$22.99 - $161.99

Для багатьох з нас кава — це цілий культ, а складний ритуал його приготування та вживання у будь-який час — добра традиція. Спеціально для тонких поціновувачів цього ароматного напою ми зібрали 8 пристосувань, які допоможуть найповніше розкрити аромат його зерен та зробити кожну кавову церемонію подобою маленького свята.

Останнім часом холодна кава стрімко набирає популярності. А все завдяки тому, що він добре насичує організм кофеїном, допомагає впоратися зі спекою і практично не гірчить. А приготувати його можна навіть у домашніх умовах, особливо якщо у розпорядженні є спеціальний кавник Takeya. Достатньо насипати мелену каву в центральну колбу, залити всю ємність водою, трохи почекати, після чого витягти колбу і поставити кавник охолоджуватися. Пристрій Takeya надійно захищений від витоків і довго зберігає аромат напою, якого об'єм кавника дозволяє приготувати до 4 кухлів.

Герметичний контейнер для кави Friis

Зазвичай каву не заготовляють на день вперед, оскільки при контакті з повітрям вона втрачає добру частину свого багатого смаку та аромату. Однак із цим герметичним контейнером на 470 мл довготривале зберігання напою не є проблемою. Контейнер виготовлений із сталі та оснащений кришкою, яка щільно прилягає до горловини та таким чином не допускає проникнення повітря всередину. Приготуйте правильну каву вранці, залийте її в колбу Friis, і цілий день ви зможете дозволити собі насолоджуватися її смаком, з легкою посмішкою поглядаючи на тих, хто задовольняється приготуванням розчинних сумішей.

Звичайно, насолоджуватися кавою приємніше в спокійній розслабленій обстановці, але ритм життя сучасної людини не дозволяє робити тривалих пауз. Спеціально для тих, хто завжди на ногах, стане в нагоді кухоль-термос Zojirushi, який вміщує до 480 мл напою. Міцний запірний механізм не дасть кави безконтрольно вилитися назовні, а зручна насадка на шийку дозволяє обійтися без і пити каву прямо на ходу. При цьому чудові термоізоляційні властивості термоса дозволяють підтримувати температуру вмісту протягом багатьох годин.

Термостакан для холодної кави з вбудованою трубочкою Zoku

Склянка з трубочкою Zoku розроблена спеціально для цінителів холодної кави. Конструкція склянки складається з двох основних частин. Центральна сталева ємність попередньо охолоджується, а потім наповнюється заздалегідь приготовленою кавою, яка відразу стає холодною. Для того, щоб ефект був найбільш відчутним, сталевий сердечник міститься у великій пластиковій склянці і щільно закривається кришкою. Таким чином, ізоляція від теплих долонь та зовнішнього середовища дозволяє каві довше залишатися холодною. Насолоджуватися смаком напою можна через вбудовану трубочку, яка повторює колір решти ємності.

Керамічна кавомолка Kyocera

Правильно розмолоти кавові зерна – перший крок до приготування найсмачнішого напою. На жаль, більшість подрібнюють зерна абияк, але тільки не кавомолка Kyocera, що гранично дбайливо розрізає зернову каву спеціальними керамічними ножами, дозволяючи найбільш повно зберегти всі корисні та ароматні речовини, від яких і залежить кінцевий результат. У рух кавомолка наводиться силою рук, а за процесом подрібнення можна спостерігати через прозорі стінки колби.

Розмелювати каву руками — це чудово, але не завжди на це достатньо часу. Кавомолка Baratza - автоматичний пристрій, який виконає всю важку роботу за вас. У верхню прозору колбу поміщається до 227 г зерен, а бічна ручка дозволяє гнучко налаштовувати швидкість помелу, використовуючи для цього 4 режими. Таким чином, за допомогою Baratza можна приготувати порошок будь-якого популярного способу заварювання кави.

З яких кухлів краще пити каву? Класичні емальовані кружки навіть через десятиліття після появи на світ залишаються одним з найкращих варіантів для цього. Ці гуртки, що виготовляються в Нью-Йорку компанією Best Made, мають перевірену часом конструкцію, але трохи осучаснені завдяки новому дизайну. На зовнішній стороні додано логотип виробника та є вказівка ​​загального обсягу. На внутрішній стінці можна виявити мірну шкалу, за якою відміряти потрібну кількість напою можна в унциях. Кружка від Best Made - відмінний варіант стильного та практичного подарунка для будь-якого, мисливця та рибалки.

Лабораторна кавоварка Kendal

Кавоварка Kendal відрізняється досить незвичайним зовнішнім виглядом, оскільки складається з кількох скляних колб — сифонів, схожих на ті, що використовуються в лабораторіях по всьому світу. Тим часом такої конструкції вже понад 150 років. І весь цей час з її допомогою кавові гурмани готували найкращу каву у світі. Крім цього, скляні сифони легко відмиваються звичайною водою.

Френч-прес для кави – корисний пристрій, що допомагає без проблем заварити улюблений напій. Воно було винайдено італійцями ще у ХІХ столітті, проте масштабним його виробництвом стали займатися французи. Тому його часто називають французьким кавником. Зручність цього приладу в тому, що напій у ньому заварюється за лічені хвилини, а при розливанні в чашки вся гущавина залишається на дні.

Сам заварник такого типу є прозорою колбою з термостійкого скла зі спеціальним поршнем всередині. У ньому розташовується фільтр з дрібної сіточки, який не дає можливості потрапити в чашки.

Якісний френч-прес – запорука смачного напою.

При покупці слід звернути увагу на такі деталі:

1. Фільтр повинен щільно прилягати до скляного циліндра і легко підніматися та опускатися без жодних зусиль та ривків. Є моделі з кільцями, що ущільнюють, з силікону по краю сіточки, проте практика показує, що вони швидко зношуються і дають відчутний специфічний запах.
2. Кріплення колби має бути якісним та міцним, щоб запобігти відриву скляного циліндра.
3. Поршень виготовляють із металу або харчового пластику. Краще віддати перевагу нержавіючій сталі, так як вона міцна, стійка до механічних пошкоджень, має тривалий термін експлуатації, добре миється і не вбирає сторонні запахи.
4. Скло має бути високоякісним, без сколів, тріщин та інших дрібних дефектів.

Дизайн пристроїв дуже різноманітний, тому вибрати френч-прес не складе труднощів. Об'єм колби може бути будь-яким від 350 до 1000 мл. Чим вищий скляний циліндр, тим більший обсяг виробу.

Як правильно користуватися френч-пресом

Краще заварку використовувати до залишку, не залишаючи на потім, інакше вона набуде не найкращого смаку.

Процес заварювання напою у пристрої виглядає так:

1. Акуратно сполоснути скляний циліндр гарячою водою, щоб він не тріснув від окропу.
2. Засипати каву чи чай і залити окропом догори.
3. Почекати кілька хвилин, поки напій настоїться і набуде потрібного смаку та кольору.
4. Обережно пустити та підняти поршень кілька разів. Це дозволяє отримати міцний напій та опустити гущу на дно.
5. Після цього напій можна розливати у чашки.

Недоліків у використанні френч-пресу практично немає.

Переваги використання такого пристрою є очевидними:

• невисока вартість;
• легке очищення;
• компактність;
• можливість регулювання міцності напою;
• привабливий вигляд.

Кава, приготовлена ​​в такому заварнику, виходить міцною, густою і має насичений смак і запах, тому що всі ефірні олії зберігаються в повному обсязі.

З недоліків слід згадати про те, що скляний циліндр – річ тендітна і при необережному поводженні може розбитися. Тому користуватися приладом варто акуратно та дбайливо.

Догляд за приладом після використання

Після використання поршень вийняти, а вміст, що залишився, викинути. При ополіскуванні бажано стежити, щоб ніде в поршні не залишилося залишків кавової гущі, інакше вони погано вплинуть на смак кави при заварюванні.

Фільтр рекомендують час від часу розбирати та чистити. Головне – запам'ятати розміщення деталей, щоби потім їх зібрати.

Скляну колбу необхідно не лише обполіскувати, а й добре вимивати кухонною губкою. Тривале використання веде до того, що на її стінках накопичується коричневий наліт, який потім важко видалити.

Який помел зерен краще для френч-пресу

Для френч-пресу підійде лише грубий помел зерен.

Для цього пристрою краще грубий помел – у вигляді добре помітних шматочків змелених зерен. Порошкоподібна кава просто забиватиме фільтр. Тому кава має більше нагадувати великий пісок, а не звичний для всіх порошок.

Правильний спосіб заварювання кави у френч-пресі

Знаючи, як заварювати каву у френч-пресі, часто можна готувати такі напої.

Заварювати каву у френч-пресі легко.

Послідовність приготування виглядає так:

1. Закип'ятити воду.
2. Перемолоти зерна. Використовувати тільки свіжу сировину, перемелюючи її перед приготуванням. Тоді кава матиме смачний та стійкий аромат.
3. Перекласти подрібнену масу в колбу для 1 ч. л. на чашку.
4. Залити окропом.
5. Наполягати протягом 3-5 хвилин. Довше наполягати не потрібно, інакше напій вийде надто гірким.
6. Неквапливо опустити поршень, намагаючись, щоб фільтр не нахилявся, інакше гущавина підніметься вгору. Різко рухати поршнем не рекомендують, тому гаряча рідина може виплеснутися на руки і обпалити.

Кава готова. Залишилось розлити його в чашки. За бажанням його можна доповнити цукром, медом, вершками, шоколадом, карамеллю.

Капучіно у френч-пресі

Приготувати капучіно можна навіть без кавоварки за допомогою френч-пресу. Ще потрібна кавомолка та молоко.

Кава капучіно має приємний і ніжний смак.

Порядок дій:

1. Перемолоти каву.
2. Ополоснути колбу окропом.
3. Засипати каву з розрахунку 7 г на 100 мл води. Залити гарячою водою, яка ще не закипіла, на два прийоми.
4. Перемішати дерев'яною ложечкою. Звичайні металеві ложки можуть розбити тендітне скло. Наполягти 3-4 хвилини.
5. Опустити поршень для проціджування напою. Розлити каву по чашках.
6. Підігріти молоко до гарячого стану. Перелити у вимитий френч-прес та швидкими рухами поршня вгору-вниз збити молоко протягом 30 секунд. Залишити на 30 секунд і перемішати дерев'яною ложкою, щоб позбавитися бульбашок.
Порядок дій:
1. Ополоснути заварник гарячою водою.
2. Подрібнити необхідну кількість зерен та пересипати у френч-прес.
3. Повільно залити водою, що закипає. Перемішати та залишити на 4 хв.
4. Обережно опустити поршень вниз. Розлити за попередньо прогрітими чашками.
5. Розігріти молоко та збити блендером до утворення піни.
6. Додати піну в чашки з кавою.

Заварити каву потрібно одночасно з підігрівом молока, щоб напій не був холодним.

Знаючи, як користуватися френч-пресом, можна щодня готувати смачні та корисні бадьорі напої для себе та своєї сім'ї.

Юлія Верн 2 771 0

Справжні фанати кави не можуть прожити ні дня без ароматного напою, що бадьорить. Зазвичай в арсеналі кофемани мають спеціальну машину або хоча б турку. Але бувають випадки, коли в шафі стоїть лише мелена кава. Як заварити його без спеціальних пристроїв? Існує щонайменше 5 методів!

Це один із найстаріших способів приготування кави, яким часто користуються туристи у походах. Але підійде ковбойський метод і міським жителям, які замислилися над тим, як варити мелену каву у каструлі.

Список необхідних елементів:

Інструкція

Крок 1. Заповнити каструльку чистою водою приблизно на ¾.

Примітка: при варінні кави ковбойським методом слід звернути увагу на те, що трохи води завжди повинно залишатися на дні каструльки/котелка. Це буде своєрідна «подушка» для збирання гущі.

Крок 2. Закип'ятити воду та додати каву.

Необхідно додавати близько двох столових ложок на кожні 150 г води.

Варити мелену каву ковбойським методом потрібно не більше хвилини (при цьому постійно помішувати ложкою каструлі).

Крок 3. Зняти казанок із вогню та негайно накрити його кришкою. Зачекати близько п'яти хвилин. Після того, як вся гущавина осяде на дно, можна буде подавати каву. У похідних умовах достатньо розлити напій по кухлях спеціальним черпаком. Вдома можна використовувати марлю як фільтр.

Приготування меленої кави за допомогою френч-пресу

Найпопулярніший і недорогий пристрій для приготування кави (після турки) - це, безперечно, французький прес. Під складною назвою криється скляний циліндричний графін, і поршень зі спеціальним фільтром-сіткою з нержавіючої сталі.

Список необхідного:

Інструкція

Крок 1. Закип'ятити воду і дати постояти 3-4 хвилини. Крутий окріп не можна використовувати для приготування напою у френч-пресі. По-перше, від цього може зіпсуватися смак, а по-друге – може луснути скло самого пресу.

Крок 2. Обполоснути гарячою водою скляну посудину. Додати каву грубого помелу у кількості: одна столова ложка на 300 – 400 грам води.

Примітка: Правильно заварювати каву у френч - пресі вийде тільки якщо помел зерен буде дуже грубим і великим. В іншому випадку сітчастий фільтр заб'ється, і в чашці виявиться велика кількість шламу.

Крок 3. Повільно залити каву гарячою водою. Опустити поршень так, щоб фільтр зупинився на два сантиметри вище над рівнем води. Приблизно через 2-3 хвилини опустити поршень на дно. Таким чином, гущава виявиться внизу, а над фільтром залишиться чистий ароматний напій, який можна розлити по чашках.

Порада: Необхідно готувати мелену каву рівно в тій кількості, скільки потрібно для одного вживання. Не можна залишати приготовлений у пресі напій на кілька діб. Краще перелити відфільтровану каву в термос.

Заварювання кавового напою із використанням саморобного муслінового фільтра

Але як приготувати мелену каву без турки і без френч-пресу? Можна спробувати зробити саморобний фільтр із підручних засобів.

Знадобиться:

• кава великого помелу;
• кружка (бажано прозора та вузька);
• гумки для грошей;
• відріз мусліну.

Інструкція

Крок 1. З чистої тканини вирізати коло, радіус якого має бути більшим за висоти чашки приблизно в 1,5 раза. У центрі кола можна намалювати яскраву точку.

Крок 2. Укласти тканину в чашку таким чином, щоб яскрава точка опинилася прямо по центру дна. Запас тканини загорнути за краї чашки та закріпити зверху гумками. Тканинний фільтр повинен бути прикріплений до бортів дуже щільно (можна додатково використовувати скріпки або біндер).

Крок 3. 2 ложки крупно помелених зерен насипати на тканину і залити гарячою водою. На цьому етапі є небезпека того, що фільтр сковзне, тому краще притримувати його рукою.

Крок 4. Залишити напій заварюватись 3-4 хвилини. Після чого акуратно зняти резинки та підняти тканину з гущею. У чашці залишиться ароматна кава.

Заварювання кави у спеціальних пакетиках

Ті, хто стикався з питанням «як зварити мелену каву без турки» не раз замислювалися про те, що непогано було б використати метод чайних пакетиків. Останнім часом на ринку справді з'явилися одноразові пакети із фільтрувального паперу.

Це один із найпростіших і найшвидших способів заварити каву без турки. Достатньо засипати перемелені зерна в пакетик, опустити в чашку, залити гарячою водою і залишити на кілька хвилин. Звичайно ж, заварений таким чином напій вийде не таким насиченим, як із кавоварки.

Гейзерна кавоварка - найкраща альтернатива турці

Кавоварка гейзерного типу - відмінне рішення для тих, хто не бажає возитися з туркою, але в той же час хоче правильно варити мелену каву. Пристрій складається із трьох різних камер. Перша камера розташована в нижній частині та наповнюється очищеною водою. Після включення апарата в цій камері нагнітається тиск, що дозволяє воді підніматися у другий відсік. Середня камера має форму вирви (саме туди засипають мелену каву). У третьому відсіку збирається безпосередньо готовий напій.

Саме гейзерна кавоварка дозволяє отримати напій, який за своїми смаковими якостями буде максимально схожим на каву з турки.

Звичайно, це досить старомодно, і не так зручно, як використання пакетиків або френч-пресу. Тим не менш, багато поціновувачів стверджують, що кава приготована таким методом, найбільш ароматна і насичена. Виникає логічне питання: чому ж гейзерні кавоварки не надто популярні?

По-перше, незважаючи на те, що смак кави виходить насиченим, це може подобатися не всім. Якщо переборщити з кількістю мелених зерен, напій вийде гірким, а якщо додати занадто багато води – несмачним. По-друге, саме цей метод займає набагато більше часу, ніж усі вищеописані. Також необхідно постійно спостерігати за кавоваркою, що не дуже подобається зайнятим людям (набагато простіше купити повністю автоматизований прилад).

Інструкція з приготування кави в перколяторі

На випадок якщо інших варіантів не буде, потрібно знати, як зварити мелену каву перколятор (тип гейзерної кавоварки). Для отримання напою середньої міцності засипати в середній відсік одну столову ложку мелених зерен на 300 г води. Краще віддати перевагу каві грубого помелу, інакше є ризик, що невелика кількість гущі потрапить у воду. У нижній відсік перколятора додати потрібну кількість чистої води.

Після встановлення верхнього відсіку-включити прилад у мережу, або поставити на плиту (залежно від моделі). Якщо кавник працює не від мережі, необхідно ставити його на вже розігріту плиту. При цьому під час приготування кави конфорка повинна працювати на мінімальному рівні. Ключовим секретом приготування смачного напою є дуже повільне нагрівання води. На запитання «скільки варити мелену каву в перколяторі?» фахівці відповідають, що знадобиться менше ніж 10 хвилин.

Багато моделей перколяторів мають прозору кришку, тому можна буде побачити, що відбувається під час приготування напою. Через кілька хвилин після початку варіння кави, почується шипіння. Це означає, що вода почала нагріватися і під тиском підніматися у середній відсік.

Після цього потрібно почекати приблизно 10 хвилин. Як тільки з нижнього відсіку почуються характерні тріски, це означає, що кава готова. Вся вода випарувалася, і метал просто почав пригоряти – необхідно витягнути штепсель із розетки/зняти кавник із плити. Далі потрібно акуратно відкрити кришку та розлити ароматний напій по чашках.

На закінчення необхідно сказати, що деякі з вищезгаданих способів підходять для щоденного застосування (френч-прес, гейзерна кавоварка), а інші стануть у нагоді лише в екстрених випадках. Адже є велика різниця у смакових якостях між кавою, звареною на вогні, і просто залитим гарячою водою. Не варто постійно вживати каву з пакетиків, адже такий напій має набагато менше корисних властивостей, ніж той, що був приготовлений під паром. У будь-якому випадку тільки професійна кавоварка буквально «вижме» максимум смаку, аромату та корисних елементів з меленої кави.

Швидкий зміст:

Для повноти картини вважаю за необхідне розповісти про методи заварювання кави, які умовно називаються альтернативою, тобто. альтернативними методами: це кемекс, харіо, аеропрес, сифон та колдбрю. Багато хто відносить до альтернативи френч-прес і .

Вважаю за необхідне відразу помітити, що особисто я належу до «альтернативи» досить скептично. Під час тексту поясню чому. Проте такі варіанти мають право на існування, багатьом людям така кава дійсно подобається, тому розповісти про це необхідно. Крім того, альтернатива — це ще й досить ощадливий спосіб варіння.

Спочатку трохи історії, щоб зрозуміти, звідки альтернатива з'явилася. Це все плоди так званої третьої кавової революції. В оригіналі англійською це насправді просто «третя кавова хвиля», але російською мовою прижився саме переклад «революція».

Почалася вона в Америці, а якщо бути зовсім точним, у Сіетлі. Саме на північно-західному узбережжі Штатів ще з 1970-х років сформувалася своя тусовка, яка зналася на каві і поступово привчила американців до смачної кави. Точніше буде сказати, почала привчати, тому що досі в цій країні п'ють переважно фільтровану каву, причому на мій смак в основному досить посередню. Навіть у Нью-Йорку еспресо з'явився масово лише у 2000-х, також завдяки вихідцям із Сіетлу.

Після захоплення класичним еспресо та напоями на його основі (капучино, латте та інше), просунуті американці почали вигадувати нові або згадувати давно забуті пристрої для варіння кави. Я припускаю, що це було наслідком того, що широка публіка не могла полюбити міцний еспресо і їм були потрібні кращі, ніж фільтр-автомати, способи варити слабку каву великими кружками, тобто споконвічну фільтр-каву, прозвану в Старому Світі «американо».

Варто визнати, що альтернатива, дійсно, дозволяє трохи краще (але не радикально!) розкрити тонкі нюанси смаку, ніж звичайна краплинна кавоварка, а часом навіть отримати трохи більшу фортецю. Але також слід визнати, що вся альтернатива — це варіації або крапельного методу заварювання, або френч-пресу. Тобто весь процес зводиться до того, що гаряча вода (а при чаклунку, про який також окремо написано нижче, і зовсім холодна) змішується з меленою кавою і заварюється під природним атмосферним тиском. Тут немає будь-якого нагнітання тиску та темперівки, покликаної збільшити екстракцію.

Коротше кажучи, все це не має навіть близького відношення до еспресо. Альтернатива - це продукт американської кавової школи, що є за фактом «покращений» американо.

Крім використання іншого обладнання, третя хвиля має і ідеологічні ознаки:

• Майже повна відмова від робусти на користь арабіки чи навіть ліберики. Обсмажування - світла. Сперечатися не буду, але запропоную для початку спробувати.
• Відсутність автоматизації, підхід до пиття кави, як до чайної церемонії
• Маніакальне бажання зважувати мелену кавуз точністю до десятих грамів. Теж стосується обсягу та температури води. Без мірного стаканчика та точних каліброваних ваг справжній «альтернативник» кави не варитиме.
• Відсутність гіркуватості та фортеці, балом править кислинка та її варіації.Вважають за краще арабіку світлої обсмажування з явним ухилом у кислинку. Зважаючи на все, це обумовлено тим, що екстракція дуже слабка, і щоб кислинка відчувалася в підсумковому продукті, необхідно вибирати такі зерна, які на звичайній кавомашині дають вкрай кислий еспресо.
• У більшості випадків використовуються паперові або тканинні фільтри,покликані максимально відфільтрувати дрібні частинки кави і кавових масел. Жодної зважи в чашці!
• Ідея, що під час заварювання кави з водою мають максимально насичуватись повітрям.Наскільки я розумію, кисень потрібний для більшого окиснення. І з філософії альтернативи це дозволяє максимально розкрити межі смаку.
• Бажання використовувати каву свіжої обсмажування від локальних обжарювачів - Тут не можу не підтримати!
• Особлива увага на кавомолку та ступінь помелу — підтримую!
• В американській культурі альтернатива тісно пов'язана ще з концепцією сталого розвитку.Це взагалі у них популярна ідея в останні роки, яка закликає використовувати продукти місцевих виробників, каву купувати безпосередньо у фермерів в обхід великих компаній, не використовувати упаковку, що не розкладається (яскравий контрприклад — ), фільтри використовувати з органічних матеріалів тощо. Але не в це вдаватимуся.

Особливо радикальні прихильники третьої хвилі взагалі стверджують, що (увага, дослівна цитата) «традиційні еспресо - фігня, а в Італії варять дуже погану каву». Тут без коментарів, як кажуть.

Кемекс

Це взагалі в чистому вигляді ручна краплинна кавоварка, являє собою посуд на зразок великої лабораторної колби та фільтр. Насправді, в оригіналі це і є колба, та й назва звідси ( chemex, похідне від «хімія») — спосіб надання придумав хімік Пітер Шлюбом у своїй лабораторії. Тобто природно звичайна краплинна кавоварка, тільки гарячу воду треба самому лити з чайника.

Щоб досягти переконливішої екстракції, зазвичай прийнято попередньо гарячою водою прогрівати колбу. Особливо місце звуження, на рівні якого і буде кава під час заварювання. Щоб не обпектися, навколо цієї вузької шийки зроблено елегантне дерев'яне кільце, за яке можна взяти цей кемекс під час заварювання. Крім прогріву, воду наливають порціями (за принципом «налив — почекав», аналог попереднього змочування в термінах кавомашин, до речі така функція реалізована в кавоварці) і поливають усю площу кави, а не лише по центру, як у дешевих кавоварках. Все це дозволяє досягти трохи повнотілішого смаку, ніж на останніх.

Просто кажучи, кемекс — це посудина спеціальної форми плюс фільтр для приготування фільтр-кави в ручному режимі. Ручний режим дозволяє трохи краще, ніж автоматична краплинна кавоварка, контролювати процес, за рахунок чого кава виходить на йоту смачнішою.

Варто зауважити, що «Кемекс» — це бренд взагалі. Оригінальні американські кемекси стоять у Росії якихось неадекватних грошей ( , ), неоригінальні аналоги — вже по-божому, . Але це лише колба, без фільтрів. Також існують у продажу, але це у справжніх шанувальників третьої хвилі вважається зашквар.

Кава на кемексі виходить слабшою від середньостатистичного американо. Навіть за кольором помітно:

Але при цьому смак більш-менш повний, відтінки відчуваються і любителям легкої кави великими кружками такий спосіб можна, в принципі, рекомендувати. Як би чесна фільтрована кава, але виразно кращого смаку з того ж зерна, ніж у нормальній краплинній кавоварці, отримати складно.

Харіо = пуровер = вирва

"Харіо" - це теж торгова марка. Являє собою... верхню вирву від кемексу, тільки родом з Японії і з доп. функцією. Під дод. функцією я маю на увазі спеціальні жолобки у верхній частині судини, куди ставиться фільтр з кавою. Ці насічки на пуровері потрібні, щоб, по-перше, підводити повітря до місця екстракції кави, а по-друге, щоб досягти рівномірної екстракції. Кава з верхньої частини купки відразу відводиться канавками, а не стікає вниз (інакше внизу фільтра може утворитися переекстрагована «грудка»).

Коротше кажучи, ті ж яйця лише у профіль та з мінімальною доопрацюванням. Найкультовіша і найпопулярніша модель — вирва Hario V60. Саме такого позначення в назвах конкретних моделей ви не знайдете, тобто V60 – це назва серії, а конкретні моделі мають префікси VDC (кераміка), VDG (скло), VDM (сталь), VDPC (мідь) та просто VD (пластик).

Найдешевші пластикові зазвичай не продаються, кераміку можна купити за 2-3 тисячі, на Аліекспресі обійдеться дешевше, тому що там продають і пластик (він термостійкий, до речі). Хоча ось і. Але це тільки вирви, без нижньої колби, з нею буде.

Підсумковий результат дуже схожий на кемекс, як за смаком, так і за міцністю, насиченістю та іншим. Спроба вивести радикальні відмінності, ґрунтуючись на обладнанні (а не зерні, помелі, воді та кривизні рук), вважаю маркетинговим жонглюванням.

Вирви продаються в інтернет-магазині, там же, до речі, можна купити свіжообсмажену каву.

Аеропрес

Це єдиний девайс третьої кавової революції, який можна назвати новим. Винайдений у 2005 році. У Штатах, звісно. У термінах класичних методів заварювання кави є френч-прес без дна з елементами леверних еспресо-машин.

Тобто тут вже з'являється термін тиску, але не варто зваблюватися — екстракція кави відбувається до використання преса, тобто як і у разі заварювання у френч-пресі або просто методом «у чашці», мелена кава перемішується з гарячою водою і настоюється. Тільки потім пресом віджимається сам напій, залишаючи кавову макуху з одного боку фільтра, а готову каву — з іншого.

Теоретично здається, що це дозволяє отримати більшу фортецю, ніж у кемексі та пуровері, наближену до класичного американо. Але за фактом це працює навряд, тому що час контакту дуже короткий, і кава не встигає екстрагуватися. У кемексі хоч тиску точно ніякого немає (та й тут немає, насправді), але протока довша за часом.

У результаті кава з-під аеропресу виходить ще слабшою і пити її можна майже як воду. З кавовим смаком. Якщо зацікавило, то ось .

Аеропрес можна купити в Tasty Coffee, повторюся, там же продається свіжообсмажена кава.

Сифон

Сифон це взагалі з підручника історії. Його придумали і трохи використали в Європі до того, як розробили та відточили пристрій класичних леверних та електричних еспресо-машин. Говорячи, знову ж таки, у термінах класичних варіантів, сифон - це гейзерна кавоварка без середньої колби, в якій формується кавова таблетка.

Як і в гейзері, вода в нижній чаші нагрівається (спиртуванням або газовим пальником, звичайно, все по хардкору), далі піднімається методом гейзера у верхню чашу. Саме там на нього чекає мелена кава, там же вона заварюється. Вся конструкція остигає і заварена кава тим самим шляхом стікає назад у нижню колбу.

Мені особисто сифон не подобається тим, що через практично кип'ятіння (а зловити момент перегріву вкрай складно) води в нижній колбі підсумковий напій набуває вираженого відтінку кип'яченої води. За міцністю кави з сифона можна порівняти з кемексом, можливо трохи слабше. А ось тонкі нотки на кшталт кислих відтінків проявляються мінімально, все нівелюється високою водянистістю перегрітої води.

До речі, "кошерні" сифони теж виробляє компанія Hario, орієнтовна з випискою із закордону. У Росії ж ціни на сифони пригнічують…

Колд Брю або метод холодної екстракції

Це взагалі щось дивне. Вирішили, значить, прикольно заварювати каву не гарячою водою, а холодною. Теза, в принципі, має право на існування — при зайвому нагріванні кава перепалюється, може почати гірчити, але міру знати треба, 60-80 градусів цілком достатньо, щоб не перепалити.

Стверджується, що кава заварена методом колдбрю містить менше шкідливих речовин, а саме кетонів, ефірів та амідів. Але головне — він виходить менш кислим, у цьому сенсі холодний метод відрізняється від інших альтернативних способів заварювання.

Так як при використанні холодної води екстракція за фактом не відбувається, логічним виходом стало збільшити час контакту між водою та кавою, тобто або а)збільшити час заварювання до 12 годин (я не жартую, але зазвичай ставлять на 7-8), або б)подовжити всі тракти, збільшити обсяг кави (до півкіло на одну заварку), збільшити саму посудину для заварювання. У другому випадку виходять штуки на зразок тієї, що на фото справа. Це, звичайно, комерційний варіант не для дому. У комерційному випадку варять по 50 і більше літрів із закладки, розливаючи потім по пляшках та охолоджуючи у холодильниках.

А для першого варіанту, коли «варимо» каву по 12 годин, продаються такі тазики для домашнього використання під назвою Платон Фільтрон (Filtron). У Росії зустрічаються лише у посередників, які перепродують товари з американського Амазона, на батьківщині коштують близько 40 доларів. Це в них, до речі, треба використовувати 500 г кави за раз.

The Village продовжує збирати поради фахівців щодо того, як удосконалити повсякденні кухонні справи. Ми пояснюємо, як правильно приготувати або зберегти різні продукти, і розповідаємо про нескладні хитрощі, завдяки яким вам стане легше і цікавіше перебувати на кухні. У новому випуску на всі питання про альтернативні методи заварювання кави відповідають шеф-бариста проекту «Дрінкіт», національний суддя техніки Настя Нікітіна та шеф-бариста Camera Obscura Лера Сальникова.

Довідка

Альтернативні методи заварювання кави вважаються низькотехнологічними. Хоча вони відомі давно, популярними стали буквально останні п'ять років. Причин цього було багато. По-перше, багатьом важко пити еспресо та американо, у цьому плані альтернатива чистіша та смачніша. По-друге, альтернативу активно просували нові кав'ярні. По-третє, все цікаве та невідоме приваблює. По-четверте, далеко не у всіх вдома є дорога кавоварка, в якій можна зробити дійсно смачний напій. Ну і нарешті, процес заварювання кави альтернативними методами – справжнє мистецтво.

Деякі речі, на які варто звернути увагу, щоб приготувати ідеальну чашку кави вдома:

Кавомолка

Є два типи кавомолок: ножова та жорнова. Ножова є мініатюрним блендером з ножем, вона розрізає зерна на дрібні шматочки: чим довше мелеш, тим менше помел. Жорнова буквально перемелює кавові зерна. Перевага останньої в тому, що в ній є можливість вибирати міру помелу для кожного способу заварювання.

Вода правильної температури

Температура води має бути 96–97 градусів – рівно хвилина після закипання.

Правильний
та смачна кава

Необхідна кава свіжої обсмажування. Дуже зручно купувати невеликі порції зерна, тому що через негерметичність упаковки зерно швидко видихається. Також важливо, як каву обсмажили. У Москві зараз немає проблем з хорошими обжарювачами: можна купити каву в Camera Obscura, "Дрінкіт", "Людина і пароплав", "Даблбі" або в будь-якій іншій кав'ярні, яка вам подобається. Для приготування альтернативним методом краще використовувати моносорт, а чи не суміш. Суміш складніше приготувати, тому що важко знайти баланс: неясно, скільки і якої кави із суміші потрапить у чашку.

Хороші фільтри

Найкраще фільтрують паперові, але можна використовувати й інші фільтри – металеві, нейлонові. Мінус останніх у тому, що вони неминуче залишають завись, тобто дрібні частинки.

Чайник для заварювання

Підійде будь-який чайник з довгим вигнутим носиком, що знаходиться біля основи стінки чайника. Такий носик забезпечить рівномірний струмінь води.

Терези

Підійдуть ваги з кроком 0,1 грама, із зручною для вашого пристрою поверхнею для заварювання.

Пристрої для заварювання

Все необхідне для заварювання кави можна купити в кав'ярнях або замовити в інтернеті. Ось кілька сайтів, де це можна зробити: igord.ru, nwcc.ru/store, ibodr.com

Як правило, пристрої можуть бути з кераміки, скла, пластику та інших матеріалів. Пластик легкий і з ним немає проблем при транспортуванні. Він не дуже довго і поступово тримає температуру, але в домашніх умовах це не відіграє великої ролі. Кераміка добре тримає температуру за рахунок товстих стінок, але вона більш тендітна і важка. Скло за вагою близько до кераміки. Його головний плюс – естетична складова: можна насолоджуватися процесом заварювання.

Вибір матеріалу - справа смаку, але чого точно не варто робити, так це замовляти пристрої для заварювання кави на китайських сайтах. Є ризик, що пристрій буде зроблено не з якісних матеріалів і під впливом високої температури почне виділяти шкідливі речовини.

Способи заварювання

Френч-прес

Пристрій для приготування кави методом наполягання та віджиму. Також френч-прес використовують для заварювання чаю та напоїв із трав та ягід. Перший френч-прес з'явився ще в 1840-х роках, але в ньому не було вбудованого фільтра, який не пропускав би частинки кави. 1929 року міланський дизайнер Аттіліо Каллімані розробив поршневу кавоварку, тобто френч-прес. Калімані отримав на неї патент, але серійним виробництвом під брендом Chambord зайнялася французька компанія "Меліор". Кава у френч-пресі виходить насиченою і щільною, трохи запорошеною за смаком.

ПОМІЛ

трохи менше цукрової піщинки

ЧАС

ПОРЦІЙ

СКЛАДНІСТЬ

Приготування

1. Насипати всередину три столові ложки з невеликою гіркою кавою (20 грамів).

2. Залити 200 мл води - трохи вище середини френч-пресу. Зачекати чотири хвилини.

3. Опустити поршень униз. Перелити каву у чашку.

Аеропрес

Спочатку використовувалося як пристрій швидкого приготування еспресо. Його сконструював інженер та викладач Стенфордського університету Алан Адлер у 2005 році. Аеропрес складається з двох частин - поршня та колби (в яку вставляються сітка та власне фільтр). У кави, завареної в аеропресі, чистий смак з маслянистою текстурою - завдяки паперовому фільтру та швидкій екстракції. Кава виходить насиченою і щільною. Плюс аеропресу в тому, що він зручний у транспортуванні.

ПОМІЛ

трохи менше манної крупи

ЧАС

1 хвилина 42 секунди

ПОРЦІЙ

СКЛАДНІСТЬ

Приготування

1. Покласти фільтр на сітку та змочити. Будьте обережні, якщо робите це на вазі, щоб не обпектися гарячою водою. Сітку поки що можна відкласти убік.

2. Взяти поршень і вставити його в колбу по гумку поршня, щоб він був стійким. Спосіб, у якому внизу поршень, але в ньому колба, називається перевернутим.

3. Засипати півтори ложки кави (15 г) в колбу і залити 200 мл води. Якщо ви не можете визначити, скільки це - 200 мл води, то залийте води на півсантиметра нижче розширення нагорі колби. Зачекати півтори хвилини.

4. Взяти столову ложку та перемішати знизу догори тричі.

5. Закрити колбу сіткою з фільтром, перевернути на чашку та натиснути на поршень.

Кемекс

Кемекс варто вибрати для великої компанії. Він був винайдений вченим-хіміком Пітером Шлюбом в 1941 році. Основою послужила колба Ерленмейєра та звичайна лабораторна вирва зі скла, з'єднані обідком з дерева та шкіри. У 1944 році кемекс завдяки своїй красивій формі визнали видатним предметом американського дизайну. Кава в кемексі має чистий фруктовий смак. Кемекс, пуровер та каліта за смаком практично не відрізняються.

ПОМІЛ

трохи менше цукрової піщинки

ЧАС

ПОРЦІЙ

СКЛАДНІСТЬ

Приготування

2. Змочіть фільтр повністю. Найкраще використовувати теплу або гарячу воду, щоб прогріти посуд. Воду злити. Фільтр змочують для того, щоб він не вбирав у себе частину води під час заварювання, тим самим порушуючи баланс, а також для того, щоб змити паперові частинки, які можуть смакувати.

3. Засипати всередину дві з половиною столові ложки кави - з невеликою гіркою (18 грамів).

4. Тонким струменем поступово залити 300 мілілітрів води. Деякі рекомендують змочити каву і почекати 30 секунд, поки вона не випустить газ - це робить каву більш насиченою.

5. Продовжувати заливати каву тонким рівномірним струменем, підтримуючи рівень води по половину вирви.

V60

Інакше називається пуровер (від англійського pour over – «заливати») або харіо (за назвою японської компанії-виробника Hario). Завдяки схожості процесу заварювання з чайною церемонією його часто називають кавовою церемонією. Метод відомий із 1908 року. Кава готується крапельним способом. Воронка має спеціальні жолобки, щоб у процесі заварювання брало активну участь повітря. За смаком кава виходить більш чайною та компотною.

ПОМІЛ

як манна крупа

ЧАС

2 хвилини 35 секунд

ПОРЦІЙ

СКЛАДНІСТЬ

Приготування

1. Зігнути фільтр по лінії згину і помістити у вирву.

2. Змочіть фільтр повністю. Найкраще використовувати теплу або гарячу воду, щоб прогріти посуд. Воду злити.

3. Засипати всередину дві з половиною столові ложки кави - з невеликою гіркою (18 грамів). Перше вливання відрізняється від усіх інших: не дуже великим струменем налити воду так, щоб змочити всю каву (близько 40 мілілітрів). Почекати, доки вся вода піде.

4. Налити стільки води, щоб вона була приблизно на сантиметр вище за шар кави (близько 50 мілілітрів). Почекати, доки вся вода піде, і повторити ще п'ять разів. Коли вся вода прокапає, прибрати вирву з фільтром і насолоджуватися харіо.

Каліта

У каліти плоске дно з трьома отворами більш рівномірної екстракції. Ця особливість сприяє тому, що приготування в каліті трохи відрізняється від заварювання в V60: вона не дає рівномірно заливати воду, рахунок дірочок вода трохи затримується у вирві і додатково заварює каву. На відміну від харіо, фільтр каліти не прилягає щільно до вирви, завдяки чому повітря окислює каву. Напій виходить чайним та компотним. Якщо проводити аналогію з алкоголем, то лікер ближче до френч-пресу та аеропресу, а вино – до V60 та каліти.

Приготування

1. Вставити фільтр та змочити водою.

2. Насипати дві з половиною столові ложки з невеликою гіркою кави всередину.

3. Вперше залити воду за рівнем кави (близько 60 мілілітрів). Зачекати, поки вода піде. За рахунок ребристих стін кави залишиться на тому ж рівні.

4. Налити води на півсантиметра вище за рівень кави. Зачекати, поки вода піде. Повторити ще п'ять разів.