Мармелад - це десерт, який люблять усі ласуни. Однак магазинні ласощі не такі вже й нешкідливі - містять багато хімічних добавок та барвників, які можуть серйозно нашкодити здоров'ю.

Але це зовсім не говорить про те, що потрібно цілком і повністю виключити цю насолоду зі свого раціону. Можна навчитися готувати її самостійно. Ви здивуєтеся, але приготування дуже легке та просте.

Крім цього, домашній мармелад дуже нешкідливий, навіть навпаки корисний. Але для початку варто з'ясувати, коли і де з'явилися вперше ці ласощі.

Коли з'явився мармелад

Батьківщиною мармеладу вважається Близький Схід та Східне Середземномор'я. У цих місцях він з'явився ще тисячі років тому. До Європи його завезли у 18 столітті.

Існує легенда про те, що вперше мармелад виник у Шотландії. Згідно з легендою королева тієї держави наказала своєму кухареві зацукрувати апельсини.

Кухар трохи здивувався, але наказ виконав. Однак до нього прийшла служниця і сказала, що королеві стало погано і вона втратила апетит, тому вона не куштуватиме цього десерту.

Тоді кухар запропонував служниці спробувати найзацукрованіші апельсини і та охоче погодилася. Коли вона їла десерт, вона повторювала фразу Marie malade, що перекладається з французького Марія хвора. Так з'явився мармелад.

Рецепт простого мармеладу в домашніх умовах

Приготування:

1. Насамперед необхідно викласти фруктове або ягідне пюре в металеву ємність з товстим дном, додати туди цукровий пісок, перемішати і помістити на плиту;
2. Доводимо пюре до кипіння та постійне перемішуємо;
3. Як тільки суміш кипіти, додаємо туди суміш із пектину і цукру і проварюємо хвилин 5;
4. Далі зменшуємо вогонь і заливаємо в суміш глюкозний сироп. Добре перемішуємо;
5. Уварюємо масу до середньої густоти. Не забуваймо постійно помішувати;
6. У густу суміш додаємо сік лимона чи лимонну кислоту;
7. Цедру лимона можна дрібно посікти або протерти на дрібній тертці. Додаємо її до майбутнього мармеладу, вона додасть вельми незвичайний і пікантний смак;
8. Також у суміш додаємо ароматні трави та ванілін;
9. Будь-яку форму потрібно застелити папером чи харчовою плівкою;
10. Потім суміш знімаємо з вогню та переливаємо у спец. форму;
11. Залишаємо його в холоді до повного загусання;
12. Після цього мармелад слід вийняти з|із| форми, обгорнути папером або плівкою, перекласти на дошку і знову залишити в холоді на добу;
13. Через добу перевертаємо його і знову тримаємо ще добу;
14. Далі розрізаємо його на невеликі шматочки та обсипаємо цукром. Тримаємо ще дві доби.

Дуже корисний мармелад із гарбуза

Складові інгредієнти:

• Свіжий гарбуз – 1 кілограм;
• Натуральний мед рідкий - 100 грамів (відмінно підійде квітковий);
• Желатин – 25 г;
• Ванілін – 1 пакетик.

Приготування:

1. 1. Насамперед зрізаємо з гарбуза шкірку, розрізаємо її і видаляємо все насіння;
   2. Очищений гарбуз потрібно розрізати дрібними шматочками;
   3. Далі шматочки гарбуза викладаємо на лист і ставимо його в заздалегідь розігріту духовку до 175-180 градусів. Запікаємо хвилин 20-30 до м'якості;
   4. Готовий гарбуз занурюємо у спец. ємність блендера та подрібнюємо до однорідного стану. У результаті має вийти гарбузове пюре без дрібних шматочків та грудок;

1. 1. Викладаємо у пюре мед і добре змішуємо;
   2. Желатин заливаємо теплою водою і залишаємо на 15 хвилин, щоб він розбух. Можна використовувати желатин у вигляді порошку або листя;
   3. Набряклий желатин додаємо в гарбузове пюре і перемішуємо;

1. 1. Далі в плоский посуд, підійде деко для запікання, викладаємо гарбузове пюре. Масу слід розлагоджувати рівномірно, без пагорбів і нерівностей;
   2. Шар повинен бути занадто товстий, його товщина повинна становити 2-2, 5 см;

1. Деко з пюре ставимо в холодне містечко на 2-4 години. Мармелад має добре застигнути;
2. Після цього пюре, що застигло, виймаємо і розрізаємо на маленькі квадратики або вирізаємо з нього фігурки за допомогою спеціальних формочок.

Як зробити солодощі з домашнього варення

Що нам потрібно:

• Склянка варення з|із| червоної смородини;
• Желатин – 100 г;
• Половина лимона;
• 300мл води.

Приступимо до процесу:

1. У невелику миску або піалу наливаємо 100 мл теплої води, викладаємо желатин і залишаємо на деякий час, щоб він розбух;
2. У чашку з металу викладаємо варення та заливаємо його водою (200 мл). Ставимо на газ і розігріємо до кипіння;
3. Далі повільно додаємо до варення желатин, при цьому добре перемішуємо;
4. Проварюємо ще 2-3 хвилини;
5. Потім суміш знімаємо з плити і залишаємо на хвилин 15-20 щоб все охололо;
6. Розрізаємо лимон на дві частини. З однієї частини видавлюємо сік та додаємо в основу;
7. Після цього за допомогою занурювального блендера збиваємо всю масу до пюреподібного стану;
8. Готову суміш проціджуємо через марлевий матеріал, щоб позбутися шматочків ягід;
9. Переливаємо її в тарілку або форму і відправляємо в холодильну камеру на кілька годин, до повного застигання;
10. Мармелад легко виймається із форми. Його можна розрізати на квадратики та обсипати цукром.

Мармелад із яблук у простих домашніх умовах

Складові компоненти:

• 3 кілограми яблук;
• 1 кілограм цукрового піску;
• Склянка води.

Приготування:

1. Яблука необхідно ретельно промити, зрізати шкірку, усі пошкодження та уражені місця;
2. Далі розрізаємо їх на 4 рівні частини та вирізаємо насіннєві коробочки;
3. Шматочки очищених яблук необхідно нарізати на тонкі пластинки ножем або подрібнити в кухонному комбайні;
4. Подрібнені яблука потрібно викласти у металеву ємність об'ємом 5 літрів;
5. Заливаємо воду, закриваємо каструлю кришкою, ставимо на вогонь і відварюємо до готовності. Готовність можна визначити так – яблука стануть дуже м'якими і при перемішуванні буде пюреподібна каша;
6. Потім готові яблука перемішуємо блендером чи міксером до однорідної консистенції;
7. У яблучне пюре засипаємо цукровий пісок та змішуємо;
8. Ставимо суміш знову на газ та відварюємо до густоти на маленькому вогні. Повинна вийти желеподібна консистенція;
9. Коли варитимете яблучне пюре, обов'язково його перемішуйте, інакше воно підгорить;
10. Глибокий лист застилаємо папером і викладаємо туди яблучне пюре;
11. Всю масу слід розрівняти лопаткою, щоб на поверхні не було горбів та нерівностей;
12. Після цього лист з мармеладом відправляємо в розігріту духову шафу до 100 градусів і обсушуємо її протягом 2 годин;
13. Під час обсушування дверцята духовки слід трохи відкрити, щоб виходила зайва пара;
14. Після 2 годин вимикаємо духовку та залишаємо мармеладу до повного остигання;
15. Як тільки маса охолоне, духовку знову розпалюємо і знову сушимо 2:00 при температурі 100 градусів;
16. Обсушування слід робити доти, доки суміш не набуде необхідної консистенції. Зазвичай 2 обсушування цілком вистачає;
17. Готовий десерт із яблук розрізаємо на невеликі квадратики і викладаємо стопочкою. Між ними потрібно покласти аркуші пергаментного паперу, інакше мармелад злипнеться.

Як приготувати солодкі ласощі з айви.

Які складові стануть у нагоді:

• 1 кілограм айви;
• 250 мл води;
• Цукровий пісок – 600 грам.

Приготування:

1. У ємність наливаємо воду і ставимо на вогонь;
2. Як тільки вода закипить, потрібно викласти айву на 6-8 хвилин. Це потрібно для того, щоб айву можна було легко очистити;
3. Після цього плід потрібно обдати холодною водою;
4. Розрізаємо кожен плід на 4 частини, вирізаємо насіння і зчищаємо шкірку;
5. Потім розрізаємо айву на невеликі кубики та засипаємо в каструлю;
6. Наливаємо воду в каструлю та ставимо на газ;
7. Відварюємо доти, доки шматочки не стануть м'якими. У процесі відварювання все потрібно постійно перемішувати, щоби не підгоріла;
8. Як тільки айва звариться, її потрібно прибрати з плити та остудити;
9. Далі блендером чи міксером перемішуємо до отримання однорідного пюре;
10. Засипаємо туди цукровий пісок та перемішуємо;
11. Відварюємо, доки суміш не почне відходити від дна ємності;
12. Після цього викладаємо у форму заздалегідь застеленим папером. Поверхню вирівнюємо дерев'яною лопаткою;
13. Залишаємо за кімнатної температури на день. Періодично пласт потрібно перевертати, щоб він рівномірно підсох;
14. Через день його можна розрізати на невеликі шматочки та обсипати цукром.

1. Желатин слід викласти в миску та залити склянкою теплої води. Залишаємо його на 15 хвилин для набухання;
2. Ягоди полуниці подрібнюємо до пюре. Її можна подрібнити у блендері або через сито;
3. Потім у полуничне пюре додаємо цукрову пудру та перемішуємо;
4. У невелику металеву ємність наливаємо желатин та розігріваємо до кипіння;
5. У закипілий желатин викладаємо суміш із полуниці;
6. У процесі розігріву суміш потрібно постійно помішувати до густоти;
7. Потім у форму стелимо папір і викладаємо полуничну суміш;
8. Охолоджуємо та ставимо в холодне місце на 7-8 годин;
9. Готовий мармелад можна розрізати на шматочки та обваляти у цукровій пудрі.

Корисні підказки на замітку

• Для покращення смаку в основу можна додати ванілін, гвоздику, корицю, цедру;
• Можна зробити багатошаровий мармелад із різних шарів. Готується він так - спочатку наливається один шар і застигає, потім другий і знову застигає, потім третій і так далі;
• Не забувайте, що мармелад із варення при кімнатній температурі може трохи підтаювати, тому найкраще діставати його з холодильника прямо перед подачею.

Мармелад, приготовлений вдома, буде чудовим десертом для чаю, кави та будь-яких інших солодких напоїв. А під час його вживання не потрібно буде переживати, що він може зашкодити організму. Домашній десерт складається лише з натуральних та корисних компонентів!

Про існування мармеладу у Європі стало відомо у 14 столітті.

До того ж, у Португалії мармеладом вважали варення з айви, а Франції та Англії густе, желейне варення готували з цитрусових плодів.

Пізніше мармелад почали готувати з інших плодів, що містять велику кількість пектину – природної речовини, що желює.

Як речовина пектин було відкрито трохи більше двохсот років тому.

Саме слово «пектин» має грецьке коріння, а це означає, що мармелад цілком могли вигадати древні греки, враховуючи, що Греція — країна Середземномор'я з м'яким і теплим кліматом, достатком цитрусів, і такою вона була навіть тисячі років тому.

Але в'яжучі властивості айви, відчутні навіть здавалося б, а точніше – смак, теж вказують на правдивість португальської версії походження мармеладу. Хоча айва - представник Близькосхідної флори, на що вказує і її назву і навіть терпкий смак. Але до чого тут Португалія? При тому, що саме ця країна в середині минулого тисячоліття, маючи чудовий флот, була головним першовідкривачем нових земель, країн та найдавніших цивілізацій планети. Так чи інакше середньовічна Португалія була причетна до відкриття мармеладу, хоча зрозуміло, що не обійшлося тут і без східних тонкощів.

Мармелад у домашніх умовах – основні технологічні принципи

Справді, як ще могли люди на зорі цивілізації, без холодильників та морозильних камер, не знаючи технології виробництва цукру та консервування зберегти щедрий урожай фруктів під променями тропічного чи навіть спекотного сонця? Існувало лише два варіанти: сушіння та уварювання плодів.

У часи, коли до відкриття цукру було ще дуже далеко і трохи пізніше, коли він з'явився, але був великою розкішшю навіть для найзнатніших вельмож, як у Європі, так і в Азіатських країнах, люди навчилися використовувати дари природи, щоб зберегти врожай та зробити запаси.

Повсюдно у ролі консерванту служив мед, фруктові соки, які уварювали до загущення.

Натуральні компоненти природного походження і в давнину і зараз найбільш цінні при виготовленні мармеладу. Тому мармелад, виготовлений із цукру – смачний, але не корисний продукт.

У наш час цукор коштує дешевше за мед, а здоров'я все також представляє найвищу цінність для людини. Тому, щоб не відмовлятися від мармеладу, який нерідко виробники виготовляють з дешевшої сировини, використовуючи цукор, штучні барвники та ароматизатори, любителям корисної насолоди краще зайнятися приготуванням мармеладу в домашніх умовах.

Але для цього необхідно засвоїти деякі тонкощі приготування домашнього мармеладу.

Найбільша кількість пектину, необхідного для приготування натурального мармеладу, міститься в яблуках, айві, груші, дині, персиках, абрикосах та сливах, вишнях та черешнях, смородині.

Для приготування якісного мармеладу в домашніх умовах, з достатніми желюючими властивостями та в'язкою, щільною структурою можна використовувати будь-які інші фруктові соки, але з додаванням порошку пектину, що випускається промисловістю: на виробництві його виробляють з макухи, шкірки цитрусових та деяких інших природних матеріалів.

Основні властивості пектину: порошок слабо розчиняється у холодній воді. Його в'яжучі властивості виявляються під час підігріву.

Наступний природний загусник - агар-агар, одержуваний екстрагуванням особливих водоростей. Властивості цього загусника подібні до пектину.

Крім пектину та агару для виробництва мармеладу кондитерською промисловістю використовується желатин, що отримується з сировини тваринного походження. Желатин розчиняється при нижчих температурах, при 40º і вище втрачає свої в'яжучі властивості. Низькі температури (від 0º) також руйнують колаген, що міститься в желатині.

Ці властивості загусників потрібно враховувати при виготовленні мармеладу в домашніх умовах, а також інших кондитерських виробів.

Якщо цікавить мармелад із винятково корисними властивостями, бажано замінити цукор на мед, стевію, фруктозу або загущати фруктові соки без використання цукру.

Щоб мармелад у домашніх умовах виглядав апетитнішим і міг прикрасити десертний стіл, існує багато різних прийомів його оформлення, але про це читайте докладніше в рецептах нижче.

Рецепт 1. Мармелад у домашніх умовах із малини з пектином

Інгредієнти:

Малина (свіжа чи заморожена) 0,5 кг

Пектин 50 г

Мед (незацукрований) 90 г

Приготування:

Протріть ягоди через сито: має вийти 300 мл соку. Важливо досягти його прозорості, тому сік бажано пропустити через фільтр, зроблений з декількох шарів марлі та ватного прошарку. Підігрійте сік до 50-60ºС, додайте в нього пектин і через півгодини доведіть до кипіння. Варіть упродовж п'яти хвилин. Охолодіть до 30-35 градусів і, додавши мед, перемішайте, щоб мед повністю розчинився. При температурі вище 40º корисні властивості меду істотно знижуються, тому цей продукт важливо додавати саме в теплий сік.

Розлийте незастиглий сік у форми та приберіть у холод для застигання.

Малиновий мармелад з медом, без використання цукру, можна вживати як засіб від застуди навіть тим, кому протипоказано вживання цукру.

Рецепт 2. Мармелад у домашніх умовах із сливи

Приготування:

Сливи 1,0 кг

Вода 300 мл

Цукор 350 г

Пектин (порошок) 50 г

Приготування:

Натуральний освітлений сік зі зливів, без додавання води отримати дуже складно. Найкращий сорт сливи для отримання соку – Угорка. Переберіть стиглі ягоди, видаліть кісточки. Сливи треба проварити на пару. Проварену м'якоть подрібнити до отримання пюре, і підвісити в марлі над ємністю, в яку стікатиме сік. Пюре перекладіть у каструлю, залийте водою і проваріть вдруге. З'єднайте обидві частини отриманого соку, додайте цукор, з'єднаний з пектином. Коли сік закипить, потримайте на повільному вогні 10 хвилин, і теплим розлийте у форми.

Можна використовувати форми для льодяників, печива. Щоб мармелад був дуже гарним і яскравим, візьміть, окрім Угорщини, жовті сливи та зробіть двошаровий десерт. Для цього форми спочатку заповніть наполовину мармеладом з червоних слив, а коли застигне - додайте жовтий мармелад. В цьому випадку починати варити мармелад із жовтих слив на 3-4 години пізніше, щоб перший шар встиг застигнути в холодильнику.

Рецепт 3. Мармелад у домашніх умовах з айви.

Інгредієнти:

Айва 1,5 кг

Патока 300 г

Кокосова стружка 100 г

Приготування:

Плоди потрібно промити і запекти в духовці до м'якості. Коли охолонуть до такої температури, щоб було зручно працювати з ними далі, протріть через сито, щоб одержати пюре без кісточок та шкірки. В отримане пюре додайте патоку або цукровий сироп, або мед, ретельно перемішавши масу, варити поставити до загущення. У процесі варіння безперервно помішуйте і не забудьте, що для приготування мармеладу краще використовувати такий посуд, який зазвичай використовується для варіння варення або джему.

Охолоджену масу розкладіть у формочки і присипте кокосовою стружкою, яка не тільки прикрасить домашній мармелад, але й надасть цікавого смаку. Якщо не подобається смак кокосів, використовуйте цукор.

Рецепт 4. Мармелад в домашніх умовах несолодкий, для страв

Іноді мармелад буває несолодким і його можна подавати до різних страв, а не лише як десерт. Якщо потрібно оформити святкову закуску, холодець або заливне, приготуйте мармелад із овочів.

Інгредієнти:

Буряк 0,300 г

Морква 250 г

Шпинат 0,5 кг

Сіль, перець, цукор

Приготування:

Бланшуйте шпинат і перебийте його блендером. Додайте спеції, якщо потрібно. Помиті коренеплоди загорніть у фольгу і запікайте до готовності. Приготуйте з них пюре, коли охолонуть, і теж заправте спеціями у разі потреби. У кожне пюре додайте по 10 г агару, якщо потрібно - долийте трохи води (для дуже густого пюре) і дайте кожній масі закипіти. Варити потрібно тільки доти, поки розчиниться агар.

Приготуйте блюда, щоб викласти пюре тонким шаром. Можна викладати кожен вид пюре окремо, або зробити тришарову масу. Коли несолодкий мармелад застигне, виріжте фігурки потрібної форми для приготування страв.

Використання агару чудово тим, що після вирізання фігурок, що залишилися, обрізки мармеладу можна зібрати і розігріти знову, до отримання рідкої маси, а потім надати їй потрібну форму.

Рецепт 5. Фруктовий мармелад в домашніх умовах з аґрусу та смородини.

Інгредієнти:

Ягоди червоної смородини та аґрусу – по 1 кг;

Цукор 0,5 кг

Приготування:

Переберіть ягоди, видаливши сухі суцвіття та плодоніжки, помийте їх. Ягоди не змішуйте, обидві маси потрібно готувати окремо. Цукор розділіть на дві рівні частини і додайте кожну частину до жароміцних ємностей з ягодами. Ягоди злегка розімніть і поставте ємності в розігріту до 180º духовку, на 25-30 хвилин. Коли ягідні маси загуснуть, дістаньте їх і охолодіть, щоб протерти через сито і видалити макуху. Додайте по 100 мл окропу в кожну ємність, розмішайте і вилийте пюре з ягід в окремі, однакового розміру, форми. Форму потрібно заздалегідь вистелити пергаментом. Знову поставте в духовку, але при температурі 100-120ºС, щоб випарити воду. Коли сік придбає в'язку консистенцію, вимкніть духовку і прочиніть дверцята, але не витягайте форми до повного охолодження. При необхідності для підсушування мармеладу розігрівайте духовку до 50-60º два або три рази. Коли мармелад буде готовий, збризкайте його поверхню водою або сиропом. Перекладіть мармелад із однієї форми поверх іншого шару, змочіть пергамент та зніміть його. Посипте цукром і дайте просохнути. Після цього переверніть форму, також зніміть пергамент з нижнього шару, знову присипте цукром вологу поверхню зворотного шару. Розріжте готовий мармелад на шматочки і покладіть у коробку для зберігання, вистелену пергаментом. Зберігати такий мармелад потрібно у прохолодних умовах, уникаючи високої вологості.

Рецепт 6. Мармелад у домашніх умовах із апельсинового соку на желатині.

Інгредієнти:

Сік червоних апельсинів 1,0 л

Фруктоза 150 г

Желатин 50 г

Приготування:

Якщо використовуєте готовий, пастеризований сік, його необхідно лише підігріти, щоб розчинити фруктозу. Приблизно 200 мл взятого соку вилийте в окремий посуд, додайте желатин і підігрійте на водяній бані до повного розчинення. Вливайте розчинений желатин у загальну масу соку тонким струмком, безперервно помішуючи. Розлийте жельований сік у форми та поставте в холодильник для застигання.

Мармелад на основі желатину краще готувати в невеликих кількостях, щоби можна було відразу вжити. Зберігайте його в холоді, пам'ятаючи, що навіть за кімнатної температури желатин починає «танути», а жельована маса розтікається і відновити властивості желатину вже практично неможливо.

Рецепт 7. Мармелад у домашніх умовах «Райдуга»

Інгредієнти:

Апельсини

Кокосове молоко

Обліпиха

Червоний виноград

Цукровий сироп (або патока)

Агар-агар

Приготування:

Для різнокольорового мармеладу використовуйте сік різних квітів, в однаковій кількості. Сироп або патоку до кожного із соків додайте у співвідношенні 1:1. Агар-агар використовуйте у пропорції: на 100 мл соку – 10 г агару. Готуємо маси для кольорового десерту окремо, по черзі: з'єднуємо сік з агаром, додаємо сироп, доводимо до кипіння і виливаємо прямокутну форму з високим бортиком. Агар застигає швидко, тому відразу можна приступати до приготування наступного шару мармеладу. Готуємо його таким же способом і виливаємо на застиглий, перший шар. Чергуємо соки в будь-якому порядку: важливо, щоб шари були яскравими та контрастними по відношенню один до одного.

Можна взяти для приготування такого мармеладу більше кокосового молока (або замінити його на вершки) і кожен шар фруктового мармеладу чергувати з білим мармеладом. На завершення роботи, застиглий пласт наріжте на шматочки.

Мармелад – смачний десерт. Він може бути ще й корисним десертом, якщо уникнути надмірного вживання цукру у процесі приготування. Головне пам'ятати, що цукор не впливає на стійкість щільної, жельованої структури мармеладу. Щільну консистенцію утворюють пектин, агар або желатин, кількість яких можна змінювати у рецептурі, залежно від бажаного ефекту.

Щоб мармелад став абсолютно дієтичним продуктом, замініть цукор на мед. Це легко зробити у будь-якому рецепті. Але для цього треба враховувати один нюанс: якщо не любите дуже солодкий десерт, то співвідношення цукру і меду приблизно 2:1, тобто меду необхідно використовувати вдвічі менше, ніж цукру. Пояснюється це просто: у меді містяться вільні молекули фруктози, які впливають на смак.

Мармелад – це одна з найулюбленіших солодощів для дітей та дорослих. Магазинна продукція найчастіше створюється з використанням ароматизаторів, смакових добавок, барвників, тому її склад виявляється хімічним. Простий рецепт покрокового приготування мармеладу в домашніх умовах дозволяє зрозуміти, як можна самостійно приготувати корисні та солодкі ласощі.

У магазинах продають різні солодкі сиропи, що відрізняються за смаком, кольором, ароматом. Кожна господиня може вибрати сироп, що сподобався. Однак найкращим рішенням буде самостійне приготування сиропу для солодкого мармеладу.

У домашніх умовах вибрані ягоди чи шматочки фруктів проварюють не більше півгодини на слабкому вогні, після чого фруктова чи ягідна рідина має бути проціджена.

Бажано використати сік, тому що тільки мармелад однорідної структури порадує своїм смаком.

Багато досвідчених господинь радять у фруктовий або ягідний сік додати цукор, після чого суміш потрібно кип'ятити на середньому вогні не більше 15 хвилин. Фруктова або ягідна суміш вже не повинна перебувати в киплячому стані для успішного приготування сиропу, що є основою мармеладу.

Усі інгредієнти використовують лише у певній кількості, тому що мармелад повинен застигнути та придбати щільну структуру. Якщо перебрати з сиропом, результат може бути не таким, як хотілося б.

Загущувачі для мармеладу

Мармелад може бути щільним і добре тримати форму, якщо загусник буде правильно обраний. Потрібно розуміти, що вибір загусника доцільно ґрунтувати не тільки на бажаному смаку, а й на поживних властивостях.

Найбільш щільний мармелад вдається готувати з використанням агар-агару та пектину. Обидва загусники є найбільш корисними та поживними.

За бажання можна використовувати звичайний желатин, але треба розуміти, що він вимагатиме більш уважного та відповідального підходу для того, щоб мармелад придбав потрібну структуру.

Будь-які загусники для приготування мармеладу відрізняються доступною ціною, тому їх покупка є доцільною.

Ягідний мармелад

Для приготування мармеладу рекомендується використання стиглих та солодких ягід. Потрібно відзначити, що ягідний мармелад найкраще готувати влітку, тому що саме в цей час року вдається використовувати свіжі ягоди та відзначати їх бездоганний смак, аромат.

Інгредієнти:

• желатин;
• цукор;
• свіжі чи заморожені ягоди;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Желатин заливають склянкою холодної води та залишають до моменту розчинення.
2. Ягоди при необхідності подрібнюють до пюре. Для цього використовують блендер, сито чи навіть м'ясорубку.
3. Ягідне пюре підсолоджують звичайним цукром.
4. У каструлю укладають набряклий желатин і залишають його на середньому вогні.
5. Ягідне пюре змішують із желатином, і все ретельно перемішують. Суміш повинна загуснути при її перемішуванні.
6. Ягідну масу розливають за заздалегідь підготовленими формами. Охолоджувати заготовку бажано за кімнатної температури. Після того, як суміш охолоне, її можна поставити у холодильник.
7. За кілька годин дістають готовий мармелад, який можна додатково підсолодити цукром.

Такий ягідний мармелад можна легко приготувати в домашніх умовах, але при цьому приємний смак і корисний склад сприяють тому, щоб ці ласощі успішно займали місце в домашньому раціоні.

Мармелад без додавання цукру

Простий рецепт покрокового мармеладу в домашніх умовах дозволяє приготувати ласощі без додавання цукру. Такий варіант ідеально підходить для дітей, які страждають на діатез або цукровий діабет.

Інгредієнти:

• 100 мл соку;
• лимонний сік;
• вода;
• упаковка желатину;
• фруктоза чи пектин.

Спосіб приготування:

1. Желатин заливають свіжим фруктовим чи ягідним соком і залишають до набухання.
2. Чистою холодною водою заливають фруктозу та ставлять на середній вогонь. Після того як вода закипить, вогонь зменшують і залишають на 3-5 хвилин.
3. У масу, яку буде знято з вогню, додають желатин. Усі розмішують до однорідності.
4. Масу проціджують через сито та охолоджують.
5. Мармелад розливають за порційними формами та відправляють у холодильник для застигання.

Плануючи приготування корисного мармеладу, можна замінити фруктозу на пектин. При використанні пектину гарантується ще більша користь мармеладу.

Імбирний мармелад

Імбирний мармелад є одним із найсмачніших і найкорисніших, тому вкрай важливо зрозуміти, як потрібно правильно готувати ласощі.

Інгредієнти:

• лимон середніх розмірів;
• пара чайних ложок імбиру;
• 250 г цукру;
• щіпка ванілі;
• агар-агар;
• півлітра води кімнатної температури.

Спосіб приготування:

1. Агар-агар заливають склянкою води та настоюють протягом години. В результаті агар-агар має набрякнути.
2. Лимон очищають. Лимонну цедру натирають на тертці.
3. Очищений імбир ретельно подрібнюють. За бажанням додають сухий імбир, оскільки його використання спростить процес приготування.
4. У 350 мл води додають цукор і гріють до розчинення цукрового сиропу. У солодкий сироп, що готується, додають лимон, ванілін і імбир. Прокип'ячену суміш проціджують.
5. Агар-агар кип'ятять кілька хвилин.
6. Потім з'єднують два солодкі сиропи, охолоджують і вливають у форму, застелену харчовою плівкою.
7. Після того, як сироп стане желе, його дістають із форми та підсихають протягом доби.
8. Імбирний мармелад, порізаний на кубики, обвалюють у цукрі.

Такий корисний і смачний імбирний мармелад підійде як ласощі не лише дорослим, а й дітям.

Мармелад можна приготувати в домашніх умовах, орієнтуючись на такі поради:

• окремі формочки можна змастити олією, оскільки воно спростить витягування застиглого мармеладу;
• формочки можна застелити харчовою плівкою або спеціальним папером для випікання;
• для покращення смаку можна додати різноманітні спеції, що надають нотки солодощі та навіть гостроти, що розкривають аромат;
• мармелад на основі желатину зберігають лише у холодильнику.

Простий рецепт покрокового мармеладу в домашніх умовах дозволяє зрозуміти, як приготувати смачні та корисні ласощі та замінити їм магазинну продукцію з хімічним складом.

1. Використовуйте посуд з товстим дном, щоб фрукти та ягоди не пригорали.
2. Ви можете регулювати щільність мармеладу, експериментуючи з кількістю загусника. Але будьте уважні: якщо ви додасте його замало, мармелад не схопиться. Якщо занадто багато – може з'явитися неприємний присмак чи аромат.
3. Зберігайте домашній мармелад у холодильнику не більше одного тижня.

Andrey Korzun/commons.wikimedia.org

Пектин, на відміну від желатину, - загусник рослинного походження. Тож цей мармелад можуть їсти навіть вегетаріанці. А ще десерт можна приготувати на воді чи вині.

складові

• трохи рослинної олії;
• 2 великі яблука сорту «гренні сміт»;
• 2 великі груші;
• 1 склянка води чи сухого білого вина;
• 1 чайна ложка пектину;
• 1 склянка цукру;
• мелені кориця, гвоздика, мускатний горіх – за смаком;
• лимонний сік – за смаком.

Приготування

Підготуйте квадратну або прямокутну форму. Викладіть на неї пергаментний папір і змастіть олією.

Видаліть серцевинки з яблук та груш і наріжте фрукти невеликими шматочками. Покладіть їх у сотейник чи каструлю з товстим дном, влийте воду чи вино і доведіть до кипіння середньому вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю і, періодично помішуючи, тушкуйте фрукти 15–20 хвилин, поки вони не розм'якшуться.

blissfulbasil.com

Як і пектин, натуральний рослинний загусник агар-агар підходить для вегетаріанців та веганів. Мармелад вийде яскраво-рожевого кольору, а солодкий буряк відтінить полуничну кислинку і надасть десерту більш насиченого смаку.

складові

• ½ склянки води;
• 2-3 чайні ложки агар-агару;
• 1 склянка полуниці;
• 2 столові ложки натертої;
• 1 столова ложка меду чи кленового сиропу;
• 1 чайна ложка лимонного соку.

Вам знадобляться силіконові форми: ведмедики, черв'ячки, серця - які більше подобаються.

З'єднайте воду з агар-агаром у каструлі або сотейнику, збийте віночком. Відкладіть на 5 хвилин|мінути|. Якщо на упаковці вашого агар-агару вказано інший час, дотримуйтесь інструкцій.

Подрібніть полуницю та буряк блендером до консистенції пюре. Пропустіть його через дрібне сито або марлю, щоб позбутися неперемелених частинок. Перекладіть масу в каструлю із сумішшю води та загусника, додайте лимонний сік, мед або кленовий сироп і збийте ще раз.

Готуйте на середньому вогні. Як тільки суміш закипить і почне загусати, зніміть її з плити. За допомогою кулінарної піпетки або лопатки розподіліть масу за силіконовими формами.

Поставте у холодильник до повного застигання.

lepetiteats.com

Незвичайний, але цікавий рецепт мармеладу. Замість води вам знадобиться комбуча – напій на основі чайного гриба.

складові

• 1½ склянки будь-яких ягід;
• 1 склянка;
• 4 столові ложки желатину;
• 2 столові ложки меду.

Приготування

Блендером перетворите ягоди на пюре. У невеликій каструлі підігрійте комбучу 1-2 хвилини, але не доводьте до кипіння. Введіть загусник, збиваючи віночком до повного розчинення. Додайте ягідне пюре та мед, збийте та зніміть з вогню.

Розподіліть масу по формах і залиште в холодильнику до готовності.

blog.paleohacks.com

Мармелад для любителів напою, що бадьорить. Беріть із собою на роботу і жуйте разом із кавою або замість неї.

складові

• ¼ склянки молока (можна використовувати);
• ⅔ склянки свіжозвареного еспресо;
• 3 столові ложки желатину.

Приготування

Змішайте каву з молоком у невеликій каструлі. Підігрійте на повільному вогні до появи пари, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню та введіть желатин, постійно збиваючи віночком.

За допомогою кулінарної піпетки або жароміцної лопатки розподіліть масу формочками. Злегка остудіть і приберіть холодильник до готовності.

grassfedgirl.com

Це майже шоколадні цукерки! Якщо готувати їх у фігурних формах, а потім красиво запакувати, то вийде чудовий подарунок.

складові

• 1 плитка темного шоколаду або склянки шоколадних крапель;
• ¼ склянки води;
• 3 столові ложки желатину;
• 1 склянка молока (можна використовувати);
• 2 столові ложки меду;
• кілька листочків свіжої м'яти.

Приготування

Розламайте плитку шоколаду на дуже маленькі шматочки і відкладіть його, краплі залиште як є. Розчиніть загусник у воді. У невелику каструлю налийте молоко та нагрійте його на повільному вогні. Додайте розведений загусник, мед та м'яту. Заважайте 3-4 хвилини, поки не досягнете однорідної консистенції.

Процідіть отриману суміш через дрібне сито чи марлю та додайте шоколад. Перемішайте. Розподіліть по формах і поставте в холодильник, щоб мармелад застиг.

rubiesandradishes.com

Десерт для тих, хто любить кисленьке.

складові

• 1 склянка свіжого апельсинового соку;
• ¼ склянки соку лимона;
• ¼ склянки соку лайма;
• 3-4 столові ложки желатину;
• 2 чайні ложки меду;
• ½ склянки нарізаної дрібними шматочками (свіжої або консервованої).

Приготування

Змішайте соки цитрусових у каструлі, додайте желатин та мед, збийте до однорідної консистенції. Постійно помішуючи, розігрівайте на повільному вогні 5 хвилин|мінути|, але не доводьте до кипіння.

Перелийте у скляну форму та залиште на 5–10 хвилин. Засипте в суміш дрібно нарізаний ананас і заберіть у холодильник. Готовий мармелад наріжте кубиками та обваляйте у цукрі.

plaidandpaleo.com

karissasvegankitchen.com

Найсмачніший вийде зі свіжих ягід. Але можна взяти заморожені. Підходить для вегетаріанців та веганів.

складові

• 1 чашка чорниці;
• 1 чашка ожини;
• ⅓ склянки води;
• 1 чайна ложка меду – за бажанням;
• 1 столова ложка агар-агару.

Приготування

Покладіть ягоди у воду і за допомогою маточки для спецій або товкачки видавіть з них весь сік. Пропустіть через сито чи марлю, щоб відокремити шкірку та великі частинки. Добре відіжміть.

Перелийте сік у каструлю та поставте на середній вогонь. Можете додати, якщо хочете отримати мармелад посолодше. Всипте агар-агар і постійно помішуючи, готуйте на середньому вогні. Після закипання зачекайте 30 секунд і зніміть із плити.

Розлийте формочками і поставте в холодильник до повного застигання цукерок.

raiasrecipes.com

Цей пряний десерт до чаю зігріє та підніме настрій.

складові

• 1 склянка молока чи води;
• ¼ склянки желатину;
• 1½ склянки пюре;
• ½ склянки яблучного пюре;
• 1½ чайної ложки кориці;
• 2 столові ложки меду;
• ¾ чайної ложки імбиру;
• ⅛ чайної ложки кардамону.

Приготування

Влийте молоко або воду в каструлю, всипте загусник і заважайте до розчинення порошку.

Додайте гарбузове та яблучне пюре, мед та спеції та збийте віночком до однорідності.

Розподіліть по формах або вилийте у велику скляну форму і відправте застигати в холодильник.

asideofsweet.com

Простий і швидкий рецепт, якщо вам дуже захотілося домашнього мармеладу, але крім соку в холодильнику нічого немає.

складові

• 1½ склянки фруктового чи овочевого соку;
• 4 столові ложки желатину;
• 2-4 столові ложки меду.

Приготування

Перелийте сік у каструлю та додайте желатин. Поставте на середній вогонь і підігрійте до розчинення загусника, але не доводьте до кипіння. Вимкніть конфорку та додайте мед. Якщо ви вибрали не дуже солодкий сік, наприклад грейпфрутовий, покладіть більше меду.

Перемішайте і розлийте масу формами. Залишіть у холодильнику доти, доки мармелад не застигне.

Мармелад у десертному ряду з'явився раніше, ніж вигадали йому назву, з появою термічної обробки фруктів та ягід, тобто варення та джему, приблизно у 14 столітті. Європейці познайомилися з мармеладом ще за Хрестових походів на Близький Схід, адже саме Східне Середземномор'я вважається істориками батьківщиною мармеладу. У ту епоху для збереження врожаю фрукти піддавали термообробці: плоди або сік фруктів та ягід тривалий час виварювали до максимального згущення. У Португалії мармеладом називали варення з айви, а в Англії та Франції мармеладом вважали варений десерт із цитрусових.

У кондитерсько-кулінарній практиці мармелад почали варити з плодів і ягід, що містять пектин, натуральну желюючу речовину, яка була відкрита приблизно два століття тому. Історичне авторство відкриття пектину приписують і давнім грекам, і португальцям, і близькосхідним кондитерам. Залишимо це історикам кондитерської справи, а для нас важливо, що людство придумало такий смачний та корисний спосіб виготовлення та зберігання фруктово-ягідного десерту, який ми всі так любимо, купуємо та навіть готуємо самі в домашніх умовах.

У нас теж є кілька цікавих і простих рецептів, перевірених кондитерською практикою, за якими навіть господині-початківці зробити мармелад в домашніх умовах, причому дуже смачний!

Правила приготування мармеладу в домашніх умовах

В основі приготування мармеладу взагалі лежать вічні прагнення людства зберегти здобуті блага землеробства та садівництва будь-якими корисними способами, навіть у відсутності льодовиків, холодильників та холодильних установок, до яких належать сушіння та уварювання плодів.

Якщо врахувати, що все це робилося ще й до відкриття та виробництва цукру як ефективного консерванту, хоч мед теж відмінний консервант, але продукт дуже дорогий. Отже, сушити і уварювати - хороший шлях для створення продуктів, що зберігаються з фруктових соків і плодів. Чим натуральніше інгредієнти, тим корисніше мармелад. Тому у виборі: цукром чи медом внести солодощі у мармелад – кожен вирішує, що йому краще.

Що б ви не віддали перевагу, але турбота про здоров'я повинна допомогти зробити правильний вибір: ніяких барвників, цукру та ароматизаторів - гранично натуральні інгредієнти, чого можна досягти тільки в домашніх умовах за дотримання основних технологічних правил.

При виборі вихідного продукту потрібно враховувати, що такі плоди, що містять пектин, як айва, абрикоси, вишня, груша, диня, слива, смородина, персики і черешня - найкраще дозволять створити хороший мармелад. Але з доступністю придбання пектину в порошку, що видобувається з макухи та шкірки пектинсодержащего матеріалу, перелік фруктів і ягід, придатних для виготовлення мармеладу в домашніх умовах розширюється.

Загущувачі для мармеладу та їх властивості:

Пектин - натуральний слаборозчинний у холодній воді порошок, що виявляє свої желюючі властивості при підігріві.

Агар-агар - природний загусник, що отримується екстрагуванням морських водоростей, аналогічний за властивостями пектину.

Желатин - натуральний продукт у вигляді кристалів тваринного походження, що широко використовується в кондитерській промисловості та в домашніх умовах. Желатин розчиняється в рідині вже за +40 С, але за більш високої або мінусової температури руйнується колаген у структурі желатину.

Якщо є протипоказання за натуральним цукром, то як його заміну можна використовувати мед, фруктозу, стевію.

Важливо не тільки досягти повноцінного смаку домашнього мармеладу, але й надати йому привабливої ​​форми, десертної декоративності та апетитного вигляду.

За цим рецептом можна готувати мармелад як із свіжої, так і замороженої малини, щоб зберігся натуральний аромат свіжої вітамінної ягоди.

Інгредієнти:

• малина свіжа або заморожена – 500 грамів;
• пектин – 50 грамів;
• мед рідкий – 90 грамів.

За літнім рецептом мармелад із малини в домашніх умовах готувати так:

1. Через дрібне сито перетерти малину, щоб вийшло 300 мілілітрів соку.
2. Щоб сік був максимально прозорим, його слід профільтрувати через складену кілька шарів з ватним прошарком марлю.
3. Профільтрований сік підігріти до +50-60 С і ввести в нього при помішуванні порошок пектину, а через 30 хвилин довести до кипіння і варити на слабкому вогні протягом п'яти хвилин.
4. Остудити варений сік з пектином до +30-35 С і додати мед, щоб не погіршити його корисні властивості, і повністю його розмішати.

Залишається розлити мармелад з малини за формами і помістити в холодильник для застигання, гарний малиновий мармелад стане відмінним вітамінним десертом.

Після застигання мармеладу ви можете порізати його на шматочки і обваляти в цукрі, щоб вийде зовнішній вигляд як магазинний мармелад.

Дачний рецепт мармеладу зі сливи в домашніх умовах

Вихідний матеріал такого мармеладу, зливу, сама по собі багата на пектин і десерт з неї особливо смачний.

Інгредієнти:

• зливу без кісточок – 1 кілограм;
• вода питна – 300 мілілітрів;
• цукровий пісок – 350 грамів;
• пектин (порошок) – 50 грамів.

За дачним рецептом мармелад зі сливи в домашніх умовах готувати так:

1. Отримати освітлений сік сливи без води дуже складно. Підходять для цього лише стиглі сливи сорту Венгерка, з яких потрібно видалити кісточки.
2. Сливи без кісточки проварити на пару (або на соковарці), після чого перетерти їх у пюре, викласти в багатошаровий марлевий мішечок, підвісити над ємністю, куди стікатиме сік.
3. Пюре, що залишилося, перекласти в каструлю, влити води, проварити ще раз і знову через марлевий мішечок отримати повторний сік.
4. Обидва види соку з'єднати, ввести пектин, цукор і, довівши до кипіння, на слабкому вогні потримати каструлю із соком не більше 10 хвилин, після чого розлити за підготовленими формами для охолодження.

Для розливу мармеладу можна взяти форми для печива або льодяників. Зробити його ошатним, наприклад, двоколірним можна за допомогою соку жовтої сливи. Для чого спочатку залити у форми червоний мармелад з Угорщини, остудити його в холодильнику, а через 3-4 години зварити жовті сливи, отримати з них жовтий сік за вказаним вище способом. Залишиться тільки його остудити трохи теплого і залити зверху червоного жовту мармеладну сировину.

Осінній рецепт мармеладу з айви

Восени встигає чудово ароматна айва, запах якої тримається в будинку, поки в ньому є хоч один стиглий її плід. Мармелад з айви відрізняється приємним смаком та пряним ароматом урожайної осені.

Інгредієнти:

• айва стигла свіжа – 1,5 кілограма;
• патока – 300 грамів;
• кокосова стружка – 100 грамів.

Мармелад із айви в домашніх умовах за осіннім рецептом готувати так:

1. Плоди айви вимити та запекти в духовці до м'якого стану.
2. Охолоджені плоди розім'яти і перетерти через сито, щоб вийшло пюре.
3. Додати в пюре, що вийшло, патоку, або мед, або цукровий сироп і ретельно перемішати до однорідності.
4. Підсолоджене пюре варити в ємності, що підходить для готування варення, на слабкому вогні при періодичному помішуванні до утворення густої маси.
5. Коли фруктова маса охолоне, розкласти по формах і посипати кокосовою стружкою для надання смаку та ошатності продукту.
6. Якщо не подобається смак кокосової стружки, можна посипати мармелад із айви цукровим піском.

Ягідний мармелад зі смородини та агрусу

Таку можливість створює одночасне дозрівання агрусу і смородини як вихідного матеріалу, який сам по собі багатий на пектин і вітамін С. Зазвичай агрус дає більш рясний урожай, а ягоди смородини набагато його ароматніші, що в поєднанні на виході стане достатньою кількістю фруктових ласощів - найсмачнішого мар. домашніх умов.

Інгредієнти:

• свіжі ягоди аґрусу та смородини – по 1 кілограму;
• цукровий пісок – 500 грамів;
• вода питна.

За дачним рецептом ягідний мармелад зі смородини та агрусу в домашніх умовах готувати так:

1. Агрус і смородину перебрати, не змішуючи ягоди, видалити плодоніжки, сухі квіти і в каструлі промити, щоб злити сухе сміття. Дати стекти воді, що залишилася.
2. Розкласти ягоди у дві окремі жароміцні ємності. У кожну висипати половину цукрового піску, перемішати і трохи пом'яти.
3. Помістити обидві форми в духовку і при 180 С запікати ягоди протягом 25-30 хвилин.
4. Витягти ємності з духовки, трохи остудити і перетерти ягідну масу через сито, щоб відокремити макуху.
5. В обидва види пюре влити по 100 мл охолодженої кип'яченої води, розмішати і розлити в однакового розміру жароміцні форми, попередньо вистеливши пергаментом.
6. У розігріту духовку до +100-120 ° С помістити обидві форми, щоб випарувати зайву вологу до в'язкої консистенції. Вимкнути духовку, відкрити дверцята і ще в два-три прийоми, розігріваючи до +50-60 С, просушити мармелад до повної готовності.
7. Дістати форми з мармеладом, збризкати їхню поверхню водою, покласти один пласт мармеладу на інший і, змочивши пергамент верхнього шару, зняти його.
8. Знявши пергамент, посипати шар мармеладу цукром та просушити його.
9. Як тільки просохне верхній шар, перевернути вгору нижнім шаром, таким же порядком, як верхній (побризкавши на пергамент, знявши його і посипавши цукровим піском з наступним просиханням верхнього шару).
10. Остаточно просохлий мармеладний «пиріг» залишається тільки порізати на шматочки кращої форми: кубики, ромбики, смужки - вмочити в цукровий пісок місцями розрізу і укласти в коробку, вистелену пекарським папером, щоб зберігати певний час у прохолодному та сухому місці.

Рецепт несолодкого мармеладу для закусок

Ми звикли, що мармелад - це солодкі ласощі. Але несолодкий мармелад з овочів допоможе оформити будь-яку страву або салат і надати йому особливий смак.

Інгредієнти:

• буряк свіжий - 300 грамів;
• морква свіжа – 250 грамів;
• шпинат свіжий – 500 грамів;
• агар-агар – 30 грамів;
• сіль, цукор та перець - за смаком.

Пікантний несолодкий мармелад з овочів у домашніх умовах готувати так:

1. Листя шпинату промити, обсушити паперовим рушником і прокрутити для подрібнення в блендері. У подрібнений шпинат ввести спеції та рівномірно розмішати.
2. Вимиті та очищені овочі, загорнуті у фольгу, запекти до готовності у духовці.
3. Охолоджені овочі, кожен окремо, подрібнити до пюре, додати прянощі, розмішати.
4. Ввести в кожен вид пюре по 10 г агар-агару, а при необхідності при занадто густому пюре долити трохи води.
5. У різних ємностях прокип'ятити овочеві пюре, що вийшло, до повного розчинення агару.
6. Пюре, що остигає з агар-агаром, викласти на рівну страву тонким шаром кожен окремо або послідовно по шарах, щоб вийшло тришарове овочеве желе.
7. По повному охолодженні овочевого желе з нього можна вирізати за допомогою гострих форм для тесту або просто ножем фігурки кращої форми, за допомогою яких можна прикрасити будь-яку несолодку страву, надавши їм додаткові смакові овочеві акценти.
8. «Обрізки», що залишилися, можна скласти в каструльку і ще раз розігріти для подальшого використання в якості овочевого желе.

Рецепт мармеладу з апельсинів на желатині

Використовуючи для желювання мармеладу желатин, слід пам'ятати, що готувати з нього потрібно невелику кількість продукту і зберігати в холодильнику, щоб уникнути його підтавання навіть при кімнатній температурі, а властивості желатину більше не відновлюються.

Інгредієнти:

• сік червоних апельсинів – 1 літр;
• фруктоза – 150 грамів;
• желатин – 50 грамів.

Мармелад на желатині з апельсинового соку в домашніх умовах готувати так:

1. Сік апельсиновий можна приготувати із свіжих цитрусових або скористатися пастеризованим. Апельсиновий сік слід підігріти для розчинення фруктози.
2. В окремий посуд влити 200 мл апельсинового соку, всипати норму желатину і підігріти на водяній бані до його розчинення.
3. Вийшов желатиновий сік влити тонким струмком при помішуванні на весь сік, що залишився.
4. Залишається розлити мармеладний матеріал по формах і помістити для застигання в холодильник.

Святковий рецепт мармеладу «Райдуга»

Завдяки багатобарвності, готовий мармелад виглядає дуже ошатно та святково, що насамперед має сподобатися дітям та підійде до святкового десерту дитячого застілля.

Інгредієнти (всі соки у рівних обсягах):

• ківі;
• апельсини;
• кокосове молоко;
• чорниця;
• обліпиха;
• журавлина;
• червоний виноград;
• цукровий сироп чи патока – 1:1;
• Агар-агар – на 100 мілілітрів соку – 10 грамів.

За святковим рецептом мармелад «Райдуга» в домашніх умовах робити так:

1. Усі різновиди соку готувати з агаром по черговості: об'єм соку + об'єм сиропу чи патоки, + норму агару – розмішати та довести до кипіння.
2. Готовий матеріал вилити у прямокутну форму з високими бортиками і залишити остигати.
3. Поки готується наступний сік, остигне перший шар, на нього виливається приготований.
4. Чергування кольору може йти за кольорами веселки або в порядку, який ви віддаєте. Можна взяти кокосового молока або вершків побільше і білий прошарок застосувати частіше, тому що вона надає ошатності та контрастності шарам.

Залишиться в результаті такого різнокольорового прошарку рівно порізати застиглий мармеладний «пиріг» на порції різної конфігурації: кубиками, ромбиками, прямокутниками, трикутниками.

Секрети приготування мармеладу

Враховуючи, що концентрація цукру не впливає на щільність мармеладу, його кількість можна регулювати за смаком та корисністю. Пружність мармеладу не залежить від цукру, а залежить від наявності речовин, що желюють, які вводити можна з урахуванням ваших особистих переваг.

Заміна цукру медом зробить мармелад дієтичним продуктом. Слід знати лише про співвідношення цукру і меду - воно дорівнює 2:1, тому що в останньому є вільні молекули фруктози, які вигідно підсилюють відчуття солодощі.