Сирники входять до складу найсуворіших дієт. Рецептуру сирників, як правило, складають сир, яйця та вершкове масло. Інші інгредієнти, що входять до того чи іншого рецепта, обумовлюють смакові різноманіття даної страви.

Сирники

Загальні вимоги до всіх рецептів - сир має бути протертим через сито, або пропущений через м'ясорубку з дрібними ґратами. Сирникиможуть бути відвареними або паровими, рідше смажені на сковороді. Нижче наведені рецепти, що відповідають дієті №5п, рецепти можуть бути використані в білковій дієті, дитячому харчуванні, в харчуванні здорових людей:

Сирники австрійські

Інгредієнти:

• сир 9% - 1 пачка, (200г)
• яйце - 1 шт.,
• рослинна олія - ​​2 ст.л.
• манна крупа - 2 ст.л.
• цукрова пудра - 2 ст.
• панірувальні сухарі
• олія вершкове – 2 ст.л.
• ванілін
• сіль

Технологія приготування:

1. Готуємо тісто.У посуд, в якому ми будемо готувати тісто викладаємо: 1 пачку сиру, 1 яйце, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 2 ст. ложки манної крупи, 2 столові ложки рослинної олії, трохи ваніліну і сіль за смаком. Все перемішуємо до одержання однорідної маси.
2. Відварюємо сирники.Ліпимо з сирної маси кулі діаметром близько 4 см, попередньо змочивши руки в проточній воді, щоб сир не прилипав. Опускаємо сирники в каструлю з окропом. Через 8-10 хвилин сирники виринають і ми їх дістанемо за допомогою шумівки.
3. Готуємо паніровку.На сковороді розпускаємо 2 ст.ложки вершкового масла|мастила|. Додаємо панірувальні сухарики. Змішуємо сухарики з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|, підсушуємо не більше 1 хвилини.
4. Сирники на сковороді.Викладаємо сирники на сковороду та енергійними рухами струшуємо сковороду так, щоб сирники обернулися на паніровку.
5. Готуємо соус.У велику склянку кладемо 3-4 консервовані персики і збиваємо блендером.
6. Подаємо до столу.У порційні тарілки викладаємо 2-3 ложки соусу, два сирники, посипаємо цукровою пудрою, можна прикрасити ягодами та зеленню. Смачного!

Додаток до рецепту. Якщо в серединку сирника вкласти абрикос, у якого видалена кісточка і вкладений марципан (суміш цукру і тертого мигдалю) або просто шматочок цукру, то страва набуде вишуканого смаку. Але у разі сирники спливуть через 10-12 хвилин, т.к. мають більший розмір.

Галушки з сиру

Відомо, що з термічної обробці сиру відбувається руйнація поживних речовин, зокрема і денатурація білка (руйнування білка). Пропоную Вам рецепт - «Галушки з сиру». За такої мінімальної термічної переробки білок та інші поживні речовини максимально зберігаються.

Інгредієнти:

• сир - 1 пачка, 200-250 р. (протертий через сито, або пропущений через м'ясорубку)
• яйце - 1шт. (У дієті №5п візьмемо білок 1 яйця)
• вершкове масло|мастило|, розтоплене - 1ст.л
• сіль, мед (цукор) - за смаком
• борошно - 0,5 склянки

Технологія приготування:

1. Ставимо на плиту каструлю з водою, солимо до смаку.
2. Замісимо тісто із запропонованих інгредієнтів. Борошно додається після закінчення замісу тіста, щоб уникнути грудочок.
3. Формуємо «ковбаску», розкочуючи тісто на обробній дошці (щоб тісто не прилипало, припорошемо дошку борошном).
4. Натиснути «ковбаску» так, щоб на зрізі був овал, а не коло і розріжемо «ковбаску» ромбиками. Опускаємо галушки у киплячу воду на 5-7 хвилин. Готові галушки спливають.
5. Шумівкою розкладаємо в порційні тарілки. Відповідно до дієти №5 їмо галушки з кефіром або 10% сметаною.

Примітка.Галушки можна заготовляти про запас, точно так, як і пельмені.

Сирники з сиру

Інгредієнти:

• сир 9% - 1 пачка, (200г)
• яйце - 1 шт.,
• олія вершкове – 0,5 ч.л
• сметана 20% - 1 ст.л
• крупа манна – 1 ч. л.
• борошно - 0,5 склянки

Технологія приготування:

1. У протертий сир додати манну крупу, яйця, цукор.
2. Масу добре вимішати, надати форму биточка завтовшки 1,5 см (на порцію 3 шт.), запанувати в борошні.
3. Укласти в деко, змащене вершковим маслом, і запікати в шафі протягом 25-30 хв.
4. Подати зі сметаною, з молочними чи солодкими соусами.

• Білки 24.42 г
• Жири –22.26 г
• Вуглеводи -18.49 г
• Калорійність, Ккал – 516.41
• В 10
• В2 – 0
• C - 0
• Ca-171.551 мг
• Fe - 3.8271 мг

Сирники з морквою

• Інгредієнти:
  • сир 9% - 1 пачка, (200г)
  • морква - 90 г
  • яйце - 1 шт.,
  • олія вершкове – 1,5 ч.л
  • сметана 20% - 2 ст.л
  • крупа манна – 3 ч. л.
  • борошно – 3 ч.л.
  • сіль, цукор - за смаком

  Технологія приготування:

  1. Моркву нашаткувати на великій тертці, припустити з олією, додавши невелику кількість води (10% води до маси моркви).
  2. Засипати манну крупу, помішуючи довести до набухання. Остудити.
  3. Сир протерти, додати манну крупу, яйця, цукор. З'єднати з охолодженою морквяною масою;
  4. Додати до сирно-морквяної маси борошно - 2/3 від загальної кількості. Перемішати.
  5. З підготовленої маси сформувати сирники, запанувати їх в борошні, що залишилося, і підсмажити. Подати зі сметаною.
  • Білки - 12.04 г
  • Жири –7.43 г
  • Вуглеводи -10.87 г
  • Калорійність – 276.7 Ккал
  • В 10
  • В2 – 0
  • C - 0
  • Ca-0 мг
  • Fe - 0 мг

Сирники по-київськи

Інгредієнти:

• сир 9% - 0,5 кг
• борошно пшеничне - 1 ст.
• яйце - 1 шт.,
• яблуко - 1 шт.
• цукор – 5 ст.л.
• цукрова пудра для прикраси

Технологія приготування:

1. У сотейник покладемо яблуко, родзинки, цукор. Яблуко - очищене і протерте на великій тертці. Родзинки добре промитий. Варимо на слабкому вогні 15-20 хвилин|мінути|, охолоджуємо.
2. Сир, борошно, цукор - з'єднаємо, добре перемішаємо. Додамо яйце і знову добре перемішаємо, щоб консистенція була однорідною.
3. Формуємо «ковбаску», розкочуючи тісто на обробній дошці (щоб тісто не прилипало, припорошемо дошку борошном). Розрізаємо "ковбаску" на порційні частини.
4. Порційні частини злегка здавлюємо, формуючи кружки, в центр яких кладемо начинку з яблук та родзинок (див.п.1), защипуємо зверху начинку (як це робили б у варениках). Надаємо овальну форму.
5. Запануємо в борошні і обсмажимо сирники на сковороді до утворення рум'яної скоринки.
6. До готовності доводимо у духовці 180 град. 7-10хв.
7. Подаємо до столу, посипавши сирники цукровою пудрою, зі сметаною. Смачного!

Примітка.Начинку можна зробити по-своєму. Наприклад, смачно виходить, якщо родзинки додати у варення те, що у Вас є вдома. Хвилин 10-15 проварити та остудити. Начинка готове.

Отриману масу сформуємо і запануємо в борошні

Підсмажити на розпеченій сковороді по 2 хвилини з кожного боку на середньому вогні, при відкритій кришці.

Закриємо сковороду кришкою та ще 2 хвилини. Сирники стануть пишнішими.

Подаємо сирники (по 4 шт. на порцію) зі сметаною або з вершковим маслом

• Білки - 10.81г
• Жири –5.4 г
• Вуглеводи -9.31 г
• Калорійність – 229.7Ккал
• В1 -0.4827 мг
• В2 – 0.1234мг
• C - 0 мг
• Ca- 7.4012 мг
• Fe - 1.8583 мг

Державна бюджетна професійна освітня установа

«Байконурський індустріальний технічний»

Методична розробка відкритого уроку

з виробничого навчання

за професією «Кухар»

Тема: Приготування сирників із сиру.

Методична розробка складена

Відповідно до навчальної програми

Амандосової Л.У.

Байконур,2013

Тема уроку: Приготування сирників із сиру.

Цілі уроку:

Освітні:Навчити учнів самостійного (користуючись технологічною картою) приготування сирників з сиру, закріпити професійні вміння щодо застосування різних поєднань прийомів та операцій (у приготуванні сирної маси, фаршу, формування виробів).

Виховні: Формувати у тих, хто навчається самостійність при виконанні, закріплювати навичку самоконтролю.

Розвиваюча: Розвивати розумову діяльність учнів (операції порівняння) і під час навчально-виробничих работ.

Методична мета:Методика формування самостійності, що навчаються за допомогою використання документів технологічних карт. Розповідь, демонстрація, самостійна робота, групова робота.

Оснащення:

обладнання кабінету-лабораторії- плита електрична з шафою для смаження;

посуд: каструля на 1,5 л., сковорода середнього розміру, тарілка для других гарячих страв, соусник, ніж столовий, вилка столова;

інструменти та пристрої:лопатка, кухонний ніж, товкушка, прихватки,калькулятор;

сировина - продукти згідно з збіркою рецептур;

документи письмового інструктування– технологічні карти, технологічні схеми;

роздатковий матеріал- Збірник рецептур страв.

Наочні посібники – плакати:

1. Технологічна схема приготування сирника із сиру.
2. Технологічна схема приготування сирника із бананом.
3. Технологічна схема приготування сирника із морквою.
4. Буклет "Сирники з сиру".
5. Технологічні карти.

Література : Н.А Анфімова, Л.Л.Татарська «Кулінарія кухар-кондитер». І.М. Фурс "Технологія виробництва продукції громадського харчування".

Хід уроку

I. Організаційний момент (1-2 хв.)

Взаємне вітання, відмітка відсутніх та з'ясування причин, перевірка наявності спецодягу та конспектів.

ІІ. Вступний інструктаж (35-40 хв.)

1. Повідомлення теми та цілей уроку.

2.Повторення пройденого матеріалу.

2.1. Переднє питання.

Що таке сир?

Сир- це кисломолочний концентрований білковий продукт, приготований з коров'ячого молока, має високу харчову та дієтичну цінність.

З яких продуктів роблять сир?

Сир залежно від складу закваски отримують двома способами:

1. кислотно-сичужним, як закваску використовують суміш чистої культури молочнокислих бактерій і сичужного ферменту з додаванням хлористого кальцію;
2. кислотним, як закваску використовують тільки чисту культуру молочнокислих бактерій.

Які мінеральні речовини, вітаміни міститься у сирі?

Сир – цінний продукт харчування, тому що в ньому є білок, жир, вітаміни А, Е, вітаміни групи В. Особливо цінується він за вмістом солей кальцію, тому страви з сиру рекомендуються у дитячому та дієтичному харчуванні.

Яке значення страв із сиру? Вони корисні? Чому?

Залежно від вмісту жиру, як ділять сир?

Сир жирний - 18% жиру, напівжирний - 9% і знежирений - 0,6%.

На вигляд теплової обробки як ділять сир?

Холодні та гарячі. Холодним сирним стравам належить: сир з молоком, вершками, сметаною чи цукром. Сирна маса солодка з родзинками або медом. Сирна маса з горіхами або зі сметаною.

Перерахуйте продукти приготування сирної маси.

Сирну масу застосовують для приготування бутербродів і подають як самостійну страву. Сирні маси складаються з протертого жирного або напівжирного свіжого сиру, цукру або рафінадної пудри, розм'якшеного вершкового масла, родзинок, ваніліну, меду, цукатів, сметани, яєць, горіхів, а також солі, кмину, томату, перцю.

Холодні сирні страви, як їх відпускають?

Для подачі в натуральному вигляді використовують жирний або жирний сир непротертий. Відпускаючи сир зі сметаною, зверху роблять поглиблення та вливають сметану. Можна також посипати сир цукровим піском або рафінадною пудрою або подати їх на розетці. Для відпустки зі сметаною сир можна попередньо протерти, натуральний сир подають іноді лише з цукром.

Які ви знаєте гарячі сирні страви?

Гарячим сирним стравам належить відварені, смажені, запечені.

Які страви готують з сиру?

До них відносять вареники з сирним фаршем, вареники линеві, пудинг паровий.

Чим відрізняються вареники з сирним фаршем від вареників лінивих?

Відрізняються вареники ліниві від вареників з сиром тим, що готуються без тіста.

З якими фаршами готує вареники?

Вареники готують із картоплею, капустою, квасолею, вишнями (та іншими ягодами), яблуками, але найчастіше з сиром.

Скажіть форма вареників, яка має бути?

За формою вони такі ж, як пельмені, але більші за розміром.

Які запечені сирні страви готують з сиру?

До запечених сирних страв відносять запіканку та пудинг.

Чим відрізняється пудинг від запіканки?

Відрізняється від запіканки тим, що в нього вводять білки, що збиті в пишну піну, а також додають родзинки, горіхи, ванілін, цукати (в солодкий пудинг).

Які смажені страви готують з сиру?

До смажених страв відносять сирники, млинці з сиром, сирні батончики.

2. Актуалізація уваги учнів зміст теми уроку(Один із учнів зачитує історичну довідку, матеріал якої підготовлений їм заздалегідь як домашнє завдання).

Виступ учня:

Історія сиру . Історії невідомо, хто і коли першим приготував сир. Цілком можливо, що це сталося випадково: скисло молоко, скло сироватка, залишилася щільна маса. Спробували – смачно! І почали робити сир вже спеціально. (Показати як роблять).

За свідченням римського письменника та вченого Марка Теренція Варрона, цей продукт був відомий ще у Стародавньому Римі. Молоко тоді заквашували згустком, який витягували зі шлунка телят, козенят чи ягнят, які харчувалися лише материнським молоком.

Сир вживали в їжу солоним і несолоним, іноді змішували з молоком,чи медом.

Досить довгий час сир на Русі називали сиром, а страви з нього - сирними (звідси і назва «сирники», хоча робляться вони якраз із сиру). Невідомо, звідки взялася така назва, але вона настільки міцно закріпилася за сиром, що не зникло навіть після появи твердих (сичужних) сирів. Сир завжди був одним із найшанованіших продуктів у слов'ян. Його їли майже щодня. Вихідною сировиною для приготування сиру служила звичайна кисле молоко, горщик з якої ставили на кілька годин в не дуже жарку піч. Потім горщик виймали і зливали його вміст у полотняний мішок конусоподібний. Сироватку відціджували, а мішок із сиром клали під прес. Проте приготований таким чином сир не міг довго зберігатись, а холодильників тоді ще не знали. У період, коли надої були хороші, і, звичайно, в пости, сиру у селян накопичувалося досить багато. Щоб він не пропадав, народ вигадав досить оригінальний спосіб його консервування – готовий (з-під преса) сир знову поміщали на кілька годин у піч, потім під прес, і так двічі. Коли він ставав сухим, його щільно укладали в глиняні горщики і заливали зверху топленим маслом. У льоху такий сир міг зберігатися місяцями, його брали із собою і в далеку дорогу. У минулому столітті сиром славився Ростовський повіт Ярославської губернії. Звідси його возили до Москви. У Рязанській губернії найкращим вважався сир із села Дедіново. Продавали сир фунтами, і що він був суші, то дорожче коштував. Промислове виробництво сиру освоїли у ХІХ столітті.

Але сир роблять не лише з молока. Соєвий сир - одна з найсмачніших страв китайської кухні. Він готується із соєвих бобів, а історія його приготування налічує понад дві тисячі років. Китайцям подобається його тонкий ніжний смак, дивовижний аромат та, що дуже важливо, низька ціна. Як представник китайських ласощів, соєвий сир уже давно переступив кордони.та став популярним у багатьох країнах світу.

IV. Пояснення нової теми виробничого навчання:

4.1 Актуалізація опорних знань

Інструктаж з ТБ на робочому місці;

Особиста гігієна кухаря.

4.1. Демонстрація приготування сирників із сиру.

Готують солодкими з цукром та ваніліном і без цукру. Для їхнього приготування краще використовувати жирний сир. З знежиреного сиру необхідно віджати зайву вологу, інакше значно збільшується витрата борошна при приготуванні страви, що погіршує якість сирників (на 1 кг сиру слід брати не більше 120 г борошна та 10 г солі). Готувати сирники можна не тільки з борошном, але і з манною крупою, густою манною кашею, а також з додаванням вареної картоплі, припущеної моркви.

З сиру готують пудинги, запіканки, сирники, роблять із нею ватрушки, вареники та інших. Але найчастіше готують, все-таки, сирники. І сьогодні ви дізнаєтесь,як готувати сирники з сируза всіма правилами.

Як готувати сирники з сиру

Сирники із сиру.

Для приготування 1 порції сирника беремо;

Сир 140 грам

Борошно пшеничне 20 грам

Яйця 5 грам

Цукор 15 грам

Маса напівфабрикату 170 грам

Всі продукти множимо на 2, щоб отримає 2 штуки. Сирники відпускають по 2 штуки.

Виходить 280 г сиру, 40 г борошна, 10 г яйця, 30 г цукру. Усі продукти підготовлені, починаємо готувати.

Сир протираємо через сито.

Навіщо протирає?

Для однорідної ніжної маси.

У протертий сир додаємо борошно. Борошно можна пасерувати без зміни кольору.

Чому пасеруємо борошно?

Пасеруємо без зміни кольору для збільшення в борошні кількості водорозчинних речовин.

Яйця розтираємо цукром. Масу добре перемішуємо та формуємо сирники.

Можна додати ванілін 0,02 г на порцію, попередньо розчинивши в гарячій воді.

Як формують сирники?

Масу добре перемішують, надають їй форму батончика завтовшки.

5-6 см, нарізають упоперек, панірують у борошні, надають форму круглих биточків товщиною 1,5 см, обсмажують з обох боків до утворення рум'яної скоринки, досмажують у шафі для смаження 5-7 хвилин.

Яким чином смажать сирники?

Сирники смажать основним способом перед відпусткою.

Сирники без цукру можна готувати з кмином (0,5 г на порцію).

Кмин вводять у протертий сир разом із іншими компонентами.

Відпускають сирники по 2-3 шт. на порцію зі сметаною, або варенням, або сметаною та цукром, з молочним, або сметанним, або солодким соусами.

Сирники з кмином відпускають зі сметаною або сметанним соусом.

Сирники з морквою. Очищену сиру моркву подрібнюють і припускають з маргарином у кількості води (10% води до маси нетто моркви). Що таке припущення?

Потім всипають манну крупу і, помішуючи, нагрівають до її набухання. Після охолодження масу змішують з протертим сиром, сирими яйцями, цукром і частиною борошна (2/3 від кількості). З підготовленої маси формують сирники, панують в муці і смажать.

Як подають сирники?

Подають у гарячому вигляді по 4 шт. на порцію зі сметаною, з молочним чи сметанним соусом.

З якими фаршами можна приготувати сирники?

Сирники з картоплею.Картоплю очищають, варять, протирають, додають протертий сир, яйця, 2/3 борошна, сіль, перемішують і формують сирники.

Яку форму надають сирникам?

Сирники із бананами.У протертий сир додають яйця, цукор, борошно, ванілін та перемішують. Масу обробляють у вигляді кружальців товщиною 5-7 мм. Для фаршу родзинки уварюють з варенням до загусання і охолоджують. На середину кожного кружечка кладуть фарш, краї кружечків з'єднують і защипують, змочують у яйці, панірують у білих сухарях, надають овальної форми і смажать у фритюрі, досмажують у шафі для смаження 5-7 хвилин.

Що таке білі сухарі?

Відпускають по 2 прим. на порцію, посипають рафінадною пудрою. Окремо подають сметану.

Як приготувати сирні сирники з манкоюта начинкою

Сир розім'яти виделкою, щоб не було великих грудочок, додати всі компоненти і вимісити не густе тісто.

Зробити сирні коржики, в середину покласти будь-які ягоди (я сьогодні готую сирники з начинкою з вишні), потім сирники обваляти в борошні, надати їм форму і обсмажувати на розпеченій олії, на середньому вогні.

Подавати сирники чи сирники на манці зі сметаною чи варенням.

******************************************

Які вимоги до якості страв, терміни зберігання сирника з сиру?

Сирники повинні бути правильною круглою формою. Колір золотисто-жовтий, без підгорілих місць на розрізі білий або злегка жовтуватий. Поверхня рівна, без тріщин. Консистенція м'яка, однорідна маса, без крупинок всередині. Запах сиру. Смак кисло-солодкий, без зайвої кислотності.

Сирники зберігають у гарячому стані трохи більше 15 хвилин.

V. Закріплення: робота із плакатом.

VI. Поточний інструктаж та самостійна робота учні

6.1. Розстановка учнів на робочих місцях.

6.2. Видача завдань та технологічних карт.

6.3. Проведення цільових обходів у лабораторії.

6.4. Контролювання правил безпеки праці, санітарії

На робочому місці.

6.5. Прибирання робочих місць.

VII. Підсумки уроку

7.1. Підбиття підсумків уроку, прийом виконаних робіт.

7.2. Аналіз помилок, виставлення оцінок.

Майстер виробничого навчання: Амандосова Л.У.

ТЕХНОЛОГІЧНА ІНСТРУКЦІЯ

з виробництваСИРНИКІВ ЗАМОРОЖЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ

Галузь застосування

Справжні технічні умови поширюються на заморожені сирники-напівфабрикат (далі «сирники»), призначені для вживання в їжу після доведення до повної кулінарної готовності.

Сирники випускаються у наступному асортименті:

1. «Прості»

2. «Десертні»

3. «Горіхові»

4. «Сонячні»

5. «Ароматні»

6. «Золотисті»

7. «Макові»

8. «Кунжутні»

9. «Особливі»

10. «Весняні»

11. «Пікантні»

2. Характеристика сировини та матеріалів

2.1 Для вироблення сирників застосовують таку сировину та матеріали:

1. Часник свіжий за ГОСТ 7977;

2. Зелень кропу свіжу, дозволену Держсанепіднаглядом МОЗ РФ;

3. Цукор-пісок за ГОСТ 21;

4. Курагу, чорнослив за ГОСТ 28501;

5. Сир за РСТ 371;

6. Борошно пшеничне хлібопекарське вищого ґатунку за ГОСТ 26574;

7. Яйця курячі харчові за ГОСТ 27583;

8. Мак за ГОСТ 12094;

9. Кунжут за ГОСТ 12095;

10. Ядра горіха волоського за ГОСТ 16833;

11. Ванілін за ГОСТ 16599;

12. Джем апельсиновий за ГОСТ 7009;

13. Виноград сушений за ГОСТ 6882;

14. Сир твердий за ГОСТ 7616;

15. Морква за ГОСТ 1721;

16. Сир адигейський ОСТ 10-088.

2.2 Сировина, що використовується для виготовлення сирників, повинна відповідати гігієнічним вимогам щодо якості та безпеки продовольчої сировини та харчових продуктів та ветеринарним вимогам.

2.3 Допускається застосування сировини та матеріалів щодо іншої нормативної документації вітчизняного чи імпортного виробництва за наявності сертифіката відповідності та дозволеного органами Держсанепіднагляду до застосування у харчовій промисловості, що забезпечує виробництво сирників відповідно до вимог цих технічних умов.

2.4 Сировину під час вступу зважують на терезах за ГОСТ 29329.

3. Рецептура

3.1 Сирники виробляють за рецептурами, зазначеними у таблицях 1-2.

3.2 Контроль маси сировини та напівфабрикатів при складанні рецептурної суміші здійснюють на терезах за ГОСТ 29329.

Таблиця 1.

Найменування сировини

Десертні

Горіхові

Сонячні

Ароматні

Золотисті

Сир адигейський

Яйця курячі

Цукор пісок

Маса сирників «Простих»

Ядро горіха волоського

Джем апельсиновий

Морква відварена

Таблиця 2.

Найменування сировини	Витрата сировини на сирники, м, на 1000г. готової страви
			Кунжутні				Весняні		Пікантні
Маса сирників «Простих»
Сир адигейський
Сир голландський 45%
Борошно пшеничне хлібопекарське в/с
Яйця курячі
Маса сирників «Особливих»
Зелень кропу свіжа
Часник свіжий

4. Характеристика продукції, що виготовляється

Характеристика та показники якості сирників зазначені в таблицях 3-4.

4.1 За органолептичними показниками сирники повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.

4.2 За фізичними та хімічними показниками сирники повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4.

Таблиця 3. Органолептичні показники сирників.

	Показники			Консистенція		Пос-торон-ня вклю-чення
	«Прості»	Сирники округло-приплюснутої форми, поверхня рівномірно запанірована, без розірваних і ламаних країв і тріщин.	Світло-кремовий	М'яка, помірно щільна, однорідна	Готові сирники повинні мати приємний смак і аромат, властиві даному виду продукту з наповнювачем, без сторонніх присмаку і запаху	Не допускаються
	«Десертні»		Світло-кремовий та відповідного забарвлення вкраплення родзинок
	«Горіхові»		Світло-кремовий та відповідного забарвлення вкрапленнями ядер горіха
	«Сонячні»		Світло-кремовий із вкрапленнями шматочків кураги
	«Ароматні»		Світло-кремовий із вкрапленнями частинок джему
	«Золотисті»		Світло-кремовий та відповідного забарвлення вкрапленнями моркви.
	«Макові»		Світло-кремовий та відповідного забарвлення вкраплення маку
	«Кунжутні»		Світло-кремовий та відповідного забарвлення вкраплення кунжуту
	«Особливі»		Світло-кремовий
	«Весняні»
	«Пікантні»		Світло-кремовий із вкрапленнями кропу

Таблиця 4. Фізико-хімічні показники сирників

	Найменування салатів	Масова частка сухих речовин, %, не менше	Масова частка жиру, %, не менше	Кисдотність, град Т
	«Прості»
	«Десертні»
	«Горіхові»
	«Сонячні»
	«Ароматні»
	«Золотисті»
	«Макові»
	«Кунжутні»
	«Особливі»
	«Весняні»
	«Пікантні»

5. Технологічний процес

5.1. Сирники виробляють відповідно до вимог ТУ 9222-001-62690663-03, цієї технологічної інструкції,

із дотриманням санітарних правил, затверджених у встановленому порядку.

5.2. Технологічна схема підготовки компонентів:

– Підготовка сиру та сиру

– Підготовка цукру та борошна

- Обробка яєць

- Підготовка кураги, родзинок, горіхів

- Підготовка, варіння моркви

– Підготовка зелені та часнику

5.2.1 Підготовка сиру та сиру

Сир і сири зачищають від кірок, тавра, залишків обгортки, фольги та різних пошкоджень, після чого натирають на тертці.

5.2.2 Підготовка цукру та борошна

Борошно просіюють у спеціальних просіювачах або вручну. Цукор просіюють через сито з розміром осередків 2-3 мм.

5.2.3 Підготовка яєць

Яйця курячі овоскопують, промивають у тригніздовій ванні: спочатку теплою водою з 1-2% вмістом кальцинованої соди, потім 0,5%-ним розчином хлораміну, після чого обполіскують чистою проточною водою.

5.2.4 Підготовка кураги, родзинок, горіхів.

Ядра обсмажених волоських горіхів подрібнюють.

Курагу з віддаленою кісточкою перебирають, шаткують соломкою шириною 2-3 мм. Родзинки перебирають.

5.2.5 Підготовка та варіння моркви

Моркву промивають, варять у шкірці, потім очищають. Очищену моркву подрібнюють на тертці шириною 2-3 мм.

5.2.6 Підготовка часнику та зелені

У часнику обрізають верхівку та донце, очищають його від шкірки, потім ділять головку на часточки (зубки), з яких знімають оболонку, потім подрібнюють розміром 2*2 мм.

Свіжу зелень кропу чи петрушки промивають під проточною водою, дають стекти воді, потім нарізають довжиною трохи більше 5 мм.

5.3.Приготування сирників

	Найменування сирників	Спосіб приготування
	«Прості»	У протерті сир і адигейський сир додають 2/3 борошна, яйця, цукор. Масу добре перемішують.
	«Десертні»	У приготовлену масу для сирників «Простих» додають родзинки та ванілін, попередньо розчинивши його в гарячій воді. Масу добре перемішують.
	«Горіхові»	У приготовлену масу для сирників "Простих" додають подрібнені горіхи. Масу добре перемішують.
	«Сонячні»	У приготовлену масу для сирників "Простих" додають нарізану курагу. Масу добре перемішують.
	«Ароматні»	У приготовлену масу для сирників "Простих" додають джем. Масу добре перемішують.
	«Золотисті»	У приготовлену масу для сирників «Простих» додають натерту відварену моркву. Масу добре перемішують.
	«Макові»	У приготовлену масу для сирників "Простих" додають мак. Масу добре перемішують.
	«Кунжутні»	У приготовлену масу для сирників "Простих" додають кунжут. Масу добре перемішують.
	«Особливі»	У протерті сир і сир (адигейський та голландський) додають 2/3 борошна, яйця, цукор. Масу добре перемішують.
	«Весняні»	У приготовлену масу для сирників «Особливих» додають подрібнену зелень. Масу добре перемішують.
	«Пікантні»	У приготовлену масу для сирників «Особливих» додають зелень та часник. Масу добре перемішують.

5.4 Формування сирників

Підготовленій масі надають форму батончика товщиною 5-6 см, нарізають упоперек, панірують у борошні, надають форму круглих биточків товщиною 1-1,5 мм. Щоб уникнути прилипання, напівфабрикати укладають на посипані мукою листи або лотки і направляють на заморожування.

5.5 Заморожування сирників

Заморожування сирників роблять до температури в товщі продукту мінус 10°С або нижче.

Для збереження смакових якостей та скорочення природних втрат маси при заморожуванні напівфабрикати слід заморожувати швидко.

6. Маркування

6.1 Маркуванню підлягає кожна одиниця споживчої та транспортної тари.

На кожну одиницю споживчої тари наклеюють ярлик, у якому друкарською печаткою та штемпелюванням вказують:

- Найменування продукту;

- маса нетто;

- склад продукту;

- умови зберігання;

- дата виготовлення;

- термін придатності;

- Інформація про сертифікацію.

6.2 На кожну одиницю транспортної тари наклеюють ярлик з маніпуляційним знаком-зображенням, що вказує на способи поводження з вантажем за ГОСТ 14192, виконаний друкарською печаткою та штемпелюванням, в якому вказують:

- Найменування продукту;

– найменування та місцезнаходження (адреса) виробника;

– кількість пакувальних одиниць та маса брутто;

- умови зберігання;

- дата виготовлення;

- термін придатності;

- Позначення реальних технічних умов;

- Інформація про сертифікацію.

7. Упаковка

7.1 Сирники випускають штучними масою нетто 1 шт. 60 г. Допустиме відхилення від встановленої маси однієї одиниці не повинно перевищувати + 3 %.

7.2 Сирники упаковують на автоматах або в ручну контейнери або лотки з кришками з полімерних матеріалів за ТУ 49631-79 або інших матеріалів, дозволених органами Держсанепіднагляду МОЗ РФ для контакту з харчовими продуктами. Конкретна маса нетто вказується на етикетці, що наклеюється на кожну одиницю упаковки.

7.3 Контейнери та лотки з сирниками укладають у чисті, сухі, без стороннього запаху багатооборотні ящики: дерев'яні за ГОСТ 11354-82, полімерні за ТУ 10.10.01-04-89, алюмінієві за ТУ 10-10-541-8 картону за ГОСТ 13513-86.

Ящики закривають кришкою або накривають поліетиленовою плівкою.

7.4 Для підприємств громадського харчування та роздрібної торгівлі сирники допускається упаковувати масою нетто не більше 10 кг у багатооборотні ящики з кришками: полімерні за ТУ 10.10.01-04-89, алюмінієві за ТУ 10.10-541-87 або аналогічні види багатооборотної тари застосування Держсанепіднаглядом МОЗ РФ. Зсередини багатооборотні ящики вистилають пергаментом чи підпергаментом. Сирники укладають в один-два ряди по висоті, між рядами вистилають пергаментом або підпергаментом (не більше ніж 35 штук в один ряд)

8. Правила транспортування та зберігання

8.1 Сирники транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезень вантажів, що швидко псуються, що діють на даному виді транспорту.

8.2 Термін придатності сирників з моменту закінчення технологічного процесу за температури не вище:

мінус 10 0 С – не більше одного місяця,

мінус 180С – не більше трьох місяців.

9.1 Заморожені сирники на підприємствах громадського харчування або в домашніх умовах розморожують при температурі 18-20 0 С, потім обсмажують на розпеченій сковороді на олії з обох боків до утворення золотистої скоринки, після чого ставлять у шафу для смаження на 5-7 хв.

Готові сирники подають зі сметаною чи джемом, молочним, сметанним чи солодким соусами.

10. Контроль виробництва.

10.1 Загальні вимоги до організації та проведення вхідного контролю сировини та матеріалів, що використовуються для приготування сирників, повинні відповідати вимогам ГОСТ 24297-87.

10.2 На всіх стадіях приготування сирників здійснюють контроль за дотриманням технологічних параметрів, виробничих рецептур, якістю використовуваної сировини та матеріалів, контроль якості готової продукції.

10.3 Зважування сировини та матеріалів проводять на терезах за ГОСТ 23767-70.

11. Показники харчової цінності.

Показники харчової цінності сирників 100г. продукту наведено у додатку А. у ТУ 9222-001-62690663-2003.

12. Метрологічне забезпечення виробництва.

Карта метрологічного забезпечення контрольованих параметрів процесу виробництва сирників наведено у додатку до ТІ 9222-001-62690663-2003.

Додаток А (довідковий)

Перелік нормативної документації, на яку подано посилання в технічних умовах.

ГОСТ Р 50474-93	Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)
ГОСТ Р 50480-93	Продукти харчові. Спосіб виявлення бактерій роду Salmonella.
ГОСТ Р 51289-99	Ящики полімерні багатооборотні. Загальні технічні умови
	Цукор пісок. Технічні умови.
ГОСТ 1721-85	Морква столова свіжа, що заготовляється і поставляється. Технічні умови.
ГОСТ 6882-88	Виноград сушений. Технічні умови.
ГОСТ 7009-88	Джеми. Загальні технічні умови
ГОСТ 7616-85	Сири сичужні тверді. Технічні умови.
ГОСТ 10354-82	Плівка поліетиленова. Технічні умови.
ГОСТ 10444.2-94	Продукти харчові. Метод виявлення та визначення Staphyllococcus aureus.
ГОСТ 10444.12-88	Продукти харчові. Методи виявлення дріжджів та цвілевих грибів.
ГОСТ 10444.15-94	Продукти харчові. Методи визначення кількості мезофільних, аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів.
ГОСТ 11354-93	Ящики дерев'яні багатооборотні для продукції харчової промисловості. Технічні умови.
ГОСТ 12094-76	Мак олійний для переробки. Технічні умови.
ГОСТ12095-76	Кунжут для переробки. Технічні умови.
ГОСТ 13513-86	Ящики з гофрованого картону для продукції м'ясної, молочної та птахівничої промисловості. Технічні умови.
ГОСТ 14192-96	Маркування вантажів.
ГОСТ 16599-71	Ванілін. Технічні умови.
ГОСТ 16833-71	Ядро горіха волоського. Технічні умови.
ГОСТ 24297-87	Вхідний контроль продукції. Основні положення
ГОСТ 26574-85	Борошно пшеничне хлібопекарське. Технічні умови.
ГОСТ 26668-85	Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб мікробіологічних аналізів.
ГОСТ 26669-85	Продукти харчові. Підготовка проб мікробіологічних аналізів.
ГОСТ 26670-91	Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів.
ГОСТ 26927-86	Сировина та харчові продукти. Методи визначення ртуті.
ГОСТ 26929-94	Сировина та харчові продукти. Підготовка проб. Мінералізація визначення змісту токсичних елементів.
ГОСТ 26930-86	Сировина та харчові продукти. Методи визначення миш'яку.
ГОСТ 26932-86	Сировина та харчові продукти. Методи визначення свинцю.
ГОСТ 26933-86	Сировина та харчові продукти. Методи визначення кадмію.
ГОСТ 27583-87	Яйця курячі харчові. Технічні умови
ГОСТ 28805-90	Продукти харчові. Методи визначення кількості осмотолерантних дріжджів та цвілевих грибів.
	Лотки та контейнери з полімерних матеріалів. Технічні умови.
ОСТ 10-088-95	Сир адигейський м'який без дозрівання.
РСТ РРФСР 371-89	Сир. Технічні умови.
МУ 1-40/3805 від 11.11.91	Методичні вказівки щодо лабораторного контролю якості продукції громадського харчування.
СанПіН 2.3.6.1079-01	Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та обернездатності в них продовольчої сировини та харчових продуктів
СанПіН 2.3.2.1078-01	Гігієнічні вимоги безпеки та харчової цінності харчових продуктів.

Додаток Б (довідковий)

Харчова цінність сирників

	Найменування сирників			Вуглеводи, г	Калорійність, ккал
	«Прості»
	«Десертні»
	«Горіхові»
	«Сонячні»
	«Ароматні»
	«Золотисті»
	«Макові»
	«Кунжутні»
	«Особливі»
	«Весняні»
	«Пікантні»

КАРТА Метрологічного забезпечення технологічного процесу виробництва сирників

	Найменування етапу технологічного процесу, контрольованого параметра та од.	Нормується значення параметра (показника) з допустимим технологічним відключенням	НД, що регламентує показники	Засоби вимірів	Методи вимірів	Похибка вимірів	Періодичність контролю	Форма реєстрації, термін зберігання інформації
	Вхідний контроль		ГОСТ 24297-89, сертифікат відповідності, ветеринарне свідоцтво				Постійно
	Контроль сировини на вміст у ньому хіміч. та біологіч. об'єктів: токсичні елементи антибіотики, нітро-заміни, пестициди, радіонукліди						Ній контроль
	Контроль температури повітря на складах		ТІ з виробництва салатів			3°С	Постійно
	Контролює температуру повітря в холодильних камерах для зберігання сировини.					2°С	Постійно
							Вибірковий Контроль
	Підготовка компонентів
	Подрібнення кураги, зелені, часнику, горіхів						Періодично
	Просіювання борошна, цукру	Розмір грат по ТІ
	Теплова обробка моркви	Час обробки		Годинник побутовий		1 хв	Постійно
	Контроль температури в холодильних камерах для зберігання компонентів	Від +2 до +6°С		Технічні термометри за ГОСТ 23544-87 або ГОСТ 2045-71			Постійно
	Приготування сирників. Контроль маси компонентів	По рецеп-турі		ГОСТ 29329-92 та інші аналогічні	ГОСТ 29329-92		Постійно
	Приготування сирників.	По рецеп-турі		Ваги технічні	ГОСТ 29329-92	0,2 %	Постійно
	Контроль маси упакованих сирників	Від 100 г до 1 кг Від 1 кг до 4 кг		ГОСТ 29329-92 та інші аналогічні			Постійно
	Зберігання та реалізація. Контроль температури повітря	Від +2 до +6°С		Технічні термометри за ГОСТ 23544-87 або ГОСТ 2045-71			Постійно

«Приготування страв» - Технолог Практичні засади професійної діяльності. Навчальний посібник. ПК 6.1. Брати участь у плануванні основних показників виробництва. ПК 3.2. Організовувати та проводити приготування складних гарячих соусів. ПК 2.3. Організовувати та проводити приготування складних холодних соусів. Формовані професійні компетенції під час проходження практики.

Страви з м'яса - Ознаки доброякісності м'яса: Телятину не їли, вважали злочином різати теля. У старовинній російській кухні застосовувалося м'ясо свійської птиці та дичини. 7. Бефстроганов 8. Шашлик 9. Піджарка 10. 1. Відтавання. На розрізах м'ясо не прилипає до пальців. Консистенція свіжого м'яса є щільною. Схема оброблення туші яловичини:

"Вимоги до уроку" - Формування нових знань. Нові змісти уроку за умов модернізації освіти. Перевірка домашнього завдання. 1. Дидактичні вимоги 2. Організаційні вимоги 3. Психологічні вимоги 4. Гігієнічні вимоги. Основні етапи сучасного уроку. Вимоги до сучасного уроку. Критерії ефективності сучасного уроку.

«Вимоги до домашніх завдань» - Творчий та проблемний характер завдань. Дві групи вимог: Установка в розвитку мислення. Вимоги до пред'явлення домашнього завдання. Вимоги до домашнього завдання. Встановлення подолання труднощів. Мета порад – залучити вчителів до творчого пошуку. Необхідна організація та перевірка запису домашнього завдання у щоденники.

"Вимоги до умов реалізації ОВП" - Проміжна атестація учнів. Матеріально-технічне забезпечення. Оцінка якості освоєння ОВП. Цілі та завдання, програми та форми звітності визначаються вузом по кожному виду практики. Підсумкова державна атестація. Оцінка якості. хімічна технологія переробки деревини; 11. Державний іспит запроваджується на розсуд вузу.

«Вимоги до сучасного вчителя» - Що бути вчителем – одна із найскладніших професій. Кожна людина має бути справедливою, але вчитель – особливо. Вчителі – другі батьки… У сучасному світі велика увага приділяється системі шкільної освіти. Максимова Анна Ольга Іванівна. У вчителя та дитини мають бути відкриті стосунки.

Технологічна карта

«Сирники з сиру»

Вихід:зі сметаною

з вершковим маслом

з цукром та сметаною

170

155

180

Технологія приготування:

1. Сир протираємо через сито, для однорідної ніжної маси.

2. У протертий сир додаємо 2/3 борошна, яйця, цукор, сіль. Можна додати ванілін 0,02 г на порцію, попередньо

розчинивши його у гарячій воді.

3. Масу добре перемішують, надають їй форму батончика товщиною 5-6 см, нарізають упоперек, панують у борошні, надають форму круглих биточків товщиною 1,5, обсмажують з обох боків, після чого ставлять у шафу для смаження на 5-7 хвилин.

4. Відпускають сирники по 2-3 шт. на порцію зі сметаною або варенням, або сметаною та цукром, з молочним або сметанним, або солодким соусом.

Вимоги до якості страви

Зовнішній вигляд - , правильної круглої форми.

Колір Смак – кисло – солодкий

«_____» ____________ 20___г

План уроку № ___

Тема урока: Страви з сиру

«Сирники з сиру»

Тип уроку: урок формування та вдосконалення умінь та навичок.

Освітня: Сформувати в учнів вміння та навички у приготуванні сирників із сиру.

Виховує : Виховувати почуття впевненості у собі, культури праці, творчого підходу у виконанні завдання,вміло використовувати обладнання та інвентар у процесі роботи.

Розвиваюча: Розвивати пізнавальну активність, самостійність і наполегливість у виконанні завдання.Виховувати прагнення досягати високих показників у роботі.

Хід уроку

I . Організаційна частина: – (3 хвилини)

Взаємне вітання, зовнішній вигляд та санітарний стан призначити чергових.

II . вступний інструктаж: - (20 хвилин)

Повідомити тему та мету уроку.

Тема: Страви з сиру «Сирники з сиру».

Мета уроку: Навчити готувати страви з сиру відповідно до технологічного процесу, та визначати якість виконаних робіт.

Перевірити знання учнів, отримані на попередніх уроках

Що таке сир? Сир – це концентрований білковий продукт, приготований з коров'ячого молока, має високу харчову та дієтичну цінність.

Яку операцію піддається сир, якщо він має зайву наявність вологи? Віджимають під пресом

Які ви знаєте страви з сиру? Вареники з сиром, вареники ліниві відварені, запіканка з сиру, сирники.

3. Інструктаж з техніки безпеки:

а) під час роботи з електроплитами;

б) при роботі з гарячими продуктами та посудом;

в) при роботі з гострими та колючими інструментами;

4. Інструктаж з санітарно-гігієнічних вимог:

а) зовнішній вигляд учня;

5. Історія виникнення сиру, процес приготування сиру.

Історії невідомо, хто і коли першим приготував сир. Цілком можливо, що це сталося випадково: скисло молоко, скло сироватка, залишилася щільна маса. Спробували – смачно! І почали робити сир уже спеціально.

За свідченням римського письменника та вченого Марка Теренція Варрона, цей продукт був відомий ще у Стародавньому Римі. Молоко тоді заквашували згустком, який витягували зі шлунка телят, козенят чи ягнят, які харчувалися лише материнським молоком.

Сир вживали в їжу солоним та несолоним, іноді змішували з молоком, вином або медом. Досить довгий час сир на Русі називали сиром, а страви з нього – сирними. Невідомо звідки взялася така назва, але вона настільки міцно закріпилася за сиром, що не зникло навіть після появи у Росії твердих сирів. Сир завжди був одним із найшанованіших продуктів у слов'ян. Його їли майже щодня. Вихідною сировиною для приготування сиру служила звичайна кисле молоко, горщик з якої ставили на кілька годин в не дуже жарку піч. Потім горщик виймали і зливали його вміст у полотняний мішок конусоподібний. Сироватку відціджували, а мішок із сиром клали під прес. Проте приготований таким чином сир не міг довго зберігатись, а холодильників тоді ще не знали. А в період, коли удой були добрі, і особливо в пости, сиру у селян накопичувалося досить багато. Щоб він не пропадав, народ вигадав досить оригінальний спосіб його консервування. Готовий (з-під преса) сир знову поміщали на кілька годин у піч, потім під прес, і так двічі. Коли він ставав сухим, його щільно укладали в глиняні горщики і заливали зверху топленим маслом. У льоху такий сир міг зберігатися місяцями, його брали із собою і в далеку дорогу.

6. Пояснити, якою поживною цінністю має сир.

Сир - це цінний продукт харчування, тому що в ньому є білок, жир, вітаміни А, Е, вітаміни групи В. Багатий сир і важливі мінерали, як кальції, фосфор, залізо магній, тому страви з сиру рекомендуються в дитячому та дієтичному харчуванні.

Сир ділять на жирний – 18% жиру, напівжирний – 9% та знежирений – 0,6%.

Давайте розглянемо таку ситуацію.

Вранці дочка прийшла до батька і сказала Кроха:

«Їсти сир не можу, від неї мені погано!

Краще чіпсів мені купи, шоколадок гору,

Або тістечок візьми, на додачу сосу - соlu»

Тут втрутився молодший брат, уплітаючи сирник:

«Мушу я тобі сказати, я не твій прихильник,

Здивований я дуже тим, що не любиш сир,

Із задоволенням я їм, цей продукт мені дорогий.

Від нього, я чув сам, сили буде багато,

І не може від нього бути тобі так погано!

Ти ж уночі, бачив я, шоколадки їла,

А ще вчора пів дня чіпсами хрустіло.

А ще дієту ти ніби дотримуєшся,

А сама про їжу нічого не знаєш!

А сестра у відповідь бурчить, все спростовує

І, звичайно, у всьому, сир звинувачує.

Ну, а ви - то з ким згодні,

Із сином чи донькою?

Може сир є небезпечно

І на цьому крапка?

Що корисного має

У їжі утримуватися?

Або загалом все одно,чим, коли їсти?

Завдання: проаналізуйте причини поганого самопочуття дівчинки, визначте значення сиру.

7. Пояснити, як правильно приготувати сирну масу для сирників.

І сьогодні ви дізнаєтесь про приготування сирників.

Сир протираємо через сито, для однорідної ніжної маси.

У протертий сир додаємо борошно, яйця, цукор, сіль. Можна додати ванілін, попередньо розчинивши його в гарячій воді. Масу добре перемішують.
8. Пояснити технологію приготування сирників із сиру.

надають їй форму батончика товщиною 5-6 см, нарізають упоперек, панують в борошні, надають форму круглих биточків товщиною 1,5, обсмажують з обох боків, після чого ставлять в шафу на 5-7 хвилин, до повного приготування.

9. Пояснити правила смаження сирників.

Сирники смажать основним способом перед відпусткою.

10. Подання готової страви.

Відпускають сирники по 2-3 шт на порцію, порцію зі сметаною або варенням, або сметаною та цукром, з молочним або сметанним, або солодким соусом.

11. Вимоги до якості страв із сиру та терміни зберігання готових страв.

Сирники зберігають у гарячому стані трохи більше 15 хвилин.

Зовнішній вигляд - поверхня рівна, без тріщин,

правильної круглої - плескатої форми.

Колір - Золотисто-жовтий, без підгорілих місць, на розрізі білий або злегка жовтуватий. Консистенція м'яка, однорідна маса, без крупинок всередині.Смак – кисло – солодкийбез зайвої кислотності. Запах сиру.

Також сирники готують з додаванням різних овочів (картоплі, моркви) та спецій (кмин).

III . Самостійна робота учнів та поточний інструктаж – (100 хвилин)

Самостійна робота

1.Підготувати робоче місце до роботи

2. Сир протерти через сито.

3. Підготувати сирну масу для сирників.

4.Приготування сирників з сиру по технологічній карті, дотримуючись правильності та послідовності закладення продуктів.

5. Подача готової страви.

Поточний інструктаж

1. Спостереження за роботою учнів.

2. Попередження помилок, надання допомоги учням.

3. Контроль за правильністю виконання завдання.

4. Накопичення матеріалу на завершальний інструктаж.

IV . Заключний інструктаж-(12 хвилин)

1. Відзначити позитивні сторони під час виконання завдання.

2. Проаналізувати допущені помилки під час виконання завдання.

3. Повідомити оцінки.

4. Відповісти на питання, що цікавлять учнів. 5. Завдання додому: підручник «Посібники для кухаря»

Уявіть себе на такому фестивалі,

Який на радість шлункам скликали:

Тут булки, цукерки, котлети та фрукти.

Беруть участь у конкурсах лише продукти.

Прагнуть досягти єдиної мети-

Сподобатися так, щоб їх взяли та з'їли.

Йде присудження першого місця,

Як звати переможця – з дитинства відомо

Заслужено слави, що цікаво.

Зі смаком і просто, а головне чесно, -

Знайомому другу дісталися медалі.

Влаштувався сир на п'єдесталі!

Дитина в колясці нас просить уперто: -

«Я з'їм одну ложку за бабусю прямо!

І дві щоби з татом не сварилася мама.

А три за «Спартак», «ЦСКА» та «Динамо»!

Батьки теж з'їсти сир не проти -

Тарілку за сина, тарілку за дочку.