Варення – це слово прийшло до нас із Стародавньої Русі. Воно означає, ласощі із зварених у меді чи патоці ягід, фруктів, горіхів і навіть квітів. Справді, з чого тільки тут не варили варення - у хід йшли не лише звичні нам ягоди та фрукти, а й редька, гарбуз, цикорій, ріпа, зелені помідори, кульбаби, квіткові пелюстки та інше. Отже, користь та шкода варення, це поняття досить відносне. Все залежить від того, як саме воно було виготовлене.

Чи є користь від варення

У наші дні прийнято вважати, що варення, це висококалорійне і шкідливе пустощі, яке можуть дозволити собі тільки ті, кому не доводиться піклуватися про збереження свого здоров'я або своєї фігури. Тим часом спочатку на Русі варення готували не з цукру, а з меду, це було одним із способів зберегти на зиму ягоди та фрукти. Звичайно, таке варення могли собі дозволити лише дуже багаті люди. Варення можна було рідко побачити на столі у бідняків, але до царського столу воно подавалося регулярно. Так, є відомості, що Іван Грозний дуже любив варення із залитих крейдою огірків.

На жаль, корисних вітамінів, якими багаті овочі та фрукти у свіжому вигляді, у традиційно приготовленому варенні дійсно зберігається не так вже й багато. Справа в тому, що під впливом високої температури деякі з них справді руйнуються. Деякі – але не повністю і далеко не всі. Найменш термостійким є вітамін С та бета-каротин. Але в ягодах та фруктах, з яких варять варення, вони часто містяться у дуже значній кількості. Тому частина цих вітамінів у варенні все ж таки присутня. А, наприклад, вітаміни В1, В2, РР та Е є досить термостійкими. Тому вони майже повністю зберігаються навіть у варенні, приготованому традиційним бабусиним способом. Крім того, у варенні, крім вітамінів. Є й інші корисні речовини, органічні кислоти, макро- і мікроелементи, що перейшли до нього з фруктів і ягід.

Ну а якщо вже ви вперто продовжуєте вважати, що користі від класичного варення, крім шкоди, ніякої бути не може, ви завжди маєте можливість приготувати варення-«п'ятихвилинку» або зовсім «сире варення» - так називають подрібнені та протерті з цукром овочі та фрукти . При такому способі виготовлення первісні компоненти практично не піддаються впливу високої температури, а отже, і вітамінів зберігається в них значно більше.

Ну і, нарешті, чому, коли йдеться про користь, одразу потрібно заводити розмову про вітаміни? А хіба задоволення, яке ви отримуєте, відкривши баночку запашного бабусиного полуничного варення до чаю з млинцями – це вже не користь сама по собі? Гормон задоволення - серотонін, який виробляється у вашому організмі під впливом такого чаювання - це вже само собою неабияка користь для вашого здоров'я.

Користь малинового варення

Наша розмова про користь варення слід розпочати з традиційного малинового. Наші бабусі були абсолютно праві, коли при застуді та високій температурі укладали нас у ліжко та напували гарячим чаєм з малиновим варенням. Малинове варення, це справжня криниця фітонцидів. Саме вони не гірші за аптечні препарати допомагають нам боротися із застудними захворюваннями. Крім того, в малиновому варенні присутні кальцій, калій, залізо і така необхідна нашому організму клітковина. Вживання малинового варення буває корисним не тільки за застуди – воно допомагає нормалізувати обмін речовин в організмі, перешкоджає розвитку ракових клітин і нейтралізує вплив можливих канцерогенів.

Користь варення з калини

Ще одне надзвичайне за своїми лікувальними якостями варення – калинове. Потрібно втім, сказати, що через кісточки, що є в калині, варять це варення не дуже часто - а дарма. Калина містить дуже велику кількість вітаміну С – тут його значно більше, ніж у цитрусових. Варення з калини є чудовим цілющим засобом не тільки при простудних захворюваннях, але також при шлунково-кишкових розладах, кровоточивості ясен, захворюваннях шкіри, воно сприяє нормалізації артеріального тиску, має сечогінний ефект, заспокійливо діє на нервову систему.

Користь варення із чорної смородини

Чорна смородина, це ще один рекордсмен за вмістом вітаміну С. І хоча, звичайно, значна його частина руйнується при варінні, навіть того, що залишається, цілком достатньо для того, щоб збагатити ваш організм цим корисним вітаміном. Крім того, варення із чорної смородини містить залізо, калій та інші корисні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності, підтримання хорошого тонусу та загального самопочуття.

Користь варення з чорниці

Чорниця надзвичайно корисна ягода. Вона містить вітаміни С, А, РР, вітаміни групи В, органічні кислоти, атоціани, марганець, залізо, дубильні речовини. Чорничне варення корисне незалежно від способу його приготування, тому що, якщо вітамін А або С частково руйнуються при варінні традиційного варення, всі інші вітаміни і мікроелементи зберігаються в ньому практично повністю. Тому влітку ви можете без обмеження балувати себе свіжою чорницею, а на зиму - протирати її з цукром або варити звичайне бабусине варення. Все це принесе вам безперечну користь – активує діяльність вашого мозку, зміцнить зір, підтримає імунітет та нормалізує діяльність центральної нервової системи.

Користь полуничного варення

Крім задоволення, яке ви отримуєте від чудового божественного смаку традиційного полуничного варення, воно містить речовини, що перешкоджають виникненню пухлинних захворювань і допомагають вашому організму боротися з раковими новоутвореннями, що вже мають.

Користь варення безперечна. А шкода?

Але оскільки наша стаття називається «Корисність і шкода варення», давайте, нарешті, перейдемо до другої її частини і поговоримо про шкоду.

Незважаючи на значну кількість якостей, які роблять варення у всіх відносинах корисним продуктом, його непомірне вживання справді може завдати певної шкоди вашому здоров'ю.

По-перше, до варення потрібно з обережністю ставитися до тих людей, які схильні до алергій. І навіть у тому випадку, якщо зазвичай алергією ви не страждаєте, за певних обставин, наприклад, у періоди гормональної перебудови організму, вона несподівано може у вас проявитися. Особливо це стосується тих випадків, коли йдеться про варення, приготовлене на медовому сиропі замість цукрового.

Не варто забувати про те, що варення, це не тільки ягоди та фрукти, а й значна кількість цукру. І хоча цукор теж потрібен нашому організму, його надлишковий вміст може завдати шкоди, в першу чергу, людям, які страждають на цукровий діабет. У будь-якому випадку, цукор є джерелом глюкози, з якої виробляються вуглеводи, а тому велика кількість варення виразно шкідлива людям із надмірною масою тіла. Зрештою, цукор шкідливо відбивається на здоров'я зубів.

Все сказане вище, втім, не скасовує того факту, що тим людям, які не мають особливих проблем зі здоров'ям, побалувати себе іноді варенням буває не тільки шкідливо, але навіть і дуже корисно.

Варення для дітей – користь та шкода

Всім відомо, як діти люблять солодке, особливо варення. Але педіатри неоднозначно ставляться до питання, чи потрібно давати діти варення. Хтось вважає, що в цьому немає нічого страшного хтось - що без варення цілком можна обійтися, і що нічого кормі шкоди дитячому організму воно не принесе. Мабуть, лікарі єдині лише в одному – дітям до трьох років варення у будь-якому вигляді давати вкрай небажано. Дуже шкода, що про це чомусь не знали наші, які із задоволенням пригощали своїх онуків, навіть найменших найрізноманітнішим варенням власного виготовлення. І що цікаво, всі ці онуки благополучно росли здоровими та сильними. Спростовуючи всі побоювання педіатрів із цього приводу.

Якщо ви даєте дитині варення, наприклад, разом з кашею або млинцями, стежте, щоб така трапеза супроводжувалася великою кількістю пиття. Вся справа в тому, що глюкоза активно витягує з тканин рідину, і цей дефіцит необхідно відразу заповнити, щоб не відбулося порушення обміну речовин. З іншого боку, варення в розумних кількостях, принесе дітям ту саму користь, що й дорослим. Головне, щоб ця кількість була дійсно розумною.

Варення для схуднення

Це не оксюморон, як ви могли б подумати. Як відомо, говорячи про шкоду варення багато хто, в першу чергу вказують на те, що воно містить дуже багато калорій. І що воно очевидно шкідливе тим, хто прагне зберегти гарну фігуру і тим більше – схуднути. Тим часом, існує таке чарівне варення, яке саме піклуватиметься про вашу красиву фігуру. І приносити вам дуже відчутну користь. Пропонуємо до вашої уваги варення з імбиру. Воно сприяє прискоренню обміну речовин, допомагає розщеплювати жири і значно зменшує потяг до солодкого, що є дуже суттєвим фактором для ласунів.

Для приготування цього чудо-варення вам знадобиться:

• імбир – 150 г;
• апельсинові кірки від двох великих плодів;
• сік лимона від 0,5 шт.;
• цукровий пісок – 1 склянка.

Промийте імбир, очистіть його від шкірки, наріжте дрібними кубиками. Покладіть у скляну банку і залийте холодною водою. Апельсинову шкірку покладіть в іншу ємність і також залийте водою. Залишіть вимочуватися на три дні, регулярно змінюючи воду двічі-тричі щодня.

На третій день злийте воду, апельсинові кірки дрібно наріжте, покладіть в каструльку, додайте імбир, засипте цукром, перемішайте і додайте 75 мл води. Поставте на вогонь і помішуючи доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть при кімнатній температурі. Поставте знову на вогонь і доведіть до кипіння, не забуваючи помішувати. Знову зніміть та остудіть. Весь процес потрібно буде повторити тричі. Востаннє, коли суміш закипить, зніміть з вогню, остудіть, вичавіть у неї сік з половинки лимона, перемішайте і перекладіть у чисту простерилізовану баночку. Закрийте кришкою та поставте на зберігання в холодильник.

Варення — всенародні улюблені ласощі. Взимку приємно попити з ним чай із улюблених фруктів чи ягід. Хтось вважає, що воно є джерелом вітамінів і, відповідно, корисне для здоров'я. Інші вважають, що вітамінів у ньому майже немає, зате надто багато цукру, що робить варення шкідливим для здоров'я та постаті. Наскільки варення корисне чи шкідливе? судити можна, лише докладніше дізнатися про його склад.

Корисні властивості

При тривалому варінні свіжих плодів більшість корисних речовин та вітамінів руйнуються. Це стосується насамперед вітамінів А, С та бета каротину. Але мікроелементи, стійкі до високих температур, зберігаються у досить хорошому обсязі. Цьому сприяє кислота, що міститься у фруктах і, особливо, у ягодах. Тому цілком можна розраховувати на вітаміни групи В, Е та РР.

Для профілактики та лікування простудних захворювань часто радять пити теплий чай з варенням, концентрація вітаміну Е допомагає впоратися із захворюваннями верхніх дихальних шляхів. Найбільш корисні в цьому випадку варення з чорної та червоної смородини, суниці, ожини та малини. Вся справа в маленьких кісточках, які є в цих ягодах. У них навіть після варіння залишається солідна порція аскорбінової кислоти, відомої речовини для підвищення опірності організму.

Корисні речовини у варення

• Вітамін С;
• Вітміни В, Е та РP;
• Фолієва кислота;
• Калій;
• Ацетилсаліцилова кислота.

Також не варто забувати про насиченість клітковиною, у різних фруктах вона відрізняється за обсягом. Після кип'ятіння та варіння плодів вона анітрохи не руйнується. Найбільш багаті на клітковину варення з яблук, груші та айви. Ці продукти корисні для судин, оскільки очищають їхню відмінність від холестерину.

Варення у народній медицині

Чи корисне варення для здоров'я, як ліки? Всім знайомі ці ласощі з малини, як засіб від застуди. Воно дійсно допомагає, оскільки має потогінну дію. Крім того, в малині міститься фолієва кислота, яка корисна майбутнім матусям. А ще варення з ягід малини корисне при радикуліті та інших вікових патологіях суглобів.

Чорниця відома своєю властивістю покращувати зір. Заварені ягоди виконує ту саму роль. Крім того, корисно для профілактики та лікування простудних вірусних захворювань.

Кладом вітамінів можна назвати варення з чорної смородини. Крім високого вмісту вітаміну С, у ньому містяться унікальні фітонциди, які здатні впоратися з різними вірусами та стафілококами.

Кожне варення має свої властивості, які можуть як допомогти, так і нашкодити здоров'ю.

Чи корисна пінка від варення

При варінні ягід та фруктів прийнято знімати пінку. Але зовсім не тому, що є якась шкода для здоров'я, а з естетичних міркувань. Сама пінка дуже смачна, у ній багато білків та вітамінів. Її можна скласти в баночку та зберігати в холодильнику до 3-х днів. Пінку можна додавати в каші та десерти або просто намазувати на хліб.

Шкода варення

• Протипоказано при цукровому діабеті;
• Шкідливо при підвищеній кислотності шлунка;
• При виразковій хворобі;
• При карієсі.

Скільки можна їсти варення

Оскільки в ньому занадто багато цукру, варення несе шкоду зубній емалі, тому захоплюватися цими ласощами не варто. До того ж фруктові кислоти у великих кількостях викликають печію та проблеми із травленням. 2-3 столові ложки за один раз і 100 грамів на день цілком достатньо.

Як готувати варення, щоб не втратити корисні властивості

Чим довше воно вариться та кипить, тим менше корисних речовин у ньому залишається. Тому найкраще готувати варення за рецептом відомим усім, як «5-ти хвилинка».

Для цього фрукти або ягоди ретельно промиваються та очищаються. Потім у тазі потрібно засипати їх цукром і залишити на 5-10 годин.

Після цього варення ставиться середній вогонь і доводиться до кипіння. Помішувати потрібно обов'язково! Після закипання віддають варення на 4-5 годин і знову доводять до кипіння. Так потрібно зробити 3-4 рази. Після чого укласти в стерилізовані банки та закупорити.

Рецепти корисних страв з варенням

Варення смачне саме собою, але якщо його додавати в десерти або випічку, страва від цього тільки виграє.

Сирна запіканка з варенням

Зробіть сирну масу з манкою за улюбленим рецептом. Розділіть її на дві частини. Викладіть у форму половину та змастіть варенням. Потім покладіть частину, що залишилася, і знову змастіть варенням. Запікайте, як завжди.

Рисовий пудинг із варенням

1. Зварити рисову кашу на молоці, додати трохи вершкового масла|мастила|, корицю. На 200 г каші додати 2 збиті жовтки і перемішати.
2. 4 ложки малинового, полуничного або вишового без кісточок варення змішати із збитими білками.
3. У форму для запікання викласти шарами рис та варення та запікати при 180 градусах півгодини.

Яблука - це один з найсмачніших і найпоширеніших фруктів на російському столі. З нього роблять джем, повидло, компот, яблука заморожують, сушать і навіть маринують. Але головні ласощі – це, звичайно ж, варення. Яблучне варення виходить насиченим, солодким, смачним та апетитним. Взимку воно дарує терпкий смак та літній аромат. Варення можна вживати, як окремий десерт, можна використовувати як начинку для пирогів і булочок, з варенням подають млинці, оладки та запіканки. Закатати на зиму хоча б кілька баночок яблучного варення - обов'язок будь-якої гарної господині. Але в чому користь яблучного варення? Невже після термічної обробки вітаміни зберігаються? Спробуємо розібратися у всьому порядку.

Користь яблучного варення

Яблука – це неймовірно смачний та корисний фрукт, який насичує організм палітрою вітамінів та мінералів. Щоб фрукт зберіг у собі всі корисні властивості, потрібно варити його правильно. Тримайте яблучну масу на вогні не більше п'яти хвилин, щоб мікроби загинули, а тривалий вплив високих температур не вплинув на користь продукту. У цьому випадку яблучне варення буде не менш корисним, ніж свіжі фрукти. Як яблуко впливає організм людини?

1. Яблука покращують роботу органів дихання. Було доведено, що у людей, які хворіють на астму, напади відбувалися набагато рідше, якщо вони регулярно пили яблучний сік.
2. Яблуко чудово зміцнюють кістки, роблячи їх менш пухкими та ламкими. Це особливо актуально для жінок після вагітності та під час клімаксу.
3. Цей фрукт нормалізує випорожнення, покращує травлення. Цікаво, яблуко може допомогти як при запорі, так і при діареї. Велика кількість рослинних волокон допомагають проштовхнути тверді калові маси при запорі. А ось при діареї ці волокна вбирають зайву вологу і токсини, що спровокували рідкий стілець.
4. Вченими було проведено експеримент. Однією групі щурів регулярно давали яблука, а ось другій пощастило менше – у їхньому раціоні даного фрукта не було. Дослідження вразили навіть вчених – регулярне споживання яблук майже на третину знижує ризик деяких видів онкології. А точніше, ризик розвитку раку молочної залози, товстого кишечника та печінки.
5. Яблука покращують пам'ять, збільшують працездатність, активізують мозкову діяльність. Регулярне споживання яблук знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
6. Зелені яблука допомагають знизити рівень холестерину в організмі, нормалізують роботу серцево-судинної системи, знижують ризик виникнення ішемії.
7. Яблука корисні при цукровому діабеті – вони знижують рівень цукру на крові. Щоб варення було безпечним для діабетиків, замість цукру до нього потрібно додавати фруктозу або сорбіт.
8. Цей фрукт добре очищає печінку, позитивно впливає на здоров'я зубів. Крім того, яблука досить низькокалорійні, тому входять до складу багатьох дієт для схуднення.

Це традиційний рецепт яблучного варення, який не тільки порадує вас глибоким смаком, але й збереже всю користь фруктових ласощів.

1. Для варення підійдуть не тільки міцні та цілі яблука, але й червиві, і навіть ударені плоди. Головне, зрізати усі пошкоджені ділянки.
2. Яблука потрібно промити та протерти сухою серветкою. Чи залишати шкірку – справа смаку кожної господині. Більшість рецептів має на увазі очищення фрукта від шкірки, але іноді м'які яблука не чистять, щоб вони не розвалилися у процесі варіння.
3. Яблука, нарізані часточками або натерті на тертці (кому більше подобається), поміщають в емальований посуд і засипають цукром. Якщо яблука солодкі, достатньо 800 г цукру на кожен кілограм яблук. Якщо кисло-солодкі, то пропорції мають бути рівними. Якщо сорт яблук кислий – тоді цукру має бути більше, приблизно 1,1-1,2 кг на кілограм фруктів.
4. Засипте яблучками цукром і залиште на деякий час. Мінімум повинне пройти 4-5 годин, в ідеалі яблука повинні пускати сік до ранку. Вранці наступного дня поставте посуд на вогонь та доведіть масу до кипіння. Кипіти яблука повинні не більше п'яти хвилин, інакше вони втратять свої корисні властивості. Через 5 хвилин кипіння вимкніть вогонь і дайте варенню охолонути і настоятися. Так потрібно повторити 2-3 рази.
5. У процесі не забудьте підготувати банки. Варення найчастіше закривається у дрібні баночки, щоб зручно було швидко з'їсти взимку. Баночки потрібно ретельно промити. Стерилізувати банки можна в духовці, киплячій воді або на пару. Кришки потрібно кип'ятити в невеликій каструльці не менше п'яти хвилин.
6. Востаннє доведіть яблучне варення до кипіння і розлийте банками, закатайте кришками. Переверніть баночки і залиште до повного остигання.

Це класичний рецепт приготування натурального та корисного яблучного варення.

Яблучне варення часточками

Якщо деякі віддають перевагу м'якому та розвареному варенню, то інші люблять більш оформлені часточки фрукта в сиропі. Приготувати такі ласощі не складно, потрібно тільки знати деякі тонкощі.

Наріжте очищене яблуко скибочками щонайменше 3 див. Потім розведіть у п'яти літрах води чайну ложку харчової соди. Замочіть скибочки яблука в цьому розчині, щоб часточки до кінця варіння залишилися міцними та пружними. Потримайте яблука в содовому розчині 5 хвилин, а потім відкиньте яблучка на друшляк. Така хитрість дозволить вам не тільки зберегти яблучні часточки цілими, але й не змінить колір майбутнього варення. Яблуко після варіння не потемніє, а залишиться прозоро-бурштиновим.

Далі варимо яблука, як у попередньому рецепті. Засипати фрукти цукром, залишити на кілька годин. Потім довести яблучне варення до кипіння, дати охолонути. Нагрівати варення 2-3 рази. Наприкінці можна добити в масу жменю горобини, смородини, чорного винограду. Це надасть сиропу ніжного рожевого відтінку, при тому, що яблука, які стали карамельними, залишаться світлими. Незвичайний колір варення виглядатиме красиво та апетитно. Наприкінці дайте варенню поваритись хвилин 15, щоб усі інгредієнти схопилися, а потім закатайте десерт у банки, як завжди.

Цей рецепт був дуже популярним кілька десятків років тому, коли були перебої із цукровим піском. На той час цукор вдало замінювали медом. Від цього яблучне варення ставало неймовірно ароматним та насиченим.

Найпопулярніший рецепт – це яблучне пюре з медом. Для нього яблука очищали та поміщали у глиняний горщик. Потім фрукт треба було запекти та протерти через сито. Дві склянки такого пюре потрібно змішати із 300 грамами натурального квіткового меду. Масу потрібно варити на слабкому вогні. Не допускайте, щоб мед і яблука кипіли – ласощі стануть марними. В ідеалі суміш повинна нудитися в російській пічці, але підійде і звичайна духовка. Коли маса загусне, її можна пробувати чи консервувати. Отримане золоте частування неодмінно сподобається вашим близьким.

Дуже популярне медове варення з журавлиною, яблуками та горіхами. Один кілограм журавлини потрібно перебрати та залити склянкою води. Варити на повільному вогні, доки ягоди не стануть м'якими. Потім масу потрібно протерти через сито, змішати сироп із медом, очищеними волоськими горіхами та яблучними часточками. Варити на повільному вогні близько години. Всі компоненти цього варення доповнюють один одного і в результаті виходить надзвичайно смачний і насичений делікатес.

Яблучне варення з лимоном

Лимон надасть традиційному смаку яблучного варення тонкий цитрусовий аромат та легку кислинку. На кілограм яблук знадобиться лимон. Яблука промиваємо, очищаємо від серцевини та шкірки, нарізаємо скибочками. Лимон потрібно промити і натерти на дрібній тертці, видаливши всі кісточки. Лимонну м'якоть залити склянкою води та варити на повільному вогні близько години. Потім додайте в масу кілограм цукру та дочекайтеся, коли він повністю розчиниться. Після цього додайте в сироп скибочки яблук. Не потрібно відразу ж варити варення, залиште ємність на кілька годин, регулярно помішуючи її. Це робиться для того, щоб яблуко ввібрало в себе запашний цитрусовий смак і аромат. Через кілька годин варення можна проварити та закатати по баночках.

Нижче наведені поради, які відображають усі тонкощі приготування варення з яблук.

1. Замість цукру в будь-яке варення можна додати мед. При цьому меду можна додати трохи менше, оскільки він зазвичай солодший за цукор.
2. Дуже важливо дотримуватися пропорцій цукру, адже це консервант. Якщо додати менше цукру, варення довго не простоїть - зіпсується і забродить. Якщо додати більше – яблучного смаку ви не відчуєте. Щоб зробити варення дієтичним, потрібно додати в нього менше цукру, але зберігати його потрібно в морозильнику, в пластиковій пляшці і розморожувати тільки один раз. Повірте, взимку таке варення порадує вас літнім ароматом, смаком та натуральністю.
3. Іноді після відкриття банки на поверхні може з'явитися пліснява. Не поспішайте викидати заготовки. Верхній шар можна обережно зняти, а варення, що залишилося, прокип'ятити. Довго зберігатись воно не буде, а от для пирогів та булочок цілком пригодиться.
4. Зацукрилося варення? Не біда! Нагрійте його в ємності з гарячою водою, поки маса не стала однорідною.
5. Як перевірити, чи готове варення? Яблучне варення добре проварилося, якщо всі часточки лежать на дні, а не плавають на поверхні.
6. Варення слід заважати дуже обережно, щоб не пошкодити дорогоцінні скибочки і перетворити частування в кашу.
7. На Русі вважалося, що для варення яблука потрібно збирати лише після Яблучного спасу. У цей час яблука несли до церкви та висвітлювали. З таких плодів виходило як смачне, а й цілюще варення.
8. Яблука для варення не варто збирати під час дощу або після дощу. У такий час фрукт вбирає багато вологи і варення вийде рідким.
9. При консервації потрібно наливати варення до країв банки. Чим більше в ємності повітря, тим більша ймовірність попадання всередину мікробів або бактерій.

Ці прості поради допоможуть вам зробити з яблук не просто варення, а справжні десертні ласощі, які не соромно поставити навіть перед найважливішими гостями.

Зберігати банки з яблучним варенням потрібно у темному, прохолодному та сухому місці. Не забувайте підписувати консервацію, щоб знати дату закрутки. Яблучне варення може зберігатися кілька років за умови, що цукру в ньому не менше, ніж яблук. Хоча не варто перебільшувати, варення, приготовлене за нашими рецептами, не доживе і до наступного сезону – настільки воно смачне, насичене та ароматне. Готуйте яблучне варення, щоб ласувати смаком літа холодними зимовими вечорами.

Відео: яблучне повидло

Найкорисніший десерт – приготований своїми руками в домашніх умовах із натуральних компонентів. А ідеальний варіант подібних ласощів - той, що можна їсти цілий рік. На думку спадає, звичайно ж, фруктове або ягідне варення. У цій статті ми розглянемо цілющі властивості яблучного варення, а також його протипоказання та рецепти приготування.

Корисний склад

Варення з яблук – це джерело неймовірної кількості органічних речовин, а також мікро- та макроелементів. Яблучне варення рясніє вітамінами Е, РР, рибофлавіном, а також аскорбіновою кислотою. У ньому повно-повнісінько органічних кислот, присутні білки, клітковина, представлена ​​пектином; і навіть трохи ліпідів. Майже 30% продукту посідає воду, майже 2/3 ласощі - це вуглеводи. Говорячи про мінеральні компоненти десерту, слід виділити, насамперед, калій (124 мг). Решта сполук цієї категорії (заліза, кальцію, фосфору, натрію, магнію) у продукті набагато менше. У яблучному варенні міститься не дуже багато калорій: близько 265 у перерахунку на 100 г варення. Натомість глікемічний індекс ласощів досить високий – 65-70 одиниць.

Що ми отримаємо, включивши його до раціону?

Варення із міцних, соковитих плодів дарує людині не лише насолоду смаком, а й здоров'я. Яблучне варення усуває прояви анемії, оскільки залізо, що входить до складу цього продукту, підвищує рівень гемоглобіну в крові. Варення покращує кровообіг, сприяє безперебійній роботі серцевого м'яза, допомагає функціонувати судинам. Завдяки наявності пектину солодкий десерт зменшує в крові кількість поганого холестерину, тим самим знижуючи ризик розвитку атеросклерозу, інфаркту міокарда та інсульту.

Та ж розчинна клітковина посилює кишкову перистальтику, уможливлює своєчасне звільнення травного органу від продуктів розпаду, а всього організму в цілому - від шлаків, токсинів і, крім того, надлишкових жирових клітин. Іншими словами, вживання яблучного варення сприяє схуднення. Щоправда, тут є одне «але»: для надання стрункості фігурі слід ласувати фруктовим десертом, приготованим згідно з дієтичним рецептом, тобто без додавання або з мінімальною кількістю цукру.

Включення варення з яблук до раціону харчування прискорює метаболізм, ліквідує авітаміноз, позбавляє суглоби від солей, активізує роботу мозку. Даний захід дозволяє природним шляхом зміцнити імунітет, нерви, підвищити стійкість до стресів. Користь яблучного варення і в тому, що воно піклується про волосся і шкірні покриви: локонам повертає природний блиск, зволоженість, перешкоджає їх випаданню; шкіру живить, провокує в ній посилений виробіток колагену і, таким чином, підвищує еластичність, пружність. Регулярний смак яблучного варення - прекрасний спосіб виглядати молодо і привабливо довгі роки.

З приводу шкоди яблучного варення можна сказати тільки те, що його не можна вживати діабетикам, а в надмірних кількостях - і людям, які страждають на повноту. Обережніше треба бути з цими ласощами при шлунково-кишкових розладах.

Домашні рецепти

Яблучне варення з корицею. 1,5 кг яблук, 0,8 кг цукру піску, паличка кориці, 50 мл води.
Приготування. Плоди помийте, звільніть від шкірки, насіння та серцевини. Після цього наріжте яблука невеликими скибочками і помістіть у каструлю. Залийте підготовлені фрукти водою, засипте 2/3 цукру, додайте корицю. Варіть ласощі, не припиняючи помішувати протягом п'яти хвилин на сильному вогні. Після цього часу зменшіть полум'я під ємністю з варенням і продовжуйте теплову обробку продукту ще стільки ж. Коли десерт охолоне, введіть у нього решту цукру, перемішайте, поставте на повільний вогонь і варіть до повної готовності.

Яблучне варення в духовці. Інгредієнти: 1 кг стиглих плодів та 0,5 кг цукру.
Приготування. Фрукти обробіть, як і в попередньому рецепті, потім поріжте великими шматочками. За наявності тонкої шкірки її можна залишити. Засипте підготовлені плоди цукром, попередньо уклавши їх у форму для запікання. Відправте майбутній десерт в духовку, прогріту до 220 С, на 25-30 хвилин. Коли вказаний час закінчиться, вийміть ємність з яблуками з духової шафи, акуратно перемішайте вміст форми і поверніть назад. При цьому зменшіть температуру до 200ºС. Через 10 хвилин цю маніпуляцію повторіть. При необхідності досипте цукор. У результаті сироп, що виділився, повинен бути середнього ступеня густоти, а зверху ласощі повинні покритися ніжною пінкою. Як тільки це станеться, виймайте форму з варенням із духовки, сам же десерт розкладіть у скляні банки.

Варення з яблук часточками. Компоненти: 2 кг соковитих плодів із щільною м'якоттю, така сама кількість цукру піску.
Приготування. Яблука, помиті та обсушені, наріжте часточками. Товщина кожної такої скибочки повинна варіюватися від 7 до 12 мм. Визначте вагу підготовленої сировини та відміряйте стільки ж цукру піску. Тепер візьміть глибоку каструлю з широким дном і викладіть у неї яблучні часточки шарами, пересипаючи кожен солодкою складовою. Робити це краще з вечора, а на ранок слід помістити ємність із фруктами на плиту, увімкнути під нею середній вогонь і, дочекавшись закипання, варити ласощі 5 хвилин. Увечері зробіть повторну теплову обробку варення, а наприкінці процедури перемішайте його. Вранці наступного дня зробіть те саме. Ну а ввечері доведеться продовжити час варіння яблучних ласощів до 10-15 хвилин. Гаряче варення розкладіть по скельцях і закатайте кришками.

Яблучне варення з апельсинами. Знадобляться: 1 кг очищених від серцевини та верхньої шкірки яблук, 0,5 кг апельсинів, позбавлених шкірки; така ж кількість цукру піску.
Приготування. Для цього десерту необхідно взяти абсолютно цілі кисло-солодкі плоди. Видаліть із них серцевину і поріжте кубиками. Цитруси очистіть від білих плівок, розділіть на часточки, кожну з яких розріжте на 3 частини. Підготовлені яблука та апельсини з'єднайте у глибокій ємності, додайте цукор і перемішайте. Нехай ласощі постоїть кілька годин у кімнаті виділення соку. Тепер проваріть десерт протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Потім знову наполягайте варення 2-3 години. У другий захід піддайте солодкі ласощі тепловій обробці протягом 40 хвилин. Обов'язково помішуйте варення. Готовий продукт охолодіть та розфасуйте в банки. Закатайте їх залізними кришками.

Тим, хто любить яблучне варення, але не бажає псувати фігуру, можна порекомендувати використовувати дієтичні рецепти приготування цього чудового десерту.

Дієтичні рецепти

Варення з яблук з лаймом. Інгредієнти: 500 г стиглих плодів, 1 ч. л. цедри лайма, 1 ст. стевії в порошку, 200 мл окропу.
Приготування. Залийте стевію гарячою рідиною, що скипіла, проваріть суміш на повільному вогні 5 хвилин. Яблука очистіть від насіння, зніміть з них шкірку, потім наріжте шматочками середнього розміру. Тепер залийте фруктові скибочки відваром стевії, поставте ємність з ласощами на вогонь і робіть його теплову обробку протягом 10-15 хвилин, поки яблука не розм'якшуться. Залишилося лише пропустити м'які плоди через блендер, ввести в пюре, що вийшло, цитрусову цедру і проварити десерт протягом ще 10-ти хвилин. Готове яблучне варення розкладіть по скляних банках. Зберігати ласощі можна в холодильнику.

Яблучне варення-п'ятихвилинка. Знадобляться: 2 кг яблук, 200 г цукру, кориця – до смаку.
Приготування. З яблук виріжте серцевину. Потім натріть плоди на великій тертці, додайте цукор. Нехай ця суміш стоїть кілька годин – це потрібно, щоб продукт пустив сік. Потім помістіть каструлю з яблуками на маленький вогонь, зачекайте закипання десерту. Через п'ять хвилин розкладіть варення в банки, що простерилізують, і закатайте прокип'яченими кришками з металу. У яблучного варення є всі шанси стати вашими улюбленими ласощами!

Пономаренко Надія
для жіночого журналу www.сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Словом варенняпозначають варені ласощі. Найчастіше, варення- це зварені у меді чи патоці фрукти, ягоди, овочі, горіхи, квіти. З варенням з ягід та фруктів знайомі майже всі люди, а от ласощі з овочів та квітів дуже незвичні. Але тим не менш, варення варили і навіть варять сьогодні з редьки, ріпи, моркви, гарбуза, зелених помідорів, цикорію, а пелюсток троянд та японської хризантеми, шипшини, квіток іланг-ілангу та кульбаби. Варення корисне тим, що має багатий вітамінний склад, а цукор лише консервант.

Якщо меду не було, то ягоди просто уварювалися в російській печі, а потім застосовувалися для приготування начинок до пирігів, компотів, узварів і так далі.

Зацукровані фрукти та ягоди вважалися дорогими ласощами, а тому їх подавали тільки до столу багатих людей. Іван Грозний найбільше любив варення з огірків, залитих медом. Катерина Велика, скуштувавши «смарагдове» варення з аґрусу, на знак подяки подарувала кухарці перстень із смарагдом.

Процес консервування офіційно відомий з 1795 року, коли на кулінарному конкурсі французький кухар Ніколя Франсуа Аппер запропонував найкращий метод збереження продуктів харчування. За цю ідею його нагородили званням «Благодійник людства».

Найкориснішим для здоров'я вважається варення, яке приготоване «холодним» способом, тобто ягоди не піддавалися тепловій обробці, а просто змішувалися з цукром і перетиралися або перекручувалися на м'ясорубці. У варення, яке приготовлене холодним методом, зберігається переважна більшість вітамінів і цінних речовин.

Смак, користь та набір корисних елементів у варенні визначають ягоди та фрукти, які входять до його складу. Наприклад, варення з чорної смородини багате на вітамін С, калію, залізо та багато інших корисних речовин. А ось полуничне варення багате на антиоксиданти, які здатні зупиняти розвиток онкологічних захворювань.

Варення з малини є натуральним аспірином, крім того воно багате на кальцій, залізо, калій, клітковину. Широко відома користь чорничного варення, яке містить у великому обсязі залізо, марганець, вітаміни групи В, органічні кислоти, а також атоціани.

Дане варення є лідером за змістом цінних речовин, оскільки крім зазначеного у ньому є ще каротин, вітаміни З і РР, дубильні речовини.

Корисні властивості варення

Варення можна сміливо вважати лікарським засобом. Оскільки фрукти та ягоди, багаті вітамінами і мікроелементами, можуть значно прискорити лікування багатьох захворювань. Дуже добре відома благотворна дія варення в лікуванні застуди, кашлю, високій температурі.

В даному випадку народна медицина прописує трав'яний чай з полуничним, обліпиховим, вишневим, смородиновим, горобиновим, малиновим, грушевим варенням. У вмісті перерахованих варень міститься великий обсяг вітаміну С, прийом якого добре підвищує імунітет і допомагає одужанню.

А ось грушеве варення застосовують як профілактичний засіб при різних ниркових захворюваннях, його настійно радять вживати з метою покращення складу крові та профілактики такого захворювання, як атеросклероз.

У разі наявності анемії добре допомагає варення з абрикосів. Речовини, які є в абрикосах, здатні підвищити концентрацію гемоглобіну в крові, а ще добре покращують функціонування серця, відновлюють травлення.

Незвичайний смак хвойних ласощів подобається і дорослим, і дітям. А користь, яку вона приносить організму, просто неоціненна. Соснове варення допомагає у люті морози та дощові дні впоратися з хронічною втомою, захищає від застуди, підвищує імунітет. Навіть маленька ложка хвойного меду покращить настрій та зарядить бадьорістю на цілий день.

Цілющий ефект та можлива шкода

Про цілющі властивості хвої, шишок, смоли відомо з давніх-давен. Достатньо лише згадати, як легко і вільно дихається у сосновому лісі. Насичений смолянистий аромат допомагає усувати захворювання дихальної системи. А настоянки та відвари із шишок використовують для лікування суглобового болю.

8 доводів на користь варення

Ласощі, приготовані з молодих соснових шишок, порадують не лише чудовим смаком. Медики виділяють наступні вісім корисних властивостей варення із шишок сосни.

1. Фітонцидний ефект. Хвойний продукт дозволяє ефективно боротися з бактеріями, вірусами. Він наділений протигрибковим впливом. Саме тому народна медицина часто використовує хвою для терапії вірусних та бактеріальних інфекцій.
2. Протизастудний вплив. Варення дозволяє попередити розвиток застуди. Але якщо не вдалося повністю захистити організм від атаки вірусів, хвойний продукт допоможе легко впоратися з недугою, усуне кашель, нежить, знизить жар і зніме озноб.
3. Імуностимулююча властивість. Варення містить корисні мінерали, вітаміни, завдяки чому зміцнює організм. Хвойні ласощі підвищують тонус, покращують психічний стан, посилюють працездатність. Продукт усуває втому, позбавляє сонливості і забезпечує бадьорість організму.
4. Хвойний засіб рекомендовано до прийому при патологіях дихальної системи. Лікарями та пацієнтами помічена користь варення із соснових шишок навіть у терапії таких серйозних хвороб, як бронхіт, плеврит, пневмонія, туберкульоз, бронхіальна астма.
5. Зміцнення судин, серця. Вітаміни групи В дозволяють нормалізувати роботу серця. Варення підвищує еластичність судин. Завдяки таніну, що містить у хвойних шишках, продукт ефективно запобігає розвитку інсульту.
6. Знеболювальна властивість. Варення відрізняється вираженим аналгетичним впливом. Якщо турбують суглоби, то рекомендується на проблемне місце накласти компрес, просочений хвойним медом. А тим, кого турбують зуби чи ясна, як показують відгуки лікарів, достатньо потримати у роті ласощі, і неприємний дискомфорт відступить.
7. Поліпшення травлення.Соснові шишки нормалізують роботу підшлункової. Солодкий продукт допомагає впоратися з виразковими ураженнями, стимулює кишкову перистальтику.
8. Протипухлинний ефект. Вивчаючи лікувальну дію хвойного продукту, вчені виявили в ньому антиоксидантні властивості. Варення захищає людину від шкідливого впливу вобідних радикалів. Це дозволяє запобігти ризику розвитку злоякісних пухлин.

Зловживання варенням є досить небезпечним. Щоб не спровокувати симптоматику передозування, рекомендується розділити добову порцію на кілька рівномірних прийомів.

Приймати продукт можна у складі зеленого чаю, додавати у випічку або просто з'їдати ласощі. Дозування хвойного варення залежить від віку та захворювання пацієнта. Так, варення з шишок сосни, зварене за класичним рецептом, рекомендується приймати так.

Кульбаба варення корисно при гепатиті, сечокам'яної хвороби і холецистит. Воно швидко та безпечно відновлює клітини печінки, лікує жовчний міхур, шлунок та хворі суглоби, допомагає при гіпертонії, виводить з організму токсини, використовується для профілактики раку та захворювань органів дихання, зокрема, астми та бронхіту.

Артрити, артрози, анемія, розлади сечовивідних шляхів – багато недуг піддаються лікуванню цим засобом. Величезною перевагою варення з кульбаб є його доступність. Кожна господиня, доклавши мінімум зусиль, може приготувати ці цілющі ласощі вдома.

Як відновлюючий і лікувальний засіб краще приймати варення, розчинене у воді, вранці натще, по 1 столовій ложці; при кашлі – по десертній ложці кожні 2-3 години, запиваючи теплим чаєм чи молоком.

Для посилення жовчогінних, протизапальних і тонізуючих властивостей кульбаби меду його рекомендують вживати з розчином розторопші або теплим (але не гарячим) зеленим чаєм, краще в прикуску.

Як приготувати варення з кульбаб.

Щоб зберегти в готовому продукті максимум корисних властивостей, потрібно варення готувати в емальованому посуді. В крайньому випадку, можна взяти виріб з нержавіючої сталі або мідний таз. Використовувати залізний та алюмінієвий посуд категорично не рекомендується.

Варення, особливо зварене в мідних виробах і посуді з нержавіючої сталі, потрібно відразу перелити в скляні, заздалегідь підготовлені банки (вимиті, прокип'ячені і сухі), закатати кришками, що простерилізують, укутати теплою ковдрою і дати охолонути. Можна закрити банки звичайними кришками та зберігати варення у холодильнику.

Заготівля сировини

Щоб зробити варення з кульбаб, потрібно спочатку зібрати врожай. Кошики заготовляють у квітні-травні, у період цвітіння рослини. Щоб вибрати соковиті бутони, що добре розкрилися, рекомендується робити це в ясну, сонячну погоду.

Дуже важливо використовувати екологічно чисту сировину. Збирайте кульбаби подалі від доріг та заводів. Огляньте береги річок, лісові галявини та довколишні поля. Щоб квітки не заборонили, складіть їх у кошик. Перш ніж робити варення, ретельно промийте сировину.

Секрети смачного варення

Щоб цілюще зілля набуло красивого золотистого відтінку і незабутнього смаку, до нього додають м'яту, вишневі листочки, дрібно порізані часточки лимонів, апельсинів і мандаринів, сік абрикосу, гранату, малини та багатьох інших плодів.

Натуральні кислоти (якщо немає фруктів, можна використовувати лимонну кислоту) допомагають досягти густої консистенції варення. Щоб перевірити готовність нектару, капніть його на чисте сухе блюдце з ложки: якщо при нахилі посуду крапелька тримає форму і стікає «неохоче», значить, варення готове.

Варення часто варять саме з волоських горіхів, тому що в ньому міститься велика кількість біологічно активних компонентів, які сприятливо позначаються для судин головного мозку, і не тільки для них. У волоському горіху міститься велика кількість вітаміну C, навіть більше ніж у лимонах, апельсинах та інших.

Саме завдяки цій особливості це варення найкраще вживати в зимовий період, оскільки потреба організму у вітамінах зростає.

Варто також сказати, що у варенні цих горіхів міститься йод. При вживанні варення зміцнюється і імунітет, тому його можна вживати дітям та жінкам під час вагітності.

Приготовлене варення має сприятливу дію:

• при лікуванні гіпотиреозу
• сприяє зміцненню печінки
• бореться з безсонням
• допомагає в лікуванні ангіни
• грипу
• нервових розладах
• серцевих захворювань,
• гіпертонії,
• атеросклерозу.

Варення з волоських горіхів сприяє поліпшенню мозкової діяльності - буде корисним людям розумової праці. Також воно зміцнює імунітет - варто його вживати людям, які піддаються частим застудам.

Якщо у Вас були проведені різні медичні операції, то дане варення допоможе швидше відновити організм після них. Навіть такі хвороби, що важко піддаються лікуванню, як гастрит і виразка шлунка, можуть пройти завдяки корисним властивостям варення їх горіха. При підозрі на глистів або якщо такі вже є в організмі, цей продукт також допоможе вам.

А вчені з Британії впевнені, що варення, зварене із зелених волоських горіхів, перешкоджає утворенню раку передміхурової залози у чоловіків та раку молочної залози у жінок.

Звичайно ж, список проблем та захворювань, при яких допомагає дане варення, можна і продовжити, але і так зрозуміло, що вживання варення з волоського горіха допоможе позбавитися багатьох захворювань.

А для любителів смачної їжі, і для отримання незвичайних смакових відчуттів, також можна вживати це варення, так як воно не тільки корисне, але має незвичайний смак.

Вживати варення з рожевих пелюсток можна як загальнозміцнюючий засіб. Разом з тим, особливо корисно воно при деяких захворюваннях. Цілющі властивості обумовлені вмістом у квітках набору корисних речовин.

Активні речовини

Рожеві пелюстки містять багато біологічно активних компонентів.

• Ефірні олії. Дають антисептичний та протигрибковий ефект.
• Жирні масла. Допомагають кращому надходженню інших речовин у клітини організму.
• Сапоніни. Благотворно діють на роботу органів дихання. Допомагають розрідження та виведення мокротиння, полегшуючи кашель.
• Глікозиди. Покращують апетит та роботу органів травної системи.
• Флавоноїди. Борються з патогенними мікробами та грибками, тому корисні при ряді хвороб, у тому числі, дисбактеріозі та молочниці. Знижують розвиток пухлин. Зміцнюють судини, що благотворно впливають на склад крові. Поліпшують загальне самопочуття людини.
• Вітамін С. Противірусна дія елемента служить захисту організму від хвороб, особливо застуди.
• Вітаміни групи В. Особливо багата на троянду вітамін В5. Цей компонент сприяє засвоєнню жирів, білків, вуглеводів, нормалізуючи обмін ліпідів. Чинить омолоджуючий вплив.
• Вітамін РР. Також сприятливо впливає на процеси обміну речовини.
• Вітамін К. Впливає на формування кісткової тканини, сприяє збагаченню кісток та зубів кальцієм. Поліпшує роботу серця. Бореться із токсинами.
• Мікроелементи. У складі рослини є корисні для людини йод, залізо, хром, кальцій, магній, калій, цинк.

Захворювання та стани, при яких допомагає продукт

Рожеве варення містить велику кількість цукру, тому може бути небезпечним для хворих на цукровий діабет. З обережністю варто застосовувати його при схильностях до алергій. Краще спершу з'ясувати, чи не викличе засіб неприємних реакцій.

Це ж стосується вживання продукту при вагітності та грудному вигодовуванні - щоб уникнути алергії у малюка краще користуватися рожевими ласощами помірно та обережно.