Якщо ви думаєте, що м'ясо воно і в Африці, то ви сильно помиляєтеся.
Більше того, схожа страва в інших країнах має зовсім іншу назву, початковий продукт для приготування та традицію поглинання. Ознайомтеся. Ви навіть не підозрювали, наскільки різним може бути м'ясо, смажене на вугіллі.

1. Карн асада (Мексика)

Карн Асада це тонко нарізана смажена яловичина, загорнута в буріто і тако. Його можуть подавати з гуакамоле, сальсою, смаженою цибулею та бобами. Соус для маринаду зазвичай простий і складається з лимонного соку, часнику та перцю.

2. Чуан (Китай)

Це невеликі шматочки м'яса, підсмажені на шпажках. Чуан виник у провінції Китаю Сіньцзян, а останніми роками поширився у решті країни, особливо у Пекіні. Чуан може бути приправлений за смаком, але зазвичай це насіння кмину, перець, сіль та кунжутне масло. Для чуана використовують зовсім різне м'ясо, у тому числі рибу та курку.

3. Булгоги (Південна Корея)

Булгоги – це яловичина, маринована в соєвому соусі з додаванням часнику, перцю, груші, зеленої цибулі, імбиру та білих грибів для надання особливого смаку.
Перед подачею м'ясо зазвичай загортають у листя салату та посипають часником. До нього також додається спеціальний соус.

4. Якініку (Японія)

М'ясо смажать на вугіллі без попереднього маринування, але після того, як воно готове, їдять із соусом. Як і більшість соусів східної кухні, він кислосолодкий на основі сої, кунжуту та часнику.

5. Сатаї (Тайланд, Малайзія, Сінгапур, Індонезія)

М'ясо може бути різним, залежно від регіону, але загальним залишається маринад. На відміну від китайської кухні, тут використовують кокосове молоко. Соус з арахісової олії з імбиром, часником перцем та сіллю робить м'ясо дуже ситним, тому багато з'їсти не вийде.

6. Лечон (Іспанія, Філіпіни, Куба, Пуерто-Ріко)

Це свиня, повністю засмажена на рожні. Виглядає досить моторошно, замість традиційних вуличних ковбасок на вугіллі готується ціла туша. Це національне блюдо Філіппін, куди його у 16 ​​столітті завезли конкістадори, також його люблять у Пуерто-Ріко та інших іспаномовних регіонах Латинської Америки. І хоча в кожній з цих країн він називається однаково, але різні смаки залежно від регіону.

7. Тандурі (Індія, Пакистан, Бангладеш)

Тандурі – це курка, приготована на вогні у глиняній печі під назвою тандир. М'ясо маринується спочатку в йогурті, а потім у спеціях тандурі масалу, тоді входить суміш гарам масалу, часник, імбир, цибуля і кайенський перець.

8. Сувлакі (Середземне море)

Зазвичай для приготування сувлаки використовують свинину (зазвичай у Греції), рідше баранину і куряче м'ясо чи рибу (в інших країнах чи туристів). М'ясо нарізають на невеликі шматочки і маринують у суміші оливкової олії, орегано, лимонного соку, солі та перцю, потім нанизують їх на короткі шпажки і готують шашлики на відкритому вогні або на деку, поставленому на вугіллі, за рахунок чого м'ясо виходить досить сухим.
Сувлаки вважаються грецьким фастфудом і продаються практично у всіх ресторанах швидкого обслуговування та закусочних.

9. Брааї (Південна Африка)

Барбекю у Південній Африці називають Брааї. Для його приготування місцеві кухарі роблять ємність із металевої бочки, розрізаючи її навпіл, кладуть сітки з металу та нагору – м'ясо. Яке саме це буде м'ясо, залежить від регіону і може змінюватись від курячих крилець з арахісовим маслом та абрикосовим джемом до м'яса зебри під соусом, хоча це буває нечасто.

10. Єрк (Ямайка)

Йєрк – це ямайський стиль готувати на вогні мариноване або копчене м'ясо в дуже гострій суміші спецій, яка називається Ямайською Сумішю Спецій Йєрк, що поширився разом з карибською кухнею по всьому світу. Йєрк традиційно використовується для курки та свинини, нею натирають м'ясо або, додавши рідину (вода, лимонний чи апельсиновий сік, оцет…), роблять маринад. Сучасні кухарі застосовують суміш спецій йєрк також до приготування риби, морепродуктів, яловичини, баранини, ковбас, тофу.
Два головні інгредієнти йерк – це ямайський (запашний) перець та пекучий червоний перець, які можуть доповнюватися гвоздикою, корицею, зеленою цибулею, мускатним горіхом, чебрецем, часником, імбиром, сіллю.

Кожен, хто хоч раз намагався смажити м'ясо на багатті, вважає, що його спосіб приготування найкращий, а рецепт унікальний. Але, як показує практика, більшість використовує класичні рецепти маринування.

Якщо дійсно хочете здивувати гостей та скуштувати неймовірно смачний шашлик, пропонуємо приготувати його за рідкісними рецептами.

Ризикуйте, експериментуйте і ваша кулінарна скарбничка поповниться новими цікавими рецептами для пікніка.

Незвичайні рецепти шашлику зі свинини

Не кривитимемо душею, кожен хоч раз намагався експериментувати, нанизуючи на шампури то грибочки, то креветки.

Але найулюбленішим варіантом все ж таки залишається шашлик зі свинини. Тому наш калейдоскоп незвичайних рецептів почнемо саме із цього м'яса.

Шашлик зі свинини з квасом та розсолом

• свинини – 3 кг;
• хлібного квасу – 500 мл;
• розсолу – 500 мл;
• цибулі – 6 шт.;
• часнику – 2 головки;
• лимонного соку – 6 ст.
• перець та сіль.

Очищені зубочки часнику пропускаємо через тиснення. Цибулю ріжемо великими півкільцями.

Перемішуємо овочі та додаємо всі спеції, квас та огірковий розсіл.

Свинину, нарізану порційними шматочками, опускаємо готовий маринад.

Після чого відправляємо в холодильник маринуватися.

Шашлик зі свинини в пиві з лавашем

Лаваш у цьому рецепті бере опосередковану участь.

Але при правильному приготуванні він іде швидше самого м'яса.

Для приготування знадобиться:

• свинини – 1 кг;
• пива – 1 пляшка;
• меду – 1 ст. л.;
• соєвого соусу – 3 ст. л.;
• червоний, чорний перець;
• упаковка тонкого лаваша.

Нарізану шматочками свинину посипаємо спеціями та сіллю, після чого добре мені руками.

В окремій ємності перемішуємо рідкий мед, темне пиво та соєвий соус.

Заливаємо підготовлене м'ясо отриманим соусом. Залишаємо шашлик маринуватися близько 8 годин.

При смаженні м'яса використовуємо залишки маринаду для збризкування шашлику.

Коли шашлик буде готовий, починаємо ключовий момент приготування.

Посуд, в якому подаватимемо шашлик, застилаємо листами лаваша. На них викладаємо половину готового м'яса та присипаємо зеленню.

Викладаємо лаваш і другу половину м'яса і знову зелень. Зверху прикриваємо м'ясо лавашем, що залишився, і кришкою або плівкою.

Через 20 хвилин можна подавати на стіл надзвичайно смачне м'ясо з лавашем.

Шашлик зі свинини з коньяком

Виходить досить пікантний шашлик із нотками коньячного аромату.

Для приготування знадобиться:

• свинини – 2,5 кг;
• коньяку - 200 гр.;
• цибулі – 0,5 кг;
• часнику – 4 зубчики;
• соєвого соусу – 2 ст. л.;
• води – 1 склянка;
• улюблені спеції.

Спочатку замочуємо шматочки свинини в коньяку, розведеному водою. Достатньо буде 20 хвилин.

Залишилося додати решту інгредієнтів маринаду. Коньяк при цьому зливати не потрібно.

Маринувати м'ясо в коньячному маринаді буде близько 3 – 4 годин у холоді.

Справжнісіньким і правильним вважається шашлик, приготований з баранини.

Але і тут можна експериментувати, щоб отримати результат, який здивує найвишуканіших гурманів.

Шашлик із баранини з грибами

Грибний аромат чудово урізноманітнить класичний смак баранини.

Для приготування знадобиться:

• баранини – 600 гр.;
• печериць – 200 гр.;
• солодкого зеленого перцю – 400 гр.;
• сильногазованої води – 100 мл;
• лимонного соку – з половинки плода;
• топленої олії – 80 гр.;
• сіль;
• чорний перець.

М'ясо ріжемо середніми шматочками. У маринад входить сіль, перець, сік лимона та газування.

Всі інгредієнти з'єднуємо в посуді і залишаємо маринуватися.

Тим часом режим перець шматочками за розміром такими ж як і м'ясні. Печериці потрібно помити та перебрати.

Краще брати великі гриби, щоб вони не згоріли, доки готуватиметься м'ясо.

Нанизуємо на шампури всі компоненти шашлику, чергуючи м'ясо, солодкий перець та гриби.

Підготовлений до смаження шашлик змастіть топленим маслом|мастилом|.

Під час смаження частіше перевертаєте шампури, щоб гриби та перці не згоріли.

Індійський шашлик із баранини

Такого шашлику ваші гості гарантовано не куштували.

Вражає його смак, і аромат, і зовнішній вигляд.

Для приготування знадобиться:

• м'якоті баранини – 1кг;
• йогурту – 0,5 л;
• сіль;
• гвоздика;
• коріандр;
• мелений імбир;
• кориця;
• кардамон;
• цибулі – 0,5 кг;
• курячих яєць – 4 шт.;
• буряків – 250 гр.;
• олії рослинної – 50 гр.;
• каррі.

Готуємо м'ясо, навіщо його промиваємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками.

В окрему ємність виливаємо йогурт і додаємо до нього сіль, гвоздику, коріандр та мелений імбир.

Готовий йогуртовий маринад виливаємо у посуд із м'ясом. Маринуватися баранина у йогурті буде 4 години.

Тим часом відварюємо курячі яйця. Їх потрібно буде порізати впоперек часточками. Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями. Буряк також режим кружальцями.

Замариноване м'ясо дістаємо з йогурту та обвалюємо у суміші кориці з кардамоном.

На шампури нанизуємо по черзі м'ясо, кільця цибулі, часточки буряків і яйця.

Підготовлену м'ясо-овочеву конструкцію збризкуємо олією і присипаємо каррі.

Рецепт шашлику з ягнятини по-аварськи

Секрет того шашлику криється в незвичайному часниковому соусі.

Так як смажитимемо ягнятину, маринувати м'ясо не доведеться.

Для приготування часникового соусу знадобиться:

• часнику – 5 зубчиків;
• мигдалю - 10 ядер;
• хлібних крихт – 2 ст. л.;
• курячий жовток – 1 шт.;
• оливкової олії – 0,5 склянки;
• лимонного соку – 0,5 плода;
• сіль;
• перець.

Для приготування смачного соусу до баранячого шашлику поміщаємо зубочки часнику та мигдаль у ступку та розтираємо до повчання однорідної маси.

Додаємо до сухої суміші хлібні крихти та сирий жовток, продовжуючи її розтирати. Потроху підливаємо оливкову олію.

В отриману масу додаємо лимонний сік, солимо та перчимо. Такий соус можна приготувати заздалегідь і зберігати у холодильнику.

Для шашлику ріжемо ягнятину і нанизуємо шматочки на шампури, чергуючи з кільцями цибулі.

Подаємо готовий шашлик, поливши часниковим соусом.

Шашлик із яловичини: рецепти смачного м'яса

Чомусь багато хто ігнорує яловичину, як варіант для шашлику. Вважається, що це м'ясо жорстке для цих цілей.

Але якщо підійти до процесу творчо, вийде не просто м'який та соковитий шашлик, а незабутнє частування.

Шашлик з яловичої вирізки

Цей рецепт маринаду дозволить приготувати яловичину швидко та смачно.

Для приготування знадобиться:

• яловичої вирізки – 1 кг;
• свіжих помідорів - 5 шт.;
• перцевої аджики – 1 ст. л.;
• цибулі – 2 шт.;
• сіль.

Вирізання необхідно нарізати смугами, а не шматочками.

Ширина кожної лінії буде близько 3 см, а ось довжина буде залежати від величини шматка м'яса.

Ідеальним розміром буде 30-40 см. Кожну смугу обмазуємо олією.

Відразу ж нанизуємо яловичину на шампур. Один шматок на один шампур зигзагоподібно. Не роблячи більше ніяких маніпуляцій, відправляємо м'ясо на багаття, де й обсмажуємо з усіх боків.

Коли м'ясо приготується, знімаємо його із шампурів, нарізаємо. Тільки тепер можна посолити шашлик, а на додачу змастити аджикою.

Овочі нарізаємо кільцями та обкладаємо ними м'ясо на блюді.

Соковитий шашлик із яловичини з ананасом та перцем

Довго возитися з таким маринадом не доведеться, бо він готується за один етап.

Для приготування знадобиться:

• яловичини, нарізаної порційними шматочками – 500 гр.;
• зеленого перцю, нарізаного пластинами по 3 см – 1 прим.;
• цибулі, порізаної кільцями - 1 головка;
• ананаса у кільцях – 1 банка;
• олії – 0,5 склянки;
• херес – третина склянки;
• соєвого соусу – третина склянки;
• цукру - 50 гр.;
• подрібненого часнику – 1 зубчик;
• рубаного імбиру - 0,5 ч. л.

Усі інгредієнти, крім ананасу та перцю змішуємо і заливаємо маринадом яловичину. Маринуватися вона буде лише годину.

Нанизуємо м'ясо на шампури, чергуючи із солодким перцем та кільцями ананаса.

Шашлик із курки: рецепти незвичайного маринаду

Що може бути простішим, ніж приготувати шашлик з курки. Куряче м'ясо соковите, готується швидко, та ще й дієтичне.

Але, виявляється, якщо над ним трохи почаклувати, можна отримати справжній делікатес.

Рецепт шашлику з курки з фруктами

Солодкувате м'ясо курки чудово поєднується із солодкими фруктами.

Тому сміливо додавайте до нього яблука та цитрусові, ананаси та банани, ожину та сухофрукти.

Для приготування знадобиться:

• курки - філе, стегенця;
• консервованих ананасів – 1 банк;
• бананів – 2 шт.;
• волоських горіхів подрібнених - 2 ст. л.;
• олії – 3 ст. л.;
• апельсинового соку – півсклянки;
• каррі;
• кориця;
• сіль.

Всі інгредієнти за винятком ананасу та бананів змішуємо та залишаємо маринуватися близько 3 годин.

Смажити курку можна на тоненьких шпажках або ґратах. Шматочки перекладаємо нарізаними бананами та кільцями ананаса.

Якщо смажимо на шампурах, м'ясо курки чергуємо з фруктами.

Рецепт курячого шашлику по-індійському

Шашлик, приготовлений за цим рецептом з Індії, відрізняється від традиційного м'яса незвичайним ароматом та насиченим смаком.

Для приготування знадобиться:

• курячого філе – 1 кг;
• свіжовіджатого лимонного соку - 0,25 склянки;
• сметани – 0,25 склянки;
• часнику подрібненого – 4 зубчики;
• коріандру – 1,5 ст. л.;
• розтопленого вершкового масла|мастила| - 2 ст. л.;
• меленого кмину – 2 ч. л.;
• куркуми - 1 ч. л.;
• солі - 0,5 ч. л.;
• кайєнського перцю – 0,5 шт.
• меленого імбиру – на кінчику ложки.

Курячі грудки ріжемо на невеликі шматочки розміром по 3 см. Складаємо в ємність і збризкуємо соком лимона, солимо.

Залишаємо м'ясо просочитися соком на півгодини. В окрему ємність викладаємо сметану і до неї додаємо коріандр, часник та всі приправи.

Соус перемішуємо та виливаємо на курку. Маринуватись у такому соусі курка буде близько 3 годин.

Смажиться така курка не довше 6 хвилин на бамбукових шпажках.

Рецепти шашлику на шпажках з курки із сухофруктами

Це найшвидший рецепт шашлику, тому що часу на маринування зовсім не потрібно.

Для приготування знадобиться:

• курячих грудок - 600 гр.;
• чорносливу без кісточок - 250 гр.;
• кураги - 300 гр.;
• олії – 1 ст. л.;
• сік від 1 лимона;
• порошок чилі;
• сіль.

Ріжемо курячі грудки кубиками і відразу ж нанизуємо на дерев'яні шпажки, чергуючи з сухофруктами.

Окремо робимо соус з олії, лимонного соку та приправ.

Цим соусом обмазуємо підготовлені шашлички і відразу приступаємо до смаження на вугіллі.

Рецепти приготування шашлику з риби

Багато хто просто відмовляється від ідеї готувати рибу на багатті. А даремно.

Адже це не просто корисний, а неймовірно смачний продукт, який після перебування над вугіллям набуває просто незабутнього смаку.

Головне, правильно замаринувати рибку, не зіпсувавши її оцтом або великим об'ємом лимонного соку, від яких ніжне м'ясо просто розсиплеться.

Смачний шашлик із осетрини

Незважаючи на те, що осетрина відноситься до шляхетних видів риби, її легко можна зіпсувати.

Для приготування знадобиться:

• осетрини – 1 кг;
• цибулі – 1 шт.;
• сіль;
• перець.

Рибу очищаємо від шкіри, видаляємо хребет та великі кістки.

Беремо вологі серветки і загортаємо рибу, після чого відправляємо в холодильник, де вона проведе пару годин.

Через дві години дістаємо рибу із холоду, розрізаємо на порційні шматки. Цибулю потрібно очистити і натерти на тертці.

Додаємо цибулю, сіль та перець до рибки, акуратно перемішуємо і відразу ж нанизуємо на шампури.

Подається рибка з багаття з овочами як свіжими, так і приготовленими на грилі.

Також до такої страви підійде фруктове асорті, в яке входять апельсини, банани, ківі, солодка кукурудза та виноград.

Цікавий шашлик зі скумбрії з бананами

Справді, шашлик зі скумбрії незвичайний. Але він обов'язково сподобається своєю пікантністю.

До того ж така низькокалорійна страва підходить для будь-яких дієт.

Для приготування знадобиться:

• скумбрії – 800 гр.;
• бекону - 100 гр.;
• банана – 1 шт.;
• апельсинового соку – 100 мл;
• сіль;
• перець.

Для соусу:

• манго - 1 шт.;
• перцю чилі - 0,5 стручка або 1 ч. л.;
• цибулі – 1 шт.;
• сік 1 лимона;
• кінза.

Скумбрію обробляємо на філе, не знімаючи шкіри. Режим на смуги, солимо, перчимо і загортаємо у вигляді рулетиків.

Окремо ріжемо тонкими пластинами бекон, а банан часточками.

Бекон збризкуємо апельсиновим соком, кладемо на нього шматочок банана і теж загортаємо в рулетки. На шампури нанизуємо по черзі рулетики з риби та бекону. Тепер рибний шашлик можна смажити.

Не менш цікавий і соус до такої страви. Манго розм'якшуємо вилкою.

Якщо не купили такий екзотичний фрукт, його можна замінити сливовим повидлом.

До м'якоті додаємо перець чилі та сік лимона. Цибулю очищаємо і натираємо на тертці, а кінзу дрібно рубаємо.

Ці інгредієнти також додаємо до соусу. Все перемішуємо – соус готовий до подачі.

Найкращі рецепти шашлику з морепродуктів

Не менш цікавими є шашлики з морепродуктів. Вони прикрасять та урізноманітнять будь-який стіл.

Рецепт шашлику з кальмарів

Кальмари, приготовані на вугіллі, набувають несподіваного смаку, який сподобається навіть тим, хто не надто поважає такі продукти.

Для приготування знадобиться:

• кальмарів - 500 гр.;
• лайма – 2 шт.;
• перцю чилі – 1 шт.;
• цукру – 1 ст. л.;
• кінзи – 1 пучок;
• листя м'яти – 1 пучок;
• оцту винного – 3 ст. л.;
• олії оливкової – 1 ст. л.;
• цибулі зеленої – 1 пучок;
• сіль.

Для приготування маринаду рубаємо зелень кінзи, м'яту.

Додаємо до кашки цукор, винний оцет, оливкову олію, дрібно порубаний перець чилі, сіль.

Кальмарів очищаємо від плівок. Це легше зробити, якщо обдати тушки окропом і опустити у холодну воду.

Підготовлені тушки ріжемо на шматки по 15 см кожен. Опускаємо кальмарів у маринад, де вони мають провести близько 1,5 години.

Готуються замариновані кальмари не більше 3-4 хвилин. Подаємо шашлик із кальмарів із соусом, для чого прогріваємо залишки маринаду.

Також до кальмарів можна подати розрізаний лайм та зелену цибулю, злегка пропечену на вугіллі.

Рецепт шашлику з креветок по-мексиканськи

Здивуйте гостей легким шашликом із королівських креветок, до якого варто приготувати незвичайний реліш.

Для приготування знадобиться:

• королівських креветок – 24 шт.;
• кмину – 3 ст. л.;
• фенхелю – 3 ст. л.;
• коріандру – 3 ст. л.;
• перцю чорного – 3 ст. л.;
• перцю кайєнського – 3 ст. л.;
• олії оливкової – 6 ст. л.;
• манго - 1 шт.;
• перцю болгарського – 1 шт.;
• цибулі ріпчастої - 1 шт.;
• зелені петрушки – 1 пучок;
• апельсинового соку - 2 ст. л.

Кмин, фенхель, коріандр та горошини чорного перцю поміщаємо на суху сковороду і прогріваємо до появи клацання та приємного аромату.

Перекладаємо підсмажені спеції у ступку, додаємо до них кайенський перець і перетираємо, доки не вийде пудра.

Королівські креветки миємо та знімаємо з них панцир. Нанизуємо креветки на тонкі металеві чи дерев'яні шампури.

Натираємо креветки прямо на шампурах сумішшю приправ і збризкуємо маслом.

Запікайте шашлик з креветок не довше 3-5 хвилин, періодично повертаючи шампури.

Для приготування оригінального мексиканського релішу ріжемо дрібно манго, солодкий червоний перець, червону цибулину та петрушку.

До овочів додаємо оливкову олію та апельсиновий сік по 2 ложки. Залишилося змішати всі інгредієнти і можна подавати до шашлику із креветок.

Відео: незвичайні шашлики

Шашличок... Та з димком. Ну для кого не привабливий цей чудовий м'ясний підкопчений аромат? Але найважливіше – приготування цієї страви, а перед цим не менш важливим є спосіб його маринування.

Маринад

Існує, якщо сотні, то десятки таких рецептів точно. Якісь маринади найкраще підкреслять смак курятини, м'яса кролика, інші свинини, треті – баранини, яловичини. Кожен господар має свої види улюблених маринадів для різних видів м'яса. Правильний маринад пом'якшить м'ясо, надасть йому аромату, свого власного смаку.

Якщо ви не маєте своїх улюблених видів маринаду, то вперше можемо запропонувати класичний універсальний маринад, який підходить для всіх видів м'яса і перевірений не одним поколінням їдків. Класика жанру – це маринад з великою кількістю нарізаної цибулі, лимонний сік, сіль та спеції. Зі спецій ви можете додати такі як мелений ароматний перець, червоний або чорний, базилік, лавровий лист, часник та інші.

Мангал

Дуже важливо дотримуватися принципів приготування. Як правило, цю страву готують на мангалі з використанням вугілля або дров. Дрова для будь-які підходять - абсолютно неправильно використовувати клен, ялинку, сосну, вільху дим від цих видів дерев наповнить м'ясо канцерогенними шкідливими речовинами. Ось вишня, ясен, груша, береза ​​або дуб підійдуть якнайкраще.
Намагайтеся використовувати лише сухі дрова та не поливати їх хімікатами для кращого розпалювання.

Дрова мають прогоріти. І смажити потрібно м'ясо не на відкритому вогні від дров або на їхньому диму, а на розпеченому до червоного вугілля. Шампури посуньте ближче один до одного на мангалі. Поливайте м'ясо під час смаження залишками маринаду, водою або білим вином. Так м'ясо не пересушиться, і на дровах гаситимуться непотрібні при смаженні язички полум'я. Якщо при приготуванні розгориться полум'я, можна вугілля посипати сіллю - вогонь згасне.

Готовність

Щоб перевірити готовність, надріжте один із шматочків м'яса на шампурі, що лежить з краю мангалу, ножем. Якщо всередині немає червоного соку чи крові – отже страва готова.
Як гарнір підійдуть крупно нарізані овочі, салати та свіжа зелень.
Найкращий напій для жінок - вино, для чоловіків - пиво, горілка, коньяк, для непитущих людей - мінеральна вода типу «боржомі», томатний сік.

Приємного пікніка!

Літо – сезон пікніків, а вилазку на природу важко уявити без шашликів. Ароматні, апетитні страви з м'яса, приготовані на мангалі, люблять дорослі та діти. Тільки прийнято вважати, що смачна їжа – шкідлива. Це твердження характерне і для шашликів. Все ж таки багато залежить від вибору м'яса, маринаду і правильного приготування.

Корисні властивості

Шашлик не входить до категорії здорової їжі.Це смажена та жирна їжа, але корисні властивості вона має.

Вважається, що при правильному приготуванні шашлик зменшує ризик серцево-судинних хвороб та артриту. Ще в такій страві залишається більше вітамінів та мікроелементів, ніж у звичайній смаженій яловичині чи курці. Та й м'ясо, приготоване на вугіллі, менш калорійне. Справжній шашлик - взагалі дієтична страва, яка запікається, а не смажиться.

Можлива шкода

Шкода шашлику пов'язують із наявністю в ньому канцерогенів – речовин, які провокують розвиток раку. Вони містяться у випарах, що утворюються при потраплянні жиру на гаряче вугілля. Небезпечні для здоров'я бензопірени піднімаються та осідають на шматках м'яса. Тому не рекомендують їсти темну пересмажену скоринку - у ній міститься найбільша кількість небезпечних речовин.

Є й ті, хто спростовує твердження про канцерогенність шашлику. Канцерогени активно утворюються, коли м'ясо смажать на сковорідці у великій кількості олії. Вони з'являються і в самому маслі при його нагріванні, особливо повторному. Так що м'ясо, приготовлене без олії, містить набагато менше канцерогенів. Відповідно, і ризик розвитку онкологічних захворювань нижчий.

Маринад, в якому вимочують м'ясо, теж не найкорисніший продукт. Справа в тому, що часто використовується оцет. Він розм'якшується м'ясні волокна, та й захищає від шкідливих мікроорганізмів, оскільки багато з них гинуть у кислому середовищі. Це знижує ризик отруєння, але не можна їсти такі шашлики часто й у великих кількостях. Оцет шкідливий для шлунка та підшлункової, печінки, нирок.

Якщо пересмажене м'ясо небезпечне вмістом канцерогенів, то в погано просмаженому залишаються збудники різних інфекцій, кишкові палички, що провокують розвиток дисбактеріозу.

Відео: Сталик: шашлик із баранини

Протипоказання

Баранина важко перетравлюється, тому людям із шлунково-кишковими захворюваннями краще смажити на вугіллі інші види м'яса. При нестабільному рівні кислотності не варто зловживати маринадом кефіру. Він призводить до здуття живота та печії. Пити в такому разі вино теж не варто - воно уповільнить перетравлення та засвоєння м'яса, що також може спровокувати розлад шлунка.

При виразці шлунка, 12-палої кишки та хворобах печінки не можна їсти шашлики з гострими приправами, кетчупом, варто відмовитися і від лимонного маринаду. Літнім та нирковим хворим лікарі не рекомендують їсти шашлики часто, але зрідка ними можна поласувати.

З якого м'яса виходить найкорисніший шашлик?

Європейська асоціація дієтологів опублікувала результати дослідження, в якому найбільш дієтичним видом м'яса було названо кролятину. Вчені довели, що її організму найпростіше засвоїти. Сучасні педіатри рекомендують регулярно годувати дітей м'ясом, а починати, на їхню думку, потрібно саме з кролятини. Не можна назвати її повністю гіпоалергенною, але вона провокує алергії значно рідше, ніж страви з курки.

Яловичина

Якщо ви збираєтеся використати яловичину для приготування шашлику, вибирайте молоде м'ясо. Старе може встигнути накопичити шкідливі речовини та насичені жири, які провокують реакції окислення та прискорюють процеси старіння.

Молода яловичина і телятина особливо багаті на повноцінні, добре засвоювані білки, а це будматеріали для клітин організму. Також у них багато заліза та вітаміну A. У старому м'ясі

Калорійність 100 г шашлику з молодої яловичини – 250 Ккал.

Свинина

Сексологи радять їсти шашлик зі свинини. Тільки у салі цього виду м'яса є

арахідонова кислота. Вона потрібна для синтезу статевих гормонів чоловіків і жінок. Ще серед усіх продуктів тільки в салі не накопичуються радіонукліди.

Все ж таки свинина небезпечна для фігури через високий вміст насичених жирів, від яких швидко набирають вагу. Щоб стримати цей ефект, варто замочувати м'ясо у лимонному соку. Він активізує метаболізм та уповільнює всмоктування жирів. Лимонний сік можна розбавити мінеральною водою, додавши трохи гірчиці. Це зробить шашлик ніжнішим.

Калорійність 100 г шашлику зі свинячого стегенця - 280 Ккал, ребер - 320 Ккал, з шийки - 340 Ккал.

Бараніна

Вважається, що цей вид м'яса дуже жирний і важко перетравлюється. Це твердження правильне лише частково. З усього м'яса лише баранину включили до «енергетичної» дієти, яка така популярна серед американців. Суть такої системи харчування у вживанні продуктів, що допомагають перетворювати споживані калорії на енергію, що підтримує організм при заняттях спортом.

Ще баранина багата на лецитин. Ця речовина покращує мозкову активність та регулює викид у кров інсуліну. Тільки у цьому виді м'яса є фтор, важливий для міцності зубів.

Калорійність 100 г шашлику з баранячого стегенця - 320 Ккал, з лопатки - 280 Ккал. Їсти такі страви рекомендується раз на тиждень, не частіше.

Курка та індичка

Шашлики з птаха корисні для серця. Тільки в наш час складно відшукати курку, не напхану антибіотиками. У добрій курятині також міститься багато вітаміну B6, більше, ніж в інших видах м'яса. Вона також багата на білки, які підтримують роботу нервової системи, зміцнюють імунітет і допомагають протистояти стресам.

Індичка – дієтичний продукт, який рекомендують при надмірній вазі. За вмістом фосфору вона наближається в рибі, а цей елемент робить кістки та суглоби міцними. Нещодавно вчені з'ясували, що у цьому виді м'яса є речовина, яка покращує синтез мелатоніну – гормону, який відповідає за сон. Якщо виникають проблеми із засинанням ночами, корисно іноді балувати себе шашликом з індички.

Калорійність 100 г шашлику з курячої грудки - 100-120 Ккал, з індичої - 150 Ккал, з стегенця - 160 Ккал, з крилець - 180 Ккал.

У день рекомендується їсти до 250-300 шашликів. Все зайве не тільки відкладеться у вигляді зайвих кілограмів на стегнах та талії, а й підвищить ризик захворіти на подагру. М'ясо багате на вміст пуринів. Вони в організмі розщеплюються до сечової кислоти, надлишок якої викликає запалення, набряки суглобів.

Маринад

Замість оцту як маринад лікаря рекомендують використовувати мінералку, кисле молоко і кефір (якщо все гаразд із кислотністю в шлунку), сухе вино. М'ясо виходить смачним та при приготуванні у власному соку. Можна додати цибулю, лимон, навіть ківі. Зробити шашлик кориснішим допоможе додавання однієї з наступних спецій – калгану, китайського імбиру чи куркуми.

Чим заїсти та запитати страву

Яловичину, баранину, свинину не варто їсти разом із продуктами, в яких міститься багато крохмалю. Це картопля, гарбуз, кукурудза, патисони – подавати їх до шашлику не можна. Крохмаль, що міститься у таких овочах, пов'язує білок. Внаслідок цього утрудняється перетравлення м'яса.

Зате шашлик відмінно поєднується із зеленими овочами, білою та червоною цибулею, свіжою кинзою, петрушкою, черемшею, листовим салатом, кропом. Вони знижують шкоду м'яса, приготованого на вугіллі та полегшують його перетравлення.

Перед пікніком не наїдайтеся швидких вуглеводів, інакше потім відчуєте гостре почуття голоду і з'їсте дуже багато шашлику. Не подавайте до основної страви ковбасу, нарізки, шпроти та інші «важкі» закуски, в яких багато жиру та солі. Якщо у вас проблеми зі шлунком, гострі приправи, кетчуп, спеції, сік лимонний можна замінити гранатовим соком або томатною пастою.

Ключові моменти приготування

Перед приготуванням м'ясо слід ретельно маринувати. Вимочування в хорошому маринаді (особливо кислому) захищає від мікробів, канцерогенів та отруєння. Шкідливі мікроорганізми у кислому середовищі не виживають.

Смажити шашлик краще не на вугіллі, а на дровах. Приступайте до приготування через 20-25 хвилин після використання рідини для розпалювання - за цей час вивітряться її пари.

Багато хто любить запивати шашлик алкоголем. Таке поєднання руйнує печінку, але для покращення розщеплення жирів можна запитати м'ясо 100 г горілки, а в ідеалі її варто замінити червоним вином. Якщо запиваєте шашлик водою, нехай вона буде негазованою. Все ж таки краще взагалі не пити під час їжі. Вода розбавляє шлунковий сік, а через це їжа повільніше перетравлюється.