіб. Жолуди очищають від шкаралупи, заливають водою і кип'ятять, міняючи рідину, доки дубильна кислота не залишатиме слідів води). Потім плоди підсушують та смажать, як звичайні горіхи.

Як правильно подати жолуді?

Після видалення дубильних речовин горіхи стають солодкими на смак і набувають м'якої консистенції. Готовими до вживання люди вважають сушені чи смажені жолуді. Але можна урізноманітнити меню з них та приготувати цукерки, обсипавши плоди цукром. Чи можна їсти жолуді? Ще в XIX столітті використовували жолуді як каву, оскільки ціни на справжні зерна були дуже високі. Смак напою з плодів дуба не був привабливим, але все ж таки це була кава.

Чи можна їсти жолуді? Розтерті в дрібну крихту горіхи використовуються для випікання хліба та здоби. Їх використовують, якщо потрібно загуснути рідкі продукти. У Кореї із жолудів виробляють крохмаль, який йде на приготування локшини чи желе.

Олія з плоду дуба

Одним із способів приготування жолудів є отримання олії, якої в плоді міститься багато: третина загальної маси. У далекому минулому в їжу олія не використовувалася. Його застосовували мисливці із північноамериканських країн під час полювання. Терпкий аромат приваблював тварин, а також маскував власний запах людей. Пізніше м'які сорти жолудів з країн Європи та Африки використовували для отримання олії, схожої на вигляд на продукт з плодів оливка.

Посадка жолуду в домашніх умовах

Для розведення дуба потрібно вибрати якісні екземпляри плодів. Для визначення придатності горіхи поміщають у воду. Екземпляри, що спливли на поверхню, викидають, а ті, що залишилися на дні, використовують для посадки. Відібрані горіхи поміщають у холодильник терміном на два місяці для створення зимових умов. Попередньо насіння герметично упаковується з додаванням вологовмісної речовини.

Після появи корінців жолуді укладають у горизонтальному положенні у ящик із приготовленою землею. Протягом двох тижнів посадки необхідно рясно поливати. Після появи кількох листочків пророслу рослину висаджують на постійне місце проростання в ґрунт саду за наступних ознак:

• Довжина паростків має досягти 15 см.
• Основний корінь – розвинений.
• Вік саджанця – два тижні.
• Коренева система – без ознак захворювання.

Місце в саду має бути освітленим, сонячним. Поблизу ділянки не повинен проходити трубопровід та зростати інші культури, які можуть обмежити свободу молодого деревця. Місце для посадки на два метри в діаметрі потрібно розчистити та перекопати. Краще посадити дві рослини поряд і огородити їх від механічних ушкоджень тваринами чи людьми. Поки рослина не вкорениться, її потрібно періодично поливати. Коли на дереві з'являться перші плоди,чи можна їсти жолуді дуба,переконайтесь самі.

Користь плодів дуба

Жолуди, як усі горіхи, - цупка їжа. Вони менше жирів, але більше вуглеводів складного складу, мінералів, вітамінів. Плоди дуба з давніх-давен застосовуються народними цілителями для лікування та профілактики багатьох захворювань.

• Згідно з дослідженнями вчених, жолуді сприяють регулюванню рівня цукру в організмі людини.
• Лікують шлунково-кишкові розлади. Чи можна їсти жолуді? Їх не лише їдять у складі приготованих чи самостійних страв, а й лікуються. З плодів дуба готують каву і вживають її три місяці без перерви тричі протягом усього дня.
• Лікують бронхи, астму, серце, сечостатеву систему. Для цього готують напій із додаванням меду, цукру.
• Жолуди мають протипухлинну, обволікаючу та бактерицидну дію.
• Плоди допомагають при енурезі, підвищують потенцію.
• Лікують тромбоз та варикоз вен.
• При вживанні жолудів підвищуються інтелектуальні здібності людини, активізується робота мозку, концентрується увага.

Кава із жолудів

Щоб приготувати напій, плоди не обов'язково вимочувати. Після збору в лісі їх запікають у духовці разом із шкіркою, доки вони не стануть рожевими. Потім шкірку зчищають, а плоди дрібно подрібнюють. На склянку води достатньо однієї невеликої ложечки суміші.

Хто, крім людини, їсть жолуді?

Плоди дуба є улюбленими ласощами всіх гризунів: білок, мишей, бурундуків. Ці тварини восени роблять великі запаси жолудів, що дозволяє їм узимку мати їжу, незважаючи на те, що в лісі в цей час немає горіхів та ягід. Чи можна їсти жолуді птахам? Звичайно, плоди дуба дуже поживні, тому пернаті швидко насичуються ними і не почуваються голодними у засніжені зими. Шлункові горішки - улюблені ласощі для найбільших мешканців лісу: ведмедів, оленів, кабанів.

Ні для кого не секрет, що дуб відноситься до сімейства букових, який поєднує вічнозелені, а також листопадні чагарники та дерева. Дуже цікаво, що для запилення дуба необхідні лусочки одразу двох підлог. З'являються і дозрівають жолуді з маленьких зелених зернят з червоними кінчиками, які звисають із тонких гілочок.

У кожної породи дуба плоди та форма валика (плюски) різні. В одних видів жолуді круглі та маленькі, у других – горіхові, ну а в третіх – подовжені. Гладка та незвичайна форма жолуду дуже часто стає причиною дискусій, чи це горіх. Однак більше не варто сумніватися – це горіх.

Чи можна вживати жолуді в їжу?

На сьогоднішній день багато хто недооцінює, а іноді і зменшує корисні властивості жолудів. Коли приходить час збирання жолудів, то настає ера кулінарів. У Північній Америці з плодів дерева виготовляють борошно, каву, варять каші, а також готують цукерки та найвишуканіші страви. У Кореї жолуді вживають у смаженому вигляді з додаванням спецій, а також роблять із них желе (тохоримук).

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ:

Склад жолудів

У 100 г плодів дуба міститься:

• Білки: 8.1 г
• Жири: 31.4 г
• Вуглеводи: 53.7 г
• Вітаміни: РР, А, β-каротин, В1, В2, В3, В6, В9
• Макро- та мікроелементи: Mg, Ca, K, P, Fe, Zn, Mn, Cu
• Калорії: 509 ккал

Ці лісові дари багаті на дубильні речовини, цукри, танини і особливо крохмаль. Крім цього, до складу жолудів входить активний антиоксидант – флавонол кверцетин. Дана речовина чудово знімає спазми, набряки та запалення, має діуретичну властивість, а також перешкоджає передчасному старінню клітин.

Користь та лікувальні властивості жолудів

1. Плоди дуба мають бактерицидні, протипухлинні, а також обволікаючі властивості.
2. Жолуди чудово знімають спазми при критичних днях, зупиняють рясні кровотечі.
3. Настій із жолуду чистить та зміцнює шлунок. Для його приготування вам знадобиться одна чайна ложка подрібнених жолудів, яку потрібно залити склянкою окропу. Залишаємо для повного остигання і випиваємо по півсклянки 3 рази на день. Приймається настій протягом одного місяця, після чого робиться пауза на місяць.
4. Шлунки допомагають при гострих отруєннях.
5. Корисні при тромбозі та варикозному розширенні вен.
6. За допомогою шкаралупи жолудів можна фарбувати волосся.
7. Кава з жолудів чудово підходить для людей, які страждають на астму, при захворюваннях серця, кашлі і бронхіті.
8. Для лікування панкреатиту можна застосовувати настій із шлункових плюсок. Для його приготування вам знадобиться одна столова ложка шапочок, які потрібно залити склянкою окропу. Наполягаємо їх близько трьох годин після чого проціджуємо. Приймати настій необхідно щодня, поступово збільшуючи дозу від 1 чайної ложки до 70 мл.
9. Плоди дуба є чудовою альтернативою традиційній медицині при лікуванні виразок легень та грудей, а також при кровохарканні.
10. Жолуди добре себе зарекомендували при лікуванні зубного болю та ясен.
11. Плоди корисні при різних отруєннях, а також гострих та хронічних колітах.

Збір жолудів

Як ми з вами вже з'ясували, ці лісові дари дуже поживні та корисні. Але для того, щоб вживати їх у їжу, необхідно дотримуватися кількох правил збору та обробки.

Періодом збору жолудів є кінець вересня – початок жовтня. До цього часу плоди набувають темно-коричневого забарвлення. В основному жолуді, які опали у більш ранні терміни – пошкоджені шкідниками (шлунковим довгоносиком). Тому плоди, зібрані в зазначений час мають кращі якості.

Збирають жолуді в основному із землі, але також можна зривати їх з гілок, але в такому разі плоди повинні легко відокремлюватися від плюски (капелюшки). Дуже важливо, щоб горіхи були твердими, без чорних крапок і не були пророслими. Через три-чотири дні, ви зможете знову повернутися на те саме місце і знову зібрати поживний урожай.

Обробка та заготівля жолудів

Якщо ви спробуєте сирий жолудь, то відчуєте гіркувато-терпкий смак. Не хвилюйтеся, гіркота дуже легко забирається за допомогою вимочування та нагріву. Без обробки не бажано вживати жолуді в їжу, тому що поліфеноли (таніни та ін) негативно впливають на травлення. Для цього необхідно помити жолуді, очистити їх від шкірки, подрібнити на 4-6 частин та залити водою. Вимочування плодів триває від двох до чотирьох діб, воду потрібно міняти по три рази на день.

Після того, як жолуді відстояли, необхідно злити та налити свіжу воду (1:2). Після цього ставимо емальовану каструлю на газ і доводимо до кипіння. Потім потрібно подрібнити жолуді, для цього ідеально підійде м'ясорубка. Після помелу, фарш, що вийшов, розкладаємо на деко з пергаментним папером і відправляємо в духову шафу. Зрештою повинна вийти тендітна крихта, з якої можна варити кашу, а якщо розтерти до стану борошна, то готувати різноманітну випічку.

Якщо ж ви хочете приготувати з жолудів сурогат кави, то в такому разі плоди вимочувати не потрібно. Їх просто викладають на деко, запікають, чистять, подрібнюють і обсмажують. Такий напій має надзвичайний лісовий аромат і горіховий смак. Каву можна пити з вершками та додаванням спецій.

Зберігати каву та борошно найкраще у скляних банках або багатошарових паперових пакетах. Не заготовляйте дуже багато, тому що сировина досить швидко псується.

Жолудь - плід дуба, з давніх-давен шанованого за цілющі властивості.

Для лікування та профілактики захворювань застосовують не лише жолуді, а й кору, листя, гілки дуба.

Багато хто недооцінює поживні властивості жолуду, вважаючи, що вони годяться тільки для виробів та сувенірів або для корму худобі.

Мало хто знає, що жолудь має унікальні кулінарні властивості.

Як лікувальний засіб і продукт харчування жолудь був відомий ще 5000 років тому. Під час розкопок у Середземномор'ї було знайдено відбитки жолудів у печах та скам'янілі плоди. На Русі дуб вважався святим деревом, яке втілювало чоловічу силу і міць. Наші пращури вірили, що дуб допомагає при безнадійних хворобах або смертельних пораненнях.

Це пояснюється тим, що жолуді мають загальну бактерицидну, протипухлинну та обволікаючу дію.

Дуже допомагає жолудь при захворюваннях сечостатевої системи - підвищує потенцію, допомагає при енурезі, деяких жіночих захворюваннях, а також при хворобах ясен і зубного болю.

Благотворний вплив надають жолуді і на систему травлення, зокрема, при гострих і хронічних колітах, при розладах шлунка.

Властивості жолудів

Жолуди багаті білками, вуглеводами, жирними маслами, цукрами, дубильними речовинами, крохмалем (до 40%) та танінанами.

Жолуди багаті вітамінами групи B та вітаміном PP, макроелементами кальцій, магній, калій, фосфор та мікроелементами залізо, цинк, мідь, марганець.

Шкода жолудів

Як було зазначено, кварцетин токсичний людини. Вимочування або обсмажування руйнує кварцетин і робить жолудь придатним для харчування.

Не слід вживати в їжу жолуді, що опадають у перший тиждень вересня - швидше за все це слабкі заражені плоди.

Шлунки повільно перетравлюються.

Сирі необроблені жолуді шкідливі для сечового міхура.

Користь та застосування жолуду

Жолудь – незаслужено забутий та недооцінений продукт харчування.

Індіанці Північної Америки виварювали жолуді в окропі, висушували і виготовляли муку, з якої робили шлункові коржі, корисні для шлунка;

Жолуди мають обволікаючу, бактерицидну і протипухлинну властивість;

Жолуди допомагають при рясних місячних, зупиняють кровотечі;

При кровохарканні та виразках легень та грудях жолуді можуть стати альтернативою традиційним засобам;

Жолуди зміцнюють і чистять шлунок (Настій жолуду приймати внутрішньо 3 рази на день по півсклянки протягом місяця, через місяць повторити).

Приготування настою – 1 чайну ложку оброблених жолудів залити склянкою окропу, охолодити та процідити);

Сік із жолуду усуває слабкість сечового міхура, посилює потенцію (рецепт соку із жолудів – сік віджимають із зелених плодів, змішують із медом у співвідношенні 1:1, приймають по 3 столові ложки на голодний шлунок 3 рази на день);

Шлунки допомагають при гострих отруєннях;

За допомогою жолудів можна фарбувати волосся;

Кава із жолудів хороша при захворюваннях серця, кашлі, бронхіті, астмі (рецепт кави із жолудів - плоди просмажити до почервоніння, подрібнити і заварювати, як каву);

Для лікування грижі застосовують теплу 25% настоянку жолудів на червоному вині;

Для лікування панкреатиту можна застосовувати шлункові "шапочки". Дозрілі не висохлі жолуді підсушити в тіні, відокремити шапочки. 1 столову ложку шапочок залити склянкою окропу, настояти 3 години та процідити. Приймати настій, поступово збільшуючи дозу від 1 чайної ложки до 70 мл щоденно;

Для лікування діабету можна приймати по 1 чайній ложці порошку висушених жолудів 2 рази на день – за годину перед сніданком та перед сном.

Збір та обробка жолудів

Шлунки дуже поживні та корисні. Але при цьому дуже важливо вміти правильно їх збирати та обробляти.

Термін збору жолудів – кінець вересня – початок жовтня. На початку вересня під обраним вами деревом забираються і викидаються вже опалих жолудів - вони, швидше за все, хворі та заражені. Токсичні в людини речовини легко видаляються вимочуванням жолуду.

Жолуди очищають від шкірки, розрізають на 4 частини та заливають водою кімнатної температури. Вимочувати протягом 2 діб, тричі на день змінюючи воду. Вимочені жолуді заливають водою (удвічі більше за кількість жолудів), доводять до кипіння. Після цього жолуді подрібнюють, розкладають рівним шаром та висушують при кімнатній температурі.

Висушені жолуді товчуть або розмелюють на млині. Отримані крупу або борошно застосовують для приготування коржів, хліба. Щоб приготувати каву, жолуді не вимочують, а підсмажують та подрібнюють.