• 1 пеленгас (будь-якого розміру);
• 2-3 цибулини (залежно від розміру риби);
• 200 г нежирної сметани;
• сіль, перець, спеції для риби – на ваш смак;
• 1 пучок свіжої зелені (кріп, петрушка).

Для початку займіться підготовкою риби. Її слід очистити від луски, обробити, вичистити від нутрощів і добре помити. Якщо ви берете рибу на ринку або в спеціалізованих рибних магазинах, за окрему плату, вам її розподілять прямо на місці. Підготовленого пеленгасу розріжте на порційні шматочки (товщиною 1,5-2 см), посоліть, поперчіть та посипте спеціями для риби.

Цибулю очистіть і поріжте півкільцями або кільцями. Трохи пам'ятайте лук руками, щоб він пустив сік. Потім кільця цибулі слід посолити, поперчити, додати дрібно|мілко| нарізаний кріп і залити сметаною. Дайте сметаанно-цибулевій суміші настоятися хвилин 15-20.

Поставте духовку розігріватися до 180 гр. На деко або в будь-яку ємність для випікання викладіть шматки пеленгасу, а зверху на них вилийте сметанно-цибульну суміш. Надішліть страву запікатися на 30-40 хвилин.

Готового пеленгасу в сметані посипте рубаною петрушкою.
Смачного!

Про користь регулярного споживання морської риби відомо давно. При цьому найширший вибір мешканців морських глибин дозволяє давати хоч щодня. Однією з найсмачніших і водночас святкових страв є запечений пеленгас із овочами в духовці.

Риба, приготовлена ​​таким чином, має щільну м'якоть і залишається неймовірно соковитою.

Умовно існує два способи приготування риби в духовці: відкритий та закритий. При закритому способі пеленгас готується у фользі або кулінарному мішку (рукаві) і проходить додаткову теплову обробку, так би мовити, у власному соку. При відкритому способі – риба розміщується у формі чи деку.

І в тому й іншому випадку рецептів запікання пеленгасу є безліч.

Пеленгас запечений відкритим способом

Чим хороший пеленгас, то це тим, що він практично не має дрібних кісток. Тому на широкому сімейному гулянні він частий гість. Оскільки всі кістки досить добре видимі (і легко витягуються), цю рибу можна спокійно вводити до дитячого раціону.

Для приготування риби повністю приготуйте такі інгредієнти (наведені без прив'язки до кількості – враховуйте кількість порцій):

• – випотрошений та очищений пеленгас;
• – картопля (залежно від кількості гостей);
• - цибуля;
• – помідори;
• - Баклажани;
• - Кабачки;
• - Лимони;
• - Майонез (домашні вершки);
• – петрушка.

На лист нанести трохи рослинної олії, викласти шаром картоплю, нарізану кільцями, цибулю, кабачки, баклажани і помідори. Змастити овочі майонезом чи вершками. Зверху укласти рибу, яку попередньо начинити рубаною зеленню, перемішаною із соком одного лимона. Сіль і перець використовуйте до смаку, однак особливої ​​потреби в цих приправах немає. Риба не здаватиметься прісною, оскільки сік лимона посилить смак страви.

Ставити лист з пеленгасом і овочами необхідно в духовку, розігріту до 180 градусів. Для утворення хрусткої скоринки за 5 хвилин до закінчення готування збільшіть температуру до 200 градусів.

Загальний час приготування становитиме (для риби, вага якої не перевищує 1,5 кг) близько 45 хвилин.

В принципі набір овочів може бути будь-яким на вашу думку. Єдине, на що потрібно звернути увагу, то це їхній час приготування. При розкиданні більш ніж 5 хвилин, овочі доведеться готувати поетапно для одночасного їх доведення до готовності. Не бійтеся експериментувати - сміливо використовуйте оливки, кукурудзу, . Вони не лише збагатять смак, а й прикрасять блюдо.

Пеленгас із овочами закритим способом

Такий варіант запікання зручний тим, що рибу практично неможливо зіпсувати.

При закритому способі приготування риба має ніжний вершковий присмак, оскільки відповідно до рецепту, крім власного соку, вона просочується сметаною або ніжними вершками.

Виберіть фольгу або кулінарний мішок, принципової різниці немає. Тут, як кажуть, справа подачі та зручності приготування. У наведеному рецепті застосовується фольга, ви сміливо можете використовувати те, що у вас під рукою.

Щоб приготувати пеленгас із овочами в духовці, на одну порцію візьміть:

• - Філе пеленгаса -200-250 грам;
• – овочі на свій розсуд (можна скористатися готовими овочевими наборами);
• - цибуля;
• - Гриби (шампіньйони);
• - Сметана (або вершки);
• - Лимон.

Почати краще з маринування риби. Для цього натріть філе сумішшю із солі та перцю на основі лимонного соку. Далі обсмажте цибулю та гриби на вершковому маслі до напівготовності. Потім підготуйте фольгу – розріжте на квадрати (із запасом). Змастіть лист фольги сметаною, поверх викладайте подушку з овочів та обсмажених грибів із цибулею (кожний шар присмачіть сметаною). Зверху покладіть філе пеленгасу.

Підніміть краї фольги та сформуйте «човники», залишаючи невеликий отвір для випаровування зайвої рідини. "Човники" розмістіть на деку і поставте в духовку. Режим запікання наступний: при температурі 180 градусів витримуємо страву протягом 35 хвилин у закритому вигляді та ще 10 хвилин при розкритому «човнику».

При подачі розріжте лимон і покладіть часточку в кожну порцію.

«Експрес» рецепт запеченої риби

Пеленгас із овочами в духовці можна готувати в рукаві (це така термостійка плівка), скористайтеся «експрес» рецептом.
Маючи в запасі щонайменше продуктів, можна приготувати практично ресторанну страву. Для цього вам знадобиться:

• - Сам пеленгас (вірніше його філе, достатнє для однієї порції);
• - 1 цибулина (додайте наявні овочі, але можна і без них);
• - вершкове масло (50 грам);
• - Сіль, перець за смаком.

Для запікання підготуйте рукав і зробіть одночасну закладку в нього всіх продуктів (попередньо посоливши та поперчивши філе). Міцно зафіксуйте краї рукава, щоб під час приготування сік, що утворюється, не витек. Трохи струсіть мішок, щоб олія, цибуля та овочі перемішалися і почали віддавати свій аромат. Дотримуйтесь стандартного температурного режиму запікання – 180 градусів, а ось часу для приготування достатньо 20-25 хвилин. За 10 хвилин до готовності перевірте рибу, не розкриваючи рукав – вона повинна бути до половини покрита вершковим соусом. При необхідності, розкрийте рукав і полийте рибу соком, що утворився.

Будь-який із способів приготування пеленгасу з овочами в духовці допоможе вам після трудового дня або у разі несподіваних гостей.

Ну нарешті то! Настала осінь, а значить настав час для такої смачної риби, як пеленгас. Відмінна риба сімейства кефалевих з ніжним білим м'ясом і практично без кісток. Познайомившись із цією рибою, просто не хочеться розлучатися. Якщо спочатку ця була якась, то з деяких пір вона зайняла своє міцне місце на столах росіян і стала цілком звичним.

Ось і я придбала сьогодні на ринку, я вже розповідала. А сьогодні, для різноманітності, приготую пеленгас, запечений у духовці. Цей наочний рецепт з фото розповість вам про простоту і водночас про апетитний зовнішній вигляд цієї страви. Його можна приготувати і на недільний обід, і на , і просто на вечерю. Пеленгас має ніжне м'ясо, готується просто і досить швидко, що сподобається будь-якій господині. Крім того, ця риба завжди була в пріоритеті у дієтологів через те, що можете сміливо їсти, не замислюючись про зайву вагу.

Приготування

Рибу вимиємо під холодною водою та будь-яким підручним гаджетом. Ще раз сполоснемо водою, прибираючи залишки луски. Розкриємо черевце, дуже акуратно витягнемо нутрощі і печінку, а так само. Промиємо рибу під проточною водою і викладемо на рушник або паперову серветку, щоб стекла зайва вода. Тепер наріжемо на порційні шматочки, кожен шматочок натріть сіллю та спеціями, а потім залишимо маринуватися на 30 хвилин.

Поки пеленгас маринується підготуємо кефірно-цибульну заливку.

Можна замість кефіру використовувати сметану, але тоді вийде жирніша страва, вибирати вам.

Очистимо від лушпиння і сполоснемо під прохолодною водою, щоб не сльозилися очі. Наріжемо його на півкільця і ​​складемо в глибоку миску. Далі трохи пам'ятаємо його руками для того, щоб виділився сік. Цибулю посолимо, посиплемо спеціями для риби і заллємо. Ретельно перемішаємо і залишимо на 15-20 хвилин, щоб добре промаринували.

Тільки не перестарайтеся із сіллю, рибу ми вже солили!

Глибоке деко або форму для запікання змажемо рослинним маслом, викладемо в нього порізаний шматочками пеленгас і заллємо кефірно - цибульною заливкою. Поставимо запікатись у духовку, розігріту до 180 градусів на 50-60 хвилин.

Отже, час вийшов і все готове. Одночасно з рибою, я поставила в духовку запікатися, з нею і подаватиму рибу, а ще й. Сьогодні ви дізналися, як смачно запекти пеленгаса у духовці шматочками. Рекомендую занести цей рецепт до своєї колекції кулінарних рецептів. Смачного!

складові

• 1,8-2 кг – пеленгас свіжий;
• 3-4 шт – цибуля ріпчаста;
• 0,5 л – кефір чи сметана;
• Сіль, спеції для риби – до смаку;
• Різноманітна зелень по кілька гілочок.

Пеленгас не відноситься до делікатесних сортів риби, але це не заважає багатьом гурманам ставитись до нього з великою повагою. Невелика кількість кісток, біле ароматне м'ясо, щільна, але не тверда шкірка, а при цьому ще й низька вартість - основні особливості цієї рибки.

Чого тільки не готують із пеленгасу! Його смажать і печуть, солять і коптять, маринують корейською і роблять з його м'яса фарш для котлет, лазаньї, рибних пельменів. Відносно невисока вартість навіть у кризу робить цю рибу чудовим варіантом для повсякденного меню. Але його чудовий смак витримує конкуренцію навіть на святковому столі. Продумуючи меню для урочистого застілля, не залишайте поза увагою цю рибку, головною окрасою столу цілком може стати пеленгас.

У духовці його зазвичай готують цілком. Це дозволяє зберегти м'ясо соковитим, та й виглядає такі ласощі просто по-королівськи.

Підготовка риби

Почистити від луски пеленгас непросто. Луска знімається легко, але розлітається по всій кухні. Якщо є можливість, надайте цю справу продавцеві, проте попросіть її не чіпати начинки.

Якщо вам доведеться впоратися з нечищеною рибиною власноруч, озброїться спеціальною чистилкою і приступайте. Починати краще з хвоста. Особливо уважні будьте в районі плавників - під ними ховаються дрібні жорсткі лусочки.

За допомогою плоскогубців (або спеціальних щипців, якщо вони є) видаліть зябра. Запечений пеленгас у духовці виглядає ефектніше разом із головою, по можливості збережіть її на місці.

Живіт чи спина?

Чому ж не варто поспішати з нутрощами? Багато професіоналів радять обробляти велику рибу з ніжним жирком не з черевця, а з боку спини. Це дозволить зберегти ніжне жирне м'ясо на животі. В іншому випадку всі соки та жир витопляться через надріз. Та й від хребта так набагато легше звільнитися.

Зробіть надріз дуже гострим ножем вздовж усієї спинки, проведіть їм з обох боків хребта. Ножицями проріжте хребет біля хвоста і біля голови, легко піддасться, а ребра потягнуться за ним. Акуратно вийміть начинки, намагаючись не пошкодити мішечок з жовчю. Промийте тушку під струменем води, видаліть плівочки із внутрішньої поверхні черевної порожнини. До речі, не забудьте про те, що у цієї риби їстівна та смачна печінка. Вона може бути приготовлена, як і сам пеленгас – у духовці, разом із овочами.

Додаткові компоненти

Для цього рецепту ви можете використовувати будь-які улюблені овочі: ріпу, зелений горошок, спаржу та спаржеву квасолю, баклажани, броколі, багато сортів цибулі. Підходять для рецепту та гриби.

Пеленгас у духовці, рецепт якого наведено у цій статті, начинений молодим кабачком, морквою, цибулею та зеленню.

Наріжте овочі брусочками, обсмажте окремо в маслі. Потім змішайте і недовго згасіть у половині склянки білого вина. Додайте по щіпці суміші перців, коріандру та солі.

Фарширування

Рибу натріть сіллю всередині та зовні. Сік лимона – ще один компонент, який за бажанням може бути використаний у цьому рецепті. Завдяки йому, у вас вийде ще ніжніший і ароматніший пеленгас у духовці.

Фото показує, як розподілити начинку. А щоб риба не розвалилася, зв'яжіть її заколіть зубочистками або просто зашийте розріз на спині.

У фользі, у рукаві чи без нічого?

Існує безліч варіантів запікання. Ви можете укласти рибу на подушку з цибулинних кілець, зелені та коріння, тоді вийде хрумка рум'яна скоринка. Якщо ви любите ніжне м'ясо, відправте пеленгас в це збереже всі соки та аромати. Але при приготуванні втрачена волога залишиться в рукаві, риба гаситиметься.

Пеленгас у духовці у фользі готується швидше завдяки тому, що фольга тримає температуру. Словом, робіть на свій розсуд.

Запікання в духовці

Розігрійте духовку до 170 градусів. Встановіть деко на середнє положення і запікайте до готовності. Пеленгас у духовці цілком дбає довше, ніж риба шматочками, він повністю приготується приблизно за 30-40 хвилин.

Як перевірити готовність? Головною ознакою є стійкий аромат готової риби, який до кінця приготування пошириться на всю квартиру. Для вірності можна проткнути м'якуш бамбуковою довгою шпажкою - вона повинна увійти легко.

Подача до столу та гарнірування

Чи варто подавати гарнір до такої страви, як запечений пеленгас? У духовці риба готувалася вже з овочами, і страву можна назвати самодостатнім. Однак у порівнянні з рибною частиною овочів зовсім небагато. Тому буде цілком логічно подати як гарнір картопляне пюре або відварний розсипчастий рис.

Ця страва може стати чудовим доповненням до пасти. Вибирайте такі форми, які добре утримують соус: мушлі, ріжки, спіральки.

До страв із риби традиційно подають біле вино з невеликим вмістом цукру. Але запечений у духовці з овочами пеленгас виходить досить виразним і калорійним, тому його можна подати як закуску і міцний алкоголь.

Як напої з цією стравою добре поєднується томатний або овочевий сік, журавлинний морс, мінеральна вода.

До столу найкраще подати цілого пеленгасу на великій плоскій страві – це справить справжній фурор. Попередньо обов'язково зніміть утримуючі нитки або шпажки. Рибу можна викласти на листя латука або айсберга, прикрасити оливками, тонкими лимонними часточками, ягодами калини, зеленню. При сервіруванні столу не забудьте про рибні столові ножі та вилочки.

Запечений пеленгас – це смачно, апетитно та ситно. Мені дуже подобається ця риба, тому що вона не містить дрібних кісток, а саме м'ясо – соковите. Готую пеленгас часто і в різних варіаціях: з овочами, з цитрусовими або в сметані. Цього разу вирішила запекти пеленгаса в духовці, змастивши рибку сметаною. Риба за цим рецептом вийшла незвичайною ніжною та ароматною. Спробуйте приготувати, і вам обов'язково сподобається.

складові

Для приготування пеленгасу, запеченого в духовці цілком, знадобиться:

пеленгас – 4 шт.;

картопля – 400 г;

цибуля - 2 шт.;

сіль за смаком;

прованські трави – за смаком;

сметана – 4 ст. л. (я готувала з домашньою сметаною, але можна взяти й покупну).

Етапи приготування

Підготувати потрібні інгредієнти.

Очистити луску з пеленгасу, видалити зябра та начинки. Рибку добре промити під проточною водою. Натерти сіллю пеленгасу і всередині, і ззовні.

Для того, щоб пеленгаси не підгоріли і приготувалися рівномірно, знадобляться овочі, які послужать у майбутньому гарніром. Картоплю та цибулю очистити і нарізати невеликими шматочками довільної форми, перемішати, посолити, посипати прованськими травами. Овочі викласти на лист, застелений пекарським папером.

На картоплю та цибулю викласти пеленгасів.

Кожну рибку рясно змастити сметаною. Духовку розігріти до 180 градусів і запікати пеленгасом 45 хвилин.

Ароматна, соковита та дуже смачна рибка готова. Подати пеленгаса, запеченого в духовці, до столу в теплому вигляді.

Готуйте з коханням!