Перець у томаті на зиму - закуска, яка прикрасить будь-який святковий стіл, збагатить його своїм неперевершеним смаком та шикарним пряним ароматом.

Перець у томаті на зиму з часником

Для цього рецепту краще використовувати м'ясистіші сорти болгарського перцю такі як «Барон», «Червоний гігант», «Сонце Італії» та інші.

Інгредієнти:

• 3 кілограми очищеного болгарського перцю;
• 1 велика головка часнику;
• 1 склянка оцту;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 50 г солі;
• 1 літр томатного соку (1,5-2 кілограми помідорів).

Помідори миємо під проточною водою, обсушуємо, ріжемо на 2-3 частини і пропускаємо через соковитискач для того, щоб відокремити шкірку та насіння. Виливаємо чистий томатний сік у каструлю.

Болгарський перець миємо, видаляємо насіння, плодоніжку та нарізаємо на чотири частини або великими часточками.

Томатний сік ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, періодично видаляючи піну, що утворилася. Додаємо в сік цукор, сіль, оцет, олію.

Очищений часник пропускаємо через прес, додаємо до томатної маси та перемішуємо.

Викладаємо у каструлю з томатом підготовлений болгарський перець. Доводимо до кипіння та проварюємо на невеликому вогні не більше 8-10 хвилин. У процесі варіння необхідно періодично перемішувати перець для того, щоб він рівномірно проварювався.

Збільшувати час варіння не слід, оскільки перець може переваритись. Краще коли він доведений до напівготовності від цього страва буде смачнішою.

Готовий перець у томаті швидко розкладаємо в стерилізовані банки, заливаємо до верху киплячим томатним соусом і закочуємо.

Закриті банки необхідно укутати, при цьому можна використовувати ковдру. Залишаємо укутані банки з перцем у томаті до повного остигання. Холодною зимою цей перець своїм смаком та ароматом нагадає вам про літо. Також непогані спогади залишать, рецепт яких ви знайдете перейшовши за посиланням.

Інгредієнти:

• 4 кілограми болгарського перцю;
• 2,5 літри томатного соку (3-4 кг помідорів);
• Одна склянка рослинної олії (краще рафінованої);
• 3 столові ложки солі (без верху);
• 200 г цукру;
• 2 столові ложки оцту (9%).

Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння, промиваємо під проточною водою, нарізаємо великою соломкою.

Бланшируємо перець протягом 5 хвилин, зануривши його в киплячу воду. Після закінчення часу відкидаємо його на друшляк, промиваємо під струменем холодної води для швидкого остигання.

Томати миємо, обсушуємо, розрізаємо на частини та пропускаємо через соковитискач. Бажано, щоб у соку не було шкурок та насіння. Виливаємо готовий томатний сік у каструлю, ставимо на плиту, всипаємо цукор, сіль, олію. Коли закипить, додаємо оцет. Проварюємо томатний маринад протягом 5-7 хвилин.

Перець розкладаємо у чисті сухі банки. Киплячим томатним соком заливаємо перець і накриваємо кришками банки.

Закип'ятимо в широкій каструлі трохи води та поставимо в неї банки для стерилізації. Стерилізуємо перець у томатному соку протягом 15 хвилин.

Після цього акуратно дістаємо банки з перцем на зиму і закочуємо.

Перевертаємо банки до верху дном, вкриваємо готову консервацію ковдрою або пледом, залишаємо остигати приблизно на одну добу. Зберігати такий перець у томатному соку краще у прохолодному, темному місці.

• 2 кілограми перцю солодкого очищеного;
• 1 літр томатного соку (1,5-2 кілограми помідорів);
• 200 мілілітрів оливкової олії;
• 80 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 80 мілілітрів винного оцту;
• 1 чайна ложка перцю меленого (без верху).

Підготуємо банки

Промиваємо банки із содовим розчином для видалення можливих забруднень зі скляних поверхонь.

Можна стерилізувати пором, але є ще один нескладний спосіб стерилізації. Для цього скористаємося духовкою. Банки виставляємо на лист так, щоб вони не торкалися одна одною і поміщаємо в духовку, розігріту до 100 градусів на 10-15 хвилин.

Кришки зазвичай прокип'ятимо протягом декількох хвилин, і залишимо остигати у воді до моменту використання.

Підготуємо томатну заливку для перцю

Помідори миємо, обсушуємо на рушнику. Ділимо їх на 2-4 частини, пропускаємо через соковитискач.

Виливаємо приготований сік у каструлю, бажано побільше розміром, тому що в процесі приготування додаватимемо перець.

Ставимо на вогонь. Додаємо до томатного соку сіль, цукор, оливкову олію, чорний мелений перець. Сік зі спеціями повинен варитись 10 хвилин після закипання, при регулярному помішуванні.

Щоб не гаяти час підготуємо солодкий перець. Промиємо його під проточною водою, виріжемо плодоніжки і видалимо насіннєву коробочку. Промиваємо перець зсередини, забираємо залишки насіння.

Нарізаємо перець на чотири частини, опускаємо в киплячий томатний сік зі спеціями. Проварюємо після повторного закипання приблизно 7-10 хвилин. Періодично перемішуємо для рівномірного приготування.

Перець слід довести до напівготовності. Розкладаємо перець у підготовлені банки, заливаємо киплячим томатом.

Закочуємо банки кришками і загортаємо в стару ковдру і залишаємо до повного остигання.

Легкі закуски стануть частими «гостями» на столах тих, хто бореться із зайвими кілограмами. Не залишать їх поза увагою і ті, хто з тих чи інших причин не вживає м'ясні та рибні продукти. Особливо гарний перець у томатній заливці у пісному меню.

Вибір інгредієнтів

Запорукою якісної закуски є не лише суворе дотримання рецептури. Важливо правильно підібрати продукти, щоб у готовій страві вони радували букетом ароматів та смаків. Якщо овочі купуються в магазині, то основну увагу слід приділяти їхньому вигляду. Занадто правильні форми або яскравий колір, глянсова поверхня – все це говорить про те, що перці та томати щедро «присмачувалися» нітратами. Про це свідчить відсутність запаху.

Перець

Овочі мають бути зрілими. Віддавайте перевагу м'ясистим екземплярам, ​​тому що в заготівлі вони будуть соковитими. Не страшно, якщо вони будуть із невеликими ушкодженнями. Порчені ділянки обрізаються. Якщо перці йдуть у заготівлі цілком, краще вибирати плоди середніх розмірів, правильних форм. В інших рецептах використовуються навіть деформовані плоди, оскільки вони подрібнюються. Готувати закуску на зиму можна із червоного, жовтого, зеленого перцю. Чим більше кольорів, тим яскравіше вийде консервація.

Помідори

Слід вибирати тільки стиглі томати без зеленця. Для пасти більше підходять м'ясисті сорти з мінімальною кількістю рідини, а для приготування соку будь-які плоди. Можна брати навіть трохи зіпсовані, надто великі помідори, оскільки вони однаково переробляються. Ушкодження видаляються у процесі підготовки.

Перець у томаті на зиму: варіанти для початківців та досвідчених кулінарів

Вибравши рецепти солодкого перцю в томаті на зиму, приділяємо увагу не лише підготовці, а й нарізці головного «героя» заготовок. Його можна подрібнювати по-різному – часточками, соломкою. Тут важливу роль відіграє розмір шматочків. Їх товщина повинна бути такою, щоб перець не переварився і не перетворився на кашку, а також не був надто хрустким. Оптимальний розмір – 5-6 мм.

Класика

Особливості. На зиму можна приготувати болгарський перець у томатному соусі. Підійде магазинний продукт, але без хімії та інших непотрібних компонентів. На 2 кг перцю необхідно взяти 1 л соусу, але не дуже густого. Якщо після розливання він залишиться, то не варто його викидати. Можна окремо закатати його під капронові або залізні кришки.

Інгредієнти:

• 2 кг болгарського перцю;
• 500 мл томатної пасти;
• 150 г цукру;
• 20-25 г солі;
• 500 мл води;
• 200 мл рослинної олії;
• 100 мл 9%-ного оцту.

Приготування

1. Змішуємо томатну пасту, сіль та цукор, додаємо воду. Добре перемішавши, ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і вливаємо олію.
2. Очищений перець нарізаємо великими смужками.
3. Висипаємо подрібнені овочі у томатну пасту. Після закипання варимо 20 хвилин. Періодично помішуємо, щоб перець не пригорів.
4. Вимикаємо вогонь, вливаємо оцет.
5. Розкладаємо суміш по стерильним ємностям. Закупорюємо гвинтовими кришками, перевертаємо, утеплюємо.
6. Через добу виносимо у холод.

Паста з помідорів готується кількома способами. У першому випадку попередньо очищені від шкірки та насіння плоди подрібнюються у блендері або через м'ясорубку. У другому - нарізані часточки томатів проварюються протягом п'яти-десяти хвилин і охолодженому вигляді перетираються через сито. Останній і найбільш зручний варіант - переробка на соковижималці зі спеціальною насадкою.

У соку з часником

Особливості . Що стосується спецій, то тут можна «пограти» з ароматами та присмаками. Додаємо лавровий лист, горошини чорного чи запашного перцю, гвоздику, кріп чи петрушку. Перець у томатній заливці, незважаючи на наявність часнику, виходить досить м'яким на смак. Так як в ньому немає столового укусу, він не має специфічної гостроти.

Інгредієнти:

• 1,8 кг болгарського перцю;
• 1 л томатного соку;
• одна головка часнику;
• 30 г солі;
• 80 г цукру;
• 110 мл рафінованої олії;
• 40-60 мл яблучного або винного 6% оцту;
• спеції на смак.

Приготування

1. Подрібнюємо очищені овочі поздовжніми невеликими часточками.
2. Часникові зубчики нарізаємо тонкими слайсами.
3. Томатний сік змішуємо із сіллю, олією, цукром, оцтом. Після закипання варимо п'ять хвилин.
4. Засипаємо в томатне заливання перець. Після повторного закипання тримаємо на вогні десять хвилин. Засипаємо часник та спеції. Проварюємо п'ять-десять хвилин.
5. Наповнюємо банки перцем, заливаємо соком. Закупорюємо, утеплюємо. Чекаємо, доки не охолонуть, виносимо в холод.

За таким рецептом можна приготувати гіркий перець у томаті на зиму. Крім перерахованих вище основних інгредієнтів в закуску додають чорний мелений перець. Відкривши баночку «ядерної» суміші, можна влаштувати обід по-грузинському, подавши на стіл страви з м'яса.

Без оцту

Особливості . Перець у томаті на зиму без оцту та олії за своїми смаковими якостями не відрізняється від традиційної заготівлі. Відсутність цих компонентів не впливає на термін зберігання, але лише при якісній обробці банок та кришок. Добре проварені овочі можуть стояти кілька сезонів у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю;
• 3 кг томатів;
• одна головка часнику;
• 75 г цукру;
• 30 г солі;
• 15 г сушеного базиліку;
• по три-п'ять бутонів гвоздики, горошин запашного перцю,
• свіжа петрушка до смаку;
• два-три лаврові листи.

Приготування

1. Подрібнюємо перці поздовжніми тонкими часточками, великими кубиками чи соломкою.
2. Томати нарізаємо часточками. Половину з них разом із перцем кладемо в каструлю. Кип'ятимо 15 хвилин і додаємо помідори, що залишилися. Варимо стільки ж.
3. Рубаємо зелень, нарізаємо часник слайсами.
4. Засипаємо компоненти, що залишилися, коли перці з томатами погасять 30 хвилин. Готуємо ще п'ять хвилин та знімемо з вогню.
5. Розкладаємо по банкам, закупорюємо, утеплюємо. Остуджуємо при кімнатній температурі.

Якщо є сумніви, що заготівля може зіпсуватися через відсутність консерванту, краще закатати її не залізними, а пластиковими кришками. У такому вигляді її потрібно вжити у перший сезон.

Цілком

Особливості . Плодоніжки та насіння видаляємо. Взимку можна відкрити баночку та начинити плоди сумішшю з відвареного рису та овочів, обсмаженого фаршу. Трохи потомити в каструлі чи вогні і фарширований перець готовий. У заготівлі можна використовувати не лише цілі, а й половинки перців.

Інгредієнти:

• 6 кг болгарського перцю;
• 3 л томатного соку;
• 200 г цукру;
• 60-75 г солі;
• 180-200 мл 9%-ного оцту;
• 240-270 мл соняшникової олії.

Приготування

1. У перців акуратно зрізаємо ніжки, але не видаляємо капелюшка і не очищаємо від насіння. У банки вони йдуть цілими.
2. Коли закипить томатний сік, закидаємо овочі та інші компоненти, окрім оцту.
3. Після закипання варимо щонайменше 10-15 хвилин. Готовність перців перевіряємо, наколовши їх загостреною сірником.
4. Знімаємо з вогню та вливаємо оцет.
5. Заповнюємо банки, закупорюємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.

Попередньо потрібно наколоти плоди вилкою, щоб при попаданні в киплячий томатний сік вони не потріскалися. Смакові якості перцю в томатному соку на зиму без стерилізації багато в чому залежить від заливки. Якщо помідори подрібнюються в м'ясорубці, попередньо з них знімається шкірка, видаляється насіння. Але краще готувати заливку, використовуючи соковитискач. Тут не потрібно заздалегідь очищати томати.

З попереднім запіканням

Особливості . Варіант без варіння, але із обов'язковою стерилізацією повних банок. Завдяки такому способу приготування заготівля простоїть щонайменше три роки.
Оригінально і контрастно виглядатимуть зелені плоди у червоній заливці.

Інгредієнти:

• 5 кг болгарського перцю;
• 5 кг томатів;
• 1 кг цибулі;
• 200 мл соняшникової олії;
• 80-90 г солі.

Приготування

1. Перець викладаємо на лист і запікаємо при 180 °C. Після того як одна сторона підрум'янилася, акуратно перевертаємо. З охолоджених овочів знімаємо шкірку, видаляємо плодоніжку та насіння.
2. Цибулю шаткуємо кубиками. Обсмажуємо на олії до золотистого відтінку.
3. Томати подрібнюємо на тертці. Попередньо очищаємо їх від шкірки.
4. Змішуємо помідори з цибулею і гасимо 20 хвилин після закипання. Наприкінці готування додаємо сіль.
5. Наповнюємо стерильні ємності перцями, заливкою.
6. Покриті кришками повні банки ставимо в каструлю з водою. Стерилізуємо після закипання 30 хвилин.
7. Закупорюємо, утеплюємо.

Щоб приготувати перець у томаті на зиму без зайвого клопоту, приділяємо увагу обробці запечених плодів. Шкірка зніматиметься легше, якщо овочі з листа відразу перекласти в миску і накрити кришкою. З «утеплених» перців вона відстане сама.

З баклажанами та морквою

Особливості . Можна приготувати перець на зиму у томатній пасті. На таку кількість овочів вистачить 800 мл. За рахунок баклажанів та моркви закуска виходить поживною. Вприкуску зі свіжим хлібом чи грінками може стати повноцінним обідом чи вечерею.

Інгредієнти:

• 2 кг болгарського перцю;
• 3 кг помідорів;
• 1 кг баклажанів;
• шість великих моркв;
• чотири головки часнику;
• 40-50 г солі;
• 180-200 г цукру;
• 200 мл рафінованої соняшникової олії;
• 200 мл 9%-ного оцту;
• стручок дунганського перцю (гострого);
• спеції та приправи за смаком.

Приготування

1. Бланшируємо помідори в окропі пару хвилин, остудити і очищати від шкірки. Готуємо їх пюре, подрібнюючи в кухонному комбайні.
2. Дрібно подрібнюємо моркву на м'ясорубці чи кухонному комбайні.
3. Баклажани нарізаємо невелико, перець - невеликими часточками.
4. Змішуємо томатне пюре та моркву. Після закипання додаємо баклажани. Гасимо на маленькому вогні хвилин п'ять. Далі засипаємо перець.
5. Часник тиснемо, гострий стручковий перець нарізаємо дрібно.
6. У салатну суміш додаємо компоненти, що залишилися, добре перемішуємо. Гасимо перець 45 хвилин, поки він не стане м'яким.
7. Розкладаємо овочі за стерильними ємностями, закупорюємо, утеплюємо.
8. Виносимо у холод через добу.

Для дитячого меню закуску потрібно готувати без гострого перцю. Потрібно брати лише молоді баклажани. По-перше, можна не очищати від шкірки, оскільки вона м'яка і добре проварюється. По-друге, у них немає гіркуватості, і вони не «переб'ють» смак перцю.

Рецепти перцю в томаті на зиму тим хороші, що їх можна адаптувати з урахуванням особистих кулінарних потреб. Можна віддати перевагу не традиційному варінню в каструлі, а приготуванню в мультиварці. Це зручно, тому що не потрібно постійно стежити за вогнем, а салатну суміш не потрібно періодично заважати, щоб не пригоріла. Сам процес приготування заощаджує час, а смакові якості закуски залишаються на високому рівні. Лише потрібно закинути продукти в чашу і виставити режим «Гасіння».

Коли літо підходить до свого апогею, приходить пора заготовок на зиму, і консервація перцю – відповідальний момент для всіх, хто любить болгарський перець, солодкий маринований перець, перець солоний, перець квашений та інші заготовки з болгарського перцю. І не лише із болгарської. Перці гіркі мариновані, консервований гіркий перець - відмінна самостійна закуска, а також інгредієнт різних салатів. Саме тому консервування перцю та рецепти заготовок перцю на зиму користуються такою популярністю.

Консервований перець може являти собою перець маринований, маринований гіркий перець, гострий маринований перець, перець чилі маринований, перець болгарський консервований, солодкий перець консервований, перець в маринаді. Чимало знайдеться любителів скуштувати взимку маринований перець, рецепт маринованого перцю дозволяє приготувати цю пікантну закуску. Консервування перцю солодкого особливо популярне. Як замаринувати перець смачно сьогодні знають небагато, і дуже дарма, тому що маринування перцю та маринований перець на зиму дуже знадобляться вам у холодну пору року. Найчастіше відбувається консервування болгарського перцю, рідше відбувається консервування гіркого перцю, тому що ця гостра закуска, як кажуть, на любителя. Консервація перцю солодкого або болгарського може бути знову ж таки здійснена різними способами. Один із найсмачніших, маринований перець, готується наступним чином: перець трохи розварюється, потім його заливають маринадом зі спеціями та закочують. Стерилізація банок та закрутка перцю проходять за звичайними правилами. Так готують солодкі перці на зиму.

Але можна приготувати не тільки перець солодкий на зиму, гострий перець на зиму теж можна заготувати про запас. Гіркий перець на зиму, в принципі, готується за тими самими правилами, що і болгарський перець. Консервація в обох випадках відбувається за рахунок маринаду. Таким чином, рецепти консервованих перців схожі, а ось їх смак буде різним. Болгарський перець – солодкий, заготовки із гіркого перцю будуть гострі. Не менш цікавий процес із дуже смачним результатом, це засолювання гіркого перцю. Засолювання гірких перців справа проста, але яка потребує певних знань, тому в період перечного сезону армія домогосподарок починає цікавитися як засолити перець, як засолити гіркий перець, як солити перець. Засолювання перцю або соління перцю - найпростіша заготівля на зиму болгарського перцю або заготовка гіркого перцю.

При цьому, як кажуть, не єдиним перцем, тому що заготовки з перцю на зиму досить різноманітні і це не тільки виключно заготовки з перцю. На зиму можна приготувати мариновані огірки з перцем, салат із перцю на зиму, перець та помідори на зиму. Якщо ви любите болгарський перець, салат на зиму з такого перцю - чудовий спосіб їм запастися. Крім цього, можна заготовити фарширований перець на зиму. Наприклад, зробивши заморожений перець фарширований. Як заморозити перець, рецепти болгарського перцю на зиму, консервація перцю рецепти, перець солодкий консервування, перець рецепти на зиму, відповіді на ці та багато інших питань - шукайте на нашому сайті, обов'язково знайдете.

А ви знаєте, що в болгарському перці міститься вдвічі більше вітаміну С, ніж цитрусових? Я теж раніше не знала, але ніколи не пізно «виправлятися», і їсти взимку не лише мандарини та апельсини, а й смачні заготовки із болгарського перцю.

Сьогодні пропоную вашій увазі цікавий рецепт перцю в томаті з часником. Звичайно, часник можна і не додавати, але я вважаю, що з часником ця закуска набагато смачніша.

Такий консервований перець у томаті гарний як самостійна закуска, а також як овочевий салат до м'ясних страв.

Також я додаю його до піци, попередньо порізавши соломкою. З таким перчиком піца виходить особливо смачною та ароматною, майже як із свіжим болгарським перцем.

Інгредієнти:

• 3 кг солодкого перцю
• 2 л томатного соку
• 1 склянка цукру
• 1 склянка рослинної олії
• 125 мл (½ ст.) 9%-го оцту
• 2 ст. л. солі
• 3 головки часнику

*склянка 250 мл.

Приготування:

Для цього рецепту бажано використовувати свіжий домашній томатний сік із стиглих помідорів. Я давила сік на соковитискач, щоб вийшов сік, як з магазину без кісточок та шкірки.

Але ... якщо немає соковижималки, можна помідори пюрувати в блендері, або пропустити через м'ясорубку.

Перець очищаємо від насіння і плодоніжок, миємо, і нарізаємо смужками.

Часник чистимо і пропускаємо через прес.

У томатний сік насипаємо цукор, сіль, оцет, часник і доводимо до кипіння.

У киплячий сік відправляємо перець і варимо 10 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Розкладаємо перець у підготовлені стерильні банки і заливаємо соком до верху. Закриваємо банки кришками, перевертаємо і укутуємо ковдрою до повного остигання.

Зберігати такий перчик у томаті з часником потрібно у льоху, або на балконі в коморі, головне, щоб витримувався холодний температурний режим.

Наприкінці літа, коли дозріває рясний урожай на городах та дачних ділянках, саме час приготувати болгарський перець у томаті на зиму. Причому в такий спосіб можна заготовити не тільки лечо, традиційну закуску, яка давно взята на озброєння нашими господинями, а й безліч інших смаколиків. Наприклад, фаршировані перці з різними начинками.

Перець у томатному соусі може бути дуже смачним доповненням до різних страв з макаронів або м'яса. Такі перчики чудово доповнять і зроблять різноманітним літній та зимовий раціон харчування. Готувати соус можна із свіжих помідорів, томатної пасти чи соку.

Секрети смачного перцю у томаті

Ця страва завжди буде апетитною і бажаною, якщо дотримуватися правил і секретів приготування.

• Вибирати для заготовок слід томати із міцною шкіркою. Найкраще використовувати гібридні сорти томатів. У них високий вміст сухої речовини в м'якоті і такі помідори збережуть у заготівлі щільність м'якоті, свій смак та насичений червоний колір (Імператриця, Петро Перший та інші). Плоди другого ґатунку зіпсують смак вашого продукту.
• Заготівлю не потрібно варити дуже довго. Смачним продукт буде, якщо перці не переваряться і збережуть трохи жорсткості та пружності.
• Ідеально поєднуються з томатами та перцем ароматні трави. При готуванні їх кладуть разом із перцями і тільки висушеними. Сухі приправи дозволять продукту краще зберігатись. Для зимових заготовок можна використовувати і зелені базилік, петрушку чи кінзу, але тоді в закуску треба додати оцет.
• Для консервування найкраще підходять червоні перці. Плоди треба вибирати великі, повністю дозрілі, з м'ясистими стінками. Використання для консервування тонкостінних зелених перців надасть заготівлі нового пікантного смаку, але краще, якщо їх там буде небагато.
• На смак перці повинні бути солодкими, зі слабкою гіркотою.

Болгарський перець у томаті – продукт універсальний. Його можна приготувати з додаванням баклажанів та моркви, часнику або хрону. Будь-які добавки додадуть нового смаку вашим стравам.

Користь та шкода перців у томатному соусі

Болгарський перець заслужено вважають чемпіоном із вмісту вітамінів та мінералів. У зимовий час, заготовлений разом із томатами, він здатний зміцнити наш імунітет.

У закусці перці зберігають практичні усі свої корисні властивості – адже на вогні їх тримають зовсім недовго. Регулярно вживаючи такі заготівлі, можна підвищити тонус судин, зберегти пам'ять та гостроту зору. Макро- та мікроелементи перців допоможуть уникнути депресії та приведуть до норми тиск.

Цікаво – всі заготовки з перців з томатами низькокалорійні та допомагають знизити вагу при дієті.

Домашні заготівлі з перців не можуть завдати шкоди здоров'ю. А ось до продукту з магазину слід ставитись з обережністю. У них зазвичай є багато консервантів, і при купівлі слід особливу увагу приділити складу.

Підготовка продуктів для консервації

• Болгарський перець, якщо ви не готуєте плоди повністю, треба ретельно очистити перед приготуванням. Насіння, що залишилося, або перегородки можуть змінити смак заготівлі не на краще.
• Розрізати перці треба невеликими смужками чи прямокутниками. Форму можна вибирати за бажанням господині.
• Помідори перед подрібненням треба опустити на кілька хвилин у киплячу воду і потім очистити від шкірки.
• Якщо використовуєте ароматні трави у свіжому вигляді, додавати їх слід за п'ять хвилин до закінчення варіння.

Цікаво – лечо, яке готують багато господинь за класичними рецептами, є новим різновидом угорської страви рататуй.

Рецепти болгарського перцю в томаті на зиму

Способів приготування та рецептів цієї смачної та корисної заготовки безліч, вибирайте на свій смак!

Традиційне лечо з цибулею

Рецепт класичного угорського лечо містить цибулю. Приготування просте, а результат перевершує всі очікування.

Для приготування лечо знадобиться:

• 1,5 кг помідорів;
• 1 кг болгарських перців;
• 3 морквини (300 гр.);
• 3 головки цибулі (200-300 гр.);
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 склянки олії;
• 1 ст. солі не йодованої;
• 1 ст. 9% оцту (можна не додавати, якщо ви плануєте зберігати лечо не більше 1-2 місяців);
• спеції, пряні трави за бажанням.

Приготування:

1. Підготувати та порізати цибулю та перчики для лечо.
2. Томати прокрутити у м'ясорубці.
3. Цибулю обсмажити до коричневого кольору.
4. З'єднати протерті томати з цибулею, посолити та згасити суміш хвилин 15.
5. Покласти перці нарізані і продовжувати варити лечо протягом ще 15 хвилин. Закуску, що готується, треба постійно помішувати, щоб не пригоріла.
6. Додати спеції, цукровий пісок та олію та гасити до готовності, знадобиться ще 20-25 хвилин.
7. Наприкінці, за хвилинку-дві до закінчення приготування, додати оцет.

Перед закладкою в банки (обов'язково стерилізовані!) можна за бажання покласти свої улюблені пряні трави та кілька горошин чорного перцю. Закуску можна відразу подати на стіл, а можна розлити банками, закрити кришками і прибрати до зими в прохолодне, темне місце.

Познайомтеся з іншими рецептами лечо на зиму, подивіться відео: як готувати лечо в мультиварці.

Практична порада – якщо при відкритті банки лунає бавовна, то заготовки були закриті герметично. Відсутність бавовни означає, що продукт зіпсований.

Перець у томатному соку

Класичну закуску з перців, законсервованих у соку томатів, приготувати нескладно, та й займає процес небагато часу. До речі, томатний сік на зиму теж можна приготувати своїми руками та використовувати його у цій заготівлі.

Інгредієнти:

• перець (краще червоного кольору) – 1,5 кг;
• несолоний томатний сік - 3 склянки;
• сіль за смаком;
• цукор - 40 гр.;
• оцет столовий - 20 мл (2 десертні ложки);
• кілька зубців часнику;
• запашний перець горошком.

Як готувати:

1. Промити плоди м'якою губкою та підсушити рушником.
2. Прибрати хвостики та перегородки з білим насінням.
3. Порізати перці та розкласти по банках. Туди ж покласти часник, кілька горошин перцю та налити оцет. Укладання продуктів має бути щільним. Можна трохи приминати перець руками.
4. У перці влити гарячий томатний сік, де вже розчинені сіль та пісок.
5. Банки із закускою простерилізувати, закупорити кришками, дати їм добре охолонути та прибрати для зберігання.

Заготівля перців у томатній пасті

Цей рецепт приготування смачної закуски з томатною пастою без додавання олії та оцту. Готується закуска дуже швидко.

Потрібно взяти:

• 2 кілограми перців;
• літрову банку томатної пасти або 2 кілограми помідорів;
• 25 гр. солі;
• 130 гр. цукру.

Як готувати:

1. Підготовлений перець нарізати невеликими часточками.
2. Приготувати томатну пасту (якщо не бажаєте використовувати покупну). Для цього в даному рецепті досить промиті помідори провернути через м'ясорубку.
3. Змішати перець і томатну пасту в широкому посуді, додавши сіль і цукор згідно з рецептом, і прокип'ятити 10-15 хвилин.
4. Розкласти по банкам.
5. Гарячі перці у заливці з томатної пасти треба стерилізувати у банках під кришками не менше 30 хвилин, потім закатати.
6. Заготівлі, що остигли повністю, можна прибрати на зберігання.

Заготівля перців цілими плодами

Такий перець можна подавати як окрему закуску або приготувати нову страву, наприклад фаршировані перці.

Для консервів знадобиться:

• 7 великих перців;
• томатний сік – 1 літр;
• оцет 9% - 1 ст.
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• сіль - 50 гр.;
• цукор – 25 гр.

Приготування:

1. Сік для консервації можна купити в магазині або приготувати зі свіжих помідорів самостійно. Для цього знадобиться перемолоти томати через м'ясорубку. Щоб прибрати шкірку та насіння, масу треба протерти через сито.
2. Розчинити сіль та цукор у томатному соку та додати масло.
3. Перці проколоти зубочисткою та залити гарячим томатним соком. Хвостики та насіння у перчиків видаляти не обов'язково.
4. Через півгодини гасіння готову закуску розкласти банками, додати оцет і закатати.
5. Гарячі консерви закутати до остигання.

Фарширований перець на зиму в томатному соку

Такі перчики найзручніше закривати на зиму в банках ємністю 1 або 1,5 літра. Виходить саме на 1-2 прийоми їжі для всієї родини.

Знадобиться:

• перець (краще червоного або жовтого кольору) – 2 кг;
• морквина – 2 кг;
• цибуля-ріпка – 1 кг;
• свіжа капуста – 0,5 кг;
• томатний сік - 1 літр (може знадобитися трохи більше, купуйте із запасом!);
• сіль - 2 ст.л.;
• оцет столовий 9% - 50 мл.

Як готувати:

1. Зробити фарш: нашаткувати капусту, цибулю і моркву, обсмажити їх на олії, посолити, поперчити і залишити у блюді, щоб масло скло.
2. У перців видалити серцевину з насінням і плодоніжкою.
3. Пробланшувати перці 2-3 хвилини в киплячій воді.
4. Начинити перці фаршем.
5. На дно банок покласти по 3 горошини чорного перцю, заповнити банки фаршированими перцями.
6. У томатний сік додати сіль та оцет, довести до кипіння та залити їм перці.
7. Стерилізувати: літрові банки – 50 хвилин, півторалітрові – годину.
8. Закатати.

Практична порада - розкриті для їжі банки з продуктом не варто зберігати більше, ніж два дні.

Консервування перців із томатами не займає багато часу і не потребує значних видатків сімейного бюджету. Готова страва принесе радість усім членам сім'ї та гостям. Продукт можна вживати в холодному та гарячому вигляді, у вигляді гарніру або як самостійну страву.