До столітньої перемоги над Наполеоном, у Росії було придумано смачне тістечко. Виготовляли його трикутної форми, що символізувало трикутник великого ватажка. Поїдання її означало перемогу над імператором. Ці ласощі так сподобалися, що згодом почали готувати не тільки тістечка, а й торт.

За багато років приготування цієї солодкої страви було вигадано безліч рецептур. Але найпоширенішим лишається торт наполеон класичний рецепт. Багато хто, приготувавши десерт, скаже, що смак, як у дитинстві у бабусі. Приготувати ці ласощі легко. Головного смаку надають коржі, саме їм необхідно приділяти всю увагу. За цим рецептом торт буде повітряним, вагою приблизно кілограм.

Етапи приготування покроково

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• маргарин – 300 г;
• борошно - 150 г;
• вода із холодильника;
• сік лимона – 0,5 ч. ложки;
• борошно - 450 г.

Для крему:

• ванільний цукор;
• яйце – 2 шт.;
• олія не солоне вершкове – 300 г;
• молоко – 180 мл;
• цукор – 1,5 ст.

Приготування:

1. Маргарин покласти в морозильну камеру на дві-три години.
2. Борошно охолодити кілька годин холодильнику, просіяти на стіл.
3. Маргарин посікти на тонкі смужки.
4. Змішати з|із| мукою|борошном| (150 г) і ножем ще раз порубати. Добре віджати руками.
5. Натискаючи на суміш, зробити так, щоб вийшла щільна куля.
6. Забрати у холод.
7. Приготувати ще одне тісто. Всипати в ємність борошно (450 г), але краще залишити трохи, щоб не переборщити. Тісто вийде ніжним, що не липне до рук.
8. Влити лимонний сік.
9. У склянку налити дуже холодну воду до верху, додати яйця.
10. Перемішати вилкою до розчинення.
11. Борошно просіяти на стіл.
12. Налити на борошно яєчну воду.
13. Розмішати ложкою, замісити руками. Якщо мало борошна, додати. Щоб готове, пропечене листкове тісто не стало жорстким, до нього не повинна бути додана зайва кількість борошна.
14. Тісто, яке готували другим по черзі, розкотити прямокутником. Якщо розкатаєте надто тонко, воно порветься.
15. У середину покласти тісто, яке приготували першим. Тепер перше тісто загорнути другим, як конвертом. Спочатку загорнути один край, потім з двох протилежних сторін і накрити кінцем, що залишився.
16. Страву посипати мукою|борошном|, конверт з|із| тіста покласти вниз шовчиком і помістити в холодильник на півгодини. Щоб уникнути утворення конденсату, не варто його накривати зверху.
17. Охолоджений продукт перекласти на стіл у тому положенні, що й на тарілці. Розкачувати невеликим квадратом.
18. Знову згорнути в конвертик та охолодити півгодини.
19. Знову розкотити та відправити на такий самий час відпочити в холод. Після цих маніпуляцій можна розпочинати виготовлення крему.
20. Масло потримати без холоду кілька годин, щоб воно стало зовсім м'яким.
21. У невелику чашу розбити яйця. Збити з|із| цукром, щоб|аби| маса стала білою.
22. Додати ванілін.
23. У каструльку налити молоко та влити суміш яєць. Щоб крем був рівномірний, без грудок, необхідно постійно заважати віночком. Дочекатися коли закипить і одразу прибрати.
24. Відставити убік та остудити.
25. А поки що повернемося до тесту. Конверт розрізати на шість рівних частин. Розкачати круги рівної форми. Можна зробити один великий пласт і використати деко.
26. Щоб зручно було розкачувати і не прилипало тісто, підпудрювати стіл борошном.
27. Скалку помістіть на краю тіста, легенько накатайте на неї масу. Перенесіть у форму. Тісто розкочуйте за її розміром.
28. Виделкою зробіть проколи.
29. Випікати приблизно 10 хвилин|мінути|. Звертайте увагу на вигляд, якщо зарум'янилося – отже, готове.
30. Випекти коржі.
31. Повернемося до охолодженої кремової маси. Олію розім'яти ложкою.
32. Маленькими частинами додавати зварену масу в олії, добре перемішуючи. Додали – перемішали і так, доки не введете весь крем.
33. Готовий апетитний крем, однотонний. Олія не повинна виділятися від загальної маси та відшаровуватись.
34. Коржі змастити|змазати| кремом.
35. Щоб торт був однорідним, кожен шар притискати руками по всій площі коржа.
36. Отримані ласощі обрізати ножем по краях, сформувавши рівну круглу страву.
37. Отримані частини руками розрізати і посипати верхній шар.

Щоб тісто для листкових ласощів вийшло, всі продукти обов'язково повинні бути холодними.

Із заварним ванільним кремом

Торт, що тане у роті, має ніжний смак. Звичайно, порівняно з іншими видами десертів, наполеон із заварним кремом готується досить довго. Але зусилля пройдуть недарма, бо рецепт приготування наполеону в домашніх умовах не можна порівнювати із виробничою продукцією.

Ці найчастіші ласощі на святах не тільки у дітей, а й у дорослих. Є маса варіантів крему, у кожної господині знайдеться свій коханий. Розглянемо варіант із заварним кремом.

Інгредієнти:

Тісто:

• молоко – 250 мл;
• маргарин – 300 г;
• борошно - 4,5 склянки;
• сода - 1 ч. ложка.

Крем:

• молоко – 1,5 літра;
• яйця – 4 шт.;
• цукор – 500 г;
• масло вершкове – 250 г;
• борошно - 6 ст. ложок;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Прикраса:

• горіхи;
• пудра.

Приготування:

Коржі:

1. Дрібно нарубати маргарин у холодному стані.
2. Змішати з|із| мукою|борошном|, содою і розтерти руками.
3. Холодне молоко додати|добавляти| в борошняну масу. Замісити.
4. Скачати кілька кульок, залежно, скільки шарів хочете отримати.
5. На припудреному столі розкотити холодні кульки.
6. Помістити у форму.
7. Наколоти вилкою.
8. У гарячій духовці запекти до рум'яного кольору.

Крем:

1. Яйця збити із цукром.
2. Насипати борошно.
3. Окремо закип'ятити молоко.
4. Влити масу у гарячу рідину.
5. Варити на невеликому вогні, заважаючи доти, доки вона не стане густою.
6. Додати олію та ваніль. Охолодити.

Торт:

1. Змащуємо кожен шар кремом, посипаючи горіхами.
2. У зібраному вигляді обрізати краї.
3. Промазати боки залишком крему.
4. Обрізки подрібнити та посипати на верхній корж.
5. Припудрити цукровою пудрою.

Домашній торт Наполеон на швидкому листковому тесті

Ще з радянських часів ці ласощі бажані страви на столі. Звичайний день перетворюється на свято з появою солодкого десерту. Раніше господині доводилося простоювати годинами на кухні, щоб приготувати його. Тепер, у сучасному світі, можна зайти в будь-який магазин і придбати готове тісто, яке не поступається за смаком та якістю домашньому продукту. Результат той самий, а час економиться.

Готове тісто обов'язково зберігати в морозильній камері, не можна, щоб воно розморожувалося кілька разів. Щоб торт був смачним, не використовуйте олію для пропікання коржів, застилайте пергаментним папером.

Інгредієнти:

• горіх волоський – 300 г;
• яйце - 6 шт.;
• тісто листкове - 1,5 кг;
• молоко – 1500 мл;
• борошно - 6 ст. ложок;
• цукор дрібний – 3 склянки.

Приготування:

1. Найкращий спосіб для розморожування – час. Звичайно, в сучасних духових шафах та мікрохвильових печах є функція спеціальної розморозки, але вони часто підсмажують продукт.
2. Найчастіше у магазині можна придбати тісто у прямокутному вигляді. Виходить приблизно шість аркушів у потрібній кількості ваги. Розрізати їх навпіл.
3. Кожну частину розкотити завтовшки три міліметри.
4. Застелити деко папером для випікання.
5. Покласти її корж.
6. Наколоти вилкою. Це необхідно, щоб тісто не набрякло і не деформувалося.
7. Часу на приготування багато не потрібно, достатньо п'яти хвилин для кожного коржа.

Крем:

1. До густої піни збити цукор з яйцями.
2. Молоко закип'ятити.
3. Залити солодку масу у молоко.
4. Щоб уникнути згортання яєць, потрібно постійно заважати масу.
5. Після закипання відразу зняти з конфорки та додати ванілін.

Складання:

1. Вибрати найневдаліший коржик, подрібнити.
2. Горіхи подрібнити.
3. Змастити коржі кремом.
4. У середині десерту посипати шар горішків.
5. Зібрати до кінця коржі, верхню частину присипати залишками горішків.

Медовий наполеон

За цим рецептом виходить не зовсім традиційний торт. Мед, що входить до складу, надає дивовижний смак цим ласощам.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• яйце – 4 шт.;
• розпушувач тесту - 1 пакет;
• мед – 4 ст. ложки;
• олія вершкове несолоне – 150 г;
• цукор – 250 г;
• борошно - 600 г;
• сметана – 250 г;
• цукрова пудра – 300 г.

Приготування:

1. Спорудити водяну баню: помістивши малу каструлю у велику, так щоб верхня була занурена у воду.
2. У верхній посуд покласти олію, цукор, мед. Розтопити.
3. Яйця збити окремо.
4. Розтоплену масу, яйця, розпушувач змішати з борошном.
5. Розділити на десять частин та скачати кульки. Відправити у холод.
6. Лимон із цедрою натерти для додавання до крему.
7. Сметану та пудру збити.
8. Змішати із лимоном.
9. Всі разом збити та охолодити.
10. Кульки розкотити будь-якої форми. Це залежить від того, який буде торт.
11. Випікати окремо до золотистого кольору. Пригорілих ділянок не повинно бути, щоб не зіпсувати смак торта.
12. Остудити.
13. Кожен шар промазувати кремом.
14. Останній корж розкришити і присипати верх тортика.

Наполеон «Сімейна традиція»

Інгредієнти:

Тісто:

• розпушувач – 1,5 ч. л.;
• борошно - 450 г;
• вода холодна – 200 г;
• маргарин - 250 г.

Крем:

• крохмаль – 2 ст. ложки;
• вершки 10% - 600 мл;
• борошно - 150 г;
• олія вершкове – 250 г.

Приготування:

1. У глибоку форму просіяти борошно.
2. Викласти до її центру маргарин.
3. Залишити на півгодини.
4. Через деякий час подрібнити дрібною крихтою за допомогою лопатки.
5. Всипати розпушувач та залити воду.
6. Замісити.
7. Тісто дуже любить холод. Щоб отримати потрібний кінцевий результат, помістити в холод на півгодини.
8. Розрізати на сім частин.
9. Сформувати кулю.
10. Розкачати окремо.
11. У формі наколоти тісто вилкою.
12. Випікати до появи рум'яного виду.

Крем:

1. Вершки 400 мл перелити в каструльку, додавши цукор.
2. Закип'ятити.
3. Окремо перемішати борошно із крохмалем.
4. Влити 200 мл вершків (холодних).
5. Добре перемішати. Грудок бути не повинно.
6. У гаряче солодке молоко перелити холодну суміш дуже тоненьким струменем. Іншою рукою постійно заважати.
7. Коли крем охолоне додати масло|мастило|, яке полежало деякий час в кімнаті і стало м'яким.
8. Збити міксером.

Промастити кожен шар кремом. Залишити на кухні на п'ять годин, щоб просочився. Для досягнення ідеального смаку поставити в холодильник ще годину на чотири.

Словацький варіант Наполеона, який там відомий як Кремеш

Відрізняється цей варіант приготування від інших рецептів тим, що олія як інгредієнт крему відсутня. Замість нього застосовують крохмаль (кукурудзяний).

Тісто приготувати за будь-яким рецептом або поступити простіше і купити готовий напівфабрикат.

Інгредієнти:

• крохмаль кукурудзяний – 200 г;
• пудра цукрова – 400 г;
• тісто листкове бездрожжеве – 500 г;
• молоко коров'яче – 2 літри;
• яйця – 8 шт.

Приготування:

1. Тісто розморозити природним способом.
2. Розділити на чотири частини.
3. Тонко розкотити.
4. Покласти тісто на лист, пекти п'ять хвилин.
5. Так приготувати усі коржі.

Крем:

1. 500 мл молока перемішати з крохмалем та жовтками, добре збити.
2. Закип'ятити 1000 мл молока.
3. Пересипати половину пудри.
4. Залити холодне молоко із крохмалем. Розмішати.
5. Швидко перемішуючи потримати на вогні хвилину.
6. Збити міксером до густої пухнастої піни білки з пудрою.
7. Перелити гаряче молоко в яєчну масу. Розмішати.
8. Дочекайтеся повного охолодження.

Скласти коржі шарами, змащуючи кремом. Декілька годин обов'язково потрібно просочити торт. Крем, що використовується в рецепті, виходить густий, тому в порівнянні з тортом наполеон, приготованим за класичним рецептом, його кладуть між шарами в набагато більшій кількості.

Торт Наполеон простий і дуже смачний у домашніх умовах

Навіть якщо у вас зовсім немає досвіду приготування домашньої випічки, за цим рецептом торт вийде з першого разу. Для випічки використовується мінімальна кількість продуктів і часу витрачається дуже мало.

Інгредієнти:

• олія (крижана) – 250 г;
• борошно - 450 г;
• вода (холодна) – 100 мл.

Для крему:

• молоко – 1 літр;
• яйце – 2 шт.;
• цукор – 300 г;
• ванілін;
• борошно - 4 ст. ложки.

Приготування:

1. Для тіста обов'язково просіяти борошно.
2. Взяти велику тертку і натерти олію.
3. Руками перетерти.
4. Залити воду.
5. Зліпити кулю.
6. Дати відпочити у холоді півгодини.
7. Скачати ковбаскою.
8. Розрізати на вісім частин.
9. Тепер головне розкотити тонким пластом, одержати однакову товщину. Чим тонше розкачати, тим смачніше вийдуть коржі.
10. Відправити у духовку.
11. Готується миттєво. П'ять хвилин та корж готовий.
12. Поки один готується, готує інший.

Крем:

1. 500 мл молока розігріти.
2. Міксером збити 500 мл молока, яйця, цукор, борошно, ванілін. Можна скористатися віночком. Тільки слідкуйте, щоб від борошна не залишилося грудочок.
3. Як тільки молоко закипає, тоненьким цівком залити збиту суміш.
4. Постійно помішуючи варити, доки не загусне. Добре перемішуйте, торкаючись боків і дна каструлі, інакше крем підгорить.
5. На вигляд він повинен нагадувати густу манну кашу. Коли охолоне, стане густішим.
6. Для збирання торта потрібна кімнатна температура крему.

Коржі ламкі та тендітні. Обережно збирайте торт, промазуючи шари кремом. Краї обріжте та посипте обрізками верх торта. Обов'язково просочіть ніч. Досвідчені господині радять зверху помістити обробну дошку, куди поставити ємність із водою. Під вагою коржі краще просочаться кремом.

Із заварним сметанним кремом

складові

Тісто:

• сіль - 1 ч. ложка;
• оцет - 2 ч. ложки;
• масло вершкове – 200 г;
• борошно - 450 г;
• молоко 150 мл;
• сода - щіпка.

Крем:

• ванілін;
• цукор – 250 г;
• сметана – 500 г;
• горіхи волоські;
• молоко – 600 мл;
• крохмаль – 2 ст. ложки;
• яйце – 3 шт.

Приготування

Тісто:

1. Холодне масло розтерти з борошном, щоб вийшла крихта.
2. Змішати з продуктами, що залишилися.
3. Замісити.
4. Розділити на 16 частин, скачати кульки.
5. Припудрити мукою поверхню столу.
6. Розкатати тісто.
7. Наколоти вилкою.
8. Випікати п'ять хвилин|мінути|.

Крем:

1. Додати у склянку молока крохмаль.
2. До них – яйця. Збити.
3. Кількість молока, що залишилася, закип'ятити.
4. Перелити у холодне молоко. Збити.
5. Поставити на вогонь. Закип'ятити.
6. Додати сметану. Перемішати.

Формування торта:

1. На дно тарілки покласти корж, промастити шаром крему.
2. Змащувати кремом кожен наступний корж, чергуючи шари.
3. Обрізати краї.
4. Верх та боки змастити кремом.
5. Подрібнити обрізки та посипати верх і краї торта.

Торт наполеон на сковороді

У такому виконанні не потрібно багато часу для просочення коржів. За півгодини торт готовий до вживання.

Інгредієнти:

• розпушувач;
• борошно - 450 г;
• сіль;
• цукор – 250 г;
• масло вершкове – 50 г;
• яйце - 3 шт.

Крем:

• молоко – 1 літр;
• яйце – 3 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• цукор – 250 г;
• ванілін;
• горіхи волоські.

Приготування:

1. Яйця та цукор збити.
2. Додати сіль, розпушувач, олію, 400 г борошна (решта буде потрібно при розкочуванні тіста).
3. Замісити тісто.
4. Дати постояти півгодини.
5. Розкачати тонко 14 коржів діаметром сковорідки.
6. Смажити на сухій поверхні.
7. Якщо треба ідеально рівні краї, у гарячому вигляді обрізати формою тарілки.
8. Укладати шарами, просочуючи остиглим кремом.
9. Посипати крихтою від обрізків та горіхами.

Для крему:

1. Змішати яйця, молоко, цукор. Додати борошно.
2. Розмішати без грудок.
   • яйце – 1 шт.;
   • борошно – 3 ст.;
   • вода – 170 мл;
   • маргарин – 250 г;
   • сіль;
   • олія вершкове в крем - 300 г;
   • шоколадка;
   • згущене молоко – 400 г.

   Приготування:

   1. Усі продукти охолодити, заморозити маргарин.
   2. У натертий на тертці маргарин засипати холодне борошно.
   3. Воду та яйце перемішати.
   4. Замісити тісто, змішавши інгредієнти.
   5. Скачати у ковбасу.
   6. Розділити на шість частин.
   7. Охолодити півгодини.
   8. Розкачати.
   9. Випікати, попередньо проткнувши вилкою кожен шматок.
   10. Олію збити. Тонким цівком влити згущене молоко. Збити разом протягом 10 хвилин|мінути|, використовуючи міксер.
   11. Кремом, що вийшов, змастити коржі.
   12. Верх прикрасити крихтою від коржів.

   Різні варіанти подачі та оформлення

   Будь-яка господиня хоче, щоб торт був не тільки смачним, а й красивим, тому варто особливо прикрасити його.

   Найпоширеніший і найзвичніший варіант оформлення – це крихта від залишків коржів.

   Можна скористатися цукровим посипанням. Вона буває різних кольорів та форм. На крем можна посипати товстий шар прикраси, зробити малюнок чи викласти вітання.

   

   

   

   За допомогою трафарету створюють гарні ризики. Потертий шоколад посипають на трафарет, коли його забирають, на поверхні залишається святковий малюнок.

   Для прикраси підійдуть будь-які горіхи. Посипавши товстим шаром, отримайте гарний зовнішній вигляд та вишуканий смак.

   Білковий крем можна пофарбувати у будь-які кольори та створити кулінарний шедевр, прикрасивши різними кольорами.

   Мало поширений спосіб прикрашання торта в домашніх умовах – застосувати мастику. З її допомогою можна створювати дивовижну красу кулінарні твори. Обтягнути торт та прикрасити тематичними фігурками, але цей спосіб потребує певних знань та майстерності.

Торт «Наполеон» - один із найсмачніших десертів, який люблять у всьому світі. В Італії та у Франції його називають «Тисяча шарів», а в Бельгії та Нідерландах є схоже за рецептом тістечко «Томпус», але зі збитими вершками та рожевою глазур'ю. Цікаво, що нерідко асоціюється з радянськими часами, коли було складно купити кондитерські вироби, тому багато господинь на практиці дізнавалися, як готувати торт «Наполеон» у домашніх умовах. Саме тому і з'явилося стільки домашніх рецептів торта «Наполеон», адже в кожній родині були свої секрети приготування цих ласощів.

Як з'явився торт "Наполеон"

У 1912 році в Росії готувалися до святкування століття перемоги над Наполеоном, і з цієї нагоди кондитери створили нове тістечко трикутної форми з листкового тіста із заварним кремом, приготованим на молоці та вершковому маслі. Французи ж надають авторство собі, дотримуючись двох основних версій, як з'явився світ найніжніший десерт.

Перша історія розповідає, як хитрий придворний кухар вирішив догодити Бонапарту і, купивши звичайний пиріг, розрізав його на безліч коржів і промазав кремом із збитими вершками та полуницею. У другій історії автором рецепта був сам Наполеон, якого Жозефіна викрила у зраді, і йому довелося на ходу придумати привід, чому він опинився в обіймах фрейліни. Рецепт торта, який нібито розповіла йому фрейліна, став його алібі. Що ж, талановиті люди талановиті у всьому!

Як готувати домашній «Наполеон»

Головна особливість класичного «Наполеона» полягає в тому, що коржі готують без цукру, але вони виходять дуже легкими, повітряними та надзвичайно смачними. Не всі знають, з якого виду тесту готують торт «Наполеон», адже у розрізі він виходить дуже шаруватим. Як правило, використовують листкове тісто, хоча бувають інші варіанти рецептів. Втім, при нестачі часу тісто можна приготувати за прісним рецептом, як для пельменів. Зазвичай коржі роблять з крижаної води або молока, олії або якісного маргарину, солі, оцту, що надає коржам листкову структуру, і пшеничного борошна, що просіює, вищого гатунку. Іноді в тісто додають сметану, молоко, яйця, горілку, пиво та сир. З готового тіста розкочують коржі товщиною 1-2 мм і випікають 8-15 хвилин у духовці, розігрітій до 200°С. Найголовніше – не обрізайте коржі після випічки, щоб вони не зламалися. Підрівнюйте вже готовий, промазаний кремом торт, щоб він вийшов красивим та акуратним.

Поговоримо про те, як готувати крем для Наполеона. Для торта зазвичай роблять заварний, сметанний, вершковий і олійний крем, який іноді додають шоколад. Після змащування торт залишають просочуватись на 10 і більше годин. Готовий десерт можна прикрасити будь-якими горіхами - він стане ще смачнішим.

Готуємо вдома торт «Наполеон»: кілька секретів

Не додавайте в тісто занадто багато борошна - воно має добре розкочуватися, не більше. Занадто круте тісто зробить коржі жорсткими і не дуже смачними - торт втратить ніжність і погано просочиться. Коржі також повинні бути досить тонкими, а ось крему шкодувати не варто: чим його більше, тим смачніший торт.

Беріть жирне масло або маргарин і обов'язково охолоджуйте його перед замішуванням тіста, але масло не повинно бути замороженим, інакше ви не зможете розкотити корж, він почне рватися.

Коржі для «Наполеона» можуть надутися, тому проколіть їх перед випіканням вилкою, тоді вони вийдуть ідеально рівними. Якщо ви хочете отримати ніжний та соковитий торт, промазуйте коржі відразу після їхньої готовності, а для хрусткого ефекту крем краще наносити на коржі перед подачею.

Торт "Наполеон": покроковий рецепт

А зараз ознайомтеся із рецептом смачного торта «Наполеон» із заварним кремом. Готувати його нескладно, зате скільки радощів отримають ваші близькі! Отже, вам знадобляться такі продукти: для тіста: вода - 160 мл, борошно, що просіює, - 400 г, вершкове масло або маргарин - 260 г, сіль - ⅓ ч. л., оцет - 15 мл; для крему: цукор – 300 г, молоко – 700 мл, вершкове масло – 200 г, яйця курячі – 2 шт., крохмаль – 20 г, ваніль за смаком.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте в мисці сіль, борошно та вершкове масло і розітріть їх до стану крихти.

2. Змішайте крижану воду з оцтом.

3. Влийте воду в масляну крихту, постійно помішуючи.

4. Дуже швидко замісіть круте тісто.

5. Розділіть тісто на 10 або більше однакових шматочків (все залежить від того, якого розміру буде ваш торт).

6. Сформуйте колобки, оберніть їх плівкою та помістіть у холодильник на годину.

7. Постеліть на столі папір для випічки або аркуш пергаменту, змастіть його маслом і розкочуйте по черзі кожен колобок.

8. Додайте до коржа тарілку або кришку від каструлі і обріжте все зайве. Обрізання змішайте з наступним колобком.

9. Зробіть кілька проколів вилкою на поверхні коржа.

10. Перекладіть корж з папером на лист і печіть протягом 7–10 хвилин при температурі 200°С.

11. Для крему змішайте цукор з крохмалем та ваніллю в маленькій каструльці.

12. Додайте в каструльку яйця і добре збийте.

13. Влийте в цю суміш молоко.

14. Поставте каструльку на плиту і варіть, постійно помішуючи, поки|доки| крем не почне булькати.

15. До охолодженої заварної маси додайте вершкове масло.

16. Добре збийте крем.

17. Змастіть блюдо кремом, викладіть корж, покрийте його 3 ст. л. крему. Повторіть це з усіма коржами, залишивши один із коржів для обсипання.

18. Залиште торт на 2 години, щоб він просочився.

19. Намажте кремом боки торта і обсипте його розшитим коржем.

20. Залиште торт на 10 годин.

Майстер-клас з приготування торта «Наполеон» закінчений, десерт готовий!

Незвичайний "Наполеон" на пиві

Торт, виготовлений з тіста на пиві, виходить надзвичайно ніжним і розсипчастим і пахне дуже апетитно.

Змішайте 400 г борошна, що просіює, і 250 г холодного вершкового масла, порізаного тонкими пластинами. Порубайте масло|мастило| ножем, перемішайте з|із| мукою|борошном| і влийте 200 мл холодного пива. Замісіть тісто, якщо воно вийде занадто вологим, додайте ще борошна на око. Розділіть тісто на 10 шматочків та охолодіть їх у холодильнику.

Приготуйте крем з 400 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, розрізаного на шматочки, і 450 г згущеного молока - все потрібно добре збити, за бажанням можна додати|добавляти| в крем ваніль.

Потім діставайте по черзі шматочки тіста з холодильника і розкачуйте в коржі потрібного діаметра, а потім випікайте в духовці не більше 10 хвилин при температурі 180-210°С. Зберіть торт стандартним чином, промазуючи коржі кремом, посипте подрібненим коржем, а потім поставте просочуватися в холодильник. Перед подачею прикрасьте торт свіжою полуницею.

Це справжній делікатес!

«Наполеон» з готового листкового тіста

Якщо у вас немає часу на приготування торта від початку до кінця, ви можете використовувати куповане листкове тісто. Отже, купіть 1 кг тіста, розморозьте його, розгорніть і розріжте кожен пласт на чотири частини, щоб у результаті вийшло вісім частин. Кожну частину розкотіть у круглий корж змащеною олією качалкою та підрівняйте краї за допомогою тарілки. Проткніть корж вилкою, а потім випікайте в духовці протягом 10-15 хвилин при температурі 180-200 ° С, перевіряючи готовність дерев'яною паличкою. Обрізки теж випікайте разом із коржами.

Для крему збийте в міксері банку згущеного молока і 200 г м'якого вершкового масла. Окремо збийте 300 мл жирних вершків, поки вони не стануть густими, а потім обережно втрутите їх у масляний крем, користуючись дерев'яною лопаткою.

Промажте коржі, не шкодуючи крему, посипте їх подрібненими обрізками, подрібненими горіхами і поставте в холодильник не менше ніж на 10 годин.

Торт, приготований з готового магазинного тіста, виходить дуже шаруватим - таким, яким він і має бути!

Ніжний сирний «Наполеон»

Любителі сирних солодощів будуть раді такому варіанту торта. Його смак вас не розчарує!

Змішайте 350 г сиру з|із| 1 ч. л. солі, а 400 г борошна перетріть з 350 г вершкового масла|мастила| до утворення крихти. Змішайте сир з олією та борошном, замісіть тісто, при необхідності додаючи ще борошна.

Розділіть тісто на 8-9 частин, скачайте в кульки і на годину поставте в холодильник. Поки тісто охолоджується, приготуйте крем із 500 мл жирної сметани та 200 г цукру, збивши інгредієнти в міксері.

Розкотіть коржі з кожної кульки, випікайте їх на промасленому пергаменті протягом 10-12 хвилин за температури 200°С. Промажте коржі кремом і посипте зверху подрібненим коржем. Виходить ефектно та дуже смачно!

Різноманітні рецепти з фото торта "Наполеон" ви можете знайти на нашому сайті. Якщо ви теж любите цей десерт, поділіться своїми варіантами торта та секретами з нашими читачами. Солодощі прикрашають життя і піднімають настрій, тому не позбавляйте себе десертів і балуйте частіше за своїх близьких!

У чашку налити 150 мл холодної води, влити 1 столову ложку оцту і 1-2 столові ложки коньяку - все перемішати.
У чисту грановану склянку (або миску) розбити яйця, додати щіпку солі та розмішати яйця із сіллю виделкою (не збивати).
Влити воду з оцтом та коньяком у склянку до яєць і перемішати до однорідності.

Холодне (але не заморожене) вершкове масло нарізати кубиками.
На велику чисту обробну дошку просіяти муку|борошно| (600 г).
Викласти кубики олії на борошно.

Порубати муку|борошно| з|із| маслом|мастилом| в дрібну крихту за допомогою великого кухарського ножа або в комбайні.

З масляно-борошної крихти, що вийшла, зробити гірку. У гірці зробити поглиблення.
У поглиблення влити яєчно-оцтово-коньячну суміш.

Замісити тісто.

Тісто розділити на рівні частини і скачати з них кульки (виходить приблизно 12 кульок).
Накрити кульки тіста харчовою плівкою та прибрати в холодильник на 1-1,5 години.

Випікання коржів.

Порада.Коржі для "Наполеона" зручно випікати на звороті листа.

Духовку нагріти до 220-230°C.
На столі розстелити кухонний рушник (щоб при розкочуванні коржів лист не ковзав).
Деко поставити в нагріту духовку на ~40 секунд.
Теплий лист витягнути з духовки і поставити на розстелений на столі рушник догори дригом.
Посипати деко невеликою кількістю борошна, що просіює.
Покласти кульку тіста і трохи приплюснути його качалкою.

Розкачати тісто у тонкий корж.

Зверху на пласт тесту покласти тарілку (або кришку від каструлі).
І вирізати круглий корж (у мене коржі діаметром 23 см).

Тарілку акуратно прибрати (обрізання тіста не прибирати з листа).
Корж часто наколоти вилкою.

Порада.Чим частіше наколотий корж, тим менше він здувається при випіканні. А в результаті отримуємо рівні, гарні коржі.

Випікати коржі всередині духовки ~5-7 хвилин при температурі ~220-230°C до світло-золотистого кольору.

Порада.Час випікання та температура залежатимуть від особливостей духовки, тому при необхідності температуру можна трохи збільшити або зменшити час приготування.
Під час випікання, бажано, уважно стежити за процесом, щоб не перетримати корж у духовці. Корж дбає досить швидко, тому важливо не пропустити момент готовності.

Деко акуратно витягти з духовки.
Підсмажені обрізки коржа зняти з листа і відкласти убік (складати в окрему миску - вони підуть на обсипку готового торта).

Корж акуратно підчепити довгим ножем, відокремлюючи його від листа. Потім дуже обережно перенести корж і покласти на пласку поверхню.

Порада.Як плоска поверхня, на яку укладається спечений корж, може бути плоска страва або обробна дошка і т.п. Поверхня обов'язково має бути плоскою (не опуклою), інакше гарячий корж набуде неправильної форми.

Поки випікається один корж - на другому деку розкочується другий.
Таким чином спекти всі коржі (12 коржів) і скласти їх чаркою один на одного.

Порада.Коржі для торта можна приготувати заздалегідь і зберігати при кімнатній температурі в сухому місці. Для зберігання коржі загорнути у пергамент чи целофан.

Обрізання коржів подрібнити (перетерти руками).

Складання торта.
Роз'ємну форму для випікання (більшого діаметру, ніж випечені коржі) злегка змастити олією і застелити харчовою плівкою.

Порада.Замість харчової плівки можна застелити форму фольгою. В цьому випадку змащувати олією форму не потрібно.

На дно форми покласти один корж.

Покласти 3-4 столові ложки заварного крему і рівномірно розподілити по всій поверхні коржа.

Накрити другим коржем.
Таким чином, зібрати весь торт, прошаровуючи коржі заварним кремом.
Укласти верхній корж (останній) і трохи натиснути на торт долонями, щоб трохи "утрамбувати" коржі.
Потім верхній корж теж змастити кремом.

Зараз на прилавках магазинів можна знайти торти на будь-який смак, але жоден десерт з представленого достатку в торгових точках не може зрівнятися з домашньою здобою. Рецепт торта Наполеон любимо багатьма ласунами, а приготувавши його на своїй домашній кухні можна бути впевненим у якості продуктів, що використовуються.

Більшість господарок використовують для випікання коржів пісочне тісто приготоване холодним способом (ложношарове), але класичний рецепт торта Наполеон передбачає використання прісного листкового тіста. Приготувати його абсолютно не складно, якщо чітко дотримуватися наведених нижче інструкцій.

До 455 г борошна найвищої якості додати:

• 2 курячі яйця;
• 400 г вершкового масла;
• 125 мл води;
• 3 г солі.

Класичний Наполеон неможливий без заварного крему, що готується з наступних інгредієнтів:

• 300 мл молока;
• 3 жовтки;
• 360 г цукрового піску;
• 45 г борошна;
• 30 г крохмалю;
• 75 г вершкового масла;
• 10 г ванільного цукру або 3 г ванілі.

Послідовне приготування листкового тіста та заварного крему:

1. З яєць, води, солі та борошна (потрібно 390 г, решта – на підпил) замісити тісто, накрити його рушником і залишити на чверть години в теплі.

Це тісто можна приготувати про запас і зберігати в морозильній камері, щоб зберегти його довше при замішуванні слід додати 5-6 крапель оцту у воду.

2. М'яке вершкове масло|мастило| викласти в центр прямокутника, розкоченого товщиною 1 см з тіста. Згорнути конвертом і розкотити в довгий прямокутник, який скласти вчетверо і відправити на півгодини на холод.
3. Потім знову розкотити прямокутник, згорнути, прибрати у холодильник. Так повторити три-чотири рази. Готове охолоджене тісто розділити на 4 рівновеликі шматки, з яких спекти коржі.
4. Для заварного крему розтерти жовтки з крохмалем, цукром та борошном. Влити в отриману суміш кипляче молоко, розмішати та повернути заварну кремову основу на вогонь.
5. Уварити до густини та остудити. Потім збити разом із м'яким вершковим маслом кілька хвилин. Отриманим кремом перемазати готові коржі, боки та верх торта. Прикрасити крихтою з обрізків коржів, рубаних горіхів.

Із заварним ванільним кремом

Які б кулінарні експерименти не проводили кулінари, перешаровуючи листкові коржі Наполеона різними кремами, фаворитом і, безперечно, найкращим варіантом залишається заварний крем із тонким ароматом ванілі. Секрет смачного прошарку у великій кількості жовтків, які додадуть гарний колір, та екстракті ванілі, що дає апетитний аромат.

Щоб спекти Наполеон із заварним кремом знадобляться:

• 250 г вершкового маргарину;
• 640 г борошна в тісто та 80 г – у крем;
• 1500 мл молока в крем та 200 мл – для тіста;
• 4 г соди;
• 400 г цукрового піску;
• 6 столових яєць;
• 200 г вершкового масла;
• 5 г екстракту ванілі.

Послідовність випічки:

1. Соду, муку|борошно| і маргарин порубати в крихту, додати|добавляти| молоко і швидко замісити еластичне тісто. Розрізати його на рівну кількість шматків. Помістити на півгодини в холод, а потім випекти тонкі коржі.
2. Борошно, яйця, цукор та ваніль розтерти в однорідну суміш, додати до неї півсклянки молока. Решту молока закип'ятити, ввести в нього підготовлену суміш і уварити до густини.
3. Остиглу заварну основу збити разом з|із| м'яким вершковим маслом|мастилом| і отриманим кремом перешарувати коржі. Прикрасити десерт за власним бажанням.

Домашній торт на швидкому листковому тесті

Приготування листкового тіста пов'язане з неодноразовим розкочуванням і охолодженням, але такі ж шаруваті коржі можна спекти з листкового тіста приготовленого швидким способом.

Для швидкого листкового тесту знадобляться такі продукти:

• 200 г м'якого кремоподібного вершкового масла;
• 1 середнє куряче яйце;
• 5 г цукру;
• 5 г солі;
• 15 мл рослинної олії;
• 15 мл оцту;
• 270 мл води;
• 390 г борошна.

Ідеально доповнить ці коржі не надто жирний заварний крем з:

• 500 мл молока;
• 100 г цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 2 жовтки;
• 45 г борошна;
• 30 г крохмалю;
• 2-3 г ванілі.

Приготування тіста та крему:

1. У мірній склянці (так буде простіше відміряти необхідну кількість води) з'єднати яйце, сіль, цукор, олію, воду та оцет. Отриману рідку суміш влити в миску з борошном, що просіює, і замісити пластичне тісто, якому дати відпочити чверть години в теплі.
2. Шматок тіста та олії розділити на чотири частини кожен. Одну частину тіста розкачати дуже тонкий прямокутний пласт і намазати його маслом. Обернути навколо качалки, а потім розрізати вздовж качалки і скласти навпіл, олією в середину.
   Такі ж дії повторити з рештою трьох шматків. Підготовлене тісто відправити у холод на 3-4 години.
3. Діставати по одному шматку з холодильника, розкачувати його в пласт, з якого випекти по два коржі. В результаті вийде 8 листкових коржів.
4. Заварити суміш із жовтка, цукру, крохмалю та борошна в киплячому молоці. Після остигання основи до кімнатної температури додати вершкове масло|мастило| і гарненько збити крем.
5. Змащуємо коржі кремом та прикрашаємо крихтою з обрізків або подрібнених горіхів, кокосовою стружкою. Торту потрібно на просочення близько доби або хоча б ніч.

Медовий Наполеон

Медовик та Наполеон можна назвати найпопулярнішими десертами. Кількість варіацій рецептів цих двох тортів обчислюється десятками, а то й сотнями. Тому не дивно, що з'явився рецепт випічки, який об'єднав «все найкраще одразу» — наполеонівські коржі з хитрошарового тіста та медові на заварному.
Для складання десерту Медовий Наполеон потрібно спекти листкові та медові коржі, приготувати заварний крем. До складу фальшивого листкового листкового тіста входять:

• 200 г вершкового масла чи маргарину;
• 1 куряче яйце;
• 100 мл питної води;
• 3 г соди;
• 5 мл оцту;
• 320 г борошна.

Медові коржі дбають на тесті з:

• 2 курячі яйця;
• 160 г цукру;
• 50 г бджолиного меду;
• 50 г вершкового масла;
• 7 г соди;
• 320 г борошна.

Для заварного крему, прошарку та прикраси торта знадобляться:

• 1000 мл молока;
• 6 курячих яєць;
• 35 г кукурудзяного або картопляного крохмалю;
• 250 г цукрового піску;
• 10 г ванільного цукру;
• 300 г вершкового масла;
• 50 г макових зерен;
• 50 г кураги;
• 50 г рубаних горіхів.

Рецепт Наполеона в домашніх умовах покроково:

1. Спочатку слід приготувати медне заварне тісто. Для нього в окремому посудині розтопити мед та вершкове масло.
   Довести їх рідку суміш до кипіння, додати соду, а за нею збиті з цукром курячі яйця.
2. Постійно помішуючи, проварити суміш близько п'яти хвилин. Потім прибрати з вогню, додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити тісто, яке слід зліпити в колобок і прибрати в холод.
3. Тепер чергу замісити тісто для наполеонівських коржів, для якого холодну олію порубати з борошном. Окремо приготувати суміш із води, збитого курячого яйця та гашеної соди. З'єднати масляну крихту і рідку суміш, зліпити з неї колобок і прибрати і його в холод.
4. На цей час медове тісто готове до роботи. З нього потрібно розкотити і спекти 5 круглих коржів. Обрізки, які вийдуть у процесі формування, теж слід спекти, оскільки вони підуть на обсипання готового торта.
5. До моменту, коли випечеться останній медовий корж, листкове тісто стабілізується, і з нього також можна буде пекти. Необхідно буде сформувати п'ять тонких коржів більшого діаметру, ніж медові, оскільки під час термічної обробки вони зменшаться у розмірах.
6. Для заварного крему цукор, яйця та крохмаль збити до однорідного стану з 200 мл холодного молока, решту – закип'ятити. Холодну молочну суміш тонким цівком ввести в кипляче молоко, проварити до загусання, а потім остудити.
7. М'яке масло збивати міксером на невеликій швидкості, додаючи по столовій ложці заварну основу. Коли вся основа буде з'єднана з олією, крем готовий.
8. Зібрати торт, чергуючи заварні медові та листкові коржі та рясно змащуючи їх кремом. Додатково в кремовий прошарок потрібно чергуючи додавати насінням маку і рубану курагу. Зверху обсипати торт крихтою та подрібненими горіхами.

Із заварним сметанним кремом

Секрет десерту, що підкорив не одне серце ласуна, полягає в поєднанні прісних тонких коржів, які рясно просочені солодким кремом. Ідеально для цієї мети підходить заварний крем. У його класичному варіанті до заварної основи додають вершкове масло, але якщо замінити його сметаною, то калорійність десерту зменшиться в рази, а смак абсолютно не постраждає.

Для тесту потрібно:

• 200 г вершкового масла;
• 100 мл молока;
• 3 г соди;
• 15 мл оцту;
• 3 г солі;
• 390-420 г борошна.

Для приготування заварного сметанного крему, крім основного компонента об'ємом 500 мл, жирністю 20% знадобиться:

• 600 мл молока;
• 200 г цукру;
• 3 яйця;
• 50 г крохмалю;
• 2 г ванільного порошку.

Хід роботи:

Щоб після збирання торта крихти, якими його прикрашали, не обсипалися по тарілці, з боків та під нижній шар слід підкласти шматки пергаменту чи фольги. Коли торт буде повністю готовий, прибрати їх разом із крихтами.

1. Замісити пісочне тісто холодним способом: до масляно-борошної крихти додати рідкі інгредієнти і вимісити еластичну масу, яку слід поділити на 16 шматочків, розміром із середній плід абрикоса. Кожен отриманий шматочок обгорнути плівкою та прибрати на ніч у холодильник.
2. Випекти з невеликих грудочків тіста шістнадцять тонких коржів діаметром приблизно 22 см. Час і градус термічної обробки – 5-6 хвилин та 200 градусів відповідно.
3. У склянку молока всипати крохмаль, цукор, вбити яйця. Все розбовтати і влити в решту киплячого молока. Заварити густу основу та остудити до кімнатної температури. Потім викласти густу жирну сметану та перемішати до однорідності.
4. Змастити коржі щедро кремом і прикрасити крихтою чи будь-яким іншим способом.

Торт Наполеон на сковороді

Відсутність духовки ще не привід відмовляти собі в задоволенні поласувати шматком улюбленого десерту, тим більше, що досвідчені господині запевняють, що Наполеон на сковороді нічим не поступається торту з духовки. Серед плюсів такого способу випікання коржів – найменші витрати часу.

Для тоненьких наполеонівських коржів підберіть:

• 300 мл молока;
• 200 г розтопленого вершкового масла;
• 200 г цукру;
• 2 яйця;
• 20 мл рослинної олії;
• 4 г соди, гашеної лимонним соком або оцтом;
• 3 г солі;
• 2000 р борошна.

У процесі приготування крему використовуються такі інгредієнти:

• 400 мл молока;
• 4 яйця;
• 300 г цукру;
• 600 г вершкового масла;
• 370 г молока, що згущує|згущає|;
• 10 г ванільного цукру.

Процес випікання:

1. Замісити пісочне не дуже круте тісто. Чи не охолоджуючи і не чекаючи стабілізації, розділити його на 20-22 частини в залежності від діаметра сковороди.
2. Кожен шматок дуже тонко розкотити, прикласти до нього кришку сковороди і вирізати корж, який пропікати з двох сторін під кришкою. Готові коржі скласти стопкою і накрити рушником, щоб вони не пересохли. Обрізки спекти таким же способом.
3. Для крему розтерти яйця з цукром і ввести в кипляче молоко, заварити основу до густоти і охолодити. У масу, що остигнула, викласти м'яку олію, згущене молоко і ванілін, збити все міксером до збільшення в обсязі рази в два.
   З цієї кількості коржів та крему можна зібрати один високий торт або два менші. Для цього готові коржі потрібно просто змастити кремом та прикрасити крихтою з обрізків.

Немає схожих матеріалів

Нещодавно я писала про рецепт (не класичний варіант!). І подумала, а чому на моєму кулінарному блозі немає традиційного рецепту «Наполеона»?

Того самого легендарного рецепта з радянських часів, який передавався з рук в руки, ретельно записувався в кулінарні блокноти і в деяких регіонах навіть був своєрідною «комерційною таємницею» — адже деякі господині його пекли на замовлення. І рецептом ділитися не поспішали.

Пояснити такий недогляд з мого боку можу лише одним — мій блог зовсім молодий. Я тільки починаю наповнювати його рецептами. І перші місця, звісно, ​​треба віддавати класиці. А нічого класичного в кулінарній темі, ніж докладний рецепт торта «Наполеон», уявити собі неможливо. Отже, вирішено, що сьогоднішня стаття цілком і повністю присвячується традиційному, класичному «Наполеону»!

Головний "секрет" торта Наполеон, приготовленого в домашніх умовах

Відразу ж відкрию вам «секретний секрет» цього смачного торта: «Не заощаджуйте, громадяни, на продуктах!» Ну, все просто по старому єврейському анекдоту - «Діти мої, не шкодуйте заварки!»

Адже на чому звично економить дбайлива господиня? Написано в рецепті - "вершкове масло", ага, значить, візьмемо маргарин! Написано - «додати 2 ложки коньяку» - замінимо горілкою. Ну а горілку можна взагалі не додавати, і без неї зійде…

Для справжнього класичного Наполеона ці інгредієнти дуже важливі. Вершкове масло дійсно дешевше замінити маргарином, але смак буде іншим. Горілку в тісто потрібно додавати обов'язково – для кращої його «шаруватості», а коньяк у крем – для тонкості смаку та аромату. Тоді і Наполеон вийде чудово смачним, як у давні радянські часи!

Ще одна особливість цього рецепту якщо використовувати не один вид крему, а два- торт вийде особливо ніжним! Але про це якраз нижче і напишу докладно у покроковому рецепті.

Резюмую:

Продукти та склад рецепту

Для тесту:

• 5 склянок борошна
• 300 грам вершкового масла
• 1 яйце
• півсклянки сметани
• півсклянки води
• 2 столові ложки горілки
• третина чайної ложки солі

Для крему заварного:

• 3 яйця
• літр молока
• 3-4 столові ложки борошна
• 1 склянка цукру
• 200 гр. вершкового масла
• 2 столові ложки коньяку
• 1 пакетик ваніліну

Для крему зі сметани:

• сметана жирна (30%) - 1,5 -2 склянки
• цукор 1 склянка (краще подрібнити у пудру)

Готуємо тісто на коржі.

Повинна зізнатися, що один із секретів класичного Наполеона я все ж таки від вас приховала! Йдеться про спосіб приготування тіста.

Наприклад, я чудово пам'ятаю, як моя мама готувала листкове тісто, у тому числі і для торта Наполеон. Бувало це не часто, мама постійно пропадала на роботі. А коли ми просили її зробити знову «цей смачний листковий тортик», вона говорила, що з ним багато метушні, і багато часу йде на тісто. Тому робили його тільки на великі свята.

Так от, те тісто робилося шляхом численних розкочування, коли в основу, охолоджену в холодильнику, додавали шматочок олії, все завертали конвертиком і знову розкочували, і знову ставили в холод, повторюючи цю процедуру кілька разів.

Ось цей варіант я тут не розглядатиму. Тісто для Наполеона, яке пропоную вам зробити я набагато простіше у виготовленні, вимагає менше часу, але тим не менш, результат буде таким же чудовим і смачним! Саме цей рецепт був записаний у багатьох господинь на той час як швидкий і безвідмовно виграшний варіант класичного торта Наполеон.

Я покажу, як зробити «масляну крихту» із суміші борошна та олії в блендері (подрібнювачі), але ви можете виконати цю процедуру по-старому - порубавши шматочки олії з борошном звичайним ножем, як можна дрібніше. А потім ще можна розтерти грудочки руками. Тільки робіть це швидко, щоб олія не стала надто м'якою і не танула на руках.

Спершу злегка порубаємо великі шматки холодної олії вручну прямо на тарілці.

Потім додамо олію в чашу подрібнювача.

Зверху все борошно, бажано її попередньо просіяти через сито. Запускаємо на високій швидкості, до утворення дрібної-дрібної крихти.

Ось такого виду крихта у нас має вийти у результаті.

В іншій ємності змішаємо крихту з іншими інгредієнтами - сметаною, водою, яйцем, горілкою та сіллю.

Формуємо колобок із тіста. Замісити тісто потрібно досить швидко, все з тієї ж причини - олія повинна залишатися в його складі холодною, що не розтанула. Коли тісто не пристає до рук і столу, потрібна нам консистенція досягнута. Накриваємо наш колобок серветкою та залишаємо на півгодини відстоюватися.

Через півгодини прибираємо його в холодильник ще на 1:00, але попередньо оберніть в плівку. До речі, тепер саме час зайнятися приготуванням крему, щоб не витрачати даремно цю годину.

За годину дістаємо, ще трохи можна його обім'яти. І ділимо на ту кількість колобків, яка нам потрібна для отримання такої ж кількості коржів. На фото – 9 штук, але можна розділити і на 12, і на 15 частин.

Накриємо їх знову плівкою і заберемо в холод. Звідти братимемо по одному маленькому колобку і розкачуватимемо на коржі.

Обрізати корж за формою (наприклад, приклавши тарілку або трафарет кола) можна відразу. Можна лише позначити нарізку, не прибираючи зайве — приберемо легко після запікання.

Я зазвичай розкочую такі тонкі коржі відразу на пергаменті, щоб легше було перекласти на аркуш. Але якщо вам потрібно перекласти тонко тісто, що розкотило, на деко зі столу - накатайте його на качалку, перенесіть на лист і розкотіть назад. Дуже просто.

Відправляємо в гарячу духовку на 3-5 хвилин. Коржики повинні дійти до світлого золотистого відтінку, пересмажувати їх не потрібно. Трохи схопилися, підрум'янилися трохи — можна діставати. Духовка нагріта десь на 180-200 градусів. Випікаємо на пергаменті – так і знімати коржі з листа легше.

Якщо добре «протикати» наш коржик вилочкою в багатьох місцях — великих бульбашок і здутостей не утворюється, коржі виглядатимуть дуже рівними та акуратними. Але я люблю більше, коли тісто здувається при випічці, тому що потім у цих місцях утворюються додаткові «шаруваті» місця, а чим більше шаруватість, тим смачнішим буде наш майбутній Наполеон! Ну от як на цьому фото

Обрізки також запікаються та складуються окремо, до кращих часів. У найкращі часи робитимемо з них крихту для посипання.

Готуємо заварний крем.

Крем зручно робити за час, поки тісто відстоюється в холоді. У нас цілу годину часу – все встигнемо!

Частину молока (23 літра) ставимо грітися в каструлі на вогонь. Решту молока змішуємо міксером або віночком з яйцями, цукром та ваніліном у густу піну. Додаємо борошно та коньяк — збиваємо.

У каструлю з гарячим молоком вже тонким цівком додаємо нашу кремову основу, продовжуючи інтенсивне розмішування безперервно. Потрібно варити наш крем до загусання, але не можна допускати бульбашок, які говорять про кипіння. І, звичайно, стежте за тим, щоб крем не підгорів до дна каструлі – смак одразу зіпсується. Якщо у вас не багато досвіду в цій справі – краще все поставити на водяну лазню та варити крем на пару – так нам легше контролювати температуру та менше шансів зіпсувати щось.

Крем остудити. Олія вершкове, навпаки, дістаємо розм'якшуватися при кімнатній температурі.

Тепер потрібно поєднати їх разом. Хтось починає збивати олію в пишну масу і поступово додає туди заварну основу по одній ложці. Хтось просто збиває все відразу в одній ємності. Не бачу тут принципової різниці — за наявності сучасної «збивальної» техніки у вигляді міксерів, блендерів тощо. - Збивається все «на ура!».

Втім, можливо у вас інша думка і є якийсь особливий спосіб збивання крему, що дає приголомшливий результат - поділіться в коментарях до цієї статті!

Готуємо другий вид крему для смачного Наполеона.

Тут немає особливих секретів, крім одного — сметана має бути натуральним і високим ступенем жирності, як мінімум 25, а краще — 30%. Якщо у вас немає такої сметани – є два варіанти: перший – простий та швидкий. І другий – повільний, але правильний 🙂

1. Беремо «Згущувач для сметани» (для крему, просто загусник — що знайдеться у ваших магазинах) — і робимо все за інструкцією, розміщеною на упаковці.
2. Беремо звичайну сметану - подвійний об'єм, і поміщаємо на кілька годин, краще на ніч, у щільну марлю, підвісивши її над ємністю для води (або помістіть сметану в дрібний друшляк). Суть у тому, щоб під власною вагою сметана видавила зі своїх надр усю зайву воду (і як вона туди потрапляє цікаво?!) і ми отримали в результаті густу, справжню сметану, з якої вже можна збивати якісний густий крем.

Як цукор краще взяти цукрову пудру, але це не принципово. Всипаємо цукор у сметану і збиваємо до густини. Буде короткий період, коли сметана трохи розріджується, але продовжуйте збивати і вона загусне до потрібного стану.

Збираємо та прикрашаємо торт Наполеон

Найприємніший момент приготування тортів - збираємо, промазуємо, прикрашаємо!

Навіщо ж ми робили 2 види крему? Для кращого смаку, звісно!

• Отже, кладемо сухий корж і зверху промазуємо заварним масляним кремом.
• Укладаємо другий корж - знову промазуємо також.
• Третій корж спершу мажемо сметанним кремом і зверху сюди — заварним.
• Так і повторюємо, змащуючи кожен третій корж додатково ще й сметаною, збитою із цукром, доки не закінчаться інгредієнти.
• Останній шар нічим поки не мажемо - залишаємо наш тортик відстоятися на півгодини-годинку. За цей час коржі просочаться і стануть дуже смачними та в міру м'якими.
• Ось тепер укутайте торт плівкою з боків і зверху покладіть чисту дошку (щось плоске) і трохи притисніть шари вниз. Поставте на дошку невеликий (близько 1 кг.) вантаж і заберіть у холодильник на кілька годин, краще на ніч.

А вранці вже прикрасимо наш торт, що просочився і настоявся, остаточно:

Змажемо кремом, що залишився (будь-яким, можна відразу двома) верхній шар і обмажемо боки.
Обліпимо крихтою бока та верх торта. Сподіваюся, ви не викинули наші обрізки, а підсушили їх у повітрі і змололи в дрібну крихту?

Ну що ж, наш чудовий Наполеон готовий до вживання!

Бачила у мережі багато варіантів оформлення цього торта різними фруктами, ягодами тощо. Але мені чомусь дуже подобається традиційний, класичний вигляд цього торта — відразу видно, справжній, «радянський» Наполеон — ні з чим не переплутаєш!

Торт Наполеон з готового листкового тіста з кремом зі згущеного молока

А зараз давайте розберемо "швидкісний" спосіб приготування торта Наполеон. Швидкий настільки, наскільки це можливо. Найшвидше купити готовий торт у магазині, але не це є наша мета!

Буває так, що гості очікуються вже надвечір. Або діти раптом захотіли тортика «прямо зараз» і неодмінно — у маминому виконанні… Різні бувають ситуації, а вихід один — мати вдома запас потрібних продуктів та 20-30 хвилин вільного часу. Ну і гарний настрій, зрозуміло! Без нього взагалі на кухні робити нічого 🙂

Отже, нам потрібні будуть 2 упаковки готового замороженого листкового тіста, хоч дріжджового, хоч без різниці немає.

Викладаємо їх з упаковки відразу на 2 шматки пергаменту і залишаємо в такому вигляді розморожуватися. У нас виходить по 2 прямокутники листкового готового тіста на аркуш.

Поки тісто підходить до кімнатної температури — ми маємо час зробити крем.

Робимо крем зі згущеного молока (згущеного молока)

Найшвидший крем, який всі знають і люблять - олія, збита зі згущеним молоком.

Іноді пишуть про 150 грам олії та 350 грам згущеного молока… Навіщо такі складнощі? Хто мірятиме ці грами, коли йдеться про смачний крем?!

Я просто беру пачку гарного (жирністю 82,5%) вершкового масла та одну стандартну баночку згущеного молока. Вважаю, що це найзручніша і найсмачніша пропорція для крему!

Для покращення смаку можна додати пакетик ваніліну і пару ложечок коньяку – аромат буде дуже незабутнім. Але і банальне згущене молоко з маслом, просто збиті в хороший гладкий крем, будуть чудово відтіняти наш Наполеон з готового листкового тіста.

Вершкове масло наріжемо кубиками і потримаємо при кімнатній температурі до розм'якшення. Починаємо збивати, поступово, по ложці додаючи згущене молоко та ванілін з коньяком (якщо зважилися на цей варіант).

Наше завдання – отримати рівномірну, густу, гладку масу, яка і буде нашим найсмачнішим та найшвидшим кремом для просочення та прикраси торта.

Крем готовий. Тісто розморозилося, розм'якшилося і навіть трохи «спухло» — саме час його випікати.

Розігріємо духовку до стандартних 180 градусів і поставимо в неї аркуш із тестом. Нам знадобиться 10-15 хвилин на одну порцію коржів. Але слідкуйте, щоб вони не пересмажилися, а були гарного золотистого відтінку.

Тепер нам потрібно "добути" крихту для прикраси Наполеона. Злегка обрізаємо краї наших листкових пластин - і крихту добудемо, і краї торта вирівняємо. Також потрібно зрізати - зняти верхню запечену скоринку з кожного коржа. Це дасть нам і матеріал для обсипання та пом'якшить готові шари.

Ось такий напівфабрикат у нас вийшов.

Тепер промазуємо кожний шар кремом.

Зрізані скоринки, якщо потрібно, підсушити на повітрі або в духовці і подрібнити в крихту.

Крихтою присипаємо боки і верх торта. Ось він і готовий!

Звичайно, йому потрібно ще дати час просочитися кремом — мінімум 3 години, але це вже проблеми, які чекають смачненького, а ми — вільні і можемо зайнятися, ніж душі завгодно. Свій обов'язок перед голодною сім'єю ми вже виконали 🙂

На все про все, у нас піде 20-30 хвилин! І це разом із приготуванням крему. Гарний, швидкий варіант приготування Наполеона для тих, хто хоче проводити на кухні півдня.

Швидкий торт Наполеон на сковороді - покроковий рецепт з фото

Розберемо ще один не класичний варіант торта Наполеон, приготований на сковорідці. Звучить досить сумнівно, але, як не дивно, смак виходить цілком пристойним!

Якщо ви знаходитесь в такому місці, де у вас немає духовки (може бути вас потягнуло на природу і ви наважилися зустріти Новий рік на дачі) - ви безумовно наповал вразите своїх гостей свіжоприготовленим Наполеоном! На сковорідці! Фантастика...

Крем не розбиратиму — беріть будь-який з перерахованих вище. Зустріла ще один варіант крему для Наполеона — у заварний крем з олією додають згущене молоко… Не знаю, такий не робила ніколи. Як ви думаєте, це підходящий варіант? Напишіть, будь ласка, хто робив такий крем – поділіться враженням!

А ось тісто для приготування на сковороді розберемо кроками, точніше — фотографіями. Так простіше.

Для цього варіанта тесту підготуємо:

• 1 пачку олії вершкового 190-200 гр. (або вершковий маргарин)
• 3 склянки борошна
• 2 яйця
• 50 мл дуже холодної води
• 1\2 чайної ложки соди, гашеної оцтом (або розпушувач для тесту - 0,5 пакетика)

Деякі господині взагалі проти соди в цьому рецепті вважають, що вона псує смак. Якщо класти не 2 яйця, а 2-3 жовтки, то вони послужать хорошим розм'якшувачем для тіста і можуть замінити соду.

Олію натрімо на великій тертці і засипаємо борошном. Мішаємо все швидко руками, перетираючи масло з борошном до стану олійної крихти.

Гасимо соду 6% оцтом (або додаємо розпушувач для тіста), заважаємо крижану воду з яйцем і все це додаємо в крихту. Швидко розминаємо наше тісто у великий колобок. Відразу ж, як тісто перестало прилипати до рук, поділяємо його на невеликі колобки (розмір залежить від величини вашої сковорідки, на якій випікатимемо коржі, але можна подивитися приблизний розмір по фото). Колобки пакуємо в плівку або мішечки (від завітрювання) і поміщаємо на 1 годину в холодильник.

Дістаємо по одному колобку і відразу швидко розкочуємо в тонкий шар.

Ось такої товщини, щоб просвічувала рука наскрізь. Це приблизно 1 мм товщина тіста.

Кришка від нашої сковорідки надасть нам потрібний діаметр для коржа. Притискаємо тісто кришкою.

Зайві обрізки прибираємо – з них потім зробимо ще корж.

Розколюємо виделкою наш пласт тіста, щоб він не дуже сильно пузирився.

Поміщаємо на суху гарячу сковорідку (без олії!).

Готуються коржі на сковороді дуже швидко буквально 1 хвилина на один бік. І швидко перевертаємо.

Робимо всі коржики по черзі. Поки дбає один, розкочуємо інший. Остуджуємо. Обрізки скочуємо в спільну грудку і теж розкочуємо на коржі.

Промазуємо наш «Наполеон зі сковороди» кремом. Все як завжди, шар за шаром. 3 коржики залишаємо на посипання - підсушити і подрібнити в крихту.

Головне, що потрібно дотриматися - час просочування торта - не менше 3-4 годин, а краще - на ніч. Чим довше він постоїть у холодильнику, тим краще він просочиться і тим смачнішим, ніжнішим і м'якшим буде.

PS.До речі, порівнювала тісто на сковороді, зроблене з маргарину та зроблене з олії. Там, де брала вершкове масло — коржі були м'якшими й ніжнішими, ну так мені здалося. По-моєму, деяким взагалі немає різниці, скільки часу та зусиль ти погрохала на цей торт — аби було солодко 🙂