покроковий рецепт з фото

Пряна, ароматна грудинка, відварена в лушпинні цибулі, манить просто одним своїм виглядом, чого вже тут говорити про запаморочливий аромат спецій, що поширюється навколо неї. Такий заготовлений продукт обов'язково має бути у кожного в холодильнику чи льоху на випадок приходу несподіваних гостей – його можна просто нарізати та подати з скибочками чорного хліба під чарочку горілки чи келих вина. Зберігається барвиста грудинка протягом 6 місяців, у морозильній камері та близько 4-5 днів у холодильнику.

складові

• 600-700 г свинячої грудинки
• 5-6 лаврових листів
• 2-3 жмені цибулиння
• 10 горошин чорного перцю
• 10 горошин запашного перцю
• 1 головка часнику
• 3 ст. л. солі
• 1 ч. л. цукрового піску
• 2 ч. л. меленої сушеної паприки

Приготування

1. Цибулеве лушпиння обов'язково промиємо у воді. Так як вона дуже легка і зважити такий продукт не вийде, то орієнтуйтеся на кількість лушпиння, яке у вас міститься в двох долонях. Вам необхідно буде двічі по жмені лушпиння. Промите лушпиння викладемо в казан або каструлю з антипригарним дном. Наллємо в неї до половини гарячу воду, всипаємо сіль, горошини чорного та запашного перців, лаврові листи та цукор.

2. Свинячу грудинку промиємо у воді, видалимо з неї плівки і жили, зіскоблимо зі шкіри весь бруд ножем, наріжемо порційними частинами. Викладемо в казан так, щоб вода з лушпинням повністю покривала шматки свинини. Помістимо на вогонь і відваримо грудинку в лушпинні цибулі на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.

3. У цей час очистимо часникові зубчики від лушпиння, промиємо і пропустимо через прес у невелику ємність. Туди ж додамо 0,5 ст. л. солі, мелену паприку та перемішаємо. Як тільки шматки грудинки стануть темно-жовтогарячими на вигляд і м'якими, витягнемо їх з розсолу за допомогою шумівки і натрьом підготовленою заправкою. Розмістимо на блюді і дамо охолонути. За бажанням страву можна помістити в холодильник на 1-2 години. Грудинка при охолодженні втягне аромат спецій.

Якщо ви не з'їсте весь об'єм приготовленої закуски, то після цього перекладіть її в пакет, зв'язавши його, і помістіть в морозильну камеру. Подавайте грудинку в лушпиння цибулі, нарізану слайсами, разом з хлібом, овочами і свіжою зеленню.

Господині на замітку

1. Коли таку грудинку планують подати у гарячому вигляді з круп'яним або овочевим гарніром, її нарізають товстими скибками, щоб на кожну дорослу порцію довелося приблизно по два 60-грамові шматочки. Якщо ж вона стане холодною закускою, буде потрібна інша нарізка - акуратна і тонка, на кшталт слайсів. Тоді вага кожної платівки буде набагато меншою – 30–40 г.

2. Рецепт наказує використання двох абсолютно різних видів перцю. Гіркий потрібний для гостроти, а запашний виступає природним ароматизатором. Щодо другого у господарок часом виникає сумнів: у магазинах ця спеція називається ямайською, англійською та японською (рідше – китайською чи сичуанською). Під першими двома найменуваннями ховається той самий пахучий продукт, саме він у разі і необхідний. Далекосхідний різновид до перцевих приправ не має відношення, він просто його нагадує. В принципі, поекспериментувати з нею можна, хоча подібна добавка зазвичай використовується для поліпшення запаху морепродуктів, а не м'яса.

3. Охолоджена свиняча грудина має різне маркування, залежно від наявності кісточки. М'якуш із кісткою трохи дешевше, ніж без неї. За описаною рецептурою можна готувати ту й іншу.

Порадьте друзям:

У сучасних магазинах можна зустріти достаток м'ясних копченостей, але практично всі вони приготовані з додаванням консервантів та оброблені рідким димом, що дуже шкідливе для нашого здоров'я. пропонує Вам приготувати смачну варено-копчену грудинку в домашніх умовах, використовуючи відвар лушпиння цибулі

Сучасні ЗМІ постійно говорять про шкоду копчених продуктів, особливо тих, які постачають до наших магазинів, не сумлінні виробники. Ми начебто й розуміємо, що це шкідливо, але вони так красиво і апетитно виглядають, ось тому ми і купуємо копчену ковбасу, шинку або грудинку.

Я, наприклад, намагаюся своїм домашнім не купувати ковбасу та інші копченості, але на святковий стіл таки купувала. А з недавніх пір я намагаюся приготувати найрізноманітніші м'ясні закуски. Так я готую з провину грудинкуаля копчена грудинка, яка за своїм зовнішнім виглядом дуже схожа на грудинку гарячого копчення. І за смаком грудинка, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить дуже смачною, хоча насправді це просто грудинка, варена у відварі цибулиння. А якщо її натерти подрібненим часником і спеціями, то взагалі виходить найсмачніша страва, яку Ви нізащо не купите в магазині. І Ви можете пригощати своїх рідних і близьких власноруч приготованою аля копченою свинячою грудинкою, при цьому не переживаючи за якість закуски, що подається. Адже Ви приготуєте її самостійно без додавання консервантів та канцерогенів. У мене молодший син терпіти не може сало, а приготовлену за цим рецептом грудинку уплітає обидві щоки.

Рецепт приготування копченої свинячої грудинки в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

Кілограм – півтора свиняча грудинка;
Дві жмені лушпиння цибулі;
Одна голівка часнику;
Три столові ложки солі;
Два - три лаврові листи;
Перець горщиком;
Одна чайна ложка приправи хмелі-сунелі;

Варена грудинка в лушпинні цибулі - рецепт приготування

Залити лушпиння цибулі одним літром води

Довести до кипіння, проварити протягом десяти хвилин, потім вийняти лушпиння цибулі.

Додати в гарячий відвар цибулиння сіль, спеції і покласти грудинку.

Грудинку можна розрізати на два шматочки, тоді вона швидше звариться. Довести до кипіння, зняти піну, додати очищений часник, зменшити вогонь і варити півтори - дві години. Готовність перевірити вилкою, якщо легко проколюється, значить готова.

Вийняти готову грудинку на тарілку, остудити її та натерти подрібненим часником зі спеціями, дати настоятися у холодильнику десять – дванадцять годин.

Якщо ви не любите гостре, то можна і не натирати грудинку спеціями, вона і так вийде смачна. Замість грудинки можна взяти нашийок, тоді у Вас вийде буженина з присмаком копченості, яку додасть їй відвар лушпиння цибулі. Тільки варити ошийок треба довше і м'ясо треба вибрати обов'язково з прожилками сала, щоб буженина не вийшла занадто сухою. Та й сама грудинка у розрізі виглядає як копчена. Перед подачею грудинку нарізати скибочками та гарно викласти на тарілці.

Приємного вам апетиту!!!

Якщо не любите копчене м'ясо, можете приготувати за нашим рецептом

Свиняча грудинка, варена в лушпинні цибулі, виходить неймовірно ароматною і має золотисту апетитну скоринку. Така закуска чудово замінить вам шкідливу та стане бажаною стравою на вашому столі.

Рецепт вареної грудинки в лушпинні цибулі

Інгредієнти:

• свиняча грудинка – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль - 115 г;
• лушпиння цибулі - 2 жмені;
• часник – 3 зубчики;
• - за смаком.

Приготування

Цибулеве лушпиння викладаємо в сито і ретельно промиваємо під краном. Потім викладаємо її на рушник і залишаємо підсихати. Грудинку обполіскуємо та промокуємо серветкою. У каструлі з'єднуємо сіль із лушпинням, заливаємо крижаною водою і ставимо на сильний вогонь. Доводимо розсіл до закипання та опускаємо туди обережно м'ясо. Варимо свинячу грудинку в лушпинні цибулі приблизно 20 хвилин, зменшивши полум'я. Далі знімаємо посуд з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо до повного остигання. Потім забираємо каструлю в холодильник і маринуємо м'ясо протягом 10 годин. Далі виймаємо його з води і витираємо насухо серветкою. У піалці змішуємо пропущений через прес часник та червоний мелений перчик. Отриманою сумішшю натираємо грудинку з усіх боків, загортаємо в харчову плівку та відправляємо на 5 годин у холодильник. Через зазначений проміжок часу виймаємо свинину, розвертаємо і нарізаємо її тоненькими скибочками.

Рецепт вареної свинячої грудинки в лушпинні цибулі

Інгредієнти:

• свиняча грудинка – 500 г;
• лушпиння цибулева - 2 жмені;
• вода – 1 л;
• лавровий сухий лист – 2 шт.;
• велика сіль – 2 ст. ложки;
• рідкий дим – 4 ст. ложки;
• часник – 3 зубчики;
• спеції.

Приготування

У каструлю наливаємо фільтровану воду, кидаємо лушпиння цибулі, додаємо перець і лавровий листок. Кип'ятимо відвар протягом 10 хвилин, а потім накриваємо кришкою та наполягаємо півгодини. Далі, настій проціджуємо через сито, розчиняємо в ньому сіль та додаємо рідкий дим.

Свинячу грудинку викладаємо в чисту каструлю та заливаємо приготованим розсолом. Варимо м'ясо протягом 1,5 години, а потім обережно виймаємо, обсушуємо і остуджуємо. Зубчики часнику очищаємо від сухого лушпиння і натираємо на дрібній терочці. Промазуємо грудинку з усіх боків часниковою кашкою, викладаємо в поліетиленовий пакет і залишаємо для кращого просочення приблизно на добу. Зберігаємо варено-копчену грудинку, приготовлену в лушпинні цибулі, в морозильній камері, а перед подачею до столу розморожуємо і нарізаємо скибочками.

Ще один варіант заміни магазинних нарізок. Рецепт досить відомий та заслужено любимо багатьма. Грудинка виходить апетитною, ароматною. Безперечно, прикрасить будь-яке застілля.

Щоб у вас все вийшло, зважайте на деякі моменти.
Чим менше шматки, тим швидше вони просочуються, тому якщо ваші шматочки маленькі, кількість солі в розсолі можна трохи зменшити.
Також працює тут правило – сало зайвого не візьме. Чим жирніший шматок, тим більше солі, відповідно, якщо в шматку багато м'яса, то тримати його довго в розсолі не потрібно, як тільки охололо до кімнатної температури — дістаємо. А сало може й довше зачекати.
Я готувала подвійну порцію, тому все подвоїла та взяла розсолу 2 літри.
І одразу напишу про час варіння, щоб уникнути зайвих питань. Я варила саме 25 хвилин. Порція подвійна, отже, остигає повільніше. Через 3 години температура всередині шматків все ще була більше 60 градусів. Плюс розсіл дуже солоний. Я не маю жодних сумнівів щодо безпечного вживання такого м'яса.

Є такий спосіб приготування продуктів – на спадному теплі. У нас на сайті є рецепт. Особливо актуально, якщо енергоресурси у вашій місцевості дорогі. А наші предки готували таким чином їжу в печі, що остигає.
Де брати лушпиння цибулі?
Варіант 1 – збирати поступово; 2 - зняти відразу з кілограма цибулі, очищену цибулю зберігати в холодильнику; 3 - прийти в магазин самообслуговування і набрати разом з цибулею більше лушпиння (зазвичай вона внизу контейнерів або кошиків з цибулею). Важить вона дуже мало, зате ви можете зробити це будь-якої миті.

Необхідно:

• Грудинка (сало) - 1 кг
• Часник - 3-5 зубків (за смаком)
• Перець (чорний червоний) – кількість за бажанням)

Розсіл:

• Цибулева лушпиння — чим більше, тим темнішою буде грудинка, у мене приблизно з 1 кг цибулі.
• Вода – 1 літр
  Сіль - 150 г
• Цукор - 1 ст.л.

* Іноді зустрічала рецепти, де солі набагато більші на 1 літр води. Я пробувала зробити з 200 г солі на 1 літр (це близько 0,5 склянки (250 мл) дрібної солі), грудинка вийшла на мій смак дуже солоною. Але я завжди робила м'ясні шматки, сало вбирає сіль гірше.

Приготування:
Цибулеве лушпиння перед використанням потрібно промити.

Грудинку я нарізаю шматочками по 400-500 г.

У лушпиння вливаємо воду, відміряємо сіль і цукор.

Доводимо до кипіння і під кришкою кип'ятимо хвилини 3-4, щоб лушпиння віддало колір.

У гарячий розсіл кладемо грудинку (або сало).

Доводимо до кипіння і тихому вогні витримуємо 20-25 хвилин.

Вимикаємо вогонь, залишаємо грудинку остигати.

Щоб вона була занурена в розсіл, я придавлюю м'ясо зверху тарілкою.

Після охолодження виймаємо грудинку, очищаємо її від лушпиння цибулі.

Даємо рідини повністю стекти.

Часник тиснемо пресом, змішуємо з перцем.

Натираємо шматки часником із перцем.

Кожен шматок загортаємо в окремий пакет і прибираємо в холодильник, якщо їстимете відразу, або в морозилку для більш тривалого зберігання.

У будь-якому випадку, м'ясо повинне полежати в холодному місці, щоб краще трималася форма.

А ось так грудинка виглядає у нарізці.

Свинячу грудинку в лушпинні цибулі варити 45 хвилин, потім на 12 годин залишити в холодному місці.

У мультиварці грудинку в лушпинні цибулі варити 1 годину на режимі "Гасіння", потім наполягати 12 годин.

Як приготувати грудинку в лушпинні цибулі

Продукти

Цибулева лушпиння - 3-4 жмені
Часник - 3 зубці
Сіль - 4 столові ложки
Перець червоний мелений - 2 чайні ложки

Як варити свинячу грудинку в лушпинні цибулі
1. Цибулеве лушпиння помити, дати стекти воді, викласти в каструлю.
2. Викласти в каструлю грудинку, залити в каструлю води так, щоб вода покривала тільки грудинку.
3. Поставити каструлю з водою і лушпинням цибулі на вогонь.
4. Додати у воду сіль та розмішати.
5. Коли вода закипить, додати м'ясо.
6. Варити грудинку в лушпинні цибулі 45 хвилин під кришкою, потім залишити на 10-12 годин.
7. Посипати грудинку, зварену в лушпинні цибулі, подрібненим часником і червоним перцем.

Як варити свинячу грудинку в мультиварці
1. Викласти в чашу мультиварки 2 жмені лушпиння цибулі.
2. Викласти на лушпиння грудинку, зверху викласти лушпиння, що залишилося.
3. Закип'ятити воду, розчинити у ній воду.
4. Воду влити в ємність мультиварки – так, щоб вона повністю покрила грудинку.
4. Налаштувати мультиварку на режим "Гушіння", варити грудинку 1 годину.
5. Залишити грудинку в мультиварці на 12 годин.
6. Викласти грудинку з мультиварки, обсушити, натерти спеціями.

Витримати грудинку півгодини у холодильнику, щоб застиг сік. Подавати варену грудинку, порізавши на скибочки, з хлібом, гірчицею та задоволенням!

Як приготувати гостру грудинку в лушпинні цибулі

Продукти
Свиняча грудинка - 1 кілограм
Цибулева лушпиння - 3-4 жмені
Цукор - 2 столові ложки
Сіль - 200 грам
Чорний або червоний мелений перець - 2 чайні ложки
Коріандр - 1 чайна ложка
Лавровий лист - 3 листи
Окріп - 1 літр
Часник - 3 зубці

Як зварити гостру грудинку в лушпинні цибулі
1. Промите лушпиння цибулі викласти в каструлю.
2. Очистити часник і розрізати кожен зубець на 3 пелюстки, грудинку нашпигувати часником.
3. Викласти в каструлю грудинку, залити водою та поставити на вогонь.
4. Додати у воду сіль, цукор, коріандр, лаврушку.
5. Варити грудинку 30 хвилин після закипання води.
6. Настояти грудинку протягом 12 годин.
7. Натерти грудинку чорним та червоним меленим перцем.

Як приготувати гостру грудинку в мультиварці
1. Цибулеве лушпиння промити, дати стекти воді і викласти половину лушпиння в чашу мультиварки.
2. На лушпиння викласти нашпиговане часником сало, лаврушку, і знову шар лушпиння.
3. У окропі розчинити сіль і цукор, влити в мультиварку так, щоб грудинка була вкрита рідиною.
4. Налаштувати мультиварку на режим "Гушіння", варити 1 годину.
5. Залишити грудинку в маринаді на 10-12 годин.
6. Обсушити грудинку та натерти меленим перцем, прибрати в холодильник на півгодини.

Ваша гостра грудинка в лушпинні цибулі готова! Подавати на тарілці із хлібом, гірчицею та задоволенням!

Час читання – 3 хв.