Пісочне печиво, що може бути простіше та смачніше?! Рецепт такої випічки знайдеться практично у кожної сучасної господині. Але далеко не завжди домашнє пісочне печиво на вершковому маслі виходить саме таким, як хочеться. Проблема може бути у переліку використовуваних компонентів, а й їх пропорції. Рекомендуємо вам приготувати «правильне» пісочне тісто та спекти дуже смачне печиво для всієї родини.

Насправді, немає особливих секретів приготування, важливо точно дотримуватись інструкцій із замішування тіста та встановити потрібний температурний режим під час випічки.

Здивуйте рідних особливим домашнім печивом, для цього використовуйте різноманітні виїмки для тіста. Щоб приготування пройшло веселіше, залучіть до цього процесу дітей, їм точно сподобається.

інгредієнти

• пшеничне борошно (просіяне) - 200 г;
• цукровий пісок – 90 г;
• вершкове масло (жирністю не менше 72%) - 150 г;
• цукрова пудра – 25 г;
• ванілін – за бажанням.

Приготування

Візьміть охолоджене вершкове масло|мастило|, наріжте шматочками, перекладете в глибоку миску.

Додайте до олії необхідну кількість цукрового піску. Якщо використовуєте ванілін, всипте щіпку. Ароматизувати вершкову масу можна також за допомогою кориці (достатньо додати? ч. л.).

Тепер всі ці інгредієнти розітріть до однорідності, для цього можна скористатися вилкою.

Наступним етапом буде додавання пшеничного борошна. Дуже важливо, щоб її було попередньо просіяно, завдяки цьому пісочне печиво на вершковому маслі вийде повітряним і дуже ніжним.

Перетріть руками вершкову масу, також можна скористатися силіконовою лопаткою, вийде дуже дрібна крихта.

Приступіть до замішування, наприкінці цього процесу отримайте еластичне та м'яке тісто. Обтягніть його харчовою плівкою, помістіть у холодильник на 30-60 хв. За цей час тісто охолоне, буде легше розкочуватися і вийде смачніше.

Потрібно розкотити охолоджене пісочне тісто пластом, його товщина повинна становити приблизно 1 см.

За допомогою спеціальних виїмок виріжте печиво.

Якщо таких пристосувань немає під рукою, можна скористатися звичайним або фігурним (кондитерським) ножем і розрізати пласт тіста на ромбики або квадратики.

Візьміть плоский лист, застеліть його поверхню пергаментом. Потім викладіть печиво на невеликій відстані один від одного, завдяки цьому воно не злипне під час випікання.

Розігрійте духовку до 180-200 С. Помістіть туди лист з печивом, випікайте протягом 20 хв. до легкої золотистості.

На замітку:Випічка повинна лише зарум'янитися, якщо ви перетримаєте печиво в духовці, воно стане дуже сухим.

Після зазначеного часу дістаньте лист з духовки, перекладіть його на дерев'яну дошку. Відразу ж присипте печиво цукровою пудрою (для цього може використовувати невелике ситечко).

Подавайте смачне печиво до чаю.

Поради щодо приготування:

• Готове тісто можна зберігати в морозилці протягом 2 місяців, така заготівля може виручити в тому випадку, коли гості «на порозі».
• Щоб печиво вийшло акуратним і добре тримало форму після випікання, використовуйте лише добре охолоджене тісто.
• Строго дотримуйтесь пропорцій, інакше випікання може просто не вийти.
• Пісочну основу можна використовувати для виготовлення інших десертів, наприклад, кошиків.
• Якщо у вас немає вершкового масла|мастила|, то можна приготувати .
• Щоб випічка придбала особливий смак, можете використовувати кокосову стружку, шоколадні дропси або цитрусову цедру.

Домашнє печиво завжди смачніше, ароматніше і насичене того, що можна придбати в торговій мережі. Адже, крім якісних перевірених продуктів, ви віддаєте йому теплоту своїх рук і наповнюєте любов'ю.

Пропонуємо рецепти домашнього пісочного печива на . Це варіант найпростішої та одночасно неймовірно смачної випічки з пісочного тіста, яка порадує як дітей, так і дорослих.

Пісочне печиво на вершковому маслі – рецепт

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 280-300 г;
• олія вершкове – 195 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукровий пісок – 195 г;
• сода – 5 г;
• сіль - щіпка.

Приготування

Вершкове масло завчасно дістаємо з холодильника і даємо йому добре відтанути. Потім поміщаємо його в миску, додаємо цукровий пісок, сіль і ретельно разом розтираємо. Вбиваємо до суміші яйце та розмішуємо до однорідності. Далі потроху просіюємо в миску пшеничне борошно і вимішуємо тісто до отримання м'якої консистенції, що абсолютно не липне до рук. Визначаємо отриманий ком у холодильник приблизно на тридцять хвилин, обернувши харчовою плівкою.

Після закінчення часу розгортаємо тісто шаром приблизно п'ять міліметрів і вирізаємо з нього печива, скориставшись формами, або просто розрізавши пласт на кубики, прямокутники або ромби.

Розміщуємо отримані печива на застеляному пергаментним папером деку і ставимо в попередньо підігріту до 185 градусів духову шафу приблизно на п'ятнадцять хвилин або до золотистості.

Смак готових виробів безпосередньо залежить від якості вершкового масла, що використовується. За бажання тісто можна ароматизувати за допомогою ванільного цукру або кориці, а також додати до нього для додаткового смаку мак, сухофрукти, горіхи, або кунжутні насіння.

Пісочне печиво із вершковим маслом на жовтках

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 260 г;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• олія вершкове – 190 г;
• цукровий пісок – 90 г;
• ванільний цукор – 15 г;
• сіль - щіпка.

Приготування

Розм'якшене вершкове масло розтираємо з цукровим піском, ванільним цукром, сіллю та жовтками. Просіюємо в суміш потроху борошно і замішуємо м'яке еластичне тісто, що зовсім не липне. Визначаємо його на двадцять п'ять хвилин у холодильник. Потім розкочуємо тісто до отримання пласта завтовшки п'ять міліметрів, і розрізаємо його кубиками або шматочками іншої форми, а за наявності форм формуємо фігурні печиво. Розкладаємо їх на простеленому папером для випічки деку і випікаємо в заздалегідь прогрітій до 185 градусів духовці протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин або до рум'яності.

Пісочне печиво на вершковому маслі та сметані

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 480-520 г;
• яйця – 2 шт.;
• олія вершкове – 190 г;
• цукровий пісок – 110 г;
• сметана – 110 г;
• розпушувач – 15 г.

Приготування

Сметану з'єднуємо з цукровим піском і добре розбиваємо за допомогою міксера до пишності і легкості. Потім додаємо яйця, сіль, м'яке вершкове масло та розпушувач і перемішуємо до отримання однорідного стану. Далі просіюємо в суміш пшеничне борошно і заводимо тісто. Воно має вийти пластичним і не липнути до рук. Даємо йому полежати у холодильнику протягом двадцяти хвилин, обернувши попередньо харчовою плівкою.

Розкочуємо після закінчення часу ком тесту до отримання пласта товщиною близько п'яти міліметрів і вирізаємо за допомогою форм печиво. Розміщуємо його на деку, який раніше застелили пергаментним папером. Приблизно за п'ятнадцять хвилин перебування у прогрітій до 185 градусів духовці печиво зарум'яниться і буде готове.

Дамо йому охолонути і прикрасимо на власний розсуд. Можна просто притрусити вироби цукровою пудрою, а для більш оригінального та неповторного смаку та зовнішнього вигляду покриємо їх шоколадною або цукровою глазур'ю.

Одні вважають, що пісочне тісто з'явилося XII-XIII столітті, коли китайські військові передавали стратегічні послання у пирозі, приховуючи повідомлення від монгольських загарбників. Інші вважають, що рецепт придумали в Туреччині та Сирії невдовзі після культивування пшениці. Як би не було, пісочне тісто не втрачає своєї популярності й досі.

Специфіка пісочного тіста у його розсипчастості. Щоб досягти цієї якості, важливо правильно вибрати інгредієнти. Основу пісочного печива складають п'ять компонентів.

1. Борошно. Продукт повинен містити якнайменше клейковини. У пшеничній борошні вищих сортів концентрація цієї речовини висока, тому при виготовленні пісочного печива її часто використовують навпіл з цільнозерновим або житнім, а також додають крохмаль або кукурудзяне борошно. Перед введенням у тісто борошно обов'язково потрібно просіяти, тримаючи сито якомога вище над столом, щоб продукт наситився киснем.
2. Яйця та вода. Ці два інгредієнти «пов'язують воєдино» інші компоненти тесту. Так як білок занадто клейкий, досвідчені кулінари використовуються лише жовтки.
3. Масло вершкове.Необхідний якісний продукт із найбільшим вмістом жиру: цей інгредієнт не дасть борошну склеїтися.
4. Цукор. Пісочне тісто потрібно готувати дуже швидко, щоб олія не встигла розтанути. Тому цукор краще замінити на цукрову пудру, або попередньо розтирати його з яйцями, щоб кристали розчинилися, і вже потім домішувати до загальної маси.
5. Сіль. Навіть у солодке печиво потрібно додати дрібку солі. Цей компонент виділить смак цукру і вироби не будуть прісними.

Досвідчені кухарі не додають розпушувача, домагаючись розсипчастості за допомогою технології приготування. Однак для господарок, не впевнених у своїй кулінарній майстерності, використання цього інгредієнта може стати порятунком – випічка вийде напевно.

3 різновиди тесту

Французи – майстри кондитерського мистецтва – пісочне тісто поділяють на три види. Кожен з різновидів відрізняється за технологією виготовлення та за смаковими характеристиками.

1. Pate brisee (базова рубана).Готується з трьох компонентів: олії, борошна, води. Таке тісто є основою несолодких виробів. Охолоджена олія змішується з борошном, потім рубається на крихту, з'єднується з крижаною водою. У нагрітій духовці масло втрачає вологу, виріб набуває характерної шаруватості. Саме тому тісто називають псевдошаровим.
2. Рate sablee (рубане солодке пісочне).Крім тих компонентів, що використовуються для базового тесту, у складі присутні яйця та цукор. Попередньо заморожена олія з'єднується з борошном, розтирається у тверду крихту, потім вводять збиті з цукром яйця.
3. Рate sukree (ніжне солодке пісочне).Найчастіше використовується для печива. За продуктами, що входять до складу, тісто не відрізняється від рубаного солодкого, проте технологія виготовлення інша. Розм'якшене масло розтирається з яйцями, потім додається мука. Так як у складі немає частинок замороженої олії, при випіканні не буде «порожнеч», шаруватості, вироби вийдуть ніжнішими.

Ідеальні пропорції борошна, цукру та олії для Рate sukree – 3:1:2. Іноді муки додається більше, особливо якщо до складу вводяться рідкі складові (кефір, вершки, сметана, молоко).

Правила приготування

Пісочне тісто не терпить повільності: довгий заміс протипоказаний, тому діяти потрібно швидко. Ось ще шість рекомендацій.

1. Зважуємо інгредієнти.При приготуванні важливо дотримуватися пропорцій. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати ваги. Якщо такої можливості немає, можна вдаватися до мірних склянок, таблиць мір обсягів та ваг.
2. Змішуємо сипучі продукти до приготування.Усі сухі компоненти (крім цукру) з'єднуємо перед тим, як додавати до тесту.
3. Охолоджуємо інструменти для рубаного тіста.Щоб масло довше не тануло, посуд для тіста, віночки, качалки, ножі та інші пристосування повинні бути холодними: можна на якийсь час прибрати їх в холодильник або виставити на балкон, якщо на вулиці зима.
4. Охолоджуємо тісто.Традиційно пісочне тісто перед розкочуванням потрібно охолодити, обгорнувши поліетиленовою плівкою і прибравши на 30-60 хвилин холодильник. Не потрібно формувати з тіста ідеальну кулю, краще злегка її розплющити для якісного охолодження.
5. Розкочуємо правильно.Товщина пласта після розкочування може бути від 0,5 до 1 см. Якщо цей показник більший за 0,8 см, в тісто потрібно обов'язково додавати розпушувач.
6. Дотримуємося умов випікання.Готувати печиво потрібно у прогрітій до 180-200 ° C духовці від восьми до 20 хвилин.

Класичний рецепт пісочного печива та його цікаві варіації

Зазвичай, щоб приготувати пісочне печиво, господині використовують ніжне солодке тісто, яке за бажанням додаватимуться додаткові компоненти. Однак і з рубаного солодкого тіста можна зробити «смак» до чаю.

Традиційне частування

Особливості. Простий рецепт пісочного печива відповідає всім канонам виготовлення традиційного Рate sukree. Для його реалізації масло завчасно виставляють з холодильника, щоб на момент виготовлення його температура зрівнялася з кімнатною.

Необхідно:

• борошно – 300 г;
• цукор – 110 г;
• олія вершкове - 200 г;
• жовтки яєчні – два;
• розпушувач – десертна ложка;
• сіль.

Технологія

1. Змішати з борошном розпушувач, дрібку солі.
2. Цукор розтерти у маслі, щоб крупинки розчинилися.
3. Ввести жовтки і, продовжуючи збивання, повільно всипати борошняну суміш.
4. Тісто обгорнути поліетиленовою плівкою, витримати приблизно годину в холодильнику.
5. Розкачати, вирізати фігури.
6. Відправити до духовки на 15-20 хвилин.

«Зимовий» варіант: у борошно, крім солі та розпушувача, ввести потовчені у ступці прянощі. Можна додати гвоздику (три бутони), корицю (чайна ложка), а також тертий імбир (чайна ложка).

На кефірі

Особливості. Пісочне печиво можна приготувати нашвидкуруч. Його секрет у тому, що тісто не потребує охолодження.

Необхідно:

• борошно – 400 г;
• цукор – 110 г;
• олія вершкове - 100 г;
• 3%-ний кефір – половина склянки;
• яйце – одне;
• сода – половина чайної ложки;
• сіль.

Технологія

1. У борошно втрутити сіль і підталу олію, розтерти у крупну крихту.
2. Всипати цукор, соду, влити кефір, яйце.
3. Розкотити тонко тісто. Вирізати печиво.
4. Готуватиме десять хвилин.

На сметані

Необхідно:

• борошно – 300 г;
• сметана – 100 г;
• яйце куряче - одне;
• цукор – 180 г;
• масло вершкове - чайна ложка;
• сода – половина чайної ложки.

Технологія

1. Змішати цукор із борошном.
2. Ввести підталу олію, сметану.
3. Замісити тісто, накрити рушником або серветкою, витримати 30-40 хвилин у холодильнику.
4. Розкотити пласт, нарізати печиво ромбами.
5. Змастити кожну фігуру збитим яєчним жовтком.
6. Випікати чверть години.

На майонезі

Особливості. Для пісочного печива підійде будь-який майонез, але бажано віддати перевагу Провансалю.

Необхідно:

• борошно - три з половиною склянки;
• яйце – одне;
• цукор – склянка;
• майонез – 180-200 г;
• олія вершкове - 200 г;
• цукор ванільний - дві чайні ложки;
• розпушувач - чайна ложка;
• сіль – половина десертної ложки.

Технологія

1. Перемішати з майонезом масло, цукор, яйця. Збити масу міксером.
2. Борошно з'єднати з розпушувачем, сіллю, ввести в загальну суміш.
3. Тестом наповнити кулінарний мішок або цупкий пакет з відрізаним кутом.
4. «Відсадити» невеликі вироби на лист, застелений промасленим пергаментом.
5. Випікати близько 20 хвилин|мінути|.

На маргарині

Особливості. У радянські часи пісочне печиво на маргарині готували часто: це дешевший продукт, ніж вершкове масло. Проте комбіжир погано засвоюється організмом. Тому тим, хто бореться за здоровий спосіб життя, використовувати його не рекомендується.

Необхідно:

• борошно – 600 г;
• цукор – одна склянка;
• маргарин – 180 г;
• яйця – дві штуки;
• розпушувач - чверть чайної ложки;
• ванілін – половина чайної ложки.

Технологія

1. Маргарин посікти на шматки, з'єднати з цукром, розтопити на паровій лазні. Ввести розпушувач, остудити.
2. Ввести яйця, засипати борошно та ванілін.
3. Вимішувати еластичне тісто, поки воно не набуде характерної розсипчастості та м'якості.
4. Розкачати, вирізати фігурки формами.
5. Викласти на вистелену папером для випікання лист.
6. Відправити на 20 хвилин у духовку.

З кукурудзяним борошном

Особливості. Творець рецепту Джеймс Олівер – знаменитий англійський шеф-кухар, телеведучий, ресторатор та автор кількох кулінарних книг.

Необхідно:

• борошно кукурудзяне - 250 г;
• борошно пшеничне – 100 г;
• олія вершкове - 170 г;
• цукор – 140 г;
• яйця – дві штуки;
• апельсинова чи лимонна цедра – знята з двох плодів.

Технологія

1. Розтерти яйця із цукром, щоб не залишилося крупинок.
2. Ввести підталу олію і цедру.
3. Всипати борошно (і пшеничне, і кукурудзяне).
4. Тісто, накрите плівкою, витримати в холодильнику годину.
5. Сформувати руками круглі коржики. Щоб тісто не прилипало, долоні потрібно періодично змочувати холодною водою.
6. Можна прикрасити вироби, вилкою або зубочисткою, намалювавши на них візерунки.
7. Випікати до готовності.

З варенням

Особливості. Пісочне печиво з варенням і крихтою називають віденським, виглядає воно дуже ефектно, наче тістечко.

Необхідно:

• борошно - три склянки;
• цукор – 100 г;
• олія вершкове - 200 г;
• яйця – дві штуки;
• крохмаль – столова ложка;
• сода – половина чайної ложки;
• сіль - щіпка;
• джем (можна густе варення) – за смаком.

Технологія

1. Порізане шматками масло, яйця, цукор, соду і сіль збити блендером або міксером.
2. Не поспішаючи ввести муку, постійно помішуючи масу.
3. Тісто поділити на дві частини - одна трохи більше за іншу.
4. Шматок менше укутати плівкою, прибрати в морозилку.
5. З паперу для випікання вирізати шматок, що збігається за розміром з деком, у якому готуватиметься печиво.
6. Розкласти відріз на столі, просто на пергаменті розкотити тісто.
7. Заготовку разом із папером обережно перемістити на деко.
8. Варення змішати з крохмалем, покрити масою тісто, що вийшла.
9. Другу частину тесту, що стала твердою, подрібнити на тертці прямо над деком, розподілити по всьому периметру виробу.
10. Готувати 25 хв. У кількох місцях пласт потрібно проколоти вилкою, щоб тісто краще пропеклося.
11. Порізати пиріг на шматки.

З сиром

Особливості. Для виготовлення пісочного печива з сиром знежирений продукт не підійде, відсоток жирності має бути не меншим за дев'ять.

Необхідно:

• борошно – 250 г;
• олія вершкове - 130 г;
• цукор – 200 г;
• сир - 250 г;
• яйце – одне;
• розпушувач - на кінці ножа;
• сіль та кориця - по половині чайної ложки;
• ванільний цукор – 8 г.

Технологія

1. У борошно втрутити розпушувач, сіль і корицю.
2. Заморожене масло порубати на кубики, розтерти з|із| борошняною сумішшю. Перетерти руками у крихту. Поставити у холодильник.
3. Сир перетерти через сито, втрутити яйце, цукровий пісок і ванільний цукор.
4. Форму для запікання застелити пергаментом. На дно рівномірно викласти 2/3 тіста, потім сирну начинку, останнім шаром - тісто-кришку, що залишилося.
5. Випікати 30-40 хвилин|мінути|.
6. Після готовності нарізати шар на квадрати чи ромби.

З яблуками

Особливості. Для виготовлення печива більше підійдуть яблука кисло-солодких сортів. Занадто дрібно різати фрукт не потрібно: шматки в процесі випікання «розтануть», будуть практично невідчутні.

Необхідно:

• борошно – 220 г;
• масло вершкове та цукор - по 100г;
• яйце – одне;
• розпушувач – 10 г;
• яблука - два середні плоди або один великий.

Технологія

1. Розтерти масло, що підтаяло, з цукром, ввести яйця, збити міксером.
2. Яблука звільнити від шкірки, видалити серцевину, порубати на кубики.
3. З'єднати фрукти з тестом.
4. Борошно, змішане з розпушувачем, невеликими порціями ввести в тісто, постійно помішуючи.
5. Відокремлюючи від загальної маси невеликі шматки, виліпити коржики завтовшки 1-1,5 см.
6. На дно листа постелити пергаментний папір, розкласти заготовки.
7. Випікати до появи золотистої кірки.

Готовність печива можна перевірити зубочисткою: після проколювання виробу вона має залишитися абсолютно чистою.

З арахісом

Особливості. Цей рецепт домашнього пісочного печива на вершковому маслі можна модифікувати, використовуючи замість арахісу мигдаль, фундук, фісташки або волоський горіх.

Необхідно:

• борошно – 370 г;
• олія вершкове - 200 г;
• цукрова пудра – 120 г;
• яйця – дві штуки;
• цукор ванільний – 30 г;
• розпушувач – 10 г;
• сіль - щіпка;
• арахіс – 200 р.

Технологія

1. Підталу олію розмішати з цукровою пудрою, одним яйцем, ввести ванілін, сіль. Збити блендером чи міксером.
2. Перемішане борошно з розпушувачем вбити в загальну масу.
3. Витримати у холодильнику 30-60 хвилин.
4. На листі, покритому пергаментом, розкласти вироби, прибрати в морозилку на чверть години.
5. Арахіс звільнити від лушпиння, обсмажити, потовкти, домішати збите яйце.
6. Печиво виставити з морозилки, змастити яєчно-горіховою сумішшю.
7. Випікати до готовності.

З кунжутом

Особливості. Печиво, виготовлене за описаним нижче рецептом, має горіховий смак і аромат, хоча у складі немає цього інгредієнта.

Необхідно:

• борошно – 90 г;
• цукор – 100 г;
• олія вершкове - 60 г;
• яйце – одне;
• насіння кунжуту – 160 г;
• лимонний сік - чайна ложка;
• цукор ванільний – половина чайної ложки;
• розпушувач - половина чайної ложки;
• сіль - щіпка.

Технологія

1. Цукор і ванілін з'єднати з підталою олією.
2. Збити суміш разом із яйцем.
3. Ввести борошно, змішане з розпушувачем, великою сіллю та соком лимона.
4. Кунжут обсмажити на сухій сковороді, остудити та домішати до тесту.
5. Викласти тісто у форму для запікання як оладки, використовуючи ложку.
6. Випікати чверть години.

Із родзинками

Особливості. Замість родзинок згодяться горіхи, порізані на невеликі шматки сухофрукти, цукати.

Необхідно:

• борошно - півтори склянки;
• олія вершкове - 100 г;
• яйце – одне;
• цукор - чотири столові ложки з гіркою;
• розпушувач - чайна ложка;
• ванільний цукор – чайна ложка;
• сіль - щіпка;
• родзинки - жменя.

Технологія

1. Олію розтерти з цукром та ваніліном.
2. Ввести збите яйце, всипати змішане з розпушувачем і сіллю борошно.
3. Втрутити ізюм.
4. Виліпити печиво, викласти вироби на лист.
5. Відправити до духовки на вісім-десять хвилин.

Якщо родзинки жорсткі, бажано перед додаванням в тісто розпарити його на водяній бані. Олію потрібно попередньо виставити з холодильника, щоб трохи підтанула.

З какао

Особливості. Для випікання потрібно брати чистий какао-порошок, а не напій із додаванням цукру та інших інгредієнтів.

Необхідно:

• борошно – 270 г;
• олія вершкове - 200 г;
• яйце – одне;
• молоко – 30 мл;
• какао в порошку - три столові ложки;
• цукор – шість столових ложок;
• сіль - щіпка.

Технологія

1. Вмішати у молоко цукор, 50 г олії, гріти на середньому вогні до повного розчинення.
2. Ввести какао, закип'ятити суміш, зменшивши вогонь, варити ще дві-три хвилини, не припиняючи помішування, щоб|аби| маса не пригоріла. Остудити.
3. З'єднати підталу олію з яйцем і борошном, розтерти в крихту.
4. Ввести до складу шоколадну масу.
5. Обернути плівкою, прибрати в холодильник на годину.
6. Нарізати печиво з|із| розкатаного тіста.
7. Випікати 15-20 хвилин|мінути|.

З шоколадною крихтою

Особливості. Для такого печива пригодиться як молочний, так і гіркий шоколад: вибір інгредієнта залежить від індивідуальних переваг.

Необхідно:

• борошно - три склянки;
• масло вершкове - дві третини склянки;
• яйця – дві штуки;
• розпушувач - чайна ложка;
• шоколад – одна плитка.

Технологія

1. У підталому маслі розтерти цукор, ввести яйця і змішану з розпушувачем борошно.
2. Шоколад нарізати дрібними кубиками, додати до тесту.
3. Витримати півгодини-годину у холодильнику.
4. З розкатаного тіста нарізати печиво.
5. Відправити до духовки до готовності.

Кураб'є

Особливості. У перекладі з арабської «кураб'я» - насолода. За легендою, після пограбування перського султана його кухар з успіхом вийшов зі становища, приготувавши смачні ласощі буквально з нічого. Так з'явилося знамените печиво.

Необхідно:

• борошно – 180 г;
• олія вершкове - 100 г;
• цукрова пудра - чотири столові ложки;
• білок великого яйця – один;
• повидло чи джем;
• ваніль за смаком.

Технологія

1. Підталу олію розтерти з цукровою пудрою, ввести білок, збити.
2. Борошно розмішати з ваніліном, частинами ввести до основної маси.
3. Використовуючи кондитерський мішок, видавити печиво прямо на лист.
4. На середину кожного виробу покласти невелику кількість повидло чи джему.
5. Випікати до готовності.

Для надання печінкою характерного арабського відтінку в тісто можна додати по чайній ложці меду та лимонного соку, цедру, зняту з одного лимона та перемелені прянощі: кардамон, гвоздику.

Із прогнозами

Особливості. Передбачення потрібно роздрукувати на лазерному принтері, щоб чорнило не пофарбувало тісто. Специфіка приготування ласощів - використання яєчних білків, а не жовтків.

Необхідно:

• борошно – половина склянки;
• цукрова пудра – одна склянка;
• яєчні білки – три штуки;
• масло вершкове - півтори столові ложки.

Технологія

1. Олію розтопити, потім дати охолонути до кімнатної температури.
2. Втрутити пудру в борошно, ввести білки, додати масло.
3. Деко застелити пергаментом, столовою ложкою викласти тісто у формі кіл: одна ложка - один коржик.
4. Пекти 12 хвилин.
5. На кожне коло покласти згорнуту в маленький сувій смужку з пророкуванням, згорнути коржик навпіл, як пельмень. Робити це потрібно, поки печиво гаряче: як тільки воно охолоне, ставши твердим і тендітним, загорнути його буде неможливо.

Пісочне тісто потрібно готувати швидко, тому багато господинь замішують його не руками, а кухонним комбайном, встановивши насадку - металевий ніж. Ось ще три секрети «бувалих».

1. Розкочування. Зазвичай тісто розкочується на присипаному борошном столі, проте можна зробити простіше: розкачати масу між двома аркушами пергаментного паперу. Тісто не прилипне ні до столу, ні до качалки.
2. Охолодження. Якщо немає часу чекати, поки тісто відстоюється в холодильнику, можна на 15-20 хвилин прибрати його в морозилку.
3. Альтернатива кондитерському мішку.Замість кулінарного мішка згодиться стерильний щільний пластиковий пакет. Його потрібно наповнити тестом, потім відрізати один кут (можна навіть зробити фігурний зріз), формувати печиво, вичавлюючи масу.

4 ідеї щодо оформлення

Пісочне печиво традиційно формується з тіста двома способами: вирізується за допомогою спеціальних форм (можна використовувати склянку або чашку), або ліпиться руками, змоченими в холодній воді. Взявши на замітку чотири ідеї, можна надати виробам більш оригінального та святкового вигляду.

1. М'ясорубка. Охолоджене тісто пропустити через м'ясорубку, збираючи спагетті в долоню, відокремлюючи необхідну кількість кухонними ножицями. Вийдуть знайомі багатьом з дитинства «хризантеми».
2. Обсипання. У глибокій тарілці змішати половину склянки цукру та дві-три чайні ложки кориці. З тіста скачати кульки, обваляти у суміші, викласти на деко.
3. Варене згущене молоко.Після випікання змастити кожен виріб вареним згущеним молоком, посипати подрібненими горіхами.
4. Глазур. Змішати яєчний білок із вичавленим з одного лимона соком, додати яєчний білок. Збивати масу міксером, поки її обсяг не збільшиться вдвічі-втричі. Після випікання змочити поверхню кожного виробу водою, прикрасити глазур'ю. Поставити на дві-три хвилини у духовку.

Улюблений рецепт домашнього пісочного печива у кожної господині свій. Додаючи додаткові компоненти, можна щоразу набувати нового смаку солодощі. Однак слід пам'ятати, що при введенні рідких складових кількість борошна збільшується, а сухих, навпаки, зменшується. Щоб «набити руку», краще спочатку скористатися перевіреними рецептами, а потім уже розпочати експерименти.

Пісочне (олійне) печиво - цей десерт начебто спеціально створений для перших дослідів у випічці.Якщо ви кулінар-початківець і ніяк не наважитеся щось спекти, то сміливо беріться за цей рецепт. З пісковим тестом у вас, напевно, все вийде гладко. Прості інгредієнти, мінімум маніпуляцій і ніякого спеціального інвентарю, а також безліч варіантів для реалізації найбурхливішої фантазії. Адже пісочне тісто дуже легко урізноманітнити додаючи в нього родзинки та інші сухофрукти, какао та шоколад, горіхи та насіння, цедру та цукати, сир та сир. А скільки можливостей для прикраси! Тут найпростіший традиційний рецепт пісочного (масляного) тіста і я докладно розповім про нескладні правила та деякі особливості в його приготуванні.

Вам знадобиться:

• пшеничне борошно в/с 500 гр
• вершкове масло 180-200 гр (1 пачка)
• яйце 2 шт
• ванільний цукор 1 ст. л
• сода 0,5 ч. л.
• оцет 1 ч. л.

Печиво вийде більш розсипчастим, якщо замість цілих яєць використовувати 3-4 яєчні жовтки.

Покроковий фото-рецепт приготування домашнього олійного печива:

Покладіть борошно в миску,додайте вершкове масло(Поділіть його на шматочки).

Порада: борошно для будь-якої випічки потрібно просіяти, але уявімо, що сіяти у вас нічим. Тому, враховуючи, що борошно зараз продається чистим, просто насипте його в миску. Просіювання борошна не тільки очищає борошно від випадкових домішок, але й насичує його додатково повітрям, що дуже важливо дляі . А пісочне тісто витерпить усі наші помилки, крім однієї – воно не любить тепло, тому використовуйте холодні продукти і якнайменше місіть його руками. З цієї причини вершкове масло не треба підігрівати до рідкого стану. Тісто буде смачніше, якщо олія буде такої температури, щоб її було легко розділити руками на пластівці.

Збийте яйця з|із| цукром і ванільним цукром до однорідності.Якщо у вас немає міксера, зробіть це вилкою або ложкою. При збиванні не треба добиватися пишної піни - це не примхливий , а невибагливе пісочне тісто. Між нами воно витримає навіть повну відсутність збивання - можна просто додати яйця і цукор прямо в миску і там змішати з борошном. Збивання необхідно, якщо використовуєте цукор з великими кристалами, т.к. готовий виріб з не до кінця розчиненим цукром може мати коричневі цятки на поверхні, але це суто візуальний ефект, який не впливає на смак печива.

Додайте збиті яйця в миску з борошном та олією.

Змішайте соду з оцтом(Погасіть) і додайте в миску.

Замісити тісто.Це зручно робити руками. Поєднуйте всі компоненти до утворення пластівців. Довго місити не треба. Пісочне тісто любить швидкий заміс.

Як тільки пластівці стануть однорідними, притискаючи їх один одному, зліпіть кулю.

Пісочне тісто готове і після охолодження в холодильнику його можна обробляти на печиво бажаної форми.

Якщо ви хочете урізноманітнити випічку, то розділіть тісто на три частини. Одну частину залиште без добавок. В іншу додайте родзинки(1/3 склянки), яку потрібно попередньо перебрати, щоб очистити від сміття, помити та обсушити серветкою. У третю додайте 1-2 ч. л. порошку какао. Добавки намагайтеся швидко втручати. Не обов'язково добиватися повного розчинення какао в тісті, нехай буде невеликий мармуровий ефект. Кульки тіста покладіть у миску, накрийте харчовою плівкою або покладіть у поліетиленовий пакет та приберіть у холодильник мінімум на 30 хвилин.

Порада:пісочне тісто можна загорнути у фольгу чи харчову плівку та зберігати у холодильнику до двох тижнів.

Дістаньте одну кульку тіста з холодильника (цієї кількості тіста вистачить на один лист), розкотіть його товщиною 0,5 см і виріжте печиво за допомогою будь-яких формочок. Покладіть печиво на лист, який можна застелити папером для випічки. Я використовувала силіконовий килимок – дуже зручна штука. Але можна укладати печиво прямо на лист, який не треба змащувати олією- печиво не прилипне, т.к. у пісочному тесті багато жиру.

Зараз у продажу є різні форми для печива, але найпростіший спосіб, яким зазвичай користуюся сама - вирізати чарками з різним діаметром. Тісто без добавок і тісто з родзинками я вирізала чаркою з діаметром 6 см. Тісто з какао - чаркою з діаметром 4 см.

Порада:якщо у вас немає качалки для розкочування тіста, можна скористатися скляною пляшкою або обробити тісто на невеликі кульки-колобки.

До обробки наступної частини тесту приступайте тільки після випікання попередньої. Пам'ятайте, що холод найкращий друг пісочного тіста, тому діставайте його з холодильника тільки перед обробкою і обов'язково мийте деко холодною водою і витерте насухо перед тим, як розмістити на ньому для випічки наступну партію печива.

Перед випіканням печиво можна вмочити в цукровий пісок – найпростіший спосіб прикраси. Ще один варіант – додати в цукор корицю.

Випікайте печиво в заздалегідь розігрітій духовці t 200º З 12-15 хвилин. Не варто сильно зарум'янювати печиво – так ви його пересушите. Коли печиво набуде блідого кремового відтінку, воно готове. Готове печиво викладайте на рушник до повного остигання.

Дуже апетитне, розсипчасте, ніжне! З чаєм, з молочком! Довго зберігається просто так у вазі на столі «без укриття».

Охолоджене печиво можна посипати цукровою пудрою. Щоб пудра лягла рівномірним шаром, посипайте через ситечко.

Печиво можна скласти у гарну коробку та подарувати друзям. Чи варто робити такі подарунки, та й взагалі навіщо возитися з тестом вдома, коли у продажу безліч різноманітного печива і часом очі розбігаються від достатку та різноманітності пісочної випічки? Варто однозначно! Адже сучасний виробник найчастіше кладе у випічку маргарин, а то й пальмову олію - бррр… Навіть знамените Датське масляне печиво в красивих бляшанках часто зовсім не те печиво, яким я знала його в молодості.

А домашня випічка, хай і не така гарна, з нерівностями та вадами, але приготована з якісних продуктів із душею та з любов'ю! У всьому світі вироби Handmade (зроблені руками) мають особливу ціну.

Секрет щасливого шлюбу (притча)

Чоловік із дружиною прожили довге щасливе життя у шлюбі. Вони ділилися один з одним усіма своїми секретами та переживаннями, але тільки одну річ дружина просила ніколи не робити: не заглядати у стару коробку з-під взуття, яке вона тримала на верхній полиці своєї шафи.

Чоловік ніколи не питав про вміст коробки. Він думав, що там було щось особисте, жіноче.

Але одного разу старенька захворіла. Коли їй стало зовсім погано, вона попросила чоловіка принести ту коробку до неї до лікарні – настав час відкрити таємницю.

Дід прийшов додому, знайшов коробку і відкрив її. Усередині були дві в'язані ляльки та величезний стос грошей - 95 тисяч доларів!

Звідки? Як? - Запитав приголомшений старий.

Перед тим, як ми одружилися, - сказала бабуся, - моя бабуся розповіла мені секрет щасливого шлюбу: ніколи не сперечатися з чоловіком. Але щоразу, коли я розсерджуся на тебе, треба мовчки сісти і зв'язати гачком одну ляльку.

Старий був зворушений - у коробці було всього дві ляльки. За 50 років спільного життя вона лише двічі розсердилася за нього. Він обійняв дружину і поцілував її.

Але звідки взялися гроші? - дивувався він.

А це? - відповіла вона з усмішкою. – Це гроші, які я заробила від продажу ляльок.

яйце 2 шт

цукор 100-150 гр або 0,5 склянки

ванільний цукор 1 ст. л

сода 0,5 ч. л. та оцет 1 ч.л., щоб її погасити

Просійте борошно у миску.
Додайте вершкове масло|мастило|, збиті з|із| цукром і ванільним цукром яйця і соду, погашену оцтом.
Швидко замісіть тісто, зробіть з нього кулю та приберіть у холодильник на 30 хвилин.
Розкачати тісто завтовшки 0,5 см і за допомогою форм виріжте печиво.
Випікайте печиво в заздалегідь розігрітій духовці t 200 С 12-15 хвилин.

У дитинстві дуже любив домашнє пісочне печиво із парним молоком. У бабусі була невелика електрична духовка, де вона пекла розсипчасте печиво, невеликі пиріжки або медові пряники. Щоправда, в більшості випадків, ми обмежувалися магазинним печивом та вафлями «Артек» з білою та темною начинкою – я більше любив із білою.

Бабуся завжди пекла пісочне печиво без маргарину, воліла вершкове масло. Пізніше я дізнався, що рецепт цього печива дуже схожий на французьке – шаблі. Це традиційний вид випічки з пісочного тіста, круглого та із зубчастим краєм. Тісто для шаблі, як правило, за обсягом містить половину борошна і половину олії та цукру. Часто виріб містить начинку з джему чи варення – частіше з цитрусових, або готують печиво з горіхами, сушеними ягодами тощо.

Тісто – основа для хлібобулочного виробництва та кондитерського мистецтва. Це волога суміш із борошна та широкого спектру добавок, причому вода або рідкі продукти не завжди входять до списку інгредієнтів. Найчастіше можна зустріти здобне тісто, з якого ми печемо або . Із заварного тіста готуємо еклери та з кремом. Листкове тісто - основа для .

Особливий вид домашнього тіста – пісочне тісто, що складається з борошна та жиру. Зазвичай, ми його готуємо для зі смородиновим варенням. У французькій кухні пісочне тісто називають бризе - воно щільне, зовсім не липне до рук і з нього зручно робити випічку найхимернішої форми - якщо є відповідна виїмка для тіста. В італійській кухні є чудовий яблучний пиріг на основі бризе-.

Домашнє пісочне печиво – досить калорійне. Це варто враховувати, інакше при його частому вживанні можна легко набрати зайву вагу. Але, по собі знаю, смачну випічку до чаю можна їсти, не приходячи до тями, особливо коли дивишся захоплюючий фільм.

Тісто для розсипчастого печива готується без води чи молока. Тільки пшеничне борошно, вершкове масло та яйця. Домашнє пісочне печиво може готуватися із заздалегідь підготовленого тіста – воно чудово зберігається у холодильнику деякий час. За бажанням можна приготувати випічку з горіхами, родзинками, іншими добавками. Якщо є така можливість, краще готувати печиво без маргарину, розпушувача, соди – це сильно позначиться на смаку та ароматі.

Пісочне печиво. Покроковий рецепт

Інгредієнти (700 г печива)

• Борошно пшеничне 2 склянки (260 г)
• Вершкове масло 150 г
• Цукор 150 г
• Яйце 1 шт
• Волоські горіхи (ядра) 50 г
• Розпушувач для тіста, ванільза бажанням

1. Пшеничне борошно найвищої якості необхідно просіяти. Просіювання виключає наявність можливих залишків оболонок зерен, небажаних домішок та грудок. Крім того, просіювання робить борошно «пухнастим» і насичує його киснем. Натуральне вершкове масло та яйця витягнути з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

   Борошно, олія, яйця, цукор

2. Багато суперечок на тему, чи потрібен у піщаному тесті розпушувач. Десь читав, що якщо передбачувана випічка буде товще 1 см, у муку варто додати пакетик розпушувача. Так що, на вашу думку. Але треба пам'ятати, магазинний розпушувач це збалансована за складом суміш, що містить амонію карбонат - повністю перетворюється на газоподібні компоненти без сліду. Але зберігається вона недовго, і розпушувач потрібний свіжий. Харчову соду краще не використовувати - присмак залишиться, як би ви не намагалися.
3. Ядра волоських горіхів трохи підсмажити на сухій сковорідці до появи приємного горіхового запаху. Змолоть горіхи у ступці або блендером до стану дрібних крупинок. У мисці змішати борошно, мелені горіхи та цукор. За бажанням додати розпушувач, щіпку ванілі або пакетик ванільного цукру. Ретельно перемішати суміш, щоб усі компоненти розподілилися рівномірно.

   Змішати з борошном сухі компоненти

4. Вершкове масло|мастило| нарубати ножем на шматочки і додати|добавляти| в борошно. За допомогою вилки або дерев'яної лопатки розім'яти борошняну суміш із олією. Вийде борошняна крихта або невеликі грудки, що складаються з борошна та жиру.

   Додати на борошно нарізане масло

5. Додати в миску вміст курячого яйця та ще раз розім'яти суміш. На перший погляд може здатися, що до пісочного тіста треба додати молоко, цього робити не слід. Має бути досить тривале розминання пісочного тіста до повної однорідності.

   Розтерти тісто та додати яйце

6. Посипати стіл мукою|борошном| і викласти на нього весь вміст миски. Щоб домашня випічка вийшла смачною та розсипчастою, крихту треба акуратно та ретельно розім'яти руками, до отримання абсолютно однорідного тіста. Не варто дуже довго місити тісто – воно може розшаруватись і втратити пружність.

   Викласти тісто на стіл та розім'яти

7. Однорідне тісто скачати в кулю і обернути на харчову плівку. Покласти в холодильник на 30-45 хв. При охолодженні масло|мастило| в тесті трохи застигне і робити заготовки для печива буде набагато простіше. Тісто не буде прилипати до форм і забиватися в дрібні щілини - формочки для печива бувають дуже химерної форми.

   Охолодити пісочне тісто

8. Після охолодження тісто дістати із холодильника, плівку викинути. Стіл трохи посипати мукою|борошном| і розкотити або розім'яти тісто в тонкий пласт - товщина 6-8 мм. Поки пісочне холодне тісто, необхідно сформувати заготівлі печива. За великим рахунком, якщо немає форм і виїмок для печива, можна скачати тісто у валик і нарізати його ножем на тонкі круглі заготовки, як для шакарлама. Або зліпити тонкий і широкий «батон», потім нарізати його впоперек - як робиться для або .

   Розкачати тісто та сформувати заготівлі печива

9. Деко застелити папером для випікання. Духовку розігріти до 180 градусів. Так як випічка містить багато вершкового масла, папір жиром можна не змащувати. Розкласти печиво на деко і поставити його в розігріту духовку.