Всупереч поширеній думці, кофеїн не є похідним від слова кави і міститься в багатьох інших напоях. Більшість цікавить питання – чи є у чаї кофеїн? Як не дивно, відповідь буде позитивною. Причому вміст кофеїну в чаї часто навіть більший, ніж у кавових напоях.

Звідки у чаї цей компонент

Насправді чай містить різновид цієї речовини – теїн. Вони схожі між собою за ефектом, проте теїн впливає на організм набагато м'якше. Причому у зеленому чаї його міститься у кілька разів більше, ніж у чорних сортах. Однак кофеїн у чаї ніколи повністю не естрагується, тому щоб знизити негативний вплив, можна використовувати лише другу заварку.

Теїн утворюється завдяки розпаду кофеїну та таніну, тому кількість алкалоїдів у ньому значно менша. Ця речовина всмоктується у кров повільніше, а виводиться з організму швидше. Це дозволяє вживати напій на регулярній основі та у великих кількостях, тим більше кофеїн у чаї засвоюється організмом простіше.

Не всі чаї є кофеїновмісними. Існують спеціальні сорти без кофеїну, які зберігають насиченість заварки, аромат та смакові властивості, але при цьому не збуджують нервову систему. Відсутня цей компонент у каркаді та у всіх трав'яних настоях.

Який сорт вибрати

Кількість кофеїну в напої залежить від кількох факторів:

• сорт;
• місце збирання врожаю;
• ступінь ферментації листа;
• час витримки настою.

Чим дорожчий сорт, тим вищий у ньому вміст теїну, адже для елітних видів беруть лише молоді листочки та бруньки рослини. Так, перше листя містить 4-5% речовини, друге – близько 3%, третє – 2,5, а решту – до 1,5%.

Кількість теїну залежить і від місця зростання. На високогірних плантаціях урожай дозріває повільніше, що дозволяє довго зберігати листя зеленим із первозданним хімічним складом.

Чим нижче рівень ферментації, тим більше в ньому міститься кофеїну

Тому найкофеїновмісні сортами є зелені, улуни і білий. Але тут дуже впливає і спосіб заварки. Їх заливають теплою, але не гарячою водою, завдяки чому листя віддає не так багато теїнових сполук у напій.

Час заварювання теж має значення при вирішенні питання, в якому чаї більше за кофеїн. В ідеалі він наполягає протягом 5 хвилин. Тривале наполягання заварки призводить до окислення фенолу та ефірних олій, що надає настою гіркоти та в'яжучого смаку.

Щоб зрозуміти, де більше кофеїну – у чаї чи каві, необхідно проаналізувати відсоткове співвідношення необхідної кількості заварки на 100 грамів. Існує спеціальна таблиця вмісту кофеїну в чаї та каві.

Зелений

Відповівши на запитання, чи є кофеїн у зеленому чаї, цікаво дізнатися про його кількість. В одній чашці знаходиться від 13 до 30 мг, тоді як у 100 г чорної кави міститься 60-65 мг. Склад розчинної кави дещо відрізняється від натуральної та кількість теїну в ній знижено – від 30 до 40 мг на 100 мл.

У зеленому чаї кофеїн поєднується з таніном і благотворно впливає на серцево-судинну систему та сприяють поступовому вивільненню енергії. Кофеїн у зеленому чаї добре бореться з похміллям за рахунок блокування всмоктування алкоголю у кров. Дізнавшись скільки кофеїну в зеленому чаї, можна вивести максимальну добову дозу напою.

У склянці зеленого чаю теїну у 5-8 разів менше, ніж у каві. Адже для його приготування потрібно лише 0,4 г заварки, що аналогічно 0,012 г кофеїну. Тоді як у склянці кави її вміст становить від 0,05 до 0,1 грн. Різниця очевидна! Хоча зелений чай має властивості аналогічні кавовим і чудово стимулює працездатність.

Чорний сорт

Існує усталений міф, що чорний сорт лідирує за вмістом алкалоїдів. Однак ми встигли з'ясувати, що сильний ступінь ферментації вивільняє цю речовину з її складу.

Скільки кофеїну у чаї чорних сортів? В одній чашці міститься 70 мг цієї речовини. Порівняно з іншими напоями, це не багато. Наприклад, чашка кави може містити до 100 мг теїну, яке вміст у зеленому чаї на 10 мг більше, ніж у чорному. Навіть у склянці кока-коли його значення сягає 40 мг.

Де його немає

Цей алкалоїд може бути небезпечний для здоров'я серця та судин, особливо якщо вживати його у великих дозах та постійно. Тому людям, яким він протипоказаний, краще віддати перевагу вільним від нього відварам та настоям. Трав'яні збори – найкраща заміна традиційним напоям. Наприклад, ромашковому, липовому та жасминовому. Вони чудово розслаблюють, заспокоюють і абсолютно нешкідливі. Їх добре пити перед сном. Медики радять повністю переключитися на них вагітним жінкам.

Не міститься психостимуляторів і у фруктових відварах, які так люблять діти, тому батькам можна не турбуватися та давати його у будь-який час. Особливо корисний відвар шипшини.

Вибираючи пити, що бадьорить, краще все ж вибрати чайну продукцію. Вона м'якше впливає на організм і має менше протипоказань. Зверніть увагу, що максимальна добова доза алкалоїдів становить 1 грам. Щоб зрозуміти, чи містить ваш напій допустиму дозу, зазирайте в описану вище таблицю. Намагайтеся не зловживати міцним питвом і частіше замінюйте його трав'яними та квітковими настоями.

Проблема ранкової сонливості вкрай актуальна для мешканців великих міст, тому багато хто задається питанням, який з напоїв краще бадьорить і в якому міститься більше кофеїну. Фахівці вивчили властивості кави та чаю та дійшли деяких цікавих висновків.

Підбадьорливий ефект

Склад алкалоїдів у каві та чаї принципово відрізняється. У чаї міститься не тільки кофеїн у значних кількостях, а й теобромін та теофілін. У каві вміст двох останніх сполук дуже мало.

Зазначені алкалоїди по-різному впливають на організм. Кофеїн добре стимулює центральну нервову систему, прискорюючи швидкість нервових імпульсів. Іншими словами, кава влаштовує дієве, але дуже коротке струс організму. А ось теобромін або теофілін на центральну нервову систему впливають дуже слабко, але при цьому вони стимулюють серцеву діяльність, прискорюючи кровотік. Це насичує тканини організму киснем. Завдяки подібному впливу теоброміну та теофіліну чай вважається більш щадним та м'яким стимулятором.

Скільки кофеїну у чаї?

На кількість кофеїну в кухлі чаю насамперед впливає його сорт. Чим якісніший і дорожчий чай, тим вищий у ньому вміст кофеїну. Цією речовиною особливо багаті зовсім молоде чайне листя і нирки, які і входять до складу гарного чаю. До того ж, вміст кофеїну часто залежить від галузі зростання даного чаю. На цей параметр впливає клімат місцевості, особливості ґрунту та висота над рівнем моря. На високогірних плантаціях чайне листя росте повільніше, накопичуючи більшу кількість кофеїну.

На вміст кофеїну у чаї впливає ступінь ферментації. Чим нижче цей ступінь, тим більше кофеїну міститься в чаї. Так що теоретично найбільше кофеїну має утримуватися в зелених та білих чаях. Однак не все так просто. Справа не тільки у ферментації, а й у способі приготування чаю. На вміст кофеїну у готовому напої впливає температура води, якою заварюється чай. Чим він гарячіший, тим сильніше виділяється кофеїн. Білі та зелені чаї традиційно заварюють теплою водою, тому вміст кофеїну в них набагато менше, ніж у чаї, який заварюється окропом.

Якщо говорити про середній вміст кофеїну, можна відзначити, що у чашці чорного листового чаю в два з половиною рази менше кофеїну, ніж у міцній звареній каві. При цьому в чашці еспресо кофеїну вчетверо більше, ніж у звичайній каві, приготованій у турці або кави-машині.

Кажуть, що всі люди приблизно порівну поділяються на чаєманів та кавоманів. Причому перші стверджують, що чай - напій набагато корисніший для здоров'я, ніж . Хоча дієтологи вважають це твердження спірним, оскільки і там, і там міститься кофеїн, який у великих дозах може бути шкідливим. І відповіді на запитання, де більше кофеїну у чаї чи каві, часом не знають навіть ті, хто регулярно вживає ці напої.

Скільки кофеїну в чорному чаї та каві?

Кофеїн являє собою активну речовину, що відноситься до класу алкалоїдів і має здатність надавати на організм людини збуджуючу дію. І міститься він не тільки в кавових зернах, а й у чайному листі. Однак у чаї крім цього присутній і інший алкалоїд - теїн, тому його дія м'якша і людям здається, що кофеїну в ньому практично немає. Але ті, хто віддають перевагу міцному чорному чаю – практично чифір, точно знають, що такий напій може викликати той самий ефект, що й міцна кава.

Згідно з клінічними дослідженнями, у чорному чаї вміст кофеїну цілком пристойний, причому його кількість може змінюватися в залежності від того, коли листя було зібрано, як оброблено і як був заварений сам напій. Те саме стосується і чорної кави: кількість кофеїну визначається способом обсмажування, переробки готової сировини, приготування напою. Але в будь-якому випадку об'єктивні дані дозволяють стверджувати, що кофеїну в чорному чаї більше ніж у каві, якщо говорити про суху заварку та зерна. У першому випадку це буде 3% загальної ваги сировини, у другому – залежно від сорту від 1,2% до 1,9%.

Кількість кофеїну в зеленому чаї та каві

Зелений чай і зелена кава багато людей вважають більш корисним саме через те, що в них менше кофеїну. Але це в корені невірно, оскільки в напої із зеленого чайного листя цієї речовини міститься найбільше. За цим показником він знаходиться на першому місці незалежно від сорту та інших факторів. І навіть якщо порівнювати кількість кофеїну, що містить не в сухій заварці, а вже в готовому напою, то його все одно буде тут більше, ніж у каві. В одній чашці зеленого чаю може бути понад 80 мг кофеїну, тоді як у чашці чорного чаю може бути максимум 71 мг.

Що стосується , що отримується з необсмажених зерен, то вміст кофеїну в ньому майже вдвічі менше, ніж у звичайному – 30% проти 60-70%. Але варто зазначити, що кофеїн у зеленому чаї та каві теж може бути шкідливим або корисним залежно від дози, тобто від кількості напоїв, вжитих протягом дня.

Де більше кофеїну в чаї чи каві - думка дієтологів

Фахівці з харчування стверджують, що говорити про вміст кофеїну в чаї та каві слід, виходячи з того, яка кількість цієї речовини знаходиться в готовому напої. Адже в їжу ми вживаємо не суху заварку та зерна, а водний розчин, в якому вміст кофеїну буде в будь-якому разі меншим, ніж у вихідній сировині.

Дієтологи стверджують, що:

Чи може бути нульовим вміст кофеїну в чаї та каві?

І чай, і кава можуть бути декофеїнізованими, тобто без кофеїну. Однак це поняття дещо умовне, бо видалити кофеїн цілком неможливо. У такому напою він просто буде присутнім у набагато меншій кількості.

Де більший вміст кофеїну в чаї та каві? Чому чай кращий за каву? Що найкраще може підбадьорити з ранку? Горнятко кави? Так все вірно. У каві міститься кофеїн, який стимулює центральну нервову систему, та дихальну систему, що зрештою підвищує нашу енергію, нашу розумову та фізичну продуктивність, усуває втому та сонливість. Кофеїн, після вживання кави, починає засвоюватися досить швидко і через 20-40 хв його концентрація в крові стає максимальною. Тривалість заряду бадьорості близько 2 годин, але може відрізнятися в залежності від людини. Великі дози кофеїну, і це доведений факт викликають звикання. Тому не можна ставитися до кофеїновмісних продуктів, як до води.

Якщо ви шукаєте найшвидший і найсильніший спосіб підвищити енергію, кава, безсумнівно, буде найбільш ефективною. Енергетичні напої я не беру за приклад, оскільки вони можуть завдати реальної загрози здоров'ю.

Кава швидко діє, підвищуючи вашу працездатність і загальну енергетику, але все є зворотний бік. Справа в тому, що після підйому обов'язково піде спад. У всіх є ціна. Коли ми вивільняємо додаткову енергію, ми беремо «енергетичний кредит» в організму, що дозволяє нам бути більш продуктивним та енергійним. Але кредит потрібно «гасити», і коли дія кофеїну припиняється, організм змушений відновлювати свої резервні запаси. Якщо дія була невеликою, то зниження енергії може бути непомітним. Але при великих дозах спостерігатиметься загальна втома, занепад сил і працездатності.

Чим чай відрізняється від кави? Чай містить також кофеїн, але на додаток до нього ще й дубильні речовини, такі як танін, які «зв'язують» кофеїн і не дають йому швидко засвоюватися. Дія чаю буде не так сильно виражена, але вона буде більш тривалою. Загальний енергетичний підйом буде вищим, але й спад буде меншим. Чим це добре? Через це практично неможливо викликати залежність від кофеїну чаєм, звичайно якщо не вживати його у величезних кількостях.

Декілька фактів:

• Кофеїн виводить воду з організму (хоча думки з цього приводу розходяться).
• Кофеїн підвищує артеріальний тиск.
• Кофеїн покращує увагу

Що з цього винести?

• Якщо ми хочемо тривалого ефекту бадьорості, кофеїн дасть нам заряд енергії, підвищить продуктивність і увагу.
• Додаткова енергія має вартість. Після дії кофеїну ви відчуєте втому, ваша енергія та продуктивність зменшитися на якийсь час. Це може бути непомітно спочатку, але згодом це може зменшити вашу мотивацію та концентрацію, ви можете відчути себе розбитим та виснаженим. Чим більша доза, тим більший ефект і тим більша «плата за нього».
• Чим частіше ви п'єте каву або чай, тим сильніше організм звикає до їхньої дії. Згодом для досягнення більшого ефекту потрібна велика доза.

Як ефективно використовувати каву та чай?

1. Використовуйте тактику.Якщо найближчим часом вам потрібно більше енергії перед тренуванням, діловою зустріччю, іспитом чи чимось іншим, і вам потрібно бути максимально ефективним у цей час – пийте каву. Але пам'ятайте - це ваш козир, не використовуйте його часто, інакше звикання до кофеїну може звести весь ефект нанівець, вам доведеться використовувати більші дози і енергетичний спад буде більш вираженим.
2. Якщо п'єте каву, компенсуйте втрати води. Нестача води в організмі може призвести до того, що ефект буде слабким. У будь-якому випадку, якщо ви п'єте каву вранці, зайва порція води не завадить, тому що після сну ваш організм відчуває легке зневоднення.
3. Не вживайте каву на порожній шлунок. Це не негативно впливає на слизову оболонку шлунка, тому що стимулює вироблення шлункового соку, і якщо їжа в цей час не надходить, може розвинутись гастрит. Крім того, їжа уповільнює засвоєння кофеїну і він надходить рівномірніше.
4. Пийте каву або чай повільно. Це дозволить кофеїну засвоюватися послідовно. Послідовно повільна дія не викликає різких піків і позитивніше впливатиме на організм.
5. Не пийте відразу багато чашок чаю чи кави. Зачекайте трохи, дайте час попередньої порції засвоїтись, не «атакуйте» свій організм великою кількістю кофеїну відразу.

Вміст кофеїну в чаї та каві. Чому чай кращий за каву?

Який висновок можна зробити? Кофеїн — гарний засіб отримати додаткову енергію, приплив сил та працездатності, покращити уважність та концентрацію. Але за все треба платити. Після дії кофеїну, ви можете відчути занепад сил та загальне енергетичне виснаження. Для щоденного вживання найбільше підходить чай, кофеїн у його складі більш «м'яко» впливає і має більш тривалий ефект. Ризик створити «енергетичну кризу», вживаючи чай, буде набагато меншим. Збільшення та спад енергії відбуватиметься більш плавно. Розумно ставтеся до вживання продуктів, що містять кофеїн. Використовуйте каву тільки, коли вам дійсно потрібні додаткові ресурси.

Юлія Верн 60 321 11

Думати про склад продуктів та їх вплив на організм – норма для сучасної людини. Саме тому поціновувачам міцних тонізуючих напоїв важливо знати, де більше кофеїну в чаї чи каві та який вплив він надають на роботу органів та систем організму.
Скільки кофеїну у заварених кавових зернах

Потрібно розуміти, що кількість активного алкалоїду в зернах кави залежить від їхнього сорту, місця походження, ґрунту, де вирощувався врожай.

Додатково на кількість кофеїну в ароматному напої впливають:

• ступінь обсмажування;
• натуральність;
• метод приготування.

У таблиці наведено показники кофеїну для різних сортів кави, які мають найбільший попит.

Що стосується ступеня обсмажування зерна, то кількість кофеїну збільшується при підвищенні теплової обробки. Чим світліше зерна, тим менше в них міститься кофеїн. Саме тому еспресо заварюють із найтемніших сильної обсмажування зерен.

Відносно натуральності варто відзначити, що розчинна кава не така міцна, як натуральна, заварена на основі свіжомелених зерен. Число кофеїну у ньому становить близько 60 мг на 170 мл рідини.

Має значення та метод приготування. Зварений у турці напій виявиться менш міцним, ніж пропущений через кавоварку, де зерна проходять тривалу екстракцію, максимально насичуючи воду активними речовинами. У чашці (170 мл) кави, завареної в турці на основі зерен сильної або середньої обсмажування міститься близько 115 мг кофеїну.

Так само, як і в каві, всупереч поширеній думці про практично повну нешкідливість, кофеїн у чаї також присутній. На його рівень впливають одразу кілька факторів:

• якість чайного листа;
• рівень ферментації;
• тип приготування;
• сорт;
• Концентрація.

Якщо питання про те, чи є у чаї кофеїн відповідають однозначно ствердно, то кількість його варто посперечатися. Якість аркуша у разі має майже ключове значення. Традиційно для виробництва використовуються кілька груп листя та типси (нирки).

Найбільше кофеїну міститься у верхніх листках. У міру їхнього зниження частка кофеїну також зменшується. Нижні пагони містять кофеїну менше 1%. Від цього показника залежить і ціна готового чаю. З верхніх пагонів виробляють дорогі елітні сорти, з нижчих – дешеві. Чим дорожчий напій, тим більше в ньому кофеїну. У той же час так званий чай без кофеїну в більшості випадків виготовлений з нижніх пагонів і все ж таки містить його в невеликій кількості.

Відіграє роль і рівень ферментації, тобто рівень обробки сировини. Кількість природних речовин, що збереглися у листі, підвищує рівень кофеїну. За цим показником найміцніший - зелений чай, що піддається найменшій обробці.

В одній чашці зеленого чаю міститься від 50 до 70 мг кофеїну, тоді як у чорному аналогу його число знижується практично вдвічі.

Показники дають чітку відповідь на питання про те, чи є кофеїн у зеленому чаї, навіть доводять, що зелений - не завжди означає корисніший і безпечніший.

Метод приготування чаю також впливає на кінцевий рівень кофеїну у чашці чаю.

того чи іншого сорту. Чим вище температура води при заварюванні, а відповідно і ступінь екстракції, тим більше кофеїну виходить із напою. Класичний варіант заварювання з використанням гарячої води, але не окропу дозволяє зберегти алкалоїд у чайних листках і ряд активних речовин, корисних для організму. Це стосується зеленого чаю.

Сорти чорного чайного листя заварювати виходить тільки водою з температурою до 100 градусів, тому кількість кофеїну в ньому на порядок знижується.

Ще один показник, що впливає на кінцевий вміст алкалоїду – концентрація, тобто кількість листя, використаного для приготування однієї порції. Зазвичай для однієї чашки зеленого напою потрібно не більше 4-8 г сухого листя, тоді як чорний вимагатиме вдвічі менше готової суміші.

На те, в якому чаї більше кофеїну впливає сорт листя, використаного для приготування. Популярні сорти зелених напоїв Edwin і Heritage містять по 55 і 65 мг на 150 мг кофеїну відповідно, а ось відомий Lipton забезпечить організм не більше 50 мг активної речовини. Найменше кофеїну в чаї Akbar – 44 мг.

На міцність напою та тонізуючі властивості впливає кількість ароматизаторів. Чим більше їх утримується, тим менш міцним він стає.

Корисні дані про «чайний» кофеїн

Тонізуючі кристали, що входять до складу чаю, називають по-науковому танін. Виявили його на початку 19 століття та спочатку віднесли до окремої групи алкалоїдів. Тільки через століття з чайного листя видобули кофеїн у чистому вигляді, а ще через кілька років дійшли висновку, що він є тим же, що і танін. Цей висновок дозволив зробити висновок про те, що чай і кава містять один і той же кофеїн. При цьому вплив напоїв на організм відрізняється, а отже, щось змінює дію алкалоїдів.

Згодом з'ясувалося, що танін у чайному листі частково блокує дію кофеїну, тому ефект від еспресо, наприклад і чашки Ліптон відрізняється. Випиваючи чашку кави, людина почувається бадьорою, енергійною і навіть щасливою. Відчуття тривають близько 30-40 хвилин дії кофеїну. Після чаю ефект бадьорості є більш тривалим, навіть незважаючи на високий рівень концентрації в першому напою.

На відміну від кавових зерен, заварених тим чи іншим способом, чай відмінно освіжає і допомагає підбадьоритися, вгамовуючи спрагу. Не дарма в деяких країнах церемонія чаювання – національна традиція, яка не зжила себе навіть після відкриття властивостей кави.

Кофеїнова складова - де більше в чайному листі або кавових зернах?

Як уже згадувалося вище, кофеїн - кристали білого кольору або безбарвні з гіркуватим присмаком. Якщо споживати його в міру, можна досягти позитивного впливу на роботу нервової та серцевої системи, а також організму загалом.

Головна складність у цьому, що реакція цей компонент може відрізнятися залежно від особливостей організму. Якщо одній людині для підняття тонусу достатньо однієї невеликої чашки Американо, то іншій для досягнення цієї мети не вистачить і кількох міцніших порцій еспресо.

Нижче таблиця вмісту кофеїну в чаї та каві для порівняння:

З таблиці видно, що найбільше кофеїну міститься в меленій каві та зеленому чаї.

«Безкофеїнові» варіанти напоїв для цінителів смаку не на шкоду здоров'ю

Немає кофеїну, наприклад, в іван-чаї – рослині з цілим рядом корисних компонентів:

• залізом;
• міддю;
• бором;
• марганцем;
• нікелем;
• літієм;
• калієм;
• натрієм;
• кальцієм;
• пектин;
• молібден.

Чай б'є всі рекорди за вмістом вітаміну С та вітамінів групи В, перевершує у цьому відношенні багаті джерела вітамінів апельсин, лимон та чорну смородину. Крім того в іван-чай входить білок, що швидко засвоюється, крім кофеїну відсутні негативно впливають на обмін речовин сечова, щавлева і пуринова кислоти.

Крім іван-чаю безпечними та корисними для здоров'я є трав'яні збори, які можна приготувати в домашніх умовах, наприклад, з квіток липи та ромашки, або купити в готовому вигляді в аптеці.

Насамкінець зазначимо, що здорова людина може дозволити собі невелику добову дозу кофеїну. У середньому це від 100 до 200 мг за один раз і не більше ніж 1000 мг на добу, залежно від віку, ваги, стану здоров'я.