Париж - справжній рай для гурманів, опинившись у якому, одразу забуваєш про дієти. Місцева кухня здавна славиться своїми соусами, супами, напоями та, звичайно ж, солодощами. Навіть жителі найвіддаленіших куточків нашої планети чули такі назви французьких десертів, як еклери, безе чи крем-брюле. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті рецепти найпопулярніших паризьких смаколиків.

Бланманже із гранатом

Ці солодкі ласощі віддалено нагадують італійську панну коту. Але на відміну від останньої, його готують із мигдального молока, цукру, рисового борошна чи крохмалю. Щоб зробити вишуканий французький десерт, назва якого згадується у творах самого А. С. Пушкіна, вам знадобиться:

• 200 г очищених мигдальних горіхів;
• 300 мл 35% вершків;
• 500 мл коров'ячого молока;
• 25 г желатину;
• 2 великих стиглих граната;
• 1 чашка звичайного цукру;
• вода.

Мигдаль підсолоджують необхідною кількістю цукру і ретельно перетирають. Отримане борошно розводять у кип'яченому молоці. Через деякий час все це проціджують, підігрівають та доповнюють желатином, розчиненим у невеликому обсязі води. Все це з'єднують із попередньо збитими вершками та відправляють у холодильник. Застиглий десерт поливають профільтрованим соусом, зробленим із подрібнених гранатових зерен та цукру.

Персикове суфле

Це одна з найпопулярніших солодких французьких страв. Десерт має тонкий вишуканий смак та легку повітряну текстуру. Щоб самостійно приготувати суфле, вам знадобиться:

• 3 сирі яйця;
• 2 персики;
• 5 ст. л. коричневого цукру;
• 10 мл жирних вершків;
• 150 мл коров'ячого незбираного молока;
• 1 ч. л. свіжого лимонного соку;
• стиглий банан;
• дрібка солі.

Молоко з'єднують із вершками, відправляють на працюючу плиту та доводять до кипіння. Гарячу рідину доповнюють жовтками, розтертими з 2 столовими ложками цукру та розім'ятим бананом. Все це добре перемішують та недовго варять на слабкому вогні. Хвилин через п'ять отриманий крем з'єднують з підсолодженим персиковим пюре, і збитими білками підсоленими. Все це розподіляють формочками і запікають при 180 °C не більше чверті години.

Профітролі з шоколадом

Цей французький десерт, фото якого не може передати всіх його смакових якостей, є невеликими виробами із заварного тіста, наповненими солодким кремом. Щоб приготувати профітролі, вам знадобиться:

• 1 склянка відфільтрованої води;
• 1 чашка борошна;
• 3 яйця;
• ½ пачки олії;
• ½ склянки коров'ячого незбираного молока;
• 2 ст. л. жирних вершків;
• дрібка солі.

Воду доводять до кипіння, а потім доповнюють олією. Все це солять і залишають на найменшому вогні, поступово досипаючи борошно. Секрет отримання якісного тесту криється у постійному помішуванні вмісту посудини. Інакше воно почне підгоряти і набуде неприємного присмаку та відповідного запаху. Масу, що утворилася, перекладають в миску і з'єднують з яйцями. Готове тісто порціями розподіляють на деку і печуть при 200 °C. Профітролі, що підрум'янилися і остигли, наповнюють кремом, зробленим з молока, закип'яченого з вершками і шоколадною стружкою.

Крем брюле

Це один із найбільш популярних та ніжних французьких десертів. Крем-брюле готується на основі вершків і захоплює навіть найвибагливіших ласунів. Щоб пригостити їм своїх рідних, вам знадобиться:

• 750 мл молочних вершків.
• 200 г звичайного цукру.
• 8 сирих яєчних жовтків.
• 4 ч. л. коричневого цукру (+ ще трохи для посипання).
• Сіль.

Підсолені вершки з'єднують із звичайним цукром та доводять до кипіння. Хвилин через п'ятнадцять рідину, що злегка остигнула, повертають на плиту і піддають повторному нагріванню. Як тільки вона знову закипить, її доповнюють жовтками, розтертими із коричневим цукром. Все це розкладають формочками і запікають при 160 °C близько півгодини. Секрет отримання ідеального крем-брюле полягає в тому, що перед тим як відправити ласощі в духовку, його посипають коричневим цукром.

Яблучний тарт

Цей знаменитий французький десерт, назва якого відома далеко за межами його історичної батьківщини, є перевернутим пирігом. Його появою ми завдячуємо молодій дівчині на ім'я Стефані, сім'я якої мала невеликий готель. Згодом рецепт незвичайних ласощів настільки вразив столичного ресторатора Луї Водабля, що він увімкнув його в меню паризького "Максима". Щоб самостійно спекти яблучний тарт, вам знадобиться:

• 250 г листкового листового тіста;
• 150 г звичайного цукру;
• ¾ пачки олії;
• 5 великих солодких яблук;
• щіпка кориці.

По дну змащеною та посипаною цукром форми для випічки розподіляють яблучні часточки, ароматизовані корицею. Все це покривають листковим тестом та запікають при 180 °C. Хвилин за тридцять готовий тарт остуджують і перевертають так, щоб яблука опинилися нагорі.

Безе

Цей простий ласощі, назва якого в перекладі з французької означає "поцілунок", може бути використаний не тільки як самостійний десерт, але і у вигляді прикраси для тортів і тістечок. Щоб приготувати безе, вам знадобиться:

• 6 яєць;
• 250 г звичайного цукру;
• щіпка солі та кілька кристаликів лимонної кислоти.

З'ясувавши назву якого французького десерту перекладається як “поцілунок” і що потрібно для його приготування, важливо вникнути в тонкощі технології. Починати процес бажано з обробки яєць. Їх обполіскують під краном і поділяють на жовтки та білки. Останні інтенсивно збивають віночком, поступово підсипаючи цукор. Головний секрет цих ласощів полягає в тому, що для якнайшвидшого отримання потрібного результату білки доповнюють щіпкою солі та кількома кристаликами лимонної кислоти. Масу, що утворилася, за допомогою кондитерського мішка викладають на лист, заздалегідь вистелений пергаментом, і запікають при 200 °C. Хвилин через п'ять температуру духовки зменшують до 100 ° C і чекають ще півгодини.

Макарон

Французький десерт з такою незвичайною назвою є тістечком, зробленим з мигдального порошку. Для його випікання вам знадобиться:

• 2/3 чашки чистих мигдальних горіхів;
• 1,5 склянка цукрової пудри;
• 3 сирі яєчні білки;
• 5 ст. л. звичайного цукру;
• 1 ст. л. екстракту ванілі;
• ч. л. харчового барвника.

Для збивання крему вам доведеться додатково припасти:

• 3 білки;
• склянку звичайного цукру;
• 200 г олії.

Запорука вдалого тесту криється у максимальному подрібненні мигдалю. Для цього горіхи з'єднують із солодкою пудрою та ретельно перетирають. Отримане борошно поступово досипають до білків, збитих з додаванням ванільного екстракту, харчового барвника та цукру. Все це акуратно перемішують силіконовою лопаткою і викладають на лист, застелений пергаментом. Сформовані круглі заготовки недовго витримують за кімнатної температури, а потім запікають при 180 °C. Цілком тістечка змащують кремом, що складається з олії, цукру і яєчних білків.

Парфе

Цей холодний французький десерт, назва якого перекладається "прекрасний", дуже схожий на морозиво. Для його приготування вам знадобиться:

• 300 г натурального чорного шоколаду;
• 200 г звичайного цукру;
• 5 білків;
• 2 чашки вершків;
• 2 пакетики ваніліну.

Рецепт французького десерту, фото якого буде розміщено у цій публікації, можна доповнити 7 ст. л. кавового або мигдального лікеру. Але якщо парфе призначається для дитячого столу, він цього компонента потрібно відмовитися. Вершки з'єднують з ваніліном та цукром, а потім збивають у міцну стійку піну. В отриману масу вводять оброблені міксером білки та розплавлений шоколад, з'єднаний з лікером. Останній важливо вливати тонким струмком, щоб десерт не розшарувався. Готове парфе розкладають креманками і прибирають в холодильник.

Шоколадний фондан

Ласунам радимо звернути увагу на ще один популярний ласощі, яким славиться французька кухня. Десерт, що має таку інтригуючу назву, є маленькими кекси з рідкою серединкою. Щоб приготувати шоколадний фондан, вам знадобиться:

• 150 г цукрової пудри;
• 200 г якісного шоколаду;
• 50 г пекарського борошна;
• 3 сирі яйця;
• 1 пачка олії (+ ще трохи для змащування форм).

Головний секрет вдалого десерту полягає у використанні якісного шоколаду, вміст какао в якому становить не менше 72%. Його розтоплюють на паровій бані та з'єднують з олією. Отриману рідину тонким струмком вливають у яйця, збиті з цукровою пудрою. Все це доповнюють борошном і розкладають за змащеними формами. Випікають фондан при 200 °C не більше 12 хвилин.

Птифури

Цей рецепт французького десерту було вигадано ще у XVIII столітті. Зроблені по ньому ласощі є маленькими, красиво декорованими тістечками. Щоб приготувати птифур, вам знадобиться:

• 200 г натурального чорного шоколаду;
• 20 г пекарського борошна;
• 80 г звичайного цукру;
• 100 мл вершків;
• 200 мл полуничного конфітюру;
• 25 г какао;
• 50 мл питної води;
• 4 сирі яйця;
• по 50 г вершкового масла|мастила|, цукрової пудри і рубаного мигдалю.

На водяній бані розтоплюють 30 г шоколаду. Потім його з'єднують з половиною розплавленої олії та вводять у жовтки, збиті з 20 г звичайного цукру. Все це доповнюють какао, борошном, мигдальною крихтою та підсолодженими білками, обробленими міксером. Масу ретельно перемішують і випікають у змащеній формі. З готового коржа вирізують серця, промазують їх полуничним конфітюром і з'єднують між собою. Зверху птифури поливають глазур'ю, зробленою із залишків шоколаду, олії та сиропу, звареного з води та солодкої пудри.

Крем-карамель

Ці вишукані і дуже ніжні французькі ласощі відрізняються на рідкість простеньким складом. Завдяки кільком нехитрим маніпуляціям з найстандартнішими продуктами у вас вийде незвичайно який оцінять навіть найвибагливіші гурмани. Щоб приготувати крем-карамель, вам знадобиться:

• 230 г звичайного цукру;
• 60 мл окропу;
• 100 33% вершків;
• 300 мл молока;
• 20 г олії;
• 2 г цитрусової цедри;
• 2 жовтки;
• яйце.

Для початку потрібно зайнятися карамеллю. Її варять із окропу та 150 г цукру, а потім розливають за формами. Молоко з'єднують із вершками та цитрусовою цедрою. Все це прогрівають на слабкому вогні та доповнюють яйцями, збитими з цукром. Отриману масу виливають на карамель і запікають 45 хвилин при 160 ° C на водяній бані. Перед подачею десерт перевертають так, щоб вершково-молочний шар виявився знизу.

Круасани

Ця культова французька випічка стане чудовим доповненням до ранкової чашки свіжозвареної ароматної кави. Для її приготування вам знадобиться:

• 500 г дріжджового листкового тіста;
• 150 г шоколаду;
• 25 г цукру (для посипання);
• жовток та олія (для змащування).

Розморожене тісто розкочують тоненьким пластом і нарізують трикутниками. На широку частину кожного з них викладають по шматочку шоколаду. Тісто згортають рогаликом, промазують збитим жовтком і посипають цукром. Випікають їх на промасленому деку при стандартній температурі близько півгодини.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Французька кухня – це свій, особливий вид магії. Одні тільки солодощі чого варті!

Ми в сайтобожнюємо солоденьке, так що разом з журналом Marie Сlaire вирішили знайти найсмачніші рецепти, які придумали французькі кондитери.

Яблучний тарт

Інгредієнти:

• 150 г вершкового масла
• 5 великих солодких яблук
• 250 г листкового тіста
• 150 г тростинного цукру (звичайний теж підійде)
• щіпка кориці

Приготування:

1. Форму для випікання змащуємо вершковим маслом та присипаємо цукром.
2. З яблук знімаємо шкірку, нарізаємо їх на часточки, присипаємо корицею і розкладаємо формою.
3. Накриваємо наші яблука листковим тестом і випікаємо в духовці при 180 ° С протягом півгодини.
4. Готовий пиріг остудити і перевертати так, щоб яблука опинилися зверху.
5. Найсмачніше подавати яблучний тарт із ванільним морозивом.

Крем брюле

Інгредієнти:

• 750 мл вершків
• 8 яєчних жовтків
• 200 г білого цукру
• 4 ч. л. коричневого цукру
• дрібка солі

Приготування:

1. Наливаємо в каструлю вершки, додаємо білий цукор і дрібку солі. Доводимо вершки до кипіння, постійно помішуючи, знімаємо з вогню на 15 хвилин. Потім знову ставимо на вогонь і вдруге доводимо до кипіння.
2. Жовтки та цукор швидко змішуємо віночком, але не збиваємо. Додаємо до вершків.
3. Розігріваємо духовку до 160 °С.
4. Наповнюємо керамічні формочки нашою сумішшю на 3/4 висоти і ставимо в глибоке деко. Наливаємо в лист гарячу воду так, щоб рівень води доходив до половини висоти форм. Відправляємо все в духовку на 30 хвилин, дістаємо і даємо охолонути за кімнатної температури.
5. Тепер саме час перейти до хрусткої скоринки, яку так любила героїня французького фільму Амелі. Для цього включаємо в духовці режим верхнього нагріву або гриль, зверху на крем-брюлі рівномірно висипаємо темний цукор і ставимо форму в духовку на 1-3 хвилини.

Профітролі з шоколадом

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна
• 1 склянка води
• 100 г вершкового масла
• 3 яйця
• 300 г темного шоколаду
• 0,5 склянки молока
• 2 ст. л. жирних вершків
• дрібка солі

Приготування:

1. Доводимо до кипіння воду, додаємо туди вершкове масло та сіль і зменшуємо вогонь до мінімального.
2. Акуратно всипаємо в киплячу воду борошно і варимо на повільному вогні, помішуючи безперервно, до отримання однорідної маси.
3. Тісто, що вийшло, перекладаємо в миску, розбиваємо туди яйця по одному, кожен раз ретельно перемішуючи.
4. Змащуємо деко шматочком вершкового масла|мастила| і присипаємо борошном. Розігріваємо духовку до 200 °С.
5. Наше тісто нарізаємо на невеликі кружечки розміром приблизно з волоський горіх, викладаємо на лист і ставимо в духовку. Випікаємо при температурі 200 °С хвилин 10, потім збільшуємо температуру до 220 °З випікаємо ще 15 хвилин.
6. Готові профітролі проколюємо з одного боку тонким ножем, щоб випустити пару, перекладаємо на грати і даємо охолонути.
7. Тепер готуємо крем. Три чверті нашого шоколаду натираємо на дрібній тертці. Кип'ятимо молоко з вершками, додаємо до них натертий шоколад і добре перемішуємо. Шоколад має повністю розчинитися.
8. На кожній булочці робимо невеликий надріз та через нього наповнюємо профітролі кремом.
9. Розтоплюємо шоколад і капаємо 0,5 ч. л. на кожну пирожку. Подавати можна, коли вони повністю охолонуть.

Суфле з персиками та бананами

Інгредієнти:

• 150 мл молока
• 10 мл жирних вершків
• 2 стиглих персика
• 1 стиглий банан
• 3 яйця
• 5 ст. л. коричневого цукру
• шматочок вершкового масла
• дрібка солі

Приготування:

1. Молоко змішуємо з вершками та кип'ятимо.
2. Банан розминаємо вилкою.
3. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо віночком у піну, додаємо 2 ст. л. цукру та банан і добре перемішуємо. Білки не викидаємо!
4. Додаємо жовтково-бананову масу до молока і варимо на невеликому вогні 5 хвилин.
5. Персики очищаємо від шкірки, посипаємо 2 ст. л. цукру та пюруємо за допомогою блендера. Втручаємо персики в банановий крем.
6. Час підготувати форми. Змащуємо форми для маффінів розм'якшеним вершковим маслом, даємо маслу застигнути, посипаємо цукром, що рівномірно залишився, і прибираємо підготовлені форми в холодильник.
7. Розігріваємо духовку до 180 °С.
8. Збиваємо білки зі щіпкою солі і втручаємося в крем.
9. Форми заповнюємо сумішшю наполовину і ставимо в духовку приблизно 15 хвилин. Суфле має піднятися над краями форм.

Бланманже з ягодами

Інгредієнти:

• 500 мл молока
• 100 г цукру
• 100 г очищеного мигдалю
• 500 г будь-яких свіжих ягід (полуниці, ожини, малини - на ваш смак)
• 6 г желатину

Приготування:

1. Желатин замочуємо у невеликій кількості теплої води.
2. Мигдаль подрібнюємо за допомогою блендера до стану борошна.
3. Молоко наливаємо в каструльку, додаємо 80 г цукру та мигдальне борошно, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Як тільки почне закипати, знімаємо з вогню і даємо охолонути – приблизно 10 хвилин. Проціджуємо молоко через дрібне сито у миску.
4. Желатин віджимаємо і додаємо в тепле молоко, добре перемішуємо, щоб желатин повністю розчинився.
5. Розливаємо масу по формах і ставимо в холодильник 2-3 години.
6. Ягоди ретельно миємо, кілька штук відкладаємо убік для прикраси. Інші ягоди пюруємо за допомогою блендера, додаємо цукор, що залишився (можна не додавати, тоді соус вийде трохи менш солодким).
7. Поливаємо застигле бланманже ягідним соусом, прикрашаємо свіжими ягодами і подаємо.

Хочеться скуштувати Францію на смак?

1. Baba au Rhum (ромова баба)

існує кілька теорій, звідки і як з'явилося це солодке блюдо, але незмінним залишається принцип приготування. Спочатку випікається здобна булка, яка потім рясно просочується сиропом із рому та цукру. Найчастіше використовується спеціальна для випікання кругла форма з отвором посередині, таким чином виходить велике товсте кільце.

2. Brioche (бриоша)

повітряна булка або разом з'єднані маленькі булочки із здобного тіста з великим вмістом вершкового масла, яєць та цукру. Рецепт такого хліба приписують французькому кондитеру із прізвищем Бріо-Шь.

3.Cinnamon Bavarois

назва цього кремоподібного десерту французькою мовою може бути як чоловічого роду "Bavarois" від "fromage Bavarois" (баварський сир), так і жіночого "Bavaroise" від "crème Bavaroise" (баварський крем). Однак зв'язок із Баварією стерся. Такий крем готується на молоці, з додаванням яєчних жовтків, желатину, ванілі та, звичайно ж, кориці.

4.Clafoutis (клафуті)

відкритий вишневий пиріг, іноді готується з вишні з кісточкою, щоб під час запікання пиріг набув майже мигдального аромату, також його часто просочують вишневим лікером. У круглу змащену олією форму викладаються вишні (також можна використовувати інші ягоди або дрібно нарізані фрукти) та заливається рідким солодким яєчним тестом.

5. Crème anglaise (фр. «англійський крем»)

заварний крем, приготований на основі яєчних жовтків, молока та цукру, а також ванілі. Це базовий крем для багатьох десертів та кремів. Наприклад, у десерті Île flottante (фр. «плаваючий острів») використовується як доповнення до білкового десерту, так і як основа для крем-карамель і крем-брюле, а також для морозива та інших солодких соусів.

6. Crème brûlée (крем-брюле)

такий десерт в Англії відомий з ХVII століття під назвою "burnt cream" (англ. "обпалені вершки"). Рецепт ідентичний крем-карамель, тільки верхня частина крему має тверду хрумку карамельну скоринку, яку спеціально обпікають пальником.

7. Crème caramel (крем-карамель)

заварний крем із молока, жовтків, цукру, ванілі та вершків. Зазвичай всі інгредієнти змішують і запікають у спеціальних формах, при цьому вершково-молочна маса набуває ніжної консистенції крему. Важливий елемент – це карамельна скоринка на верхній поверхні крему.

8. Crème pâtissière (фр. «Кондитерський крем»)

заварний крем за складом і приготуванням схожий з англійським кремом, проте для цього крему крім молока, яєчних жовтків і цукру також використовується борошно, тому його текстура густіша. Він є начинкою для багатьох французьких кондитерських виробів. Якщо в такий крем додати додатково збиті яєчні білки, то вийде крем із більш повітряним та легким смаком Crème Saint-Honoré.

9. Crêpes (фр. «млинці»)

млинці з тонкого тіста, виготовлені в основному з пшеничного борошна. Особливо популярні у Бретані, проте їх готують у всій Франції. Подаються з різними джемами, соусами та начинками.

10. Crêpes Suzette (млинці Сюзетт)

одна з найпопулярніших страв Бретані, своєю назвою завдячує Принцу Уельському Едварду VII, якому запропонували назвати піддані йому в кафе crêpes, проте він у свою чергу запропонував привабливіше ім'я своєї попутниці - Сюзетт. Тонкі млинці подаються з соусом Сюзетт із апельсинового сиропу і ефектно фламбуються в апельсиновому лікері Grand Manier.

11. Gâteau basque (пиріг басків)

кухня басків особливо популярна в південно-західній частині Франції, що з одного боку межує з морем, а з іншого з Іспанією. Кожна господиня має свій рецепт такого пирога, але частіше для його приготування використовують вишневий джем і мигдальний крем для начинки. Друга назва такого пирога Véritable Pastiza.

12. Île flottante (фр. «плаваючий острів»)

цей легкий та повітряний десерт часто плутають з іншим французьким десертом "oeufs à la neige". Обидві страви готуються із збитих яєчних білків із цукром, проте «плаваючий острів» - це одна велика меренга (безе) у вершковому кремі, тоді як «яйця на снігу» - складається з кількох меренг, що плавають у кремі.

13. Macaroons (макарон)

мигдальне печиво меренгу, фірмове блюдо з Нансі, столиці Лотарингії. Дуже легке та повітряне на смак, його готують з додаванням різних харчових барвників, тому макарон виходить найрізноманітніших кольорів. Дуже часто два такі макарони склеюють між собою якимось солодким, а іноді навіть солоним кремом.

невеликі за розміром, м'які, як губка тістечка мадлен. Тестом з яєць, борошна, олії, цукру та соди за допомогою кондитерського шприца наповнюють спеціальні деко з поглибленнями, в результаті чого виходять печива у вигляді морських гребінців.

15. Merengue (меренга чи безе)

десерт із збитих яєчних білків та цукру. Його короткий час запікають у духовці і залишають у ній остигати, щоб утворилася легка скоринка. Подається холодним.

16. Millefeuille (фр. «Тисяча шарів»)

французьке тістечко, приготоване з листкового тіста, звідси і велика кількість хрустких шарів, змащених кремом. Часто між шарами мільфея прокладають шматочки ягід, фруктів чи джему. Таке тістечко часто називають "Наполеоном".

17. Mousse (фр. «піна»)

повітряний десерт, який, на відміну від суфле, подається холодним. Мус готується частіше з ягід чи фруктів, желатину та збитих білків. Також дуже популярний шоколадний мус (фр. "mousse au chocolat") на основі шоколаду та білкової збитої маси.

18. Pâte brisée (фр. «пісочне тісто»)

солодке здобне тісто з олії, пшеничного борошна, яєць, цукру та солі. Використовується як основа для багатьох пирогів та тортів.

велике тістечко із заварного тіста, воно було вигадане під час велосипедних перегонів Париж – Брест у 1891 році власником однієї з кондитерських, що знаходилися на дорозі, якою проходила траса. Таке оригінальне тістечко у формі, що нагадує велосипедне колесо, припало до смаку парижанам і його готують досі.

20. Petit Fours (фр. "маленька піч")

маленькі десертні закуски, печива та тістечка невеликого розміру на один укус, які часто подають у вигляді десерту до кави. Такі птифур були придумані для того, щоб їх можна було швидко приготувати в великих печах, що довго остигають, але при цьому спеціально не розігріваючи їх.

листковий пиріг з мигдальним кремом, традиційний у долині річки Луари та названий на честь центрального округу Франції Питів'є. Традиційно такий пиріг подається на католицьке Хрещення – Galette des Rois (фр. «галета королів»), тоді в начинку вкладають квасолю чи бобове зернятко на щастя тому, хто отримає шматочок із сюрпризом.

22 Tart (тарт) випічка із солодкого або солоного пісочного тіста, що зазвичай запікається у круглій формі з хвилястими краями. Начинкою для цієї страви можуть стати будь-які фрукти, ягоди або крем. Також існує солоний варіант тарта. Тістечка, запечені в маленьких формах, мають назву тарталетки (фр. Tartelette).

23. Tarte tatin (тарт татен)

яблучний пиріг, при приготуванні якого яблука великими часточками викладаються на дно форми для випічки, потім заливаються карамеллю, зверху розкладається тісто. Коли пиріг випечеться, його перевертають і запечені в карамелі яблука виявляються нагорі. Яблука часто замінюють іншими фруктами: грушами, сливами, персиками. Існують навіть овочеві варіації тарт татена.

24. Tuiles (фр. "черепиця")

вид печива з тонкого хрусткого тіста з характерною вигнутою формою як черепиця. Часто в тісто додають кокосову та іншу горіхову стружку та подають до холодних десертів (мороженого, сорбу, суфле та ін.).

25. Sorbet (сорбе)

різновид морозива із фруктів або ягід, часто з додаванням алкоголю. Для того щоб отримати відмінну та еластичну структуру десерту використовується глюкоза, яка запобігає кристалізації цукру. У Франції крім солодких сорбе, також подаються різні сорбі між основними стравами, щоб освіжити смак у роті і підготувати рецептори до нової страви.

26. Soufflé (суфле)

повітряне блюдо, основний інгредієнт якого яєчні білки. Але такий десерт, на відміну від мусу, піднімається гарячим повітрям, тобто запікається у духовці. Як би страва починає «дихати», тобто «souffler» французькою.

Кухня Франції - це особливий світ гастрономічних вишукувань, де одне з важливих місць займають солодощі та випічка. Французькі десерти навряд чи кого залишать байдужим, кожен із них – маленький витвір мистецтва. Збираючись у подорож, приготуйтеся потрапити до раю для ласунів і скуштувати кращі місцеві смаколики.

Профітролі (profiteroles)

Історія появи у Франції цих ніжних мініатюрних тістечок із заварного тіста із кремом досить загадкова. За одними джерелами, тісто для профітролей став робити італійський кухар Катерини Медічі у XVI столітті. Інші повністю відкидають таку версію, стверджуючи, що тістечка з'явилися тільки в XVII столітті.

Перший надрукований рецепт профітролей з'явився в 1827 в. Кулінарну книгу видав француз-емігрант Луї Євстафій Уде, колишній кухар короля Людовіка XVI. Як би там не було, профітролі та еклери (готуються за тим самим рецептом, але у формі довгих язичків) давно стали класичними французькими солодощами.

Купити профітролі у Франції можна практично у будь-якому супермаркеті, їх вартість – 9,8-10,5 € за 1 кг. У ресторанах Парижа profiteroles можна скуштувати десерт (порція – близько 11-12 €). Найчастіше їх подають із морозивом та теплим шоколадним соусом.