ПРО ЩО СТАТТЯ?

Склад швидкорозчинного пюре

Для початку розглянемо склад картопляного пюре швидкого приготування. Основу швидкорозчинного пюре можна розділити на такі частини:

• Картопляний продукт — у сухому пюрі це картопляні пластівці, технологію виробництва яких ми розглянемо докладніше.
• Білковий компонент у більшості випадків це сухе молоко, а також сухі вершки.

Харчові добавки досить різноманітні. Ось деякі з них:

• харчова кухонна сіль
• цукор
• підсилювачі смаку та аромату
• перець чорний мелений
• цибуля ріпчаста
• сушена зелена цибуля
• Сушені гриби
• Часник
• Крутони (грінки)
• Консерванти

Технологія приготування

Тепер розглянемо технологію виробництва сухого картопляного пюре.

Починається все, звичайно ж, з картоплі. Більшість складу картоплі це вода, її у ній 75-80%, ще 15-20 % це крохмаль. Це дуже важливо, тому що саме на цьому побудовано принцип виробництва швидкорозчинного картопляного пюре.

Перша стадія підготовки це, звичайно ж, миття. Відбувається вона у 2 етапи. На першому картопля транспортером відправляється в мийку, яка являє собою величезний барабан. Другий етап це миття гарячою водою під натиском.

Тепер чищення. Миті бульби потрапляють у паровий казан. На пару бульби очищаються, ошпарена шкірка лопається, тепер її легко можна зняти. Відбувається це всередині автомата з круглими щітками. Очищений таким чином картопля відварюють у 2 етапи. Перед цим картопля ділять на кілька пластів, з виробництва їх називають шайбами.

Робиться це для швидкості проварювання. Перший етап варіння: у киплячу воду поміщаються пласти картоплі рівно на дві з половиною хвилини, потім зливають воду і остуджують. Цей етап називається бланшування. Після чого заливається окріп і вариться до готовності. Робиться це для того, щоб картопля була розсипчастою, тому що якщо зварити її відразу то крохмаль зруйнується, і вийде клейкий холодець. До речі, цей метод можна застосовувати і в домашніх умовах.

Картоплю, що зварилася, пропускають між п'ятьма вовками, які як качалки розминають картоплю в пюре і розкочують її тонким шаром на гарячий барабан, на якому вона і підсихає. Зазор між вовками та барабаном всього 2 міліметри! Жодне вічко чи залишок шкірки сюди не пролізе, тільки чиста суха картопля завтовшки з папір. Після чого цей папір зімнуть і перемелють уже в сухе пюре!

Перш ніж готові пластівці зневодненої картоплі потраплять у склянку в них потрібно додати спеції та приправи для смаку. Також додають петрушку, кріп, цибулю, часник, сушені шматочки м'яса або курки, крутони (грінки) та вершки. Всі продукти у пюре натуральні, тільки висушені. Перед додаванням вони всі проходять сублімаційне сушіння, при якому волога видаляється під вакуумом.

Усі поживні речовини, елементи та вітаміни зберігаються. Усі компоненти ретельно перемішуються у величезному міксері. Після цього суміш поміщається в стаканчики.

Шкода пюре швидкого приготування

Існує помилка, що всі, так би мовити, сублімати, що швидко заварюються, шкідливі. Але сміливо хочу запевнити вас у протилежному. До складу сухої картоплі пюре, звичайно ж, входить деяка кількість не найкорисніших хімічних речовин, таких як консерванти та глутамат натрію. Але в цілому весь хімічний склад пюрешки в сотні разів нешкідливіший за переважну більшість продуктів на прилавках. Наприклад, всім відомий підсилювач смаку глутамат натрію набагато менш шкідливий, ніж та ж сіль. Так само хочеться додати що локшина, що швидко заварюється, корисніше звичайних макаронів, тільки приправ з пакетиків поменше висипайте. У будь-якому випадку зловживати не варто.

Як приготувати пюре в домашніх умовах.

Для приготування сухої картоплі вам потрібно для початку добре очистити картоплю від шкірки та вічка. Наріжте приблизно одноманітними шматками для того, щоб ступінь проварювання був однаковим. Зваріть у два етапи. Для початку помістіть очищену картоплю в киплячу підсолену воду на 2,5 хвилини, злийте воду та остудіть картоплю. Після чого варіть у киплячій воді до готовності. Зробіть з одержаної картоплі пюре, без додавання молока та олії, можна трохи підсолити.

Далі нам потрібно зневоднити картоплю, тобто позбутися води. Викладіть пюре на лист і залиште в теплому місці на 2-3 дні. Після того, як пюре висохне, подрібніть його в кавомолці або блендері. Додайте приправи до смаку, це може бути сухий часник, кріп, перець. В ідеалі додати підсилювач смаку. Ретельно перемішайте. Покладіть суху картоплю у зручну тару. Зберігайте у сухому місці, перед використанням залийте окропом, заварювати не треба.

Учасники:

1. "Mecklenburger"
2. "Knorr"
3. «Картоплина»
4. «Розпак»
5. "Роллтон"

Народний відбір

Найбільша кількість голосів була віддана за картопляне пюре швидкого приготування торгових марок "Mecklenburger", "Картоплина", "Роллтон". За результатами народного голосування лідирувала картопляне пюре торгової марки "Mecklenburger".

О.Росанова, експерт випробувального центру: "Насамперед ми виміряли масову частку нітратів у зразках, а також перевірили, чи не містять учасників генетично модифікованих компонентів. Усі конкурсанти відповідали вимогам безпеки. У фіналі ми детально досліджували рецептуру виготовлення зразків. У складі картопляного пюре торгових марок "Mecklenburger" та "Картоплина" з п'яти інгредієнтів чотири - штучні харчові добавки, а в пюре торгової марки "Роллтон" крім картопляних пластівців присутній тільки антиокислювач Е223.

Позаконкурсна експертиза

С.Шереметьєва, експерт випробувального центру: "Зразки торгових марок "Knorr" та "Распак" також були перевірені на відповідність вимогам стандарту та безпеки. У ході випробувань порушень виявлено не було".

Все під контролем

Картопляне пюре швидкого приготування не вимагає холодних температур і може зберігатися на звичайних стелажах разом із приправами та крупами. Найголовніший ворог сухого картопляного пюре – вологість. Якщо продукт зберігали неправильно та порушили упаковку, то порошок міг відволожитися, при цьому в пюре почнуть розмножуватися плісняві грибки та інші небезпечні мікроорганізми. Тому насамперед перевірте цілісність упаковки. Незважаючи на те, що картопля швидкого приготування продається в сухому вигляді, термін його придатності зазвичай не перевищує року, так що обов'язково шукайте на упаковці дату виготовлення.

Про якість багато розповість колір картопляного пюре. Вдома відкрийте упаковку та насипте трохи картопляних пластівців на тарілку. Неприємний сірий колір свідчить про те, що виробник використав сировину сумнівної якості. Такий продукт краще не вживати.

Цінна інформація

На запитання відповідає Є.Петрова, експерт Товариства захисту прав споживачів

П: Яке картопляне пюре швидкого приготування краще?
В: Те, в якому міститься харчових добавок, ароматизаторів, барвників. Якщо на упаковці не зазначено, які саме добавки входять у продукт, там може бути будь-що. По суті такий виробник порушує Закон про захист прав споживача, який зобов'язує достовірно вказувати інформацію про склад продукту.
П: Чи шкідливі продукти швидкого приготування?
Я не прихильник таких продуктів. До них краще вдаватися у крайніх випадках і не зловживати. Продукти швидкого приготування містять інгредієнти, які пройшли жорстку кулінарну обробку, вони перебувають у висушеному стані. Відбувається випаровування вологи, у результаті змінюється консистенція, колір, запах продукту, зменшується кількість вітамінів - їх залишається трохи більше 25 відсотків. Крім того, туди додають харчові добавки, а це хімічний продукт, при частому вживанні може викликати шлункові розлади, захворювання печінки, нирок, алергічні реакції.

На дефіцит часу страждає більшість сучасних людей. Що робити, коли хочеться їсти, а на приготування їжі немає часу. І тут є можливість швидкого приготування. Такий продукт можна придбати у будь-якому супермаркеті за недорогою ціною. Що ж таке картопляні пластівці? отримана з очищеної картоплі за допомогою сучасної технології шляхом осушення, термічної обробки та змішування з добавками. Є безліч тонких плоских пелюсток, від білого до світло-жовтого кольору, так само у вигляді крупи або гранул. Призначений для виготовлення харчового продукту – пюре.

Переваги продукту

Звичайно, натуральне картопляне пюре поза конкуренцією, але є деякі моменти, які роблять незамінними:

1. Швидкість отримання картопляного пюре.
2. Тривалий період зберігання напівфабрикату.
3. Гарний постійний результат смакових властивостей готового пюре.
4. Низька ціна.
5. Незалежність від сезону, наявності натуральної картоплі.
6. Легкість з'єднання з рідиною.
7. Зменшення відходів від виробництва.

Де використовується?

Картопляні пластівці застосовуються в різноманітних сферах:

1. Додають в тісто або начинку напівфабрикатів для заморозки (вареники, галушки, пози, шницелі, пельмені, зрази). Цінується збереження якості продукту при заморожуванні-розморожуванні.
2. Додають у м'ясні товари у кількості не більше 5 % для кращого поглинання води та запобігання витіканню жиру (паштети, ковбаси, м'ясні консерви).
3. Розфасовують у контейнери або пачки для продажу в роздріб картопляного пюре.
4. Використовують як загусник при виготовленні соусів або супів.
5. Виготовляють сухі порошки для оладок, млинців, запіканок.
6. Роблять чіпси, снекі.
7. Застосовують як паніровку.
8. Як добавка в хлібобулочних виробах - надає пишності, м'якості та смаку.
9. Як частина сухпайка для військовослужбовців.

Сировина

Універсальний, зручний та недорогий продукт. Виникає питання: "А з чого роблять картопляні пластівці?". Відповідь однозначна - зі свіжої картоплі. У процесі виробництва до нього додають антиокислювачі (для продовження терміну зберігання продукту) та емульгатори (надають певну консистенцію та в'язкість), а також натуральний барвник - куркуму. Усі компоненти дозволені до застосування під час виготовлення харчових продуктів у РФ.

Технологія

Виробництво картопляних пластівців повністю автоматизоване, участь людини мінімальна. Цим і визначається недорога собівартість товару. Картопля послідовно проходить усі етапи конвеєром, надходячи з однієї машини в іншу. Сама схема, що використовується, полягає в наступних етапах:

1. Свіжа картопля відправляється в мийну машину, де за допомогою вібрації позбавляється основних забруднень.
2. Попадає в апарат лужно-парового очищення, де 8 хвилин обробляється гарячим семивідсотковим лужним розчином, і 1 хвилину гострим паром.
3. Оброблені бульби надходять у мийно-очисний агрегат, де звільняється від шкірки водяними струменями під натиском.
4. Картоплю перевіряють на придатність для подальшої переробки на стрічковому конвеєрі.
5. Очищені бульби омиваються проточною водою і нарізаються кружальцями.
6. Нарізані частини бланшуються 10 хвилин гарячою, потім охолоджуються півгодини в холодній воді.
7. Картопля позбавляється від надлишків води, потім у варильному агрегаті обварюється парою до кінцевої готовності близько 20 хвилин. Вводяться добавки поліпшення властивостей пластівців картопляних: сіль, молоко, консерванти, куркума.
8. За допомогою шнекового подрібнювача з вареної картоплі роблять пюре та відправляють на парову сушарку тонким шаром на 20 секунд при температурі 150 градусів. Висушений шар (0,2 мм) зрізають, подрібнюють на дрібні пластівці. Спеціальний автомат розфасовує та пакує готовий продукт.

Основне приготування

Тепер, коли стало відомо практично все про цей напівфабрикат, залишилося найголовніше питання: "Як зробити картопляне пюре?".

Основний спосіб приготування такий. Закип'ятити воду, зняти з вогню (можна трохи остудити, але не обов'язково). Всипати пластівці у воду в пропорції - 1 г продукту до 5 г рідини. Негайно перемішати та закрити кришкою. Дати постояти 4 хвилини та можна подавати до столу. Пропонується додати сіль, молоко, вершкове масло, зелень, спеції. Якщо додається рідке (магазинне) молоко, це треба враховувати у пропорції рідин до порошку.

Рецепт від домогосподарок: якщо терміново потрібно нагодувати сім'ю, на допомогу приходять картопляні пластівці. Береться їхня пачка (240 г). Цієї кількості вистачить для приготування 2 кг готового пюре. Ціна продукту в супермаркеті – близько 50 рублів. Кип'ятиться 1 літр води, потім забирається з плити. Додається сіль до смаку. У гарячу воду вливається 0,4 літри підігрітого молока. Після цього потрібно додати пластівці і старанно розмішати. У пюре, що утворилося, покласти вершкове масло за смаком, накрити кришкою і почекати 4 хвилини. Знову розмішати. І ось страва готова до подачі на стіл.

Рецепт оладок з картоплі

Як зробити з картопляного пюре оладки? Можна трохи ускладнити процес приготування та отримати нову страву:

Ось інструкція:

1. Початок рецепту такий самий, як і в першому випадку. Отриманий готовий продукт – пюре.
2. Тепер потрібно взяти цибулю, покришити її у блендері.
3. Додати яйця - 2 штуки, борошно - 3 столові ложки, сіль, перець за смаком або приправи для картоплі.
4. Все це помістити в каструлю з пюре та перемішати.
5. Далі потрібно сильніше розігріти сковороду із соняшниковою або оливковою олією. Столовою ложкою треба набирати та викладати отриману масу у формі невеликих коржиків.
6. Обсмажувати до золотистого кольору по обидва боки, акуратно перевертаючи лопаткою.

Оладки готові, можна подавати до столу разом із сметаною.

Що взяти із собою у поїзд? Які продукти не зіпсуються? Саме ці питання хвилюють відпочиваючих, які 3 дні тремтять у поїзді, щоб завантажити своє тіло в Чорне море.

Коли підходить час обіду, пасажири прямують до бойлера із пластиковими баночками та тарілочками, з яких апетитно пахне глутаматом натрію. Шкідлива смакота - так ми називаємо це в нашому офісі.

Яка ж із шкідливих смакоти найсмачніша? Усім офісом ми намагалися це зрозуміти, тестуючи картопляне пюре швидкого приготування з м'ясним смаком.

1. Картопляне пюре «Олександра та Софія» зі смаком яловичини

Виробник: ТОВ ТПК «БіоФуд», Тульська область

Ціна за 37 г продукту у пластиковій склянці 30 руб. 45 копійок.

Склад: пластівці картопляні (картопля свіжа, емульгатор — моно- та дигліцериди жирних кислот, регулятор кислотності — кислота лимонна), продукт молокомісткий сухий (молоко коров'яче, патока крохмальна, жир рослинний, емульгатори — моно- та дигліцериди жирних кислот), сіль цукор, цибуля сушена смажена, порошок часниковий, підсилювач смаку та аромату — глутамат натрію, борошно соєве текстуроване (шрот соєвий харчовий та/або борошно соєве), комплексна харчова добавка «яловичина» (підсилювачі смаку та аромату глутамат натрію, гуанілат натрію) , речовини смакоароматичні, регулятори кислотності - діацетат натрію, кислота лимонна, кислота бурштинова), цибуля зелена сушена, перець чорний мелений, зелень петрушки сушена.

Спосіб приготування дуже простий - залити гарячою водою до консистенції пюре, яка вам подобається, і потримати під кришкою 3-4 хвилини.

При заварюванні це пюре «поводиться добре». Швидко розмішується, без грудок. Важливо, що картопляне пюре не пересолене. Картопляне пюре «Олександра та Софія» було доїдено першим після тестування. І це дуже показово.

Підсумковий бал 4,86 бали з 5.

2. Картопляне пюре з м'ясним смаком «Роллтон»

Ціна за 40 г сухого продукту - 32 руб. 49 коп.

Склад: пластівці картопляні, замінник сухих вершків на рослинній основі (жир рослинний, сироп глюкозний, білок молока, емульгатор Е471), грінки пшеничні (борошно пшеничне в/с, олія, сіль, дріжджі), цибуля суха, смажена , підсилювачі смаку та аромату (глутамат, інозинат, гуанілат натрію), цукор, петрушка, цибуля зелена, часник - сушені, куркума, ароматизатор (яловичина), антиокислювач Е223.

Спосіб приготування аналогічний. Заварюється чудово, солі трохи більше, ніж у першому пюре, але теж досить висока оцінка від тестерів. 4,0 бали.

3. Картопляне пюре зі смаком м'яса «Доширак»

Напис на баночці урочисто повідомляє, що це «Класика жанру since 1987».

Виробник: ТОВ «ДОШИРАК КОЯ», Московська область, Раменський район

Ціна за 40 г сухого продукту - 34 руб. 59 коп.

Склад: картопляні пластівці, продукт комплексний жировий (жир рослинний, лактоза, молочний білок), сіль йодована, грінки (борошно пшеничне, олія рослинна, сіль, дріжджі), цибуля смажена (цибуля, олія, борошно пшеничне, сіль, підсилювач Е621), цукор, часник сушений, куркума, ароматизатор «копчена яловичина», петрушка, цибуля сушена зелена.

Картопляне пюре від «Класика жанру since 1987» було найжахливішим. Почнемо з того, що розмішати без грудочок ці картопляні пластівці нам не вдалося. Другий мінус – це кількість солі. Пюре було дуже солоне.

Отримало пюре оцінку, рівну числу «пі» 3,14 бали.

Далі ми дегустували пюре преміум-класу:) Це пюре, де в парі з пакетиком пластівців йде підлива та одноразова ложка. (Не знаю як вам, але мені пакетик з підливою нагадує пакетик з вологим кормом для котів)

4. Картопляне пюре із соусом та шматочками соковитої яловичини «Біг Ланч»

Виробник: ТОВ ТПК "Біофуд", Тульська область.

Таким чином, ми дізналися, що «Олександру та Софію» та «Біг Ланч» готують на одній кухні.

Ціна за 70 г сухого пюре та 40 г пакетика «Шматочки соковитої яловичини в соусі» - 76 руб. 68 коп.

Склад: пластівці картопляні (картопля свіжа, емульгатор — моно- та дигліцериди жирних кислот, регулятор кислотності — кислота лимонна), продукт молокомісткий сухий (молоко коров'яче, патока крохмальна, жир рослинний, емульгатори — моно- та дигліцериди жирних кислот), цибуля ріпчаста , сіль, підсилювач смаку та аромату - глутамат натрію, цукор, цибуля зелена сушена.

«Шматочки соковитої яловичини в соусі»: води, яловичина, цибуля ріпчаста сушена, крохмаль картопляний, олія рослинна, сіль, порошок цибульний, порошок часниковий, екстракт дорожній, підсилювач смаку та аромату — глутамат натрію, горіх мускатний мелений, перець чорний мелений, запашний мелений, лист лавровий мелений, кмин мелений, гвоздика мелена, барвник натуральний - екстракт паприки.

Під «шматочками соковитої яловичини» виробник розуміє 3 шматочки, кожен розміром з 1 куб. Тому не спокушайтеся з приводу м'яса. Більшу частину 40 г підливи становить рідина.

Ми приготували 2 види пюре з цієї упаковки - просто пюре та пюре, в яке додали підливу.

Сухий порошок добре розмішується у гарячій воді. Пюре виявилося смачним в обох випадках.

4,43 бали.

5. Пюре картопляне з тушкованою яловичиною у власному соку «Big Bon»

Виробник: ТОВ «Маревен Фуд Сентрал», Московська область, Серпухівський район

О, диво! "Big Bon" та "Роллтон" теж готують на одній кухні. Але це у частині пюре. А ось «Консерви м'ясорослинні стерилізовані рубані. Яловичина тушна» постачає ТОВ «Жупиков» із Тамбова.

Ціна за 105 г продукту 83 руб.14 коп.

На відміну від Біг Ланча на пакеті з підливою не вказана вага. Але після розтину пакетика було зрозуміло, що вага «м'яса» близько 40-50 г. Кількість м'яса теж не потішила - ті ж пара-трійка маленьких шматочків.

Склад: пластівці картопляні, замінник сухих вершків на рослинній основі (жир рослинний, сироп глюкозний, білок молока, емульгатор Е471), цибуля ріпчаста смажена, сіль, цукор, морква, цибуля зелена, часник, зелень петрушки та кропу - сушені, підсилювачі аромату (Е621, Е627, Е631), ароматизатор (гуляш), перець чорний, куркума, антиокислювач Е223).

Тушкована яловичина: м'ясо яловичини, вода питна, цибуля ріпчаста, морква, сіль, борошно пшеничне 1 сорт, олія рослинна, цукор, перець чорний та червоний, томати.

І знову ми приготували два види пюре - з підливою (читай "яловичиною") і без.

Але, як виявилося, навіть тушкована яловичина не врятувала становища. Тестери оцінили пюре не надто високо.

3,71 балаіз 5 можливих.

Підсумкова таблиця

Висновки:

1. Найсмачніше картопляне пюре швидкого приготування зі смаком яловичини – «Олександра та Софія».

2. Найдорожче та найсмачніше картопляне пюре швидкого приготування зі смаком яловичини – «Доширак».

3. 100 г домашнього натурального пюре з олією, яйцем і молоком приблизно в 10 разів дешевше за пюре швидкого приготування.

Скільки коштує картопляне пюре швидкого приготування (середня ціна за 1 упак.)?

Москва та Московська обл.

Зважаючи на постійну зайнятість, яка обумовлена ​​вічною гонитвою за матеріальними благами, сучасна людина намагається всіляко полегшити своє життя, використовуючи в їжу продукти швидкого приготування. Така їжа вважається досить суперечливою з погляду дієтологів, тому що не несе організму людини практично нічого корисного, окрім відчуття ситості.

Взяти, наприклад, картопляне пюре швидкого приготування. Воно зовсім не вимагає зберігання при низьких температурах і може не псуватися навіть на звичайних стелажах у магазині поряд з крупами та приправами. Однак найголовнішим ворогом картопляного пюре швидкого приготування є вологість.

Якщо продукт зберігався неправильно і порушилася цілісність упаковки, порошок відволожується. При цьому в картопляному пюре швидкого приготування починають розмножуватися небезпечні мікроорганізми та плісняві грибки. Проте, незважаючи на той факт, цей продукт реалізується в сухому вигляді, як правило, термін придатності такого пюре не перевищує одного року, тому обов'язково перевіряйте дату виготовлення на упаковці.

Крім того, якість картопляного пюре швидкого приготування може розповісти і його колір. Вдома, відкривши упаковку, відсипте невелику кількість картопляних пластівців на тарілку. Якщо ви виявили неприємний сірий продукт, значить виробником використовувалася сировина сумнівної якості, тому даний продукт краще не вживати і надалі уникати його придбання.

Дивовижний смак картоплі чи лише ілюзія смаку? Даний сумнів виникає, якщо у складі картопляного пюре швидкого приготування є глутамат натрію, який є харчовою добавкою або підсилювачем смаку. Доведено, що його додавання в їжу змушує людину вживати ще більшу кількість, породжуючи залежність, яку нерідко порівнюють з наркотичною.

Якісна картопля присутності смакових добавок не потребує, проте не може обійтися без молока або вершків (причому тваринного походження). Саме тому у складі картопляного пюре швидкого приготування слід шукати безпечне сухе молоко.

Зробити картопляне пюре швидкого приготування досить просто – достатньо залити його гарячою водою, ретельно перемішати і за кілька хвилин страва готова. Однак при заварюванні за рахунок гарячої води канцерогени, що знаходяться в склянках із пластику, переходять у пюре і здатні отруїти організм. Саме тому не полінуйтеся і пересипте картопляне пюре швидкого приготування в скляний посуд перед заварюванням.

Роблячи висновок з усього вищевикладеного, хотілося б помітити, що картопляне пюре швидкого приготування поряд з іншими продуктами цієї серії, зазнало дуже потужної термічної обробки. У зв'язку з цим про будь-які корисні властивості продукту і мови не може бути. За наявності часу та бажання краще почистіть картоплю самі та зробіть пюре – смачну, ситну, а головну натуральну страву.

Калорійність картопляного пюре швидкого приготування 337 ккал

Енергетична цінність картопляного пюре швидкого приготування (співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):

: 10.5 р. (~42 кКал)
: 3.8 р. (~34 кКал)
: 75.3 р. (~301 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 12%|10%|89%