Грибний суп - часте частування на російському столі. Ще б пак, влітку кожна гарна господиня робить заготовки з корисних і смачних грибочків. Нерідко грибний суп взимку – це апетитне нагадування про ароматне літо. Але багато господинь зізнаються, що з сушених грибів суп виходить набагато наваристішим і насиченішим. Саме тому навіть влітку для грибного супу використовують свіжі, а саме сушені гриби. Якщо приготувати такий суп правильно, можна вразити гостей своїм кулінарним шедевром. Крім того, грибний суп не тільки дуже смачне блюдо, його приготування не займе багато часу і сил.

Рецепт класичного грибного супу

Кожна господиня має свій рецепт неповторного грибного супу. Однак є традиційна страва, яка відрізняється класичною рецептурою. Згодом його можна змінювати, залежно від смаку та уподобань.

1. З білих грибів виходить світлий суп. Але для грибного супу найчастіше беруть подосиновики та підберезники – вони дають гарний навар та темний насичений колір.
2. Хорошу жменю грибів потрібно ретельно промити і замочити окропом на 1,5-2 години. Це зробить грибочки м'якими та податливими.
3. У цей час потрібно підготувати овочі. Подрібніть цибулю, натріть на тертці велику моркву, дрібно наріжте половинку болгарського замороженого перцю (можна і без нього). Налийте на сковороду олію і обсмажте на ній овочі на слабкому вогні. Замість рослинного можна використовувати вершкове масло - воно надасть супу тонший смак і м'який аромат. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору та м'якості.
4. Підготуйте наперед картопля. 2-3 картоплини середнього розміру потрібно почистити і нарізати кубиками в 1-1,5 см.
5. Гриби потрібно дістати із води, нарізати невеликими шматочками. Не варто сильно подрібнювати гриб - він повинен відчуватися на зубах, а не перетворитися на кашу.
6. Настав час ставити на вогонь каструлю з водою. Якщо у вас є напоготові м'ясний бульйон – використовуйте його. Суп вийде більш наваристим і ситним. Якщо ви хочете приготувати дієтичний грибний супчик - використовуйте просто воду.
7. Деякі господині додають гриби в каструлю з водою, у якій вони наполягалися. В цьому випадку колір бульйону буде темним. Якщо ж ви хочете приготувати прозорий світлий суп, заливайте тільки чисту воду, не використовуючи ту, в якій відстоювалися гриби.
8. Доведіть гриби до кипіння і зменшіть вогонь. Через 30 хвилин, коли ви відчуєте явний грибний смак і аромат, додайте в бульйон картопля.
9. Коли картопля звариться, додаємо в бульйон обсмажені овочі та варимо ще близько 20 хвилин.
10. За 5 хвилин до готовності бульйон потрібно приправити. З обов'язкових спецій – сіль, перець горошком чи мелений. На смак можна додати базилік, шавлія, хмелі-сунелі. Будьте обережні з лавровим листом – його надлишок переб'є смак грибів. Взагалі грибний суп потрібно заправляти з обережністю. Якщо гриби хороші, така страва не вимагає нічого, окрім перцю та солі.

Подавати грибний суп можна із зеленню – кріп, зелена цибуля, петрушка, кінза. Крім того, в кожну тарілку потрібно покласти ложечку сметани, кефіру або кислого молока. Кисломолочний продукт надає грибному супу особливого глибокого смаку.

Якщо ви любите супи густіше, додайте за п'ять хвилин до готовності в бульйон жменю тонкої локшини або звареної окремо перловки. Додати густоти супу можна за допомогою пшеничного борошна. Додайте пару ложок у сковороду з овочами, щоб суп став трохи каламутним та кремоподібним.

Це рецепт дієтичного грибного супу, який припаде до смаку не тільки вам, а й вашим дітям. Для її приготування знадобиться курка чи її частини. Не використовуйте курячі грудки – вони дуже пісні та не дадуть достатнього навару бульйону.

Залийте курку водою і доведіть до кипіння. Якщо хочете отримати дієтичну страву, першу воду зливаємо, варимо бульйон на другій воді. Окремо відварюємо у невеликому посуді білі гриби до готовності. У сковороді обсмажуємо дрібно натерту моркву, порізану цибулю. Виймаємо курку та нарізаємо її невеликими шматочками. Після цього повертаємо шматочки назад у бульйон, додаємо порізані відварені гриби та обсмажені овочі. Варимо близько 30 хвилин, щоб усі інгредієнти насочилися один одним. Додайте в суп сіль та перець. Страва вийшла настільки легкою, що її можна без побоювання запропонувати хворій людині. У той же час суп виходить досить ситним через велику кількість білка, який міститься в м'ясі та грибах.

Грибна солянка

Солянку готуватимемо з шампіньйонів або білих грибів. Їх потрібно промити та покласти в каструлю. Залийте гриби водою та поставте їх відварюватися. Для смаку додайте в каструлю цілу головку цибулі. Окремо на сковороді потрібно обсмажити цибулю із томатною пастою. Коли гриби зваряться, воду зливають, гриби розрізають на дрібні шматочки. У каструлю із заздалегідь підготовленим м'ясним бульйоном потрібно покласти гриби, томатну цибулю, дрібно порізані мариновані огірки без шкірки, дрібні каперси. Варіть усі інгредієнти близько 30 хвилин, щоб вони добре просочилися. Не забудьте заправити солянку сіллю, перцем та лавровим листом. При подачі суп прикрашають петрушкою, в кожну миску додають скибочку лимона, пару маслин та ложку сметани.

Пісний грибний суп із квасолею

Цей суп добре вживати у піст. У квасолі та грибах дуже багато білка, тому ці продукти можуть замінити м'ясо. Для приготування такої страви потрібно заздалегідь замочити квасолю на ніч, а вранці відварити до готовності. У каструлі з товстим дном обсмажте дрібно порізану цибулю, терту моркву та тонкі скибочки селери. Коли овочі стануть м'якими, додайте до них сушені гриби. Через 10-20 хвилин залийте в каструлю воду та залиште варитися близько години. Потім додайте в суп картопля. Коли картопля звариться, додаємо готову квасолю, сіль та спеції. Прикрасити суп дрібно нарізаним кропом.

У невеликому казані або каструлі з товстим дном обсмажте дрібно нарізані шматочки свинини (приблизно 300 г). Можна використовувати й інше м'ясо, але тоді суп виходить не таким ситним та наваристим. Додайте в м'ясо порізану цибулю і зовсім небагато моркви. Залийте смажене м'ясо з овочами водою і закипіти. Після закипання зніміть з бульйону пінку. Варіть бульйон близько двох годин, щоб м'ясо стало дуже м'яким. Заздалегідь за пару годин замочіть лисички окропу. Відкиньте гриби на друшляк і наріжте їх. Коли м'ясо буде готове, додайте гриби в казан. Варіть їх до повної готовності. За п'ять хвилин до закінчення приготування заправте суп спеціями, додайте|добавляйте| трохи плавленого сиру і жменю вівсяних пластівців. Грибна юшка з м'ясом виходить неймовірно апетитною та ароматною. Вівсянка надає супу густоти, а плавлений сир особливий важкий аромат.

Гороховий суп з печерицями

Обсмажити в сковороді шматочки м'яса, додати|добавляти| порізану цибулю і терту моркву. Для краси можна додати перетертий томат. Перекладіть вміст сковороди в каструлю з окропом. Додайте в киплячий бульйон горох, а коли він буде наполовину готовий, закиньте порізані та промиті сушені печериці. За 15 хвилин до готовності можна додати картоплю – за бажанням. Приправте суп лавровим листом, сіллю та меленим чорним перцем. Ця ситна та смачна страва стане прикрасою будь-якого столу.

Грибний суп із яйцями

Це незвичайний рецепт грибного супу неодмінно сподобається вам, якщо вам набридли традиційні рецепти приготування даної страви. Для такого делікатесу нам знадобиться насичений м'ясний бульйон, три яйця, вино, спеції та гриби (найкраще для цього рецепту підійдуть білі гриби). У м'ясний бульйон потрібно всипати промиті та порізані на кілька часточок грибочки та дати їм добре проваритись. Коли гриби стануть м'якими, додаємо в бульйон десертну ложку вина та чайну ложку солі. Не забуваємо про сіль та перець. Перцю потрібно додати трохи більше, ніж зазвичай. Окремо збийте яйця і введіть їх тонким струмком в киплячий бульйон. Подають такий суп зі сметаною та зеленню. Вино надає страві особливої ​​терпкості, а цукор і сіль роблять смак незвичайним.

Грибні супи – це справжня криниця вітчизняної кулінарії. Рецепти можна змінювати, додаючи в них крупи, макаронні вироби, різні овочі та спеції. Одне залишається незмінним – глибокий смак насиченого грибного бульйону. Готуйте суп із сушених грибів, щоб урізноманітнити свій зимовий раціон!

Відео: як розмочити сухі гриби для грибного супу

Я не дуже часто готую грибні супи, і все тому, що мої діти не відчувають любов до них. Але бувають дні, коли мої непосиди у бабусі, і я можу порадувати себе улюбленим супчиком. Уявляю вам, суп із білих сушених грибів на курячому бульйоні.

Недарма білі гриби вважаються благородними, я навіть сказала царями в грибній ієрархії, вони неймовірно смачні. Свіжі, або сушені, не має значення, для мене це найсмачніший гриб. Хоча кажуть, є такий гриб, як трюфель, дуже дорогий, але його я навіть у вічі не бачила на мій великий жаль.

Для приготування знадобиться:

Так як для грибного супу потрібні переважно кісточки, то вирізаємо з курки спинку. Вважаю, що це найнаваріша частина для суваріння. Промиваємо спинки курки, відправляємо варитися у холодній воді. Знімаємо пінку.

Сушені, білі гриби заливаємо окропом. Дамо їм постояти в окропі кілька хвилин, після чого нарізаємо на невеликі брусочки.
Відправляємо варитися з курячими кісточками. Варимо хвилин 40. Додаємо сіль, перець та спеції за смаком.

Картоплю очищаємо, нарізаємо на невеликі брусочки. Відправляємо в киплячий бульйон.

Пшоно промиваємо в кількох водах, відправляємо в суп.

Цибулину очищаємо, нарізаємо на довільні брусочки. Морква три на великій тертці.

Обсмажуємо цибулю на олії до золотистого відтінку. Через 5 хвилин обсмажування додаємо терту моркву. Все пересмажуємо, відправляємо у бульйон.

Варимо суп ще 5-7 хвилин.

Суп із білих сушених грибів на курячому бульйоні.готовий. Насолоджуйтесь смаком. Смачного.

Грибний суп із сушених грибів має більш глибокий смак порівняно із стравою, приготованою зі свіжих дарів лісу. Його аромат пробуджує апетит. Сушені гриби довго зберігають корисні властивості, які мають.

При приготуванні першої страви із сухих грибів майже не використовуються різні приправи для того, щоб зберігся їхній чудовий натуральний смак. Крім того, рецепт грибного супу з сушених грибів дозволяє не тільки пригостити домочадців шалено апетитною стравою, приготування якої не займе багато часу.

Класичний варіант грибного супу

Будь-яка господиня має свої кулінарні секрети, один з яких — рецепт супу з сушених грибів, але існує класичний рецепт цієї страви. У ньому дотримано всіх традицій приготування кулінарного шедевра.

У багатьох варіантах такого супу пропонують використовувати білі гриби, адже з них виходить звичний для всіх світлий суп. Однак класичний суп із сушених грибів передбачає вживання маслюків, підберезників та лисичок. Вони дадуть крутий навар та непрозорий насичений колір.

Інгредієнти:

• 1 ст. грибів;
• 3 картоплини;
• 2,8 л води, пропущеної крізь фільтр;
• 2 цибулинні головки;
• 1 середніх розмірів морква;
• третина;
• дрібка солі,
• 1 г перцю (меленого);
• 30-40 г соняшникової олії.

Рецепт приготування:

Суп із сухих грибів подають, прикрасивши зеленню: павутинкою кропу, пір'ям цибулі, листям петрушки або кінзи.

Бажаючим можна покласти трохи сметани чи іншого кисломолочного продукту. Це надасть першій страві глибшого смаку. А любителі густих супів можуть додати трохи вермішелі або окремо звареної крупи.

Грибний суп з курячим бульйоном

Грибним супом із сушених грибів нерідко балують російські господині своїх домочадців, використовуючи літні заготівлі з дарів лісу, корисних, ароматних та смачних. Багато хто з них зізнається, що такий суп, зварений на бульйоні, наприклад, курячим, буде більш насиченим.

Продуктовий набір:

• 450 г курки;
• 60-80 г сушених опеньків;
• півсклянки гречаної крупи;
• 4-5 бульб картоплі;
• середніх розмірів;
• 1 голова цибулі;
• 1 щіпка солі (великої);
• 1 г перцю (меленого),
• 1 аркуш лаврового дерева;
• 30-40 г соняшникової олії;
• пучок свіжої зелені.

Метод приготування:

Готовий суп перед подачею можна прикрасити зеленою нарізаною.

Перше на основі білих грибів

Найціннішими вважаються білі гриби. Найчастіше їх сушать або морозять, а потім з них готують ароматні страви. Один із таких кулінарних шедеврів російської кухні – суп із сушених білих грибів.

Продуктовий набір:

• білих грибів – 115 г;
• 1 голова цибулі;
• 1 морква;
• 30-40 г соняшникової олії;
• 5-6 очищених картоплин;
• 25 г борошна;
• 2,6 л фільтрованої води;
• 1 щіпка солі.

Приготування:

По можливості хвилин 5-15 потрібно дати страві настоятися, а потім подати до столу, поклавши бажаючим сметану і зелень безпосередньо в тарілки.

Цей густий пісний суп припаде до смаку навіть прихильникам ситної та м'ясної кухні. Особливо гарний він буде у піст, адже за кількістю білка гриби здатні замінити м'ясо.

Таким супом можна здивувати як домочадців, так і дорогих гостей.

Грибні супи у вітчизняній кулінарії мають глибокі традиції. Але це не означає, що класичним рецептам потрібно слідувати беззаперечно.

Їх можна змінювати, доповнюючи страву крупами або макаронними виробами, а також овочами та спеціями. Одне незмінно – неперевершений смак грибного бульйону.

Рецепт грибного супу з пшоном.

Суп із сушених білих грибів стане чудовою першою стравою. По-перше, воно дуже ситне, а по-друге, давно відомо про користь грибів для людини. У багатьох випадках вони можуть стати повноцінною заміною м'яса.

• картопля – 6 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• сметана;
• олії - 2 ст. ложки;
• спеції.

Замочіть гриби заздалегідь.

1. Закип'ятіть у каструлі на плиті пару літрів води та покладіть туди нарізані, попередньо замочені гриби.
2. Зменшіть вогонь до середнього та продовжуйте варити близько години.
3. Поки вони готуються, наріжте овочі будь-яким способом.
4. Обсмажте на сковороді моркву та цибулю, а потім додайте до них борошно.
5. Щоб овочі не «комкувались», покладіть до них пару столових ложок грибного бульйону та трохи сметани. Посоліть і поперчіть.
6. Коли гриби повністю зваряться, викладіть картопля до них і продовжуйте варити суп 20 хвилин.
7. Після завершення вказаного тимчасового проміжку, в каструлю додається засмажка та готування триває ще 15 хвилин.

Готовий грибний суп із сушених грибів подається разом зі сметаною та нарізаною зеленню.

Ситна перша страва з локшиною

Що знадобиться на 100 г сушених грибів:

• борошно - 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• зелень;
• сметана;
• спеції.

Ретельно промийте гриби, залийте їх теплою водою і залиште набухати на пару годин.

1. Наступний етап – це приготування домашньої локшини. Просіяне борошно змішується із сіллю (за смаком) та яйцем. Замішується тісто, накривається невеликою мискою за розміром і забирається на 20 хвилин - щоб "підійшло".
2. У цей час промийте, почистіть і наріжте овочі. Також подрібніть зелень.
3. Доведіть 1,5 л води до кипіння, після чого покладіть туди овочі. Варіть 10 хвилин|мінути| на маленькому вогні і додайте гриби. Посоліть і процідіть воду, де вони були замочені, а потім додайте її в суп.
4. Продовжуйте варити і займіться приготуванням локшини. Розкотіть тісто і наріжте тонкими пластинками по 5 сантиметрів завширшки. Залишіть їх ненадовго підсохнути і покладіть у суп.

Варіння триває 15 хвилин, після чого додається зелень і страву можна подавати до столу.

Грибний суп із сушених білих грибів у мультиварці

Приготувати суп із білих грибів буде набагато простіше, ніж вам здається.

Що знадобиться на 100 г сушених білих:

• картопля – 5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• олія;
• спеції.

Наріжте цибулю та моркву, обсмажте їх у мультиварці, встановивши режим «Випічка» або «Спека». Поки вони пасеруються, злегка підсмажте на сковороді борошно, додайте до овочів і добре перемішайте. Вимийте і наріжте кубиками картопля, покладіть її в чашу разом із грибами. Додайте сіль, улюблені спеції та нарізану зелень. Залийте інгредієнти водою. Закрийте кришку мультиварки, виберіть програму "Гушіння" або "Суп" на півтори години і готуйте до повного закінчення режиму.

З сиром

Що знадобиться на вже звичні 100 г грибів:

• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• локшина – 100 г;
• картопля – 4 шт.;
• плавлений сир – 70 г;
• сіль;
• спеції;
• зелень.

Промийте гриби та замочіть їх на пару годин.

1. Відварюйте їх у киплячій воді протягом півгодини, потім витягніть і подрібніть ножем.
2. У бульйон кладеться картопля і вариться там до повної готовності.
3. Паралельно на сковороді обсмажуються цибуля та морква. Додайте до них гриби, а потім перекладіть суміш назад у каструлю з картоплею.
4. Висипте локшину або вермішель і варіть до повної готовності.
5. Наприкінці кладеться плавлений сир і помішується доти, доки повністю не розтане в супі.

Зніміть каструлю з плити та дайте страві деякий час настоятися.

Курячий суп із сушеними білими грибами

Що знадобиться на 100 г сушених грибів:

• куряча грудка – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• корінь петрушки – 1 прим.;
• морква – 1 шт.;
• олія – 2 ст. ложки;
• вермішель чи локшина – 50 г;
• спеції.

Ретельно промийте гриби і замочіть їх на годину. Після цього приступайте до "спорудження" вашого супчика.

1. Овочі наріжте та залиште пасеруватися на сковороді до легкого рум'янцю.
2. Залийте грудку водою і відварюйте на повільному вогні разом з коренем петрушки, періодично знімаючи піну, що утворюється.
3. Візьміть курячий бульйон і додайте пасирування. Варіть її на слабкому вогні.
4. До овочів додаються гриби.
5. Доведіть суміш до кипіння та продовжуйте варити.
6. Потім кладеться м'ясо і в самому кінці вермішель або локшина.

Варіння триває до повної готовності інгредієнтів.

Курячий супчик з грибами подається зі сметаною та свіжою зеленню.

З перловкою

Що знадобиться на 200 г сушених грибів:

• перлівка – 2 ст. ложки;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• будь-якої олії – 3 ст. ложки;
• спеції.

Залийте на ніч гриби, а потім прокип'ятіть їх на повільному вогні півтори години. При необхідності доливайте в каструлю води.

1. В окремій ємності відваріть промиту перлову крупу.
2. Обсмажте на сковороді цибулю з морквою.
3. Коли гриби зваряться, вийміть їх і частину бульйону перелийте в іншу каструлю.
4. Покладіть назад гриби, а також засмажку, крупу та спеції. Після кладеться нарізана картопля.

Додайте улюблені спеції та продовжуйте варити до повної готовності.

Суп-пюре

Вказана кількість інгредієнтів розрахована на одну порцію.

Що знадобиться:

• гриби – 70 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• сметана – ½ склянки;
• зелень;
• олія;
• спеції.

Заздалегідь замочіть гриби в холодній воді на кілька годин.

1. Після цього цибуля обсмажується на сковороді, до неї додаються промиті гриби. Часом на це піде 5-7 хвилин.
2. Доведіть до кипіння літр води та залийте їм засмажку. Покладіть туди картоплю та продовжуйте варити на середньому вогні близько години.
3. Подрібніть часник за допомогою часнику чи ножа і покладіть його до інших інгредієнтів. Продовжуйте варити суп до повної готовності.
4. Потім кладеться сметана, яйце та зелень і все перебивається блендером у пюре.

Зніміть з вогню та подавайте до столу.

Як засушити білі гриби в домашніх умовах?

Сушіння ніяк не впливає на корисні властивості білих грибів - з них лише видаляється волога.

Засушити гриби у домашніх умовах можна по-різному.

1. Перший і традиційний спосіб - це сушіння на повітрі, якщо дозволяє погода. Просто нанижіть гриби на мотузку і вивісіть на відкритий простір, завісивши марлею або тонкою тканиною - для захисту від пилу та дрібних комах.
2. Ще один легкий спосіб – це сушіння за допомогою мікрохвильової печі. Розігрійте її на максимальну потужність (зазвичай це 100 градусів), поставте тарілку з грибами та виставте 20 хвилин. Після цього на 10 хвилин відкрийте дверцята, щоб випарувалася волога, і продовжуйте сушити проміжками по 20 хвилин, поки не переконайтеся, що гриби набули потрібного вигляду.

Природа подарувала нам унікальний продукт – гриби. Можна приготувати з цих прекрасних дарів лісу грибний суп із сушених грибів, посмажити їх з картоплею, згасити в сметані і щоразу виходитиме незмінно чудова та витончена страва.
Заготувати сушені гриби для супу та інших страв не складно. Підготовлений урожай розкладають на пергаментному папері і відправляють у духовку, нагріту до 60-80 градусів С. Бажано включити вентиляцію або відкрити дверцята.


Можна приготувати сушені гриби традиційнішим способом. Ретельно очистивши від сміття, їх нарізують на пластини та нанизують на сувору нитку. Потім підвішують у сухому, добре провітрюваному місці, ідеально підійде комора або горище.

Правила приготування бульйонів із сушених грибів

Зварити бульйон із сушених грибів трохи складніше, ніж із м'яса чи овочів. Треба враховувати, що він за смаком виходить більш насиченим, тому його не варто перебивати спеціями.
Смачний бульйон вийде з додаванням грибного порошку, для цього засушені дари лісу треба промолоти в кавомолці та використовувати як приправу. Таким інгредієнтом можна доповнити практично будь-який рецепт і м'ясний, і овочевий.


Грибний бульйон найчастіше виходить темним, це особливість деяких видів, наприклад подосиновиків та підберезників. Якщо необхідно отримати прозорий суп – відваріть гриби до готовності, злийте воду, відіжміть і додайте до овочів у готовому вигляді.


Варіантів бульйонів із сушеними грибочками досить багато. Є прості заправні супи, можна зварити суп пюре із сушених грибів, або приготувати екзотичний китайський супчик із шиїтаке та локшиною. Вибирайте будь-який варіант, радуйте себе та близьких.

Простий грибний суп

Суп із сушених грибів з картоплею готується дуже просто і досить швидко, з нею впорається навіть недосвідчена господиня. Інгредієнти розраховані на 2 літри води.

складові

• Сирий картопля – 150-200 г;
• Морква – 80-100 г;
• Білі сушені гриби – 20-30 г;
• Біла цибуля – 50-60 г;
• Сіль, лаврові листи, горошини чорного перцю.

Приготування

Перед приготуванням гриби треба замочити не менше ніж на 2 години, після відіжміть їх і наріжте на шматочки;
Покладіть гриби у каструлю з водою, варіть на повільному вогні 30 хвилин;
Картоплю, моркву та цибулю почистити та порізати кубиками;
За бажання, цибулю і моркву можна попередньо припустити в олії;
Покладіть до грибів картоплю, потім цибулю з морквою, скільки варити – залежить від сорту картоплі;
Коли суп буде практично готовий, посоліть його та додайте спеції;
Подавайте гарячим із свіжою зеленню.

Грибний суп-локшина

Суп із макаронними виробами можна варити не лише на курячому бульйоні. Якщо ви дотримуєтеся посту, то вам неодмінно стане в нагоді рецепт супу з сушених грибів з вермішеллю. Розклад розрахований на 2 літри грибного бульйону.

Інгредієнти:

• Сушені печериці – 30 г;
• Біла цибуля – 1 шт.;
• Морква невелика - 1 шт.;
• Локшина домашня – 100-130 г;
• Лаврові листи, сіль, перець мелений і горошком;
• Рафінована олія для обсмажування.

Приготування:

Замочіть сушені печериці в окропі на 30 хвилин;
Поки печериці розмочуються, відваріть у солоній воді локшину, відкиньте її на друшляк;
Почистіть моркву та білу цибулю;
Цибулю дрібно накришіть, а моркву потріть на середній тертці;
На рослинній олії обсмажте цибулю та моркву;
Поставте каструлю з розмоченими печерицями на плиту і варіть їх 30 хвилин, потім опустіть у бульйон обсмажені овочі, додайте сіль та приправи;
Розлийте по тарілках і покладіть у кожну порцію готової локшини.

Дієтичний суп з курки та білих грибів.

Курячий суп із сушеними грибами – страва не лише смачна, а й дієтична. Воно виходить низькокалорійним, але завдяки м'ясу та білим грибам – дуже ситим.

Інгредієнти на 2 порції:

• Філе курячої грудки – 150-200 г;
• Білі гриби сушені – 15-20 г;
• Морква невелика - 1 шт.;
• Корінь петрушки – 30 г;
• Сіль, зелень.

Приготування:

Білі гриби відваріть 30-40 хвилин, потім злийте відвар, обсушіть їх та наріжте;
Філе курки наріжте на невеликі шматочки і залийте їх 1,5 л холодної води, поставте на плиту;
Коли бульйон закипить, додайте до нього білі гриби, варіть 15 хвилин;
Додайте в бульйон почищені та порізані коріння моркви та петрушки, варіть ще 10 хвилин, наприкінці посоліть.
Подавайте посипавши зеленню.

Сунки апур

З боровиків можна приготувати вишукану страву – суп із сушених грибів із рисом, він відноситься до вірменської національної кухні. За бажання готову страву заправляють сметаною.

Інгредієнти:

• Сушені боровики – 10-15 г;
• Олія топлена вершкове – 1 ст. л.;
• Цибуля біла ріпчаста - 1 невелика цибулина;
• Білий рис, пропарений довгозерний - 2 ст. л.;
• Сіль перець;
• Зелень кінзи та сметана для подачі.

Приготування:

Замочіть боровики у молоці чи воді на кілька годин;
Розмоклі боровики наріжте на платівки і покладіть у киплячу воду;
Слідом за грибами всипте рис;
Цибулину почистіть, дрібно наріжте та пасируйте її на топленій вершковій олії, потім додайте до бульйону;
Варіть до готовності рису, подавайте, заправивши сунки апур сметаною чи вершками і посипавши кінзою.

Свинина з м'ясом і сушеними лисичками

Дуже ситний обід виходить із супу із сушених грибів із м'ясом. У рецепті вказано свинину, але її сміливо можна замінити іншим м'ясом.

Інгредієнти:

• М'якуш свинини – 300-400 г;
• Сушені лисички – 25 г;
• Вівсяні пластівці «Геркулес» - 2-3 ст. л.;
• Сіль, лаврові листи, свіжомелений перець.

Приготування:

Замочіть лисички в окропі на 30-40 хвилин;
М'ясо наріжте на невеликі шматочки, залийте 2 л холодної води, зніміть піну, коли закипить;
Покладіть розмочені лисички до свинини – варіть півгодини;
В кінці приготування всипте в бульйон вівсяні пластівці, посоліть, додайте приправи і настоятися 10 хвилин;
Подавайте юшку до столу, посипавши її рубаною зеленою цибулею.

Перловий суп із сухими грибами в мультиварці

Мультиварка чудовий винахід, вона не тільки рятує господарок, а й допомагає зберегти початковий смак продуктів. У ній можна приготувати суп із сушених грибів із перлівкою, він вийде дуже ситний, незважаючи на відсутність м'яса.

Інгредієнти:

• Сушені гриби – 35-45 г;
• Перлова крупа – 30-40 г;
• Картопля свіжа – 200 г;
• Морква – 1 прим.;
• Біла цибуля – 1 шт.;
• Рафінована олія – 2 ст.л.;
• Сіль і перець.

Приготування:

Перлову крупу перед приготуванням необхідно добре промити, потім замочити окропом на 30 хвилин;
Гриби замочити у окропі на півгодини;
Цибулю, моркву та картоплю очистити та нарізати;
Налийте масло|мастило| в чашу мультиварки, покладете цибулю з морквою, готуйте в режимі «смажити» 10 хвилин, в кінці покладіть картоплю;
З перлівки злийте воду, покладіть її до овочів;
Гриби відкиньте на сито, промийте проточною водою, якщо вони великі, їх треба нарізати. Покладіть у чашу мультиварки до інших продуктів;
Залийте кип'яченою водою, увімкніть режим «Гасіння», залиште на годину;
Готову страву заправити сметаною та зеленню.

Місо суп із шиїтаке

Японський суп локшина із сушених грибів шиїтаке, привнесе різноманітність у ваш раціон. Готувати його не складніше ніж більшість звичних страв. Всі інгредієнти для цього супу доступні у відділах азіатської кухні великих супермаркетів.

Інгредієнти:

• Сушені шиїтаке - 40-50 г;
• Рисова локшина - 120-150 г;
• Перець болгарський зеленого та червоного кольору – по 1 шт. кожного;
• Морква – 1 прим.;
• Сушений імбир – 6-8 г;
• Соєвий соус – 80-100 мл;
• Місо паста – 80-100 г;
• Рафінована олія – 30 г;
• Бульйон – 3 л.

Приготування:

Шіїтаке замочити у холодній воді на кілька годин;
Моркву та перці нарізати на брусочки;
Розмочені шиїтаке наріжте і обсмажте у товстодонній каструлі;
Залийте їх бульйоном та варіть 30 хвилин;
Через півгодини додайте до шиїтаки моркву та перець, варіть 10 хвилин;
Додайте соєвий соус, місо пасту та імбир, доведіть до кипіння та знімайте з плити;
Окремо приготуйте рисову локшину, зваріть або запарте окропом, як зазначено на упаковці, відкиньте на сито, а потім додайте в готовий суп;

Перед приготуванням сушені гриби необхідно замочити.

Є кілька варіантів замочування:

• У холодній воді – щонайменше на 2 години;
• у гарячій воді на півгодини;
• У молоці, для надання м'якшого смаку;
• Проварити 20 хвилин|мінути| і злити воду.

Гриби, особливо сушені, дуже сильно вбирають сіль та аромати приправ. Щоб не змінювати їх початковий смак, додавати перець, лаврові листи і солити слід наприкінці варіння.

Зберігати сушені гриби слід у паперовому чи холщовому пакеті, у сухому місці. Вони мають залишатися пружними, але без цвілі. Якщо вони відволожилися – просушіть їх у духовці.
Готуйте страви з цих прекрасних дарів природи, радуйте себе та близьких!