Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Будь-якій господині буде корисно знати, як готувати печінку, адже це улюблений багатьма продукт, що відрізняється корисним складом та високою поживною цінністю. Різноманітність страв із субпродукту хвилює уяву, тому варто навчитися готування найвишуканіших із них, щоб вражати гостей на святі чи домочадців у будні дні.

Секрети приготування печінки

Для більшості кулінарів приготування печінки є складним процесом, але це відбувається через невміння вибирати та обробляти продукт. Слід дізнатися, як приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою – залити молоком чи содовим розчином. Різноманітність варіантів, що можна приготувати з печінки, велике - тут і прості страви на кшталт салатів, закуски у вигляді паштетів, тортиків або оладок з підливою.

Як другі страви можна приготувати жарку, тушковану печінку з овочами, картоплею, грибами. Її можна посмажити, згасити, запекти або відварити, а потім перекрутити. Використовувати можна свинячу, яловичу чи печінку птиці, як робити кожну з них – підкажуть інструкції. Види субпродукту відрізняються насиченим смаком з легкими нотками ніжності та специфічним ароматом. Як робити смачні закуски швидко та смачно, читайте нижче.

Як вибрати правильно печінку

Для будь-якого кулінара буде важливо вибрати печінку, щоб вийшла смачна їжа в домашніх умовах. Для будь-якого свіжого продукту характерні приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхня пружна та гладка:

• Куряча печінка – коричнево-бордового відтінку з блискучою поверхнею та солодкуватим ароматом. Заморожений субпродукт не повинен бути помаранчевим та з товстим шаром глазурі.
• Теляча печінка відрізняється світло-коричневим, вологою пружною консистенцією, без сірого нальоту.
• Яловича печінка має колір стиглої черешні з червоною кров'ю та нотками солодкого запаху, білою плівкою, що легко відокремлюється від основного м'яса.
• Свиняча печінка коричневого кольору з рівною поверхнею без плям.

Скільки готувати

Від виду та обробки субпродукту залежить, скільки готується печінка. Гасити печінку потрібно не більше 20 хвилин – смажити з цибулею та залити сметаною для смаку. Якщо передбачається смаження, то курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу, яку потрібно попередньо замочити у молоці чи воді, 20 хвилин, а яловичу – 10 хвилин. Для рівномірного прожарювання або гасіння кухаря радять попередньо нарізати великий шматок тонкими пластинками.

Страви з печінки – рецепти з фото

Сьогодні будь-якому кулінару не складно знайти потрібні рецепти з печінки. Краще для цього вибрати покроковий рецепт, як приготувати печінку з наочними ілюстраціями, фото- або відеоконтентом. Різноманітність варіантів печінкових закусок дивує - тут є котлети, тортики, запікання в духовці, гасіння в мультиварці. Поєднувати субпродукт добре з соковитими овочами - морквою, цибулею, а заливати сметаною або вершками. Домашній рецепт печінки стане у нагоді всім.

Рецепт печінкових котлет покроково

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 167 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Швидким є приготування печінкових котлет, які чудово годяться на обід чи вечерю, якщо подати їх із картопляним пюре чи кашами, вермішеллю із соусом. Свіжі овочі теж добре підійдуть як гарнір до котлет, приготованих з будь-якого виду печінки. Для дитини підійде куряча печінка, а для дорослої – свиняча або яловича, вимочена спочатку в молоці.

Інгредієнти:

• печінка – 0,75 кг;
• цибуля – 20 г;
• морква – 40 г;
• яйця – 70 г;
• крохмаль картопляний – 25 г;
• олія соняшникова – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку з цибулею та морквою прокрутити через м'ясорубку, додати яйця та крохмаль.
2. Обсмажувати на сковороді, змащеній олією, із двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

Печінковий торт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 308 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як ситна закуска підійде рецепт, як приготувати торт з печінки. Він виглядає як справжній кондитерський шедевр, але насправді стає м'ясною їжею, яка відмінно підходить для святкового столу. Гості здивуються, коли побачать його перед собою, і ще більше вразяться насиченим апетитним смаком дивовижної їжі. Для отримання добре просоченої страви варто поставити її на 6 годин у холодильник перед подачею.

Інгредієнти:

• сир твердий – 50 г;
• борошно пшеничне – склянка;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – склянка;
• свиняча печінка – півкіло;
• олія соняшникова – 50 мл;
• майонез – 2 пакети;
• кріп – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Печінку очистити від плівки, подрібнити блендером, додати|добавляти| муку|борошно|, яйця, посолити.
2. Влити молоко для одержання густого тіста. Приготувати кілька коржів на сковороді.
3. Змастити коржі майонезом, скласти тортиком, посипати тертим сиром та подрібненим кропом.
4. Через 6:00 настоювання подати на стіл, нарізавши порціями.

Суп

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 64 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ситним, але дієтичним виходить суп-пюре з печінки курячою, який добре подавати на обідній стіл таким, що худне. Щоб перше задовольнило навіть дитину, варто взяти курячу печінку, яка ніжніша за консистенцією. Користь і вітаміни їжі надають додані кабачки, цвітна капуста і картопля, а потрібну густоту дає відварена рисова крупа. Приготувати такий суп-пюре не так просто.

Інгредієнти:

• картопля – 200 г;
• кабачки - ½ шт.;
• морква – 1 шт.;
• цвітна капуста – 0,3 кг;
• рис – 40 г;
• куряча печінка – 150 г;
• оливкова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку відварити у підсоленій воді 10 хвилин, подрібнити блендером.
2. Відварити картоплю, моркву, рис, цвітну капусту, кабачок протягом півгодини. Подрібнити блендером.
3. Поєднати обидві маси, повільно закип'ятити, приправити оливковою олією, сіллю.
4. За бажанням можна використовувати бульйон на яловичині для розведення густого супу або додати до нього вершків.

Печінка куряча, смажена у сметані

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Традиційною для багатьох сімей вважається куряча печінка, смажена з цибулею в сметані. Ця ситна друга страва чудово насичує організм, надає сил та енергії. Найкраще печінка у такому виконанні поєднується з простими гарнірами – рисом, гречкою, перлівкою, її легко приготувати та дієтично з овочами. Виражений м'ясний смак із вершковістю сметани відтіняє гострота цибулі.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 1 кг;
• цибуля – 50 г;
• сметана – склянка;
• олія рослинна – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до золотистості, додати печінку, помішуючи, довести до напівготовності.
2. Заправити сметаною, посолити, гасити 20 хвилин.

Салат

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 115 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Швидко приготувати салат із печінкою, який відрізняється насиченим смаком за рахунок поєднання грибів, квасолі та традиційних овочів, вийде у досвідченої господині. Його можна подати теплим або гарячим, але і в остудженому стані він дуже смачний і не втрачає користі. Заправкою можуть бути класичний майонез, нежирна сметана або натуральний йогурт з часником і подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

• квасоля червона – 200 г;
• куряча печінка – півкіло;
• цибуля – 150 г;
• морква – 200 г;
• олія рослинна – 20 мл;
• печериці консервовані – 150 г;
• сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати кубиками, моркву потерти, обсмажити на сковороді з олією.
2. Печінку та квасолю відварити окремо, м'ясо порізати соломкою.
3. Гриби подрібнити, змішати усі компоненти.
4. Посолити, заправити сметаною, перцем.

По-строганівськи в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Традиційним для російської кухні вважається рецепт приготування печінки по-строганівськи, яка користується популярністю вже кілька століть. Сучасні господині отримали перевагу у приготуванні закуски завдяки наявності мультиварки, яка зробить їжу ідеальною за консистенцією, не дасть пригоріти та збереже всю соковитість та аромати доданих спецій.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,75 кг;
• молоко – 2 ст.;
• сметана – склянка;
• вершкове масло – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• кріп – пучок.

Спосіб приготування:

1. Печінку порізати соломкою, залити молоком, за 35 хвилин злити.
2. Цибулини нарізати кільцями, обсмажити на режимі мультикухаря та температурі 160 градусів протягом 5 хвилин. Додати печінку, помішуючи, готувати 6 хвилин|мінути|, залити сметаною.
3. Довести до м'якості, посолити, поперчити. Прикрасити подрібненою зеленню.

Рецепт яловичої печінки на сковороді

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 188 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: проста.

Ще одним класичним рецептом є на сковороді, яка виходить рівномірно просмаженою та апетитною. Цей варіант відноситься до того, що смачного можна приготувати з печінки, щоб порадувати всіх членів сім'ї або навіть здивувати гостей, подавши таку закуску прямо на сковороді малого діаметру. Про секрети приготування домашньої страви розповість рецепт печінки.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,6-0,7 кг;
• цибуля – 40 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• борошно - 40 г;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Печінку нарізати шматочками, відбити через харчову плівку, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити з кожного боку по 2 хвилини, посолити.
2. На тій же олії посмажити нашатковану цибулю з давленим часником, укласти поверх печінку, залишити настоятися під кришкою 5 хвилин.

Паштет

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною намазкою на бутерброди стане паштет із відвареної яловичої печінки. Його можна їсти з житнім або пшеничним хлібом як закуску або вприкуску до чаю або кави вранці на сніданок. Для дитини такий варіант буде подвійно корисним – наситить організм вітамінами та зарядить бадьорістю на майбутній навчальний день. Як приготувати печінку яловичиною правильно і як робити домашній паштет з неї для перекушування, підкаже рецепт.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 0,55 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Вимочити печінку 10 хвилин у холодній воді, кілька разів змінивши її, для виходу гіркоти.
2. Моркву відварити, цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
3. Печінку промити, варити 15 хвилин, остудити, прибрати протоки та плівку.
4. Змішати всі компоненти двічі прокрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.

З грибами у сметанному соусі

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Щоб вийшла м'яка печінка під сметанним соусом, її заливають жирною сметаною або вершками, тушкують зі спеціями та грибами. Виходить неймовірно смачна закуска, що чудово поєднується з картопляним пюре, вареними макаронами або крупами. Приготувати найкраще курячий субпродукт, тому що він виходить вишукано ніжним та не таким калорійним.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,6 кг;
• печериці – 200 г;
• цибуля – 200 г;
• вода – 50 мл;
• морква – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• борошно - 40 г;
• хмелі-сунелі – 10 г;
• кріп – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковорідку, обсмажити нашатковану цибулю, грибні пластинки, терту моркву до випаровування вологи.
2. Додати печінку, за 5 хвилин приправити сіллю, спеціями, борошном. Залити сметаною з водою, всипати подрібнений кріп. Гасити 15 хвилин.

З картоплею в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 71 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною та ароматною виходить печінка, запечена в духовці разом із картоплею та іншими овочами. Приготувати блюдо 2 в 1 – гарнір та основне – легко, менше ніж за годину, без урахування вимочування. Для гарніру підійдуть будь-які овочі – цибуля, кабачки, морква. За бажанням можна додати стручкову квасолю, баклажани та томати. Для отримання апетитної скоринки по готовності можна посипати сирною крихтою.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,25 кг;
• картопля – 200 г;
• кабачки – 200 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 50 г;
• вода – 250 мл;
• молоко – півсклянки;
• соняшникова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку залити молоком на годину.
2. Цибулю з кабачком нарізати кубиками, картоплю скибочками, моркву потерти.
3. Злегка обсмажити усі овочі, додати печінку. Через кілька хвилин смаження залити водою, посолити, поперчити, закрити кришкою.
4. Поставити готуватися в духовці 25 хвилин|мінути| при 195 градусах.

Основним питанням для кулінарів є, як смачно приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою і без гіркуватості. Шеф-кухарі з великим досвідом роботи в кулінарії пропонують наступні секрети, як правильно приготувати субпродукт:

1. Прибрати гіркоту та специфічний смак печінки допоможе замочування у молоці, сметані, у кефірі на годину або у слабкому розчині соди з водою на 2-3 години.
2. Щоб продукт не був твердим, сухим та гумовим, солити його потрібно наприкінці.
3. Ялаву печінку перед відварюванням потрібно очистити від плівки - промити холодною водою, залити теплою на пару хвилин, зробити надріз на плівці і відокремити великим пальцем.
4. Свинячу плівку прибрати ще легше, бо вона тонка. Субпродукт промивається, ошпарюється окропом, після надрізування пальцями з одного боку знімається плівка.
5. Гіркота можуть надавати великі прожилки та судини. Прибрати їх допоможе гострий ніж, який потрібно розташувати вздовж судин та проток.
6. Для ніжності та м'якості печінкових шматочків приготувати їх краще порізаними тонко, до 1,5 см завтовшки.
7. Приготувати соковиту печінку вийде, якщо смажити по 5 хвилин із кожного боку на добре розігрітій сковороді. Щоб вийшла апетитна скоринка, шматочки обвалюють борошном.
8. Добре поєднується субпродукт із яблуками.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як смачно приготувати печінку: рецепти

Багато домашніх кухарів ігнорують субпродукти через незнання тонкощів їх приготування, так, наприклад, не кожна господиня знає, скільки варити печінку, щоб вона вийшла ніжною, смачною і без гіркуватості. Яловича печінка, може стати як чудовою основною стравою, так і начинкою для пирога або інгредієнтом незвичайного салату.

Завдяки своєму складу цей субпродукт незамінний для людей з низьким гемоглобіном, а якщо його варити - то і для тих, хто дотримується правильного харчування, оскільки містить лише 100 калорій у 100 грамах.

Вибір субпродуктів та їх підготовка.

При виборі печінки треба уважно її оглянути - яловичина повинна мати рівну текстуру без видимих ​​розривів і спайок, бути насиченого червоного кольору з насиченим «кров'яним» запахом, вона повинна бути пружною, але м'якою. Якщо видно плями загуслої крові, яскраво виражені судини або ділянки із зеленим відтінком - такий продукт краще не купувати, оскільки ці ознаки говорять про те, при обробці туші був пошкоджений жовчний міхур і блюдо, що вийшло, вийде дуже гірким. Кулінари зі стажем радять вимочувати яловичу печінку у молоці перед тим, як готувати. Після вимочування субпродукт необхідно ретельно очистити – промити, видалити плівку, вирізати прожилки. Заморожена яловича печінка очищається найпростіше - для цього досить ненадовго опустити її в теплу воду, після чого зняти пальцями плівку. Але при покупці потрібно пам'ятати, що заморожена яловича печінка - далеко не така корисна і поживна, як свіжа. Для того, щоб зварити печінку для паштету в вершках або молоці, вимочувати її не потрібно.

Можна очистити цей примхливий субпродукт після вимочування безпосередньо перед тим як варити, для цього його потрібно натерти сіллю великого помелу і занурити у воду з льодом на 3 хвилини. Після цієї процедури плівка почне легко відходити від м'яса.

Приготування яловичої печінки.

Скільки часу варити печінку в каструлі залежить від розміру продукту - ціла печінка вариться до готовності близько 40 хвилин, і якщо її перетримати, вона стане твердою. Якщо печінка нарізана порційними шматочками, скільки хвилин займе її приготування? Подрібнену яловичу печінку треба варити на слабкому вогні близько 15-20 хвилин. Щоб перевірити ступінь готовності, достатньо проткнути її ножем – світлий сік говорить про готовність продукту, а рожевий – про те, що печінка сира. Субпродукти потрібно варити в воді, що закипає, а не в холодній. Щоб зрозуміти скільки потрібно варити яловичу печінку в скороварці, варто враховувати її розмір - ціла печінка приготується за 15 хвилин, порізану варто варити вдвічі менше. Перед варінням печінку потрібно обов'язково почистити, щоб вона не була твердою. Можна варити субпродукт і в мультиварці - в режимі "пар" це займе 30 хвилин.

Порада. Яловича печінка солиться тільки в кінці варіння, буквально за пару хвилин до зняття з вогню, якщо зробити це раніше – готове блюдо гірчитиме. Але якщо сіль була все-таки додана не вчасно, субпродукт, що гірчить, можна протушкувати в соусі зі сметани і томатної пасти або з овочами, до яких необхідно додати трохи цукру. Щоб приготувати печінку для дитини, її потрібно варити без додавання солі, а потім подрібнити блендером в пюре, додавши варені овочі і злегка посоливши.

Як приготувати печінковий паштет.

Печінковий паштет - страва, яка підходить для ранкових бутербродів на кожен день і в поєднанні з брускеттою на святковому столі, а приготувати його зможе навіть кухар-початківець.

Скільки готувати печінку яловичиною для паштету? Стільки ж, скільки і для інших страв – паштету з твердої печінки не вдасться надати потрібної текстури, він стане або рідким, або надмірно зернистим.

Щоб зробити паштет із яловичої печінки знадобляться:

• варена печінка, сало, вершкове масло (по 1 частині олії та сала на 5 частин субпродукту)
• цибуля ріпчаста -1 головка
• морква невелика - 2 штуки
• вершки – 2 ст. ложки
• спеції.

Подрібнити моркву на тертці, цибулю дрібно покришити, після чого обсмажити овочі разом із дрібно порізаним салом на сковороді. Після того, як смажена суміш охолоне, її необхідно змішати з печінкою, порізаною невеликими кубиками і двічі пропустити через м'ясорубку або комбайн. У масу додати вершки і масло, після чого паштет ретельно перемішати і охолодити. Варіантів приготування печінкового паштету безліч, адже додавання таких інгредієнтів як копчена паприка та копчене м'ясо, гриби, оливки, обсмажений бекон тощо. дозволяють міняти смак корисної страви щодня.

Для більшості з нас тушкована печінка – смак знайомий із дитинства. Часом хочеться поринути у той прекрасний час і приготувати цю страву. Але, далеко не кожна господиня знає, як правильно гасити яловичу печінку, щоб вона вийшла м'якою. Хоча в цьому немає нічого складного, все ж таки необхідно дотриматися деяких нюансів.

Скільки часу гасити яловичу печінку?

Час гасіння печінки залежить від розміру шматочків та віку тварини, від якої отримано субпродукт. Теляча печінка, порізана невеликими шматочками, гаситься 10-20 хвилин. Субпродукт від дорослої яловичини готується 30-40 хвилин.

Визначити вік тварини можна на вигляд печінки. Чим вона темніша, чим більше в ній прожилок і товщі плівка, тим старша.

Важливо!Не варто гасити яловичу печінку надто довго. Інакше вийдуть шматки, які неможливо прожувати. Дістаньте шматочок і подивіться у розрізі. Якщо всередині немає яскравої рожевини, печінка готова.

Час гасіння попередньо обсмаженої печінки зменшується вдвічі.

На пательні

Печінка багата на залізо. Тому її часто виписують лікарі збільшення рівня гемоглобіну в крові. Щоб уникнути проблем зі здоров'ям та запобігти появі анемії, рекомендується регулярно вживати цей продукт.

На сковороді приготувати корисну та смачну страву можна всього за 10-15 хвилин.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 500 г;
• цибуля - 2 середні цибулини;
• морква – 1 шт;
• яловичий бульйон чи вода - 200 мл;
• борошно - 3 ст. ложки;
• олія соняшникова - 2 ст. ложки;
• цукровий пісок – 1/2 ч. ложки;
• по щіпці паприки, каррі, меленого перцю та солі.

Приготування:

• Печінку промити та очистити від плівок, жилок та артерій. Обсушити та порізати невеликими шматочками.
• Змастити сковороду олією і розігріти.
• На борошно додати сіль. Обвалювати шматки і швидко обсмажити до золотистої скоринки – 5-10 хвилин, залежно від розміру нарізки.
• Цибулю нарізати півкільцями, моркву тонкою соломкою. Додати до печінки та смажити до прозорості цибулі.
• Залити бульйоном чи водою, накрити кришкою. Гасити на середньому вогні 5 хвилин.

Подавайте тушковану печінку з вашим улюбленим гарніром, наприклад: рисом, картопляним пюре або макаронами.

У мультиварці

Сучасна техніка сильно полегшує працю господарок. Завдяки мультиварці не потрібно постійно стояти біля плити і стежити, щоб не пригоріло. А печінка вийде м'якою, навіть зовсім недосвідченою господині.

Однак, гасіння печінки у мультиварці займе більше часу, ніж на сковороді – 40 хвилин.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 200 г;
• оливкова олія - ​​2 ст. ложки;
• вершкове масло - 1/4 пачки;
• червона цибуля - 1 середня цибулина;
• білий винний оцет – 1 ст. ложка;
• солодке червоне вино - 1 ст. ложка;
• щіпка солі та перцю;
• зелень кропу та петрушки.

Рецепт з нагоди::

Приготування:

• Печінку промити, очистити від плівки та прожилок. Нарізати невеликими шматочками.
• У чашу мультиварки налити оливкову олію та додати вершкового. Прогріти в режимі смаження.
• Обсмажити печінку протягом 5 хвилин|мінути| з відкритою кришкою.
• Цибулю нарізати півкільцями, додати до печінки і смажити до прозорості.
• Влити оцет та вино, посолити, поперчити.
• Встановити мультиварку в режим гасіння і таймер на 40 хвилин.
• Поки гаситься печінка, готуємо гарнір.

Подавати з гарніром та свіжою порубаною зеленню.

У сметані

Яловича печінка, тушкована в сметані, відноситься до класичних рецептів з печінкою. Вона виходить смачною та м'якою, а сметана надає страві приємної вершковості. Така печінка сподобається всій родині. Приготується печінка у сметані за 25-35 хвилин.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 300 г;
• морква – 1 шт;
• сметана 20% - 3 ст. ложки;
• червона цибуля - 1 середня головка;
• щіпка солі та меленого чорного перцю;
• інші спеції – за смаком.

Приготування:

• Печінку промити та очистити від плівок. Нарізати невеликими кубиками чи смужками.
• Цибулю дрібно покришити, моркву натерти на тертці, перемішати з печінкою, посолити і додати спеції.
• На розігрітій з невеликою кількістю олії сковороді обсмажити печінку з овочами протягом 5 хвилин. Регулярно помішуючи.
• Додати півсклянки води, накрити кришкою. Гасити на середньому вогні до 30 хвилин.
• Покласти сметану, перемішати. Гасити ще 5 хвилин.
• Зняти з вогню та дати трохи настоятися.

При подачі можна посипати свіжою зеленню, яка додасть додатковий аромат.

Сметану бажано попередньо дістати з холодильника, щоб прогрілася до кімнатної температури. Холодний кисломолочний продукт може вплинути на структуру печінки та зробити її жорсткішою.

• Найкраще для смаження та гасіння використовувати охолоджену печінку. Субпродукт із глибокого заморожування вийде менш смачним.
• Перед приготуванням печінку необхідно підготувати. Для цього її підрізають із кутів гострим ножем і акуратно знімають плівку. Також потрібно прибрати всі прожилки та великі вени, вони погано жуються, через що печінка здаватиметься жорсткою.
• Нарізати печінку краще невеликими кубиками чи смужками. Вони мають бути зручними для вживання, але при цьому не надто дрібними.
• Щоб печінка точно приготувалася м'якою та ніжною, її попередньо вимочують у воді або молоці протягом 20-30 хвилин. Можна замочити як вже порізані шматочки, так і цілий субпродукт.
• Печінку рекомендується перед гасінням попередньо обсмажувати. Якщо цього не зробити, то готове блюдо трохи гірчить.
• Сметана і вершки роблять печінку ніжнішими, смачнішими і додадуть смаку вершковості.
• Не варто надто довго гасити печінку. При тривалій тепловій обробці вона набуває жорсткості.

Деякі господині після однієї невдалої спроби відмовляються готувати печінку, тому що вона вийшла сухою, жорсткою та гіркуватою. Дотримуючись цих порад, у вас завжди буде виходити соковита, м'яка і смачна страва, яка підійде до будь-якого гарніру. Порадуйте своїх домочадців смачною та корисною вечерею.

Субпродукт цей, як відомо, дуже корисний і поживний, тому його нерідко використовують замість м'яса для приготування страв.

Якщо ви купили такий інгредієнт і маєте намір його готувати, то варто спочатку дізнатися, скільки смажити яловичу печінку на сковороді і як це робити правильно? Вміло зроблене блюдо не гірчить, відрізняється приємним смаком і ароматом, до того ж воно дуже ситне і містить багато вітамінів.

Користь яловичої печінки

Коли мова заходить про найбільш поживні і цінні начинки худоби, перш за все на думку спадає яловича печінка. І не дарма! Справа в тому, що саме вона найкраще засвоюється людським організмом і вважається найкориснішою.

У той час, як свиняча печінка може бути навіть небезпечною, саме тому її смажать вдвічі довше, ніж коров'ю.

У цьому дивовижному субпродукті міститься багатий запас вітамінів А, К, Д, Е та В, а ще мікроелементи: кальцій, калій, фосфор, залізо. Страви, приготовані з яловичої печінки, корисно їсти людям похилого віку і вагітним жінкам, а також тим, у кого ослаблений імунітет і знижений гемоглобін.

Скільки часу смажити яловичу печінку на сковороді?

Цей продукт готувати неймовірно просто - тонкі скибочки печінки обсмажуються по п'ять-сім хвилин з кожного боку, а великий шматок - десять хвилин. При цьому краще готувати корисний субпродукт на помірному вогні, а замість олії використовувати бульйон - так у печінці збережеться максимум вітамінів.

Часто печінку корови готують і в такий спосіб: спочатку відварюють її в підсоленій воді до напівготовності, а потім підсмажують на слабкому вогні по п'ять хвилин з кожного боку. Цей варіант готування дозволяє надати продукту менш виражений смак, що особливо припаде до душі тим, хто не надто шанує гіркоту цієї страви.

Так як у яловичій печінці дуже мало калорій, то цей субпродукт буде дієтичним навіть тоді, коли приготується в олії на розпеченій сковороді.

Обов'язково варто додати під час смаження в сковороду приправи та прянощі, щоб зробити страву ароматнішою і менш специфічною за смаком. Добре уживаються з цим видом кишки свіжі східні трави, а також сухі традиційні спеції.

Як вибрати якісну яловичу печінку

Щоб зробити з корисного субпродукту смачну та ніжну страву, необхідно спочатку навчитися її правильно вибирати.

• Свіжа та якісна печінка корови виглядає пружною та вологою, вона має яскравий рівномірний відтінок і не виділяє неприємних ароматів.

Якщо теляча печінка підсохла, її колір тьмяний і блідий або дуже темний, то перед вами неякісний товар.

• У такого продукту має бути вишневий відтінок та рівна поверхня. Якщо ж яловича печінка має наліт (особливо сірого відтінку), то купувати її не слід. Перевірити свіжість та придатність цінного субпродукту легко – достатньо проткнути його. Якщо негайно виступила яскрава червона кров, то свіжий продукт і його можна сміливо купувати і готувати.
• Перед смаженням з печінки необхідно вирізати плівки та судини, щоб страва вийшла ніжною і мала приємний смак.

• Також не зайвим буде додати продукту більше ніжності: для цього ріжемо його на великі частини, обсипаємо звичайною харчовою содою і залишаємо осторонь на деякий час. Потім промиваємо яловичу печінку теплою водою і готуємо за вибраним рецептом.
• Якщо вам все ж таки не пощастило і ви купили жорсткий або гіркуватий продукт, то не впадайте у відчай - виправити це допоможе вимочування печінки в коров'ячому молоці.

Як смачно посмажити коров'ю печінку в сковорідці

1. Перед тим, як відправити ніжний субпродукт на розпечену сковороду, обваляйте його в борошні та улюблених спеціях – вийде неймовірно смачно. Після цього помістіть шматок на вогонь і обсмажте з кожного боку, стежачи за тим, щоб він не пересушився і не підгорів.
2. Можна засмажити яловичу печінку з цибулею – найчастіше саме така рецептура користується любов'ю багатьох господарок. Для цього в сковороду покришіть головку цибульки і приготуйте його разом з головною стравою.
3. Найкраще смажити субпродукт під кришкою – так печінкові волокна добре готуються, а надлишок вологи заважає м'ясу стати жорстким та сухим. Без кришки готувати печінку не слід, оскільки вона може швидко підгоріти і зморщитися.

4. Зазвичай, продукт перед смаженням не маринують, але його часто вимочують, щоб позбутися гіркоти. Подавати смажену яловичу печінку можна з бобовими, наприклад, з квасолею. Це дуже вишукане та смачне поєднання, особливо, якщо вдало підібрати спеції та посмажити м'ясо з цибулею.

5. Також з печінки можна приготувати найсмачніші печінкові биточки. Для цього трохи відбийте м'ясо молоточком і обваляйте у відповідному клярі, після чого обсмажте по кілька хвилин з кожного боку на середньому вогні.

Найціннішим субпродуктом, на думку дієтологів, є печінка. Але скільки і як правильно варити печінку яловичу, найкориснішу, на жаль, питання іноді призводить до ступору. Особливо молодих господарок. Цей продукт дуже ніжний і при неправильному приготуванні ваш шматочок печінки може на смак нагадувати гумовий чобіт.

У складі печінки дуже багато фолієвої кислоти, необхідної для організму людини, а також є вітаміни групи А, В. С. Але багато людей просто ігнорують яловичу печінку з різних причин, комусь не подобається її запах при варінні, комусь не подобається її зовнішній вигляд у сирому вигляді, а деяким людям вона здається надто жорсткою. А даремно!

Цей субпродукт вважається дуже корисним для людей, які мають проблеми з центральною нервовою системою та нирками. А також яловича печінка широко поширена у дієтичному харчуванні та в Європі та в Азії.
Для маленьких дітей яловича печінка є незамінним постачальником рідкісного вітаміну D.
При правильному приготуванні цей дієтичний продукт виходить ніжним, м'яким та вишуканим на смак. Він має особливий аромат аромат при правильному доборі спецій.

Отже, щоб яловича печінка вийшла смачною та ароматною потрібно визначитися, як ми її варитимемо? і зробити все правильно. Ми зараз розповімо про деякі особливості приготування яловичої печінки.

Скільки варити яловичу печінку до готовності

Щоб печінка при варінні вийшла смачною та соковитою, на самому початку її потрібно правильно приготувати (підготувати):

1. Замочуємо печінку в холодній воді на 15 хвилин, а потім кладемо продукт в теплу воду рівно на 10 хвилин.
2. Після цього акуратно робимо ножем надрізи на плівці, і не поспішаючи відокремлюємо плівочку від самої печінки.
3. Після видалення плівки ріжемо печінку на великі шматки і перевіряємо, чи є всередині великі судини. Якщо є, їх вирізаємо гострим ножем.
4. Беремо харчову соду і тонким шаром обвалюємо шматки печінки в ній, щоб усунути гіркий природний запах яловичої печінки.
5. Залишаємо печінку на годину в соді полежати на дошці.
6. Потім все складаємо в емальований посуд, ставимо на піч і відварюємо.

Деякі, щоб позбавитися гіркоти, заливають печінку холодною водою або свіжим молоком і так дають вимочитися протягом години.

Зазвичай яловича печінка вариться 25-30 хвилин (нарізана на невеликі шматки). А якщо Ви варите печінку цілим шматком, то варити її потрібно близько години (плюс - мінус 10-15 хвилин) Перевірити готовність печінки дуже легко, тільки потрібно вийняти її (або шматочок) з бульйону і проколоти вилкою. Якщо витікає бура рідина, то продовжуємо варити, а якщо бачимо, що йде з проколу прозорий бульйон, то все печінка готова. Тобто печінку варити абсолютно нескладно.

Але багато господинь роблять велику помилку. Їм так і хочеться приготувати суп на основі прозорого бульйону з яловичої печінки. Їх так і манить засипати туди моркви, цибульки, картоплі або вермішелі, так чудово виглядає бульйон з яловичої печінки. Але, робити цього категорично не варто, тому що печінка в організмі має захисні функції та має властивість накопичувати шкідливі речовини, токсини та іншу гидоту, які опинилися в нашому бульйончику при її варінні.

Як і скільки готувати яловичу печінку в мікрохвильовій печі

Якщо у Вас є мультиварка, то ваше завдання максимально полегшується. Готуємо печінку, як було описано вище, тобто нарізаємо, знімаємо плівку та вимочуємо.

Потім включаємо режим «Гушіння» в мультиварці і на дно апарату акуратно поміщаємо дрібно нашатковану моркву і цибулю. Пам'ятайте, що овочі не повинні перевищувати 30% ваги печінки. Овочі, а на ній шматочки печінки, заливаємо водою так, щоб вона на сантиметр (мінімум) все покривала.

Викладаємо відразу зверху сметану з розрахунку 100 гр. на 1кг. печінки. Сметану беремо будь-яку, неважливо жирну чи ні. Тепер закриваємо кришку мультиварки і гасимо не менше півгодини.

Скільки варити печінку для дитини

Наші дітки (особливо малі) не люблять печінку. Якщо вже деяким дорослим дядькам і тіткам не подобається печінка і особливо її запах при варінні, то можна говорити про наших діток. Тому доводиться маскувати її матусям під м'ясо різними підливами, або вмовляти дітей з різними приказками та примовками, поїсти корисність.

Часто молоді матусі запитують, а як правильно приготувати яловичу печінку дитині. У принципі немає нічого складного чи особливого, все те саме, що і для дорослих, тільки є два важливі нюанси:

1. Обов'язково печінку потрібно замочити у молоці. Це вб'є її природну гіркоту. Це найважливіше при приготуванні яловичої печінки для дитячого харчування. Мінімум півгодини яловича печінка має бути в молоці. А в ідеалі 1:00.
2. Обов'язково при варінні печінки для дітей, незалежно в мультиварці варимо або в простій каструлі, додайте дрібно нашатковану цибулю і моркву. Це додатково надасть печінці солодкуватий приємний смак і повністю прибере всі запахи, які дитина не приймає. Іноді додають столову ложку цукру та чайну ложку томатної пасти. Але це все індивідуально. Мета ж одна – прибрати всі сторонні запахи для дитини.

Якщо Ви варите яловичу печінку для дитини в каструлі шматочками, дивіться, щоб була м'якою. Зазвичай 30-35 хвилин вистачає. Якщо готуєте цілим шматком, то у Вас має бути близько години для повної готовності. Перевіряємо також, як зазначено вище. Якщо йде із розрізу прозорий сік, то печінка готова. Якщо ні, то ще доварюємо якийсь час.

Варимо печінку для салату

Варимо печінку для салату згідно з вищеописаними інструкціями. Але іноді це може бути 20-25 хвилин, якщо печінка порізана дуже дрібними шматочками. Я маю свою фірмову страву і коли ми зустрічаємося з друзями, я завжди їх їм пригощаю. Секрет у тому, що дрібно порізана яловича печінка вариться близько 22-25 хвилин, а потім на дрібну терочку з яйцями, морквою. Після заправки спеціями і майонезом. Я досі не знаю салат смачніший, і вже 15 років насолоджуюся цією корисною стравою.

Дехто мене запитує, мовляв, чому так швидко готова печінка, вона не сира? Я завжди сміюся і відповідаю, що печінку саме так і треба готувати, не перетравлювати її. Це дуже важливо! До речі я ще вмію робити і чудовий паштет з яловичої печінки, Для паштету яловича печінка обробляється і вариться згідно з вищеописаними інструкціями, просто є рецептурні моменти при приготуванні паштету. Додаються морквинка, цибулька і спеції і ще дещо. Але це вже зовсім інша кулінарна історія.