Кулінарне поєднання картоплі з фаршем можна зустріти у різних стравах. Це і супи, і другі страви, і випічка, салати. Ми розглянемо цей гастрономічний союз у котлетах. Саме м'ясні котлети з тертою картоплею ми пропонуємо приготувати сьогодні для обіднього чи вечірнього перекушування. Наша кухарська ідея дозволить приготувати незвичайні, але дуже смачні соковиті м'ясні котлети з сирою картоплею тертою. Як готувати звичну страву зі змішаного картопляно-м'ясного фаршу демонструє покроково оформлений рецепт з фото.

Інгредієнти:

• фарш м'ясний (свинина + більша частина яловичини) - 500 гр;
• картопля сира середнього розміру – 1 штука;
• цибулина ріпчаста – 0,5 штук;
• часник – 1 зубок;
• сіль та бажані спеції – за перевагою;
• олія для смаження;
• панірувальна суміш із сухарів – 4 ст. ложки.

Як приготувати м'ясні котлети з тертою картоплею

Беремо відповідну ємність. У неї переміщаємо попередньо розморожений для домашніх котлет фарш.

Картоплю промиваємо, зручним способом очищаємо. Використовуємо для подальшого подрібнення маленьку тертку.

Наступні інгредієнти для формування котлетної маси – це цибулина ріпчаста (звичайна) та часник. Цибулину ми просто дрібно нарубаємо. Її, до речі, також можна натерти. Очищений часниковий зубок пропустимо через прес.

Тепер час додати спеції. Як зазвичай використовуємо сіль, а ще ми рекомендуємо кинути у фарш дрібку чорного меленого перцю. Можна додати інші свої улюблені приправки.

Добре інгредієнти у ємності перемішуємо.

Потім фарш перекладаємо в мішок та відбиваємо його об стіл. Я зазвичай роблю 50-70 ударів. Консистенція котлеток буде набагато ніжнішою, якщо ви скористаєтеся цим методом.

Вологими руками формуємо котлетки. Форму можете надати їм таку, яка вам подобається. Обвалюємо заготовки в панірувальну суміш.

Котлети з м'ясного фаршу з тертою картоплею смажимо, як звичайні. Наприкінці смаження можна на сковороду трохи підлити води.

• 5–6 середніх картоплин;
• трохи молока;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 яйце;
• кілька гілочок кропу;
• сіль за смаком;
• ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 2 столові ложки борошна;
• панірувальні сухарі або борошно - для паніровки;

Приготування

Додайте до маси подрібнений часник, дрібно нарубану цибулю та лимонну цедру. Ретельно перемішайте та помістіть у холодильник на півгодини.

Вологими руками сформуйте з пюре котлети та обваляйте у сухарях. Викладіть заготовки на сковороду з розігрітою олією. Обсмажуйте на середньо-високому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.

Rawlik/Depositphotos.com

складові

• 4–5 середніх картоплин;
• 1 яєчний жовток;
• 3 столові ложки борошна;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• ½ столової ложки вершкового масла;
• 1 середня цибулина;
• 250 г будь-якого м'ясного фаршу;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

Відваріть очищену картоплю до м'якості, остудіть і пюрируйте товкачем. Додати жовток, борошно, сіль, перець і ретельно перемішати.

Розігрійте у сковороді вершкове та трохи рослинної олії. Викладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажте її до м'якості.

Додайте до цибулі фарш і подрібнений. Приправте сіллю та перцем і, помішуючи, обсмажуйте 10-12 хвилин, поки не випарується рідина.

Вологими руками зліпите з пюре невеликі коржі, викладіть у центр фарш і сформуйте котлети так, щоб начинка була всередині.

Розігрійте в сковороді олію і викладіть заготовки. Обсмажуйте їх на середньо-високому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.

zoryanchik/Depositphotos.com

складові

• 140 г сухої білої квасолі;
• 2–3 середні картоплини;
• ½ дрібної цибулини;
• рослинна олія - ​​для смаження;
• ½ чайної ложки копченої паприки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 60-80 г борошна;

Приготування

Замочіть квасолю на ніч, потім промийте до готовності. Очищену картоплю відваріть до м'якості, наріжте і додайте|добавляйте| до квасолі. Пюруйте охололі бобові та овочі блендером.

Наріжте цибулю дрібними кубиками та обсмажте на розігрітій олії до м'якості. Додайте до пюре цибулю, паприку, сіль, перець, муку|борошно| і ретельно перемішайте.

Вологими руками сформуйте з маси котлети та обваляйте у сухарях. Викладіть на сковороду з розігрітою олією і обсмажуйте на середньо-високому вогні до золотистого кольору з обох боків.

YouTube-канал Sana Channel

складові

• 3 середні картоплини;
• 230 г будь-якої консервованої риби;
• ½ дрібної цибулини;
• 1 яєчний жовток;
• 1 столова ложка манної крупи;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• борошно - для паніровки;
• олія - ​​для смаження.

Приготування

Відваріть картоплю в мундирі до м'якості, очистіть та остудіть. Злийте з консервованої риби рідину. Добре розімніть картоплю і рибу вилкою.

Покладіть до них дрібно нарізану цибулю та манку і ретельно перемішайте. Додати жовток, сіль, перець і ще раз розмішайте масу.

Сформуйте котлети та обваляйте їх у борошні. Розігрійте в сковороді масло|мастило| і викладіть туди заготовки. Обсмажуйте їх на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.

YouTube-канал «Кулінарний мікс з Крістіною Олов'янніковою»

складові

• 1 кг картоплі;
• 3 середні цибулини;
• рослинна олія - ​​для смаження;
• ½-1 чайна ложка куркуми;
• кілька гілочок кропу;
• кілька гілочок петрушки;
• сіль за смаком;
• суміш перців – за смаком;
• 130 г консервованого зеленого горошку;
• панірувальні сухарі - для паніровки.

Приготування

Відваріть очищену картоплю до м'якості та остудіть. Пюрируйте овочі товкачем.

Наріжте цибулю невеликими кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте до картоплі цибулю, куркуму, рубану зелень, сіль та суміш перців і ретельно перемішайте.

Товпачкою або вилкою розімніть. Сформуйте з картопляної маси невеликі коржики, викладіть у центр трохи горошку і зліпите котлети так, щоб начинка була всередині.

Обваляйте заготовки в сухарях і викладіть на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом|. Підрум'яньте котлети на середньо-високому вогні з обох боків.

Рецепт простий та швидкий. У котлетний фарш додається сира картопля. Його не потрібно ні відварювати, ні навіть подрібнювати на тертці. Усю роботу за вас виконає блендер, тому процес приготування не завдасть вам особливого клопоту.

Готувати найкраще зі свинячого фаршу (співвідношення 1:1). За бажання ви можете включити до списку інгредієнтів улюблені спеції, які зазвичай використовуєте для приготування котлет. Яйця у фарш додавати не потрібно. Котлети будуть чудово тримати форму, адже роль сполучного компонента в рецепті виконує крохмаль, яким багата картопля. Панувати найкраще в борошні, але за бажання можна використовувати і сухарі. І не забудьте наприкінці приготування, коли м'ясні котлети з картоплею вже будуть обсмажені, протушкувати їх з додаванням води. Під кришкою вони розпаряться, стануть соковитими і пишнішими.

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 10-15 штук

складові

• фарш свинячо-яловичий – 500 г
• цибуля – 1 шт.
• часник – 1 зуб.
• сира картопля середнього розміру – 1 шт.
• борошно для панірування – 3-4 ст. л.
• сіль - 0,5 ч. л.
• чорний мелений перець - 1-2 тріски.
• олія – для смаження

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Насамперед очистіть картоплю, цибулю та часник. Наріжте все крупно (довільними шматочками) і складіть у чашу блендера з насадкою ніж.



Подрібніть блендером 1-2 хвилини - в результаті вийде однорідна кашка з картоплі з цибулею та часником.



Фарш з'єднайте з цибульно-картопельною кашкою, додайте сіль та чорний мелений перець. Якщо готуватимете фарш самостійно, то використовуйте свинину і яловичину в рівних пропорціях (якщо взяти тільки один вид м'яса, то котлети можуть вийти зайво жирними або, навпаки, сухими).



Ретельно вимішайте фарш руками. Потім перекладіть у пакет, зав'яжіть і 15-20 разів із силою відбивайте об стіл. За рахунок такої процедури фарш стане пластичнішим, він не буде розсипатися, незважаючи на те, що ми не додавали яйце.



Сформуйте з фаршу котлети круглої форми або довгасті. І запануйте в борошні (цього разу я використовувала цільнозернове борошно, змішане з невеликою кількістю кукурудзяної).



Обсмажте котлети на добре розігрітій сковороді в олії з обох боків до рум'яної скоринки приблизно по 5 хвилин. Вогонь має бути несильним, тоді вони приготуються рівномірно.



В самому кінці влийте в сковороду трохи води і пропарте котлети під кришкою 10 хвилин - пара, яка утвориться, зробить вироби з фаршу пишнішими та соковитішими, доведе м'ясо та картоплю до готовності. За бажання ви можете згасити котлети не просто з водою, а в томатному соусі, тоді вийде смачна підлива.

Подавайте у гарячому вигляді, з гарніром на вибір: картопляним пюре, кашею або салатом. Смачного!

Як приготувати котлети з картоплею в духовці

Якщо ви не любите смажити котлети, спробуйте запекти їх у духовці. Нехай скоринка не вийде такою підсмаженою, зате біля плити стояти не доведеться, та й калорій буде менше.

У такому випадку у фарш все ж таки варто додати яйце (тоді котлетки гарантовано утримають форму) - знадобиться 1 велике куряче яйце на кожні 500 г фаршу. За бажання можете внести до списку інгредієнтів трохи рубаної зелені, вона зробить смак багатшим та цікавішим. А для кольору добре додати 0,5 ч. л. мелений солодкий паприки. Панування з борошна чи сухарів робити не потрібно.

З фаршу сформуйте круглі котлети товщиною приблизно 1 см. Деко застеліть пергаментом і змастіть олією. Викладіть котлети на певній відстані один від одного. Зверху теж змастіть олією - так волога утримається всередині котлет, а на поверхні утворюється скоринка. Деко відправте в духовку, попередньо розігріту до 210-230 градусів. Запікайте протягом 10 хвилин. Потім зменште температуру до 180 градусів і продовжуйте готувати котлети в духовці ще 20 хвилин. За рахунок додавання картоплі та великої кількості цибулі котлети вийдуть дуже соковитими та смачними.

Котлети з додаванням картопля: як правильно додати і в яких пропорціях. Готуємо, використовуючи покроковий рецепт із якісними фотографіями кожного етапу готування.

Якщо ви шукаєте рецепт з особливою пишністю та соковитістю, приготуйте котлети з додаванням картоплі. Цей овоч допомагає досягти потрібної консистенції фаршу, чудово пов'язує всі продукти, не допускаючи втрати форми виробу під час теплової обробки. Ми пропонуємо два варіанти, один з яких – дієтичний рецепт, що підходить для правильного та дитячого харчування.

Котлети смажені з додаванням картоплі.

Склад можна видозмінити і замість сирої картоплі використовувати зварену в мундирі.

Час приготування: 1 година 10 хвилин

До кількість порцій: 5

Енергетична цінність

• калорійність – 266 ккал;
• білки – 21.4 г;
• жири – 13.6 г;
• вуглеводи - 14.6 г.

складові

• свинина – 150 г;
• яловичина – 450 г;
• цибуля – 2 шт.;
• батон - 120 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко 2.5% - 150 мл;
• картопля - 1 невелика бульба;
• рослинна олія – 50 мл;
• сухарі панірувальні (можна замінити борошном) - 50 г;
• сіль та спеції – за смаком.

Покрокове приготування

1. Батон краще використовувати несвіжий, трохи підсохлий. Його розфарбувати та залити молоком. Відставити убік, щоб скоринка добре просочилася.
   
2. Свинину з яловичиною сполоснути, вирізати прожилки, зняти плівки. Поділити ножем на шматочки невеликого розміру та пропустити через м'ясорубку.
   
3. З цибулини прибрати лушпиння, нашаткувати. Розім'яти трохи руками та додати до фаршу.
4. Картопля очистити та подрібнити на дрібній стороні терки. Віджати рідину, що виділилася, і відправити в загальну чашку разом з розбитим яйцем. До складу можна додавати різну зелень.
   
5. Внести сіль, розмочений шматок білого хліба та спеції. Перемішати руками. Досягти гладкості маси можна, відбивши її про дно чашки кілька разів.
6. Розділити фарш на 5 рівних шматочків, з яких змоченими у воді руками сформувати котлети у вигляді овалів.
7. Приготувати сковороду, розігрівши її на плиті зі олією. Обваляти вироби в панірувальних сухарях і смажити спочатку на одній стороні до утворення рум'яної скоринки на середньому вогні.
   
8. Перевернувши котлети, слід зменшити полум'я та покласти кришку на сковороду. Залишити на плиті приблизно на 15 хвилин. Необхідно постійно стежити, щоб не допустити підгорання.
9. Ступінь прожарювання визначити, натиснувши вилкою або тупою стороною ножа. Прозорий сік, який виділятиметься, вкаже, що теплову обробку можна закінчити. Якщо рідина каламутна, а страва добре підсмажилася, варто додати трохи кип'яченої води і згасити ще кілька хвилин або поварити в підливі.

Порада:котлетки можна запекти в духовці при 180 градусах, виклавши їх на змащене деко, якщо немає часу довго стояти біля плити. Є варіанти, коли напівфабрикати готують у грубці з підливою зі сметани або майонезу, з яйцями, зеленню та сиром.

Гарнір підходить практично будь-який: пюре з картоплі, паста чи каша. Часто господині додатково готують соус.

Дієтичні котлети з додаванням картоплі в мультиварці

Рецепт ідеально підходить для дитячого меню. У фарш можна додати терту моркву. Овоч використовують у сирому чи відвареному вигляді.

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

• калорійність – 189.6 ккал;
• білки – 31,5 г;
• жири – 2.7 г;
• вуглеводи - 9.9 г.

складові

• яйце – 1 шт.;
• сира картопля – 2 середні бульби;
• куряча грудка – 0.5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• чорний мелений перець, сіль за смаком.

Покрокове приготування

1. З курячого філе видалити плівку та промити водою з-під крана. Потрібно обсушити його кухонною серветкою, нарізати зручними шматочками. Подрібнити у фарш за допомогою комбайна чи м'ясорубки.
   
2. З цибулі зняти лушпиння, сполоснути і дуже дрібно нашаткувати. Якщо хтось у сім'ї не любить відчувати його у блюді, то можна скористатися блендером або подрібнити разом із грудкою.
   
3. Почистити бульби, добре помити та натерти на тертці. Маса виділить сік з картопляним крохмалем, який краще віджати, щоб фарш не вийшов рідким.
   
4. Викласти підготовлені продукти у зручну чашку, розбити туди яйце, посолити та за необхідності внести спеції. Ретельно вимішати.
   
5. Масу розділити на 4 чи 8 рівних частин. Мокрими руками сформувати котлети із додаванням тертої картоплі. Перенести вироби на спеціальний лоток для мультиварки.
6. В основну чашу налити 1.5 л води можна використовувати кілька штук лаврового листа. Встановити котлети та готувати в режимі «На пару» 1 год.
   

Порада:для теплової обробки парою можна використовувати мантоварку.

Подавати в гарячому або трохи остиглим стані. Соус із сметани із зеленню стане чудовим доповненням. Свіжі овочі, відварені макаронні вироби, рис ідеально підходять як гарнір. Чи можна до котлети додати картопля - питання, яке хвилює багатьох господарок. Якщо дотримуватися всіх правил приготування, то овоч тільки покращить якість страви.

Дуже люблю цей рецепт за його простоту приготування та можливість здивувати домочадців чимось незвичайним, але смачним. Для мене це ще й спосіб утилізації картопляного пюре, що залишився з вечері.

Картопляні котлети з фаршем ще відомі як картопляні зрази, всередину картопляної котлети кладеться трохи м'ясного фаршу. Фарш можна використовувати будь-який, можна до м'яса додати трохи грибів.

Отже, підготуємо всі продукти за списком та приступимо до приготування.

ВАЖЛИВО: Якщо для приготування котлет з картоплею та фаршем ви використовуватимете раніше приготовлене картопляне пюре, то у вас піде набагато менше часу на приготування цієї страви!

Картопля очистимо і відваримо в підсоленій воді до готовності. Зливаємо воду і даємо картоплі охолонути.

За допомогою картоплем'ялки добре розминаємо картоплю.

ВАЖЛИВО: картопля повинна повністю охолонути.

Для цієї дії не можна використовувати міксер або блендер, вийде трохи інша консистенція пюре - більш клейка, а ми хочемо повітряних котлет, так?

Додаємо до картоплі борошно, яєчний жовток, сіль та перець чорний за смаком. Добре перемішуємо вилкою масу.

Тепер приготуємо м'ясний фарш. Цибулю наріжемо дрібним кубиком і обсмажимо до м'якості на суміші оливкової і вершкового масел протягом 5-7 хвилин.

Додамо до цибулі м'ясний фарш, часник, сіль та чорний мелений перець. Дуже добре виделкою розіб'ємо всі грудочки фаршу, щоб він став однорідним.

Готуємо фарш, помішуючи, 10-12 хвилин, доки не випарується рідина і фарш не стане м'яким.

Мокрими руками беремо трохи картопляного пюре, формуючи коржик, і викладаємо на середину коржика трохи фаршу. З'єднуємо краї коржика.

Проробляємо так доти, поки не закінчаться картопляне пюре та фарш.

У сковороду вливаємо олію і обсмажуємо картопляні котлети з фаршем до рум'яної скоринки - по 5-7 хвилин з кожного боку.

Картопляні котлети з фаршем готові! Подаємо їх зі сметаною чи несолодким йогуртом.

Смачного!