Як засолити сало, щоб гості прийшли від нього у захват – це питання, актуальне в усі часи. Закуска, що тане в роті, мало кого залишає байдужим, тому багато господинь намагаються знайти ідеальну технологію її приготування.

Особливості засолювання

Як солити сало в домашніх умовах, щоб воно мало чудовий смак, знають не всі господині.

Справа в тому, що для гастрономічного ефекту важливо знати деякі секрети та нюанси приготування закуски:

1. Головне правило посолу – вибір якісної сировини. Сало необхідно брати з черевця або спини молодого порося, щоб воно мало м'ясні прошарки. В ідеалі, якщо тварину вирощували в сільській місцевості або на фермі.
2. Немало важливо, щоб шкірка на шпику була тонкою, тоді готовий продукт вийде ніжнішим.
3. Глибина прошарку має бути 3 см. Від цього залежить корисність продукту.
4. Інгредієнт повинен мати однорідну консистенцію, мати на розрізі білий колір з відтінком рожевого. Якщо якісне сало проткнути ножем, відчується щільність та опір.
5. Солити потрібно звичайною кухонною сіллю. Замінювати її на сорт екстра чи йодовану сіль не можна.
6. Для засолювання необхідно використовувати , який надає закусці пікантності та особливого аромату.
7. Готова страва підлягає обов'язковому заморожуванню.

Сало можна назвати універсальним продуктом. Його подають самостійно, з житнім хлібом та цибулею, до борщу, на основі шпику готують бутербродні закуски та намазки. Дуже смачною виходить картопля, смажена на салі. Деякі кулінари додають його до різних начинок: для пирогів, пельменів, .

Крім відмінних смакових якостей сало має у своєму складі корисні речовини, жирні кислоти, вітаміни, макро- та мікроелементи, що містить селен. Щоденне вживання 30 г продукту здатне покращити стан здоров'я.

Дієтологи довели, що в обмеженій кількості він корисний навіть людям, які дотримуються дієт.

Як засолити сало різними способами

У кулінарії є безліч варіантів, як солити сало. Є рецепти під гнітом, у перемеленому вигляді, в маринаді, деякі способи дозволяють вживати продукт через кілька годин після приготування, а за деякими рекомендується витримувати продукт більше тижня. Поекспериментувавши на кухні, кожна господиня може вибрати потрібний рецепт саме для себе.

Сало солоне у скляній тарі

У банку – один із традиційних та найсмачніших варіантів посолу. Його відмінність полягає в тому, що сало добре просочується розсолом, набуває соковитого смаку. Такий продукт стане найкращим доповненням до м'ясного борщу та інших перших страв.

Що знадобиться для посолу:

• півлітра води;
• сало – 500 г;
• пару лаврових листів;
• кухонна сіль – 50 г;
• горошки перцю – 5 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Як приготувати сало?

Розсіл необхідно заливати до країв банки. Рідина має повністю покривати всі шматочки шпику.

Як засолити бутербродне сало

Що входить до складу закуски:

• шпик з м'ясним прошарком – 1 кг;
• сіль – 80 г;
• голівка часнику;
• мелений перець – 40 г;
• лавр.

Етапи приготування:

Після охолодження можна знімати пробу. Тонко нарізане сало, засолене цим способом, ідеально підходить для бутербродів із житнього хліба.

Гарячий метод посолу

За цією рецептурою сало має ніжний та витончений смак. При зберіганні в камері для заморозки термін його придатності збільшується до року. Ідеальним варіантом для приготування стануть шматочки з прошарком.

Інгредієнти:

• шпик – 750 г;
• велика сіль – 6 ст. л.;
• лавр – 1 шт.;
• горошки перцю – 10 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• голівка часнику;
• вода – 1,5 л.

Для натирання:

• 3 ложки солі;
• 30 г суміші перців;
• часник;
• щіпка паприки.

Поетапна рецептура:

При соленні сала в домашніх умовах за цією рецептурою, продукт зберігається тривалий час. Якщо через пару днів ласощі не скінчилися, його потрібно перемістити в морозилку до наступного вживання.

Шпик у лушпинні від цибулі

Спосіб, як посолити сало, щоб воно було екологічно чистим, але схожим на копчене.

Склад страви:

• літр води;
• кілограм шпику;
• 60 г цукрового піску;
• голівка часнику;
• 2 листочки лаврушки;
• лушпиння цибулі;
• 7 плодів чорносливу;
• склянка солі;
• 2 ст. л. меленого перцю.

Технологічний процес приготування:

Такий шпик має привабливий зовнішній вигляд і гарне забарвлення, його можна зберігати в морозилці до року.

Як засолити сало без розсолу

Сухий спосіб соління сала, без варіння. Пропорції компонентів у рецептурі не дотримуються, продукти можна брати на око.

Склад:

• сало;
• часник;
• суміш перців;
• сіль.

Технологія приготування:

Перед вживанням, з ласощів слід струсити зайві приправи.

Український рецепт

Інгредієнти для засолювання:

• шпик – 3 кг;
• горошки перцю – 15 шт.;
• сіль – 0,4 кг;
• лавр – 4 листи;
• часник – 1 головка;
• перець мелений – 1 ч. л.;
• коріандр – 15 р.

Технологія приготування по-українськи:

Не треба боятися пересолити продукт, він убирає саме стільки спецій, скільки потрібно.

Сало по-білоруськи

Відмінна риса рецепту сала по-домашньому, яке заведено готувати в Білорусії – це наявність кмину.

Для посолу знадобиться:

• 2 кг сала;
• 50 г кмину;
• 130 г солі;
• 10 аркушів лавра;
• 2 головки часнику;
• 50 г перцю горошком;
• 1,2 л води.

Покроковий рецепт:

Найпростіший рецепт солоного сала

Інгредієнти:

• свіже сало – 1000 г;
• мелений перець - ½ ч. л;
• велика сіль – ½ склянки.

Етапи засолювання:

Перед подачею сіль з продукту струсити або змити те, що залишиться не з'їденим, прибрати в морозилку.

Як засолити сало празьким способом

Інгредієнти:

• свиняча грудинка – 3 кг;
• пару головок часнику;
• сіль;
• перець мелений;
• спеції для свинини.

Приготування:

Пакети необхідно зав'язувати міцно, щоб усередині них залишалося повітря.

Засолювання сала в домашніх умовах процес не складний, з яким зможе впоратися кожна господиня. Для цього потрібно лише кілька недорогих продуктів і трохи вільного часу. Зате на виході виходить дуже смачна та ароматна закуска, здатна оновити мозкові тканини та забезпечити організм зарядом енергії та сил. До того ж сало містить у своєму складі масу цілющих властивостей, особливо необхідних у холодну пору року.

Відео-рецепти засолювання сала

Багато господарок рано чи пізно замислюються про те, як посолити сало в домашніх умовах, адже приготовлене своїми руками сало - це чудова ситна закуска і дуже корисний продукт. Крім того, вартість самостійно приготовленого сала в рази дешевша, ніж ціна готового солоного сала. Сало містить цінні для організму жири, арахідонову кислоту, а також вітаміни A, D і E, завдяки чому включення даного продукту до раціону харчування сприятливо позначається на стані здоров'я. Зловживати салом, звичайно ж, не слід, а ось з'їдати по 10-30 г сала на день дуже корисно. Якщо ви не знаєте, як посолити сало в домашніх умовах, вам на допомогу прийдуть поради та рецепти від «Кулінарного Едему».

При виборі свіжого свинячого сала пам'ятайте, що хороший продукт повинен мати однорідний білий колір з рожевим відтінком, свіжий запах і щільну пружну консистенцію. Щоб перевірити якість сала, скористайтеся гострим ножем – якісний продукт легко протикатиметься при незначному опорі. Від покупки надто м'якого сала з жовтим або сірим відтінком краще відмовитись. Товщина сала повинна становити від 3 до 6 см - товстіше сало може бути старим і жорстким. Шкірка у сала повинна бути тонкою і мати жовтуватий або рожевий колір поряд із відсутністю щетини. Не варто купувати шпик кнура або кабана, інакше підсумкове сало може бути жорстким і при цьому погано пахнути. Як бачите, підходити до вибору сала варто з усією ретельністю, тому що поганий продукт не врятує навіть найписьменніше засолювання.

Перед приготуванням сало необхідно промити під холодною проточною водою, пошкребти шкірку ножем і ретельно просушити паперовими рушниками. У тому випадку, якщо вам все ж таки дісталося товсте сало, його слід нарізати тонкими пластами, інакше воно не просолиться. Для засолювання найкраще нарізати сало середніми шматочками завширшки близько 3-5 см.

Сало можна засолити трьома способами – сухим, мокрим та гарячим (варінням). Сухий метод засолювання є найпростішим і найшвидшим - в даному випадку сало натирається сіллю і спеціями з додаванням часнику і забирається в холодильник терміном від 3 до 5 днів. При мокрому і гарячому способах продукт готується в розсолі (у першому випадку - заливається розсолом, у другому випадку - вариться в розсолі) - дані методи є більш трудомісткими, зате сало відрізняється досить тривалим терміном зберігання (до 1 року). Для кращого засолювання сала можна використовувати гніт. Також не слід боятися посипати сало великою кількістю солі – продукт поглине рівно стільки солі, скільки потрібно.

Традиційними спеціями та добавками, що використовуються при засолюванні сала, є часник, мелений чорний перець, чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, гвоздика, насіння кмину, коріандр, паприка, пажитник, майоран та хмелі-сунелі. Готове сало необхідно зберігати в холодильнику або морозильній камері в герметичній упаковці або контейнері, щоб воно не втратило смакових якостей.

Засолювання сала сухим способом

Інгредієнти:
2 кг сала,
150 г солі,
1 головка часнику,
мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Сало нарізати шматочками завширшки близько 4-5 см і зробити на ньому поперечні розрізи за допомогою ножа. Насипати сіль у тарілку та ретельно натерти сіллю сало з усіх боків. Посипати чорним перцем і помістити в нарізаний часник часник. Викласти сало в поліетиленовий пакет або емальовану миску та поставити в холодильник. Сало буде готове за 3-4 дні. Після цього необхідно зчистити з сала надлишки солі та перцю, помістити в пакет або обернути пергаментним папером та зберігати у морозилці.

Засолювання сала мокрим способом у розсолі

Інгредієнти:
800 г свинячого сала,
3 літри води,
6-7 горошин запашного перцю,
1 столова ложка чорного перцю горошком,
6 зубчиків часнику,
4 столові ложки солі з гіркою,
5-7 лаврового листя,
2 чайні ложки меленої паприки.

Приготування:
Для приготування розсолу необхідно налити в каструлю воду і додати|добавляти| сіль|соль|, подрібнений перець горошком, запашний перець і лавровий лист. Перемішати та довести до кипіння, після чого зняти з плити та остудити розсіл до кімнатної температури. Підготовлене сало викласти в скляну банку (краще об'ємом 0,5 л) і до країв залити приготовленим розсолом. Лавровий лист і перець мають опинитися у банку. Банку закрити кришкою та поставити в холодильник. Сало буде готове приблизно за 4 дні. Його необхідно дістати з банки та просушити за допомогою паперових рушників. Після цього слід натерти сало паприкою та пропущеним через прес часником, загорнути у харчову фольгу чи пергаментний папір та витримувати у холодильнику ще 3 дні.

Засолювання сала гарячим способом

Інгредієнти:
1 кг сала,
1 л води
100 г лушпиння цибулі,
80-90 г солі,
8-10 зубчиків часнику,
10 горошин запашного перцю,
6-7 горошин чорного перцю,
5 лаврового листя,
2 столові ложки цукру,
мелений чорний перець або інші спеції на смак.

Приготування:
У каструлю викласти лушпиння цибулі, сіль, запашний перець, чорний перець горошком, лаврове листя і цукор. Залити водою, перемішати та довести до кипіння. Кип'ятити протягом 2 хвилин, після чого додати нарізане шматками сало. Варити близько 10 хвилин, після чого остудити, накрити кришкою та поставити в холодильник на добу. Дістати сало з розсолу, просушити, натерти пропущеним через прес часником та меленим чорним перцем. Загорнути сало у фольгу чи харчову плівку та прибрати у морозилку на 3-4 години. Після цього сало готове до вживання.

Швидкий метод засолювання сала

Інгредієнти:
1 кг сала,
4 столові ложки солі,
7-8 зубчиків часнику,
суміш перців до смаку.

Приготування:
Шматки сала натерти сіллю, сумішшю перців та пропущеним через прес часником. Помістити сало в пакет або ємність і залишити на 12 годин за кімнатної температури, після чого прибрати в морозилку. Сало можна їсти вже наступного дня.

Сало, засолене в тузлуці

Інгредієнти:
1 кг сала,
800 мл води,
1 склянка солі,
5 зубчиків часнику,
5 лаврового листя,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Для приготування тузлука (насиченого сольового розчину) слід розчинити сіль у воді. Для цього краще додавати її у кілька етапів, ретельно перемішуючи щоразу. Додати спеції та довести розчин до кипіння. Варити близько 5 хвилин|мінути|, після чого остудити до кімнатної температури. Невеликі шматки сала викласти у скляну банку, прокладаючи між ними нарізаний часник, перець та лавровий лист. Не слід укладати сало дуже щільно. Залити сало розсолом. Кількість розсолу має бути вищою за сало на 1-2 см. Прикрити банку кришкою або марлею і залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі. Після цього сало можна скуштувати. Якщо воно має ненасичений смак, слід дати йому просолитися протягом кількох днів.

Тепер вам відомо, як посолити сало в домашніх умовах, щоб отримати якісний смачний продукт на радість усій родині. Залишилося тільки вибрати спосіб засолки, що найбільш сподобався, і злегка запастися терпінням. Смачного!

1. Підготуйте шматок сальця для засолювання.

2. Змішайте в піалі сіль та спеції. Є спеціальні набори саме для засолювання сала, але якщо у ваших засіках таких наборів немає, то можна обійтися меленим перчиком (візьміть простого чорного, і дрібку запашного, про червоне так само не забудьте), коріандром. Для кольору можна додати куркуму, паприку.

3. Викладіть сало на харчову плівку чи целофан. Добре намажте шматок з усіх боків сіллю зі спеціями. Сало ви не пересолите, воно вбере солі стільки, скільки потрібно.

4. Щоб сало краще та швидше засолилося, тонким довгим ножем зробіть у ньому проколи. Сіль зі спеціями втирайте так, щоб попадало і в ці надрізи.

5. Банки нам тут не потрібні. Загорніть сало у харчову плівку. Покладіть його у тепле місце, але не біля батареї чи обігрівача. Нехай сальце «відпочине» добу в кімнаті, а потім сховайте його в затишне прохолодне місце.

6. Сало, солоне за цим рецептом можна пробувати вже через 3-4 дні. Але, як уже говорилося вище, чим довше воно лежить, тим смачнішим стає, просочуючись ароматом спецій.

7. Перед тим, як нарізати сало до обіду, візьміть шматочок і очистіть його ножем від надлишку солі та спецій. Можна навіть промити шматочок, потім обсушити його та нарізати тонкими скибочками. Зберігати сало у спеціях можна у морозилці. Навіть мерзле, воно відмінно нарізається і майже миттєво розморожується.

Цілком можливо, що літо в середній смузі колись і настане. Отже, все-таки має сенс поставити хлібний квас. Для підготовки хорошої закваски знадобиться щонайменше тиждень, і як обіцяють синоптики, саме на той час температура повітря повинна піднятися вище 20 С (вдень).

Як приготувати закваску для
домашнього хлібного квасу

Інгредієнти:

• 2 літри холодної води;
• 0,5 буханця бородинського хліба або 100 грамів житнього борошна + 100 грамів житнього хліба;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 3 грами дріжджів.
• Час приготування – 5-6 діб

Як поставити квас:

Закуски

складові

• 0,5 кг сала
• 3 ст.л.солі
• 4 зубчики часнику
• Чорний перець

Спосіб приготування

• Шматки сала нашпигувати часточками зубчиків часнику.
• Обваляти в перці та густо обсипати сіллю.
• Покласти в глибоку ємність, накрити пергаментом чи целофаном та придавити гнітом.
• Через 3 дні прибрати в холодильник, ще через 2 дні можна їсти.