Широко використовуються маслюки, опеньки, лисички, підберезники, подосиновики, хвилі та особливо смачні білі гриби або боровики. Білі гриби мають губчастий капелюшок та тверду, товсту ніжку. При варінні вони добре розм'якшуються, тому з них добре робити будь-яку консервацію на зиму в домашніх умовах.

Для тих господарок, що звикли дивувати близьких різними смаколиками – ці прості рецепти грибної ікри на зиму подарунок долі.

Грибна ікра з білих грибів - рецепт на зиму з морквою та цибулею

Для готування грибної ікри не потрібно вибирати дрібні добірні грибочки, навпаки, великі капелюшки та ніжки будуть дуже доречними. Головне, правильно дотримуватися опису приготування.

Тоді найсмачніша ікра з білих грибів красуватиметься в апетитних баночках. За допомогою цього простого рецепту приготування ікри можна зробити домашні грибні заготовки з інших видів грибів. Буде також смачно!

Необхідні компоненти на 1 кілограм грибів:

• соняшникова олія – 50 г;
• морква – 250 г;
• салатна цибуля – 250 г;
• кухонна сіль -10 г;
• червоний мелений перець – 5 г;
• кориця – 5 г;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• гриби білі чи напівбілі – кг;
• оцет 9% - 2 чайні ложки.

Грибна ікра з білих грибів з морквою та цибулею - покроковий рецепт з фото:

Грибочки потрібно вимити у холодній воді. Нарізати на шматки не обов'язково, але за бажання можна.

Відварити у глибокій каструлі. Нічого під час варіння додавати в ємність із грибами не потрібно. Готувати 25-30 хв.

Після цього гриби відкинути на друшляк і вимити в холодній воді ще раз.

Перекрутити гриби, що остигли, через м'ясорубку.

Моркву крупно натерти. Невеликими шматочками нарізати цибулю.

У сковороду влити олію. Злегка обсмажити цибулю із морквою на сковороді. Часу на це потрібно 10-15 хвилин.

Пропустити смажену овочеву суміш через м'ясорубку.

Грибне пюре та овочеву масу викласти у широку зручну для варіння каструлю.

Добре все розмішати. Посолити, всипати туди спеції.

Поставити каструлю із грибною сумішшю на повільний вогонь. Варити 25 хв. Постійно перемішувати, щоби нічого не підгоріло. За 5 хвилин до кінця варіння, в каструлю додати оцет. Ретельно перемішати грибну масу.

Простерилізувати баночки. Розкласти гарячу грибну ікру банками, закатати кришками. Смачного!

Грибна ікра з лісових грибів - рецепт з помідорами та часником на зиму

Грибна заготівля на зиму – це, як правило, не так трудомісткий, як цікавий процес. Величезна кількість людей по сезону люблять вирушити в ліс, досліджувати там болотяні купи і пеньки, сподіваючись відшукати смачні та ароматні грибочки. І їм це вдається, а у справжніх грибників виходить найчастіше зібрати чималий, так би мовити, урожай.

Що можна приготувати з грибів на зиму? Малосольні і солянки і закуски, це, звичайно, але ж є й інші не менш цікаві рецепти, наприклад, ікра з грибів на зиму. Про неї ми й поговоримо зараз.

Пропонуємо рецепт ікри з варених лісових грибів з помідорами та часником, приготованою через м'ясорубку. Цю страву можна використовувати щодня, а можна подавати гостям на свята, розмістивши поверх бутерброду часточку свіжого помідора або огірочка. Прекрасно поєднується така ікра з вареним яйцем. Ароматна грибна закуска з чорним хлібом припаде до смаку кожному.

Як приготувати ікру з грибів, що для цього потрібно:

• гриби (у відвареному вигляді, щоб вийшло 2 кілограми);
• цибулини – 2 великі;
• морквину (достатньо однієї великої або 2 дрібніші);
• помідори - 2 великих або 3 середнього розміру (можна взяти кілька помідорів "Черрі");
• цукор та сіль за смаком (щіпка цукру, 1,5 або 2 ложечки чайні солі);
• часник (якщо бажаєте гостріше, то візьміть більше, якщо дотримуватиметеся класичного рецепту, то достатньо буде 4-5 зубків);
• оцет 6% - 2,5 ложки столові;
• перчик мелений запашний чи звичайний чорний;
• олія соняшникова 400-500 мл.

Рецепт грибної ікри на зиму з помідорами та часником - покрокова інструкція приготування:

Грибочки, зібрані в лісі, добре почистити і помити.

Ікра з грибів на зиму за нашим рецептом може готуватися з будь-яких їстівних грибів, окрім печериць та лисичок. Найкращий варіант – це боровики та опеньки. Так само виходить смачна грибна ікра з подосиновиків, підберезників, парасольок та маслюків. Можна готувати ікру асорті з кількох видів.

Кладемо очищені гриби цілими (різати не потрібно) в каструлю, вливаємо до них воду, щоб покрити продукти, додаємо щіпку солі і варимо 20 хвилин з моменту, коли вода закипіла. Варені гриби відкидаємо на друшляк (вода повинна стекти повністю) і ставимо остигати.

Помідори, цибульку і моркву пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо цю суміш у каструлю.

Додаємо до овочів соняшникову олію, сіль, цукор, перчик, відправляємо гасити на повільному вогні. Гасимо овочі для грибної ікри 10, максимум 15 хвилин під кришкою.

Під час томлення суміші з овочів через м'ясорубку пропускаємо охололі гриби відварені, додаємо в каструлю. Усі інгредієнти перемішуємо. Залишаємо під кришкою гасити ще 20-25 хвилин.

За 5 хвилин до готовності вливаємо до свого складу оцет і додаємо видавлений часник. Заважаємо, закриваємо кришкою, продовжуємо готувати п'ять хвилин. Ікра із грибів на зиму готова! Залишаємо її під кришкою, вимикаємо вогонь.

Стерилізуємо підлогу літрові або по 400 мл. баночки в духовці або традиційним методом над парою. Кришки кидаємо в киплячу воду на 2 хвилини.

Увага!

Для стерилізації підлогу літрових банок достатньо потримати над парою 7 хвилин.

Розкладаємо ікру по банках, закочуємо або закручуємо, якщо ви берете банки з гвинтовою закруткою. Даємо продукту трохи охолонути і прибираємо в холодильник, де грибна закуска може зберігатися 1,5 роки з моменту закочення.

Подавати грибну ікру з помідорами найкраще холодною, намастивши її на білий або чорний хліб. Крім цього така ікра може додаватися в солянки, борщі, борщі, служити начинкою для пиріжків, варених яєць і піци. Смачного!

Грибна ікра - рецепт через м'ясорубку на зиму без стерилізації

Для тих, кому не подобається довго вовтузитися зі стерилізацією домашніх заготовок на зиму - цей рецепт підходить ідеально. Приготувати грибну закуску швидко та просто. При цьому вона дуже смачна.

Потрібні продукти на 2 кілограми варених грибів:

• по 300 г моркви та ріпчастої цибулі;
• 10 горошин чорного перцю;
• чайна ложка меленого червоного перчика;
• лавровий лист - 3-4 шт.;
• соняшникова олія без запаху - 2 склянки;
• оцет 9% - 1 ст.л.;
• сіль виходячи з особистих переваг.

Як приготувати грибну ікру без стерилізації на зиму?

1. Лісові гриби перебрати та вимити. Крупно нарізати шматочками. Скласти в каструлю, залити водою та довести до кипіння. Посолити та відварити до готовності. Час варіння визначається з виду грибів. Готові варені гриби пропустити через м'ясорубку.
2. Очистити і промити цибулю, моркву і подрібнити овочі. Цибулю нарізати дрібно, моркву натерти на тертці. Налити в сковороду 1 склянку олії та обсмажити підготовлені овочі.
3. Змішати гриби із обсмаженими овочами. Перемішати, додати спеції, сіль та лаврушку. Викласти грибну суміш із цибулею та морквою в глибоку сковороду, додати склянку рослинної олії.
4. Гасити 2 години на повільному вогні під кришкою, періодично помішуючи. Наприкінці приготування вилити оцет і розмішати.
5. Гарячу ікру розкласти в сухі стерилізовані баночки і закрутити металевими кришками.

За цим рецептом виходить дуже ніжна та смачна грибна ікра, приготовлена ​​на зиму. З'їдається за один раз.

Відео: грибна ікра на зиму з опеньків - найсмачніший рецепт

Заготівлі на зиму вже давно вийшли за межі звичного розуміння наших бабусь, рецепти стають дедалі витонченішими та цікавішими. Але незмінною залишається традиційна грибна ікра на зиму, рецепт через м'ясорубку. Таку ікорку, без додавання консерваторів та підсилювачів смаку, багато хто з нас пам'ятає з дитинства. Для наочності, викладаємо рецепт із опеньків з покроковим фото.

Інгредієнти:

Гриби- 1 кг

Цибуля ріпчаста- 2 штуки (150-200 грам)

Морква- 1 штука (100-150 грам)

Олія соняшникова- 50 грам

Спеції: сіль, чорний перець мелений.

Як приготувати грибну ікру на зиму.

1. Гриби (в даному випадку опеньки) перебрати. Очистити від лісової сміття. Зрізати забруднені землею ніжки. Промити у прохолодній, проточній воді. Маленькі опеньки залиште для або (ммм слинки потекли). А з великих і перерослих, приготуємо смачну ікру.

2 . Відварюємо опеньки в підсоленій воді, з додаванням лаврового листа 30-40 хвилин. Зливаємо воду через друшляк і промиваємо опеньки під струменем води.

3 . Моркву та цибулю почистити. Нарізати. Пасувати на олії, до появи рум'янцю.

4. Пропустити на м'ясорубці смажені моркву з цибулею.

5 . Слідом подрібнимо в м'ясорубці варені гриби.

6 . Змішуємо моркву, цибулю та опеньки. Додаємо сіль та перець за смаком. Викладаємо в казан або каструлю для смаження. На середньому вогні гасимо ікорку 40 хвилин, регулярно перемішуючи.

7 . Розкладаємо по стерилізованих банках, залишаючи 1 см. до шийки.

8 . Простір, що залишився, заллємо рослинною олією. Так у банку не залишиться повітря, а отже, збільшиться термін зберігання продукту. Закочуємо банки. Зберігаємо в холодильнику.

Смачна ікра із грибів на зиму готова

Смачного!

Рецепти та правила зберігання

Перед тим, як готувати ікру на зиму, прочитайте правила зберігання заготовок. Щоб не заразити себе та близьких ботулізмом.

Пам'ятайте, що ботулізм розвивається саме у грибній консервації, за статистикою 80% паличок було виявлено саме там. Найпоширеніша причина появи бактерій ботулізму - попадання землі в банки разом з опеньками, лисичками і т.д.

Щоб уникнути цього, потрібно:

• Насамперед ретельно готувати продукти, а також піддати закочування обробці високими температурами.
• По-друге, зберігання закруток із грибами має відбуватися за правилами! Тобто температура має бути максимум +10 градусів, тому що ботуліна починає запускати свої щупальця в консервацію при +30 градусах.

Ікра грибна «збірна» рецепт через м'ясорубку

• Цибуля – 2 штуки середнього розміру.
• Гриби, беріть різні, близько 3 видів, можна й більше – 1 кілограм. Білі та лисички, опеньки.
• мелений перець, чорний - 1 чайна ложка.
• Сіль - 2 столові ложки.

Підготуємо гриби: добре їх промиємо, просушимо і знову промиємо, потім заллємо холодною чистою водою, залишимо на півгодини. Зіллємо воду і промиємо, відкинемо на друшляк. Потім поставимо варити на 20-30 хвилин. Ця тривала процедура не закінчується на відварюванні, відразу після гарячої води, потрібно занурити гриби в холодну воду. Після того як вони висохнуть, пропускайте на м'ясорубці.

Очищаємо цибулю і додаємо до опеньків, лисичок, печериць нашаткувати дрібними шматочками, за бажанням. Солимо і кладемо перець, перемішуємо і відправляємо в попередньо постерилізовані банки, закручуємо і залишаємо в холодному місці, льоху або холодильнику до нагоди. Мінімум ікорці потрібно 2 тижні, потім можна дегустувати.

Ікра з білих грибів на зиму рецепт через м'ясорубку

• Білі гриби – 1 кілограм. З розрахунку на 4 півлітрові банки.
• Цибуля – 5 штук великого розміру.
• Соняшникова олія – 10 столових ложок.
• Укусу (6%) – 4 столові ложки.
• Вода – близько 1 літра.
• кропу і петрушка, або інша улюблена зелень - підлога пучка.

Добре промиємо і очистимо білі, відваримо їх півгодини, потім поміняємо воду, варитимемо ще 5 хвилин, дістанемо і промиємо холодною водою, просушимо і подрібнимо на м'ясорубці.

Очистимо і промиємо цибулю, нарізаємо її невеликими шматочками і обсмажимо до золотистої кірки, після чого зробимо з ним аналогічно грибам - пропустимо через м'ясорубку. Перемішуємо з грибами, сіллю, дрібно нашаткованою зеленню, оцтом та олією. Потім закочуємо в попередньо підготовлені банки (кришки прокип'ятіть). Зберігати у льоху чи холодильнику.

Грибна ікра з овочами через м'ясорубку рецепт на зиму

• Печериці або опеньки - відмінно підходять. Потрібно 1 кілограм.
• Цибуля – 3 штуки великого розміру.
• Морква – 200 грам.
• Оцет (9%) – 1 чайна ложка.
• Олія соняшникова – 20 мілілітрів (1 склянка).
• Перець чорний та сіль.

Опеньки або печериці промити і очистити, прокрутити через м'ясорубку. Так само зробимо з морквою і цибулею, після овочі потрібно обсмажити до золотистого кольору. Перемішати прокручені опеньки з обсмаженими овочами. Суміш гасити близько 1 години на невеликому вогні з додаванням олії та меленого перцю, солі.

За кілька хвилин до того, як зніматимете ікорку, додавайте оцет, перемішуйте. У стерилізовані банки викладаємо нашу страву, закочуємо підготовленими кришками. Зберігаємо при температурі +6 градусів.

Ікра з грибів з помідорами рецепт через м'ясорубку на зиму

• Білі, опеньки, лисички – 1 кілограм.
• Цибуля – 300 грам.
• Помідори – 300 грам.
• Соняшникова олія.
• Перець мелений чорний та сіль.

Гриби потрібно ретельно помити під проточною водою, просушити, відварювати півгодини, потім злити воду, дати грибам трішки охолонути, подрібнити на м'ясорубці. Потім обсмажуємо на олії, на середньому вогні.

Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями, також нарізати і томати, пропустити на середньому вогні і перемішати з грибами, ще трохи згасити на сковороді, додавши перець та сіль, можна трохи меленого лаврового листа та зернят коріандру.

У стерилізовані банки викладаємо ікорку, накриваємо кришками, проварюємо у великій каструлі банки з вмістом, потім закочуємо кришками, що прокип'ячать. Зберігаємо у прохолодному місці.

Грибна гостра ікра

• Білі гриби – 3 кілограми.
• Перець гострий, червоний – 3 стручки.
• Рослинна олія – для обсмажування.
• Часник – 1 головка.
• Сіль та чорний мелений перець, сушена зелень, коріандр у зернах.

Білі очистити і добре вимити, нарізати квадратами. Гострий перець очистити від насіння, нарізати невеликими шматочками. Часник також очищаємо і нарізаємо його кільцями. Потім на соняшниковій олії обсмажити гриби з перцем і часником. Першим слід кинути часник на 1 хвилину, додати до нього гострий перець, після 5 хвилин – гриби. Кладемо всі потрібні приправи та прянощі.

Коли овочі посмажуться, перекрутимо на м'ясорубці. Банки постерилізуємо, кришки прокип'ятимо. Викладаємо в банки та закочуємо, зберігати в холодильнику.

Страви з грибів завжди мають успіх. Готувати їх набагато простіше і швидше, якщо у засіках у господині буде припасена грибна ікра на зиму. Ця заготовка дуже легка у приготуванні. Вона дозволить швидко утилізувати всі надлишки лісових грибів, тому її можна назвати ще й бюджетною.

Різні рецепти припускають різні способи підготовки сировини та технологію переробки. Десь використовується один вид грибів, десь асорти, де їх змішують у певних пропорціях. Для збагачення аромату та смаку в заготівлю додають овочі, спеції та часник.

Запастися лісовими грибами нескладно. Головне, мати під рукою простий рецепт ікри "Пальчики оближеш".

складові:

• по 1 кг маслюків і опеньків;
• по 0,3 кг моркви та ріпчастої цибулі;
• 40 мл олії;
• трохи кам'яної солі та меленого перцю.

Грибочки промиваємо гарячою водою, щоб змити з маслюків слиз, видаляємо зіпсовані та червиві екземпляри. Перекладаємо їх у відповідний посуд, відварюємо півгодини, трохи підсоливши.

Увага! Усю пінку, яка з'являтиметься поверх грибів, обов'язково потрібно знімати.

Готові гриби зливаємо через друшляк. Коли рідини не залишиться, пропускаємо їх через м'ясорубку з великими ґратами.

Тим часом очищаємо морквину з цибулею, подрібнюємо їх ножем чи терткою. Обсмажуємо до м'якості всіх овочів. У казанці поєднуємо грибну масу з овочевою піджаркою, приправляємо до смаку. Ікру гасимо під кришкою при помірному нагріванні близько 40 хвилин. Зрідка відкриваємо казан, ретельно перемішуємо вміст дерев'яною ложкою.

Гарячою ікоркою щільно набиваємо стерильні банки, зверху наливаємо по 2 ложки рафінованої олії та закручуємо бляшаними кришечками.

Рецепт з лисичок з морквою та цибулею

складові:

• 1 кг опеньків;
• 1 морквина;
• 2 цибулини;
• 50 мл олії;
• 1 лавровий листок;
• трохи перцю та солі.

Грибочки ретельно перебираємо, освіжаємо зріз біля ніжки та кілька разів промиваємо.

Порада! Молоді дрібні грибочки краще замаринувати цілими, а от екземпляри, що переросли, можна пустити на ікру.

Зсипаємо гриби в солону воду з лаврушкою, проварюємо 30-40 хвилин. Потім проціджуємо вміст, споліскуємо водою.

Знімаємо з цибулин лушпиння, ріжемо кубиком, викладаємо на сковорідку. Чистимо морквину, трьом і приєднуємо її до цибулі. Все перемішуємо, обсмажуємо до легкої рум'янці. Трохи остиглу масу пропускаємо через м'ясорубку. Так само подрібнюємо відварені лисички.

Змішуємо в казані подрібнені продукти, додаємо спеції до смаку і гасимо при середньому нагріванні 40 хвилин. Щоб нічого не підгоріло, періодично перемішуємо вміст.

Наповнюємо стерильну тару грибною масою. Ущільнюємо, щоб до верху залишилося близько 1 см. Решту простору заповнюємо олією і укупорюємо. Зберігати закрутку слід трохи більше року.

Готуємо з помідорами без стерилізації

Не проходьте повз цей чудовий рецепт ікри з грибами. Тим більше, що вона консервується без стерилізації.

складові:

• 2 кг будь-яких лісових грибочків;
• 1 кг зрілих м'ясистих томатів;
• 2 ст. столового оцту;
• 0,5 кг цибулі;
• трохи олії (без запаху).

Для цього рецепту пригодяться будь-які лісові гриби або їх мікс. Дивимося, щоб усі вони були без пошкоджень та червоточин, прибираємо все сміття. Варимо дари лісу близько чверті години. Проціджуємо через друшляк, рубаємо дрібно ножем і відправляємо в розпечену олію для обсмажування.

Тим часом миті томати, ошпарюємо та різко охолоджуємо у крижаній воді. Після такого контрастного душу шкірка легко відійде. Отриману м'якоть пюруємо блендером. Очищаємо цибульку і дрібно рубаємо.

З'єднуємо гриби, смажену цибулю та пюре з томатів у товстостінному посудині. Гасимо під кришкою, час від часу перемішуючи, годину-півтори. Після закінчення гасіння вливаємо оцет і розкладаємо по підготовленій скляній тарі. Закупорені банки утеплюємо та витримуємо добу до охолодження.

Грибна ікра з кабачком на зиму

Відмінною альтернативою набридлої послужить грибна ікра з кабачком на зиму.

складові:

• 3 морквини;
• 1 молодий кабачок;
• 1 часникова головка;
• 4 цибулини;
• 300 г лісових грибів;
• 1 ст. столового оцту;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• трохи спецій та солі.

З цибулі знімаємо лушпиння, моркву очищаємо і споліскуємо. Кабачок миємо, тонко зрізаємо шкірку, розпускаємо навпіл і вишкрібаємо ложечкою насіння. Гриби ретельно промиваємо, ріжемо за потреби на кілька частин.

Читайте також: Помідори на зиму без стерилізації – 13 простих рецептів

У казанок закладаємо порізаний кубиками кабачок, крупно натерту морквину. Ріжемо кубиками цибульку, пересипаємо на сковороду, пасеруємо разом з порізаними грибами. Перекладаємо вміст у казан, солимо і кидаємо спеції.

На замітку! З грибами та овочами відмінно поєднується суміш прованських трав.

Вміст перемішуємо, ставимо гасити на 1,5-2 години, періодично ікру перемішуємо. За 5 хвилин до кінця готування досолюємо, додаємо товчений часник, цукровий пісок та столовий оцет. Все розмішуємо, протушкуємо ще трохи та фасуємо по підготовленій тарі. Після закочування закутуємо ікру, витримуємо в теплі до охолодження.

Зі свіжих грибів

Ікра зі свіжих грибів чудова закрутка. Вона підійде для бутербродів, тарталеток та інших закусок.

складові:

• 1 кг свіжих грибочків;
• 1 велика цибулина;
• 200 г моркви;
• 2 часникових зубків;
• олія;
• трохи солі і чорного перчика.

Свіжі грибочки чистимо, перебираємо та ретельно миємо. Ріжемо їх шматочками, варимо до готовності із сіллю. Чистимо цибулину, ріжемо кубиком і пасуємо до прозорості. Потім закидаємо терту морквину, кашку із часнику. Присолюємо, томимо при слабкому нагріванні 20 хвилин у закритому посуді.

У блендері перемелюємо варені грибочки, з'єднуємо їх із піджаркою, приправляємо спеціями. Розподіляємо гарячу масу по підготовленій тарі та закручуємо.

Рецепт із варених грибів з овочами

Дуже ніжна, апетитна та ароматна ікра з варених грибів з овочами виходить за цим рецептом.

складові:

• 1,5 кг зварених грибів;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 0,5 цибулі ріпчастої;
• 0,5 кг зелених помідорів;
• 0,5 кг моркви;
• 200 мл рослинної олії;
• 1,5 ст. столового оцту (9%);
• 1 ст. солі;
• 2 лаврові листочки;
• 1-2 щіпки чорного перчика.

Гриби будь-якого виду необхідно ретельно перебрати, відкинути все непотрібне та лісове сміття. Почистити, за потреби, помити і порізати великими шматочками.

Відварюємо заготовку в підсоленій воді півгодини, не забуваючи забирати з поверхні пінку. Готові гриби проціджуємо.

Порада! Гриби вважаються готовими, коли вони опустяться на дно.

Морква очищаємо, споліскуємо, проганяємо через м'ясорубку з великими ґратами. Солодкий перчик миємо, вирізаємо насіннєву коробочку, ріжемо часточками. Томати миємо, вирізаємо плодоніжки та нарізаємо середніми шматочками. Овочі окремо подрібнюємо у м'ясорубці з дрібною сіточкою. Останніми перемелюємо гриби, т.к. вони слизькі, добре очистять м'ясорубку від залишків овочів.

Очищаємо цибулю, дрібно рубаємо її кубиками. На дно казана, де гаситиметься ікра, наливаємо олію. Коли воно розігріється, відправляємо обсмажувати цибулю. Підсмаження обов'язково заважаємо, домагаючись золотистого відтінку. Потім додаємо моркву, перемішуємо і смажимо разом ще 10 хвилин.

І нарешті, приєднуємо всі інші овочі, масу солимо, перчимо і старанно перемішуємо до однорідності. Накриваємо казан, чекаємо кипіння і засікаємо годину. Під час гасіння масу бажано часто перемішувати.

За годину підливаємо оцет, кидаємо лаврушку, перець. Вимішуємо та проварюємо ще 10 хвилин. З готової ікри виймаємо лавровий лист, а масу досить щільно розкладаємо по стерильним банкам.

Традиційна російська кухня немислима без продукту, як гриби. Їх кладуть у суп, використовують як начинку для пирогів, смажать з картоплею і без, тушкують, засолюють, роблять грибну ікру та підливу.

Готують грибну ікру, як правило, з лісових красенів: білих, підберезників, подосиновиків, опеньків, лисичок, глив і печериць. Гриби для приготування цієї закуски можуть бути різними — свіжими, замороженими і навіть сушеними. Сушені гриби необхідно попередньо замочити у воді.

Грибна ікра з варених грибів з часником та цибулею

Почнемо ми, мабуть, з найпростішого та найпоширенішого рецепту, в якому використовуються тільки гриби цибуля та часник. У різних рецептах приготування грибної ікри згадуються різні види грибів (грузди, рижики, підберезники), але в цьому рецепті я покажу як приготувати цю смачну закуску з білих грибів. Така ікра добре зберігається про запас на зиму, але обов'язково баночки з готовою ікрою простерилізуйте.

Інгредієнти:

• Білі гриби (свіжі) – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Сіль, перець - за смаком
• Рослинна олія (для обсмажування) - за смаком

Приготування:

1. Сіжозібрані гриби чистимо від лісового сміття, зіскоблюємо ножем плівочку з ніжок і ріжемо капелюшки кубиком, а ніжки кружальцями. Промиваємо їх у холодній воді.

Не мийте гриби довго у воді, тому що вони вбирають її наче губка і Вам згодом доведеться довго гасити їх, щоб випарувати рідину.

Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Часник ріжемо платівками. Викладаємо гриби в сотейник чи сковороду і варимо їх у власному соку під кришкою доти, доки соку не залишиться дуже мало. При цьому гриби потрібно час від часу помішувати.

2. Після того як зайва волога випарувалася та грибочки зменшилися в обсязі, додаємо 3-4 ст. л. рослинної олії і гасимо ще 5 хвилин. Потім перекладаємо у глибоку ємність.

3. У сковороду наливаємо 1 ст. л. рослинної олії та обсмажуємо цибулю та часник. Перекладаємо їх у ємність із грибами, додаємо сіль та перець за смаком, а потім подрібнюємо все занурювальним блендером.

4. Готову ікру розкладаємо по стерилізованих баночках та закриваємо стерильними кришками. Зберігати її можна в холодильнику чи льоху. Якщо Ви заготовляєте ікру влітку, а їсти її плануєте взимку, то баночки із закускою ще краще простерилізувати.

Рецепт грибної ікри із варених грибів з помідорами

Ця напрочуд смачна, ароматна і приваблива холодна закуска може стати справжньою знахідкою для дбайливої ​​господині. Її можна використовувати як начинку для млинців, рулетів та різної випічки.

Інгредієнти:

• Білі гриби – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Часник - 4 зубки.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Очищені, порізані і промиті гриби поміщаємо в каструлю з підсоленою водою і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну і варимо 25-30 хвилин.

Поки грибочки варитимуться від плити краще не відходити, тому що піни утворюватиметься багато і її необхідно постійно знімати. Інакше у вас буде вся плита в піні.

Відварені грибочки пропускаємо через м'ясорубку.

2. Очищену цибулю та помідор ріжемо кубиками. Потім ставимо сковороду на вогонь, додаємо 2-3 ст. л. рослинної олії та викладаємо підготовлені інгредієнти. Перемішуємо все і гасимо на середньому вогні доти, поки не випарується сік, який виділять помідор і цибулю (приблизно 10 хвилин). Солимо, перчимо і пробуємо на смак. Відключаємо плиту і додаємо подрібнений часник.

3. Розкладаємо готову ікру по стерилізованих баночках і закриваємо кришками. Накриваємо теплою ковдрою та залишаємо до повного охолодження. Після того, як баночки охолонуть, їх необхідно прибрати у прохолодне місце. Смачного!

Грибна ікра з варених опеньків на зиму

Якщо Ви зібрали в лісі великих і не дуже гарних опеньків і не знаєте, що з ними зробити, пропоную вам приготувати з них дуже смачну ікру. Часу на її приготування буде потрібно трохи більше, ніж у попередніх рецептах, так як ми її стерилізуватимемо, але це того варте. Така закуска відмінно поєднується з млинцями, а ще нею можна нафарширувати яйця чи помідори.

Інгредієнти:

• Опеньки чищені - 1 кг.
• Морква - 2-3 шт.
• Цибуля - 2 головки
• Олія - ​​50 мл.
• Сіль - 1 ст. л.
• Перець чорний (мелений) - за смаком

Приготування:

1. Очищені та вимиті опеньки кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою в 3-4 рази більше за гриби. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Обов'язково видаляємо піну, що утворюється. Потім додаємо в гриби 2 ст. л. солі та варимо їх 30-40 хвилин. Після цього часу зливаємо воду і добре промиваємо опеньки холодною водою.

2. Очищену цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву кубиками. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо до неї 50 мл. рослинної олії та обсмажуємо цибулю з морквою до напівготовності. Далі поєднуємо їх із грибами і пропускаємо через м'ясорубку.

3. Ставимо сковороду з подрібненими інгредієнтами на середній вогонь, додаємо сіль, перець і тушкуємо 30 хвилин під кришкою, періодично помішуючи, щоб ікра не пригоріла. Пробуємо на смак. При необхідності додаємо сіль та перець. Можна також додати часник або інші спеції на ваш смак.

4. Готову ікру розкладаємо щільно по стерилізованих баночках по «плічка», накриваємо стерильними кришками і відправляємо в духовку стерилізуватися на 40 хвилин при температурі 110ºС. Після того, як банки з ікрою простерилізувалися, виймаємо їх із духовки, кришки щільно закручуємо, перевертаємо шийкою вниз і накриваємо теплою ковдрою.

Готуємо ікру із варених грибів без стерилізації.

Всім любителям таких чудових лісових грибочків, як лисички, пропоную приготувати ароматну та чудову закуску на зиму. Навіть найвибагливіші гурмани люблять поласувати таким частуванням.
На її приготування зазвичай йде досить небагато часу, а також інгредієнтів.

Спробуйте приготувати грибну ікру з лисичок! Її можна подати до картоплі, рису, макаронів. Навіть із простим шматком хліба грибна ікра буде чудовим перекусом.

Інгредієнти:

• Гриби лисички – 1,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква - 2 шт.
• Часник - 1 головка
• Запашний перець - 5-6 горошин
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Перець червоний мелений - 1 ч. л.
• Гвоздика - 3-5 шт.
• Рослинна олія - ​​100 гр.
• Сіль - 1 ст.ложка (можна менше)

Приготування:

1. Перш ніж приступити до приготування ікри, нам необхідно перебрати, добре промити грибочки та відварити у підсоленій воді (30-40 хвилин після закипання) з додаванням запашного перцю (горошком), гвоздики та лаврового листа. Не забуваємо знімати піну, що утворюється.

2. Поки лисички варяться, можна почистити і порізати моркву, цибулю та часник.

3. Готові гриби виймаємо з каструлі за допомогою шумівки та перекладаємо у глибоку миску. Потім подрібнюємо їх за допомогою блендера чи м'ясорубки. Тут уже все залежить від ваших уподобань.

4. Тепер на розігріту сковороду наливаємо 2-3 ст. л. рослинної олії і додаємо моркву та цибулю. Пасеруємо їх на середньому вогні до красивого золотистого кольору. Далі в каструлю чи сотейник викладаємо грибну масу, пасеровані овочі, вливаємо 100 мл. рослинної олії і добре все перемішуємо. Ставимо на плиту на маленький вогонь і гасимо 40 хвилин під закритою кришкою, постійно помішуючи.

5. Наприкінці додаємо подрібнений часник та червоний пекучий перець (за смаком). Якщо ви любите солонішу ікру, можна додати сіль. Перемішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо ще на 5-10 хвилин. Готову ікру розкладаємо щільно по сухим стерилізованим банкам і закриваємо стерильними кришками. Перевертаємо шийкою вниз, накриваємо і залишаємо до повного остигання.

Таку ікру можна приготувати іншим способом. Наприклад, заморозити відварені та подрібнені гриби, а взимку розморожувати їх і так само тушкувати з обсмаженими овочами.

Як приготувати ікру з варених грибів?

Останнім часом все більше господарів воліють готувати їжу в мультиварці, так як не потрібно витрачати багато часу на простоювання біля плити. Для тих хто любить готувати в цьому електроприладі або хоче навчитися, я знайшла відео рецепт соковитої та дуже смачної ікри з підберезників. Ви, звичайно, можете взяти за основу та інші гриби.

Смачний рецепт грибної ікри з помідорами, морквою та цибулею

Ікра приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною та ароматною. Вона добре збережеться пару тижнів у холодильнику в щільно закритій чистій ємності. Якщо ви заготовляєте великий об'єм грибної ікри – розкладете по стерилізованих банках та закрийте стерильними кришками. Зберігати ікру найкраще у льоху чи підпіллі.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Насамперед чистимо і миємо овочі. Гриби очищаємо, миємо та ріжемо на невеликі шматочки. Заливаємо холодною водою та варимо на маленькому вогні 5 хвилин після закипання. Потім знімаємо їх із плити і промиваємо холодною водою.

2. Перекручуємо на м'ясорубці гриби разом із овочами. Переміщуємо отриману масу в ємність, в якій готуватимемо ікру.

3. Додаємо в отриману суміш рослинну олію та спеції: сіль, мелений чорний, червоний та запашний перці, перемішуємо і ставимо на маленький вогонь. Гасимо 50 хвилин після закипання постійно помішуючи.

Якщо ви заготовляєте ікру на зиму, то солі потрібно додати більше. Так як гриби люблять сіль, плюс вона є гарантією тривалого зберігання заготівлі.

4. Готову ікру розподіляємо по стерилізованих баночках, зверху заливаємо невеликою кількістю рослинної олії та щільно закриваємо гвинтовими кришками. Смачного!

Рецепт грибної ікри на зиму з томатною пастою

У цьому рецепті я хочу показати вам як можна приготувати ікру з глив з цибулею та томатною пастою. Якщо вам не подобаються ці гриби або їх немає під рукою, можна замінити їх будь-якими іншими лісовими на ваш смак. Плюс такої ікри в тому, що вона добре зберігається всю зиму. Її можна їсти як у гарячому, так і у холодному вигляді.

Багато хто в нашій країні нехтують цими грибами, адже вони містять білки, вітаміни групи B, C E і досить рідкісний вітамін D2. У гливах також міститься кальцій, калій, сполуки йоду та заліза.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Якщо ви зібрали гливи в дикому лісі, їх необхідно почистити, перебрати і відварити в підсоленій воді 20 хвилин після закипання. А поки грибки варяться можна не марнувати часу і обсмажити цибулю. Для цього його необхідно почистити та нарізати кубиками.

2. За 5 хвилин до закінчення варіння грибів, додаємо в каструлю запашний перець, гвоздику та лавровий лист. Це дасть готовій ікрі цікавіший смак. Готові гриби виймаємо з каструлю шумівкою або зливаємо через друшляк. Спеції, які ми додали під час варіння, необхідно видалити. Потім пропускаємо їх через м'ясорубку, встановивши велику решітку.

3. До перекручених грибів додаємо томатну пасту, обсмажену цибулю та олію. Потім ставимо на середній вогонь і гасимо 10-15 хвилин постійно помішуючи. Якщо ви відчуєте, що при постійному помішуванні гриби починають пригоряти, додайте трохи олії. Готову ікру розкладаємо по стерилізованих банках та закриваємо прокип'яченими кришками. Така ікра дуже добре зберігатиметься всю зиму. Смачного!

Грибна ікра із сушених грибів

Цей рецепт грибної ікри відрізняється від інших тим, що грибочки необхідно спочатку замочити у воді і лише потім відварити та приготувати ікру.

Інгредієнти:

• Гриби (сушені) - 500 гр.
• Цибуля - 2 гол.
• Морква - 2 шт.
• Часник – 5 зуб.
• Сік лимона - 1/3
• Кінза - 1 пучок
• Петрушка - 1 пучок
• Оливкова або рослинна олія - ​​2 ст. л.
• Морська сіль - за смаком
• Чорний перець - за смаком
• Паприка - за смаком

Спосіб приготування:

1. Сушені гриби замочуємо у теплій воді і залишаємо на 30 хвилин, щоб вони набрякли. Потім зливаємо воду, а разом із нею і сміття, якщо гриби не дуже чисті. Заливаємо їх невеликою кількістю теплої води, щоб вони були вкриті, додаємо лавровий лист, трохи морської солі і відварюємо 20 хвилин після закипання.

2. Поки грибочки варяться, можна почистити цибулю, моркву, часник і нарізати їх кубиками. Наливаємо в сковороду трохи олії та обсмажуємо цибулю та моркву до золотистого кольору. Потім додаємо сюди відварені гриби, перемішуємо і гасимо 5-10 хвилин.

3. Перекладаємо тушковані овочі з грибами в глибоку миску, додаємо сюди подрібнений часник, чорний мелений перець і сіль за смаком, олію, зелень і подрібнюємо занурювальним блендером. Додаємо сік лимона та добре перемішуємо. Перекладаємо ікру в стерилізовану баночку, закриваємо кришкою стерильної і залишаємо її під ковдрою до повного остигання. Зберігати таку ікру бажано у холодильнику.

На цьому маю сьогодні все. Тепер ви знаєте як приготувати дуже смачну грибну ікру з різних лісових грибів, щоб вона зникла до весни. Готуйте з душею та радуйте своїх близьких та рідних дивовижними заготовками!

Взимку дуже швидко розходяться заготовки, зроблені своїми руками. В основному це варення та консервовані овочі. Проте не менш популярна і ще одна гарна заготівля на зиму – це грибна ікра із варених грибів. Обов'язково спробуйте приготувати цю закуску, вона має дуже незвичайний смак. Є кілька простих рецептів приготування цієї литки без особливих витрат.

Ікра асорті

Для приготування цієї ікри підходять будь-які гриби:

1. Печериці.
2. Опеньки.
3. Лисички.
4. Сироїжки.
5. Підберезники.

Перед початком приготування закуски необхідно правильно обробити гриби:

1. Промити.
2. Очистити.
3. Нарізати.
4. Відварити.

Рецепт грибної ікри на зиму дуже простий. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

Етапи приготування цієї страви:

Закуска з опеньків

Ця закуска має не тільки приголомшливий смак, але й незвичайний колір завдяки помідорам, які входять до її складу. Рецепт ікри з опеньків на зимувимагає не надто багато продуктів:

Послідовність дій:

Багатьох господинь цікавить, як приготувати ікру з опеньків, тому що ці гриби мають прийнятну ціну, а до смаку не поступаються дорогим грибам. Цей рецепт, напевно, сподобається всім своєю оригінальністю.

Рецепт із сушених грибів

Ця закуска є дуже смачною та оригінальною. Її можна подавати до столу відразу після приготування. Ікра із сухих грибів за консистенцією нагадує паштет та має незвичайний аромат. Її можна мазати на хліб, а також додавати в піцу та пиріжки. Для її приготування вам знадобляться такі продукти:

Етапи приготування цієї ікри:

Стерилізація банок

Для того, щоб грибну ікру можна було зберігати всю зиму, необхідно правильно простерилізувати банки.

Спочатку слід оглянути тару на наявність тріщин чи сколів. Сколи призведуть до зриву кришки, а тріснута банка може луснути, якщо в неї налити окріп.

Потім потрібно промити банки із порошком у гарячій воді. Витерти їх рушником і залишити на якийсь час, щоб вся волога випарувалася. Стерилізувати слід саме сухі ємності.

Найпростіший спосіб стерилізації – кип'ятіння банок у каструлі. Оптимальний час – 15 хвилин. Потрібно покласти на дно каструлі дерев'яну дощечку і поставити на неї банки. Між ними необхідно прокласти марлю, щоб вони не торкалися один одного. Вода повинна покривати банки до плічок, але не потрапляти всередину.