Великдень – найголовніше свято всіх православних християн.

Традиції великоднього меню дійшли й донині.

Фарбовані яйця, сирна паска, паски незмінно присутні на святкових столах.

Смачна паска за рецептом у загальному кулінарному сенсі – це хліб круглої або овальної форми.

Пасхальна ж паска набуває особливого, релігійного сенсу.

До виникнення християнства на Русі випічка пасок пов'язана з проведенням різних обрядів: ворожіння на врожай, приплід худоби, передпосівні роботи.

З приходом християнства він став свого роду нагадуванням про трапези апостолів зі своїм Учителем, коли на середину порожнього столу викладали хліб, призначений для заломлення Ісусом Христом.

За своєю формою паска схожа на артос – хліб, що приноситься до храму і висвітлюється на великодньому богослужінні.

На тижні, наступному за головним православним святом, артос лунає багатьом парафіянам.

Артос готується завжди із тіста із застосуванням дріжджів, але без додавання здоби.

А паска також робиться з дріжджового тіста, але з великою кількістю непісних інгредієнтів - олії, яєць, адже піклується вона на закінчення найтривалішого Великого посту.

Артос і пасхальний паска свого роду символи Великого посту і Великодня.

Закінчується тривале постнічання і настає час, коли можна розговітися.

Солодка здобна Паска асоціюється у віруючих людей з солодким райським життям, вічним блаженством.

Як правило, здоби висвітлюються в церкві та є однією з головних страв на Великдень.

Багато християн не скупляться і використовують у приготуванні лише найкращі та якісні продукти.

Тесту замішують стільки, щоб вийшла не одна паска, адже традицію ходити в гості на великодньому тижні та пригощати близьких ніхто не скасовував.

Паски як великодні, так і приготовлені до інших свят обов'язково повинні бути високими.

Їх використовуються спеціальні циліндричні форми.

Якщо у вас немає такого посуду, можна скористатися звичайною високою каструлею ємністю до 1,5 л.

Не потрібно брати каструлі більшого об'єму, інакше тісто в домашніх умовах у звичайній духовці може просто не пропікатися.

Тісто для паски потрібно дуже добре вимішати.

Можна навіть трохи «побити» його, виваливши на посипану мукою дошку.

Поява бульбашок і «пищання» тіста – добрий знак, що воно готове.

Готову масу викладають у форму, змащену олією та викладену пергаментним папером або обсипану сухарями.

Не потрібно викладати тісто до країв форми, тільки до половини посудини.

Дайте йому настоятися.

Коли воно підніметься до 3/4 форми, сміливо ставте нагріту духовку.

Випікають паску протягом 1,5-2 годин.

В цей час бажано не заглядати в духовку, не шуміти і не стукати.

Тоді паска добре підніметься і пропечеться.

Готовність випічки перевіряють тонкою дерев'яною паличкою-лучинкою або довгим ножем.

Тісто не повинне прилипати до цих предметів.

Різного роду добавки (родзинки, курага, цукати) та прикраси (солодкі посипання, глазур, помадка) обов'язково застосовують у виготовленні пасочок.

На верхній частині роблять різного роду написи релігійної тематики, але найчастіше «пишуть» літери ХВ, що означають найголовніший заклик великодньої служби «Христос Воскрес!»

Родзинки, горіхи, мак, кольорове посипання із забарвленого пшона традиційно прикрашають великодню випічку.

Ось основні інгредієнти, які використовуються:

• борошно;
• яйця;
• вершкове масло або маргарин;
• молоко;
• цукровий пісок;
• дріжджі;
• ванільний цукор.

Святковий стіл не обходиться без страв із риби. Можна традиційно посмажити її порційними шматочками на сковороді, але краще зробити, адже вони набагато корисніші вийдуть.

А ось ще один рецепт смачних котлет, але вже з фаршу індички: . До речі, м'ясо індички також має багато корисних речовин.

Перед приготуванням різних страв ми часто замислюємося над тим, наскільки корисні вони будуть для нас. Наприклад, якщо у вас є проблеми з тиском, вам потрібно знати, що існують певні продукти, що знижують його. Повний перелік знаходиться

Додаткові продукти, які можна застосувати при випіканні та оформленні паски на Великдень:

• родзинки;
• курага;
• цукати;
• горіхи;
• солодка помадка;
• кольорове посипання.

Рецепт та етапи приготування смачної великодньої паски

Рецептів приготування святкової здоби безліч: великодні, мигдальні, з шоколадним кремом, з фісташками та зеленою глазур'ю.

Який із них сподобається вам, вирішуйте самі.

Скористайтеся рецептом приготування дуже смачної паски, близької до класичного.

Адже це традиції, які зберігають наші бабусі та дідусі.

Наслідуючи старовинний рецепт з фото, ви зможете приготувати відразу кілька смачних частування (кількість пасок буде залежати від форм, які ви будете використовувати).

Для приготування глазурі для паски за рецептом нам знадобиться білок від двох яєць та 100 г цукру.

Можете замість духовки для паски скористатися хлібопічкою, рецепт це не зіпсує.

Давайте налаштуємося, подумаємо про щось добре і добре, і приступимо до створення головного пасхального частування.

1. Молоко вилийте у відповідний посуд та поставте на вогонь. Злегка підігрійте. У тепле молоко викладіть дріжджі і добре розмішайте.
2. Додайте невелику порцію борошна, ретельно перемішайте.
3. Накрийте ємність з опарою чистим рушником і заберіть у тепле місце. Можна поставити біля батареї та в таз з теплою водою.
4. Через півгодини перевірте опару. Якщо обсяг суміші збільшився приблизно вдвічі, то продовжуйте процес приготування тіста. Якщо опара не піднялася, зачекайте ще трохи.
5. Тепер займіться відокремленням білків від жовтків. Можна це зробити за допомогою спеціального пристрою, який можна купити в господарському магазині. Досвідчені господині легко впораються із цим завданням за допомогою ножа та склянки.
6. Жовтки розітріть із цукровим піском, а білки збийте в міцну піну, додавши в процесі збивання щіпку солі. Білкову піну можна отримати, попрацювавши вручну віночком або збивалкою, а можна звернутися до домашніх помічників - міксер або блендер.
7. В опару помістіть жовтки, збиті із цукром. Додайте|добавляйте| вершкове масло|мастило|, яке трохи підтанула, завчасно витягнуте з холодильника. Тепер помістіть у тару із тестом збиті білки. Все добре перемішайте.
8. Додайте борошно, що залишилося. Скільки взяти муки визначте самі при замішуванні. Готове тісто за рецептом майбутнього паски на Великдень не повинно бути надто щільним та прилипати до рук.
9. Приблизно на 1 годину дайте спокій.
10. У цей час під проточною водою промийте родзинки та замочіть у теплій воді. Через 10-15 хвилин злийте воду і добре просушіть, використовуючи сито або паперовий рушник.
11. У тісто покладіть підготовлені родзинки, знову добре промішайте. Залишіть постояти ще трохи.
12. Дочекайтесь, коли воно знову високо підніметься.
13. Викладіть масу в змащену олією форму. Можна використовувати промаслений папір чи пергамент. Не викладайте тісто до краю форми. Заповніть лише її половину чи третину.
14. Накрийте харчовою плівкою або рушником і дочекайтеся, коли воно підніметься у формі.
15. Тепер настав час помістити форму з тестом в духовку, заздалегідь розігріту до 100 градусів. Випікайте 10 хвилин і додайте жару – 180° і випікайте вже до готовності.
16. Якість випічки перевіряйте за допомогою довгої палички для барбекю. Якщо на ній не залишилося слідів тесту – паска готова!

Тепер зробіть елементи, що «прикрашають».

Традиційно зверху покрийте глазур'ю.

Візьміть збиті з щіпкою солі білки, додайте цукор і знову добре збийте.

Готову гарячу паску змастіть глазур'ю і прикрасьте на свій розсуд.

Наступне відео я пропоную не просто подивитися, а одразу за підказками готувати паску.

Нехай у вас вийде повітряна, ароматна, святкова та дуже вдала випічка.

• дріжджі потрібно брати тільки свіжі, не прострочені (інакше тісто може просто не піднятися);
• тільки до підігрітого молока додавайте дріжджі;
• родзинки перед приміщенням в тісто добре просушіть або обваляйте в борошні (тоді він не накопичиться в одному місці, а рівномірно розподілитися в готовій здобі);
• при випіканні паски постарайтеся не робити ніяких різких рухів біля духовки, не розмовляйте голосно і вже, тим більше не лайтеся;
• глазур на готовий виріб наносите, поки він не охолонув.

Спробуйте випекти пасочки самостійно.

Порадуйте і себе, і своїх близьких!

А на десерт я пропоную ще одне відео, в якому не просто готують паски, а показують докладний майстер-клас.

Дуже корисний сюжет!

Зазвичай на Великдень до церкви вирушають усією родиною, це дійство особливо подобається дітлахам. Вони старанно збирають свій маленький пасхальний кошик, кладуть у нього розмальовані яйця, солодощі, а також головний атрибут цього свята – пасок, який для них спекла мама чи бабуся.

Ми також пропонуємо вам спробувати спекти паску з родзинками для своїх дітей, смачний здобний та святковий.

Паска з родзинками для дітей

По суті, дитяча паска у випічці практично нічим не відрізняється від традиційних здобних пасок. Тут важливий і цікавий сам момент усвідомлення дитиною, що ви намагаєтеся саме для неї. Тому до цього паска з вашим теплом у нього буде особливе ставлення.

Отже, щоб спекти маленьку паску нам знадобляться такі продукти:

Інгредієнти:

• молоко – двісті п'ятдесят грам;
• пшеничне борошно – п'ятсот – сімсот п'ятдесят грам;
• курячі яйця – три – чотири штуки;
• маргарин або вершкове масло – сто грам;
• цукор-пісок – сто п'ятдесят грам;
• ванільний цукор - пів чайної ложки;
• сухі дріжджі – шість грам;
• родзинки – сто п'ятдесят грам;
• кольорова кондитерська посипка;
• декоративні цукрові квіточки;
• Паперова форма для Великодня.

Процес приготування:

Перший крок. Почнемо з того, що в теплому молоці розчинимо сухі дріжджі і додамо до них поступово половину порції попередньо просіяного пшеничного борошна.

Другий крок. Примішану опару ставимо в тепле місце, щоб вона підійшла і збільшилася в обсязі приблизно вдвічі.

Третій крок. Тим часом беремо три курячі яйця і відокремлюємо білки від жовтків. Після цього жовтки ретельно перетираємо з цукром, а білки збиваємо за допомогою міксера в густу піну. Можна додати в білки щіпку солі.

Четвертий крок. У опару, що підійшла, додаємо спочатку жовтки, потім білки, розм'якшене вершкове масло або маргарин і половину просіяного пшеничного борошна, що залишилася.

П'ятий крок. Добре вимішуємо тісто для дитячої паски до однорідності. Воно має вийти не дуже густим, але й не прилипати до рук.

Шостий крок. Замішане тісто знову ставимо в тепле місце, а коли воно знову почне підніматися, додамо до нього попередньо промиті, запарені родзинки і все перемішаємо.

Сьомий крок. Коли пасхальне тісто знову підійде, викладаємо його в підготовлену паперову форму для паски, так щоб воно зайняло її лише третину і очікуємо, коли воно підніметься.

Восьмий крок. Відправляємо форму з тестом у розігріту до 180 градусів духовку та випікаємо хвилин двадцять п'ять – тридцять.

Дев'ятий крок. Для того щоб прикрасити наш готовий, охололий паску, збиваємо з цукром один білок до утворення глазурі, намазуємо глазур'ю верхню частину випічки, прикрашаємо кольоровим посипанням кондитерською і цукровими квіточками.

Якщо у вашої дитини алергія на курячий білок або ви боїтеся покривати глазур'ю з сирих яєць дитячу випічку, радимо добре перемішати цукрову пудру з лимонним соком або використовувати для паски на паску розтоплений дитячий шоколад.

І не забуваємо покликати на кухню свою дитину, яка обов'язково братиме участь у її приготуванні!

Смачних вам та хороших рецептів!

Інгредієнти:

• Сметана – 350 грн.
• Цукор – 0,5 ст. (або до смаку)
• Яйця – 2 шт.
• Борошно – 2 ст.
• Рослинна олія – 0,5 ст.
• Сода - ½ ч.л.
• Родзинки без кісточок - жменя

Для глазурі:

• Білий шоколад – 1 плитка
• Вершкове масло – 1 ст.л.
• Молоко – 2 ст.
• Цукор – 1 ст.

Як спекти бездрожжеву паску на сметані:

Родзинки слід промити і залити гарячою водою хвилин на 15, потім злити воду і обмокнути сухофрукти паперовим рушником, щоб прибрати надлишки вологи.

У велику миску вбиваємо яйця, перемішуємо.

Додаємо сметану.

Потім олію.

Тепер додаємо соду та борошно, ретельно перемішуємо до однорідного стану (можна ложкою, можна міксером). Тісто виходить як густа сметана.

Викладаємо родзинки, перемішуємо.

Силіконову форму для випікання кексів потрібно збризкати водою і викласти в неї підготовлене тісто, розрівняти по поверхні.

Випікаємо паску на сметані в попередньо розігрітій до 180 гр. духовці на 35-40 хвилин|мінути|.

Готову паску вийміть із форми, остудіть. У цей час приготуємо смачну глазур. Для цього розтопимо шматочки білого шоколаду на водяній бані, додамо вершкове масло, молоко та цукор, перемішаємо до однорідного стану. Гарячою глазур'ю поллємо паску, присипимо кондитерською посипкою.

Дитяча паска на сметані готова! Ошатний, апетитний і дуже смачний! А найголовніше наповнений теплом дитячих рук!

СКЛАД

1,5 склянки теплого молока,
300г маргарину,
6 яєць,
1 год ложка солі,
50г сирих дріжджів або 15г сухих,
2 склянки цукру,
~1,5 кг борошна,
1 яйце для змащення

1. Робимо опару: в одній склянці теплого молока розводимо дріжджі (я брала сухі). Коли розчиняться, додати туди 3 склянки борошна та півсклянки теплого молока.
Залишити на 1 годину в теплі (я цю опару в каструлі ставила в теплу воду і стежила, щоб вода була теплою, тобто постійно підливала гарячу воду).
2. Жовтки відокремити від білків; збити білки із сіллю, а жовтки розтерти із цукром (2 склянки).
3. Коли опара підійде, додати жовтки з цукром, розтоплений (але не гарячий) маргарин, білки збиті з сіллю і борошно (її потрібно, не густо. Я додавала борошна густувато, але булки все одно вийшли смачні.)
4. Залишити тісто у теплому місці на 2 години.
5. Зробити з тіста паски, рулети, булки.
6. Форми змастити олією, покласти тісто (приблизно на 1/2 форми) і дати підійти.
(Я добре розігріла духовку і всі форми з тестом поставила на плиту, перед цим змастила розтопленим маслом верх булок і рулетів. Накрила рушником.)
Постояло моє тісто приблизно 1 годину, добре піднялося. Я змастила верх яйцем (збитим вилкою в тарілці-піалочці) і випікала при помірній температурі).
Якщо верх пригорає, накрити фольгою.
Паски вийшли дуже смачними та солодкими.

Дуже смачна начинка до рулету:

Все змішати і зробити рулет з такою начинкою - смакота!!!

1 склянка подрібнених волоських горіхів,
1 склянка ізюму,
2-3 год ложки кориці,
1-2 ст ложки абрикосового варення або джему (можна іншого)
цедра одного лимона потерта на дрібній тертці
4 ст ложки лікеру (я брала апельсиновий, але за рецептом – амаретто)
1/2 апельсина (очистити, нарізати кружальцями)

Великдень- Найголовніше церковне свято для нас, православних.

У цей день навіть люди, далекі від релігії, фарбують яйця, печуть паски та вітають одне одного. Витримати хресну ходу, яка проходить вночі, дитині важкувато, але на освячення великодньої трапези до храму обов'язково прихоплю дочку.

За традицією готують пасхальне частування у четвер, але ми трохи спізнилися і займалися цим сьогодні. Приготовлений своїми руками паска набагато смачніша за магазинні. Спробуйте та переконайтесь самі!

Паски.

Знадобиться:

кілограм борошна

півтори склянки молока

300 грам вершкового масла

півтори склянки цукру

половина чайної ложки солі

30 грам сухих дріжджів

200 грам ізюму

можна додати цукати, мигдаль, ванільний цукор - кому що подобається.

Просіяне борошно перемішати із сухими дріжджами. Потім відсипати 4 склянки муки|борошна| і влити в неї півтори склянки теплого молока, постійно помішуючи. Додати сіль, цукор, яєчні жовтки та розтоплене вершкове масло.

Яєчні білки збити в міцну піну в міксері. Якщо збиваєте вручну - рухатися віночком по колу, обов'язково доходячи до дна посуду. Влити білки в тісто, ретельно перемішати, посипати борошном зверху і накрити сухим рушником. У велику каструлю налити гарячої води і поставити в неї ємність з тестом.

Коли тісто збільшиться в обсязі приблизно в два рази, додати в нього борошно, що залишилося, і ванільний цукор і знову ретельно перемішати. Потім знову накрити та поставити в дуже гарячу воду.

Коли тісто знову підніметься, додати|добавляти| родзинки|ізюм| і за бажанням мигдаль і цукати. Маленька порада: родзинки обдати окропом, а потім обсипати борошном - тоді родзинки розподіляться в тісті рівномірно.

Ще раз добре замісити тісто і розкласти формами для випікання. Форми попередньо змастити олією і злегка присипати вівсяними пластівцями, а на дно кожної з них покласти по кружечку білого паперу.

Якщо ви хочете, щоб паска вийшла пишним та повітряним, Заповнюйте форму тестом на третину; якщо хочете щільніші паски - заповнюйте наполовину. Для малюків краще пишні – вони легше засвоюються.

Форми з тестом поставити у тепле місце, накривши рушниками. Коли тісто заповнить форму на три чверті, змастити горіх яєчним жовтком і помістити в духовку приблизно на годину.

Під час випікання зрідка форму повертати, але в жодному разі не струшувати, інакше паска просяде! Коли верхня скоринка паски підрум'яниться, накрити її білим папером, змоченим у холодній воді, щоб не підгоріла.

Перевіряти готовність паскизручно тонкою лучинкою або сірником: обережно, щоб не струснути, вийняти з духовки і глибоко проткнути. Якщо на лучинці залишилося тісто - змочити заново папір, який захищає від підгоряння і поставити паску назад у духовку. А якщо скіпка суха — паска готова!

Після охолодження його можна покрити глазур'ю та прикрасити горіхами або ягодами з варення.

Ще одна традиційна святкова страва сирна паска.

Розкажу, як її готувала моя бабуся.

Знадобиться:

700 г 9% сиру

300 грам сметани

250 грам вершків

100 грам вершкового масла

3 яєчні жовтки

150 грам цукру

100 грам цукатів

100 грам ізюму

ванілін до смаку.

Сир двічі протерти через сито і змішати його зі сметаною дерев'яною лопаткою. Отриману масу загорнути в марлю і помістити на ніч у холодильник, щоб стікала (бабуся ставила до підвалу).

Вранці розтерти жовтки із цукром та ваніліном. Підігріти вершки (але до кипіння не доводити) і влити їх у жовтки тонким струмком, безперервно помішуючи. Потім поставити каструльку з масою, що вийшла, на водяну баню і варити до загусання, постійно помішуючи.

Зняти з вогню, додати цукати та родзинки, перемішати та залишити до охолодження. У цей час дістати з холодильника сир і змішати з вершковим маслом. Додати охолоджену заготовку із вершків та родзинок.

Ще раз все добре перемішати, відкинути на марлю, помістити у форму і поставити в холодильник на добу (у бабусиному варіанті - у підвал).

Але для дітей до 6 роківцей рецепт, мабуть, важкуватий.

Доньці я торік готувала окрему паску: просто змішала домашній сир, солодкі сухофрукти, шматочки банана, консервованого ананаса та товчені горіхи. Зверху прикрасила збитими вершками та ягодами з варення.

Домашній сир приготувати легко: взяти порівну молока і кефіру, довести до кипіння, трохи остудити, відкинути на друшляк і віджати сироватку, що залишилася. Потім загорнути у кілька шарів тканини та помістити на 2 години в холодильник.

Смачного!

Не забувайте, що якщо ви дотримувалися посту, потрібно розговлятися обережно.

Перегодовувати дітей яйцями не варто: для дитини ясельного віку норма – половинка яйця на добу, для дошкільника – одне. Звичайно, на честь свята норму можна трохи перевищити, але 3 яйця — це вже межа!

Через перебір яєцьу раціоні у малюка можуть виникнути тяжкість у шлунку, погіршення самопочуття та