Ще один цікавий східний рецепт плову - це плов з гарбузом. Його можна приготувати і з м'ясом і без м'яса. У будь-якому випадку, гарбуз надає блюду ніжного, солодкуватого смаку, який просто неповторний.

Гарбузовий борани плов

Інгредієнти:

• 1,3 кг гарбуза.
• 500 г рису.
• 2 ст. сметани.
• 30 г слив. олії.
• 1 яйце.
• 1 куряча тушка (замість курячого м'яса можна взяти качине або дичину).
• 200 г мигдалю.
• 4 цибулини.
• 1 ч. л. куркуми.
• 80 г топленої олії.
• Сіль.

Приготування:

1. Мигдаль залий на 5 хвилин окропом, після чого зніми з нього шкірку.
2. Цибулю наріж тонкими кільцями. Обсмажити на вершковому маслі до підрум'янювання.
3. Курка порубай на шматочки середньої величини. Жар на олії до зарум'янювання.
4. З гарбуза зніми шкірку, видали насіння і наріж м'якоть кубиками. Додай щіпку солі та обсмаж на олії 2-3 хвилини.
5. Всип цибулю, мигдаль, половину куркуми, влий 20 мл води. Все перемішай і тушкуй під кришкою на слабкому вогні півгодини. Якщо рідини не вистачатиме, можеш додати ще трохи води.
6. Закип'яти 3 літри води та всип у неї 3 ст.л. солі. Рис промий і всип у воду. Вари до напівготовності.
7. Додай до рису гарбуз і провари ще 3 хвилини.
8. Відкинь гарбуз із рисом на друшляк і посип куркумою.
9. 4 ст. ложки рису (без шматочків гарбуза) з'єднай зі сметаною та яйцем. Все перемішай.
10. Доведи до кипіння в каструлі топлену олію. Влий яйце з рисом і сметаною. Потримай під кришкою на помірному вогні 3-5 хвилин.
11. Тепер виклади рівним шаром рис з гарбузом і порубай на нього шматочками вершкове масло.
12. Тонкий рушник змочіть водою, загорни в нього кришку і накрий казан. Томі 45 хвилин на найслабшому вогні.
13. Далі мокрий рушник постелі на стіл і постав на нього казан. Викладай рис на тарілку, не торкаючись нижньої підгорілої скоринки з яйцем і сметаною.
14. Розріж скоринку на сегменти і дістань її лопаткою. Прикрась нею плов.
15. Окремо подавай гарнір з курячого м'яса з гарбузом та мигдалем.

Солодкий гарбузовий плов

Цей плов із гарбузом відноситься до вегетаріанських рецептів, оскільки готується виключно з продуктів рослинного походження.

Інгредієнти:

• 300 г гарбуза.
• 400 г рису.
• 1 цибулина.
• 2 морквини.
• 100 г кураги.
• 50 г ізюму.
• 70 мл росл. олії.
• 0,3 ч.л. коріандру.
• 0,5 ч.л. зіри.
• Сіль.

Приготування:

1. Морква наріж тонкою соломкою.
2. Гарбуз очисти від шкірки, видали насіння. М'якуш наріж кубиками.
3. Цибулю наріж півкільцями.
4. Курагу з родзинками на 10 хвилин залий окропом. Після курагу розріж навпіл.
5. У казані добре розігрій олію і виклади цибулю з морквою. Обсмажити 2-3 хвилини.
6. Всип шматочки гарбуза, обсмажуйте ще 2-3 хвилини.
7. Влий 400 мл окропу. Всип зіру, коріандр і посоли за смаком. Все перемішай.
8. Виклади рівним шаром сухофрукти.
9. Далі шар рису. Часткою води за потреби з таким розрахунком, щоб вона піднімалася над рисом на 1 см.
10. Постав казан на сильний вогонь, накрий кришкою. Вари, доки вода не зникне з поверхні.
11. Сформуйте рис у казані гіркою. Зменшіть нагрівання до мінімального, накрийте кришкою казан і готуйте доти, поки крупа повністю вбере воду. Весь цей час плов не перемішуй.
12. Готовий плов перемішай та розкладай по тарілках.

Гарбузовий плов із булгуром

Плов із булгура з гарбузом за смаком ні в чому не поступається рисовому. А ти можеш добре поекспериментувати на кухні, зробивши таку заміну продуктів.

Інгредієнти:

• 250 г гарбуза.
• 230 г рису.
• 200 г нуту.
• 50 мл росл. олії.
• 1 морквина.
• 1 цибулина.
• 0,5 ч.л. коріандру.
• 0,5 ч.л. зіри.
• 2 ст. сушеного барбарису. Якщо ні – можлива заміна ізюмом.
• 0,3 ч.л. куркуми.
• 0,3 ч.л. червоний мелений перцю.
• 1 пучок кінзи.
• 1,5 ч.л. солі.

Приготування:

1. Нут попередньо замочіть у холодній воді на всю ніч, щоб він швидше зварився. Потім промийте його під холодною проточною водою.
2. Цибулю подрібни півкільцями.
3. Морква наріж соломкою.
4. Гарбуз без насіння та шкірки подрібни кубиками.
5. Розігрій у казані масло|мастило| і заклади в нього цибулю з морквою. Обсмажити 1-2 хвилини на сильному вогні.
6. Додай гарбуз і продовжуй обсмажувати ще 5 хвилин.
7. Всип всі спеції, барбарис або родзинки, посолили. Влий 500 мл окропу.
8. Додай нут. Закрий казан кришкою і проварити 10 хвилин при сильному нагріванні.
9. Додай булгур і розрівняй його, щоб він лежав рівним шаром. Вода має трохи покривати його. При необхідності часток трохи окропу.
10. Накрий кришкою казан і постав на сильний вогонь. Готуй, поки вода не опуститься нижче за рівень булгуру.
11. Готуй 15 хвилин на слабкому вогні.
12. Готовий плов із гарбуза та булгура перемішай, розклади по тарілках і посип дрібно нарубаною кінзою.

Використовуючи гарбуз можна готувати і вегетаріанський, і м'ясний плов. Цей продукт надає страві незвичайного смаку, а золотистий колір робить плов ошатним і привабливим.

(філе баранини, яловичини, свинини та домашніх птахів) - 1кг,

Готуємо плов з гарбузом так:

1. Для початку приготуємо зірвак: для цього ретельно вимиємо м'ясо, видаляємо все зайве і нарізаємо шматочками по 100 - 150 гр. Якщо це птах, то кісточки видаляти не обов'язково, але при рубанні на шматочки намагайтеся робити один удар, щоб було менше осколків від трубчастих кісток або ріжте тушку суглобами.
2. Очищаємо і нарізаємо цибулю (напівкільцями), гарбуз (кубиками 2х2х2 см) та моркву (тонкими брусочками).
3. У казані чи чавунній глибокій сковородірозігріваємо рослинну олію і обсмажуємо на сильному вогні м'ясо до золотистої скоринки, потім всипаємо цибулю і смажимо поки вона теж не підрум'яниться, після цього вливаємо гарячу воду, щоб м'ясо в ній потонуло повністю, накриваємо кришкою і гасимо поки м'ясо не приготується наполовину (для куркице 7 - 10 хвилин, для телятини - 15 - 20, для яловичини може бути до півгодини і більше).
4. Потім додаємо моркву з гарбузом і продовжуємо гасити ще близько 10 хвилин. Після, додаємо спеції до плову, солимо, якщо в спеціях не було або мало солі, накриваємо кришкою і продовжуємо гасити близько 5-ти хвилин - спеції повинні розкритися.
5. Промиваємо рис і засипаємо його в казан до м'яса з овочами та гарбузом, розрівнюємо рис лопаткою та заливаємо гарячу воду, стільки, щоб вона покрила рис на 2 - 2,5 см вище. Накриваємо кришкою і гасимо на тихому вогні до готовності рису, час приготування якого може становити від 15 до 30 хвилин залежно від рису.
6. Як тільки рис готовий, перемішайте його прямо в казані, потім щільно закрийте кришкою і укутайте щось, що добре зберігає тепло на 20 хвилин.
7. Плов з гарбузомготовий.

Якщо у Вас гарбуз, який готується дуже швидко, а Ви хочете зберегти його форму, тоді слід його вийняти з казана перед засипкою рису, і викласти в страву вже при подачі. Пропарений рис, при приготуванні плову, лише покращить смак усієї страви. Не використовуйте гарбуз кормових сортів типу «сіра волзька», яка вирощується тільки заради гарбузового насіння, постарайтеся знайти гарбуз з темно-жовтогарячою м'якоттю столового сорту, типу «вітамінна» або « десертна" і т.п.

Мучилась-мучилась, але чомусь мені не вдалося вставити фото покроково далі, хоча вгрохала більше години, тому тепер тільки опис, без картинок (а шкода).
Отже, цибуля обсмажилася, морква нарізана (ріжемо її вздовж на довгі часточки, і кожну часточку вже на багато смужок, для швидкості часточки укладаємо одна на одну). Кидаємо моркву теж у казан, перемішуємо і залишаємо смажитися на середньому вогні.
У ліву долоню насипаємо 1 ч. л. зіри (або куміна), тримаємо її над казаном і великим пальцем правої руки розтираємо - аромат стоїть - захитаєшся! Поступово нахиляємо долоню, щоб зірка падала в казан, у результаті вона туди звалиться вся, і нехай собі смажиться з цибулею та морквою, а ми займемося гарбузом.
Приблизно 400 г гарбуза нарізаємо кубиками близько 1,5х1,5см, можна трохи більше або трохи менше - не принципово. Головне, щоб шматки були великими, оскільки у фіналі вони мають майже повністю розваритися.
Так, поки ріжемо гарбуз, не забуваємо стежити за казаном, тобто іноді підходимо і перемішуємо, щоб не підгоріло.
Гарбуз нарізали - перевіряємо моркву - вона повинна гнутися, але не ламатися - просто витягаємо пару брусочком і згинаємо, якщо не ламається - ура! - морква готова, якщо ламається, перемішуємо і смажимо далі.
Кидаємо в казан столову ложку паприки - вона надасть кольору готовому плову і гарбуз, перемішуємо і просмажуємо хвилин від сили 5, потім наливаємо воду, щоб усе було покрито зверху приблизно на 2 см, солимо до смаку, але, як уже було написано, трохи пересолюємо , інакше потім готовий плов буде пріснуватим. Зверху відправляємо одну головку часнику, попередньо очищену від верхніх лусочок і промиту, додаємо барбарис, родзинки, закриваємо кришкою і нехай кипить на маленькому вогні хвилин 20-30.
За цей час цілком можна нарізати салат із цибулі, помідорів, огірків та зелені, та ще й в інтернеті посидіти хвилин 15.
Півгодини минуло, відкриваємо кришку, там майже не залишилося рідини, і гарбуза теж - вона здебільшого розварилася. Виймаємо часник, засипаємо рівним шаром рис – близько 400-500 грамів, більше на таку кількість цибулі та моркви не треба, інакше буде не плов, а суцільний рис. Добре використовувати оброблену пором. Рис засипали, розрівняли по казану ложкою, не чіпаючи нижній овочевий шар (у плові взагалі після того, як закинули рис, шари не перемішують, ні в якому хоч з м'ясом, хоч без нього). І ось тепер головне – правильно залити воду.
Тримаємо над центром казана ложку, а на неї з чайника ллємо окріп (або дуже гарячу воду) так, щоб вода стікала з ложки, щоб шар рису був неушкодженим, а зверху рису води має бути приблизно 2 см.
Налили, зітхнули (а раптом не вистачить чи багато буде? Не вистачить – рис сирим залишиться, багато – буде каша-розмазня, а не плов, але не переживайте – все обов'язково вийде), перевірили – столова ложка має "потонути" під водою. ясний пень - не вся з ручкою, а тільки та частина, яку їмо.
Робимо максимальний вогонь, повертаємо нагору рису головку часнику і нехай кипить дуже бурхливо приблизно 5 хвилин, потім вогонь робимо трохи нижче середнього, закриваємо кришкою і спокійно ліземо в "Поваренок" шукати щось смачне на десерт. Шукати можемо хвилин 15-20, за цей час уся вода має вбратися в рис. Тому поставте таймер хвилин на 15, раптом раніше вбереться?
Хвилин через 15 перевіряємо - відкриваємо кришку і дивимося - їсти рідину чи ні- якщо є і багато - значить, перелили води - робимо вогонь побільше і кип'ятимо без кришки - нехай волога випаровується (так, відкрийте віконце - і пара не буде, і сусіди обзавидуются , який аромат йтиме). Якщо рідини немає або її мало - пробуємо зверху рис - він повинен бути модним сьогодні ступеня "альденте" - тобто майже готовий, але це саме з самого верху - якщо так - збираємо його в гірку до центру, ставимо найменший вогонь, закриваємо кришкою та чекаємо ще хвилин 5.
Якщо води немає зовсім, а рис явно сирий - наливаємо через ложку окропу, зовсім небагато і нехай ще повариться.
Зібрали гірку-закриваємо кришкою, чекаємо, як я вже написала хвилин 5 і вимикаємо плиту, але плов ще не викладаємо - він повинен настоятися ще хвилин 10-15. За цей час кип'ятимо воду, заварюємо зелену годину, виставляємо салат, і тільки потім відкриваємо кришку, виймаємо часник (пам'ятаєте - у нас зверху була головка?) великим шумуванням перемішуємо плов знизу вгору, щоб морква розподілилася між рисинками - гарбуза буде практично не помітно, вона розварилася. Викладаємо на велику страву (плів їдять із загальної тарілки), прикрашаємо зверху головкою часнику, виставляємо на стіл і кличемо сім'ю "їсти богів".
Ось і все, сподіваюся, вам сподобалося приємного апетиту! На жаль, фото не вдалося все викласти.

Закінчення зимового періоду тішить майбутньою зустріччю з весною, проте засмучує нестачею вітамінів у раціоні. Але існує унікальний продукт, який доступний практично кожному, - гарбуз.

М'якуш гарбуза містить велику кількість клітковини і різних рослинних цукрів, солі кальцію, магнію, калію, заліза, а також вітаміни С, B1, B2, В5, Е, A, PP.

Тому страви з гарбуза корисні та смачні. На блозі «Світ очима мами» вже згадувалися смачні та поживні страви – , .

Сьогодні представляємо вашій увазі рецепт азербайджанського плову з гарбузом(Для знавців національної кухні хочеться уточнити, що рецептів безліч, а їх варіацій ще більше).

Для приготування страви знадобиться:

Гарбуз – 600 г;

цибуля – 600 г;

велике яблуко або айва – 1 шт;

довгозернистий рис (з розрахунку 100 гр на 1 порцію) – 400 г;

вершкове масло – 100 г;

цукор за смаком (не менше 4-5 ст. ложок);

сіль за смаком;

куркума – 1 ст.л для приготування шинку та 1 ст.л. для приготування рису.

Отже, приступаємо до приготування плову з гарбузом:

1. Промийте гарбуз, очистіть його від шкірки, видаліть ложкою всі кісточки.

2. Наріжте спочатку на брусочки, потім ці брусочки розріжте на невеликі шматочки товщиною трохи більше 1 див.

3. Яблуко очистіть від шкірки і насіння, а потім наріжте на скибочки завтовшки близько 0,5 см.

4. Цибулю наріжте тоненькими півкільцями.

5. Укладіть усі підготовлені продукти шарами в казан або каструлю (глибоку сковороду) з товстими стінками: шар гарбуза, шар цибулі, яблука, сіль, цукор, куркума, потім усі шари повторити.

6. По завершенні покладіть шматочок олії (30-50 г) і додайте трохи води (100 г), щоб дати можливість всьому гасити, а не варитися.

І накривши казан кришкою, поставте на вогонь і забудьте про нього на 20-25 хвилин - помішувати не варто, треба тільки стежити, щоб рідини не було замало (трохи долити) або занадто багато (відкрити кришку, щоб зайва рідина випарувалася).

Можна для приготування гарбуза використати сучасну побутову техніку – мультиварку. Для цього необхідно всі продукти завантажити в тій же послідовності чашу приладу, вибрати режим «Гушіння», поставити таймер на 20 хв і займатися своїми справами. Плюс приготування страви в мультиварці в тому, що можна відлучатися під час готування, овочі не пригорять і залишаться сирими, при цьому збережеться максимум корисних речовин.

7. Поки гарбуз із цибулею та яблуком тушкується, ставте на вогонь велику каструлю з міцно підсоленою водою.

8. Коли вода в каструлі закипить – висипайте туди вимитий рис і помішуючи, варіть до напівготовності рису.

9. Як тільки рис дійде та стадії напівготовності - відкиньте його в друшляк і промийте в проточній холодній воді.

10. Потім на дно казана (каструлю з товстими стінками), в якому рис буде доходити до готовності, покладіть шматочок олії (30-50 г),

насипте шар рису і присипте трохи куркуми і так далі викладіть весь рис шарами: рис куркума, рис куркума.

По завершенню, зворотним боком ложки зробіть 5-7 заглиблень для виходу зайвої вологи і, щільно закривши кришку, поставте на невеликий вогонь хвилин на 15-20, щоб рис повністю приготувався і випарувалася вся волога, що надасть рису більшої розсипчастості.

11. Сервіруйте тарілку – рис подаємо з тушкованим гарбузом, додатково поливаючи рис невеликою кількістю розтопленого вершкового масла.

Азербайджанський плов із гарбузомготовий, частуйте всіх.

Смачного.

Чому б тобі не дізнаватись про все першим? Підпишись на оновлення блогу прямо зараз!