Потрібно:по 1 кг груш, цукру, 2-3 г лимонної кислоти, 750 мл води.

Приготування

Для приготування цукатів відібрати груші твердих сортів, щоб вони не розварювалися. Великі груші нарізати на половинки або часточки, а дрібні використовувати повністю, розколюючи в кількох місцях зубочисткою.

Підготовлені груші бланшувати окропом протягом 8-10 хв і швидко остуджувати холодною водою. Потім у воду після бланшування додати цукор.

Отриманим цукровим сиропом залити груші і залишити на 3 — 4 год. Потім груші в сиропі поставити на вогонь і кип'ятити 5 — 8 хв. Після цього груші в цукровому сиропі потрібно наполягати ще 10-12 год. Таким чином з перервами груші проварити 3-4 рази. Зрештою вони мають стати прозорими. При останньому варінні додати до них лимонну кислоту (можна замінити її соком лимона). Після цього груші перекласти в друшляк, залишити до повного стікання сиропу і підсушити в духовці або на повітрі. Зберігати цукати у герметичній тарі.

❧ Для приготування яблучного мармеладу треба взяти 1 частину яблучного пюре та 0,6 частини цукру. Все слід варити доти, доки маса не відставатиме від дна ємності. Потім підсушити цю масу на деку, нарізати на шматочки, можна ще посипати цукром.

Для приготування цукатів із груші плоди вибирають трохи недозрілі з щільною шкіркою, тому що м'які груші часто розварюються і втрачають свою форму. Відібрані плоди ретельно миють, очищають від шкірки та нарізають довільно (смужками, часточками, кубиками), як показано на фото.

Перш ніж бланшувати, поки готується цукровий сироп, нарізані фрукти можна витримати в розчині лимонної кислоти, щоб вони не потемніли. Але в принципі це обов'язково, тільки для яблук. Розчин готується із розрахунку 0,5ч.л. кислоти на 3л води.

Після цього бланшують нарізані груші в окропі близько 15 хвилин. Відкидають їх на друшляк або сито, щоби вода повністю скла.

В окремій ємності готують цукровий сироп. Готують його таким чином: до 300мл води додають 1,1кг цукрового піску і розчиняють його. За правилами сироп доводять до кипіння за 80-85 градусів Цельсія. Якщо термометра немає, то нічого страшного! чекайте закипання сиропу, не доводьте його до бурхливого вирування. Цього сиропу буде достатньо для 1,5 кг груш.

Найприємніше, що сироп можна використати повторно. До трьох разів. Тобто, ви приготували першу партію цукатів, сироп не виливайте, в цьому ж самому сиропі можна буде варити і другу, і третю партію груш і навіть яблук після груш (або навпаки).

Заливають цим сиропом бланшировані часточки груші. Ставлять знову на вогонь і уварюють близько 15 хвилин, потім відставляють на 9:00 убік. Знову ж таки це за правилами. Мій особистий опеньок приготування цукатів з груш та яблук каже наступне: перший день проварили 15 хвилин і залишайте до завтра. На завтра після першої витримки груші уварюють ще 15 хвилин і знову відставляють убік до післязавтра. При першому та другому варінні сироп потрібно довести до початку кипіння, зменшити вогонь і варити фрукти 15 хвилин при дуже легкому кипінні.

Втретє уварюють цукати до досягнення температури кипіння сиропу в 105°С (без термометра - кипіння має бути бурхливішим, ніж при першому і другому разах і все - не морочіться з температурою!) і потім вже відкидають на друшляк, який попередньо встановлюють на каструлю. Залишають плоди на 1,5 години.

Охолоджені часточки груші розкладають на будь-якій зручній поверхні в один шар і підсушують, як рекомендують на сонці або можна також використовувати духову шафу. Підсушують у ньому цукати за температури 40°С. Мій досвід - на сонці, на вулиці, навіть накриті марлею цукати неможливо уберегти від комах. Мені це не сподобалось. Духовка – надто довго. Що робити? Ставимо деко з цукатами з груш або яблук на сонячне місце, що добре провітрюється. Час сушіння всього близько 3-х діб. Потрібно дивитися стан цукатів. Підсохлі зовні, але м'які всередині. Просто уявіть, якщо ви їх зараз складете у скляну банку, закриєте кришку: чи злипнуться вони, чи відволожаться?

Виходячи з того, що загальний час сушіння близько 3-х діб, то через перші дві доби цукати пересипають цукровим піском, знову розкладають і досушують до того стану, про який я писала вище.

Сьогодні вчимося готувати дуже смачні цукати із груш. Для них найкраще вибирати тверді зимові сорти, можна також використовувати недозрілі груші або плоди, що втратили "товарний вигляд". Правильно приготовлені цукати з груш збережуть усі корисні властивості цих фруктів та їх чудовий аромат та смак.

Цукати з груш можна приготувати, порізавши груші на часточки і вилучивши їх серединку, а можна приготувати цукати з груш. Адже вважається, що в щільній серединці та насінні груш міститься найбільша кількість корисних речовин і рекомендують з'їдати грушу "до хвостика".

Отже, давайте приступимо.

Інгредієнти для цукатів

1.5кг. груш
3 склянки води
0,5-0,7 кг. цукру
цукрова пудра або пісок для обсипання

Приготування цукатів

Груші помити, проткнути в кількох місцях шпилькою (якщо робите цукати з плодів), або очистити від насіння, порізати на дрібні шматочки будь-якої форми.

Помістити у велику каструлю і залити окропом.

Процідити, зливаючи воду в окрему каструлю.

На цій воді зварити сироп: додати цукор, закип'ятити і дочекатися, поки цукор повністю розтане.

Опустити шматочки груш у киплячий сироп, проварити 5 хвилин, зняти з вогню і остудити при кімнатній температурі. Повторіть цю процедуру 4 рази.

Після 4-го варіння груші стануть склоподібно-прозорими. Їх проціджують, даючи сиропу повністю стекти.

Розкласти груші на пергамент та сушити протягом кількох днів. На 2-й день можна посипати їх цукровою пудрою і за потреби повторити цю процедуру ще кілька разів у процесі сушіння.

Смачного!

Цукати

Є ще один спосіб зберігання: не сушити, і не засипати цукати цукром, а гарячими, разом з сиропом розкласти в стерильні банки і герметично закупорити, як звичайне варення.

Надалі їх можна використовувати для прошарку коржів, прикраси тортів та додавання у випічку.

Відбувається назва цих апетитних ласощів від латинського «sucus» – «сік». В італійській мові воно звучить як "succada", в німецькій - "zukkade", а росіяни просто запозичували його, замінивши дзвінку "д" на м'яку "т".

Сталася ця подія у XIV столітті, коли в Києві вперше зварили «сухе варення», як тоді низували цукати, і привезли його на весільний бенкет литовського князя Ягайла у 1386 році. Але широку популярність і популярність у Росії цукати набули набагато пізніше. У XVIII столітті, Катерина II, яка дуже любила цукати, видала указ про постачання цукатів до двору.

У ті ж часи з'явився і перший магазин сухого варення, відкритий купцем С.С. Балабухою. Його вироби згодом отримали безліч нагород.

Для приготування цукатів із груші плоди вибирають трохи недозрілі з щільною шкіркою, тому що м'які груші часто розварюються і втрачають свою форму. Відібрані плоди ретельно миють, очищають від шкірки та нарізають довільно (смужками, часточками, кубиками), як показано на фото.

Перш ніж бланшувати, поки готується цукровий сироп, нарізані фрукти можна витримати в розчині лимонної кислоти, щоб вони не потемніли. Але в принципі це обов'язково, тільки для яблук. Розчин готується із розрахунку 0,5ч.л. кислоти на 3л води.

Після цього бланшують нарізані груші в окропі близько 15 хвилин. Відкидають їх на друшляк або сито, щоби вода повністю скла.

В окремій ємності готують цукровий сироп. Готують його таким чином: до 300мл води додають 1,1кг цукрового піску і розчиняють його. За правилами сироп доводять до кипіння за 80-85 градусів Цельсія. Якщо термометра немає, то нічого страшного! чекайте закипання сиропу, не доводьте його до бурхливого вирування. Цього сиропу буде достатньо для 1,5 кг груш.

Найприємніше, що сироп можна використати повторно. До трьох разів. Тобто, ви приготували першу партію цукатів, сироп не виливайте, в цьому ж самому сиропі можна буде варити і другу, і третю партію груш і навіть яблук після груш (або навпаки).

Заливають цим сиропом бланшировані часточки груші. Ставлять знову на вогонь і уварюють близько 15 хвилин, потім відставляють на 9:00 убік. Знову ж таки це за правилами. Мій особистий опеньок приготування цукатів з груш та яблук каже наступне: перший день проварили 15 хвилин і залишайте до завтра. На завтра після першої витримки груші уварюють ще 15 хвилин і знову відставляють убік до післязавтра. При першому та другому варінні сироп потрібно довести до початку кипіння, зменшити вогонь і варити фрукти 15 хвилин при дуже легкому кипінні.

Втретє уварюють цукати до досягнення температури кипіння сиропу в 105°С (без термометра - кипіння має бути бурхливішим, ніж при першому і другому разах і все - не морочіться з температурою!) і потім вже відкидають на друшляк, який попередньо встановлюють на каструлю. Залишають плоди на 1,5 години.

Охолоджені часточки груші розкладають на будь-якій зручній поверхні в один шар і підсушують, як рекомендують на сонці або можна також використовувати духову шафу. Підсушують у ньому цукати за температури 40°С. Мій досвід - на сонці, на вулиці, навіть накриті марлею цукати неможливо уберегти від комах. Мені це не сподобалось. Духовка – надто довго. Що робити? Ставимо деко з цукатами з груш або яблук на сонячне місце, що добре провітрюється. Час сушіння всього близько 3-х діб. Потрібно дивитися стан цукатів. Підсохлі зовні, але м'які всередині. Просто уявіть, якщо ви їх зараз складете у скляну банку, закриєте кришку: чи злипнуться вони, чи відволожаться?

Виходячи з того, що загальний час сушіння близько 3-х діб, то через перші дві доби цукати пересипають цукровим піском, знову розкладають і досушують до того стану, про який я писала вище.

Неймовірно смачні та ароматні сушені цукати з груші нагадають про теплу пору року в холодну пору. Але крім того, що вони надзвичайно смачні, вони ще й дуже корисні. Відомо, що в груші більше фруктоз, ніж глюкози, тому цей фрукт корисний при порушенні функції підшлункової залози.

Сушіння займе більше часу, ніж варіння варіння, наприклад, але результат того вартий. Тим більше, що приготування цукатів — зовсім простий процес.

Для сушіння вибирають ще стиглі груші, щоб вони були щільні і не дуже соковиті. Пропоную, використовуючи цей покроковий рецепт із фото, заготовити корисні солодощі для дітей та дорослих.

Інгредієнти:

груша – 1 кг;

цукор – 200 гр;

цукрова пудра – 100 г;

кориця - 1 ч. л.;

кукурудзяний крохмаль – за бажанням.

Приготування цукатів із груші в домашніх умовах починаємо з відбору та підготовки сировини.

Перше, що потрібно зробити, це вимити груші, дати їм просохнути 15 хвилин, вирізати серцевину. Щодо шкірки, можна її не знімати.

Нарізати часточки приблизно по 5 мм. Занадто товсті шматочки погані, тому що вони довго сушитимуться перш ніж перетворяться на цукати.

Довести до кипіння та варити на повільному вогні 10 хвилин.

Залишити часточки до остигання в сиропі, щоб вони увібрали аромат кориці і не потемніли.

Охолоджені фруктові шматочки відкинути на друшляк.

І викласти у сушарку в один шар.

Сушити 4-6 годин залежно від потужності приладу.

Готові грушеві цукати присипати цукровою пудрою або крохмалем

Зберігати цукати з груші краще у закритій герметичній банці, оптимально — близько 2 місяців, але навряд чи залишиться щось, що потрібно буде зберігати так довго. Вдалих Вам заготовок!