Дивіться також:

Приготування вина, якщо їм займатися усвідомлено, і навіть трохи з любов'ю і захопленням, рано чи пізно підштовхує до непереборного бажання виконати у цій справі щось на зразок вищого пілотажу. Не в сенсі, звичайно, якихось викрутасів, тим більше, що з вином вони ні до чого. А щодо руху. Від зрозумілого, наприклад, і відпрацьованого – до загадкового та інтригуючого, як природа самої людини. Про природу людини та її психологію дивіться на сайті http://my-self.ru Однак, якщо повернутися до інтриги з чорничним вином, ягода-чорниця, відома тим, що вона насилу і неохоче перетворюється на вино, а якщо перетворюється, то дякує виноробу за повною програмою, – відмінний для вищого пілотажу матеріал. Тим більше, що більш приземленої (у буквальному тлумаченні) ягоди, що визріває на повзучих чагарниках у соснових борах, мабуть, і не знайти. Ось він - типовий чорничник середини липня-початку серпня, куди слід, незважаючи на полчища комарів, заглянути, і зібрати хоча б кошик чорниці:

Інтригує в чорниці, перш за все, її нездатність (без відповідного стусану) бродити, що зовсім для ягід і плодів нетипово. Адже начебто все при ній – відносно невисока кислотність і стерпна цукристість. Щодо колоній спиртуозних дріжджів, які, здавалося б, усюди і майже завжди, – у цьому, мабуть, і криється корінь проблеми. Невидимі оком спиртороби на чорниці чомусь не живуть, а якщо й живуть, то в незначній кількості. І відповідь на цю дивність швидше за все слід шукати в середовищі чорниці – біля підніжжя бору, завжди спокійного, навіть якщо вітер згинає коромислом верхівки сосен, зі своїм строго певним набором мошкари, що не вилітає за межі бору, щоб щось новеньке принести на лапках ... Словом, загадка очевидно криється в замкнутості лісового світу, в який щось спиртуозне, а точніше спиртне, може бути доставлено хіба що людиною, що безмозгло загадили ліс різного роду тарою. Благо, чорниця все ж таки росте і визріває, чекаючи свого винороба. Чому "свого"? Давайте розберемося. Адже незважаючи на те, що основні цикли становлення чорничного вина підпорядковані спільній винній технології, тут є деякі особливості, і на них слід звернути увагу.

З давніх-давен, тобто з кудлатих часів, коли чорничне вино більш-менш було освоєно, перш ніж давити з чорниці сік, її ретельно перебирали, видаляючи перезрілі, підгнили й інші підозрілі ягоди, і обов'язково промивали холодною водою. З сортуванням, гадаю, зрозуміло: некондиційна ягода здатна наробити будь-яких небажаних у майбутньому вині справ – від надання напою неприємних присмаків до його псування. Миття ж ягід швидше за все пов'язане зі згаданим вище середовищем проживання чорниці, і давньому правилу попереднього миття краще слідувати неухильно.

Є й інше, теж не зовсім типове для виноробства правило: із чорниці для приготування сусла використовується лише сік. Тобто оболонка та м'якоть ягоди, звані мезгою, у подальшому бродінні не беруть участі. Цілком можливо, що це пов'язано з марністю чорничного мезги, оскільки вона не сприяє зброджування сусла, при тому, що ягода охоче віддає сік. Але так само можливо, що ягідна оболонка впливає на подальшу стійкість вина до різних вад. Не випадково за старих часів після пресування чорниці мезгу видаляли негайно, залишаючи тільки сік. У наших умовах, якщо немає спеціального преса, краще скористатися звичайною кухонною соковижималкою, яка, як правило, максимально затримує ягідну макуху, відокремлюючи її від відносно чистого соку.

Ну от сік, нарешті, віджатий, і тепер, хай приблизно, потрібно визначитися в його обсягах: скільки вийшло в літрах. Це важливо для того, щоб обчислити пропорції води та цукру, які потрібно додати, щоб, з одного боку, знизити кислотність соку, з іншого – створити умови для бродіння. Щодо води (чистої, холодної, не з-під водопровідного крана), найкраща, на мій погляд, її пропорція до соку – 1:4 (тобто на чотири частини соку додається одна частина води), хоча у різних джерелах фігурують різні пропорції іноді навіть 1:1 і більше. Але я не став би ризикувати таким радикальним розрідженням соку, пам'ятаючи про слабкості чорничного вина.

Те саме стосується цукру: 1 частина цукру до 4 частин соку цілком прийнятна пропорція для отримання столового вина, тим більше, що в подальшому підсолодити вино можна безболісно. Але! Якщо всю відміряну порцію цукру всипати одразу, остаточна спиртова міцність вина буде невисокою. Когось це цілком зробить. А кого немає, краще цукор додавати в сусло частинами, скажімо, раз на два тижні протягом усього періоду бродіння, який може розтягнутися до декількох місяців.

Тепер, коли чорничне сусло, можна сказати складено, сік перелитий у відповідну банку і закритий про всяк випадок гідрозатвором, саме час потурбуватися про те, що, власне, дасть бродіння суслу. Тобто – приготуванням закваски. Зазвичай у такому разі рекомендують запастись дріжджами винних культур – тобто спеціально вирощеними для виробництва вина. І я обома руками голосую за цю рекомендацію, якщо у вас знайдеться час і бажання на пошук цих дріжджів.
Якщо ні того, ні іншого немає, а найголовніше немає цих "культурних" дріжджів, їх слід виростити самостійно. Нехай і не дуже "культурні", але цілком здатні запустити навіть найпримхливіше сусло. Наприклад, якщо на час збору чорниці ще зберігся врожай малини, двох склянок свіжозібраної (саме свіжозібраної) малини буде цілком достатньо для спорудження закваски на 5-7, а то й 10 літрів сусла. Я обходжуся приблизно такою ж кількістю чорноплідної горобини, яка зазвичай починає дозрівати в серпні.

Отже, 400 грамів чорноплодки (або малини), не промиваючи ягід, слід спочатку потовкти у відповідному посуді.

Потім додати 2-3 столові ложки цукру і воду, що дорівнює половині обсягу використовуваної ягоди (200-250 мл).

Потім майбутню закваску слід перемістити у відповідну пляшку. У тому сенсі підходящою, щоб вона була заповнена закваскою не більше ніж на дві третини. Шийка пляшки потрібно щільно заткнути ватним тампоном, а саму пляшку прибрати на тиждень у темне місце з постійною температурою 20-22 градуси тепла. Тиждень – цілком достатній для зброджування закваски термін. І хоча, як правило, її готують до безпосереднього збору призначених для вина ягід, у випадку з чорницею можна поступити навпаки. По-перше, чорничне сусло, що стоїть під гідрозатвором, за час приготування закваски навряд чи самостійно прийде в якийсь рух, залишаючись по суті соком, що підсолоджується і розбавлений водою. По-друге, що суттєвіше, з часом збору самої чорниці не завжди вдається вгадати – вона не на городі росте. Тоді як "життя" готової закваски нетривало - кілька днів після тижневого бродіння. Тут важливо пам'ятати про таку суттєву річ, як якість закваски. Тобто про те, що в ній має проходити спиртове, а не якесь інше (наприклад, оцтове) бродіння. Визначається це виключно нюхом, який навряд чи сплутає спиртний запах з оцтовим або молочно-кислим.

Тепер, власне, можна потурбувати абсолютно мляве в плані будь-яких процесів чорничне сусло, яке під гідрозатвором чекало дозрівання закваски. Щоб бродіння пішло активно, сусло краще перелити у відповідний сталевий або емальований посуд і розігріти до 40-45 градусів.

І лише потім втрутити в розігріте сусло закваску і знову перелити заквашене сусло в банку або в сулію, закривши гідрозатвором. Якщо утримувати сусло в належних для бродіння умовах - у приміщенні з постійною температурою 18-23 градуси тепла - майбутнє чорничне вино вступить у фазу бурхливого бродіння буквально за кілька годин, у крайньому випадку через день-другий. Половина справи, таким чином, можна сказати, залишиться тільки послідовно проводити, пам'ятаючи при цьому, що в якості матеріалу для вина використовується чорниця. Що це означає?

Це означає, що після тижневого бродіння соку потрібно буде провести його грубу фільтрацію – через друшляк або велике сито, щоб відсіяти заквасочну лушпиння.

Потім – приступити до підживлення дріжджів, яке у разі чорничного вина має проходити регулярно, принаймні при кожній фільтрації в період бродіння. Здавна як білковий підживлення винороби використовують хлорид амонію, він же – нашатир, який ні в якому разі не варто плутати з нашатирним спиртом, тим більше що навіть візуально нашатир, на відміну від нашатирного спирту, – порошкоподібна речовина білого кольору і ніяк не прозора рідина . Для разового підживлення потрібні мікроскопічні дози порошку - не більше 0,5 г на літр соку. Порошок розводиться в невеликій кількості соку і тільки потім готовий розчин додається в основну частину соку будь-яким відповідним способом. Підживлення разом з додаванням невеликих порцій відкладеної частини цукру, про що йшлося вище, суттєво підбадьорює бродіння, хоча зовні, особливо після нетривалої активності, воно нічим може себе не проявляти. Для чорниці – це нормально.

Тонку фільтрацію майбутнього вина - тобто його переливання з одного посуду в інший за допомогою трубки або шланга, не торкаючись осад, що утворився - зазвичай проводять у стандартні терміни: раз на 10-12 днів. Чорничне вино освітлюється насилу і, припустимо, відсутність осаду після чергової фільтрації не повинно розслабляти – він обов'язково з'явиться.

Наприклад, навіть у вигляді тонкого нальоту на дні чи стінках посуду. Отже, зняття вина з осаду може тривати кілька місяців і про те, щоб наглухо закупорювати його в пляшки, не може бути й мови.

Втім, якраз до травневих воно і під гідрозатвором цілком доходить до потрібної кондиції. Тобто – до стану чудового вина, в якому смакові відтінки лісової ягоди хоч і відчуваються, але віддалено. Може тому чорничне вино називають близьким до виноградного, що в ньому яскравіше та виразніше “звучать” акценти благородного напою? Можливо. Але це вино обов'язково варто скуштувати.

Чорничні ягоди є чудовою основою для приготування домашніх вин. Домашнє вино з чорниці до смаку нітрохи не поступається виноградним.

Як зазначають фахівці, процес приготування чорничного вина вимагає уважності та точного дотримання технології. Багато в чому це пов'язано з особливостями бродіння ягід чорниці. Тому вкрай важливим фактором є дотримання абсолютної стерильності, що не допустить потрапляння шкідливих патогенів у сусло.

Для того, щоб приступити безпосередньо до самого процесу виготовлення домашнього вина з чорниці за рецептом, необхідно відібрати лише найсвіжіші та соковитіші ягоди, які були зібрані не більше доби тому. Вкрай важливо видалити із загальної маси плоди, що підгнили або перезрілі, з яких окремо можна приготувати чорничну настоянку, так як процес її приготування не пред'являє таких суворих вимог до сировини. Після того, як непотрібні плоди видалені, чорниці слід добре вимити та просушити.

Як правило, фахівці не рекомендують промивати ягоди, щоб дикі дріжджі, що утворилися на шкірці, зберегли свої властивості. Але у випадку з чорничним вином важливо точно дотримуватись технології приготування, щоб не допустити появи неприємного присмаку готового напою. Тому аналогом диких дріжджів може стати звичайна закваска для вина, яка готується, як правило, за три дні до закладки сусла або винні дріжджі, які можна придбати у звичайному магазині. Також, дикі дріжджі можна замінити ізюмом, за умови, що ви абсолютно впевнені у його якості.

Приступаючи до процесу приготування, переконайтеся, що всі робочі ємності ретельно вимиті та висушені. Ті ж вимоги висуваються і до ваших рук: працювати з суслом потрібно лише чистими руками, щоб уникнути поширення патогенних мікроорганізмів. Крім того, подбайте про те, щоб у приміщенні були відсутні сторонні запахи, які можуть зашкодити готовому продукту.

Отже, у склад домашнього виназ ягід чорницівходять:

• 4 кг чорничних ягід;
• 2 літри чистої води;
• 1 кг цукрового піску;
• 100 гр. ізюму або винні дріжджі.

Приготування домашнього вина з чорниці по кроках

1. Чисті та просушені плоди чорниці необхідно розім'яти в однорідну масуі помістити в ємність із широкою горловиною.
2. Після цього, слід додатисамостійно приготовлену закваску, ізюм або винні дріжджі. Ретельно помішуючи всипати 300 гр. цукровий пісок. Потім закрити горловину марлею або будь-якою іншою тканиною і перенести ємність у місце, захищене від попадання світла, де легко можна підтримувати температуру від 18 до 25°C. Перемішувати ягідну масу, що вийшла, слід один раз на добу, використовуючи при цьому, переважно, дерев'яну паличку. Можна перемішувати масу і чистими руками, але не забудьте про патогени, випадкове влучення яких зіпсує смак вашого домашнього вина.
3. Ознаки бродіння (піна та кислуватий запах), які з'являться через 3-4 дні, означають, що настав час віджати суслочерез марлю, переливаючи рідку частину в ємність бродіння. М'якоть, що залишилася залити теплою водою, залишити на 15-20 хвилин, після чого знову добре віджати за допомогою марлі і з'єднати рідину, що утворилася, з соком, що забродив. Відпрацьовані вичавки можна сміливо утилізувати, оскільки вони більше не потрібні.
4. У сусло, що вийшло, слідує додати 300 гр цукрового піскуПісля цього встановити на ємність гідравлічний затвор, який можна виконати зі звичайної медичної рукавички, попередньо зробивши невеликий отвір в одному з пальців. Потім встановити ємність у місці, захищеному від світла, підтримуючи там температуру від 18 до 25°C.
5. Останні 300 гр цукрового піску слід додати за п'ять днів. Для цього потрібно злити трохи бродячого соку (приблизно 0,5 літра) і розвести в ньому 300 гр цукру. Цукровий сироп, що утворився, влити назад в ємність і встановити водяний затвор назад.
6. Процеси бродіння закінчаться через 25-40 днів, коли рідина помітно посвітлішає, але в дні утворюється густий осад. Коли ви переконаєтеся, що бродіння завершено, необхідно, використовуючи тонку трубочку, злити вино в іншу чисту ємність. Вкрай важливо не зачіпати при цьому осад.
7. Після цього, ємність слід щільно закрити та прибрати на два або три місяціу темне та прохолодне місце, температура якого підтримується на рівні 10-16°C, для витримки. До речі, надалі домашнє чорничне вино здує зберігати при тій же температурі.
8. Повторити процедуру зняття вина з осаду, описану вище і перелити готове вино в ємності для зберігання, забезпечивши їх герметичними пробками, щоб уникнути псування готового продукту.

Домашні вина роблять, здебільшого, з винограду, але з лісових ягід також виходить смачні та ароматні напої. Багато виноробів вважають за краще використовувати як виноматеріал чорниці, незважаючи на те, що ягода погано бродить. Рецепт вина з чорниці не такий складний, тому кожен за бажання зможе повторити його в домашніх умовах. Якщо вивчити всі тонкощі процесу, алкоголь у результаті вийде надзвичайно смачним.

Технологія приготування: тонкощі та нюанси

Щоб отримати саморобне вино з чорниці, потрібно дотримуватися основних правил:

• Для виготовлення напоїв використовується виключно свіжа чорниця, яку бажано зібрати не раніше ніж за добу. Чорниця обов'язково перебирається: видаляються гілочки, сміття, зіпсовані ягоди.
• Винороби знають, що на ягодах і фруктах знаходяться живі мікроорганізми, які беруть активну участь у бродінні. Ось чому інгредієнти для напоїв з інших ягід та фруктів намагаються не мити. З чорницями трохи складніше. Невідомо, як поведеться немита ягода при бродінні, тому винороби рекомендують перед початком процесу ретельно промити всі ягоди.
• Під час приготування чорничного вина в домашніх умовах важливо дотримуватися стерильності, щоб бактерії не потрапили в напій. Виноробам бажано використовувати одноразові медичні рукавички. Вони захистять вино від шкідливих бактерій, а шкіра рук не забарвиться у чорничний колір.
• У деяких рецептах домашнього вина з ягід спочатку потрібно почекати, поки мезга забродить, і тільки потім вичавлювати з неї сік, але з чорницями справа трохи інакша. Професіонали радять отримувати сік з ягід відразу, для чого чорниці спочатку розминають за допомогою дерев'яного калатала, а потім пропускають через марлю. У цьому випадку соку вийде менше, але в такий спосіб можна мінімізувати ризик виникнення труднощів із бродінням.
• Оптимальна пропорція води та чорничного соку: 2 літри на 1 кг ягід.
• Щоб бродіння проходило активніше, деякі винороби в ємність із закваскою для вина додають нашатирний спирт (0.4 мл нашатирю на літр сусла).
• Вино можна робити не тільки зі свіжих ягід, але також із чорничного варення. Це найпростіший рецепт приготування домашнього вина із чорниці.

Рецепт традиційний

Як зробити вино з чорниці у домашніх умовах: тривалий, але досить простий рецепт.

Інгредієнти:

• 2 кг чистої чорниці;
• Літр води;
• 500 г цукрового піску;
• Винні дріжджі – 2 грами (можна замість них використати 50 мл винної закваски).

Домашнє вино з чорниці, рецепт приготування:

1. Ягоди переберіть, промийте, потримайте трохи на водяній бані, щоб отримати більше соку. Блендер подрібніть чорницю, відіжміть сік, використовуючи кілька шарів марлі.
2. Влийте в чорничний сік кип'ячену, гарячу воду.
3. Всипте до соку 300 грамів цукрового піску і винні дріжджі (розвести їх так, як зазначено на упаковці).
4. Ретельно промийте скляну сулію, дайте їй висохнути, влийте чорничний сік із цукром. Зверху одягніть гумову рукавичку, попередньо проколивши тонкою голкою отвір в одному пальці. Деякі вважають за краще користуватися гідрозатвором.
5. Тиждень сік блукатиме. Потім за допомогою гумової трубочки злийте трохи рідини в невелику ємність, розведіть цукор, що залишився, влийте назад в сулію.
6. У приміщенні, де готуватиметься вино, має бути тепло (не нижче +20 і не вище +25С).

На замітку! Бажаючи отримати вино з чорниці, потрібно запастися неабиякою часткою терпіння. Чорничний домашній напій блукає довго, близько 6 тижнів. Може статися, що процес затягнувся. У цьому випадку рідина обережно переливається в іншу сулію для завершення процесу.

1. Коли бродіння припиниться, вино пропускається через фільтр, а потім переливається в чисту ємність із кришкою. Відстоювання напою може тривати від 3 до 12 місяців. Протягом усього часу один раз на 3-4 тижні вино зливається з осаду.
2. Коли алкоголь висвітлиться, розлийте його по пляшках і закрийте пробками чи кришками. Зберігати вино краще в прохолоді, не допускаючи протягів. Термін придатності – три роки.

Рецепт вина з додаванням родзинок

Ще один рецепт, як зробити вино з чорниці у домашніх умовах без дріжджів.

Інгредієнти:

• 4 кг ягід;
• 2 літри чистої води;
• Родзинки (120 г);
• 1 кг цукрового піску.

Як готувати вино з чорниці, перший етап

1. Дуже важливо ретельно перебрати ягоди, вибираючи соковиту стиглу чорницю без пошкоджень.
2. Ягоди мають бути добре промитими під проточною водою.
3. Чорниці потовкти, після чого вичавити з неї сік за допомогою марлі або сита. Деякі використовують соковитискач.
4. Сік вилити в чисту сулію, пересипати немито ізюмом, додати цукор (трохи більше склянки).
5. На шийку ємності покласти марлю, складену кілька разів, зафіксувати. Поставити сулію на 3-4 дні в затемнене місце з кімнатною температурою. Вміст пляшки потрібно регулярно помішувати дерев'яною палицею/ложкою.

Бродіння

1. Повинні з'явитися перші ознаки бродіння: характерний запах, бульбашки лежить на поверхні. Тоді рідину слід відфільтрувати та вилити в іншу сулію.
2. У сусло влити воду, додати 300 г цукру, потрясти вміст бутлі, щоб цукор повністю розчинився. Натягнути рукавичку або встановити гідрозатвор, поставити тинятися в темне тепле приміщення.
3. Через 5-6 днів з бутлі вилити трохи рідини, розвести в ній цукор, що залишився, влити назад. Бродіння триватиме 1-2 місяці.

Завершальний етап

1. Потім молоде вино із чорниці зливається з осаду, відфільтровується, виливається в чисту ємність.
2. Місткість, закрита щільно кришкою, міститься на 2,5-3 місяці відстоюватися в приміщення без сонячного світла.
3. Вино раз на місяць потрібно обережно зливати, щоб позбавитися частинок осаду. Після закінчення часу залишиться розлити смачне домашнє вино по пляшках і відправити в прохолодне місце для подальшого зберігання.

На замітку: Скільки чорниці потрібно отримати 30 літрів вина? Зазвичай для 30 л алкоголю береться 30 кг ягід.

Медове вино з лісової ягоди

За цим рецептом виходить ароматне солодке або напівсолодке вино міцністю близько 12 градусів, яке можна вживати в натуральному вигляді або використовувати як основу для глінтвейну.

Що знадобиться:

• Півтора кілограми ягід чорниці;
• 2 літри води;
• 1,2 кг цукру;
• 200 мл квіткового меду (можна використовувати липовий);
• 2,5 г винних дріжджів (або 60 мл винної закваски).

Як зробити чорничне вино з медом:

1. Переберіть і промийте ягоди, потовчіть, влийте в мезгу дві склянки кип'яченої води (не гарячої). Пропустіть мезгу через сито, щоб одержати сік.
2. У каструльку влийте воду, що залишилася, додайте мед з цукром, проваріть на маленькому вогні.
3. У ягідний сік додайте розведені дріжджі і сироп, що вийшов, який потрібно попередньо остудити.
4. Рідину вилийте в скляну сулію з гідрозатвором, поставте блукати в темне місце. Після закінчення процесу молоде вино відфільтровується, щоб не зачепити осад на дні, виливається в нову ємність, закривається кришкою і залишається на кілька місяців.
5. Освітлене вино злийте з осаду, відфільтруйте та розлийте по пляшках.

Домашнє кріплене вино

Можна приготувати в домашніх умовах кріплене вино з ягід чорниці, використовуючи досить простий рецепт.

Інгредієнти:

• Півтора кілограми лісових ягід;
• Склянка цукрового піску;
• Чиста вода (склянка);
• Літр горілки гарної якості міцністю 40%.

Приготування:

1. Чорницю ретельно перебрати, промити під краном.
2. Ягоди висипати в скляну сулію, всипати цукор, влити воду та горілку. Все ретельно перемішати, щільно закрити кришкою.

На замітку! Можна залити домашній алкоголь спиртом, вино вийде ще міцніше.

1. Поставити у тепло на 4 тижні. Іноді струшувати вміст пляшки.
2. Через місяць напій відфільтрувати, розлити по пляшках, щільно закрити. Зберігати кріплене вино з чорниці у холодильнику чи підвалі.

На замітку! Домашнє вино, виготовлене за цим рецептом, нагадує настоянку на горілці або кріплений лікер. До чорниці можна додати малину чи чорну смородину.

Чорниця форте

Чорниця форте ще називається "санберрі" або "сонячна ягода". Використовується для приготування джемів, варення та вина.

Рецепт вина з чорниці форте:

Недозрілі ягоди тиснуть за допомогою калатала, всипають цукор (1 ч.л. на 1 кг ягідного мезги), залишають блукати на 3-4 доби. Потім заливають водою (на 1 літр сусла знадобиться 10 літрів чистої води), всипають цукор (на 1 кг мезги береться таку кількість цукру). Майбутнє вино під гідрозатвором ставиться для того, щоб воно почало тинятися. Через кілька місяців після закінчення процесу вино фільтрується та розливається у пляшки.

На замітку: Поєднання кількох видів ягід урізноманітнює смак, зробить його більш глибоким та насиченим. Спробуйте зробити вино з смородини і чорниці, смак напою точно здивує і порадує.

Винні напої – улюблене частування будь-якого гурмана, адже ніщо так гармонійно не доповнює смачну страву, як ягідна насолода.

А якщо приготований напій з особливих ягід, то задоволення від його споживання, безперечно, подвоюється, щоб у цьому переконатися – спробуйте вино з чорниці самі. Воно чимось до смаку нагадує виноградне, проте має свій самобутній, відособлений, смак і колір, що робить його справді вишуканим.

Як зробити вино з ягід чорниці: особливості підготовки

Чи можна з чорниці зробити вино, щоб воно вийшло не гірше за те, що роблять з кращих сортів винограду? Безумовно, так, тільки для цього необхідно правильно вибрати, обробити ягоди та врахувати при приготуванні всі природні особливості лісових плодів.

Для приготування саморобного домашнього вина з чорниці необхідно брати виключно стиглі свіжі ягоди. Усі зіпсовані, підгнили або запліснівлі плоди ми відразу викидаємо. Переспілі та дрібні ягідки для виноробства також не підходять.

Використовувати потрібно лише ті ягоди, які у зірваному вигляді пролежали не довше за добу.

Чорницю перед обробкою обов'язково потрібно помити - це головна її відмінність від інших плодів. Досвідчені винороби знають, що, як правило, сировина для виноробства не миється, щоб не змилися природні дріжджі, які провокують природний бродіння. Однак, у випадку з чорницею – це важливий етап, адже якщо ягоди не помити, то вино набуде неприємного смакового відтінку.

Для активізації процесу бродіння ми в рецепті приготування вина з чорниці використовуватимемо немитий, але якісний родзинки.

Якщо в якості обраних вами родзинок ви не впевнені, тоді скористайтеся краще винними дріжджами.

Також можна використовувати спеціальну домашню закваску для вина, яку потрібно приготувати заздалегідь (за 3-5 днів до того, як ви додасте в сусло).

Ємності для виготовлення вина обдаємо зсередини окропом і ретельно витираємо (насухо). Ніяких сторонніх запахів в ємності не повинно бути, інакше вино також цей запах вбере. Обов'язковою умовою є чисті руки, щоб ніякі бактерії та грибки в сусло не потрапили.

Домашнє вино із чорниці: простий рецепт приготування

складові

• Чорниця - 4 кг + -
• Родзинки (можна замінити винними дріжджами)- 100 г + -
• - 2 л + -
• - 1 кг + -

Як приготувати смачне вино з чорниці вдома своїми руками

Ознайомившись з особливостями виготовлення чорничного вина, настав час приступати безпосередньо до технології. Вона не така складна, як багатьом здається, однак і легковажно до послідовності етапів також ставитися не варто.

Найменше недогляд може призвести до того, що саморобне вино з ягід чорниці у власному соку може не вийти. Щоб цього не сталося, дійте покроково.

Готуємо ягоди та робимо з них сусло

1. Промиваємо свіжі (незіпсовані) ягідки в чистій воді, розминаємо їх, перетворюючи плоди на однорідну масу, після чого поміщаємо все в сухий посуд з широким горлом.
2. Додаємо в отриману масу родзинки, цукор (300 г), ретельно все заважаємо.
3. Шийка накриваємо натуральною тканиною або марлею і відносимо ємність у темне приміщення, температура якого повинна бути в межах 18-25 °C.
4. Протягом доби один раз ягідну масу необхідно перемішувати (дерев'яною палицею або добре вимитими сухими руками), прибираючи з поверхні «шапку», утворену зі шкірки та м'якоті.
5. Через 3-4 дні, коли з'являться помітні ознаки бродіння (шипіння, запах з кислинкою, піна), винне сусло необхідно буде віджати за допомогою марлі.
6. Отриману винну рідину виливаємо в ємність для бродіння, заповнюючи посудину не більше ніж на 75% від загального обсягу.
7. М'якуш заливаємо простою водою кімнатної температури, наполягаємо 15-20 хвилин, потім знову віджимаємо через марлю.
8. Рідина, яка вийде після повторного віджиму, змішуємо з соком, що забродив. Саму макуху можна викидати, вона нам більше не знадобиться.

Ставимо бродити вино з чорниці в домашніх умовах

1. У сусло всипаємо 300 г цукру, встановлюємо на шийку рукавичку з проколотою на пальці дірочкою (або звичайний гідрозатвор) і несемо ємність у те саме темне місце з тими ж температурними показниками, де відстоювалися на початку приготування ягоди з цукром (див. п.3 статті) .
2. Через 5 днів бродіння, додаємо в сусло порцію цукру, що залишилася (300 г). Але цього разу ми не просто всипаємо його в сусло, нам знадобиться попередньо злити з ємності 500 мл соку, що забродив, а потім розвести в ньому залишки цукру.
3. Отриманий ягідний сироп з цукром переливаємо назад у ємність, після чого знову встановлюємо на шийку рукавичку або гідрозатвор (залежно від того, що ви використовуєте для виноробства).
4. Після 25-50 днів, процес бродіння винного сусла закінчиться. Зрозумієте ви це за декількома ознаками: припинять булькати у гідрозатворі бульбашки, до того ж, вино посвітлішає і на дні ємності з'явиться помітний осад.

Зливаємо чорничне вино з осаду

1. Зливаємо смачне домашнє вино з ягід чорниці (за допомогою тонкої трубки) з однієї ємності до іншої (обов'язково чисту і витерту насухо). Осад із дна намагайтеся не піднімати, він перелитися в ємність не повинен.

На цьому етапі вино варто спробувати та оцінити його смак, щоб можна було зрозуміти: чи варто його коригувати чи ні. Якщо не вистачає цукру – додайте його стільки, скільки вважаєте за потрібне. Також на даному етапі можна влити горілку, якщо хочете отримати кріплене вино з чорниці.

1. Наповнюємо ємності догори (проте, врахуйте, що контактувати з повітрям вино не повинно) і щільно укупорюємо кришкою.
2. Якщо ви повторно додали цукор, то відразу ємності для зберігання не закривайте, а поставте на них гідрозатвор буквально на перші 7-10 днів, це потрібно на випадок, якщо відбудеться повторне бродіння.
3. Далі відносимо винний напій для дозрівання до досить прохолодного приміщення (градус тепла має бути не вище 5-16 ° C) на 2-3 місяці. При такій же температурі надалі чорничне вино зберігатимемо.

Як правильно вино з ягід чорниці має дозрівати

1. Один раз на 20-25 днів вино потрібно фільтрувати (зливати з осаду) через спеціальну трубочку.
2. Коли осад більше не з'являтиметься, тоді вино зі свіжих ягід чорниці можна вважати готовим.
3. Переливаємо ємності у скляні пляшки (можна залишити там, де вино зріло) і зберігаємо їх у темному прохолодному приміщенні.

Згідно з цим рецептом, вихід вина становитиме 3-4 літри, а його міцність – 10-12%.

• Якщо, через 50 днів з моменту встановлення на шийку ємності гідрозатвору, бродіння не припинилося, то напій необхідно злити з осаду, а потім поставити на якийсь час доживати при тих же температурних показниках. Якщо вино не відфільтрувати, воно може гірчити.
• Любителі кріплених напоїв можуть додати у вино горілку. Кількість горілки у вині має бути наступною – 2-15% від усього обсягу. Але варто пам'ятати, що чорничне вино на горілці матиме не такий тонкий і м'який смак, як без неї. Щоправда, зберігатиметься воно довше звичайного.

Приблизний термін зберігання вина з чорниці – 3 роки, але це за умови, що правильно дотримуються всіх умов приготування та зберігання домашнього напою.

• Важливий момент, який не можна упустити - ягоди чорниці для вина потрібно тільки давити, але в жодному разі не перекручувати в м'ясорубці.

Ми детально розглянули, як приготувати вино з чорниці в домашніх умовах. Рецепт кращого напою для сімейних застіль вам обов'язково допоможе створити смачне домашнє вино з насиченим ароматом та смаком, яке до душі прийде кожному гурману. Слідуйте покроково, згідно з рецептурою, тоді результати вашої праці вас не розчарують.

Вдалого виноробства!

Домашнє вино користується заслуженою популярністю серед багатьох людей. П'янкий смак, відносна нескладна технологія виробництва та повна впевненість у кожному інгредієнті також є привабливими для тих, хто любить вино.

У домашніх умовах можна зробити напій з будь-якої сировини, чи це темний виноград, яблука або лісові ягоди. Зокрема, вибір виноробів-початківців часто падає на вино з чорниці.

Як і у виробництві будь-якого алкогольного напою, при виготовленні чорничного вина потрібно враховувати деякі тонкощі.

Приготування чорничного вина вимагає дотримання деяких тонкощів.

Для бродіння потрібно брати тільки стиглі свіжі ягоди, зірвані пізніше, ніж за добу до початку процесу. Чорницю потрібно перебрати та очистити від некондиційного продукту.

Найчастіше при підготовці ягід не рекомендується їх мити, так як на шкірці розташовані дикі культури дріжджів, завдяки яким відбувається бродіння. У випадку з чорницею це не працює - немити ягоди дають неприємний присмак, так що їх обов'язково потрібно промити. Мити чорницю потрібно акуратно, намагаючись не пошкодити, тому що ягідки дуже ніжні.

Помічники бродіння

Дикі дріжджі, змиті водою, можна замінити магазинними винними дріжджами. Якщо ж хочеться зробити вино з чорниці, що бродило без дріжджів, потрібно скористатися родзинками або саморобною закваскою, яка готується за кілька днів до початку закладання інгредієнтів.

Інструментарій

Для виробництва вина з чорниці нагоді тара зі скла відповідного об'єму. Як і у випадку з виноградними винами, чорничні екземпляри люблять витримку в дубі, але така можливість є далеко не у всіх.

Для бродіння чорничного вина необхідно підготувати скляні сулії великого обсягу.

Для бродіння також вибирають ємності з харчової нержавіючої сталі, але і скляних бутлів буде достатньо. Знадобиться велика ємність для бродіння та окремі – для витримки.

Для підготовки сусла цілком підійде звичайна товка, яку використовують для приготування овочевого пюре. Гідрозатвор, що відводить з ємності вуглекислий газ, можна купити в господарському магазині або замінити його на звичайну гумову рукавичку, в якій зроблено невеликий прокол.

Всі інструменти повинні бути ретельно вимиті та протерті насухо. Будь-які сторонні запахи також під забороною, і працювати із суслом потрібно лише чистими руками.

Вода

Традиційне співвідношення води та чорничного соку 1:4, але ці цифри можна варіювати, спираючись на свій досвід. Вода має бути холодною і чистою, бажано джерельною. Підійде й фільтрована. Головне - не прямо з водопровідного крана.

Рецепт домашньої закваски

Інгредієнти:

• 400 гр малини або чорноплідної горобини;
• 2-3 ст. цукру;
• 200мл води.

Для того щоб приготувати закваску, потрібно роздавити чорноплідну горобину в мисці і додати до неї воду і цукор.

Приготування:

1. Ягоди, не промиваючи, потовкти в мисці.
2. Додати цукор та воду, розмішати.
3. Закваску перемістити до пляшки, заповнивши її на дві третини. Шийку закупорити ватним тампоном і прибрати в темне місце на 7 днів.

Рецепти домашнього вина з чорниці

Рецепти виробництва відрізняються кількістю інгредієнтів. Як доповнення можна використовувати мед, виноградний сік, яблука, родзинки, чорноплідну горобину або інші ягоди.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• 2 л води;
• 1 кг цукру;
• 4 кг чорниці;
• 100 г ізюму, закваски або винних дріжджів.

Приготування:

Якщо бродіння продовжується через 50 днів, вино все одно потрібно злити, позбавившись осаду і залишити дображивать при тій же температурі.

Порада. При бажанні до готового вина можна додати цукор, щоб підсолодити його, в цьому випадку бажано потримати ще 7-10 днів під гідрозатвором на випадок спонтанного бродіння. Також можна закріпити горілкою або спиртом до 15% від загального обсягу, таке вино зберігається довше.

Рецепт з медом

Інгредієнти:

• 300 г квіткового чи липового меду;
• 1700 г цукру;
• 4,5 л води;
• 3 кг чорниці.

Приготування:

1. Ягоди обробити, розім'яти дерев'яною толкушкою чи чистими руками.
2. Отримане сусло викласти в скляну ємність, залити трьома літрами теплої води і на 4 дні помістити в тепле тепле місце для початку бродіння.
3. Мезгу віджати, сік перелити в окремий посуд.
4. Приготувати цукровий сироп із 1,5 л води, меду та цукру. Залити в отримане чорничне сусло.
5. Бутель із соком і сиропом закрити гідрозатвором і поставити на 30-50 днів у тепле місце.
6. Після завершення процесу бродіння вино зняти з осаду, відфільтрувати, перелити в чисту ємність. Витримувати ще два місяці
7. Після витримки повторно зняти з осаду вино, розлити пляшками і закупорити.

Чорничне варення можна приготувати із додаванням липового меду.

Порада.Щоб отримати солодше вино, потрібно збільшити кількість цукру на 500-1000 г.

Чорно-виноградне вино

Завдяки диким дріжджам, що живуть на шкірці винограду, використання додаткових помічників для бродіння не знадобиться, тому це найпростіший рецепт домашнього вина.

Інгредієнти:

• 5 кг червоного винограду
• 250 г цукру
• 2,5 кг чорниці

Смачне вино виходить із чорниці та винограду.

Приготування:

1. Ягоди чорниці промити та перебрати. З давлених ягід віддати сік. З винограду також вичавити сік.
2. Змішати обидва види соку в бутлі для бродіння, додати цукор.
3. Помістити в шийку гідрозатвору, ємність для бродіння перемістити в темне тепле місце.
4. Після закінчення процесу вино перелити в іншу ємність, знявши з осаду, профільтрувати.
5. Розлити по пляшках та закупорити їх.

Готове чорничне вино зберігається 3 роки у герметичних пляшках.