Готують бабагануш в Ізраїлі, Лівані, Сирії, Індії та ще кількох десятках країн. І кожен рецепт, залежно від своєї географії, має відмінні риси. Наприклад, баклажани можуть бути запечені в духовці, а можуть - на відкритому вогні, подрібнені в пасту або дрібно порубані. Сама страва може бути приготовлена ​​з цілісним кунжутом або тахіною, з йогуртом і без, з сирами та всілякими комбінаціями спецій. Але до складу будь-якого бабаганушу обов'язково входять печені баклажани, тахіна або кунжут, лимонний сік, часник, олія, сіль та перець.

Подають бабагануш також по-різному. Можна викласти закуску в глибоку тарілку, збризкати олією і подати разом з невеликими скибочками хліба, чіпсами з лаваша, крекерами або маленькими тостами. А можна намазати паштетом цілий лаваш, загорнути рулетом і пригощатися смачною східною їжею в такому вигляді.

Час приготування: 50 хвилин / Вихід: 500 г

складові

• баклажани 3-4 невеликі штуки
• насіння кунжуту 3-4 ст. ложки
• сік лимона 1 ст. ложка
• олія рослинна 2 ст. ложки
• часник 2-3 зубчики
• сіль, перець за смаком

Приготування

Готуємо всі необхідні інгредієнти: баклажани, кунжут, часник, лимонний сік, олію, сіль та перець.



Готується бабагануш просто та швидко. Перш за все, запікайте баклажани в духовці або на грилі до м'якості. Перед випіканням наколи їх у кількох місцях, щоб шкірка не лопнула в процесі приготування.



У запечених баклажанів вискоблить м'якоть і надішліть її в чашу блендера. Туди ж додайте часник. Його кількість підбирайте на свій смак. Подрібніть масу до однорідного стану.



Насіння кунжуту злегка підрум'яньте на сухій сковороді, щоб вони почали видавати приємний горіховий аромат.



Подрібніть кунжут у кавомолці та додайте його до баклажанів.



Тепер додайте за смаком сіль та перець.



Влийте в соус лимонний сік та олію. Прокрутіть соус в блендері востаннє, поки бабагануш не стане абсолютно однорідною консистенцією.



Подавати закуску можна відразу. Збризкайте перед подачею соус маслом і прикрасьте будь-якою зеленню.

Баклажани чекала, в першу чергу, щоб приготувати бабагануш, який рік сезон баклажанів у мене починається саме з цієї близькосхідної закуски. Це чудова легка літня їжа, яка зовсім не обов'язково повинна супроводжуватися ще якоюсь, крім коржів або гарного хліба, але також може виступати як соус до пасти, овочів, риби або чогось ще. Бабагануш - це густий соус, паштет або пюре із запечених баклажанів із зеленню та спеціями, причому, від звичайних баклажанних пюре у всій їхній різноманітності бабагануш відрізняється обов'язковою присутністю у складі кунжутної пасти тхіни. Якщо кунжуту у складі немає – це вже не бабагануш!

Склад простий:

3-4 баклажани середнього розміру;

1-2 зубчики часнику (а взагалі - за смаком, якщо хочете, можете і три взяти);

2 ст. тхіни або кунжуту, змеленого на борошно;

1-2 ст. лимонного соку;

½ ч.л. меленої зіри (кумін, римський кумін);

Пучок петрушки (сюди також чудово підійде базилік та кінза, якщо любите);

Оливкова олія;

Сіль перець.

Хід дій:

Тхіни у мене немає і я її не купую, практично завжди, коли вона потрібна, я змалюю кунжут у пилюку у своїй у чаші-кавомолці з характерними «кавовими» ножами. За кілька секунд частина кунжуту стає густою пастою, частина - дрібним борошном.

Якщо у вас вже десь горить багаття, запікайте на вугіллі баклажани, якщо ж багаття немає, скористайтеся духовкою: запікайте баклажани цілком до м'якості при максимальній температурі, зазвичай для цього достатньо 15-20 хвилин в залежності від кількості та розмірів баклажанів.

Дайте їм охолонути, щоб не обпектися, і зніміть шкірку.

Поріжте шматочками та пюруйте в блендері. Я використовувала високу склянку для смузі з хрестоподібними ножами.

Додайте баклажанне пюре до перемеленого кунжуту.

Петрушку дрібно порубайте, зіру і перець розітріть у ступі, там же розштовхніть часник, все це додайте до баклажанного пюре з кунжутом, сіллю та лимонним соком.

Перемішайте, викладіть в гарний посуд, присипте дрібнорубаною петрушкою, полийте ароматною оливковою олією, подавайте відразу з домашнім хлібом або коржиками.

За традицією – відео-рецепт!

Приємного!

Удачі та смачного літа!

Своєрідна баклажанна ікра з особливим способом приготування – бабагануш або баба гануш, поширена у країнах Сходу та на півночі Африки. Суть цієї закуски - запечені у вогні або печі, а потім рубані баклажани, змішані зі спеціями та тахіні. Закуска подається з оливковою олією та лавашем.

Головна відмінність бабагануш від звичної полягає в тому, що запечені баклажани набувають ні з чим незрівнянного смаку грилю, легкого післясмаку, властивого овочам, які приготовані у вогні або печі. Дуже часто ікра подається з фалафелем або як баклажанний соус до різних страв. Хоча найчастіше це просто закуска, яку їдять лавашем, східним прісним хлібом чи замість ложки.

Основа бабагануш – баклажани з тахіні, пастою з насіння кунжуту. Варто сказати, що тахіні входить у велику кількість східних страв, переважно закусок. Східний – закуска з нуту, завжди щедро приправлена ​​тахіні. Та й соус із баклажанів за рахунок тахіні стає особливою закускою. До речі, багатьох відлякує від приготування присутність тахіні в рецепті, хоча кунжут продається в будь-якому магазині, і приготувати 1-2 ст. л. пасти не складає труднощів.

Соус з баклажанів існує в багатьох варіантах, які можуть істотно відрізнятися в залежності від регіону та культури країни. Наприклад, на Близькому Сході в бабагануш можуть додавати дрібно нарубану цибулю і томати, в рецепт також часто включають гострий перець і чорний кунжут, іноді гранатовий сік, кмин і м'яту. Існують варіанти, що включають майонез.

Десь читав, що слово баба арабською означає «батько» - швидше за все баклажан батько всіх овочів, а поєднання двох слів може означати батько вишуканості чи розпещеності. На Сході люблять давати стравам розкішні витіюваті назви - згадайте.

У найпростішому і, як на мене, найкращому варіанті, бабагануш складається з пюре запеченого баклажану з часником, соком лимона, тахіні, петрушкою та оливковою олією. Також варто додати зелень кінзи, тоді соус з баклажанів буде ароматнішим. Баклажанний соус чи закуска подається як мезе – самостійна закуска або у складі складних закусок та салатів. чимось схожа на сербський айвар, хоча той готується з червоного перцю, але часто з добавкою баклажанів.

Бабагануш. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4-6 порцій)

• Баклажани 1 кг
• Лимон 1 шт
• Насіння кунжуту 50 г
• Зелень петрушки та кінзи 0.5 пучка
• Часник 1-3 зубчики
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Сіль, гострий перецьспеції
• Лаваш для подачі

1. У Туреччині дуже популярна закуска Patlıcan Salatası, яка власне і є бабаганушем, і готується з тих же інгредієнтів і за такою ж технологією. У будь-якому випадку, щоб вийшов смачний соус з баклажанів, плоди повинні бути молоді і не перезрілі, з блискучою темною поверхнею, без твердого насіння, що сформувалося.

   Молоді баклажани для закуски

Підготовка баклажанів

2. Ідеальний варіант підготовки для баклажанної ікри - відкритий вогонь або гаряче деревне вугілля. Хороший результат виходить, якщо плоди запікати в грубці для перцю - болгарський чушкопек. Без таких варіантів, баклажани можна спекти в духовці, розклавши їх на фользі.

   Випекти всі баклажани до м'якості

3. Запікати баклажани треба до явного обвуглювання поверхні та легкого зморщування. Варто проткнути баклажан ножем – не повинно відчуватися опору. Покласти запечені баклажани в каструлю з кришкою або просто покласти в поліетиленовий кульок до повного остигання.

   Скласти баклажани в закриту ємність до остигання

4. Охолоділі плоди очистити від обгорілої шкірки, видалити зіпсовані і тверді включення - такі часто присутні. Розрізати кожен плід уздовж навпіл і, якщо є потреба, вискоблити тверде насіння. Баклажани злегка стиснути, щоб витекла зайва рідина – вона у закусці зайва.

   Очистити баклажани від обгорілої шкірки

Як приготувати тахіні

5. Важливими інгредієнтами смачної ікри є свіжі лимони, зелень петрушки та кінзи (за бажанням), часник та тахіні. І, звичайно ж, найкраща оливкова олія першого холодного віджиму. Якщо з покупкою зелені та лимонів проблем не виникає, то тахіні багатьох ставить у глухий кут. Тим часом, тут немає нічого складного та екзотичного.

   Кунжут, лимони, зелень та часник - основні добавки

6. У будь-якому супермаркеті продається насіння кунжуту (сезам) - дрібне кремово-біле насіння. Як правило, вони розфасовані в пакетики по 50-100 г. Кунжут злегка обсмажити на сухій сковорідці та розмелоти в кавомолці або ступці у стан пасти. Додати 1-2 ч. л. холодної кип'яченої води і перемішати - тахіні готова.

   Кунжутна паста тахіні

Готуємо закуску

7. Охолоджені та підготовлені баклажани можна дрібно нарубати ножем. Якщо м'якоть добре пропеклася і не дуже волокниста, це можна зробити вилкою або пристосуванням для роздавлювання відвареної картоплі в пюре. Скласти м'якоть у велику миску і розім'яти. Полити м'якоть лимонним соком та перемішати. Лимонного соку можна багато, це смачно, але хоча б із половини лимона – це близько 2 ст. л.

   Подрібнити баклажан та додати лимонний сік

8. Очистити часник. Кількість часнику – завжди загадка. Багато хто любить легкий смак часнику в закусці, а дехто віддає перевагу досить гострому смаку, і бабагануш їдять із досить сильним часниковим смаком. Як правило, на 1 кг баклажанів достатньо 2-3 зубчики часнику, але все на ваш смак. Часник дрібно нарубати – не натерти на тертку, додати до м'якоті баклажанів. Посолити великою морською сіллю і додати 1-2 щіпки меленого гострого перцю.

   Додати рубаний часник, сіль та гострий перець

9. Додати підготовлену пасту тахіні, 1 ст. л. оливкової олії. З гілочок петрушки та кінзи, якщо ви вирішили її використати, обірвати всі листочки і дрібно нарубати їх ножем. Додати зелень.

   

Бабагануш- це чудово ароматна і ситна закуска, вона дуже улюблена ізраїльтянами, єгиптянами та турками. Готується із запечених на відкритому вогні баклажанів, які потім перетираються у найніжніше пюре, приправляються кунжутною пастою, йогуртом, часником та лимонним соком. Яскравий букет прянощів доповнює східну смакову палітру і надає страві особливої ​​пікантності.

У перекладі російська «баба» означає «батько», а «гануш» - камінь пресування сиру чи зерна. Бабагануш можна їсти просто так, зачерпнувши скибочкою свіжого огірка або солодкого перцю, намазувати на бутерброди або додавати до інших страв як соус.

© DepositPhotos

Як приготувати баклажани в духовці

За класичною технологією баклажани запікаються на відкритому вогні. В умовах дачі це можна зробити на мангалі чи грилі. У квартирі зазвичай використовують духовку або мікрохвильову піч. Можна приготувати баклажани над газовою плитою, імітуючи ефект відкритого вогню. У цьому рецепті описаний спосіб приготування в духовці.

складові

• 4 баклажани
• 5 ст. л. кунжутного насіння або пасти тахіні
• 100 мл густого турецького йогурту
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. лимонного соку
• 0,5 ч. л. меленого коріандру
• 0,5 ч. л. куміну (зіри)
• 4 ст. л. оливкової олії
• сіль за смаком
• червоний перець за смаком

Приготування

Дай запеченим баклажанам охолонути, потім розріж їх уздовж і вискобли м'якоть ложкою. Якщо шкірка баклажанів м'яка та ніжна, її можна і не знімати.

Бабагануш можна намазувати на тости, можна їсти з пити, близькосхідним хлібом, можна класти всередину пити з фалафелем і хумусом, а можна подавати з нарізаними хрусткими овочами або на салатному листі. Найсмачніші і прості коржики можна приготувати за цим докладним рецептом.

Запечені в духовці баклажаниз кунжутом та йогуртом можна зберігати в холодильнику 1 тиждень. А можна відразу приготувати бабагануш у великій кількості та заморозити у порційних контейнерах. Закуска чудово зберігається 3-4 місяці, смакові якості від заморозки не страждають. Тож навіть узимку ти зможеш відчути смак літа та повернутися до спогадів про яскравий східний колорит.

Бери від літа тільки найкраще, харчуйся правильно і смачно! Обов'язково поділися рецептом цієї вишуканої страви на своїй сторінці.

Фото на прев'ю depositphotos

Бабагануш - це розкішний спосіб приготування баклажану. Це баклажановий роллс-ройс. Це ідеальний спосіб поводження з баклажаном з усіх точок зору. Баклажан у бабагануші зберігає свій природний солодкуватий ніжний смак (на відміну від баклажанової ікри, іншого ідеального способу є баклажан) та ніжну волокнисту текстуру. На відміну від смажених баклажанів, бабагануш – це все ж таки досить здорова їжа. І він простий. Ну що? Ну так. Готую його регулярно. У східних обставинах - їм.

Їдять його просто так, як салат чи закуску, чи намазують на лаваш. Я можу подати їх як трохи теплий гарнір до смаженої баранини, наприклад, до кари ягняти. Вперше я почула про нього від парижанина. Ми були в якомусь арабському ресторані, і він мені в нього тицяв у меню і рекомендував: «Те ж ррррррекоманд», - кричав мені у вухо, відчайдушно гравуючи серед шуму і брязкоту вилок.

Парижани, звичайно, більш звичні до цієї страви, ніж ми, з ними живуть араби. Мені тоді сподобалося затишне ім'я, бабагануше. Я подумала, що воно так названо на честь якоїсь доброї вірменської бабусі Гануш. З того разу пам'ятаю потужний часниковий післясмак на добу. Надмірний часник тоді мене відвернув.

Але часник, як відомо, справа добровільна. Мої наступні зустрічі з чудовим баклажаном це довели, і бабагануш щільно увійшов до мого життя. Цитуючи класиків, жову рррррекоманд!

Час приготування: 40 хвилин

Складність:просто

Баклажани середнього розміру – 4 прим.
- кунжут – насіння ½ склянки
- лимон – 1 ст.л. (але регулюйте за смаком самі, я не люблю кислу їжу, тяжею до солодкої, так що не наполягаю на цій пропорції)
- часник – 1 зубчик
- зіра – 1 щіпка
- чилі пластівці – 1 невелика дрібка (за смаком)
- сіль за смаком
- кінза свіжа – 1 пучок невеликий
- копчена паприка - ½ ч.л., і за бажанням (для мене це єдиний доступний спосіб додати копченого духу до баклажанів, а він там не зайвий, але, якщо у вас під рукою немає багаття або копченої паприки,)

Вихід- 6 порцій

Розігріваю духовку до максимуму. Або мангал. Або російську піч. Або розводжу багаття – у моїй міській квартирі, з книг та паркету.

Мою баклажани і наколю виделкою, щоб зсередини з них могла виходити пара, інакше рвонуть на хрін. Якби в мене була газова плита, я б їх прямо над вогнем обпалила до копченої скоринки. Але в мене бездушна електрика. Тому я їх запікаю у духовці 20 хвилин.

Дістаю, даю охолонути, щоб не обпектися. Розрізаю навпіл уздовж, вишкрібаю чайною ложкою м'якоть, вона цілком бадьоро тримає форму. Розрізаю вздовж тонкі смужки.

Відкидаю на друшляк, посипаю сіллю, перемішую. Нехай поки що сік виділяється під сіллю і стікає в дбайливо підставлену миску.

Коли сік стік, тиняю баклажан руками, по-справжньому так муляю, з чавканням. Мої руки працюють замість м'ясорубки. За бажанням можна і блендером розбити на цьому етапі, але я люблю фактурний бабагануш.

Кунжут із часником та соками баклажану розбиваю блендером у однорідну пасту.

На мою думку, однорідна паста виглядає так.

Зіру і трошки перцю чилі (у мене їдуть діти і старі) розтираю в ступці.

Додаю кунжутну пасту та спеції до баклажану. Додаю лимон.