Справжній плов – це поєднання ароматів, соковитого м'яса, смачних овочів. Складні страви являють собою певну загадку з точки зору втілення рецептів, але при цьому дають кулінарам безліч варіантів для фантазії.

Вміння готувати традиційний плов з різними видами м'яса допоможе здивувати навіть найвибагливіших і найприскіпливіших гостей.

Як приготувати плов

Не існує єдиного рецепту правильного плову: навіть в Узбекистані його готують із кількох видів м'яса і нерідко використовують різні олії для обсмажування основи. Є непорушні правила, без яких ідеальної страви не вийде.

Важливо! У цьому плові з м'ясом всі компоненти доповнюють один одного, але при цьому не зливаються в кашу і виразні за формою, консистенцією.

У традиційному блюді не потрібно використовувати дорогі або складні компоненти. Технологія – основа. І якщо не слідувати її послідовності, то страва буде далекою від ідеалу.

Ось 7 нюансів, які допоможуть правильно приготувати плов:

• у плиті або на ній варять плов з використанням качениці, казану або іншого посуду з товстим дном і стінками, що забезпечують рівномірний прогрів;
• ідеальний режим приготування – у вогнетривкому посуді на відкритому вогні;
• вміст крохмалю в рисі забезпечує його клейкість. Кулінари вибирають різні сорти, але їх має поєднувати одна умова, щоб плов вийшов розсипчастим – мінімум крохмалю та багаторазове промивання крупи до прозорої рідини;
  
  
• олію треба вибирати тільки без запаху - оливкова підходить тільки для нетрадиційних рецептів;
• спеції - основа, без якої не можна готувати справжню страву;
• назва бульйону для плову, в якому готують м'ясо, овочі – зірвак (найчастіше так називають саме ці дві складові);
• Зірвака задає аромат, смак і консистенцію плову, якщо він не вдасться, страва перетвориться на кашу.
  
  

Готується узбецька страва із суворих пропорцій рису, м'яса та моркви. Інші компоненти зменшують і збільшують до смаку.

Важливо! До складу рецепту входить 1 частина м'яса, 1 частина рису та 1 частина моркви.

У поодиноких випадках плов готують з використанням 0,8 частини моркви. При цьому нарізати її потрібно тонкими брусочками або кубиками.

Те, скільки часу готують страву, залежить від використовуваного м'яса і обраного способу. У духовці запікання плову займе в середньому 40-60 хвилин після обсмажування зірвака. На плиті продукти гасять від 20 до 30 хвилин. Приготування на вогні – найшвидше.


Приготовлений плов подають із овочами, зеленню. Якщо це нестандартний рецепт, можна використовувати соуси. Класичний узбецький плов не рекомендується заправляти будь-якими додатковими соусами.

складові

Основні компоненти східної страви - це м'ясо, олія, морква, рис і цибуля. З традиційних прянощів та спецій у будь-якому рецепті використовується сіль та зіра (кумін). Але набір прянощів для плову – це справжня творчість.

Рецепти можна вигадувати самостійно, використовуючи компоненти, що поєднуються, або купувати магазинні приправи «для плову».


При виборі моркви врахуйте, що жовта має більш солодкий смак: використовують приблизно 30-40% жовтого овочу та 70-60% помаранчевого. Однак не на всіх ринках можна знайти цей продукт. Пробуйте овоч перед приготуванням, гірка морква зіпсує смак страви.

Вибір рису

До складу узбецького плову традиційно входить рис девзіра (дев-зіра). Цей продукт росте у Ферганській долині – «батьківщині» відомої страви.


Він містить мало крохмалю, вбирає багато рідин та олії, досить твердий. Однак навіть за великої кількості жиру крупа залишається розсипчастою. Замість дезіри можна використовувати арпа-шолі, коніліги, чунгару, дастар-сарик.

Незважаючи на величезну кількість сортів, багато кухарів знаходять звичайний краснодарський або алтайський рис не менш смачним і придатним для плову.

Часто трапляється проблема, що довгозерний рис залишається сухим. Круглий при правильному приготуванні добре розварюється, не злипається дуже сильно.

Також популярні такі сорти, як басмати або жасмин, трохи рідше використовується рис для різотто або для паельї.

Вибір м'яса

Традиційно плов готують із баранини, але можна використовувати м'ясо яловичини, свинини, а також різні частини курки.

Порада! При використанні свинини чи баранини замість частини олії беруть курдючний жир. Він надає плову класичного аромату.

Якщо використовують яловичину, то беруть м'ясо із задньої ноги чи лопатку. Гарний смак виходить у вирізки. У свинини також дуже приємна вирізка, але не менш смачна страва виходить із шийки та ребер з тонкими хрящами.

Від тушки баранини вибирають окіст або інші м'ясисті частини. Лопатка – пісніше м'ясо, але воно теж підходить для поставлених кулінарних завдань.

Трохи про спеції

Приправи обов'язково використовуються у плові. Зіра дивовижна тим, що підходить до будь-якого типу м'яса. І курка, і свинина, і баранина набувають з нею пряного аромату і чудового смаку.

Шафран, зіра та барбарис використовуються з будь-якими видами м'яса. Але жоден шеф-кухар не накладає заборони застосування додаткових спецій: в експериментах виникають дивовижні рецепти.


Пам'ятайте, що надмірна кількість спецій не завжди добре. Уникайте більше 2-3 компонентів у складі прянощів, якщо вперше готуєте таку складну страву.

Рецепт класичного плову

Головне, що мають на увазі під різними варіантами приготування плову, це застосування унікальних наборів спецій і різних видів м'яса. Технологій, як правильно готувати плов за класичним рецептом, небагато.

Технології приготування плову відрізняються нарізкою моркви та часом закладання цибулі (до м'яса або після неї).

При цьому перший варіант найменш переважний: страва виходить темнішою, а цибуля майже завжди підгоряє.

Розсипчастий плов із яловичиною

Щоб плов вийшов смачно, необов'язково готується до того, що рецепт буде дуже складним. Головне у приготуванні будь-якої східної страви – помірність у спеціях. Точний та простий рецепт смачного плову починається з підбору компонентів:

• 1 кг яловичини;
• 900-1000 г рису;
• 350-500 г моркви;
• 250-300 г цибулі;
• 1 ст. соняшникової олії;
• 2 ч. л. зіри, 1 ч. л. куркуми, 1 ч. л. солі;
• свіжий часник – 2-3 головки;
• барбарис – 1 ст. л. за бажанням.

Починається підготовка з промивання м'яса, рису та овочів. Спочатку вимивають крохмаль із крупи, замочують їх у теплій воді на 20-40 хвилин. Потім насухо витирають овочі, очистивши від лушпиння.

М'ясо нарізають великими кубиками, цибулю шаткують півкільцями, морква - брусочками або кубиками.


Часник очищають від верхньої шкірки, зрізають приблизно чверть. Технологія приготування плову в цьому рецепті:

• нагрівають у казані рослинне масло;
• викладають обсушені шматочки яловичини, смажать 5-7 хвилин до рум'яної скоринки;
  
  
• засипають цибулю і обсмажують ще 3-4 хвилини, поки вона стане золотистого кольору;
  
  
• додають моркву, зменшують вогонь до середнього;
• коли овочі стануть м'якими, додають окропу так, щоб він ледве покривав моркву;
• кладуть часник та підготовлені спеції, зменшують вогонь і гасять 30-40 хвилин до м'якості яловичини;
  
• завершує порядок додавання компонентів рис, його розподіляють по зірваку лопаткою, не перемішуючи;
  
  
• заливають гарячою водою на 2 см вище за крупу, доводять до кипіння на середньому вогні і випарюють рідину;
• коли води не залишиться, рис підгортають гіркою, накривають казан і залишають на повільному вогні ще на 20 хвилин.
  
  

Після вимкнення плити дайте страві настоятися 15-25 хвилин.

Розсипчастий плов із куркою

При використанні плову в рецепті курки можна трохи відійти від вибору звичайних компонентів. Ця страва готується швидше, виходить дуже ніжною.

Можна використовувати мінімум олії, а також поекспериментувати з приправами.

Компоненти:

• 500 г курки (стегенця, стегенця, гомілки, або у поєднанні з філе);
• 400 г рису (можна спробувати басмати);
• цибулина та головка часнику;
• 300 г моркви;
• 70 мл олії;
• набір спецій – зіра, сіль та червоний чи чорний перець обов'язкові.

Готувати починають із замочування рису у теплій воді. Інші компоненти миють, сушать. Нарізають цибулю півкільцями, моркву – товстою соломкою. М'ясо рубають на великі шматки.
Далі технологія стандартна:

1. Олію розігрівають на сильному вогні, як тільки з'явиться будинок, додають м'ясо.
   
   
2. Курку смажать 4-5 хвилин до скоринки, потім кладуть до неї цибулю.
   
   
3. Коли овоч підрум'яниться, додають моркву, Делікатно помішують, через 4-5 хвилин вносять спеції, 400-500 мл води, додають голівку часнику.
   
   
4. Вогонь зменшують до середнього, коли суміш закипить, роблять мінімальним. Гадають ще 30 хвилин під кришкою.
   
   
5. Так як крупа була замочена раніше, а м'ясо на цей момент майже приготувалося, то рис у плові з куркою варити довго не потрібно. Його кладуть до готового зірвака, розрівнюють лопаткою.
   
   
6. Додають ще трохи гарячої води, ставлять вогонь максимум до закипання води вдруге.
7. Як тільки почнеться вирування, потужність плити зменшують. Варять під відкритою кришкою.
   
   
8. Коли вода випарується, накривають кришкою, вимикають плиту і залишають настоятися плов 20 хвилин.

Часник витягають перед подачею або кладуть на тарілку в центр гірки, щоб гарно виглядало.

Розсипчастий плов з баранини та свинини

Щоб приготувати смачний плов із баранини або свинини правильно, можна використовувати однакову кількість компонентів:

• 1 кг м'якоті м'яса;
• 1 кг рису;
• 800-1000 г моркви;
• 600 г цибулі;
• 3-4 головки часнику;
• 1 ч. л. зіри;
• суміш перців, куркуму – по 1 ч. л.;
• червоний свіжий перець – 1 прим.;
• олія – 200 мл;
• сіль та барбарис за смаком.

Також знадобиться кипляча вода для гасіння зірвака. За 1-1,5 години до обсмажування продуктів замочують рис, добре промивши водою. Приступають до приготування:

• моркву нарізають брусочками, цибулю – кубиками, півкільцями чи кільцями;
  
  
• розігрівають вок або казан з олією;
• кладуть у нього шматочки м'яса, порізані кубиками;
  
  
• на 10 хвилин замочують барбарис, якщо його використовують;
• обсмажують баранину чи свинину на сильному вогні 5-7 хвилин, додають цибулю та смажать ще 4 хвилини;
• до золотистої цибулі кладуть моркву, смажать на середньому вогні 5-6 хвилин до м'якості;
  
  
• готують часник: очищають від нижньої частини, надрізають зверху;
  
  
• до тушкованого зірваку додають воду, 2 ст. л. солі, приправи, гострий перець;
• заливають водою і гасять на малому вогні 15-20 хвилин;
  
  
• закладають набряклий рис, розрівнюючи по зірваку, заливають на 1,5 см вище рівня крупи водою;
  
  
• коли рідина випарується, вогонь зменшують до мінімуму, накривають кришкою та варять плов ще 20 хвилин.
  
  

Часник додають у рис, утоплюючи, відразу ж після відправки його в казан. Коли вода майже википить, можна зробити невеликі заглиблення – через них краще виходить пара, створюючи необхідний ефект. Після приготування наполягають ще 40 хвилин, вимкнувши вогонь і загорнувши казан із закритою кришкою махровим рушником.

Розсипчастий узбецький плов у домашніх умовах

Домашній плов узбеки готують із баранини. Останнім часом мешканці країни відходять від канонів, але традиційний рецепт роблять лише з цього м'яса. Ось точний список компонентів, які будуть потрібні:

• 0,6-0,7 кг м'яса;
• 0,6 кг рису;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг моркви;
• голівка часнику;
• 5 ч. л. суміші із чорного перцю, зіри, паприки. Це – мінімальний набір, який можна доповнити барбарисом та шафраном;
• 60-70 г курдючного жиру (баранячого), або 150 мл рафінованої олії.

У традиційному рецепті використовують рис дезіра, однак у багатьох джерелах можна зустріти застосування довгозерного басматі. Насправді ж цей продукт виявляється недостатньо розварюваним для прийняття необхідної консистенції. Багато кулінарів відзначають таку помилку: навіть за великої кількості води та жиру рис залишається сухим.

Процес приготування

Щоб вийшов правильний плов, поспішати при його приготуванні не можна. Поділяють процес на 3 етапи.

Перший – підготовка олії чи жиру:

• якщо використовується жир, його попередньо плавлять;
• казах добре прогрівають на сильному вогні на плиті;
  
  
• додають жир або олію - акуратно, по стінці;
• вогонь відразу ставлять на мінімум;
• масло не можна кип'ятити - воно виділяє канцерогени, а продукти в такому жирі починають гасити, а не обсмажувати;
• коли жир почне потріскувати і випромінювати легкий димок, починайте обсмажувати м'ясо та овочі;
  
  
• якщо використовується курдюк, його розтоплюють до шкварок, які потім відразу ж виймають.
  
  

Це – другий етап.

Перед прожарюванням посуду необхідно помити овочі та м'ясо, нарізати їх.

Шинкувати і дрібно рубати не можна ніяких компонентів для плову.


Другий етап – заготівля зірвака:

• не надто дрібні шматочки баранини укладають на дно казана, збільшивши вогонь до сильного;
  
  
• обсмажують м'ясо до золотистої скоринки 4-5 хвилин;
• обсушену рушником цибулю, нарізану кільцями, кладуть до м'яса і смажать ще 3-4 хвилини до золотистого відтінку;
  
  
• кладуть до м'яса моркву, акуратно перемішують і смажать 5 хвилин;
  
  
• додають 2 ст. л. солі - зірвак повинен бути пересоленим, тому що до рису компонент уже не кладуть;
  
  
• через 5 хвилин додають заготовлені спеції.

Переходять до третього етапу – потрібно правильно зварити рис.

При приготуванні плову використовують пару, а чи не воду.

Тільки так продукти поєднують аромат і смак:

Як тільки вийде час, плиту вимикають і залишають під закритою кришкою ще на 10-15 хвилин.

Важливо, щоб у процесі використовувалася кришка від казана, що щільно прилягає до країв.

Якщо пар сильно виходитиме, то плов не вийде.

Головні секрети та хитрощі

Ось ще 6 корисних хитрощів та секретів, які не увійшли до інших рекомендацій.


З ними східна страва вийде смачніше та простіше:

• солі потрібно брати більше, ніж для приготування інших страв, - рис вбере надлишки;
• заливати рис потрібно лише гарячою водою, інакше він потріскається та залишиться жорстким;
  
  
• промиваючи крупу, протирайте її в долонях, - так крохмаль швидше піде з зерен;
• м'ясо нарізають великими шматочками - воно всмажиться і стане соковитим і смачним, дрібні частини висушаться;
  
  
• подають справжній узбецький плов, дотримуючись порад шеф-кухарів, або на спільній страві, попередньо перемішавши, або порційними тарілочками;
• але не менш цікава подача звичайного плову, коли спочатку викладають рис, потім моркву та м'ясо.
  
  

Щоб уникнути помилок приготування, запам'ятайте найважливіші правила: ніколи не перемішувати відразу після додавання рису, не допускати горіння овочів, завжди промивати крупу до прозорої води. Страва залишиться дуже ароматною, але це буде не плов, а каша.

Відео

Покроковий відео-рецепт – найкращий спосіб познайомитися зі східною стравою для кулінар-початківця.

Справжній узбецький плов – розсипчастий, ароматний, в міру гострий та пряний – доповнення святкового столу та повсякденного обіду. Якщо освоїти всі секрети та тонкощі приготування класичної страви, можна забезпечити собі недорогий, але смачний шедевр для прикраси столу з приводу.

Усі тонкощі та хитрощі приготування від Сталіка Ханкішієва у прямому ефірі

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Господині часто запитують, шукають рецепти, як приготувати плов у домашніх умовах, експериментують, практикують, щоб він був смачним, розсипчастим, на його готування витрачалося небагато часу. У наш час різноманітності та доступності продуктів харчування, побутової техніки можна готувати плов кухні будь-якої національності або винаходити свій власний фірмовий рецепт цієї страви.

Як правильно приготувати плов

Щоб приготувати смачний плов, потрібно правильно підібрати сорт рису, м'ясо, посуд. Наприклад, азіатські кухарі стверджують, що найкращий плов той, який виготовлений з баранини, з курдючним салом, на відкритому вогні, у казані з чавуну, при цьому готувати має виключно чоловік. Однак це не означає, що зробити смачний пил з інших інгредієнтів не можна в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує безліч рецептів, які це доводять.

Що потрібно для плову

Класичний справжній плов готується з баранини. Найчастіше використовують грудинку, ребра, лопатку чи задню частину баранчика. Проте як м'ясну складову можна використовувати й інші сорти м'яса: свинину, яловичину і навіть птицю, як це роблять на Сході, в Центральній Азії. Це їжа з високою поживною цінністю, тому сорт м'яса впливає на загальну калорійність.

Узбецький пілав за класичним рецептом готується на тваринному жирі, наприклад, на топленому баранячому салі, рідко – на рослинних нерафінованих оліях. Яскраво виражений запах та смак рослинної олії може заглушити смак інших інгредієнтів. Нерідко для обсмажування використовують суміш тваринного та рослинного жиру, що підвищує засвоюваність продуктів.

Ключовим моментом рецепту є спеції. Це свого роду творчий процес, комбінація спецій та прянощів повністю визначає аромат. Однак існує базовий набір, який складається з барбарису, гострого перцю в стручці або меленому вигляді. Щоб зробити страву ароматною, найчастіше додають зіру, хмелі-сунелі, часник, чебрець, коріандр. До цих спецій іноді додають шафран, який надає характерного золотистого кольору.

Крім м'яса та крупи, до складу входять овочі, іноді сухофрукти. Традиційно до страви додають крупно нарізану моркву. На Кавказі та в Індії цей овоч не використовують зовсім. Також кладуть цибулю, цілу голівку часнику, попередньо очищену від лушпиння. Додавання сухофруктів відтіняє смак, у деяких рецептах можна зустріти курагу, чорнослив, родзинки, інжир. Їх закладають після обсмажування м'яса та овочів. Про круп слід згадати окремо.

Як приготувати плов.

Щоб пилав був смачним розсипчастим, краще використовувати довгозерні сорти злаку з низьким вмістом крохмалю. Ідеально підійдуть таджицькі та узбецькі сорти – аланга, ошпар, дезіра, кенджу. Крім того, можна використовувати арабський, італійський та мексиканський рис для приготування паельї. Всі ці сорти тверді, практичні не втрачають своєї форми при тривалій тепловій обробці.

Інші сорти м'якіші, вони можуть злипнутись у момент готування. Якщо ви вирішили використовувати один з м'яких сортів рисової крупи, то його потрібно максимально позбавити крохмалю, це дозволить зробити плов розсипчастим. Для цього необхідно його промити, замочити у холодній воді, періодично змінюючи воду. Щоб урізноманітнити смак, замість рису можна використати перловку, пшеницю, кукурудзу і навіть горох.

Посуд для приготування плову

Неможливо зробити правильний плов у «неправильному» посуді. Традиційно його готують у чавунному посуді чи алюмінієвому казані з товстим дном. Як приготувати правильний плов? У крайньому випадку казан можна замінити каченятою або каструлею з товстим дном. Такий посуд не дає зерну пригоряти, воно повільно нудиться і рівномірно готується, на відміну від емальованих виробів, французьких жаровень, каструльок.

Рецепти приготування плову

Ідеальний рецепт плову залежатиме від смакових переваг кожної людини чи сім'ї загалом. Спочатку можна сміливо експериментувати з видами м'яса, овочами, сухофруктами, спеціями, прянощами, посудом для готування. Допомогти в цьому зможуть кулінарні книги з докладним описом рецептів та наявністю фотографій, відповідні сайти, які також часто надають великий каталог фото та варіанти приготування. З часом, методом спроб і помилок, ви знайдете найкращий на ваш погляд рецепт або створите свій власний кулінарний шедевр.

Узбецький плов

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 210 ккал на 100 г.
• Кухня: узбецька.

Плов вважається традиційною стравою узбецької кухні. Для створення узбецького чи самаркандського пілава використовується баранина. Східні люди славляться своєю гостинністю, а ключовим моментом є оздоблення столу. Така страва чудово підходить для застілля. До складу входить велика кількість рослинної олії, тому вона відрізняється великою поживною цінністю. Прикрасити страву можна спеціями (барбарисом, часником), тоді ваш пилав не відрізнятиметься від фотографій в інтернеті.

Інгредієнти:

• рис – 1 кг;
• баранина – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• соняшникова олія – 300 мл;
• цибуля – 4 шт.;
• сухий гострий перець – 2 шт.;
• часник – 2 шт.;
• сушений барбарис – 1 ст. л.;
• зіра – 1 ст. л.;
• коріандр (насіння) - 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте в кількох водах рис, ретельно вимийте баранину.
2. Очистіть цибулини та моркву. Наріжте одну цибулину тонкими півкільцями, а морква - брусками завтовшки палець. Очистіть часник від верхнього лушпиння, не поділяючи на часточки.
3. Розігрійте казан, потім влийте олію. Коли масло розжарилося, покладіть у казан очищену цілу цибулину і просмажте її до утворення чорного кольору, потім витягніть її – вона більше не знадобиться.
4. Після цього підготуйте зирвак (основу). Для цього обсмажте цибулю, потім додайте до неї м'ясо, обсмажте до появи характерної скоринки.
5. Викладіть моркву, смажте не перемішуючи протягом трьох хвилин, потім перемішайте, готуйте ще 10 хв.
6. Розітріть за допомогою пальців або ступи з маточкою зіру і коріандр, додайте в зірвак, потім приправте барбарисом, додайте сіль за смаком.
7. Зменшіть вогонь і готуйте, поки морква не стане м'якою.
8. Влийте окроп шаром 2 см, покладіть гострий перець, зменшіть вогонь і тушкуйте зирвак протягом години.
9. Злийте воду з крупи, викладіть рівним шаром на зірвак, потім через шумівку влийте окріп так, щоб він покрив рис.
10. Після того, як вода вбереться, висадіть у рис часник головками, варіть до повної готовності рису.
11. Вимкніть плиту, накрийте тарілкою, а зверху накрийте кришкою, дайте настоятися приблизно 30 хв.

Азербайджанський плов

• Час приготування: 1 година 20 хвилин + 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 280 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність приготування: складна.

Рецепт і технологія значно відрізняється від приготування узбецького пілава. Крупа для цієї страви готується окремо від овочів, прянощів, в окремому посуді. Основа може бути найрізноманітніша, наприклад, баранина, птиця, дичина, риба, яйця, овочі, фрукти і навіть молоко. У рецепт часто додають сухофрукти, фрукти, свіжі пряні трави: м'яту, чебрець, естрагон.

Інгредієнти:

• баранина – 700 г;
• довгозерний рис – 700 г;
• вершкове масло – 200 г;
• курага – 150 г;
• родзинки (без кісточок) – 100 г;
• чорнослив сушений – 100 г;
• каштани – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• куркума - 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Замочіть рис у прохолодній воді, додайте|добавляйте| трохи солі, залиште приблизно на 2 години.
2. Баранину наріжте шматочками вагою приблизно по 50 г. Відваріть у підсоленій воді, в момент варіння знімайте піну, що утворилася.
3. Промийте сухофрукти під проточною водою, залийте окропом хвилин на 10. Зробіть на кожному каштані хрестоподібний надріз. Бланшуйте протягом 5 хв. Відкиньте на друшляк, під струменем холодної води зніміть шкірку. Очищені каштани киньте у свіжу воду і варіть 7 хв. на повільному вогні.
4. Почистіть цибулини, наріжте соломкою.
5. Розжарити сковороду, розтопити половину вершкового масла. Висипте цибулю, пасеруйте до золотистого відтінку. Злийте воду із сухофруктів, додайте їх у сковороду, потім кладіть м'ясо. Гасіть протягом 15 хв., періодично помішуючи. Якщо рідина швидко випаровується, при необхідності додавайте окріп.
6. Злити воду з ємності з рисом, відварити в свіжій злегка підсоленій воді, не переварити. Відкиньте на друшляк.
7. У окремій ємності змішайте 5 ст. л. відвареного довгого рису з курячим яйцем, додайте трохи куркуми.
8. Розтопіть в окремій мисці вершкове масло (залишіть невеликий шматочок приблизно 5 г), сіль і куркуму за допомогою мікрохвильової печі або водяної лазні.
9. Котел або товстодонну каструлю змастіть вершковим маслом, що залишилося, викладете на дно яєчно-рисову суміш. Після шаром викладіть рисову крупу, кожен шар просочуйте розтопленим маслом зі спеціями.
10. Створіть невеликий прес за допомогою тарілки, накрийте кришкою та протоміть на повільному вогні.

Таджицький

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 230 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: таджицька.

Відмінність таджицького пілава полягає в особливому сорті - Дезір. Це один із простих рецептів приготування пряної страви. З прянощів використовується тільки зіра (кумін). Пилав таджицької кухні готують традиційно з баранини, переважно з філейної частини баранчика. Така проста, але дуже ситна страва забезпечить хороший заряд енергії протягом усього дня.

Інгредієнти:

• рис дезіра – 600 г;
• баранина (філе) – 600 г;
• морква – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник – 2 шт.;
• зіра - 1 ч. л.;
• олія, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, наріжте цибулю кільцями, моркву – великою соломкою.
2. Замочіть крупу у холодній воді на півгодини. Промийте баранину і наріжте шматочками.
3. Розколіть ємність для приготування, влийте олію і обсмажте цибулю, після чого додайте до цибулі м'ясо. Коли м'ясо позолотити з усіх боків, додайте моркву, смажте до готовності.
4. У засмажку налийте півлітра кип'яченої води, добре приправте сіллю, застроміть часник і доведіть до кипіння.
5. Дістаньте часник і висипте заздалегідь проціджений рис. Поступово розподіліть і проконтролюйте, щоб рідина трохи покривала його. Гасіть на середньому вогні 10-15 хвилин.
6. Через 10-15 хв., знову вставте часник і приправте зірою. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте ще 20 хв. на повільному вогні.

З баранини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність: 145 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: Кавказька.
• Складність приготування: легка.

Простий пил з баранини без додавання специфічних прянощів, овочів і сухофруктів швидкий у приготуванні, при цьому не втрачається смак і висока поживна цінність. Баранина – жирне м'ясо, тому під час готування страви потрібно контролювати кількість інших джерел жиру, інакше одна порція зможе перевищити денну норму цього нутрієнта для середньої людини.

Інгредієнти:

• баранина тушкована – 1 кг;
• рис – 400 г;
• вода – 2 л;
• морква – 3 шт.;
• часник – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• олія соняшникова – 100 мл;
• перець червоний мелений, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте казан, влийте олію, обсмажте баранину на сильному вогні.
2. Очистіть овочі, цибулю наріжте півкільцями, моркву соломкою чи брусочками.
3. Відправте цибулю до м'яса, обсмажуйте 10 хв, потім додайте моркву і тушкуйте 25 хв. на середньому вогні, періодично помішуючи.
4. Посоліть вміст казана, додайте|добавляйте| червоний мелений перець і поглибите очищені головки часнику в центр.
5. Промийте зерно та рівномірно розподіліть зверху засмажки.
6. Страву залийте гарячою водою, щоб рівень був вищий за гущу приблизно на 1 см.
7. Накрийте кришкою і нудьте на повільному вогні 15-20 хв.

З курки

• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 165 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

На хвилі правильного харчування та здорового способу життя куряче філе стало одним із найпопулярніших дієтичних продуктів. Зменшити калорійність і вирівняти баланс БЖУ можна за допомогою «правильної» крупи та курячого м'яса. Легкий рецепт пилава з курки забезпечить вас і вашу родину здоровою та поживною стравою, яку можна сміливо вживати як на обід, так і на вечерю.

Інгредієнти:

• курка (філе) – 700 г;
• пропарений рис – 450 г;
• морква – 200 г;
• олія соняшникова -150 мл;
• вода – 1 л;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 2 шт.;
• червоний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розколіть казан, влийте всю олію і добре прогрійте.
2. Закиньте шматочки курки в казан порціями, просмажте рівномірно з усіх боків, потім вийміть готові шматочки і закиньте сирі.
3. В олії з-під м'яса посмажте цибулю, потім додайте до неї моркву та курку, смажте на середньому вогні, постійно помішуючи.
4. Залийте суміш гарячою водою, щоб рівень був вищим за гущу приблизно на 1 см, додайте очищені зубчики часнику і мелений перець, кип'ятіть протягом 10 хв.
5. Засипте ложку солі та викладіть промиту крупу.
6. Залийте всю суміш окропом і ретельно перемішайте, накрийте кришкою казан і варіть до готовності злаку (приблизно півгодини).

Як приготувати фруктовий плов.

• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: на обід, на сніданок.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легка.

Рецепт фруктового плову родом із татарської кухні. У класичному варіанті, крім сухофруктів, додають білий цукор (солодкі спеції) та пшеничне борошно, але смак страви зовсім не програє без цих компонентів. Солодкий фруктовий пилав підійде діткам, які не дуже люблять крупи як корисний десерт. Дорослим не рекомендується вживати цю страву на вечерю – солодкі продукти краще вживати у першій половині дня. Страва готується у мультиварці або каструлі з товстим дном.

Інгредієнти:

• рис – 200 г;
• вода – 200 мл;
• родзинки – 100 г;
• чорнослив – 70 г;
• курага – 70 г;
• інжир – 70 г;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• куркума - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овоч від шкірки. Наріжте моркву кубиками чи будь-яким іншим зручним способом.
2. На дно чаші влийте олію, викладіть нарізану моркву та родзинки.
3. Подрібніть чорнослив, курагу та інжир, викладіть поверх родзинок і присипте куркумою.
4. Залийте водою з невеликою кількістю розчиненої солі.
5. Увімкніть мультиварку у режимі «Плов» на 30-60 хв. Швидкість приготування страви залежатиме від сорту злаку.

Зі свинини

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 205 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

У стравах узбецької кухні часто використовують свинину. Це сорт жирного м'яса, тому поживна цінність страви з додаванням свинини вище за інші різновиди. У рецепт входить стандартний набір овочів та спецій, але їх поєднання зі свининою надає зовсім іншого смаку страві. Пил зі свининою краще вживати в обідню пору, а на вечерю - обмежитися легким салатом.

Інгредієнти:

• рис – 200 г;
• свинина – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• морква – 200 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. У ємність для готування влийте олію і добре розколіть.
2. Наріжте м'ясо порційними шматочками і обсмажте рівномірно з усіх боків до готовності.
3. Наріжте півкільцями цибулю та викладіть зверху на м'ясо.
4. Можна різати моркву будь-яким зручним способом або натерти на великій тертці.
5. Додайте моркву до засмаження і тушкуйте до готовності.
6. Засипте промите зерно, залийте суміш теплою водою. Рівень на два пальці вище за гущу.
7. Приправте сіллю та чорним перцем до смаку.
8. За 10-15 хв. до готовності рису вставте зубчик часнику для аромату.
9. Коли вода випарується, вимкніть плов, накрийте кришкою каструлю і дайте страві дійти.

Як приготувати плов без м'яса?

• Час приготування: 30-60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 63 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Багато хто дивується, як можна приготувати плов без м'яса? Такі рецепти можна віднести до вегетаріанських страв, їх готують у період посту та люди, які дотримуються низькокалорійної дієти. Нежирний плов можна давати дітям. До рисового зерна кладуть овочі, нехарактерні для плову, наприклад помідори, солодкий перець і т.д., тому під приставкою «без м'яса» ховається простий рис з овочами. Час, який піде на приготування плову, залежить від посуду та сорту рису.

Інгредієнти:

• рис – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• олія рослинна – 20 мл;
• вода – 2 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, цибулю дрібно наріжте, наріжте моркву або натріть на тертці.
2. У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило| і пропассеруйте овочі.
3. Коли овочі значно зменшуватимуться в обсязі, додайте крупу і злегка обсмажте.
4. Залийте суміш водою, додайте сіль, часник, суміш перців до смаку.
5. Гасіть під кришкою до готовності злаку.

Як приготувати плов з рисом?

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 150 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Під час приготування крупа не повинна втратити свою форму. Для цього існують спеціальні сорти, наприклад, довгоозерний пропарений рис. Зерно відрізняється довгастою формою та прозорістю. Можна готувати плов із м'ясом птиці, свинини чи баранини. Цей сорт добре поєднується з різноманітними овочами та спеціями. Особливих підготовчих процесів довгозерний рис не потребує.

Інгредієнти:

• рис довгозерний – 200 г;
• курка (філе) – 200 г;
• вода (бульйон) – 1 л;
• олія рослинна – 40 мл;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• спеції для плову, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, промийте крупу, відкиньте на друшляк.
2. Розігрійте казан і влийте в нього олію.
3. Далі необхідно порізати овочі та курку на порційні шматочки.
4. Спочатку обсмажте м'ясо, дістаньте його, потім пропассеруйте овочі.
Узбецький плов. Готуємо вдома.Дивитися відео Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як приготувати плов у домашніх умовах: рецепти

Правильно сказати, хто першим придумав плов, неможливо. Історія не містить жодної точної згадки рецепту першого плову, як і не зберегла ім'я того геніального кулінара, який придумав поєднати корисні властивості рису, моркви, цибулі та м'яса.

Скажімо більше: виникненням цієї головної для народів Середньої Азії та Близького Сходу страви ніхто не цікавився до Вільяма Похлєбкіна, знаменитого кулінара та літописця кулінарної моди. Але хто б не придумав його вперше, цій світлій голові треба сказати мільйон разів дякую за блюдо, яке стало таким популярним і багатоликим. Декілька цікавих фактів з величезної історії плову ми зібрали для вас.

Хто вигадав плов

Страви з рисом готують жителі багатьох країн - їжа яка з них гідна називатися прародителькою сучасного плову? І чия національна страва стала, зрештою, тією самою стравою, якою знаємо її і любимо ми сьогодні?


Якщо подивитися на етимологію назви, то здивуєшся географічній широті застосування цього слова, і, відповідно, поширення страви. Так, він має походження від мови хінді, який у свою чергу взяв його від санкскриту, маючи на увазі під словом "пилок" зварений рис.

Є аналог і в тюркській, і болгарською мовами. І, звичайно, трохи відрізняючись у вимові, слово звучить схоже на татарською, киргизькою, туркменською, узбецькою та іншими середньоазіатськими мовами.



Це зрозуміло тим, що страва давніша. За найскромнішими припущеннями виникло в 1-3 столітті до нашої ери, коли на Близькому Сході почали вирощувати рис. Деякі любителі кулінарної історії вважають, що родоначальником стали китайські кухарі, адже китайці ще раніше почали культивувати цю культуру.

Але якщо уважно подивитися на кулінарні традиції приготування рису в Японії та Китаї, то стане ясно, запозичення йде зовсім не з цих країн.

А ось Індія, де вегетаріанські страви з рису існують з давніх-давен, цілком могла стати місцем народження плову. До речі, те, що рис традиційно підфарбовується шафраном чи куркумою, каже якраз на користь цієї версії. Пізніше Персія збагатила вегетаріанську версію індійського плову м'ясом, ще наблизивши його до сучасного класичного варіанту.


Перші згадки про «пилову» (так звучить назва і на арабський манер) містяться у відомих нам казках «Тисяча і одна ніч» – пам'ятнику арабської писемної культури середньовіччя.

Широке поширення плову зі Сходу на території Середньої Азії, де він став чи не найпопулярнішою стравою.

З Туреччини традиція готувати страву з рису, овочів, додавати трохи м'яса, риби, сухофруктів та інших компонентів, що перекочувала у східну частину Європи, на Балканський півострів. І скрізь, де з'являвся плов, він обростав національними особливостями, пов'язаними з місцевими традиціями.


У Західну частину Європи плов прийшов лише до закінчення 17 століття. Причому над вигляді точного описи приготування, лише як враження, його привіз із собою посланник короля, повернувшись із Туреччини. Це, звичайно, був не рецепт, а лише емоційно забарвлений опис незвичайної та смачної страви, якою його пригощали на турецькій стороні.

Спроби французьких кулінарів застосувати опис до їх власних навичок роботи з рисом ні до чого не привели. Секрет залишився нерозгаданим і був забутий рівно до того моменту, коли вже в дев'ятнадцятому столітті група французьких інженерів, зайнятих на будівництві знаменитого Суецького каналу, не привезла з собою на батьківщину.

Ось так досить правдоподібно звучить історія появи плову як страви в принципі, хоча авторство приписують також окремим особам. Наприклад, кухареві Олександра Македонського чи похідному кухарю Чингісхана, який готував його для цього сильного та витривалого війська. Існує навіть думка, що до створення причетний знаменитий Авіценна (Абу алі ібн Сіна), що дуже сумнівно, тому що лікарю, напевно, було чим зайнятися, крім створення нових кулінарних вишукувань.



Що стосується Русі, то згадка про плов є у віршах поета і великого гурмана Гаврила Державіна. У своїх мріях про стол зі святковими наїдками він бачить «ланки риби астраханської, / Там плов і пироги стоять ...» Ну і далі про плов вже говорять Даль і етимолог Фасмер, укладачі енциклопедії Брокгауз і Ефрос, а в радянський час - і головна кулінарна їжа всіх.

Історія плову

Втім, говорити про походження цієї страви краще від того моменту, коли стала відома його середньоазіатська версія. Саме цей плов можна сьогодні називати канонічним, бо він дотримає всіх основних історично сформованих і найбільш популярних традицій приготування.


Історія плову узбецького така.
Якщо взяти на віру, що батьківщина найпершого плову - це Індія, то розвиток ідей та її вдосконалення належить середньоазитським та іранським кулінарам. Невипадково саме ці дві «школи плову» народили і дві традиції приготування. Перша, середньоазіатська, заснована на використанні зірвака, сполученого з рисом у процесі варіння. Друга традиція, іранська, нам відома більше як азербайджанський плов, заснована на поділі м'ясоовочевої частини (гари) з круп'яної.

Для більшості сучасних любителів плову він асоціюється все ж таки з середньоазіатською рецептурою. Тим більше цікаво дізнатися, якою є історія походження плову в Середній Азії.

Великий рисовий шлях на сучасну територію Узбекистану розпочався після того, як китайці познайомили узбеків із рисом, а індійці – зі спеціями.

Сталося це завдяки тому, що через ці території проходив Великий шовковий шлях, торгівля відкрила середньоазіатському населенню багато раніше невідомих товарів. Так само було запозичено і технологія приготування страви - як вегетаріанська, і з урахуванням м'яса.


Головний рецепт середньоазіатської страви сьогодні – ферганський. Це класика, яка виникла не сама по собі, а знову ж таки завдяки історично та географічно сформованим особливостям проживання. Так, у Ферганській долині були ідеальні умови для вирощування власного рису, який стали тут культивувати та готувати плов вже з місцевих сортів крупи.

Яскраве сонце та гірська вода, що стікає з хребтів, стали ідеальними умовами для зростання цього злаку. У цій місцевості це був сорт девзіра.

А взагалі рецепт плову підганявся під той сорт, який найбільше поширився на конкретній території. Залежно від рису, від його здатності виводити з себе крохмаль, поглинати олію та в оду, узбецькі кухарі підлаштовували і рецептуру свого плову.


А далі «підправляли» її ще й власними традиційними продуктами – жовтою морквою, цибулею, часником. Використовувалося головне м'ясо узбецьких скотарів - баранина, курдючний жир і бавовняна олія, яка була дешевою і вдосталь. А оскільки єдиним зразком кухонного посуду та начиння тут найчастіше служив казан, то й готувати стали саме так – у великому казані, на відкритому вогні, приправивши спеціями. Виходило не просто поживно, а й дуже смачно.


Від цих страв пішли численні відгалуження та варіації з використанням інших видів м'яса, риби, сухофруктів, інших інгредієнтів, які все менше схожі на традиційний узбецький плов як класичну національну страву, але розширювали кругозір кухарів і географічні горизонти самого плову. Сьогодні про те, що таке плов, знають у всьому світі.

Корисні властивості плову

Самі узбеки стверджують, що головного, найточнішого рецепту немає. Кожен регіону, кожне місто готує по-своєму, а тому смачний плов самаркандський та ферганський, хорезмський та бухарський. Якщо порахувати, то вийде із сотню варіантів, а то й більше. Відточуючи століттями свою майстерність, продовжуючи традиції предків, у кожному куточку Узбекистану готують свій плов та вигадують нові різновиди.


А знаєте, в чому секрет такої популярності? По-перше, узбеки, народ осілий, а не кочовий, як багато його сусідів, займалися землеробством. Тяжка праця змушувала шукати добротну, жирну і при цьому доступну їжу. Важливо й інше: традиційно сім'ї тут великі, а тому нагодувати всіх можна було саме цією простою поживною стравою.


Друга причина популярності – у корисності. Адже це лише на перший погляд ця їжа здається надмірно жирною. Будь-який дієтолог скаже, що людина не може обходитися без жирів, а вміст жиру в одній порції становить 30 г. Це наполовину менше від норми споживання жиру на добу. Ця їжа збалансована і містить необхідні людині вуглеводи, білки, які ми отримуємо з м'яса та рису.

Вітаміни, мікроелементи, корисну клітковину дають організму овочі, фрукти, зелень, ягоди.

При цьому страва надовго дає відчуття ситості за рахунок уповільнення засвоєння вуглеводів та білків. А уповільнюють цей процес якраз жири. Так що однієї порції вистачає надовго, щоб почуватися повним сил та енергії.

Плов вважається однією з найдавніших і шанованих страв у східній кухні. Він займає найважливіше місце на столі, яке приготування вважається справжнім мистецтвом. Навіть у наші дні його люблять дуже багато, тому що це не тільки смачна, а й поживна та корисна страва. Хто хоч раз пробував справжній східний плов, із прянощами та шматочками м'яса, той не зможе забути його смак ніколи.

Правила приготування плову

Ця східна страва складається з двох основних компонентів – рису та м'яса, але при цьому вона має багато секретів та нюансів. Адже крім основних інгредієнтів, є ще різноманітні спеції та добавки, завдяки яким він стає ще смачнішим.

Потрібно знати, як готувати плов правильно, щоб вийшов ароматний та смачний продукт. Звичайно, скільки кухарів, стільки та різних рецептів приготування ласощів. Але існують основні, головні правила, які повинні виконуватися за будь-якого рецепту, адже без них просто неможливо приготувати плов.

Не дотримуючись цих правил, можна отримати замість смачної та ароматної східної страви звичайну кашу з м'ясом.

До таких правил належать такі аспекти.

• Морквину обов'язково потрібно нарізати довгою соломкою. Категорично не рекомендується натирати її на тертці. Краще спочатку порізати її по діагоналі на пластинки товщиною до 5 мм, а потім розрізати їх поперек на брусочки такої ж товщини.
• Цибуля обов'язково нарізається півкільцями.
• М'ясо ріжеться невеликими шматочками, розмір краще визначити на око.
• Рис перед приготуванням обов'язково потрібно замочити, періодично змінюючи воду. Це робиться для того, щоб вивести надлишки крохмалю.
• Часник очищається, у рис його потрібно засовувати цілим, не дроблячи на часточки.

Потрібні інгредієнти

М'ясо

Плов можна приготувати практично з усього – з баранини, яловичини, птиці та свинини. важливо!Але все ж таки найкращим м'ясом для приготування плову вважається баранина, тому що класичний плов готується саме з неї. Саме м'ясо барана найбільше цінується у східній кухні. Тільки воно може надати готовій страві особливий аромат та смак.

Такий варіант найкраще підійде тим, хто стежить за своєю вагою та здоров'ям. Тільки з бараниною можна приготувати плов, який своїми смаковими якостями та ароматом нагадуватиме вам про далекі східні країни.

Для плову найкраще підійде бараняча грудинка, але можна взяти задню частину, лопатку чи ребро. Краще вибрати не м'ясо ягняти, а саме баранину. У дорослого барана м'ясо має більш насичений смак та аромат.

Також можна застосувати і свинину, найкраще, щоб м'ясо було не сухим, а з жировим прошарком. Якщо плов готується з курки, то найкраще брати гомілка або стегенце. Тоді плов не буде сухою та пісною стравою.

Існує безліч сортів крупи. Вибрати у цьому різноманітті правильний рис для плову дуже непросто. Судіть самі: таджицький та узбецький рис (аланга, дезіра, опар, кенджа), мексиканський, арабський та італійський сорти.

Для плову підійдуть сорти рису, які мають порівняно з іншими сортами низький вміст крохмалю. Для плову зернятка повинні бути міцними, мати середню довжину, довгасту форму та легку прозорість – такий рис найкраще вбиратиме жири та рідину. цікаво!Якщо зернятко кришиться або ламається при легкому натисканні, то рис для плову не годиться.

Секрет розсипчастого плову

Для того, щоб приготувати не банальну рисову кашу з м'ясом, а смачний і ароматний плов, потрібно, щоб рис парився на пару, а не варився у воді. Після додавання до казану не варто перемішувати крупу. Просто акуратно розрівнюйте її рівномірними шарами.

Плов готується під закритою кришкою до готовності рису, вода підливається за потреби. Після того, як страва буде готова, потрібно дати їй настоятися близько десяти хвилин. Весь цей час слід тримати під закритою кришкою.

Який посуд краще брати для приготування плову

Звичайно, найкраще готувати у споконвічному посуді для плову – казані. На звичайній кухні ж куди зручніше «кашоварити» в посуді, що має ручки, або ж у чавунці. Від того, що страва готується прямо на решітці плити, її смакові якості не постраждають.

Найкращий варіант для приготування ароматного плову - це казан з чавуну. Раніше за старих часів тільки таким і користувалися. Але на зміну чавунним прийшли казани з алюмінієвого металу. Такі ємності практично не поступаються чавунному посуду. Вони так само стійкі, здатні довго зберігати температуру для того, щоб упарився рис.

Котел може замінити широка сковорода, у якої високі та товсті борти. Окремі порції можна запікати у глиняних горщиках. А також ця страва вийде ніжною та смачною в керамічному посуді або ємності із загартованого скла. Наприклад – гусятниці чи качениці.

цікаво! Найголовніша складова у посуді для плову – це кришка, яка має щільно прилягати. Без неї приготування цієї страви перетвориться на справжню муку.

Популярні рецепти

Як приготувати плов? Таким питанням задаються дуже багато господинь, адже серед безлічі рецептів хочеться вибрати найсмачніший – такий, щоб сподобався всій родині.

Ось деякі з найпопулярніших рецептів.

1. Справжній узбецький плов

Щоб приготувати справжній узбецький плов, потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг рису;
• сіль за смаком;
• 1 кг свіжої баранини;
• 1 кг рису (краще дезіра);
• 350 мл олії;
• 1 кг моркви;
• 3-4 невеликі цибулини;
• 2 головки часнику;
• 1 ст. ложку барбарису (сушеного);
• 3 невеликі сухі гострі перчинки;
• 1 ч. л. насіння коріандру;
• 1 ч. л. зіри.

Рис промивається кілька разів, поки вода не стане зовсім прозорою. Баранина добре промивається під водою, потім нарізається невеликими кубиками. Морква та вся цибуля очищається від шкірки. Після чого морква нарізається довгими брусками завтовшки 1 см, а цибуля – тонкими півкільцями.

Ємність для приготування розігріти, після чого влити туди олію і прожарити до появи сизуватим серпанком. Додати туди ще одну цибулину і прожарити її до чорного кольору, потім вийняти цибулину із посуду. Підготувати зірвак (це основа для плову). Покласти туди цибулю і, потихеньку помішуючи, обсмажити до золотистого кольору. Туди ж додати м'ясо і смажити його до появи скориночки. Додати моркву та смажити її, не перемішуючи близько двох або трьох хвилин.

Після чого все перемішується і готується приблизно десять хвилин, масу потрібно трохи помішувати. Пальцями або маточкою розтерти коріандр і зіру, зірвак додати разом з барбарисом і посолити на свій смак. Вогонь зменшується до середнього і готується, поки морква стане м'якою (приблизно сім хвилин).

Потім у казан вливається окріп шаром близько двох см, кладеться гострий перець. Зменшується вогонь, і страва тушкується ще одну годину. Рис ще раз промивається, вода має стекти.

Після того, як вода вбереться, потрібно втиснути в рис головку часнику, потім зменшити вогонь до середнього і варити, поки крупа не стане готовою. Потрібно зменшити вогонь до самого мінімуму і залишити плов доходити на тридцять хвилин.

2. Плов азербайджанською

Відрізняється від інших варіантів тим, що в м'ясо кладеться дуже багато цибулі, за вагою приблизно, як і м'яса та кислих фруктів типу гранату або аличі. У результаті виходить ніжне м'ясо з фруктовим смаком, у рису вершковий відтінок, а куркума та шафран надають тонкого аромату та незвичайного кольору.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• баранина – 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 6-8 головок;
• сушений гранат (сумах) – 1 ст. л.;
• курага – 100 грамів;
• чебрець - половина чайної ложечки;
• один пучок петрушки;
• родзинки – 100 грамів;
• один пучок кінзи;
• чорний свіжозмелений запашний перець за смаком;
• сіль за смаком;
• куркума – половина чайної ложечки;
• 150 г вершкового масла;
• рис довгозернистий – 2 склянки.

Приготування включає такі дії. У гарячу підсолену воду засипається рис і вариться хвилин з десять. В окремому посуді розтоплюється вершкове масло, додається туди зварений рис. Зверху його потрібно посипати куркумою. Після чого він гаситься протягом години.

М'ясо ріжеться на невеликі шматочки і обсмажується на олії на сильному вогні, потім м'ясо перекладається в казан. Цибулю нарізають великими півкільцями і додають до м'яса і гасять на середньому вогні.

Кинза та петрушка нарізається крупно, прямо зі стеблами. У м'ясо додаються сумах і чебрець і тушкуються приблизно сорок хвилин.

Сухофрукти потрібно замочити у воді на десять хвилин, потім додають до м'яса. Після чого потрібно продовжувати гасити приблизно півгодини, періодично помішуючи. В кінці потрібно посолити і поперчити м'ясо на свій смак і дати настоятися хвилин десять.

3. Плов по-таджицькому

Такий плов вважається пряною і дуже смачною стравою. Для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

• половина кг яловичини чи баранини;
• 350 г моркви;
• 250 гр. цибулі;
• половина кг рису;
• 1 ч. л. зіри;
• 145 мл олії;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. барбарису.

М'ясо нарізається невеликими шматочками, цибуля – півкільцями, а морква – соломкою. У спеціальний посуд наливаємо масло і добре його підігріваємо, викладаємо туди м'ясо і обсмажуємо хвилин десять. Додаємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору, потім моркву, гасити її потрібно, доки стане м'якою.

Потім додаємо половину літра гарячої води та сіль. Залишаємо кипіти приблизно на півгодини. Рис промити кілька разів і настояти в теплій воді п'ятнадцять хвилин. Потім виливаємо воду, в рис додаємо барбарис і зіру та висипаємо крупу до м'яса.

Акуратно вливаємо туди гарячу воду, щоб вона трохи покривала рис, і ставимо на вогонь на тридцять хвилин, щільно закриваємо кришкою. Потім відключаємо та даємо настоятися близько десяти хвилин.

4. Плов із куркою

Технологія приготування плову з куркою абсолютно нічим не відрізняється від класичної рецептури - хіба що курці потрібно менше часу на обсмажування. Куряче м'ясо нарізається кубиками близько 4 см і обсмажується до золотистої скоринки в чавунному казані, перш ніж додати рис та овочі. Така скоринка не дасть соку під час гасіння витекти з м'яса.

Для приготування курячого плову потрібні такі інгредієнти:

• 600 г рису;
• 6 головок цибулі;
• 5 шматків курячого філе;
• 6 штук моркви;
• чорний мелений перець на свій смак;
• сіль на свій смак;
• приправи для плову 1 ч. л.

5. Плов із сухофруками

Фруктовий плов з додаванням гарбуза та яблук – страва дуже легка у приготуванні, а також ароматна та смачна. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 50 г моркви;
• 90 г кураги;
• 250 г рису;
• 90 г чорносливу;
• 95 г ізюму;
• 30 г сушених яблук;
• яблучний чи виноградний сік – 450 мл;
• імбир на свій смак.

Морквину потрібно ретельно помити і почистити, потім нашаткувати великою соломкою і обсмажити в олії. Рис і сухофрукти добре промити. У казан викласти моркву, потім рис та сухофрукти, залити соком. Щільно закрити кришкою і гасити протягом 30 хвилин.

По закінченню часу додати спеції та протушкувати ще десять хвилин. Потім вимкнути вогонь і дати настоятися страві. Перед подачею на стіл його можна прикрасити фруктами та ягодами та за бажання додати мед.

6. Плов для вегетаріанців

Ця страва - справжня знахідка для тих, кому дуже близький дух вегетаріанства, і для тих, хто любить овочі. Щоб приготувати плов, потрібні такі інгредієнти:

• 2 склянки;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 2 помідори;
• 1 шт. болгарського солодкого перцю;
• 1 зубчик часнику;
• рослинна олія для обсмажування;
• мелений перець та сіль за смаком.

Обов'язковий атрибут – посуд із товстим дном. Рис потрібно промити і покласти в каструлю, потім посолити, поперчити і залити 2,5 склянки води, після чого накрити кришкою і готувати на слабкому вогні, поки рис не буде готовий. У жодному разі не потрібно перемішувати, щоб не порушити структуру плову.

Потім потрібно нарізати овочі на маленькі шматочки. З олією овочі обсмажуються на слабкому вогні приблизно дванадцять хвилин. Потім потрібно поперчити, посолити та гасити ще п'ять хвилин. Страви потрібно настоятися ще десять хвилин, і можна подавати його до столу.

7. Плов у мультиварці

Виходить дуже смачний і корисніший продукт, як вважають багато прихильників здорової кухні. Щоб приготувати плов, потрібні такі інгредієнти:

• м'ясо (на власний смак) половина кг;
• 2 ст. рису;
• 3 шт. моркви;
• 2 шт. цибулі;
• олія 5 ст. л.;
• 6 зубчиків часнику;
• перець чорний і сіль на свій смак;
• 1 ч. л. зіри;
• 1 ч. л. барбарису.

Морквину, цибулю та м'ясо дрібно нарізати, укласти на дно, потім рис добре промити і викласти зверху, все солиться, перчиться і заливається водою. При потужності в 980 Вт виставляється основна програма - "Плов". Вариться сорок хвилин.

8. Плов із морепродуктами

Такий плов іспанці називають різотто. Для його приготування знадобляться:

• перець та сіль за смаком;
• петрушка – один пучок;
• лимонний сік;
• твердий сир 100г;
• кальмари чи суміш морепродуктів, 400 г креветок;
• одна дрібно нарізана цибулина;
• для смаження – оливкова олія.

На оливковій олії обсмажується дрібно порізану цибулю до прозорості. Потім додається морквина, її обсмажують до золотистого кольору. Висипається рис і добре перемішується приблизно хвилину, обсмажується з овочами.

Потім потрібно влити дві склянки бульйону чи просто води, після чого потрібно посолити, поперчити, можна додати приправу для риби чи морепродуктів. Різотто довести до кипіння, накрити щільно кришкою і гасити близько десяти хвилин. Кальмари та креветки нарізати, заморожену суміш «морський коктейль» можна не кришити. Морепродукти додати в сковороду до рису, добре перемішати і гасити ще близько семи хвилин.

Наприкінці потрібно додати дрібно нашатковану петрушку, тертий сир, лимонний сік, і все добре перемішати. Після того як різотто приготується, дати йому настоятися кілька хвилин, щоб сир встиг розплавитися.

Плов вважається яскравою стравою східної кухні. Його люблять за вишуканий пряний смак та ситність. Багато господині вважають за краще готувати плов зі свинини, але допустимо використання баранини, курки, телятини і навіть риби. Нерідко до страви додаються гриби, зрештою воно виходить більш насиченим. Існує багато секретів, які допомагають зробити рис розсипчастим. Результатом стає смачний плов «зернятко до зернятка». Розглянемо базові рецепти по порядку, виділимо головне.

Класичний плов зі свинини

• часник – 1,5-2 головки
• рис (бажано пропарений) – 670 гр.
• морква – 700 гр.
• свиняча м'якоть – 0,9-1 кг.
• соняшникова олія – 180 мл.
• цибуля - 450 гр.
• чилі-перець (стручковий) – 0,5 шт.
• приправа "4 перці" - 7 гр.
• сіль – 40 гр.
• куркума (мелений), зіра - по 3-5 гр.
• ягоди барбарису – 5 гр.
• питна вода – близько 1,7-1,8 л.

1. Пересипте рис у таз, залийте проточною водою, щоб рідина покривала зерна. Для отримання розсипчастого плову промивання необхідно виконувати 5-6 разів. Такий хід прибере рисове борошно, яке склеює зернятка.
2. У процесі ополіскування зминайте рис руками, зливайте рідину. Коли вода стане повністю прозорою, залиште крупу на ситі на чверть години.
3. Порубайте моркву довгими брусками (соломка), очистіть цибулю, нашаткуйте її зручним способом. Налийте в казан масло, розжарте, відправте всередину цибулю.
4. Зніміть барбарисові ягоди з гілочок, відкиньте на друшляк, промийте. Залийте водою, залиште для вимочування. У цей час промийте і просушіть свинину, порубайте шматками 4*4 см.
5. Відправте м'ясо до обсмаженої цибулі, зверху викладіть моркву, розрівняйте лопаткою на поверхні вмісту (не перемішуйте!). Очистіть часник від основи та лушпиння, відправте в казан цілісні зубчики.
6. Посоліть інгредієнти, додайте рубаний чилі, відмочений барбарис та суміш перців. Додайте мелену куркуму та цілісну зіру. Закип'ятіть питну воду, залийте нею вміст.
7. Гасіть вміст під кришкою не менше чверті години. Після цього терміну викладіть у вок (казан) промиті рисові зерна, розрівняйте їх поверх м'яса та засмажки. Чи не перемішуйте склад, інакше рис пропариться не повністю.
8. У процесі готування притискайте зерна до основного складу за допомогою лопатки, щоб вони просочилися масляною рідиною та спеціями. При необхідності долийте гарячої води, покриваючи плов на 1-2 см.
9. Після того як вода вбереться в рис, зробіть у вмісті дірочки. Такий хід дозволить зайвій волозі випаруватися, блюдо вийде розсипчастим. Коли вода піде практично повністю, зробіть гірку з плову.
10. Виставте вогонь на мінімальну позначку, накрийте кришкою і теплим рушником. Томіть 20-35 хвилин до остаточного приготування. Періодично знімайте пробу з рису. При подачі викладайте спочатку зерна, потім м'ясо з часником та тушкованими овочами.

• цибуля - 250 гр.
• куркум мелений - 10 гр.
• бараняча м'якоть - 450-500 гр.
• свиняча вирізка -450 гр.
• морква – 240 гр.
• олія - ​​75 гр.
• довгий рис – 650 гр.
• часник - 10 зубів
• лавр – 4 шт.
• перець мелений - 5 гр.
• сіль – 25-30 гр.
• фільтрована вода - за фактом

1. Щоб плов вийшов розсипчастим, співвідношення м'яса, рису та овочів має бути відносно рівним. Як посуд для приготування використовують товстодонну каструлю, чавунну сковорідку або вок (казанець).
2. Насамперед займіться промиванням рису. Промийте його під краном 3 рази, потім залийте холодною водою і залиште на 45 хвилин. За цей термін вийде крохмаль і вимиється рисове борошно.
3. Починайте підготовку овочів. Порубайте брусочками моркву, а цибулю нашаткуйте кубиками або напівкільцями. Ополосніть баранину та свинячу вирізку, просушіть рушниками з паперу. Наріжте м'ясо шматками 3-5 див.
4. Вилийте масло в звичайну сковороду, розігрівайте його до того часу, поки не з'явиться білий дим. Обшпарьте м'ясо з усіх боків до скоринки, такий хід збереже сік усередині свинини та баранини.
5. Після обсмажування перемістіть олію з м'ясом у казанок, а на попередню сковороду відправте цибулю та моркву. Після появи золотистого відтінку перекладіть овочі до м'яса. За бажанням ви можете не обсмажувати моркву, а протушкувати її відразу в казані.
6. Додайте спеції, сіль та рубаний чилі-перчик. Вимішайте вміст, утрамбуйте. Злийте з рису рідину, викладіть поверх першого складу. Розрівняйте поверхню ложкою.
7. Закип'ятіть очищену воду, починайте заливати в казан по стінці посуду. Слідкуйте за тим, щоб рідина прикривала вміст лише на 1-1,5 см. Доведіть плов до перших бульбашок на максимальній потужності.
8. Після закипання скоротите температурний режим до позначки між середньою та мінімальною. Зробіть у пліві отвори китайськими паличками, щоб вміст протомився рівномірно.
9. Прикрийте посуд, готуйте півгодини, періодично оцінюючи рис на смак. Коли вказаний термін підійде до кінця, очистіть зубці часнику і застромте їх до складу на певній відстані один від одного.
10. Обмотайте чавунний посуд теплим пледом або фуфайкою, залиште "доходити" на 1-1,5 години. За цей термін рис просочиться соком та приправами, плов стане насиченим.

• спеції для плову – 20 гр.
• кріп та петрушка (свіжі) - по 0,5 пучка
• олія оливи - 60 мл.
• курка (переважно стегна) - 600 гр.
• рис довгий пропарений - 575 гр.
• морква – 230 гр.
• цибуля - 280 гр.
• питна вода - за фактом

1. Ополосніть моркву і нашаткуйте її зручним способом (брусочки, напівкільця, соломка). Подрібніть цибулю, додайте до моркви, всипте перець, посоліть.
2. Обсмажте овочі до золотистої кірки на розпеченій оливковій олії. Приступайте до розбирання курки. По можливості вибирайте стегна, вони жирніші. Порубайте м'ясо шматочками, знімаючи шкірку. Кістки можете не видаляти.
3. Відправте м'ясо на обсмажування, доведіть до рум'яної кірки (термічна обробка триває 5-7 хвилин). Після цього додайте 170мл. води, прикрийте кришкою посуд, тушкуйте м'ясо ще 5 хвилин.
4. Відправте рис у тазик, залийте холодною водою, зачекайте 20 хвилин. Промийте зерна, прибираючи білий наліт (вода має стати повністю прозорою).
5. Перемістіть цибулю, курку, моркву у казанок. Утрамбуйте ложкою, зверху викладіть рис. Застосуйте вміст лопаткою, додайте рубаний кріп з петрушкою.
6. Залийте склад окропом, покриваючи зерна на 1 см. Готуйте плов без кришки 10 хвилин, потім зробіть у блюді кілька отворів для кращого випарювання вологи.
7. Ще через 10 хвилин томлення накрийте кришкою казан, знизите вогонь до мінімуму. Готуйте розсипчастий плов третину години. Коли вода випарується, вимкніть плиту, обмотайте посуд теплою тканиною. Наполягайте страву 1,5 години.
8. За бажанням ви можете приготувати плов з курки та грибів. У такому випадку вибирайте печериці, гливи або лисички. Попередньо вимийте, очистіть та обсмажте грибочки. Потім викладайте їх до курки.

• яловича м'якоть – 450 гр.
• цибуля - 330 гр.
• круглий рис – 200 гр.
• олія - ​​60-80 мл.
• лист лавра – 4 шт.
• сіль – 15 гр.
• морква – 250 гр.
• чорний перець (мелений) - 5 гр.

1. Помийте яловичину, промокніть м'ясо серветками або просушіть іншим зручним способом. Порубайте на скибочки однакової форми (3-5 см), відваріть в 1 л. підсоленої води. Тривалість термообробки складає 25-30 хвилин.
2. Після 10 хвилин приготування додайте лавр і перець. Коли м'ясо звариться, вилийте бульйон в окрему піалу, він знадобиться пізніше. М'ясо витягніть, перемістіть у казан.
3. Подрібніть моркву з цибулею, пасируйте склад на розпеченій олії до рум'яної кірки, потім перемістіть овочі разом із рідиною в казан. Промийте рис, обшпарьте насіння окропом, злийте. Додати до м'яса з овочами.
4. Обсмажте вміст протягом 3 хвилин, потім влийте 270 мл. бульйону, що залишився від варіння яловичини. Не перемішуйте вміст, прикрийте кришкою казан, поставте на слабкий вогонь, варіть до випаровування бульйону.
5. Намагайтеся не відкривати кришку перші чверть години після початку знемоги. Після цього терміну зробіть отвори у плові, щоб рідина йшла рівномірно.
6. Коли ви побачите, що в зернятках з'явилися зернятка, вимкніть конфорку. Залишіть казанок на теплій плиті, прикривши посуд теплим покривалом або фуфайкою. Плов можна вживати після 1 години наполягання.

• рис пропарений (краще довгий) – 420 гр.
• вирізка телятини – 480-500 гр.
• приправи для плову – 15-20 гр.
• олія для смаження - 130 гр.
• сіль – 15 гр.
• цибуля - 300 гр.
• часник - 8 зубчиків
• морква – 250 гр.
• фільтрована вода - за фактом

1. Вимийте рис, відправте зерна в тазик, обдайте його крижаною водою, залиште на 1,5 години для замочування. Промийте телятину і ретельно просушіть, порубайте кубиками (розмір близько 3 см.).
2. Підготуйте овочі (миття, чищення), подрібніть їх. Розжарюйте масло на сковороді, обсмажуйте теляче м'ясо 15-20 хвилин. Постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання.
3. Після закінчення відведеного часу додайте моркву з цибулею, пасируйте вміст ще 7-8 хвилин. Після цього всипте спеції, сіль|соль|, перемішайте. Вимкніть плиту, дайте інгредієнтам настоятися 10 хвилин.
4. Тепер обережно перемістіть вміст із сковороди у казанок. Злийте з рису воду, викладіть поверх м'яса з овочами. Притисніть лопаткою, не перемішуйте. За бажанням можна додати сіль, аналогічно виклавши її на зерна.
5. Закип'ятіть воду. Влийте її тонким струмком по краю посуду. Прослідкуйте за тим, щоб вода прикривала рис на 1,5-2 см. Поставте казан на плиту, дочекайтеся появи бульбашок. Далі зменште конфорку до мінімуму.
6. Накрийте кришкою посуд, зачекайте третину години. За цей термін рідини вбереться в зерна, ви отримаєте смачний розсипчастий плов. Після зазначеного терміну вимкніть плиту.
7. Зробіть у вмісті 5 отвори ложкою, загорніть посуд у фуфайку або щільну ковдру. Залишіть до остаточного наполягання, потім викладіть порційними тарілками. Подавайте з часниковим соусом та капустяно-морквяним салатом.
8. Деякі господині воліють готувати плов із телятини зі стиглими помідорами або томатною пастою. У такому разі томати перетворюються на пюре і пасеруються разом з овочами на розпеченій сковороді.

Плов чудово підходить для обіду чи вечері. Розгляньте класичну технологію страви, подавайте її з овочевим салатом та пікантним соусом. Зробіть плов із баранини чи телятини, додайте курку, гриби, барбарисові ягоди, томатне пюре. Експериментуйте зі спеціями, варіюйте кількість солі та води. Як основа вибирайте довгий пропарений рис (можна використовувати і круглий).

Відео: як приготувати розсипчастий плов у мультиварці