Наша родина і я включаючи завжди з нетерпінням чекаємо літа. Не тільки через сонце, тепло, а тому що влітку можна вдосталь їсти з грядки свої власноруч вирощені огірки, помідори, ягоди, яблука, різну зелень у необмежених кількостях. Звичайно ж, зелень зараз продається в магазинах цілий рік, та й будинки на підвіконні можна вирощувати. Але теплична зелень, яка продається в магазині, може бути не зовсім безпечною, ми не знаємо, які добрива застосовують при її вирощуванні, та й вигляд у неї зовсім не той. А вдома на підвіконні у великій кількості зелень не виростиш, та й не така вона соковита та "жирненька" виходить. Тому лише влітку буває багато хорошої зелені, у тому числі зеленої цибулі.

Страви із зеленої цибулі.

• Перша страва, яку я приготувала із зеленої цибулі, як тільки відросла достатня її кількість, - це салат із зеленої цибулі зі сметаною.

Варіантів його приготування багато, хтось додає яйце, хтось інші інгредієнти, але я роблю просто цибулю зі сметаною, такий своєрідний селянський салат, так навчила мене моя бабуся, нам такий салат полюбився. Чоловік також любить його, навіть донька стала фанаткою такого салату.

Цибуля дрібно ріжеться, розминається товкачем із сіллю і заправляється сметаною. Його можна подавати як гарнір з картоплею у будь-якому вигляді. Можна, звичайно, додати і яйце, і свіжий огірок, але це буде вже зовсім не той салат.

• Друга страва, яка нам теж дуже подобається - це м'ясо, тушковане з великою кількістю зеленої цибулі. Точніше навіть краще описати цю страву, як величезну кількість дрібно нарізаної зеленої цибулі, тушковану у великій кількості води з невеликою кількістю дрібно нарізаного або замороженого натертого на великій тертці м'яса. Найсмачніше в цій страві саме цибульно-м'ясний бульйон, який можна їсти із хлібом.
• Не забуваємо звичайно про пиріжки з цибулею та яйцем,

• Сир із зеленою цибулею зі сметаною, омлет із зеленню та цибулею, смажена картопля із зеленою цибулею, окрошка, крім цього можна додавати зелену цибулю в супи, салати, до картоплі в будь-якому вигляді. А можна їсти його просто із хлібом. Та багато ще можна з зеленої цибулі приготувати, наскільки фантазії вистачить.

Їжте зелену цибулю на здоров'я у будь-якому вигляді. Адже він дуже корисний для організму, особливо для кісткової системи, зору, серця. Крім цього, він використовується в народній медицині як протимікробний, антисептичний, протиглистовий засіб. Цинк, що міститься у зеленій цибулі, покращує стан волосся. Крім цього, він знижує ймовірність утворення каменів у нирках і є природним антиоксидантом, однією з речовин, про які зараз так часто говорять і пишуть, як про речовини, що уповільнюють старіння організму.

Але звичайно ж не забувайте, що в усьому важлива міра. Багато пера цибулі, особливо у сирому вигляді, може спричинити печію, підвищити кислотність шлункового соку. До того ж його з обережністю рекомендується вживати в їжу при підвищеній кислотності, виразці шлунка та деяких інших захворюваннях.

Кулінарні рецепти з використанням цибулі

Цибулеві овочі у зв'язку зі специфічним запахом і гострим смаком використовують у кулінарії переважно як приправи. Широко застосовують їх для приготування салатів, перших та других страв, начинок при випіканні виробів із тіста, соусів, паст. Зелене листя багатьох луків (цибуля ріпчаста, часник, цибуля-порей) відрізняються високими харчовими перевагами, тому їх часто беруть і як основні компоненти при приготуванні деяких страв, наприклад цибульного супу - знаменитого страви французької кухні, гарніру та запіканки з порею, салату з зелені цибулі зі сметаною та ін.

Залежно від смаку цибулини цибулю ділять на три групи — гострого, напівгострого та солодкого смаку. Гострі сорти додають у м'ясні та рибні другі та перші страви в пасерованому або смаженому вигляді. Для салатів, вінегретів і страв, в яких використовують сиру ріпчасту цибулю, кращі напівгострі або солодкі сорти, так як їх цибулини не тільки менш гострі, але і значно соковитіше.

Ніжний смак мають зелень і цибулина цибулі-шалота. Він найбільше придатний для делікатесних страв, у яких запах цибулі не повинен заглушити тонкого аромату продуктів. Різноманітні салати, супи, другі страви можна приготувати з цибулі-порею. У цієї цибулі менш різкий і гострий смак, ніж у ріпчастої цибулі. Порей добре зберігає смак і аромат при висушуванні та заморожуванні.

Зелень багаторічних цибулів кладуть у салат, додають до гарнірів, начинок, у холодні та гарячі супи, застосовують для прикраси страв, закусок, бутербродів.
Часник у кулінарії застосовують в основному як приправу до гарячих та холодних страв, у рецептах багатьох страв він незамінний. Використовують його і в ковбасному виробництві, додають у маринади та соління. Однак необхідно брати часник у помірних дозах внаслідок його гострого смаку та різкого запаху.

Рецепти взяті із різних джерел. В основному використані книги: Кулінарія.-М.: Держторгвидав, 1955; Книга про смачну і здорову їжу.-М.: Колос, різних років видання.
Усі запропоновані рецепти випробувані авторами, окремі уточнено.

Для таких страв придатна зелень (молоде листя) цибулі, цибулі-шалота, багаторічних цибулів, часнику і цибулі-порею.

Паста із зеленим цибулею для бутербродів.

Промите та обсушене зелене листя цибулі разом з плавленим сиром пропускають через м'ясорубку, додають у суміш розтоплену вершкове масло, дрібно нарізану зелень кропу, майонез, по щіпці солі та меленого перцю, все ретельно перемішують. Готову суміш вживають, намазуючи тонким шаром на підсмажені шматочки хліба. Бутерброди прикрашають зеленню.
Склад: на 200 г листя цибулі - 70 г вершкового масла|мастила|, 100 г плавленого сиру, одна чайна ложка рубаної зелені кропу, одна столова ложка майонезу.

САЛАТ ІЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКУ З УКРОПОМ.

Зелену цибулю промивають, злегка підсушують, дрібно нарізають, товчуть дерев'яним маточкою, змішують з дрібно нарубаними кропом і крутими яйцями, солять, заправляють сметаною або майонезом.

САЛАТ ІЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКУ З ОГІРКАМИ.

Дрібно нарізану зелену цибулю змішують зі свіжими огірками, нарізаними кубиками, солять, заправляють рослинним маслом або сметаною.

САЛАТ З РЕДИСУ І ЗЕЛЕНОГО ЛУКУ.

Коренеплоди редиски промивають, очищають і нарізують. Потім дрібно ріжуть зелень цибулі і зварені круто яйця. Усі змішують, солять, заправляють сметаною або майонезом, зверху салат посипають зеленню кропу та петрушки.

САЛАТ З ЧЕРЕМШІ.

Стебла і листя черемші добре промивають, опускають на кілька хвилин в киплячу солону воду, потім відкидають на сито, охолоджують, викладають в салатник або оселедницю (черемшу зазвичай не шаткують), солять, заправляють 3%-м розчином оцту і рослинною олією.

САЛАТ ІЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКУ З ТВОРОГОМ.

Розтертий зі сметаною сир змішують із дрібно нарубаною зеленню — зеленою цибулею, петрушкою та кропом, солять, викладають гіркою в салатник, прикрашають яєчним жовтком та зеленню.

«ПАЛЬМОЧКИ» І «ГІЛОЧКИ» ІЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА ДЛЯ ПРИКРАШЕННЯ ЗАКУСОК І БУТЕРБРОДІВ.

Відрізки дудчатого зеленого листя цибулі довжиною 10... 15 см надрізають з одного боку тонкими поздовжніми смужками. Укладають листя у воду з льодом, щоб вони загорнулися кільцями.
Для приготування гілочки надрізають зелений лист цибулі на дві третини його ширини під кутом 45° від основи до верху, потім тонким ножем розрізають дудчастий лист від основи з боку надрізів і, розгорнувши, отримують ажурну зелену гілочку.

НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГІВ ІЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА З ЯЙЦЕМ.

Зелену цибулю шаткують, укладають у сотейник або неглибоку каструлю з розігрітим жиром і, помішуючи, тушкують до розм'якшення. Додають дрібно нарубані круті яйця, а також збите сире яйце для зв'язування маси, солять і перемішують.
Склад: цибуля зелена - 800 г, жир тваринний - 100 г, яйця - 10 штук, сіль.

ЦИБУЛЬНИЙ ПИРОГ.

Замішують тісто, загортають у поліетиленовий пакет та кладуть на 1 годину в холодильник.
Цибулю промивають, підсушують і шаткують, потім опускають на 3 хв у підсолену киплячу роду, відкидають на сито і охолоджують. Сало нарізають маленькими кубиками і обсмажують на сковороді до утворення хрусткої скоринки. Сметану, яйця, сіль, мускат, перець, ретельно перемішують та збивають міксером.

Тісто викладають на посипаний борошном стіл, потім у змащену жиром форму, оформляючи бортики висотою 3...4 див. Половину сиру висипають на тісто. Шарами викладають цибулю, сало, гриби, попередньо замочені в молоці та подрібнені, половину горіхів. Зверху посипають частиною сиру, що залишилася, і поливають яєчною масою. Цибулевий пиріг випікають у духовці при 200...180 ° С протягом 30 хв. Горіхи, що залишилися, підсмажують, подрібнюють і посипають ними готовий пиріг.

Склад:
тіста - 200 г пшеничного борошна, 175 г знежиреного сиру, одне яйце, сіль, товчений мускатний горіх;
начинки - 750 г зеленої цибулі, 75 г копченого сала, 150 г сметани, чотири яйця, щіпка меленого перцю, 100 г тертого сиру, 25 г сушених білих грибів, 50 г горіхів, краще за арахіс.

Соус із зеленої цибулі.Замочити в молоці 100 г білого хліба, попередньо зрізавши з нього скоринку і протерти з двома вареними жовтками через сито. Отриману масу ретельно перемішати з сирим жовтком, 2-3 ложками рослинної олії та дрібно нарубаною зеленою цибулею. Сіль, цукор та лимонний сік додавати за смаком.

Салат із зеленої цибулі із солоним огірком.

Зелену цибулю дрібно нарізати, порізати кубиками огірок, посипати зеленню і залити олією чи соусом зі сметани, кислого молока, майонезом.

200 г зеленої цибулі, 2-3 солоні огірки, 2 ст. л. олії (або 1/2 склянки соусу), сіль, перець.

Салат із зеленої цибулі з яблуками.

Зелену цибулю дрібно нарізати. Яблука натерти на тертці або нарізати кубиками. За бажання посипати товченими горіхами.

150 г зеленої цибулі, 2-3 великі кислі яблука, 2 ст. л. абрикосового чи яблучного соку, 2-3 ст. л. рослинної олії (або 1/2 склянки соусу з кислого молока), 1 ст. л. очищених горіхів, цукор, сіль.

Салат із зеленої цибулі з яйцем.

Добре промиту зелену цибулю шаткують, нарізають зварене круто яйце, солять за смаком, перемішують і заправляють сметаною.

4 яйця, зелена цибуля – 100 г, сметана 20 г, сіль.

Рагу із зеленої цибулі.

Зелену цибулю нарізати довжиною близько 3 см і відварити у підсоленій воді з додаванням оцту. Відкинути на друшляк і дати воді стекти. З олії та борошна приготувати заправку, додавши томат-пюре та невелику кількість води, щоб соус не вийшов надто густим. Приправити тертим часником, сіллю, зеленню і влити отриманий соус на відварене листя цибулі.

500 г цибулі, 1 столова ложка вершкового масла, борошно, томат-пюре, 1 чайна ложка оцту, 1-2 часточки часнику, 2 столові ложки дрібно нарубаної зелені.

Сир із зеленою цибулею.

Сир розм'якшити молоком або сметаною, заправити цибулею. Якщо на бутерброди кладуть ще кільку, оселедець чи якийсь солоний продукт, солі не додають.

Тістечка з цибулею.

Замісити тісто і розкачати його як для звичайних пиріжків. Начинку зробити з ріпчастої або зеленої цибулі. Для цього дрібно нашаткувати цибулю, посипати сіллю і чорним перцем, ретельно розім'яти, і коли з нього виділиться сік, додати наварені варені яйця, замість них в начинку можна додати топлене масло.

На тісто: 1 кг борошна, 2 склянки води, 2 чайні ложки солі, 20 г дріжджів, 30 г жиру.

На фарш: 1 кг цибулі, 1 пучок зеленої цибулі, 4 яйця або 100 г топленого масла, сіль, перець за смаком. Для обсмажування пиріжків 300 г рослинної олії.

Цибуля по-грецьки.

Цибулю нарізати шматочками довжиною 1 см, селера натерти на великій тертці, додати рослинне масло, сік лимона та спеції, залити невеликою кількістю окропу, і тушкувати до готовності. Подавати у холодному вигляді з білим хлібом. Зеленої цибулі 1 кг, олії - 2 столові ложки, сік двох лимонів, 1 корінь селери, сіль, 5-6 шт. чорного перцю, 0,5 лаврового листа.

Соус з кислого молока з цибулею.

У кисле молоко або кефір додати терту цибулю або дрібно нарубану зелену цибулю, заправити спеціями, перемішати. Кефіру або кисле молоко -1 склянка, 1 цибулина (або 25 г зеленої цибулі), 1 чайна ложка цукру, сіль за смаком, гірчиця, перець.

Омлет із цибулею.

Яйце змішують з молоком чи водою, додають сіль. Потім додають зелену (або ріпчасту) цибулю і змішують. Суміш виливають на добре прогріту з|із| жиром сковороду або деко. У гарячій шафі запікають до повного загусання та утворення рум'яної скоринки. При подачі полити вершковим маслом. Яйце - 2 шт., молоко - 30 г, цибуля зелена - 20 г (або ріпчаста 1-2 шт.), маргарин - 8-10 г, вершкове масло - 5 г.

В. Прежогіна, кандидат сільськогосподарських наук

Основний збір урожаю припадає на літо та осінь, а зелень – практично єдине, що першим з'являється на дачній або садовій ділянці. Це петрушка, кріп, салат, кінза і, звичайно ж, променистий, соковитий зелений лук.

Користь від цих продуктів є незаперечною, але найчастіше фантазії багатьох господинь вистачає лише на додавання зеленої цибулі в готову страву або овочеві салати.

Страви із зеленої цибулі: рецепти

Пропонуємо вам кілька рецептів, де йде основний, а не додатковий компонент. Страви із зеленої цибулі готуються напрочуд швидко і легко. І виходять не лише смачними, а й по-весняному яскравими та корисними.

Вітамінний салат

На вигляд простенький, але неймовірно смачний салат із яйцем, зеленою цибулею та огірками готується буквально за 15 хвилин, включаючи підготовку основних інгредієнтів. Салат особливо добре поєднується із різними м'ясними стравами.

Інгредієнти:

• 200 грам зеленої цибулі;
• шість курячих яєць;
• два середні помідори;
• два огірки;
• одна морква;
• один яскравий болгарський перець;
• рослинна олія, гірчиця та спеції.

Спосіб приготування:

Для цього страви із зеленої цибулі потрібна заправка: розітріть один круто зварений жовток з парою ложок гірчиці, двома ложками рослинної олії, сіллю і перцем до однорідного стану. Заберіть хвилин на 10 у холодильник.

1. Яйця відваріть, остудіть, почистіть та наріжте дрібними кубиками.

2. Огірок промийте, якщо потрібно, очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою.

3. Зелену цибулю ретельно промийте під проточною водою, перебираючи кожну пір'їнку, злегка обсушіть і дрібно наріжте.

5. Викладіть салат із зеленою цибулею та яйцем на блюдо, прикрасьте цікаво та незвичайно порізаними помідорами, морквою та перцем.

Весняний салат

А ця нехитра страва напевно кожна господиня хоч один раз, та й робила. Салат із зеленою цибулею та яйцем неймовірно простий у приготуванні, що впоратися з цим рецептом можуть навіть діти. До того ж він надзвичайно смачний і корисний, що теж важливо.

Інгредієнти:

• п'ять курячих яєць;
• середній пучок зеленої цибулі;
• пара столових ложок майонезу;
• 100 грам сиру (за бажанням);
• спеції.

Приготування

Зварені наріжте кубиками, промиту та обсушену цибулю - кільцями, сир натріть на великій тертці. Заправте майонезом, додайте спеції та перемішайте.

Якщо ж ці інгредієнти нарізати дуже дрібно або натерти на тертці, то у вас вийде чудовий паштет, який дуже смачний до сніданку.

Домашні пироги - що може бути смачніше? У сезон свіжої зелені особливо цікавий зеленою цибулею. Подати його можна до гарячого свіжозвареного бульйону або супу, а можна і просто до чаю або кави.

Ще однією перевагою цієї страви із зеленої цибулі є те, що приготувати її можна як у духовці, так і в мультиварці.

Інгредієнти для приготування тіста:

• чотири яйця;
• півсклянки борошна;
• склянка сметани;
• столова ложка майонезу;
• щіпка солі та соди.

Для приготування начинки візьміть:

• великий пучок зеленої цибулі;
• п'ять відварених круто яєць;
• сіль - за потребою.

Приготування

1. Для початку замісіть тісто: збийте яйця із сіллю за допомогою вилки або міксера. Додайте сметану та майонез, збийте до однорідної маси. Додайте до суміші гашену соду і борошно, що просіює, вимішуйте тісто, поки не розчиняться всі борошняні грудочки.

2. Черга начинки. Наріжте інгредієнти не дуже крупно, посоліть та перемішайте.

3. Змастіть маслом чашу мультиварки або деко для запікання в духовці. Вилийте у форму половину тесту, викладіть рівномірно перемішану начинку, залийте залишком тесту.

4. Якщо готувати ви вирішили у мультиварці, то поставте режим «Випічка» на 45 хвилин.

5. При готуванні в духовці розігрійте її до 200 градусів, поставте форму, випікайте 20 хвилин, після чого знизите температуру до 150 градусів і потримайте ще 10 хвилин.

Дайте пиріг трохи охолонути і наріжте його на порційні шматочки.

Тістечка з листкового тіста

Цей рецепт нашвидкуруч дуже рятує за відсутності часу на приготування.

Інгредієнти:

• упаковка листкового тіста;
• сім яєць;
• великий пучок зеленої цибулі;
• сіль;
• кунжутні насіння.

Спосіб приготування:

1. Відваріть шість яєць і дрібно наріжте їх, цибулю помийте і також наріжте. Змішайте ці інгредієнти, додайте сіль та спеції.

2. Злегка розморожене листкове тісто розкотіть, розділіть на 6 або 9 частин. У середину кожної частини покладіть яєчну начинку, з'єднайте та защипніть усі краї.

3. Викладіть пиріжки на змащене і розігріте деко, змастіть їх збитим яйцем і посипте кунжутним насінням. Випікайте 10 хвилин|мінути|.

Зрази

М'ясні зрази - власне ті самі котлети, але з начинкою. Причому начинки можуть бути абсолютно різними: гриби, капуста, сир або будь-який інший продукт, що є в холодильнику на даний момент, але найбільш цікавими та смачними виходять зрази з яйцем та зеленою цибулею.

Ця страва готується не складніше, ніж звичайні котлетки. Для приготування цієї страви із зеленої цибулі вам знадобляться:

• півкіло м'яса. Це може бути свинина чи яловичина, а можна взяти потроху того й іншого м'яса. Змішаний фарш виходить соковитішим і смачнішим;
• 100 г білого хліба;
• панірувальні сухарі;
• рослинна або топлена олія;
• три яйця;
• цибуля ріпчаста;
• цибуля зелена;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Почніть із приготування фаршу. Замочіть хліб на 15 хвилин у молоці (можна і у звичайній воді), потім відіжміть. М'ясо промийте, приберіть прожилки та наріжте на невеликі шматки. Цибулю почистіть. Тепер перекрутіть усі інгредієнти через м'ясорубку. Щоб зрази були особливо ніжними, фарш можна перекрутити двічі.

2. Для приготування начинки відваріть яйця, потім дрібно наріжте. Зелену цибулю промийте, переберіть, обсушіть і теж наріжте. Викладіть ці два інгредієнти в миску, додайте туди трохи розтопленої олії, сіль та інші спеції, перемішайте.

3. Тепер з фаршу сформуйте коржик у вигляді товстого млинця, на середину якого викладете цибульно-яєчну масу. Потім надайте вашій коржі форму котлетки, виліпивши її таким чином, щоб начинка залишилася в центрі фаршу. Обвалюйте зрази в панірувальних сухарях або муці - як вам більше подобається.

4. Розжаріть сковороду, обсмажте зрази з двох боків до рум'яної скоринки, потім викладіть їх на змащене лист і покладіть готуватися в прогріту духовку. Запікайте до готовності близько 20 хвилин.

5. Гарніром до зразів можуть стати макарони, картопля, овочі. Можна до них подати томатний чи сметанний соус.

Ось такі нехитрі та зовсім нескладні страви із зеленої цибулі. Рецепти прості та зрозумілі навіть для новачків у кулінарній справі. Готуйте із задоволенням на радість собі та своїй родині.