Опеньки в нашій країні вважаються одними з найулюбленіших і найактивніше вживаних в їжу. Якщо ви не знаєте, які страви можна приготувати з опеньків, розгляньте запропоновані варіанти.

Представлені рецепти розкажуть усім любителям лісових дарів про секрети приготування страв із опеньків. Крім того, вони допоможуть оригінально оформити найсмачніші частування до святкових гулянь. Не слід забувати, що кулінарія – особливе місце для розкриття свого таланту. Навіть якщо у вас немає особливих навичок у цій сфері, не засмучуйтесь, тому що з приготуванням цих 14 рецептів ви неодмінно впораєтеся, адже вони докладно описані крок за кроком.

На додаток до простих рецептів страв із опеньків пропонуємо також фото, з якими буде легше освоїти процес. Спробуйте зробити хоча б один із варіантів, і сміливо подавайте на стіл своїм рідним – ніхто не розчарується.

На цій сторінці зібрані рецепти дієтичних страв, гарячих, других, а також варіанти заготівлі на зиму. Дієтичні страви з опеньків можна готувати різними способами: варити, тушкувати чи запікати. Багато хто воліє готувати осінні опеньки, які за своїми смаковими якостями набагато перевершують зимові та весняні. Страви з осінніх опеньків оцінять навіть вимогливі любителі грибних страв.

Страва з опеньків з картоплею та яйцями в мультиварці

Якщо в холодильнику є опеньки, можна приготувати страву з них, скориставшись мультиваркою. Маючи такий пристрій на своїй кухні, не варто турбуватися про обід або вечерю, тим більше, що готувати в ньому дуже зручно.

• Опеньків – 500 г;
• Картоплін середньої величини – 6 шт.;
• Яйця – 3 шт.;
• 2 шт. цибулі та моркви;
• Олія (без запаху);
• Сіль та чорний перець мелений – за смаком;
• 3-4 гілочки зеленої петрушки.

Страва з опеньків у мультиварці вразить вас своїми смаковими якостями, адже в ньому збережуться всі поживні речовини та вітаміни.

1. Опеньки очищають, промивають, зрізають більшу частину ніжки і відварюють 15 хв.
2. Викладають у друшляк, і поки гриби стікають, займаються очищенням цибулі та її нарізкою.
3. Змішують відварені гриби з півкільцями цибулі, викладають на гарячу сковороду з олією і обсмажують до золотистої скориночки.
4. Очищають картоплю та моркву, промивають від забруднення та подрібнюють на великій тертці.
5. З'єднують усі овочі з грибами, вбивають яйця, додають сіль та перець за смаком, все добре перемішують.
6. Чашу змащують олією, викладають усю масу і трохи утрамбовують.
7. Включають режим "випікання" і виставляють час на 70-80 хв.
8. Після звукового сповіщення блюдо залишити в мультиварці на 20 хв., потім вийняти та перевернути на тарілку.

Виходить чудова запіканка, яку при подачі на стіл прикрашається гілочками зелені.

Як приготувати дієтичне блюдо з варених опеньків з квасолею.

• Опеньки - 500 г;
• Відварена спаржева квасоля – 300 г;
• Помідори свіжі – 4 шт.;
• Шпинат та рукола – по 40 г;
• Часник – 5 часточок;
• Оливкова олія – 4 ст. л.;
• Плавлений сир – 100 г;
• Цибуля – 2 шт.;
• Соняшникова олія – 3 ч. л.;
• Чорний мелений перець -? ч. л.;
• Сіль за смаком.

Рецепт з фото приготування страви з варених опеньків допоможе зробити смачний салат для всієї родини.

1. Опеньки промиваються, відварюються в підсоленій воді 15 хв, знову промиваються і викладаються в друшляк для стікання.
2. Далі гриби нарізаються і з'єднуються з подрібненими кубиками цибулею.
3. Підсмажуються на олії 10 хв., соляться, перчать і добре перемішуються.
4. Відварена заздалегідь спаржева квасоля поєднується з остиглими грибами та цибулею.
5. Додаються порізані часточками помідори, зелень рветься руками і також додається салат.
6. Часник нарізається маленькими кубиками, поєднується з плавленим сиром і оливковою олією.
7. Змішуються всі інгредієнти до однорідної маси та викладаються у глибокий салатник.

Яку страву можна приготувати з грибів опеньків, заморожених на зиму: рецепт з фото

Яку страву можна приготувати з грибів опеньків, заморожених на зиму? Спробуйте зробити закуску, яка здатна нормалізувати обмін речовин та відновлювати пошкоджені клітинні структури. Така страва відрізняється гарною засвоюваністю та поживною цінністю.

• Опеньки заморожені – 500 г;
• Кисло-солодкі яблука – 3 шт.;
• Оливкова олія – 4 ст. л.;
• Борошно пшеничне – 1,5 ст. л.;
• Грибний бульйон -? ст.;
• Сметана нежирна – 150 мл;
• Сіль за смаком;
• Зелень кропу чи петрушки.

Пропонований рецепт з фото допоможе приготувати страву із заморожених опеньків за всіма правилами кулінарії.

1. Заморожені опеньки викласти в миску і поставити на нижню полицю холодильника. Таке розморожування дозволить грибам залишитися красивим зовнішнім виглядом.
2. Відварити у воді 10 хв., Викласти на кухонний рушник і дати трохи стекти від зайвої рідини.
3. Гриби можна порізати шматочками або залишити цілими, посмажити на оливковій олії 5 хв. на середньому вогні.
4. Додати очищені та порізані тонкими часточками яблука та протушкувати на повільному вогні разом із грибами 5 хв.
5. Грибний відвар змішати з|із| мукою|борошном|, збити віночком, щоб не залишилося грудочок, посолити, влити в гриби з яблуками.
6. Проварити 10 хв., Влити сметану, змішану з|із| подрібненою зеленню, і довести яблучно-грибну масу до кипіння.

Таку страву краще подавати до столу трохи остиглим.

Страва із солоних королівських опеньків із зеленим горошком

У цьому варіанті приготування страви із солоних опеньків найкращим інгредієнтом є королівські опеньки. Таке ідеальне поєднання продуктів використовують для святкових застіль. Не дарма неймовірний смак страви та невелика трата часу на його приготування так подобаються багатьом господаркам.

• Опеньки солоні - 500 г;
• Консервований зелений горошок – 200 г;
• Цибуля ріпчаста - 3 головки;
• Сметана нежирна – 100 мл;
• Вода – 3 ст. л.;
• Свіжі томати – 4 шт.;
• Сіль за смаком;
• Паприка - 1 ч. л.;
• Чорний мелений перець -? ч. л.

Страва з королівських опеньків, солоних на зиму, готується поетапно, головне – дотримуватись інструкції.

1. Гриби залити водою і залишити на 20-30 хв., Залежно від солоності.
2. Промити у воді, дати стекти, нарізувати|нарізати| кубиками і викласти в суху сковороду.
3. Додати очищену і подрібнену кубиками цибулю і залити сметаною, розведеною водою.
4. Гасити 10 хв., ввести чорний мелений перець, паприку, сіль за смаком та консервований горошок.
5. Гасити ще 10 хв. під закритою кришкою, вимкнути вогонь, дати охолонути трохи.
6. Подавати, розклавши в порційні тарілки, зі скибочками свіжих томатів.

Рецепт гарячої страви з опеньків: грибний борщ

Рецепти приготування гарячих страв із опеньків дозволять нагодувати смачним обідом усю родину.

Приготовлений борщ з опеньками та чорносливом має оригінальний смак та аромат.

• Курячий бульйон – 2 л;
• Гриби опеньки - 500 г;
• Чорнослив в'ялений – 7 шт.;
• Буряк – 2 середні шт.;
• Капуста білокачанна – 200 г;
• Ріпчаста цибуля та морква – по 2 шт.;
• Корінь петрушки – до смаку;
• Томатна паста – 2 ст. л.;
• Олія - ​​для пасерування;
• Оцет 9% – 2 ст. л.;
• Сіль за смаком;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Сметана – до смаку;
• Чорний перець – 4 горошини.

Гаряча страва з опеньків, а в нашому варіанті це грибний борщ, готується наступним чином:

1. Очищені попередньо і промиті опеньки нарізують соломкою і викладають у сковороду з олією.
2. Пасерують до золотистої скоринки і вводять подрібнену кубиками цибулю.
3. Пасерують ще 5-8 хв. викладають в окрему миску.
4. Подрібнюють кубиками моркву, а очищені буряки труть на великій тертці, все разом обсмажують до готовності.
5. Вливають трохи курячого бульйону з каструлі, солять за смаком, вводять томатну пасту, оцет та цукор, перемішують.
6. У киплячий бульйон всипають нашатковану капусту, вводять моркву та буряк, варять 10 хв.
7. Додають подрібнений корінь петрушки, лавровий лист і горошини чорного перцю.
8. Проварюють 5 хв, вводять в'ялений чорнослив, порізаний кубиками або соломкою, а також гриби з цибулею, варять ще 10 хв.
9. Під час подачі на стіл у кожну тарілку можна додати по 1 ст. л. сметани.

Рецепт приготування першої страви із сушених грибів опеньків

Перше блюдо із сушених опеньків виходить наваристим і ситним, з яскраво вираженим грибним ароматом. Суп із грибів – чудовий варіант, щоб за обіднім столом нагодувати своїх близьких.

• Опеньки сушені - 20 г;
• Тонка вермішель – 200 г;
• Грибний бульйон – 2 л;
• Картопля – 4 шт.;
• Цибуля – 2 головки;
• Лавровий лист -1 шт.;
• Подрібнена зелень – 2 ст. л.

Рецепт приготування страви із сушених опеньків слід виконувати, дотримуючись покрокової інструкції.

1. Опеньки помити і замочити у холодній воді на ніч.
2. Воду злити, залити нову порцію (2 л) і варити на середній вогонь.
3. Проварити 20 хв, виловити гриби шумівкою і викласти в тарілку.
4. Нарізати шматочками і обсмажити на олії 10 хв.
5. У грибний бульйон ввести порізану кубиками картоплю і проварити 15 хв.
6. Посолити, нарізати цибулю кубиками і відправити в суп.
7. Через 10 хв. додати вермішель та гриби, кинути лавровий лист і проварити 7-10 хв. на повільному вогні.
8. При подачі на стіл до кожної тарілки додати подрібнену зелень.

Найкраща страва з лучних опеньків: суп-пюре

Надзвичайно смачними виходять страви з лучних опеньків. Наприклад, грибний суп-пюре зможе урізноманітнити повсякденне меню, а ваші рідні залишаться задоволені обідом.

• Лугові опеньки – 600 г;
• Картопля – 5 шт.;
• Морква та цибуля – по 1 шт.;
• Вершки – 500 мл;
• Часник – 3 зубки;
• Грибний бульйон – 2 ст.;
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком;
• Олія вершкове – для смаження;
• Кубики сухариків;
• Подрібнена зелень – до смаку.

Ніжний і смачний суп-пюре – найкраща страва з опеньків навіть для дітей.

Дотримуючись покрокової інструкції можна приготувати апетитне частування на 8 осіб.

1. Цибулю та моркву очищаємо та подрібнюємо: моркву трьом на тертці, цибулю нарізаємо кубиками.
2. Гриби після попереднього очищення обсмажуємо на вершковому маслі до рум'яної скоринки.
3. Цибулю та моркву смажимо окремо на олії до золотистого кольору.
4. У киплячу воду вводимо порізану соломкою картопля і відварюємо до готовності.
5. Виловлюємо картоплю і викладаємо в чашу блендера, додаємо цибулю з морквою та гриби.
6. Подрібнюємо та викладаємо в каструлю, вливаємо вершки, грибний бульйон і розмішуємо.
7. Всипаємо сіль до смаку, перчимо і доводимо до кипіння, помішуючи, щоб не пригорали.
8. Додаємо подрібнений кубиками часник і залишаємо на 10 хв., щоб настоявся.
9. Розливаємо в порційні тарілки, поклавши в кожну сухарики та подрібнену зелень.

Друга страва з маринованих опеньків з картоплею: ​​рецепт з фото

Запропоновані рецепти з фото других страв із опеньків доповнять не лише повсякденне меню, а й прикрасять святковий стіл.

Рецепт приготування страви з маринованих опеньків у вигляді салату виходить смачним та пікантним. Крім самих консервованих плодових тіл береться також картопля і цибуля, а заправляється готовий салат подрібненою зеленню та сметаною.

• Мариновані опеньки – 400 г;
• Картопля – 6 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Сметана – 100 мл;
• Сіль за смаком;
• Олія - ​​для смаження;
• Зелень кропу подрібнена – 2 ст. л.

Страва з маринованих опеньків за цим рецептом з фото готується так:

1. Бульби картоплі ретельно промиваємо та закладаємо в киплячу воду, відварюємо 30-35 хв.
2. Даємо трохи охолонути і очищаємо від шкірки.
3. Нарізаємо кубиками і викладаємо в сковороду з олією.
4. Обсмажуємо до золотистої скоринки і наприкінці присолюємо за смаком.
5. З цибулі знімаємо верхній шар і нарізаємо тонкими кільцями.
6. Мариновані опеньки промиваємо в холодній воді, змішуємо з кільцями цибулі та подрібненим кропом.
7. Гарячу картоплю перемішуємо з грибами, цибулею та кропом, присолюємо за смаком.
8. Вливаємо сметану, перемішуємо, щоб сметана поступово розподілилася по всьому салату.
9. Викладаємо в салатник і ставимо як закуску на стіл.

Смачна страва з ніжок опеньків

Чи можна приготувати цікаву та смачну страву з ніжок опеньків? Пропонуємо здивувати ваших близьких і зробити болгарський запечений перець, фарширований ніжками грибів.

• Червоний та жовтий болгарський перець – 4 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Ніжки опеньків – 300 г;
• Куряче філе – 1 шт.;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Сир твердий – 150 г;
• Олія - ​​для смаження;
• Сіль за смаком;
• Зелені гілочки петрушки – 8 шт.

Рецепт приготування страви із грибів опеньків описаний нижче поетапно.

1. Куряче філе миють, нарізають дрібними кубиками і обсмажують на олії до золотистої скориночки.
2. Вводять порізану кубиками цибулю і смажать разом із м'ясом ще 7 хв.
3. Ніжки опеньків відварюють 15 хв., Зливають і обсмажують в олії до рум'яності.
4. З'єднують м'ясо, цибулю та ніжки опеньків, змішують, солять за смаком.
5. Болгарський перець розрізають навпіл, видаляють насіння і плодоніжку, викладають у лист, застелений пергаментним папером.
6. Наповнюють перець грибами та м'ясом, змішують сметану та? частина тертого сиру, що поливають начинку в перцях.
7. Ставлять у розігріту духовку на 30 хв. та випікають при температурі 180°.
8. За 10 хв до готовності перець виймають, посипають тертим сиром, що залишився, і повертають у духовку.
9. При подачі до столу на кожну половинку перцю кладуть гілочкою петрушки.

Страва з опеньків з додаванням картоплі

Страва з опеньків з додаванням картоплі чудово замінює м'ясні продукти для вегетаріанців або тих, хто постить. Котлети подають з картопляним пюре та овочевим салатом.

• Свіжі опеньки – 700 г;
• Відварена картопля – 4 шт.;
• Яйця – 2 шт.;
• Панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
• Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
• Подрібнена зелень – 2 ст. л.;

Скористайтеся рецептом і фото приготування страви зі свіжих опеньків з картоплею.

1. Опеньки відварюються 15 хв. у підсоленій воді і відкидають на друшляк.
2. Картопля очищається і нарізується шматочками, подрібнюється м'ясорубкою.
3. Також подрібнюються гриби, змішуються з картоплею, все присолюється і перчиться до смаку.
4. Додається зелень та яйця, добре перемішується до однорідної маси.
5. З фаршу формуються котлети, обвалюються в панірувальних сухарях.
6. Обсмажуються на олії із двох сторін до золотистого кольору. Котлети можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді.

Страва зі смажених пенькових опеньків з макаронами

Для такої страви краще брати прядив'яні опеньки, які славляться своїми смаковими та поживними властивостями. Макарони зі смаженими опеньками – відмінна страва з пенькових опеньків для тих, хто дотримується дієти та поважає італійську кухню.

• Опеньки - 500 г;
• Макарони – 150 г;
• Овочевий бульйон – 150 мл;
• Базилік -? ч. л.;
• Сіль за смаком;
• Цибуля ріпчаста - 2 головки;
• Часник – 3 зубки;
• Олія - ​​для смаження.

Скористайтеся покроковим рецептом приготування страви зі смажених опеньків з макаронами на 2-х осіб.

1. У каструлі даємо закипіти воді та вводимо макарони, трохи присолюємо та варимо на 3 хв. менше за належний час.
2. Воду зливаємо, макарони промиваємо водою та викладаємо в сотейник.
3. Після попереднього очищення гриби нарізаємо маленькими шматочками.
4. Цибулю очищаємо, подрібнюємо дрібно та обсмажуємо на олії до прозорого кольору.
5. Вводимо гриби, накриваємо кришкою та гасимо на невеликому вогні 20 хв.
6. Перед закінченням смаження додаємо сіль і добре перемішуємо.
7. Вводимо гриби з цибулею в сотейник до макаронів, вливаємо бульйон, гасимо 3 хв.
8. Всипаємо базилік та порізаний кубиками часник, перемішуємо, знімаємо з плити та подаємо до столу.

Страва з лісових опеньків: засолювання на зиму

Всім привіт! Ось і настала моя улюблена пора року - пізня осінь і нарешті пішли мої улюблені грибочки - опеньки. Осінь була дивна, і лізуть не тільки зимові опеньки, а й ранні - скромні, на тонкій ніжці і з ледь коричневим капелюшком. Опеньків поки мало, а грибників, що скучили за грибним полюванням, дуже багато, тому полювання в суботній день було не дуже дачним, але «на поїсти» вистачило. Сьогоднішній простий рецепт про те, як варити опеньки.

Якщо грибів занадто багато, ви відварені опеньки сміливо можете заморозити прямо з бульйоном, а потім зварити смачний грибний суп. Я морозу без бульйону, тому що заморожені гриби волію смажити або додавати у вареники.
Ось який улов ми принесли з місцевої вирубки.

Перебирала я це щастя цілих півтори години, оскільки дуже багато крихітних опеньків. Нагадаю ще раз усім грибникам-початківцям, що перед тим як приготувати опеньки, перебираємо їх обов'язково сухими, очищаємо від листя і прилипшої землі, викидаємо червиві та сумнівні грибочки.

Опеньок - гриб пластинчастий. І якщо малюки ще не розкрили свої «спіднички», то дорослі гриби вже встигли «понахопити» піску у свої платівки. Тому я стукаю по капелюшку кожного великого грибка ножем, і пісок легко висипається з пластин. Варіння опеньків займе у вас не більше години часу. Так само проходять етапи чищення та варіння для маринованих опеньків. Якщо ви вирішите приготувати смажені опеньки, у жодному разі етапу відварювання вам не уникнути.

опеньки простий рецепт покроково з фото

Інгредієнти:

• опеньки свіжі,
• вода,
• сіль,
• кріп,
• лавровий лист,
• перець запашний горошком,
• часник,
• цибуля ріпчаста,
• масло рослинне.

Процес приготування:

Після того, як ми перебрали гриби, миємо їх під проточною водою. Жодних замочувань. Найкраще відразу кілька разів промити їх під краном.

Чисті гриби заливаємо водою, ставимо на сильний вогонь та доводимо до кипіння.

Як тільки гриби закипіли, зливаємо воду, заливаємо гриби окропом і варимо на середньому вогні протягом 40-50 хвилин.

Моя свекруха ніколи не зливає першу воду, і грибний бульйон виходить дуже тягучим. Смачно, але часом трапляється земля. Не хочеться псувати враження від їди, і я жертвую таким бульйоном.

За десять хвилин до готовності грибів кинемо в каструльку лавровий лист, запашний перець, парасольку кропу (як же я люблю його за чудовий аромат, який він надає будь-якій страві) та головку цибулі.

Тепер дамо нашим грибочкам охолонути, зливаємо бульйон, додаємо дрібно порізаний часник, зелень і поливаємо варені опеньки соняшниковою олією.

Смачного!

Як і скільки варити опеньки свіжі розповіла Катерина Апатонова, рецепт та фото автора.

Любителів тихого полювання, особливо початківців, цікавить питання: що робити з опеньками після збирання, як їх правильно збирати, переробляти, що смачного приготувати з грибів і якщо їх багато, як зберегти продукт до наступного сезону. Прості поради допоможуть сповна насолодитися результатом активного відпочинку та смачно нагодувати сімейство.

Опеньки – де ростуть і коли збирати?

Початківців, які вперше опинилися в лісі, долає почуття розгубленості, з яким набагато легше впоратися, володіючи базовою інформацією про гриби. Знаючи, як збирати опеньки, вдасться заощадити час при їх переробці, і позбавити себе необхідності зайвий раз перебирати грибну масу і зрізати зайве.

1. Опеньки сповна виправдовують свою назву і ростуть на старих пнях або дуже рідко на старих деревах або біля їхньої основи.
2. Даний грибний вид поширений у листяних лісах і практично не зустрічається у хвойних.
3. При збиранні грибів перевагу слід віддавати молодим екземплярам, ​​зрізаючи їх разом з ніжками, трохи вище від грибниці.
4. У великих грибів-переростків смачні лише капелюшки, а ніжки жорсткі і трохи гумові на смак.

Як правильно чистити опеньки?

Набравши повні козуби щедрих дарів лісу, і діставшись з відчуттям приємної втоми до будинку, залишиться лише переробити грибний достаток. Завжди хочеться це зробити з мінімальними трудовитратами та знання, як чистити опеньки швидко допоможуть впоратися із завданням у кращому вигляді.

1. Якщо гриби було зібрано правильно, багато часу чистка не займе. Залишиться тільки перебрати грибну масу, видаливши при наявності зіпсовані або червиві екземпляри.
2. Збираючи опеньки поспіхом, часто залишаються на ніжках частини грибниці, які потрібно зрізати.
3. Певні види опеньків мають лусочки на капелюшках, які бажано пошкребти ножем або обтерти серветками.
4. Як правило, опеньки не вимагають особливого підходу при чищенні, і їх переробка здебільшого залежатиме від подальшого призначення. Наприклад, для заморозки відбирають найчистіші опеньки без піску та сміття і по можливості їх не миють, а просто витирають паперовим рушником. Грибну масу з частинками землі та іншими забрудненнями краще сполоснути у воді та дати стекти.

Як варити свіжі опеньки?

Переробити опеньки переважно у першу добу після збору. Зберігати в свіжому вигляді допускається трохи більше двох днів. Перед засолюванням, маринуванням або додаванням до страв лісові гриби попередньо відварюють.

1. Перебирають і промивають грибну масу, залишають у друшляку для стікання.
2. Кип'ятять воду, додавши до неї столову ложку солі на два літри рідини.
3. Закладають підготовлені гриби, дають вмісту каструлі повторно закипіти, знімаючи піну.
4. Скільки часу варити опеньки залежить від розміру та ступеня зрілості грибів. Ознакою готовності буде опускання грибної маси на дно. Як правило, варіння займає близько півгодини.

Що можна зробити з опеньками?

Розібравшись, що робити з опеньками після збору, і правильно підготувавши їх до подальшого приготування, можна приступати до виконання рецептів для отримання смачних закусок або самостійних страв. Популярні версії застосування опеньків у кулінарії або заготівлі їх на користь допоможуть використовувати продукт максимально результативно.

1. Рецепти з опеньками можуть припускати їх варіння з наступним гасінням, жаркою, а також заготівлю про запас у вигляді маринованої закуски або ікри.
2. Багатокомпонентні страви з опеньками, де гриби поєднуються з овочами або м'ясом, порадують чудовими смаковими та поживними характеристиками, приголомшливим насиченим ароматом.
3. Рецепти з опеньками на зиму включають тривалу стерилізацію заготовок, які згодом можна герметично закупорювати. Без стерилізації судини можна зберігати у холоді під нещільно прикритими кришками.

Як маринувати опеньки на зиму з оцтом?

З оцтом дозволить зберегти улюблені гриби до наступного сезону та забезпечити сімейство найсмачнішою закускою. Набір прянощів допускається складати виходячи з індивідуальних уподобань, додаючи нові пікантні компоненти до смаку або замінюючи ними запропоновані.

Інгредієнти:

• опеньки - 1,5 кг;
• вода – 3 склянки;
• цукровий пісок – 4 ч. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 1/3 склянки;
• лавр, запашний перець, гвоздика, часник, олія.

Приготування

1. Опеньки відварюють 20 хвилин, промивають, дають стекти.
2. Кип'ятять воду з додаванням солі, цукру, спецій та прянощів.
3. Вливають оцет, закладають гриби та варять 30 хвилин.
4. Розкладають грибну масу з маринадом у банки, стерилізують їх 20 хвилин, закупорюють, тепло загортають до остигання.

Як сушити опеньки?

Чудовою зимовою заготівлею стануть. Їх можна застосовувати для варіння перших страв, додавати до салатів, інших кулінарних композицій. Потрібно просто замочити продукт на декілька годинників, після чого відварити до повної готовності протягом 30 хвилин.

1. Перед сушінням опеньки не бажано мити, а лише обтерти серветками або паперовими рушниками.
2. Гриби можна нанизати на нитки і висушити за хорошої погоди в природних умовах на горищі або під навісом.
3. Подібні зв'язки сушать і в сухих теплих приміщеннях, що провітрюються.
4. Більш сучасний спосіб сушіння опеньків - застосування електросушарки. Грибні екземпляри розкладають на піддонах і сушать за температури 50 градусів до випарювання вологи.
5. Висушити гриби можна в духовці: опеньки розкладають на деку і поміщають у розігріте до 60 градусів пристрій на 4-7 годин. Дверцята при цьому повинні бути трохи прочинені.

Як правильно заморозити опеньки на зиму?

Вивчаючи, що можна робити з опеньками після збору, багатьох залучають рекомендації щодо заморожування продукту. За наявності вільного місця в холодильнику і катастрофічної нестачі часу даний спосіб заготівлі є одним із пріоритетних. Про те, як заморозити опеньки свіжі на зиму, у наступних пунктах:

1. Гриби бажано не мити, а просто протерти рушником чи серветками, а сміття чи нечисленний пісок зчистити щіткою.
2. Опеньки розкладають одним шаром у камері, підморожують, після чого зсипають у пакет для зберігання та остаточної заморозки.
3. Заморожувати можна і вже відварені чи обсмажені гриби, розклавши їх у порційні пакети чи ємності.

Як варити суп із опеньків?

Якого буде викладено далі, можна зварити виключно з овочами або додати крупу, макаронні вироби. Смачним і поживним буде гаряче, якщо в якості рідкої складової взяти м'ясний бульйон, а при подачі в тарілки покласти нарізане дрібними скибочками відварене м'ясо.

Інгредієнти:

• опеньки – 0,5 кг;
• вода або бульйон – 2 л;
• картопля – 4-6 шт.;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• лавр, горошини перцю, сіль, зелень – до смаку;
• олія – 40 г.

Приготування

1. Відварюють опеньки 20 хвилин, відкидають на сито, перекладають у киплячий бульйон.
2. Додають картопляні кубики, а через 10 хвилин варіння вводять пасерування з цибулі та моркви.
3. Приправляють гаряче до смаку, варять 10 хвилин, подають із зеленню і за бажанням зі сметаною.

Як засмажити опеньки з цибулею?

Рецепти з свіжими опеньками виконуються без попереднього відварювання тільки при впевненості в якості грибів та їх екологічній чистоті. За наявності такого продукту можна посмажити його з додаванням цибулі та сметани. Дивовижний насичений смак і приголомшливий аромат страви гідний найвищої похвали.

Інгредієнти:

• опеньки - 800 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 200 г;
• олія – 70 г;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Підготовлені гриби закладають у сковороду, заливають склянкою води та припускають під кришкою 20 хвилин.
2. Відчиняють кришку, випарюють вологу.
3. Додають олію, нарізану цибулю, обсмажують компоненти до рум'янцю, вмішують сметану.
4. Приправляють опеньки смажені з цибулею та сметаною на смак сіллю, перцем, зеленню, прогрівають хвилину і дають трохи настоятися.

Як засмажити опеньки з картоплею?

Постійна класика, яка втрачає популярності з часом – . Смак кулінарної композиції навіть без додаткових приправ та пряних добавок радує неповторною гармонією. Найчастіше склад доповнюють цибулею, а для пікантності в кінці смаження можна додати дрібно нарізаний часник.

Інгредієнти:

• опеньки - 800 г;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 1,5 кг;
• олія – 100 мл.

Приготування

1. Відварюють опеньки до готовності, відкидають на друшляк.
2. Підрум'янюють на олії цибулю, додають гриби, випарюють вологу.
3. Закладають очищену і нарізану невелику картоплю і смажать складові, помішуючи.
4. Картопля з опеньками буде готова, коли скибочки овоча стануть м'якими.

Салат зі смаженими опеньками

Якщо є бажання приготувати салат із грибами, курка з опеньками – безпрограшне поєднання. Доповнивши компоненти нарізаним або тертим сиром, горіхами дрібно нарубаним часником і заправивши майонезом, вдасться отримати чудову закуску, яка і у святковому меню займе не останнє місце. За бажанням страву можна оформити шарами, покриваючи кожен майонезною сіткою, після чого залишити на кілька годин для просочення.

Інгредієнти:

• опеньки - 700 г;
• куряче філе – 0,5 кг;
• сир – 200 г;
• горіхи – неповна склянка;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, майонез, олія.

Приготування

1. Відварюють до готовності, а потім обсмажують на олії опеньки.
2. Дрібно нарізають відварену курятину, додають грибів.
3. Туди ж відправляють сир, горіхи, часник.
4. Приправляють салат сіллю, перцем, майонезом, перемішують, дають наполягати.

Паста з опеньками

Вишуканою стравою для домашньої трапези з приводу чи без неї стане . Додатковий пікантний смак додасть страви сушений або свіжий базилік, щіпка італійських чи прованських трав. Не менш популярна версія із часником, який додають на завершальному етапі готування.

Інгредієнти:

• опеньки – 0,5 кг;
• паста – 0,5 кг;
• куряче філе – 250 г;
• сир плавлений та твердий – по 150 г;
• вершки – 200 мл;
• цибуля – 100 г;
• каррі, сіль, перець, олія, зелень.

Приготування

1. Обсмажують окремо нарізану курятину та попередньо відварені опеньки з цибулею.
2. З'єднують м'ясо та грибну піджарку, додають вершки, плавлений сир.
3. Приправляють соус за смаком, протушкують 5 хвилин, втручають твердий перетертий сир і відварену пасту.
4. Подають страву негайно, розклавши по теплих тарілках та приправивши зеленню.

Ікра з опеньків з часником – рецепт

Ікра з опеньків з часником може бути приготовлена ​​з некондиційних екземплярів, обрізаних ніжок або зрілих грибів, які малопридатні для інших страв та заготовок. Отримана закуска – чудове доповнення до скибочки свіжого хліба, компонент для створення начинки у випічку або добавка до інших страв.

Інгредієнти:

• опеньки – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 200 г;
• часник – 3 зубки;
• сіль, перець, олія.

Приготування

1. Опеньки відварюють 20 хвилин, після чого обсмажують на олії з додаванням цибулі.
2. Окремо припускають на олії перетерту моркву.
3. З'єднують гриби з цибулею, моркву та часник у блендері, подрібнюють.
4. Солять ікру, перчать, перемішують, дають трохи настоятися.

Жульєн з опеньками – рецепт

Жульєн з опеньками - страва для святкового меню, яким можна побалувати сімейство і в будні. Чудовий насичений смак ласощів із французьким корінням неможливо зіпсувати, особливо, якщо вибрати для виконання рецепту якісний натуральний сир, домашню сметану. При подачі прикрашають страву зеленню.

Інгредієнти:

• опеньки - 1,2 кг;
• цибуля – 300 г;
• сметана – 300 г;
• вершковий сир – 200 г;
• олія – 70 г;
• борошно - 30 г;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Обсмажують на олії цибулю, додають муку|борошно|, пасерують 2 хвилини.
2. Закладають попередньо відварені до готовності опеньки, сметану, перемішують і трохи прогрівають.
3. Розкладають масу по промасленим кокотницям, посипають сиром і запікають при 180 градусах 7-10 хвилин.

Пиріг з опеньками - рецепт

Наступний рецепт для тих, хто не проти побалувати себе домашньою випічкою. Як начинка в даному випадку використовуються відварені, а потім обсмажені опеньки. Грибну масу можна за бажанням доповнити спасерованою на олії цибулею, а замість пісочного тіста, приготовленого із зазначених інгредієнтів, взяти готове листкове тісто.

Осінні опеньки – дуже цінний, смачний та поживний продукт. Багато грибників про це дуже добре знають, тому що їм доводиться заготовляти на зиму великий грибний урожай. Тому приготування осінніх опеньків як закуски займає у них чимало часу. Однак усі зусилля губляться на тлі кінцевого результату: відкрити взимку баночку консервованих грибів і поставити на святковий або повсякденний стіл, щоб подарувати задоволення близьким та друзям.

Рецептів приготування осінніх опеньків існує чимало. Найпоширенішими та доступнішими в домашніх умовах вважаються процеси маринування, соління та смаження. Крім цього, з опеньків роблять солянку та ікру. Всі варіанти виходять смачними та ароматними, якщо дотримуватися простих рекомендацій. І під час святкового заходу, коли на столі з'явиться найсмачніша грибна закуска, ви не пошкодуєте про те, що витратили час.

Зазначимо, що для маринування можна вибрати один із двох варіантів: або готувати гриби холодним способом, або гарячим. Нагадаємо, що холодний спосіб має на увазі відварювання плодових тіл окремо без маринаду. Гаряче маринування – відварювання опеньків безпосередньо в маринаді з додаванням спецій та прянощів.

Рецепт для приготування маринованих осінніх опеньків холодним способом тільки на перший погляд здається складним, тим більше, якщо заготовку доводиться робити господині. Основний зміст процесу полягає в тому, щоб за допомогою теплової обробки та оцтової кислоти перешкодити розмноженню мікроорганізмів у готовому продукті.

Маринад, який у цьому випадку готується окремо і лише потім заливається до грибів, виходить прозорим та світлим. Однак аромат виходить не таким виразним, як при гарячому маринуванні.

• Опеньки - 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Цукор – 2,5 ст. л.;
• Сіль – 2 ст. л. без верху;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Часник – 8 часточок;
• Лавровий лист – 5-8 шт.;
• Перець чорний горошком – 10 шт.

Як смачно готувати мариновані осінні опеньки, покаже поетапна інструкція.

1. Опеньки почистити, помити та відварити 20 хв, знімаючи з поверхні пінку.
2. Викласти на сито та дати повністю стекти.
3. Приготувати маринад: довести воду до кипіння, ввести сіль, цукор, щоб розчинилися кристалики.
4. Подрібнити часточки часнику і відправити в маринад, додати перець горошком, лавровий лист і прокипіти 3 хв.
5. Влити оцет і прокипіти 5 хв.
6. Відварені опеньки розкласти у стерилізовані банки та залити гарячим маринадом.
7. Закрити пластмасовими кришками, утеплити старим пуховиком або ковдрою і дати охолонути.
8. Можна винести до підвалу або залишити в холодильнику.

Маринування осінніх опеньків гарячим способом

При даному способі приготування осінніх опеньків маринад має більш специфічний аромат. Сама заливка виходить трохи тягучою і каламутною. Однак це лише надає грибам своєї родзинки.

Тільки дотримуючись рецептури і не змінюючи пропорції оцту та солі в маринаді, можна приготувати чудову закуску на зиму.

• Опеньки - 2 кг;
• Перець чорний та запашний – по 5 горошин;
• Вода – 1 л;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Оцет – 2 ст. л.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Гвоздика – 3 бутони.

Щоб знати, як правильно готувати осінні опеньки для маринування, пропонуємо покроковий рецепт.

1. Опеньки очищаємо, зрізаємо більшу частину ніжки і відварюємо 20-25 хв.
2. Виймаємо шумівкою в іншу каструлю та заливаємо 1 л води.
3. Даємо закипіти, всипаємо сіль та цукор, перемішуємо.
4. Вводимо решту спецій, включаючи оцет, і варимо опеньки в маринаді 20 хв.
5. Розподіляємо в стерилізовані банки разом із заливкою та закриваємо пластмасовими кришками.
6. Даємо охолонути, ставимо в холодильник або виносимо до підвалу.

Рецепт приготування солоних осінніх опеньків гарячим способом

Існує два варіанти засолювання опеньків - холодний спосіб і гарячий. Обидва користуються популярністю, проте більш відданим все ж таки вважається гарячий варіант. Рецепт приготування солоних осінніх опеньків гарячим способом застосовують для прискорення засолювання грибного врожаю. Вже за 8-10 днів таку закуску з «дарів лісу» можна поставити на стіл.

• Опеньки - 4 кг;
• Сіль – 250 г;
• Листя смородини, дуба та вишні;
• Лавровий лист – 10 шт.;
• Часник – 10 часточок;
• Перець чорний та білий – по 10 горошин.

Пропонуємо опис покрокового приготування осінніх опеньків та фото:

Гриби відварюють у підсоленій воді доти, доки не почнуть осідати на дно (приблизно 20-30 хв).

Перекладають у друшляк для стікання, а потім викладають на рушник, щоб просохли.

На дно емальованої або дерев'яної ємності кладемо чисте листя дуба, смородини та вишні, присипаємо тонким шаром солі.

На сіль накладаємо шар опеньків, посипаємо перцем горошком, тонкими слайсами часнику, сіллю і лавровим листом. Пошарово викладаємо всі гриби і спеції, пересипаючи кожен шар плодових тіл сіллю. гриби виявляться у розсолі. Якщо рідини не вистачає, гриби потрібно доливати холодну кип'ячену воду.

Через 10-15 днів опеньки можна розкласти в банки та закрити кришками.

Як правильно готувати осінні опеньки для смаження на зиму.

Рецептів приготування смажених осінніх опеньків існує чимало. Одні варіанти заготовок виготовляються на зиму, інші можна їсти відразу. Даний варіант смажених опеньків - універсальний, і може використовуватися як самостійна страва, закуски, гарнір і заготівля на зиму.

Відмінним доповненням до смажених грибів вважається цибуля, яка збагатить блюдо приголомшливим ароматом. Однак, щоб зробити смачну і корисну заготівлю на зиму, потрібно знати, як правильно готувати осінні опеньки для смаження.

• Опеньки - 2 кг;
• Цибуля – 700 г;
• Сіль за смаком;
• Олія - ​​100 мл.

1. Опеньки обов'язково повинні пройти попереднє очищення: зрізати нижню частину ніжки, прибрати з капелюшків все лісове сміття, промити і тільки після цього поставити відварювати.
2. У підсоленій воді відварити опеньки 20-25 хв і відкинути на друшляк.
3. Розігріти сковороду, налити масло|мастило| і викласти опеньки.
4. Смажити 20 хв до утворення золотистої скоринки.
5. Очистити від шкірки цибулю, порізати півкільцями і ввести в опеньки, перемішати.
6. Смажити на повільному вогні 15 хв, посолити до смаку.
7. Викласти у скляні стерилізовані банки та закрити тугими кришками.
8. Приготовані опеньки можна починати їсти навіть гарячими, а можна після остигання поставити в холодильник.

Як приготувати смажені осінні опеньки: рецепт приготування грибів.

Цей рецепт не придатний для заготівлі на зиму, проте їсти його в гарячому вигляді просто задоволення! Додавання сметани робить грибну страву ароматною, ніжною, з насиченим вершковим смаком. Як готувати лісові осінні опеньки, щоб здивувати своїх близьких?

• Опеньки - 1 кг;
• Цибуля – 3 шт.;
• Олія рафінована – 70 мл;
• Сметана – 10 мл;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Сіль за смаком.

Згідно з покроковою інструкцією ви дізнаєтеся, як готувати смажені осінні опеньки зі сметаною.

1. Очищені опеньки відварюють у воді 20 хв і дають стекти на ситі.
2. Викладають на розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| і смажать 15-20 хв на середньому вогні.
3. Цибулю нарізають тонкими часточками, додають гриби, перемішують і продовжують смажити 15 хв на повільному вогні.
4. Солять до смаку, всипають перець, заважають і вливають сметану.
5. Ретельно перемішують, накривають кришкою і томлять на повільному вогні 15 хв, постійно помішуючи, щоб не пригоряли.
6. При подачі (за бажанням) можна прикрасити подрібненою зеленню.

Як готувати солянку з осінніх лісових опеньків

Осінній гриб опеньок годиться для приготування солянки. Цей вид особливо підходить для цієї страви через свої смакові властивості. Тим більше, що така смачна грибна солянка буде окрасою будь-якого обіду для всієї родини.

• Опеньки - 700 г;
• Капуста – 500 г;
• Цибуля – 2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Сіль - 2 ч. л.;
• Масло рослинне;
• Шафран - щіпка (на любителя).

Як готувати осінній гриб опеньок для такої смачної страви, як солянка?

1. Чистять і відварюють опеньки 20 хв, відкидають на друшляк для стікання.
2. З капусти знімають верхнє листя і дрібно її шаткують.
3. Викладають у каструлю, вливають 1 л води та олію, солять і перемішують.
4. Ставлять на вогонь і гасять 5-8 хв, потім знімають з плити.
5. Натирають на великій тертці очищену моркву і кубиками нарізають цибулю. Відправляють на сковороду і смажать на олії 10 хв.
6. Додають до капусти, добре перемішують та дають настоятися.
7. Гриби обсмажують на невеликій кількості олії 10-15 хв.
8. Висипають до капусти, включають мінімальний вогонь, накривають кришкою та гасять 20 хв.
9. Дають солянці постояти 10 хв, розливають у порційні тарілки та подають на стіл.

Як готувати ікру зі свіжих осінніх опеньків.

Є ще один варіант того, як готувати свіжі осінні опеньки – це ікра. Так як гриби не поступаються за калорійністю м'ясу, приготовлена ​​за цим рецептом ікра буде до душі і вегетаріанцям, і тим, хто постить, і навіть гурманам.

• Опеньки - 2 кг;
• Цибуля – 500 г;
• Морква – 500 г;
• Олія - ​​200 мл;
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Як правильно готувати ікру з осінніх опеньків, покаже поетапна інструкція.

1. Відварені в підсоленій воді опеньки відкидають на сито і залишають стікати.
2. Моркву та цибулю очищають, промивають і подрібнюють будь-яким способом.
3. Обсмажують на олії до готовності і перекручують на м'ясорубці.
4. Гриби обсмажують до золотистої скоринки, подрібнюють за допомогою м'ясорубки та з'єднують із овочами.
5. Перемішують, солять, перчать і смажать ще 10 хв.

При подачі на стіл страву можна посипати подрібненою зеленню. Якщо ж хочете закрити ікру на зиму, тоді при гасінні останні хвилини додайте 2 ст. л. оцту. Розподіліть у банки, закрийте тугими кришками, дайте охолонути і поставте в холодильник.

Лісові опеньки – одні з найсмачніших і найкорисніших грибів, у яких багато фосфору, білка, кальцію, заліза. З опеньків можна приготувати різноманітні та поживні страви, вони годяться для маринування, заморожування та соління. Смажені опеньки - прекрасне блюдо для сімейної трапези, просте та різноманітне, т.к. опеньки поєднуються з багатьма овочами, м'ясними стравами. Особливо смачні вони зі сметанним або вершковим соусом та зеленню.

Лісові опеньки – одні з найсмачніших і найкорисніших грибів, у них багато фосфору, білка, кальцію, заліза.

Свіжі гриби спочатку необхідно варити двічі по чверть години, змінюючи в перерві воду. Потім їх можна смажити на будь-якій олії до рум'яного кольору. Якщо опеньки попередньо не відварювати, то після промивання у проточній воді грибочки можна гасити півгодини до повного випаровування рідини, посоливши в процесі приготування.

Перед приготуванням гриби потрібно промити, очистивши від лісової сміття.Якщо ніжки довгі, їх обрізають, залишивши лише невеликий пенечок.

Заморожені опеньки смажити ще простіше. Мити, варити та розморожувати їх до смаження не слід. Гриби викладають на добре розігріту сковорідку, политу олією. Смажать їх чверть години середньому вогні, не накриваючи ємність кришкою.

Якщо смажать гриби з цибулею, то спочатку засмажують цибулю, нарізану півкільцями. Причому ознакою готовності страви є те, що вона стає однорідного кольору.

Як смажити опеньки (відео)

Як смачно та швидко приготувати смажені опеньки на сковорідці

Один із найпростіших способів приготування ароматних смажених грибочків такий:

1. На три чверті кілограма грибів потрібно кілька зубчиків часнику, зелень та кілька ложок олії для обсмажування. Цієї кількості вистачить на п'ять порцій.
2. Гриби миють і варять, підготовлені часник і петрушку дрібно шаткують.
3. У розігріту сковорідку наливають олію, на якій спочатку смажать часник.
4. Потім викладають на неї зелень петрушки та грибочки. При помішуванні смажать третину години.

Найкраще їсти їх у гарячому вигляді.

Простий рецепт смажених опеньків з цибулею

Дуже просто посмажити опеньки з цибулею. На 600 грамів лісових дарів потрібно кілька великих цибулин. Спочатку підготовлені гриби викладають на гарячу сковороду без олії.Кришкою ємність не накривають, так швидше випарується зайва волога. Після цього на сковорідку ллють олію і викладають нарізану цибулю. До готовності має пройти приблизно третина години. Наприкінці грибочки солять і перчать, а перед тим, як подати на стіл, посипають зеленню.

Смажені опеньки на сковорідці

Рецепт приготування смажених опеньків з часником та майонезом

Ця страва може претендувати навіть як гідне прикраси святкового застілля. Його можна розглядати як окрему страву, вона також чудово поєднується з м'ясом та картоплею. На кілограм свіжих опеньків необхідно велику цибулину, кілька зубчиків часнику, склянку майонезу, олію, перець червоний та чорний, зелень.

Послідовність приготування:

1. Грибочки відварюють із додаванням невеликої кількості лимонної кислоти.
2. Дають можливість стекти зайвої рідини.
3. Смажать трохи менше півгодини на середньому вогні.
4. Додають шатковану цибулю і продовжують процес ще кілька хвилин.
5. Потім додають подрібнений часник, солять і перчать.
6. В останню чергу вливають майонез і мучать заготовку на невеликому вогні чверть години.
7. Подають із рубаною зеленню петрушки та кропу.

Смажені опеньки зі сметаною

Апетитні смажені опеньки з вершками

Для приготування ароматної страви з лісових грибочків необхідно мати трохи більше півкілограма, потрібні також три цибулини, чверть склянки вершкового масла, півтори склянки жирних вершків, трохи твердого сиру, перець, сіль, зелень.

Технологічна послідовність:

1. Грибочки варять чверть години.
2. Цибуля смажать до рум'яного кольору.
3. Додають до нього опеньки та продовжують процес десяток хвилин.
4. Вилити половину вершків, поперчити та посолити та витримати під кришкою на найменшому вогні десяток хвилин. Інакше вершки розшаруються.
5. Висипати тертий сир, влити вершки, що залишилися, витримати при такому ж режимі ще десяток хвилин.

Смажені опеньки

Можна приготувати іншу варіацію попереднього рецепту:

1. Пару головок цибулі обсмажити з декількома часточками часнику кілька хвилин до рум'яного кольору та ароматного запаху.
2. Кілограм лісових грибочків зварити у солоній воді третину години.
3. Грибний напівфабрикат висипати до цибулинно-засновки, додати перець і сіль і смажити чверть години.
4. Вилити в сковорідку вершки і залишити страву під кришкою на повільному вогні ще чверть години. Перед подачею посипати зеленню.

Скільки смажити опеньки (відео)

Варіант із замороженими грибочками: півкіло картоплі, стільки ж лісових опеньків, головка цибулі. Технологія приготування:

1. Підсмажити шатковану цибулю до золотистого кольору.
2. До нього викласти заморожені опеньки і смажити п'ять хвилин.
3. Після цього висипати картоплю нарізану соломкою, солити, перчити і смажити третину години до золотистої скоринки.
4. На кожну порцію готової страви потрібно по ложці сметани.

Технологічні особливості смаження сирих опеньків:

• Великі капелюшки розрізати навпіл, ніжки видалити, залишивши по парі сантиметрів біля основи.
• Варити грибочки (півкілограма) у підсоленій воді десяток хвилин.
• Дати їм стекти.
• Цибулю обсмажити з 50 г подрібненого бекону у відкритій ємності.
• Додати опеньки та нарізану соломкою картоплю, підсмажити десяток хвилин до золотистого відтінку, перед закінченням посолити та поперчити.

Можна підсмажити картоплю окремо від грибочків, а потім додати її до них. Після цього блюдо витримати під кришкою п'ять хвилин.

Ситна страва зі смажених опеньків, картоплі та цибулі

Рецепт закуски зі смаженими опеньками на зиму

Для зимової заготівлі зі смажених грибочків на кілограм лісових дарів необхідна склянка олії. Процес заготівлі складається з наступних етапів:

1. Підготовлені грибочки варять десяток хвилин, дають їм стекти.
2. На сковороду з розігрітим маслом складають грибки, що розрізають навпіл, і гасять під кришкою півгодини.
3. Потім слід відкрити сковорідку і продовжувати смажити опеньки до випаровування вологи, в кінці процесу слід підсолити їх.
4. Готові грибочки складають у стерильні банки і заливають гарячим маслом по саму шийку.
5. Якщо олії недостатньо, слід розігріти додаткову кількість його.
6. Банки закупорюють капроновими кришками і зберігають у холодильнику до півроку.

Як варіант, можна робити заготівлю зі смаженою цибулею з розрахунку велика цибулина на кілограм опеньків. Овочі проходять ті ж етапи смаження, що й гриби.

Як приготувати опеньки (відео)

Це далеко не всі рецепти смажених грибочків. Але щоб не зіпсувати задоволення від смачної страви, потрібно вміти відрізняти їстівні опеньки від їхніх отруйних двійників. Молоді їстівні різновиди мають кулястий капелюшок, а дорослі – майже плоский з невеликим горбком посередині. Вона брудно-коричневого або жовтуватого кольору, а у молодих особин ще й луската. Платівки щільно прилягають до ніжки, спочатку вони світлі, а потім жовтіють. Ніжка у грибів довга, тонка, донизу трохи потовщена, на верхній частині є біле колечко. У дорослих екземплярів вона груба і волокниста на смак, зовсім непридатна для харчування.

Post Views: 540