Сьогодні існує кілька способів розбирання курки залежно від того, навіщо її використовуватимуть. З частин птиці отримують кілька порцій, які потім використовують для смаження, варіння, приготування шашлику. Курку фарширують м'ясом чи овочами. Головне навчитися правильно обробляти курячу тушку.

Підготовчий процес

Перед тим, як потрапити на прилавки магазинів та столи, тушку курки піддають кільком етапам підготовки. Послідовність проводиться у такому порядку:

• Забій птиці.Вирощений птах ловлять, тримати вгору ногами, садять у тісний простір і відпоюють водою, що дозволяє повністю очистити кишечник. Потім використовують електричний струм (у промислових господарствах) або курці відрубують голову, перерізають артерію.
• Знекровлення тушки.Курячу тушку підвішують за ноги, щоб кров скла у підставку ємність.
• Ощипування пір'я.Попередньо ошпарюють птицю в окропі, що сприяє легкому видаленню всіх пір'я з тушки.
• Потрошення нутрощів.З тушки видаляють усі внутрішні органи.
• Обробка на частини.Отриману тушку розрубують порційні шматки.

Інструменти

Перед процесом оброблення обов'язково готують інструменти та робочу поверхню. Потрошення тушки вважається брудним процесом, поверхню столу і всі предмети, які оточують, рекомендується накрити клейонкою. Господині бажано одягнути фартух, а на руки – гумові рукавички.

Для обробки птиці знадобляться такі інструменти:

• Дошка для нарізання.Робота з куркою не обходиться без використання обробної дошки. Для обробки з м'ясом рекомендується вибирати тверду дошку з пластику. Дерев'яні поверхні вбирають запахи, тому не підходять для цього завдання. Або ж, якщо іншої дошки, крім дерев'яної немає, бажано обмотати її міцною плівкою перед роботою.
• Місткість.Обов'язково підготувати ємність - у неї будуть складатися витягнуті потрухи або готові порційні шматки.
• НожіІснують спеціальні ножі для потрошення та розбирання – у них загнуті кінці. Якщо такого інструменту немає під рукою, підійдуть широкі та вузькі ножі з товстої сталі та з міцною ручкою.
• Обробна вилка.З її допомогою вдасться акуратно дістати серце, легені, кишечник, зоб, печінку, шлунок із тушки. Виделка дозволяє все зробити швидко, не прикладаючи зусиль, не забруднюючи поверхню.
• Кухонні ножиці.Їх використовують для розрізання сухожиль крил, ніг. Якщо таких ножиць немає, їх цілком допустимо замінити гострим ножем.

Набір кухонних інструментів під рукою – це ідеальний варіант при обробці курки. Але не завжди є можливість придбати кухонний комплект. Тому допустимо використання декількох ножів різного розміру. Інструменти повинні бути добре заточені та помиті.

Потрошення та видалення непотрібних частин

Після обскубування пір'я необхідно підготувати курячу тушку до оброблення. Для цього птаха ретельно очищають від внутрішніх органів. Якщо ж у тушці будуть потрухи, це призведе до гниття та псування курки, в результаті доведеться її викинути, до вживання вона буде непридатна.

Перед убоєм птаха не можна годувати протягом 12 годин, щоб у його кишечнику не було неперетравлених продуктів, так залишки їжі повністю виходять з фекаліями. Це і полегшує подальший процес потрошення без жодних складнощів. Після вилучення внутрішніх органів їх не обов'язково викидати, вони стануть у пригоді для приготування корму для птиці - промивають і ретельно подрібнюють.

Що і в якій послідовності робити:

1. Видалити анус.Тушку курки перевертають на спину, використовуючи гострий ніж, починають вирізувати по колу анус, не вводячи глибоко лезо, щоб не проткнути нутрощі. У разі випадкового прорізування кишечника залишки його вмісту вийдуть, через що м'ясо повністю зіпсуватися і курка буде непридатна в їжу. Анус не витягують.
2. Зробити надріз, провівши ножем від ануса до кіля.Цей процес виконується не менш обережно, щоб не зашкодити кишечнику птиці.
3. Позбутися нутрощів.Начинки виймають в заздалегідь підготовлену ємність. Кишечник дістають акуратно, трохи потягуючи за анус. Після вилучення кишечника, приступають до вирізування шлунка та печінки. Печінка вирізається без відокремлення її від жовчного міхура - його прибирають після. Так мінімізується ризик роздавлювання міхура та псування продукту.
4. Дістати зоб.Зазвичай під час вибою зоб птиці порожній. Але якщо тварину забили без підготовки або вона загинула внаслідок нещасного випадку, і зоб її сповнений, для його вилучення потрібно зробити розріз шкіри на шиї та витягнути орган через нього.
5. Витягти статеві органи.При розбиранні курки видаляють яєчники, півня – насінник. У цьому процесі потрібний гострий ніж.
6. Дістати серце.Вирізається тим самим ножем, що й статеві органи.
7. Промити тушку.Після того, як вилучені всі начинки тушки, її необхідно промити під холодною проточною водою.

Така система потрошения відмінно підходить для швидкого очищення тушки та подальшого використання птиці для приготування страв.

У відеоролику чоловік докладно розповідає та показує, як розпорошити курку в домашніх умовах. Що і як робити:

Класичний спосіб обробки тушки

Якщо потренуватися, то згодом на обробку курки йтиме набагато менше часу, при цьому шматочки будуть виходити акуратними, грудка цілісною. Господиня зможе навчитися робити все обережно, щоб не тільки залишити чистою поверхню, на якій працює, а й мінімізувати відходи.

Запропоновано класичний спосіб обробки. Слідувати за інструкцією:

• Добре вимити тушку, трохи обсушити, промокнути кухонним рушником.
  
• На дошку покласти тушку так, щоб спинка була внизу. Взятися за ніжку і потягнути її в протилежний від тіла птаха бік, надрізати шкіру.
  

  
  

• Однією рукою притримувати тушку, другою взятися за ніжку зі стегном. Відокремлювати стегно від тушки, трохи вивертаючи догори. Це сприяє роз'єднанню суглобів та виходу з них стегнової кістки.
  

  
  

• Тепер легко вийде відрізати ніжку з стегном, вивернувши його і перевернувши тушку на спинку. Робити надріз до гузки, щоб повністю відокремити ніжку.
  

  
  

  
  

  
  

• Другий окіст відрізати за такою ж схемою. Далі розпочати відділення крил. Промацати руками плечовий суглоб – він з'єднує крило з тушею. Прорізати ним.
  

  
  

• Відокремити грудку від спинки нескладно, головне, різати у правильному напрямку. Визначається воно за допомогою білої жирової лінії.
  
• Відрізати грудку з другого боку у такий же спосіб.
  

  
  

  
  

  
  

• По всій довжині грудки розташований хрящик – його потрібно дістати. Для цього трохи надрізати верхню частину грудинки, де дві кістки. Розрізати між ними, доки ніж не натрапить на темний хрящ.
  
• Тут не обійтися без допомоги рук. Для того, щоб вилучити кістку з хрящем без ушкодження тушки, піддягають великими пальцями цю кістку, із зусиллям підштовхують її догори та проштовхують під неї пальці.
  
• Не виймаючи пальців рухати донизу грудки, підштовхуючи та видавлюючи хрящову кістку.
  

  
  

• Хрящ практично повністю вилучено. Для завершення процесу взятися за хрящову кістку та акуратно потягнути її.
  

  
  

• Процес видалення кістки та хряща закінчено.
  
• Купку розділити на дві частини.
  

  
  

• На грудинці кури всередині розташовані реберні кістки – їх видаляють, зрізуючи ножем. Куряче філе залишають недоторканим або розрізають на дві частини.
  

  
  

• Курячий окіст ділять на дві частини – гомілку та стегно. Ріжуть суглобом.
  

  
  

• Крильця також розрізають, щоб надати їм більшої привабливості та забезпечити зручність при подальшому використанні.
  

У результаті за такою схемою господиня може отримати 8 або 10 порційних шматків тушки. Як додатковий бонус – спинка та кістки з грудки, їх допустимо використовувати для приготування ароматного курячого бульйону.

Навпіл

Ще одним популярним способом обробки тушки є поділ навпіл. Такий метод особливо підходить, якщо потрібно приготувати курча тютюну. Діють за такою схемою:

1. Покласти тушку грудкою нагору, притримувати птаха рукою. Зробити розрізи з обох боків хребта, який потім видалити.
2. Надрізати грудну кістку (кіль) і потім розгорнути тушку. Грудну кістку видаляють, просто висмикнувши її з м'якоті.

Курку так і залишають розгорнутою або ділять уздовж на дві рівні частини, залежно від того, яку страву готуватиме господиня.

на 8 частин

Найекономнішим варіантом вважається придбання курки, та обробка її на частини. В даному випадку вдасться обробити птицю на 8 частин, їх надалі використовують для варіння, смаження або запікання в духовці. Додатковий бонус при обробці - отримання курячого бульйону для приготування супів, борщів.

Для процесу обробки обов'язково використовують добре наточений ніж, щоб не виникало труднощів при відрізанні частин, розрізанні шкірки і сухожиль.

Після покупки охолодженої птиці, що не піддавалася заморожуванню, приступають до процесу оброблення:

В результаті вдалося отримати 8 майже однакових м'ясних шматків – вони будуть використовуватися для приготування апетитних страв. Обробка курки - нескладний процес, особливо якщо регулярно тренуватися.

Якщо необхідно розрізати курку на 8 частин, але за інструкцією дуже складно зрозуміти, як це зробити, тоді на допомогу прийде відеоролик, де докладно розказано:

Без відходів

Якщо господарка вміє обробити курку так, щоб не було відходів – вона справжня розумниця, адже таке заняття є цілим мистецтвом. Такий варіант вважається найвигіднішим. Сам процес нескладний і займає мінімум часу.

Діють за такою схемою:

1. Відокремити ніжки.Тушку кладуть на спину, беруться однією рукою за ніжку і відтягують її убік, де надрізають її місце з'єднання з тулубом. Різким рухом вивертають ніжку із суглоба і остаточно проводять ножем по шкірці, щоб вона відокремилася від тіла.
2. Відокремити крила.Надрізати плечовий суглоб, повністю відокремити крило, злегка відтягнувши його убік.
3. Розділити навпіл.Зробити надріз уздовж хребта та посередині грудки тушки.
4. Розділити грудку та спинку.Пройтися ножем за місцем з'єднання ребер.

Якщо трапилася велика тушка, кожну половину грудки додатково розрізають ще дві частини. Шматочки птиці ховають у морозильну камеру для зберігання.

У відеоролику представлений дивовижний спосіб обробітку курки так, щоб не залишилося відходів - все йде на подальше використання в їжу. Чоловік за кілька хвилин обробляється з тушкою, не забруднюючи робочої поверхні:

На рівні порційні шматки

Якщо раніше звичною справою була купівля окремих наборів частин курки, а обробкою охолоджених тушок не доводилося займатися, стане у нагоді зручна покрокова інструкція на порційні шматки. Спочатку такий процес може здатися складним і незрозумілим, але це тільки на старті, а вже за другої спроби ніяких труднощів не виникне.

Обробка птиці на порційні шматки передбачає отримання 8 частин та спинки. Це дуже зручно, адже не доведеться витрачатися на покупку готових напівфабрикатів. Процес обробки поетапно:

• Покласти тушку грудкою догори. Приступаємо до відділення стегон. Ножем потрібно надрізати шкірку для зручності відтягнути ніжку від тіла. Кісточка тримати в руці, ножем провести по шкірі біля основи стегна. Впевнено відламати стегно, відвівши його в бік - будуть видно суглоби і біла кістка, що стирчить.
  
• Надрізати суглоб біля білої кістки. Рухатися ножем у тому напрямку – стегно повністю відійде від тушки. Такі ж дії повторити з другою ніжкою.
  
• З двох стегенець вийде чотири порційні шматки - 2 гомілки і 2 стегна. Щоб розділити курячі ніжки, пальцем промацують суглоб між кісточками та натискають лезом ножа.
• Наступний етап – відрізання крилець. Повторюють ті ж дії, що й зі стегном. Притримуючи рукою крило розрізають шкірку, потім крильце вигинають убік і під кісткою розрізають суглоб. Те саме повторюють з другим крилом.
• Тепер відокремлюють курячу грудку від спинки. Рекомендується використовувати кухонні ножиці або гострий нож. Тушку кладуть на бік, спинкою догори. По обидва боки під грудкою є жирова смужка, її починають розрізати знизу-вгору. Далі тушку розрізають до верху з лівого боку. Подібні дії проводять і з іншого боку курячої тушки. Так від грудки відокремиться спинна частина курки. Спинку використовують для варіння бульйону.
• Далі потрібно приступити до розбирання курячої грудки на порційне філе. Спочатку розрізають грудку навпіл, перевертають її шкіркою вгору, і рівно посередині роблять надріз ножем, щоб упертися в кістку.
  
• Грудна кістка вважається однією з найтвердіших, тому доведеться докласти максимум зусиль. При хорошому натисканні вдасться розрізати грудку по кістці на рівні частини.
• Далі акуратно відокремлюють філе від реберних кісток, знімають шкіру. Філе відгинають убік, зрізають його від кістки кінчиком ножа.

Так вдалося отримати 8 порційних шматочків курки та спинку для приготування курячого бульйону.

Чоловік у відеоролику показує, як на своїй кухні швидко та акуратно, без бруду обробити курку на порційні шматки:

Безкісткове оброблення

Коли необхідно приготувати фарш, рулети м'ясні, напівфабрикати з м'якоті, на допомогу приходить вміння відокремлювати м'ясо від кістки. Важливо не просто вміти зрізати м'ясо, а при цьому зберегти привабливий вигляд шматків. Найкраще виймати кістки з усієї туші, не пошкоджуючи шкіри.

Фермери, які постачають курячі заготівлі до ресторанів, можуть зіткнутися з таким проханням. Подібна майстерність гідно оцінюється і вважається плюсом продавця. Для безкісткового оброблення використовують максимально гострий ніж. Процес передбачає два варіанти обробки: відкритий і закритий.

Відкритий метод

Для відкритого методу відокремлення м'яса від кістки слідують за такою схемою:

1. Надсікають шкіру вертикально по всій спині. Допустимо починати з грудки, але це може стати причиною пошкодження тушки. Кістки у спинній частині розташовані дуже близько до шкіри та при натисканні можуть її порвати.
2. Акуратно ножем зчищають м'ясо зі кістяка, рухаючись від гузки знизу-вгору. Надламують сідничну кістку, крильові та стегнові суглоби, щоб оголилися ребра. Руками допомагають зрушувати м'якоть.
3. Звільнити до кінця стегнову кістку шляхом підрізування жил круговими рухами. Зрушити м'ясо пальцями.
4. Обережно зчистити м'якоть до крайнього хряща, зберігаючи з'єднання стегна та тіла. Досягши нижньої точки перерубати верхній суглоб.
5. Вивернути «панчоху», що вийшла, повторити те ж саме на другому боці.
6. Ребра зрізати, використовуючи ножиці. Позбутися кільової та вилкоподібної кістки, підрізавши залишки з'єднань.
7. Крила залишити на туші разом із кістками чи зрізати зі шкіри. Процес закінчено.

Закритий метод

Для того, щоб скористатися закритим методом безкісткового оброблення туші, слідують таким рекомендаціям:

1. Через нижній отвір у туші, через яке потрошать птицю, надсікти гузку, оголити сідничний кістяк. Надріз робиться уривчастими рухами, рухаючись до верхнього стегнового хряща. Для зручності можна трохи підгортати в процесі шкіру з м'якоттю. Далі лезом обережно розрізають суглоб у місці з'єднання.
2. Жили підрізають по всьому колу стегенця. Там, де стикається коліно з гомілкою, роблять надлом суглоба. Ці ж махінації проводять і з другого боку туші.
3. Потім потрібно підрізати м'ясо на ребрах до шиї, як і раніше, підгортаючи шкіру з уже відокремленою м'якоттю.
4. Шию різко виривають руками. Грудне філе відрізають від кістяка, відламують суглоби крилець.
5. Вилкоподібну кістку необхідно вийняти, а м'якоть гомілки зчистити по колу, підсікаючи зв'язки. Перед хрящем обрубують кістки, виймають скелет та вивертають шкіру з м'ясом.

Закритий варіант обробки м'яса відмінно підходить для фарширування тушки. Так вдасться приготувати надзвичайно смачні та презентабельні зовні страви, які здивують гостей за святковим столом.

Розробити курку так, щоб вона так само виглядала презентабельно, не втратила привабливості, і в ній не було кісток – складно, але реально. Як це зробити показано у відео:

Дістаємо філе грудки

Дуже часто для салатів або дієтичного харчування використовують куряче філе - воно має низьку калорійність, багате на білки, насичує організм.

Але при покупці цілої курки іноді господині стикаються з такою проблемою, як вилучення курячої грудки з туші. Але це простий процес, що не вимагає довгих витрат часу:

1. По грудному хребту роблять надріз, притискаючи ніж до кістки.
2. Акуратно зрізати м'ясо з каркасу.
3. Відокремити від спинки другу половину грудинки.

Розбирання курки для рулету та на шашлик.

Для приготування вишуканої страви – рулету з цілої курки, потрібно скористатися закритим способом безкісткової обробки. Навіть якщо господиня хоче зварити рулет у харчовій плівці або запекти його з овочами, так чи інакше, але видалення кісток з тушки – необхідна процедура.

Приготувати курячий шашлик можна із окремих частин птиці. Для цього використовують метод порційного поділу тушки на 8 або 9 частин – їх маринують, потім смажать на грилі.

У разі використання шампурів або бажання поласувати шашликом без кісток, підійде відкритий метод для безкісткового оброблення птиці. Потім просто нарізають курячі грудки на шматки необхідного розміру.

Розробити курку для рулету нескладно. Зробивши це, вдасться приготувати чудову страву, яка порадує всю родину. Покрокова інструкція у відео:

Як обробити на філе круглу рибу

Покласти тушку на обробну дошку. Ввести ніж із тонким лезом під зяброву щілину і видалити голову. Відрізати хвіст та плавці (якщо ви цього ще не зробили). Зробити по спинці від голови до хвоста глибокий надріз уздовж хребта. Розгорнути лезо ножа до хвоста і зрізати філе разом із реберними кістками. Перевернути рибу на інший бік і зрізати друге філе.

Відокремити хребет. Це потрібно робити, притримуючи хребет паперовими рушниками, щоб не поранитися про гострі краї кісток.

Ножем зрізати реберні кістки. Пінцетом видалити з філе дрібні кісточки. Покласти філе шкірою вниз і, притримуючи її біля хвоста, зробити невеликий підріз. Виконати в цьому шматку шкіри дірку, куди зможе увійти палець. Однією рукою натягуючи шкіру у напрямі «на себе», іншою зрізати філе ножем по всій довжині.

Як обробити на філе плоску рибу

Покласти рибу черевцем нагору і зробити ближче до голови по ребрах надріз черевної порожнини. Вийняти нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Промити рибу холодною водою.

Перевернути рибу темною стороною нагору і зробити поздовжній надріз по хребту. Піднімаючи шкіру, зняти її. Щоб шкіра не ковзала, її можна тримати рушником. Також зняти шкіру з іншого боку.

Зрізати філе праворуч від хребта, потім ліворуч. Перевернути рибу на інший бік і повторити ті ж операції з двома філе, що залишилися.

Господині на замітку

Перед тим як обробляти рибу, її потрібно очистити і випатрати, попередньо добре обсушивши. Якщо риба слизька, підкласти під неї газету чи паперові рушники. Гострі плавці, якщо вони є, потрібно зрізати ножицями, щоби не поранитися. Тримаючи невеликий ніж під кутом, зчистити луску від хвоста до голови спочатку з одного боку, потім з іншого. Перевірити, чи не залишилася луска на спинці, черевці та під плавниками. Відкрити зяброву щілину і ножицями вирізати зябра. Це потрібно в тому випадку, якщо риба буде приготована цілком. Гострим ножем зробити поздовжній розріз точно посередині черевця і видалити начинки. Якщо по необережності пролилася жовч із жовчного міхура, зрізати тут тонкий шматочок м'яса і протерти зріз лимонною часточкою. Ретельно промити рибу та обсушити.

Хороша господиня завжди економна. Вона купує якісні, свіжі продукти, з яких потім готує найсмачніші страви для свого чоловіка, дітей та близьких. Така жінка знає, що краще купити цілу курку і самостійно обробити її на філе. Так вона отримує всі частини тушки і може використовувати їх для чогось захоче. Давайте розберемося, як зробити філе з курки та риби.

Як обробити курячі стегенця на філе

Стегенця курки - це чудовий вибір для тих, хто хоче заощадити і при цьому смачно поїсти. Багато хто просто смажать їх на сковороді або в духовці, а деякі готові витратити трохи свого часу, щоб вирізати всі кістки з стегенець і тим самим розширити асортимент можливих страв. Філе, яке залишиться після видалення всіх кісточок, може використовуватися для приготування курячого рулету, відбивних або служити начинкою. Якщо його підсмажити, воно буде ще смачніше, ніж стегенця.

• Відріжте хребтову частину, на ній дуже мало м'яса, вона пригодиться на суп, або на корм собаці.
• Відкрийте кістки із внутрішньої сторони ніжки за допомогою ножа. З нижнього суглоба виріжте все м'ясо та кістки. Ви отримаєте куряче філе та оголену кісточку.
• Кісточки, що залишилися в м'ясі, необхідно вирізати. Тепер можете застосовувати філе в будь-яких стравах.

Як зробити філе з форелі

Якщо ви вирішили зайнятися розбиранням риби, напевно вам не вистачає екстриму в житті. Але, як би там не було, з такою необхідністю може зіткнутися кожен, а тому почнемо.

• Краще, якщо ви візьмете спеціальний ніж із довгим, гнучким та вузьким лезом. Головне, щоб лезо було гнучким.
• Для початку, помийте та випатрайте тушку. Вам необхідно відокремити м'ясо від хребта та шкірки, видаляючи хвіст, голову, плавці та кістки. Щоб відокремити хребет, зробіть надріз паралельно зябрам і відокреміть м'ясо від голови, потім ведіть цей надріз уздовж спинки, обминаючи плавець. Зрізайте м'ясо з ребер, рухаючись до хвоста, допомагайте рукою. У вас має вийти дві половинки форелі, одна з кістками, а на іншій лише шкура та м'ясо. Половинку без кісточок потрібно розрізати надвоє, перевернувши її вгору м'ясною стороною.
• Можете філювати рибу по-іншому, зрізавши хребет з м'яса. Зрештою, у вас має бути скелет і два філе зі шкірою. Зі кістяка вийде непоганий суп або ласощі для кішки. З філе можете робити, що хочете: запікати в духовці, на грилі, посмажити або засолити. Тільки заберіть усі дрібні кісточки, вони знаходяться строго посередині. Спочатку намацайте їх пальцями та витягніть руками або непотрібним пінцетом для брів. Якщо збираєтеся засолити форель, зніміть з неї шкіру.
• Візьміть філювальний ніж, покладіть філе на дошку вниз шкіркою. Починайте з хвоста, трохи відокремте м'ясо від шкіри, щоб взятися рукою. Ведіть ніж від хвоста на початок, просунувши лезо всередину через надріз.

Як зробити філе з оселедця

• Помийте, посушіть оселедець і покладіть його на накритий папером дошку.
• Відріжте голову, поклавши тушку на бік. Відсуньте плавці, лезо тримайте під гострим кутом. Вам необхідно зробити до хребта косий надріз.
• Тепер зробіть ще один косий надріз, переріжте рибі хребет, перевернувши її на інший бік на дошці. Ви отримаєте м'якоть, яку могли просто викинути разом із головою оселедця.
• Нижню черевну частину та черевні плавці потрібно зрізати шириною в пів сантиметра. Жирне зрізане черевце очистіть, і використовуйте як холодну закуску.
• Дістаньте всі начинки і приберіть шкуру, підчепивши її в районі голови. Вам не вдасться зняти шкіру відразу з двох сторін через спинний плавець, тому очищайте боки по черзі.
• Спинний плавець видаліть та очистіть черево оселедця.
• Відокремте одне з філе. Починаючи з голови, обробіть тушку по спині. Чи не відривайте від хребта ребра, витягайте з них м'якоть. Від іншої половини філе, відокремте хвіст із хребтом.
• Кості, що залишилися, витягніть за допомогою пінцета. Тепер ви знаєте, як зробити філе з риби.

Ми вже не раз доводили, як позитивно позначається на птиці. Трюк із витримкою курки в соляному розчині перед початком приготування допоможе зберегти м'ясо соковитим і навіть уберегти його від пересмажування.

На цей раз замість звичайного соляного розчину на воді ми приготуємо аналог на кефірі. Можна обмежитися 0,5 л кефіру, змішаного з парою столових ложок кухонної солі з гіркою, можна доповнити все гірчицею, листя чебрецю або іншими ароматними травами, можна використовувати універсальну суміш спецій для птиці.

Замаринуйте курку і залиште її щонайменше на три години, а можна і на всю ніч.

Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте трохи олії. Викладіть курку на сковороду і потримайте приблизно по хвилині з кожної сторони, щоб вона ледь помітно підрум'янилася.

Після перевертання відразу ж накрийте посуд, зменште вогонь до мінімуму і готуйте 8-10 хвилин, залежно від розміру шматків.

Готове філе перекладіть на теплу тарілку і накрийте фольгою, щоб залишкове тепло довело м'ясо до готовності. У такому вигляді філе має провести ще 5 хвилин, після чого можна приступати до нарізки.

Ідеально просмажені та соковиті шматочки хороші як у компанії овочевого гарніру, так і на бутерброді, у пасті або .

Курячі стегенця один з найдемократичніших продуктів, вони доступні, дешеві та смачні.
Зазвичай їх просто смажать. Але, можна, витративши всього кілька хвилин, вирізати з стегенця кістки, і тоді асортимент, що готуються з цього продукту, страв значно розширитися. З отриманого курячого філе можна буде зробити відбивні, рулети, нафарширувати їх якоюсь начинкою. Так, навіть просто засмажене філе стегенець набагато смачніше, ніж звичайна куряча ніжка.

Видобути з курячих стегенець філе не важко.
Насамперед відрізаємо хребтову частину. Вона практично завжди присутня на курячому стегенці. М'яса на ній мало і не варто витрачати на його обрізання час, краще з цих кісточок зварити суп. Або віддати собаці.

Відрізаємо м'ясо від нижнього суглоба

І повністю вирізаємо кістки

У результаті отримуємо шматок курячого філе та практично голу кістку

Потрібно тільки промацати м'ясо на наявність невеликих кісточок, що залишилися, і вирізати їх.

З напівфабрикату, що вийшов, можна наробити купу страв. Ось деякі рецепти з курячого філе:

Він з цілої курки, але так само можна зробити рулетики з грибами з стегенця. Вийде не менш смачно, а метушні менше.

Тут для смаку замість крил кладемо шматок хребтової кістки, відрізаний на самому початку оброблення.

Для приготування цієї страви якраз використовувалися подібним чином оброблені стегенця.

Так само філе стегенець підійде для приготування плову, рагу, шашликів, різноманітних страв у горщиках. Можна не чогось не вигадувати, а посмажити філе просто так, з мінімальним додаванням приправ.

І буде набагато апетитніше і святковіше, ніж звичайні, не оброблені, стегенця. Я не знаю в чому тут справа, але м'ясо, зняте з курячих ніжок, набагато смачніше, ніж таке ж м'ясо, приготовлене з кісткою. Так що не бійтеся витратити на обробку трохи часу та сил, запевняю вас, не пошкодуєте.