Дуже часто зустрічаються торти, в яких дуже невеликий шар бісквіту, але досить товсте покриття зі сметанно-сирного крему. Дані торти хороші для тих, хто не хоче сильно погладшати, не відмовляючи собі в солодкому і десертах. Бісквітно-сирний торт допомагає в цій ситуації, тому що основна маса калорій знаходиться в самому бісквіті, а не сирному кремі. Особливо якщо для такого шару взяти знежирений сир, який не додає зайвих кілограмів.

Звичайно, не можна сказати, що торт з сирним кремом і фруктами не додасть зайвих сантиметрів, але він набагато корисніший, ніж величезні бісквітні коржі з олійним просоченням. Крім сиру зі сметаною з корисних продуктів у торі виявляться ще й фрукти, які додадуть вітамінів, оскільки не піддаються термічній обробці.

Торти бувають різними не тільки за складом фруктів, але й за способом приготування та збирання. В даний час наймоднішими стали торти в яких один тонкий шар бісквітного коржа і дуже високий шар сметанно-сирного крему. Другий варіант - це кілька дуже тонких коржів, між якими знаходяться товсті шари крему.

І той і інший варіант добре виглядатиме навіть на святковому столі. Але будь-який з тортів необхідно заздалегідь спробувати, щоб у відповідальний момент не вдарити обличчям у бруд і не кидатися в супермаркет за святковою випічкою. Хоча, як показує практика, зробити торт із фруктами та сметанно-сирним кремом не складніше ніж будь-який інший бісквіт. Тільки варто пам'ятати, що бісквітні коржі дещо сухуваті, тому перш ніж покрити їх кремом, треба добре просочити будь-яким рідким просоченням.

Варто розглянути кілька видів випічки на основі бісквіту, покритого сиром і присмаченого фруктами, тому що навіть сирний крем кожна господиня робить свій, маючи деякі секрети виготовлення. Так само торти можуть відрізнятися щодо знаходження фруктів. Основна маса - це випічка, у якої фруктовий шар розташований між бісквітом і кремом. Так само зустрічаються торти, в яких крем робиться зі шматочками фруктів, а сам корж просочений варенням або ягідним сиропом дуже рясно. Дані десерти більше схожі на тришарові – де бісквіт, шар джему чи варення та покриває все це – сирний крем із фруктами. Якщо правильно підібрати кольори та смак різних фруктів, то торт буде смачним і дуже гарним на зрізі.

Два шари та просочення

Цей бісквітний десерт містить два шари, а також гарне оформлення з різних фруктів та ягід.

Які ж шари ми використовуємо – бісквіт, крем із сиру та прикраса із фруктів.

Торт вийде дуже високим у стандартній формі, тому я віддаю перевагу пекти його у великій формі, а краще прямокутний прямо на деку з високими бортами. У цьому випадку виходить більше шматочків для дитини, яка запрошена на день народження дитини. Такий десерт добре віднести до школи чи дитячого садка, тому що в цьому випадку ніхто не буде обділений. Також прямокутний торт легко ділити на рівні частини.

Також одним із варіантів подібного десерту може стати кілька шарів бісквіту, з прошарками з сирного крему. Інгредієнти для обох десертів однакові, відмінність полягає лише у збиранні випічки. Що необхідно для приготування:

Бісквітний шар:

• Яйця курячі – 5 шт.;
• Борошно пшеничне – 1 склянка;
• Цукор пісок – 1 склянка.

Кремовий шар:

• Сир – 2 пачки по 200 гр.;
• Цукор – 0,5 склянки;
• Олія вершкове – 50 гр.;
• Банани – 2 шт.;
• Сметана – 3 ст. ложки.

Помадка:

• Сметана – 2 ст. ложки;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Какао – 3 ст. ложки;
• Олія вершкове – 1 ч. ложка.

Прикраса:

• Ківі – 3 шт.;
• Банани – 2 шт.;
• Ягоди вікторії – 1 склянка.

Невеликий додаток перед початком покрокового рецепту. Якщо ви робитимете один шар бісквіту, то помадка не потрібна.

Як приготувати правильно бісквітний шар описувалося в багатьох статтях на нашому сайті, але повторити ніколи не заважає. Поділяємо яйця на складові, а саме, білки та жовтки. Посуд для збивання білків повинен бути не тільки чистим, а й сухим. Навіть найменша крапля води зможе зіпсувати процес збивання.

Збиваємо білки на малих оборотах міксера до м'яких піків, після чого починаємо в білкову масу вводити чверть цукру, яка необхідна за рецептом для приготування бісквіту. Далі збиваємо жовтки із залишками цукрового піску і додаємо в них борошно, заздалегідь просіяне. Всю жовткову масу треба добре перемішати і тільки після цього почати викладати збиті білки.

На цьому етапі можна поставити духовку на розігрів до 180 градусів, а лист застелити папером для випікання. Змащувати краї листа не слід, тому що тісто дереться по сухих краях догори. А якщо вони будуть змащені олією, корж може не піднятися з країв, а утворити гірку в середині.

Тепер додаємо білки у жовткову суміш і перемішуємо лопаткою знизу догори. Міксером користуватися не варто, тому що в процесі збивання ми втратимо весь шар повітря, що знаходиться в білках. Масу, що вийшла, виливаємо на деко і розрівнюємо лопаткою, щоб торт вийшов однаковим по висоті.

Поки корж дбає, а це займає близько 35-40 хвилин можна приготувати крем з сиру.

Для цього сир краще перетерти через дрібне сито або добре збити в блендері, розбиваючи всі грудочки. Далі з'єднуємо сир зі сметаною, цукром та розм'якшеною олією, так само ретельно збиваємо, але вже міксером. Нарізаємо два банани дрібними кубиками та додаємо в приготовлений крем.

Коли бісквіт приготується, визначаємо готовність зубочисткою, то залишаємо його в духовці на 10 хвилин, але дверцята повинні бути трохи прочинені. Так бісквіт зможе трохи охолонути, втрачаючи температуру не надто швидко. Якщо дістати корж відразу і поставити його остуджуватись при кімнатній температурі, то бісквіт може опасти, і торт вийде дуже тонкий. Через 10 хвилин виймаємо лист з духової шафи і ще 30 хвилин остуджуємо, не виймаючи з форми.

У цей момент можна подумати про прикрасу.

Чистимо і ріжемо ківі тонкими пластиками, ягоду вікторії очищаємо від плодоніжок, акуратно миємо, і сушимо на тканинній поверхні. Банани нарізаємо тонкими пластиками, трохи скошуючи зріз.

Після всіх цих підготовчих робіт, виймаємо бісквіт із форми та починаємо збирати.

Промазуємо корж кремом дуже рясно, потім акуратно викладаємо підготовлені фрукти, створюючи неповторний візерунок білої поверхні крему.

Готовий бісквітний торт прибираємо в холодильник на годину, після чого можна подавати до столу. Для краси оформлення можна посипати фрукти цукровою пудрою чи тертим шоколадом.

Тепер розглянемо варіант, коли торт готується з прошарком із сирного крему між двома коржами. Діємо за початковим сценарієм, тільки заливаємо тісто не у велике деко, а у форму для випічки. Дно обов'язково застеляємо папером для випічки, а краї залишаємо відкритими і не промазуємо їх олією. Буде простіше, якщо в господарстві знайдеться роз'ємна форма, так як її простіше покривати пергаментом, не треба вирізати коло спеціально або підганяти краї. Все, що потрібно – це зняти боковини, застелити дно пергаментом, а потім поставити бічну частину на місце, притиснувши папір.

Після того, як корж спечеться і охолоне, його треба розрізати на 2 рівні частини, промазати кремом не тільки між коржами, а й оформити боки випічки. Далі готуємо помадку, яка має лягти на верхній шар. Для її приготування змішуємо всі інгредієнти, крім олії. Зокрема, в сметану додаємо цукор і какао і добре перемішуємо до однорідності. Тепер ставимо заготовку на повільний вогонь, а коли помадка почне нагріватись – додаємо олію та доводимо до кипіння. Щоб помадка була однорідною консистенцією, її треба постійно заважати. Як тільки суміш закипить, знімаємо її з вогню та виливаємо зверху на торт. Робити треба акуратно, намагаючись залити всю поверхню торта рівним шаром помадки.

Фрукти нарізаємо і викладаємо на помадку, що трохи підстигнула. Даємо торту відстоятися в холодильнику близько години та подаємо до столу. Якщо торт вимагає переміщення або тривалого зберігання до того, як його подадуть до столу, фрукти краще нарізати і укладати перед подачею.

Різновиди торта із фруктами

Можна трохи змінити рецепт лише при складанні самого торта. В цьому випадку потрібно трохи менше фруктів, тому що різати їх необхідно дрібними кубиками і укладати на перший шар торта. Потім просочуємо корж кремом і кладемо наступний шар. Весь торт рясно промазуємо кремом, не забуваючи про бічну поверхню. Прикрасити можна тертим шоколадом чи горішками.

Якщо ви вирішите приготувати тришаровий торт з гарним просоченням, то візьміть баночку джему. Джемом рясно покриваємо бісквіт, даємо трохи вбратися і викладаємо товстий шар сирного крему. Зверху випічку прикрашаємо фруктами та ягодами.

Якщо ви хочете отримати гарний зріз, то добре виглядатиме, контрастні кольори. Фрукти можна брати будь-які, точніше, ті, які дуже люблять у вашій родині. Варто лише пам'ятати, що часточки апельсина та мандарина треба очистити не тільки від товстої шкірки, але й зняти тонкі плівочки з кожної часточки.

При використанні ягід та фруктів із кісточками, останні — треба вийняти. Це стосується нектаринів, персиків, абрикосів. З груш і яблук треба зняти шкірку, оскільки вона погано поєднуватиметься з ніжною текстурою самого торта.

Банани поверх торта потрібно використовувати тільки в тому випадку, якщо кулінарному виробу не доведеться стояти перед подачею на стіл. Оскільки вони швидко темніють і можуть зіпсувати як зовнішній вигляд десерту, а й, розм'якнувши, попливти між іншими фруктами.

При використанні джему необхідно перевірити поєднання смаку джему та смаку фруктів, які прикрашатимуть торт. Краще брати джем із фрукта, що відповідає одному з представлених в прикрасі. Наприклад – абрикосовий джем та половинки абрикосів поверх випічки.

Такий вид десерту не обмежує вашу фантазію щодо вибраних фруктів. Ви можете використовувати будь-які, головне, щоб вони добре поєднувалися між собою.

Я думаю, бісквітні торти готують практично в кожній родині, оскільки це безперечна класика на всі часи. Інші види тортів мають своїх шанувальників та противників, але від шматочка соковитого повітряного бісквіту з кремом мало хто відмовиться. До складу класичного бісквітного тіста не входить олія, тому така випічка має набагато меншу шкідливість та калорійність, а відповідно, підходить і маленьким дітям, і дорослим, які дотримуються дієтичного харчування або стежать за своєю фігурою. Ще один плюс такого тортика полягає у тому, що він дуже швидко готується. Хоча бісквіт радять витримувати в нерозрізаному вигляді протягом кількох годин для придбання ним правильної структури, проте якщо використовувати його відразу ж після охолодження, торт все одно вийде дуже смачним і буде готовий менш ніж за годину.

Бісквітне тісто замішується досить швидко і нескладно, але, на жаль, правильний бісквіт виходить далеко не завжди і це залежить в основному від кулінарного досвіду. Для того щоб спекти високий, повітряний і пористий бісквіт, важливо дотримуватися кількох правил:

1) Яєчні білки та жовтки повинні бути дуже добре збиті. Для цього треба обов'язково використовувати охолоджені свіжі яйця та збивати їх на максимальній швидкості міксера чи комбайна достатньо часу.

2) Змішувати білки з жовтками, а також вводити в тісто борошно треба дуже швидко кількома впевненими рухами в одному напрямку, не намагаючись досягти ідеальної однорідності. Довге вимішування тіста призводить до обпадання збитих яєць та більш клеклого бісквіту.

3) Після замісу тіста його потрібно відразу ж поставити в добре розігріту духовку і не відкривати її дверцята заради цікавості, а тільки в самому кінці приготування, коли треба перевірити готовність випічки. Рекомендується ввімкнути духовку для розігріву заздалегідь перед початком замішування бісквітного тіста.

Дотримуючись цих, загалом, нескладних правил, ви отримаєте чудово ніжний, повітряний і пишний бісквіт, який гарний навіть сам по собі. А якщо додати до нього будь-який вид крему на ваш смак, фруктовий чи ягідний прошарок, тертий шоколад чи рубані горіхи для прикраси, можна отримати справжній шедевр кулінарного мистецтва.

Я покажу вам сьогодні, як швидко і просто приготувати найніжніший бісквітний торт з сирним кремом, який я завжди готую на дитячі свята, оскільки жодного разу у своєму житті не зустрічала дитину, якій би вона не сподобалася. Та й дорослі завжди змітають цей смачний тортик одночасно. Повітряні бісквітні коржі у ньому прошаровуються кисло-солодким джемом та ніжним кремом, приготованим із сиру та збитих вершків. У результаті виходить практично ідеальні ласощі - смачні і корисні, повністю натуральні і нескладні в приготуванні, які до того ж містять всього 259 ккал на 100 г, тобто цілком може вважатися дієтичним десертом. А тепер уважно подивіться на список інгредієнтів і ви зрозумієте, як мало треба для справжнього гастрономічного щастя!

Як приготувати бісквітний торт з сирним кремом - рецепт класичного бісквіту і сирного крему з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 3 великі охолоджені яйця
• 90 г борошна
• 90 г цукру

• 200 г сиру (12 – 18%)
• 200 г вершків 33%
• 100 г цукру
• 1 пак. ванільного цукру

Прошарок:

• 6 ст. л. кисло-солодкого джему

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати бісквітний торт із сирним кремом, спочатку займемося замішуванням тіста. Для цього білки відокремити від жовтків і помістити їх у глибокі ємності для збивання.

Бісквіт бажано приготувати напередодні остаточного складання та вживання торта, щоб він встиг вистоятись хоча б 8 – 10 годин та придбати правильну структуру.

2. Яєчні жовтки збити з|із| половиною цукру (45 г) на високих оборотах протягом 3 - 5 хвилин. Вони повинні збільшитися в об'ємі в 2 рази і перетворитися на пишну світлу тягучу масу.

3. Охолоджені яєчні білки збити чистим віночком на найвищих обертах до м'яких піків (приблизно 3 хвилини).

4. Всипати цукор, що залишився (45 г) і продовжувати збивати ще 2 - 3 хвилини, поки не вийде дуже щільна блискуча маса, що добре зберігає форму.

5. Приблизно третину білків перенести до жовтків і акуратно втрутити лопаткою. Найзручніше для цих цілей користуватися гнучкою силіконовою лопаткою.

6. Додати білки, що залишилися, і перемішати їх з жовтками. Сильно старатися не варто, інакше білки осядуть, у результаті має вийти більш менш однорідна маса.
7. Борошно просіяти в тісто частинами (2-3 заходи), щоразу акуратно і недовго вимішуючи тісто лопаткою. Лопатку потрібно вести вздовж боків миски, трохи заводячи її в центр. У жодному разі не слід вимішувати тісто довго і хаотично, інакше білки осядуть і бісквіт вийде клеклим.


8. Бісквітне тісто викласти у форму, змащену олією та злегка присипану мукою, поверхню розрівняти. Ідеальною для цього невеликого тортика буде кругла роз'ємна форма діаметром 18 см.

9. Випікати бісквіт у розігрітій до 180 ° С духовці 20 - 25 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною зубочисткою або шпажкою – вона повинна виходити сухою із середини тіста. У процесі приготування не слід відчиняти дверцята духовки, інакше бісквіт може осісти. Якщо тісто сильно зарум'янилося, але ще не пропеклося, форму потрібно прикрити фольгою зверху.

10. Готовий бісквіт остудити у формі протягом 10 хвилин, після чого вийняти та залишити на решітці на кілька годин, прикривши зверху фольгою.

11. Для того щоб приготувати вершково-сирний крем для торта, сир бажано протерти через сито або подрібнити блендером, щоб усунути всі грудочки і крупинки.

Порада! Найсмачніший сирний крем виходить при використанні жирного сиру 12 – 18%, оскільки він має особливо ніжну консистенцію та солодкуватий смак. Однак тим, хто дотримується принципів здорового харчування, можна взяти сир меншої жирності аж до знежиреного. В цьому випадку вийде досить легкий за калорійністю торт, який майже не шкодить фігурі.

12. В окрему ємність влити охолоджені жирні вершки та всипати звичайний та ванільний цукор.

13. Збити вершки на максимальній швидкості міксера або комбайна в пишну та дуже щільну масу.

Важливо! Майте на увазі, що вершки не можна збивати надмірно довго, інакше вони можуть перетворитися на олію. Як тільки вони придбають стійку структуру і не розтікатимуться, збивання слід припинити. Вершки бувають примхливими і не завжди збиваються, на цей випадок варто тримати в господарстві пакетик закріплювача для вершків, який врятує ваш десерт. Також бажано завжди дотримуватися тих самих перевірених марок, щоб не отримувати неприємних сюрпризів.

14. Збиті вершки в два заходи ввести в сирну масу і обережно, але ретельно вимісити все лопаткою до однорідності. Ніжний та повітряний вершково-сирний крем для торта готовий!

15. Тепер приступимо до збирання та оформлення торта. Для цього бісквіт розрізати вздовж на три коржі. Можна зробити це довгим і тонким ножем, ниткою або спеціальним пристроєм.

16. Перший корж змастити 2 ст. л. будь-якого кисло-солодкого джему.

Я зазвичай використовую для бісквітного торта домашнє желе з червоної смородини, так як воно має дуже ніжну однорідну структуру та кислуватий смак, який приємно відтіняє насолоду бісквіту та крему. Можна не використовувати ніякого прошарку взагалі або просочити коржі чимось іншим на ваш смак, наприклад, багато хто бере для цієї мети воду з додаванням коньяку.

17. Викласти приблизно третину сирного крему та рівномірно розподілити його по поверхні.

18. Покласти зверху другий корж, злегка притиснути його до першого і точно змастити його джемом і сирним кремом.

19. Третій корж змастити джемом лише з одного боку, покласти змащеною стороною всередину та злегка притиснути. Обмазати торт зверху та з боків залишками крему.

20. Прикрасити бісквітний торт на ваш розсуд – фруктами, горіхами, шоколадною стружкою або кольоровими посипками.


Бісквітний торт з сирним кремом можна різати і подавати до столу відразу ж після приготування, але якщо дати йому трохи постояти і добре просочитися, він стане ще смачнішим і ніжнішим. Приємного чаювання!

З'явилися так давно, що сьогодні вже достеменно невідомо, хто створив ці ласощі. Та й чи так це важливо? Головне, що сьогодні повітряна випічка радує всіх поціновувачів ніжних та смачних десертів. Тісто не відрізняється великою різноманітністю, а ось начинка в ньому може бути абсолютно несподіваною, завдяки чому кожен ласощі мають свій неповторний смак. Один із найніжніших прошарків - сирний крем для бісквітного торта - прямий тому доказ.

Легкий та ніжний десерт

Сирний крем - один із найпопулярніших видів начинки для торта. Це зовсім не дивно, адже такий прошарок не тільки смачний, але й дуже корисний. Працювати з кремом - суцільне задоволення: він дуже пластичний і податливий. Готується десерт за лічені хвилини, що дуже важливо при сучасному ритмі життя.

Для того, щоб зробити смачний і ніжний крем із сиру, не потрібно бути досвідченим кондитером. Достатньо мати необхідні продукти, хороший міксер і трохи бажання побалувати своїх близьких дивовижним десертом.

Відповідні інгредієнти

Основним компонентом крему є сир. До вибору цього продукту слід поставитися з усією серйозністю, адже від його якості залежатиме смак та зовнішній вигляд кондитерського виробу. Молочний продукт повинен мати пастоподібну консистенцію. З крупнозернистого сиру навряд чи вдасться зробити ніжний, повітряний та пластичний крем. Смак інгредієнта також дуже важливий: він не повинен бути кислим, інакше торт ризикує придбати такий самий смак.

Одна з найважливіших умов – свіжість молочного продукту. Неякісний сир не тільки зіпсує святкові ласощі, а й призведе до харчового отруєння. Необхідно уважно вивчити терміни придатності товару, як його купувати. Слід враховувати, що торт може зберігатися кілька днів і сир може прокиснути вже у готовому блюді. Настійно рекомендується купувати товар, вироблений не раніше, ніж за кілька днів до придбання. Особливо важливо дотримуватися цього правила, якщо ласощі готуються для дітей.

Додатковими інгредієнтами виступають інші молочні продукти: вершки, сметана, йогурт, кефір, молоко, згущене молоко, м'який сир і вершкове масло. Всі продукти повинні бути свіжими та мати гарну якість. Лише віддаючи перевагу натуральним компонентам, можна бути впевненим у бездоганному результаті. Різні аналоги, що мають маркування «продукт» (сирний продукт, сметанний продукт і т. д.), для виробництва крему не підійдуть, тому що не мають належної якості та смаку.

Щоб урізноманітнити смак начинки, можна використовувати різні фрукти: банани, ананаси, лимони, апельсини, полуницю, вишню, персики, абрикоси і т.д. Для чарівного аромату можна додати кілька крапель екстракту фруктів або ванілін.

Для досягнення щільнішої консистенції використовують желатин або крохмаль. Однак такий прошарок підійде лише для соковитих коржів, заздалегідь просочених сиропом, кавою або лікером.

Підготувавши всі продукти та вийнявши з шафки міксер, можна сміливо приступати до створення розкішних ласощів. Рецепти крему для бісквітного торта допоможуть створити справжнісінький шедевр кондитерського мистецтва.

Сирно-вершковий прошарок

Якщо хочеться скуштувати найніжніші, легкі і повітряні ласощі, які тільки можна уявити, обов'язково слід зробити сирно-вершковий крем для бісквіту. Начинка бездоганна у всіх відношеннях: швидко готується, легко наноситься та не витікає. До єдиного недоліку можна віднести високу калорійність, але навряд чи від торта очікуються дієтичні якості.

Знадобляться:

Покрокове керівництво:

Сир перетерти через сито з маленькими отворами.

Вершки вилити у глибоку ємність, а потім додати до них цукрову пудру, лимонний сік та ванілін. Розпочати процес збивання міксером із низьких обертів. Поступово збільшуючи потужність, досягти пишноти маси. Добре збиті вершки повинні збільшитися в обсязі.

Потроху додаючи перетертий сир, інтенсивно перемішувати масу, доводячи її до однорідного стану.

Готовий крем відправити у холодильник на півгодини.

Порада: щоб вершки краще збивалися, їх необхідно добре охолодити. Використовуваний сир слід дістати з холодильника безпосередньо перед початком приготування.

Йогуртовий крем

Чи можна людям, які дотримуються дієти, насолоджуватися чудовим смаком сиру для бісквітного торта? Рецепт із йогуртом відповідає - так! Інгредієнти прошарку дуже корисні і окремо вживаються навіть тими, хто ретельно стежить за своєю фігурою. То чому б не перетворити ці продукти на легку, ніжну і дуже смачну начинку для торта?

Продукти:

• півтори склянки нежирного сиру;
• склянка йогурту 4%;
• пакетик ванільного цукру;
• чайна ложка картопляного крохмалю.

Процес:

Порада: якщо крем вийшов занадто густим, коржі слід просочити сиропом, алкоголем чи кавою. Якщо ж начинка занадто рідка, можна використовувати банан. Цей фрукт здатний загуснути крем.

Начинка з сиру з желатином

Якщо потрібно досягти стійкості десерту, то сирний крем для бісквітного торта з желатином – те, що потрібно. Така начинка виходить легкою та невагомою, а випічка завжди має акуратний зовнішній вигляд. Використовуючи желатиновий прошарок, слід враховувати, що коржі мають бути досить вологими, інакше десерт вийде сухим.

Знадобляться:

• півкілограма сиру 9%;
• велике пакування желатину (40 г);
• цукор;
• півтори склянки сметани;
• півсклянки теплої питної води;
• дві упаковки ванільного цукру.

Покрокове керівництво:

Порада: якщо крем все ж таки почав застигати, його слід поставити на помірний вогонь і, постійно помішуючи, довести до потрібної консистенції.

Олійний десерт

Крем із сиру з олією - найулюбленіший вид начинки багатьох кондитерів. Таке просочення має гладку, густу консистенцію, що робить її дуже слухняною навіть у руках недосвідченого кулінара. На відміну від класичних масляних прошарків, крем із сиром виходить дуже легким і не обтяжує випічку. Такий десерт чудово підходить для начинки та оформлення тортів, тістечок, капкейків та інших смаколиків.

Продукти:

• кілограм сиру;
• півкілограма вершкового масла;
• кілька ложок лимонної цедри;
• три склянки цукрової пудри (кількість можна регулювати на власний розсуд).

Процес:

Порада: якщо крем використовується для прикраси, йому можна надати бажаного кольору. У цьому допоможуть харчові барвники, які слід вводити відразу після сиру.

Ласощі зі згущеним молоком

Рецепт сирного крему для бісквіту зі згущеним молоком відрізняється своєю простотою і насиченим вершковим смаком. Такий прошарок нагадує популярний десерт «Пташине молоко». Будь-який тортик стане набагато смачнішим, якщо просочити його начинкою на основі згущеного молока і сиру.

Знадобиться:

• банку згущеного молока;
• півкілограма знежиреного сиру;
• склянку цукрової пудри.

Покрокове керівництво:

Сир перетворити на однорідну масу за допомогою сита або блендера.

У глибокій мисці з'єднати молоко, що згущує, і цукрову пудру.

Розпочати процес збивання з низьких оборотів. Збільшуючи потужність, потихеньку ввести сир. Збивати до пухкого, гладкого стану.

Крем можна використовувати відразу або трохи охолодити.

Порада: якщо здається, що начинка надто солодка, можна додати трохи свіжого лимонного соку.

Крем із сиром та сметаною

Крем із сиру виходить дуже пишним, ніжним та повітряним. Такі властивості прошарку надає сметану. Начинка чудово просочує навіть найсухіші коржі для торта. Для крему необхідно використовувати продукти з найвищим відсотком жирності.

Продукти:

• кілограм жирного сиру;
• півтори склянки сметани 30%;
• дві неповні склянки цукрового піску;
• пакетик ваніліну.

Процес:

Сир перетворити на однорідну масу стандартним чином.

Додати ваніль, цукор та збити міксером протягом 5 хвилин.

Не припиняючи працювати міксером, потроху запровадити сметану. Збивати всі компоненти до збільшення обсягу у кілька разів.

Готовий прошарок відправити в холодне місце на годину.

Порада: такий крем відмінно гармонує із шоколадом. Щоб зробити начинку зі смаком какао, слід розтопити дві шоколадні плитки на водяній бані. Трохи остудивши масу, ввести в готовий крем і ще раз збити міксером.

Бананова ніжність

Крем із сиром і бананом виходить настільки ніжним, що просто тане в роті. Десерт з таким наповнювачем має чудовий смак та чудовий аромат. Консистенцію прошарку можна міняти, збільшивши кількість кефіру. Насиченість десерту залежить від того, скільки використовується бананів, чим їх більше - тим яскравіший і солодший смак.

Знадобляться:

• півкілограма сиру;
• півсклянки жирного кефіру;
• кілька стиглих бананів;
• пакетик ванільного цукру.

Покрокове керівництво:

Порада: готовий крем слід скуштувати на смак. Якщо банани не дали достатньо солодощів, можна збільшити її за допомогою цукрової пудри.

Маленькі хитрощі для великої насолоди

Приготування крему з сиру – творчий процес. Експериментуючи з компонентами, можна досягти неймовірних результатів, які викликають захоплення всіх дегустаторів. Правильно підібрані натуральні компоненти зроблять випічку не тільки смачною, а й корисною. Щоб десерт завжди виходив на «5+», слід дотримуватися кількох простих правил:

Начинивши випічку сирним кремом для торта, можна не переживати, що десерт залишиться неоціненим. Вироби з такою начинкою завжди викликають захоплення та подяку всім, кому пощастило ними поласувати. Приємного апетиту та найсмачніших тортиків!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Інгредієнти раджу брати якісні: олія 82,5%, натуральний сир, згущене молоко по ГОСТ без рослинних жирів. Вершковий сир, який я приготувала для фото, мені не знадобився, вистачило сирного крему і крем-чиз, для якого я його і купила, робити не довелося. Про декор розповім окремо, якщо захочете зробити щось подібне.
Заздалегідь я спекла два види бісквіту: , який можна приготувати і стандартним способом у духовці, а також з якого я готувала . До речі, шпинатний бісквіт я теж з успіхом випікла в мультиварці (було жарко і не хотілося вмикати духовку). Готові коржі, загорнуті в харчову плівку, лежали кілька днів у морозилці, як бісквіт це ніяк не позначається, тому можна готувати торт поетапно! Я готувала два торти, от і розподілила трохи навантаження:)
Крем приготувала сирний, який нещодавно використовувала в , він досить стабільний і підходить для обробки торта.
Для просочення світлого бісквіту я використовувала персиковий сироп, шпинатний бісквіт просочувати не потрібно, він досить соковитий.
Для прошарку коржів, крім крему, відмінно підійшли консервовані персики (вистачило невеликої баночки) і свіжа полуниця, яку можна замінити на свіжі або заморожені малину, чорницю.
Так коржі у мене з мультиварки, діаметр у них невеликий, 20 см, і торт за рахунок цього вийшов високий, саме слідуючи сьогоднішнім модним тенденціям кондитерського мистецтва:)

Отже, коли коржі вже готові, залишається приготувати крем, зібрати торт і задекорувати, чим займемося!
Сир зі згущеним молоком ретельно пробити блендером до однорідної гладкої маси без крупинок.

Вершкове масло кімнатної температури збити міксером із цукровою пудрою та ванільним цукром до пишної світлої маси.

До масляної суміші частинами додати сирну, продовжуючи збивати. Отримуємо пишний крем. У холоді він добре і швидко застигає! Але на торт потрібно наносити крем кімнатної температури.

Кожен корж розрізати на 3 частини|частки|. У шпинатного бісквіту я трохи зрізала частину, що підпеклася, щоб був видно зелений колір (обрізки потім стали в нагоді). Зібрати коржі поперемінно, підганяючи за розміром, потім перевернути стопку, так простіше починати збірку з нижнього коржа, який став верхнім. Я починала із зеленого.
Для просочення світлого бісквіту злити сироп із персиків, у мене вийшло 200 мл. Якщо сиропу немає, можна розчинити у 200 мл гарячої води 3 ст. л. цукру, остудити і просочувати коржі.

На блюдо кладемо перший корж, у мене шпинатний, його не просочую. Змащуємо його рясно кремом (190-200 г), щоб крем трохи виходив за краї. Розкладаємо зверху порізані персики та полуницю. У мене на кожен корж крім останнього йшло по 2 великі полуниці і половинці персика, різала я тонкими слайсами.
Накриваємо наступним коржем, світлим, його просочуємо 1/3 частиною сиропу (4-5 ст. л.), змащуємо кремом, розкладаємо фрукти. Бока я одразу замазувала кремом, у міру "зростання" торта. Продовжуємо так з усіма коржами, що залишилися, не забуваємо про просочення.

Останній світлий корж просочуємо, покриваємо кремом без фруктів. Замазуємо боки. Близько 200 г крему залишаємо на фінішне чистове оздоблення (якщо жарко, можна прибрати його ненадовго в холод). Зібраний торт потрібно охолодити в холодильнику, крем швидко стабілізується, всі крихти з торта застигнуть у кремі і можна буде закінчити чистове оздоблення. Крем, що залишився, потрібно знову довести до кімнатної температури, якщо Ви прибирали його в холод, і начисто обробити боки і верх торта.

Я зробила канавки на боках, у мене шпатель для крему із зубчиками, можна зробити їх вилкою, якщо захочете. Мені так здалося цікавіше:) Та й не завжди вдається ідеально вирівняти боки, якщо немає піддону, що обертається, і широкого шпателя, як у професіоналів! Забрати торт в холодильник на пару годин або на ніч.

Найцікавіше - декор :) Для доньки захотілося чогось легкого, повітряного, ніжного, тому спала на думку полуниця в білому шоколаді, на паличці і без, яку я випекла заздалегідь, машмелоу, м'ята і глазур з білого шоколаду, підфарбована барвником. Ну, і обіцяна русалочка (вимита попередньо з милом, хоч і була нова з коробочки)!

Із полуницею все просто: розтопила на водяній бані 50 г білого шоколаду (вода не стосується миски з шоколадом), занурила полунички, виклала на пергамент, посипала декоративним посипанням, охолодила.
Весь декор потрібно підготувати заздалегідь, тому що глазур на торті швидко застигає!

Глазурь цього разу мені потрібна була досить ллється, так як торт був високим, щоб добре стікала і закривала боки, тому готувала її так: розтопити білий шоколад. Він плавиться за меншої температури, ніж темний, тому, якщо плавите на водяній бані - воду тільки довести до кипіння, якщо в мікрохвильовій печі - імпульсами, перемішуючи кожен раз. Розмішати шоколад, додати рослинне масло (воно зовсім не відчувається в готовій глазурі), перемішати до однорідної маси. При необхідності додати фарбник. Глазур виходить ллється. Дати їй трохи постояти і трохи загуснути. Якщо пропустили момент і глазур стала занадто густою - її потрібно трохи підігріти і вона знову стане ллється!

Наносити глазур тільки на добре охолоджений торт! Спочатку зробимо патьоки: потихеньку ллємо потроху з ложки на край торта, відступаючи по 0,5-1 см, глазур починає стікати і застигати.

Потім, невеликі ділянки (сантиметрів по 5-7) покриваємо глазур'ю з ложки, швидко її розмазуємо і відразу прикладаємо наш декор, щоб він застиг в глазурі і не відвалився. Можна прикрасити весь верх торта, кільцем, залишивши серединку. Якщо глазур застигла, а Ви не встигли прикласти якийсь елемент декору - занурити його трохи в миску з рідкою глазур'ю і прикласти до потрібного місця!

Потіками я прикрасила весь торт, а солодощі клеїла півколом, тому що частина торта прикрасила і посадила ляльку на пуфик, який зліпила з обрізків шпинатного коржа і крему.

Так як діаметр торта не великий, глазур і декор у мене залишилися і я вирішила прикрасити його підставу: полила трохи глазурі на блюдо біля підніжжя торта і приклеїла солодощі! Готовий торт до подачі зберігати в холодильнику, додати м'яту безпосередньо перед подачею, так як вона може зав'яти.

А ось ще один такий самий тортик, тільки декор трохи простіше. Цей торт зробила для рідних. Глазурка підфарбувала в жовтий колір, в декорі так само: полуниця, безе, машмелоу, м'ята.

У розрізі демонструю свій домашній торт. Ось такий веселенький смугастий розріз:)

Ну, а дитячий варіант залучив і порадував усіх: і іменинницю (русалочку насамперед попросила віддати), і гостей свята! А свято зібрало чоловік 20 дітей, бо святкували прямо у дворі нашого дружного дому та пригощали всіх хлопців: і тих, хто йшов на наше свято, і тих, хто просто вийшов погуляти:))

Цей бісквітний торт із сирним кремом виходить настільки ніжним та смачним, що відірватися від нього просто неможливо. Якщо ви спечете його один раз, він стане вашим улюбленцем назавжди. Готувати Торт "Парсла" дуже просто і швидко. Покроковий рецепт з фото допоможе вам зробити все правильно.

Інгредієнти:

Для бісквіту:

борошно пшеничне 120 г

яйця курячі середнього розміру 4 шт.

цукор-пісок 120 г

ванілін1/4 ч. л.

розпушувач 1 ч. л.

сіль щіпка

Для сирного крему:

сир 9-15% жирності 200 г

цукровий пісок 100-120 г

вершки 33% жирності 250 г

ванільний цукор 1 ч. л.

Для прикрас:

какао-порошок 2 ст. л.

Кількість порцій: 12 Час приготування: 60 хвилин

Ароматний сирний крем із збитими вершками чудово доповнює повітряний бісквіт, роблячи цей торт особливо смачним та вишуканим. Спочатку у мене були сумніви з приводу какао як прикраса. Я хотів замінити його на шоколад, але потім вирішив ризикнути. І я не помилився. Какао відмінно підкреслює смак випічки, роблячи її пікантною та особливою.

Калорійність рецепту
"Торт "Парсла"" на 100 г

Калорійність

• Вуглеводи

Рецепт приготування

Крок 1: Збиваємо яйця із цукром

У глибокий посуд вб'ємо 4 курячі яйця. Відокремлювати білки від жовтків не потрібно, збиватимемо яйця цілком. Для рецепту краще використати свіжі домашні яйця.



Міксером зб'ємо їх на максимальній швидкості протягом 1 хвилини. Маса повинна посвітлішати, на поверхні з'являться бульбашки, як на фото.



Потім, не перериваючи збивання, тонким цівком всипаємо в яєчну масу цукор. Продовжимо збивати яйця із цукром ще 5 хвилин. Суміш має стати повітряною та збільшитися у розмірі.

Крок 2: Змішуємо інгредієнти для бісквіту

В окремий посуд просіємо пшеничне борошно. Відповідно до рецепту вона має насититися киснем, тому не пропускайте цей етап, щоб бісквіт добре піднявся під час випікання. Додамо в пшеничне борошно розпушувач для випічки, сіль та ванільний цукор. Останній можна замінити на ванілін. Якщо ви використовуватимете рідкий ванільний екстракт, то його краще додати в яєчну суміш.



Ретельно перемішаємо суміш ложкою або лопаткою, щоб борошно з'єдналося з розпушувачем для випічки, дрібною сіллю та ванільним цукром.

Крок 3: Змішуємо інгредієнти з яєчною масою

Тепер додаватимемо сипкі інгредієнти у збиті з цукром яйця невеликими порціями, перемішуючи тісто зверху донизу. Робитимемо все акуратно і не поспішаючи, щоб тісто стало однорідним, але при цьому суміш не опала.



Відповідно до рецепту в результаті має вийти густе однорідне тісто. Можливо, борошна знадобиться більше, кількість залежить від її клейковини та розміру яєць. Тісто для бісквіту повинне литися, але при цьому тримати форму і не розтікатися пергаментом. При необхідності всипте ще одну-дві ложки борошна, щоб досягти потрібної консистенції.



Крок 4: Випікаємо бісквіт до готовності

Деко для випікання розміром 20 на 30 сантиметрів застеляти папером для випікання. Краще не використовувати лист більшого розміру, інакше бісквіт вийде занадто тонким і торт буде низьким. Силіконовою лопаткою розподілимо тісто пергаменту, щоб шар був рівномірним.



Акуратно поставимо лист з бісквітним тестом в попередньо розігріту духовку, включену на 200 градусів. Випікатимемо бісквіт до легкого золотистого кольору 10 хвилин, як зазначено в рецепті.



Готовий бісквіт обережно перекладемо на грати, відразу знімемо з нього пергамент і дамо йому повністю охолонути.

Крок 5: Готуємо сирний крем

У цей час у глибокому посуді змішаємо сир середньої жирності, цукор та ванільний цукор (або ванілін). Так як ми подрібнюватимемо все за допомогою блендера, не потрібно попередньо протирати сир через сито.



За допомогою занурюваного блендера змішаємо інгредієнти в однорідну масу. Вона не повинна містити грудочок.



Вершки жирністю 33 відсотки і більше зб'ємо до густої маси, використовуючи міксер із насадкою віночок. Посуд та вершки повинні бути попередньо охолодженими. Якщо з якоїсь причини вершки не густіють, додайте спеціальний загусник для вершків та сметани або трохи картопляного крохмалю і продовжіть збивати до необхідного результату.



Перемішаємо сир із вершками до отримання однорідного крему.



Крок 6: Формуємо бісквітний торт із сирним кремом

Готовий бісквіт розріжемо на дві однакові частини. Обріжемо нерівні краї. Я додатково випек ще один корж з половини інгредієнтів, вказаних у рецепті, щоб торт «Парсла» був вищий, і його вистачило для великої кількості гостей.

Викладемо на плоску страву один корж. Змажемо його ⅓ частиною крему. Далі повторимо шари бісквіту та крему.



Змажемо верх і боки торта кремом, що залишився. Підрівняємо крем за допомогою кулінарного шпателя чи широкого ножа.