З появою дитини в нашій сім'ї мені дуже захотілося запровадити традицію пекти паски. Але, перечитавши масу рецептів, я зрозуміла – це дуже серйозна, відповідальна та досить копітка робота.

Серед усіх відібраних рецептів мені дуже сподобалися ось такі пасочки, трохи схожі на булочки бриош. Підсумок мене дуже задовольнив. Ми разом з дитиною легко та просто приготували здобні кекси та порадували смачною випічкою рідних та близьких. Так що якщо ви, як і я, не наважуєтеся пекти серйозні паски, цей рецепт - для вас. Вийде дуже здорово!

1. Відразу хочу помітити, що готувати кекси з родзинками на Великдень я почала ввечері, а випікала рано-вранці. Почнемо зі змішування сухих інгредієнтів. У глибоку миску кладемо цукровий пісок.

2. Потім додаємо сіль та сухі дріжджі.

3. Тепер просіюємо борошно.

4. І ретельно перемішуємо усі сухі складові.

5. Перемішали, додаємо свіжі курячі яйця, по одному.

6. Міксером на невеликих обертах насадкою для тесту кілька хвилин перемішуємо суху масу з|із| яйцями.

7. Ось таке гладке та шовковисте тісто у нас вийшло.

8. За пару годин до початку приготування я дістала масло з холодильника і порізала його на шматочки, щоб воно стало кімнатною температурою, так його легко втрутитиме в тісто. Можна трохи підігріти масло на водяній бані.

9. Додаємо олію і знову повільно на невеликих обертах перемішуємо тісто.

10. Ось таке тісто вийшло. Накриваємо його марлею або рушником і залишаємо на кілька годин.

11. Тепер займемося родзинками – його слід замочити у теплій воді на годину, щоб він розбух і став соковитим.

12. Через кілька годин тісто відмінно підійшло і стало повітряним. Тепер обминаємо та даємо підійти ще раз. Я вчинила інакше: на ніч тісто я поставила в прохолодне місце, щоб уранці випекти ароматні булочки.

13. Дуже легке та повітряне вийшло тісто. Тепер слід додати ізюм.

14. Щоб ізюм краще втрутився в тісто, з'єднаємо його з ложкою борошна, що просіює.

15. Тепер можна замішувати тісто.

16. Готово. Почнемо розкладати тісто у формочки.

17. Я використовувала силіконові форми для кексів. Відмінний результат, нічого ніде не личить і пропеклося чудово.

18. Залишимо тісто у формах на кілька хвилин (близько 15-20), щоб воно підійшло.

19. Змащуємо верхівки збитим жовтком.

20. І ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.

21. Зарум'янилися – готово! Можна виймати і насолоджуватися смаком і ароматом найсмачніших булочок.

22. Коли наші булочки охолонуть, виймаємо їх із силіконових форм.

23. Можна змастити верх кексів цукровою пудрою, збитою з|із| яєчним білком. І посипати декором.

24. Ось так виглядають великодні кекси з родзинками у розрізі. Дуже соковиті та пористі. Приємного чаювання!

Рецепт паски як кексу можна використовувати як під час приготування до Світлого Великодня, так і до будь-якого іншого свята для близьких та друзів. Чим відрізняється паска від кексу? Адже на вигляд вони мають схожість.

Нагадаємо, що пасок – це особливий вид святкового хліба до Світлого Христового Воскресіння. Як правило, його випікають із дріжджового тіста. Паска багата вершковим маслом, в деяких рецептах сметаною і сиром, а також цукром і курячими яйцями.

Деякі паски готуються зовсім на жовтках. Вказано, що господині додавали залежно від обсягів тесту від 20 до 50 (!) жовтків. Тесту було прийнято замішувати дуже багато, оскільки на Світлу Седмицю чекай на гостей! Та й самому не йти в гості з порожніми руками.

Створення паски – свого роду таїнство. Не всі сучасні господині дотримуються давніх традицій. А раніше на Русі кулінарні майстрині, при приготуванні великодньої випічки молилися, неодмінно одягали чистий, світлий одяг, і тісто готували з такими ж світлими думками.

Згодом асортимент великодньої випічки був розширений і до кексів, які готуються за схожими з паски рецептами. Невелика відмінність - до тіста для кексів прийнято додавати розпушувач (харчову соду або пекарський порошок), рідше використовують дріжджі.

За рештою інгредієнтів рецепти кексів практично збігаються з рецептами пасок. Додають цукор-пісок, вершкове масло та курячі яйця. У тісто для кексів можна покласти дрібно нарубані сухофрукти, родзинки, горіхи, шоколадну крихту чи цукати.

Випікають кекси при помірній температурі, а форми заздалегідь змащують вершковим маслом і присипають борошном. Нижче наведено два рецепти пасок-кексів. У них не витримана класична рецептура виключно кексу, оскільки використовуватимемо дріжджі, або паски, оскільки використовуватимемо соду.

Але обидва рецепти напевно увійдуть до ваших коханих, оскільки процес їх приготування не займає багато часу, а виходять вони дуже смачними. Як венеціанський пасхальний паску-кекс, для якого достатньо замісити тісто і поставити випікати в хлібопічку, так і ніжний сирний кекс-пасок, багатий на родзинки, для якого тісто не доведеться кілька разів витримувати.

Венеціанська пасхальна паска-кекс

Цей рецепт смачного паски схожого на кекс передбачає приготування у хлібопічці. По черзі ви закладатимете і чашу в потрібних пропорціях інгредієнти, а потім при певній температурі випікати. Нижче представлений рецепт паски як кекс (з фото).

Інгредієнти:

1. Молоко – 1,5 склянки
2. Мед – 3 ст. л.
3. Вершкове масло - 60 г
4. Рослинна олія – 3 ст. л.
5. Цукор-пісок - 1/3 склянки
6. Жовтки курячих яєць – 4 шт.
7. Сіль – 1 ч. л.
8. Сухі дріжджі – 1 ст. л.
9. Ванілін - на кінчику ножа
10. Суміш ізюму та цукатів - 1 склянка
11. Цукрова пудра для прикраси

Крок 1

Підготуйте ізюм та цукати. Родзинки попередньо розпарте в гарячій воді, обсушіть паперовими рушниками та змішайте з цукатами. Добре просипте борошном і перемішайте.

Крок 2

Чашу хлібопічки спочатку заповнюватимемо рідкими інгредієнтами. Влийте туди тепле молоко. Після цього - розтоплене, також тепле (але не гаряче!) вершкове масло. Потім - олія. Після цього – рідкий мед та жовтки курячих яєць.

Крок 3

На наступному етапі додайте сухі інгредієнти. Всипте сіль та цукор. Додайте за допомогою мірної ложки (або звичайної їдальні) сухі дріжджі. Додати трохи ваніліну.

Крок 4

Починайте вводити в суміш борошно порціями. Після цього ставте чашу в хлібопічку та вмикайте потрібний режим. Приблизно через 20-25 хвилин пролунає звуковий сигнал. У цей час потрібно додати родзинки та цукати. Закривайте хлібопічку і чекайте на повне вимішування.

Крок 5

Після закінчення вимішування тісто вийде рідке і легке, по консистенції нагадує те, що використовується для приготування оладок. Після цього кришку хлібопічки ви не відкриватимете приблизно протягом трьох годин.

Крок 6

Охолоджений кекс-пасок потрібно присипати зверху цукровою пудрою. Розрізайте паску гострим хлібним ножем після того, як він повністю охолоне. Такий смачний кекс замість паски можна приготувати не лише у Світле Христове Воскресіння, а й до будь-якого іншого сімейного свята.

Примітки

Який режим у хлібопічці вибрати

Такий кекс-пасок випікається в хлібопічці як «солодкий хліб», «кекс», французький хліб». Вибирайте залежно від вашої моделі хлібопічки. Зверніть увагу, що така паска випікається не менше 3,5 годин. Залежно від цього та вибирайте режим.

Виймаємо паску з хлібопічки

Коли програму випікання кексу-паски в хлібопічці буде завершено, діставайте паску гарячою. Охолоджувати паску має поза чашею, в якій випікався.

Сирний кекс-пасок

Рецепт сирного кексу-паски має один секрет, від якого залежатиме весь успіх приготування. Практично на всіх етапах ви користуватиметеся міксером. Збивати тісто доведеться довго, але результат того вартий.

Інгредієнти:

1. Курячі яйця – 2 шт.
2. Цукор-пісок - 350 г
3. Вершкове масло - 150 г
4. Сир - 250 г
5. Ваніль - на кінчику ножа
6. Сода - ½ ч. л.
7. Борошно біле вищого ґатунку - 2 склянки
8. Родзинки - 100 г
9. Рослинна олія для змащування форми
10. Цукрова пудра для прикраси

Крок 1

У глибоку миску розбийте яйця. На максимальній швидкості міксера збивайте яйця до отримання пишної та повітряної піни.

Крок 2

Не виключаючи міксер, додайте до збитих яєць цукор. Продовжуйте збивати доти, доки цукор повністю не розчиниться.

Крок 3

Вершкове масло попередньо розтопіть у мікрохвильовій печі або на плиті, але не перегрівайте і в жодному разі не доводьте до кипіння. Розтоплену олію додайте в яєчно-цукрову суміш, продовжуючи збивати міксером.

Крок 4

У суміш додайте весь передбачений за рецептом об'єм сиру. У нашому випадку – одну пачку.

Крок 5

Починайте вводити в тісто борошно. Спочатку за допомогою ложки візьміть трохи борошна – приблизно третину. Перемішайте за допомогою міксера.

Крок 6

Погасити соду за допомогою оцту. Добре перемішайте. Вилийте суміш у тісто. Добре перемішайте міксером. Оскільки на цьому етапі тісто вже буде досить густе, можна поміняти в міксері насадки, призначені спеціально для перемішування тіста. А можна використовувати для перемішування кухонний комбайн.

Крок 7

Додайте в тісто трохи ванілі – достатньо буде обсягу на кінчику ножа. Продовжуйте вводити в тісто борошно порціями. У рецепті вказано – 1-2 склянки борошна. Її обсяг залежатиме від того, який сир ви використовуєте - жирний, вологий або сухий розсипчастий. Ваше завдання – досягти потрібної густоти тіста. Тісто по консистенції має бути трохи густішим за жирну сметану.

Крок 8

Додайте в тісто заздалегідь підготовлений (запарений гарячою водою і обвалений у борошні) родзинки. За бажання можна додати в тісто ще 50 г цукатів.

Крок 9

Для випікання сирного кексу-паски найкраще використовувати форму та конусом по центру. У паску центром буде отвір. Можна використовувати спеціальну силіконову або металеву форму. У діаметрі одна повинна бути не більше 12-15 см. Така паска добре пропечеться. Можна випікати такі паски у формах для кексів. У такому випадку тісто також добре пропечеться і збереже легкість та легкість.

Крок 10

Форму зсередини, в тому числі і конус по центру, змастіть олією. Заповніть форму тестом. Залишіть тісто у формі просто на столі. Достатньо 5-7 хвилин. Духову шафу потрібно розігріти до 200 градусів. Перед тим, як тісто у формі ставитимете в духову шафу, зменште температуру до 160 градусів. Випікайте близько 40 хвилин|мінути|. Перевіряйте готовність дерев'яною паличкою – шпажкою або сірником. До речі, можна випікати такий паску як кекс у мультиварці.

Крок 11

Ось так виглядатиме готовий кекс-пасок. Зверху посипте цукровою пудрою, а потім присипкою.

Примітки

Олія у сирному кексі

Якщо масло таки перегріли, обов'язково дочекайтеся його остигання, тільки після цього змішуйте з іншими інгредієнтами. Якщо додати в яєчно-цукрову суміш гарячу олію, білки відразу згорнуться.

Який сир краще використовувати

У цьому рецепті підійде будь-який сир - і домашній, жирний і магазинний меншої жирності. Єдине, на що потрібно звернути увагу, так це його свіжість та кислота. Якщо сир із кислинкою, трохи збільште кількість цукру.

Ваніль чи есенція?

Не додавайте в тісто для сирного кексу-паски ванільну есенцію. Найкраще додати просто ваніль у порошку. Ми вже розповідали, як пекти паски та кекси. Прикрашають їх, як і в цьому рецепті.

Напередодні світлого свята Великодня, багато хто починає шукати нові цікаві рецепти для святкового столу. Хочу запропонувати вам гарний рецепт великоднього кексу, який дуже простий у приготуванні, тим більше, весь процес показаний на фото. Готувати його неймовірно швидко, на сам процес приготування тіста піде не більше 5 хвилин. Випікайте його і ви самі переконаєтеся, що цей великодній кекс найсмачніший, рецепт перевершить усі очікування.

Для приготування потрібні прості продукти, також вам не доведеться довго простояти на кухні. Прикрашати його можна цукровою глазур'ю, розтопленим шоколадом, різнокольоровими цукерками або кондитерськими посипками. Глазур можна пофарбувати барвниками в різні кольори, завдяки цьому випічка стане ще яскравішою та святковою. А в тісто можете додати ще курагу, цукати, ягоди чи нарізані фрукти. Почніть готувати і ви матимете свій неповторний варіант.

Інгредієнти:

Для кексу:

• Сметана – 200 г
• Маргарін – 125 г
• Яйце – 2 шт.
• Борошно – 1 ст. (1 склянка = 200 мл)
• Цукор – 1 ст.
• Родзинки – за смаком
• Ванілін – щіпка
• Сода гашена – 1/3 ч.л

Для глазурі:

• Яєчний білок – 1 шт.
• Лимонний сік – 3 краплі
• Цукрова пудра – 150 г

Кондитерська посипка

Кількість порцій: 6

Європейська кухня

Час випікання: 35 хвилин

Спосіб приготування: у духовці

Калорійність: 333 кКал на 100 г

Як приготувати пасхальний кекс?

Як я вже говорила, за цим рецептом готувати великодні кекси дуже просто, спочатку готую продукти для тесту. Маргарин розтоплюю і залишаю остигати, його також можна замінити олією. Родзинки промиваю, перебираю і заливаю гарячою водою на 5 хвилин. Кількість родзинок беріть на свій смак, я взяла близько 40 г. А в цей час в чашу міксера вбиваю яйця і всипаю цукор.

Яйця з цукром збиваю протягом 3х хвилин, потім додаю розтоплений маргарин, сметану, родзинки та гашену соду. Важливо перед додаванням ізюму, злити зайву рідину, обсушити його паперовим рушником і потім додавати в тісто. Гасити соду можна оцтом або лимонною кислотою.

Все розмішую, потім у тісто всипаю борошно, яке можна не просіювати.

Віночком змішую борошно з іншими інгредієнтами та отримую однорідне рідке тісто.

Дуже зручно пекти великодні кекси в силіконових формах, тому що в них вони не прилипають, і після випікання кексики дуже легко дістаються з форми. Я вирішила пекти свій пасок кекс у прямокутній формі, а ви можете вибрати таку, яка вам більше подобається. Адже не обов'язково він має бути одним великим кексом, адже, можливо, вам навпаки хочеться зробити багато маленьких. Якщо ви печете у металевій формі, то змастіть її олією. Тісто переливаю у форму, у мене воно зайняло приблизно половину форми.

Випікаю кекс у розігрітій духовці, при температурі 200 градусів, протягом 35 хвилин.

При проколюванні тіста зубочисткою вона повинна залишатися сухою і це означає, що випічка готова. Акуратно перевертаю форму та викладаю його на блюдо.

Тепер покажу вам, як приготувати глазур для пасок, яка не обсипається. Для глазурі беру один білок, додаю лимонний сік та половину цукрової пудри.

Перемішую та підсипаю ще пудру. Глазур виходить трохи густуватою, і якщо ми наноситимемо її на кекс, вона не буде стікати, але і в той же час, вона не буде настільки густою, щоб потріскатися і обсипатися. Саме така консистенція підходить для паски та кексів.

Частину глазурі перекладаю в кондитерський пакет, вона мені знадобиться трохи пізніше.

Ложкою наношу глазур на верх кексика і поступово її розподіляю. Оскільки вона не дуже рідка, то стікати не буде, але я хочу зробити красиві краплі, що стікають. Тому беру глазур у мішечку, відрізаю в ньому невеликий отвір і малюю акуратні патьоки. Зверху прикрашаю кондитерською посипкою.

Такий великодні кекс найсмачніший, рецепт зроблений максимально докладно, щоб у вас все вийшло ідеально.

Нехай така випічка стане гарним та смачним доповненням до вашого святкового столу. Смачного!

Відео-рецепт приготування кексів: