Голубці вважаються традиційно українською стравою, хоча їхні аналоги можна знайти практично у будь-якій національній кухні. Існують історичні свідчення, що доводять, що капустяне листя використовували як «обгортку» для м'ясного фаршу ще в Стародавній Греції. З того часу рецепт не особливо змінився: це все та ж білокачанна капуста, той самий м'ясний фарш і все та ж технологія гасіння.

Сьогодні можна зустріти масу варіантів приготування голубців – з використанням савойської та пекінської капусти, з грибами та гречкою, у духовці та з попереднім обсмажуванням на сковороді. Щоб перейти на «просунутий» рівень та дозволити собі кулінарні експерименти, варто розібратися, як готувати голубці у класичному варіанті. А класичний варіант – це голубці з м'ясом та рисом у капусті.

На цій сторінці ви прочитаєте про те:

Для полегшення розуміння – рецепт голубців покроково з фото.

складові

Для приготування голубців вам знадобиться:

• 2 качана капусти середнього розміру;
• 1 кг м'яса (свинина, яловичина, курка чи їх комбінація);
• 1 склянка рису;
• 2-3 моркви середнього розміру;
• 2 великі цибулини;
• рослинна олія для обсмажування овочів;
• сіль, перець за смаком;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• сметана для подачі

Як приготувати голубці з капусти з м'ясом та рисом

Вибір капусти для голубців- Завдання не найпростіше. Качан має бути щільним, але не жорстким, інакше ви не зможете відокремити листя один від одного. Розмір - середній, з маленької головки вийде мінімальна кількість голубців, великі качани теж не підходять, з них ви зможете накрутити голубці розміром з підошву.

На базарах в овочевих рядах іноді продають вагове капустяне листя - якраз придатне для того, щоб з них робити голубці. Дуже зручно. На жаль, трапляється таке диво не так і часто, тому вихід один: визначатися з відповідними качанами і працювати з тим, що є.

Капустяне листя для голубців

Отже, вибираємо капусту, миємо качан, знімаємо верхнє жорстке листя.

У великій каструлі кип'ятимо воду. Качан капусти розколюємо великою вилкою і опускаємо в киплячу воду на 3-5 хвилин. Час підбирайте самостійно – верхні листи мають стати м'якими, але в жодному разі не розповзатися на частини.

Виймаємо качан з води і знімаємо кілька верхніх листків. Як тільки відчуєте, що листя не «йдуть» вільно, зупиняйтеся, інакше ви просто порвете їх.

При необхідності обрізаємо товсті місця, які розташовуються біля капустяного листа.

Повторюємо процедуру для наступного шару листя і наступної головки капусти – робимо так доти, доки вдаватиметься знімати рівне листя середнього розміру.

Фарш для класичних голубців

М'ясо для голубцівмиємо, обрізаємо зайвий жир, плівки.

Перекручуємо на м'ясорубці. Для економії часу можна купити готовий фарш, якщо ви практикуєте приготування страв з магазинних напівфабрикатів.

Рис відварюємо до напівготовності.Якщо взяти повністю проварений рис, після гасіння він перетвориться на кашоподібну масу. Сирий рис «забере» собі максимум соку з м'яса, внаслідок чого воно стане сухим та жорстким.

У миску з фаршем викладаємо рис.
Варто розуміти, що вказана в переліку інгредієнтів для приготування голубців кількість «1 склянка» досить умовна. Рису можна взяти трохи більше або менше в залежності від того, яка начинка в голубцях вам подобається. При даних пропорціях крупи і моркви з цибулею буде більше, ніж м'яса, і страва вийде скоріше овочевою, ніж м'ясною. Якщо ви віддаєте перевагу більш ґрунтовному, «брутальному» варіанту голубців, можна зменшити кількість рису або збільшити кількість фаршу.

Моркву очищаємо, натираємо на тертці.
Морква надає соковитості голубцям, тому не варто зменшувати її кількість. Втім, вона забезпечить начинці певну насолоду - якщо ця смакова нотка вам здається зайвою, візьміть менше моркви.

Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.
Півкільця чи навіть кільця – теж цілком доречні. Головне, щоб зовнішній вигляд начинки не порушував ваше естетичне сприйняття їжі.

На розігріту сковорідку наливаємо невелику кількість олії, до м'якості обсмажуємо моркву.

Викладаємо її в миску до фаршу та рису.

На тій же сковороді на олії обсмажуємо цибулю.- До легкої напівпрозорості та м'якості.
Викладаємо в миску, не забуваємо про сіль та перець.

Добре вимішуємо фарш для голубців, що складається з м'ясного фаршу, рису, моркви та цибулі.. У нього можна додати трохи свіжої зелені, улюблених сухих трав, доречних приправ і спецій.

Ліплення голубців

Проварений і підготовлений лист капусти маємо підставу до себе, викладаємо всередину невелику кількість фаршу.

Згортаємо трубочкою, краю ховаємо всередину.

Готово. Гарно?

Приготування голубців у каструлі

Голубці викладаємо у велику каструлю з товстим дном, намагаючись розташовувати їх максимально щільно. Ще одне правило - класти їх необхідно швом донизу.

Томатну пасту розводимо у 2-3 склянках води, заливаємо голубці. Вода має не доходити до верхнього шару голубців приблизно на 2 пальці. Крім того, можна до цього ж соусу додати трохи кетчупу, сливового повидла, сметани або несолодкого йогурту. Деякі господині гасять голубці, перекладаючи їх у каструлі морквяно-цибулевою обсмажуванням.

Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, гасимо не менше 45-60 хвилин. Капуста має стати повністю м'якою, начинка – готовою.

Подаємо зі сметаною або будь-яким соусом на її основі. Смачного!

І ще про приготування голубців

Голубці цілком можуть стати витвором мистецтва, якщо підійти до їхнього приготування з душею. Змішуючи продукти для фаршу, намагайтеся вкласти у цей нескладний процес максимум старанності – і, як не дивно, тоді начинка буде особливо смачною. Згортаючи капусту, стежте за тим, щоб усе було рівно і акуратно – і тоді зовнішній вигляд принесе особливе візуальне задоволення, яке підсилить задоволення, яке отримує від самих голубців. Подавайте їжу на гарному посуді – і найпростіша страва стане святковою.

До речі, у західних регіонах України за допомогою цієї нехитрої страви досі перевіряють готовність дівчини до сімейного життя: вважається, що якщо молода жінка не вміє робити голубчики розміром із мізинець, якщо їй не вдається швидко приготувати величезну баддю із загорнутим у капустяне листя м'ясним. фаршем, якщо її голубці в процесі гасіння розгортаються або, що ще гірше, розпадаються, не бачити їй гарного нареченого як проліски у січні. Готуйте із задоволенням і нехай ваші голубці завжди будуть ідеально смачними!

Страва «голубці» виникла Росії нещодавно, в 18-19 століттях. У цей час на Росію особливо впливає французька кухня. Так, стає дуже популярною страва з голубів, повністю запечених на ґратах. Така страва називалася так просто і називалася – «голуби». Пізніше почали готувати «хибних голубів» – це й було капустяне листя, наповнене м'ясним фаршем.

А ось у Туреччині, можливій батьківщині голубців, наші голубці називаються сарма (від дієслова сармак, що означає загортати), і вони дуже схожі на долму – виноградне листя, наповнене м'ясом та рисом. Однак, залишивши ісламську країну, голубці дуже змінилися: замість баранини стали класти свинину, рис часто замінювала гречка, а виноградне листя замінили на капустяне.

Ласують такою смакотою і в сучасній Греції. Тільки називають голубці «капустяною долмою», ніби підтверджуючи, що турки були першими винахідниками цієї страви. Однак у Китаї ще 2000 років тому вигадали цю смачність. Про це говорить історія про незграбного вченого, який впав у річку, де водилися хижі риби. Вихованці вчителя дуже боялися за нього (щоб хижі риби його не з'їли) і зрозуміли, що треба зробити. Один хлопець загорнув рис у капустяні листи і кинув у воду. Юнак, який стояв поруч, вирішив і сам скуштувати нову страву, яка виявилася несподівано смачною.

Висновок з вищесказаного один: у різний час і на різних континентах з'явилося просте кулінарне рішення - загорнути у великий лист або вкласти в якийсь овоч рубане м'ясо (пізніше це стало називатися нафарширувати) і трохи вареного зерна. Цю страву називають по-різному, але суть завжди одна.

У класичні голубці кладуть сирий фарш, а ми пропонуємо вам рецепт голубців із вареним м'ясом та рисом.

Щоб приготувати голубці з вареним м'ясом та рисом, вам знадобиться:

капуста білокачанна – 250 г
м'ясо (на ваш смак) – 100 г
рис – 20 г
морквина – 30 г
бруква – 30 г
борошно пшеничне – 5 г
петрушка – 5 г
сметана – 30 г
масло вершкове – 10 г
бульйон овочевий – 75 г

1.Капусту добре промити. Вирізати качан і відварити повністю в киплячій, підсоленій воді. Але не до готовності - варити доти, поки листя не стане м'яким. Вийняти з води капусту і розібрати на окреме листя. Порада: щоб голубці виходили ніжнішими і смачнішими, потрібно акуратно зрізати стебло і намагатися не пошкодити сам капустяний лист.
2. Моркву промити, очистити та нарізати кубиками (середніх розмірів).
3.Брюкву промити і нарізати дрібними кубиками.
4.Морковку і брукву з'єднати і гасити 15-20 хвилин з вершковим маслом у невеликій кількості води.
5. М'ясо промити, відварити і пропустити через м'ясорубку.
6. Рис відварити.
7.Зелень дрібно нашаткувати.
8.М'ясний фарш з'єднати з овочами, рисом та зеленню. Добре перемішати і розділити на 3 частини.

Усі знають, що таке голубці. Адже готують у нас повсюдно. Для приготування використовується м'ясний фарш і капуста, причому капуста може бути як свіжа капуста, так маринована і квашена. Є також рецепти з пекінською та савойською капустою.

В одному з рецептів я вже згадувала, звідки до нас прийшла така цікава назва, але нагадаю і тут. Існує поширена думка, що страва з такою назвою з'явилася під впливом французької кухні. Готувалася вона з голубів, які засмажувалися цілком. Але згодом почали подавати «неправдивих голубів», де м'ясний фарш загортали в капустяне листя. Тоді й з'явилася така ласкава назва страви – голубці.

Однак цю страву готують не лише у нас. Так, воно дуже популярне у Балканських країнах. Маючи іншу назву — сармале, блюдо по суті є тим самим. Однак готується ще й долма, або в балканських країнах — сарма, де страва готується з виноградного листя, в яке загортається начинка на основі рису, яка може містити відварений м'ясний фарш.

Існують рецепти, де можуть використовуватися листя подорожника, щавлю, ревеню, буряків або мангольдів (підвид буряків). По суті можна використовувати будь-яке їстівне листя достатнього розміру, щоб у них можна було загорнути якусь начинку.

У мене в блозі вже є два рецепти, за якими вони виходять дуже смачними та ніжними. Це і інший рецепт, де вони готуються з . Але у мене в окріпі моїх рецептів є ще смачні експонати, які я вирішила об'єднати в одну статтю для Вашої зручності.

До того ж тут Ви знайдете крім традиційних рецептів, ще й рецепти сармале з Балканських країн та сарми, інакше голубців із виноградного листя.

Останнім часом цю страву часто готували з пекінської капусти. Листочки у неї м'які, ніжні, приємного біло-зеленого кольору, і тому вироби теж виходять дуже ніжними та завжди смачними. Та ще й гарними на додачу.

Нам знадобиться:

• пекінська капуста - велика виделка
• м'ясний фарш - 500 гр
• відварений рис - 1 склянка
• цибуля - 1 - 2 шт
• м'ясний бульйон - 1 склянка
• сметана - 2 - 3 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Розібрати качан капусти на окремі листочки. У каструлі закип'ятити воду, посолити її і покласти листя у воду на 2-3 хвилини, щоб вони стали трохи м'якими. Потім обдати їх холодною водою і дати трохи полежати, щоб стекла вода. Потім обтерти листя паперовими рушниками.

У такі листочки буде легше загорнути фарш. І самі вироби вийдуть маленькими та акуратними.

2. Коли листочки трохи охолонуть, у них треба зрізати грубу товсту прожилку біля основи листа.

3. Приготувати начинку. Для цього дрібно порізати цибулю, змішати її з фаршем, сіллю та перцем. Якщо фарш м'ясний, то додайте 2-4 ложки кип'яченої води, він стане ніжнішим і смачнішим. Також не забуваємо додати відварений і стиглий рис. Фарш ретельно розмішати до однорідності.

Однак фарш можна використовувати будь-який - курячий, рибний, з індички. З кожним із них голубці виходять смачними.

4. Готовий фарш викласти на широку зелену частину листа, достатньо буде 1 столової ложки начинки на лист.

5. Згорнути лист, спочатку загорнувши його з довгого боку, з обох сторін однаково. А потім згорнути в акуратний рулет.

Виходять великі та маленькі голубці, звичайно ж, по відношенню один до одного. Такі маленькі вироби особливо подобаються дітям, їдять вони їх із задоволенням.

6. Готові вироби викласти в жароміцну форму і залити бульйоном, змішаним зі сметаною, який треба не забути посолити за смаком. Також можна додати чорний мелений перець.

Якщо м'ясного бульйону немає, то можна додати будь-який овочевий бульйон або просто кип'ячену воду, змішану зі сметаною.

7. Заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів. Форму прикрити фольгою і поставити в духовку на 40 -45 хвилин.

8. Готові вироби дістати, дати трохи постояти під кришкою із фольги. Щоб страва трохи відпочила.

9. Після чого подати, розклавши на порційні тарілки та полив соусом.

10, Їсти із задоволенням!

Це найпростіший рецепт, і готувати його легко та просто. Нині ми розглянемо інші рецепти. які також є простими у приготуванні. Керуючись ними, можна міняти цей рецепт, додаючи моркву чи помідори хоч у фарш, хоч у соус. Або додавати гриби в начинку, що також буде дуже смачно!

Голубці зі свіжої капусти з яловичим фаршем

Голубці можна відварювати у воді, так і запікати в духовці. За цим рецептом ми готуватимемо, запікаючи їх у духовці.

Нам знадобиться:

• свіжа капуста - качан 1,5 кг
• яловичий фарш - 450 гр
• овочевий або курячий бульйон - 400 мл
• томати консервовані або свіжі - 400 гр
• соєвий соус - 1 ст. ложка
• сіль, перець - за смаком
• спеції - за смаком та бажанням

Приготування:

Найсмачніше голубці виходять зі свіжої молодої капусти. Тому, я намагаюся частіше готувати цю страву навесні або влітку. Якщо ж готуватимете страву восени або взимку, враховуйте той факт, що капуста буде дещо жорсткуватою і слід збільшити час її відварювання та приготування страви в цілому.

Рецепт подається для молодої капусти. Прибрати з неї верхнє листя, по необхідності вилок помити.

1. Налити у велику каструлю воду і дати можливість закипіти. Посолити за смаком. Акуратно, щоб не обпектися, опустити в неї капусту повністю, знову дати закипіти воді і відварити 5 хвилин. Після чого акуратно дістати, дати стекти воді та трохи охолонути.

2. Покласти виделку в морозилку і дати повністю охолонути. Після чого капусту дістати і вирізати качан.

3. Знову покласти капусту в киплячу воду на 5 - 7 хвилин, час рахувати після закипання.

Або ж можна розібрати листя більш простим способом.

4. Фарш перемішати з сіллю та перцем, за бажанням можна додати до нього улюблені спеції. Хорошими будуть мелений коріандр, зіра, паприка, сухі пряні трави — орегано, розмарин, чебрець.

5. Капусту розібрати на листя. Зрізати грубу товсту прожилку посередині. Якщо лист усередині залишається все одно товстим, злегка постукати по ньому молоточком через харчову плівку.

6. Викласти на кожен лист по 1,5 повних ложки фаршу і згорнути конвертом. Для вірності, іноді, скріплюють кінці зубочистками. Але я цього не роблю, все й так добре тримається.

7. Тепер займемося приготуванням соусу. Для цього беремо помідори, у мене. Влітку можна використовувати і свіжі помідори, але важливо, щоб вони були соковитими та стиглими. Якщо такі помідори ще не визріли, тоді й приходять на допомогу домашні припаси.

Якщо таких помідорів немає, то у продажу також є помідори без шкірки у власному соку, продаються в баночках. Так, я ще не сказала, що з помідорів треба зняти шкірку. Якщо це свіжі томати, то на них треба зробити хрестоподібний надріз і ошпарити окропом, після чого потримати в гарячій воді 3 - 4 хвилини. Потім обдати їх водою, тож шкірку буде дуже легко зняти.

Консервовані помідори бувають без шкірки, і якщо вона і є, її також треба видалити. Зазвичай вона досить легко знімається без будь-якої попередньої процедури.

8. Коли розібралися з помідорами та зняли шкірку, їх треба нарізати невеликими кубиками.

9. Після чого змішати помідори, бульйон та соєвий соус, трохи посолити та поперчити.

10. Готові голубці скласти в заздалегідь підготовлену і змащену олією жароміцну форму швом вниз, щоб вони не розгорнулися.

11. Залити все підготовленим соусом.

12. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Гасити 1 годину.

13. Готові голубці подавати порційно на неглибокій тарілці, полив соусом, посипавши подрібненою зеленню і прикрасивши сметаною за бажанням.

14. Їсти із задоволенням!

А ось ще один рецепт із томатним соком, але крім м'яса, будемо використовувати рис та гриби.

З м'ясом, рисом та грибами в томатному соку

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 1 виделок 1,5 кг
• м'ясний фарш - 500 гр
• рис - 200 гр
• гриби (шампіньйони) - 100 гр
• цибуля - 2 шт
• морква - 1 шт
• сік томатний з м'якоттю - 1 літр
• масло рослинне
• сіль, перець - за смаком
• сметана, свіжа зелень - для подачі

Приготування:

1. Качан капусти очистити від верхнього листя і промити за потребою.

2. У велику каструлю налити воду і дати закипіти, посолити і опустити в неї капусту на 5 - 7 хвилин. Після чого виделок дістати, дати стекти воді і трохи охолонути. Потім розібрати його на листя. Зробити це можна двома способами. Або відразу зрізати качан, або зрізати кожен лист біля основи і потім знімати їх по одному.

І в тому, і в іншому випадку слід зрізати потовщення в середині листа.

3. Рис відварити до напівготовності у підсоленій воді – 8 хвилин.

4. Гриби промити та дрібно порізати. Якщо є домашні заморожені гриби, краще використовувати їх. Тоді голубці вийдуть із лісовим ароматом.

5. Цибулю порізати дрібними кубиками. Чим дрібніше, тим краще.

6. Обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору. Додати|добавляти| нарізані гриби і смажити ще 3 хвилини, помішуючи лопаткою.

7. Потім черга нарізаної дрібними кубиками моркви. Її обсмажувати разом із цибулею та грибами ще 3 хвилини. Не забуваємо помішувати, щоб овочі не пригоріли.

8. Дати овочам трохи охолонути, після чого змішати їх з фаршем та відвареним рисом. Ретельно перемішати, додавши сіль та перець за смаком.

9. Лист капусти викласти на стіл, покласти в нього 1,5-2 столові ложки фаршу і акуратно згорнути у вигляді конвертика. Якщо листя досить маленького розміру, можна використовувати відразу по два листи.

10. Викласти голубці в жароміцну форму для запікання швом донизу та залити їх томатним соком.

11. Поставити в прогріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин і тушкувати до готовності. Готовність можна перевірити, діставши форму та розгорнувши один голубець. Фарш та рис повинні бути повністю готові.

12. Подавати зі сметаною та свіжою подрібненою зеленню.

13. Їсти із задоволенням!

З відвареним м'ясом та рисом у духовці

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 500 гр
• м'ясо відварене - 300 гр
• сало - 60 гр
• рис - 100 гр
• цибуля - 2 шт
• білий пшеничний хліб – 1 шматок
• м'ясний бульйон - 2 склянки
• сіль, червоний та чорний мелений перець
• сметана, свіжа зелень для подачі - за бажанням

Приготування:

1. З великого качана капусти зняти листя одним із способів. Якщо зніматимете їх із сирої капусти, то їх треба опустити в киплячу воду на 3 — 4 хвилини. Потім дістати, дати стекти воді та охолодити. Грубу прожилку посередині листа зрізати, щоб було простіше загортати.

2. Листя розкласти на столі і обсипати їх сіллю та червоним меленим перцем. Кількість перцю дозуйте самі, все залежить від того, наскільки Ви любите гострі страви. Якщо ж готуєте для дітей, то від перцю можна відмовитися.

3. Для рецепту можна брати як відварене, так і тушковане м'ясо, яке є, або яке простіше приготувати. Воно може бути будь-яким, можна використовувати і баранину, і яловичину, і свинину, суміш різного м'яса. Його треба пропустити через м'ясорубку.

4. Рис залити невеликою кількістю підсоленої води і відварити до напівготовності приблизно 8 хвилин.

5. Цибулю подрібнити дрібніше і обсмажити разом із шматочками нарізаного свинячого сала.

6. Хліб розмочити у холодному бульйоні, потім віджати і покришити.

7. Змішати м'ясо, обсмажену із салом цибулю, хлібний м'якуш. Додасть сіль та мелений чорний перець за смаком. Ретельно перемішати до однорідного стану.

8. У кожен капустяний лист викласти фарш, приблизно по 1,5 столових ложки. Скласти їх конвертом і помістити в жароміцну форму для запікання.

9. Залити бульйоном. Якщо м'ясного бульйону не виявилося, можна залити овочевим чи курячим.

10. Поставити заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку. Запікати до готовності хвилин 40-45.

11. Подавати, посипавши подрібненою зеленню або просто прикрасивши нею блюдо. За бажанням полити сметаною.

12. Їсти із задоволенням!

З квашеної капусти

Голубці можна приготувати не тільки зі свіжої капусти, але й квашеної. Для цього коли квасите капусту, викладете на дно, в середину каструлі цілі листи капусти. Вони заквасяться і їх можна буде використовувати для приготування страви.

А ще раніше бабуся солила невеликі качани, закладаючи їх у середину каструлі. І тоді при приготуванні страви використовувався такий качанчик.

До речі, він неймовірно смачний і просто приправлений олією.

Нам знадобиться:

• невеликий качан квашеної капусти, або листя
• яловичий фарш - 400 - 500 гр
• цибуля - 6 шт
• рис - 0, 5 склянки
• м'ясний бульйон - 2 склянки
• сметана - 1 склянка
• олія топлена - 1 - 2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Промити рис і відварити його протягом 10 хвилин до напівготовності у підсоленій воді.

2. 3 головки цибулі дрібно порізати, або перемолоти на м'ясорубці через велику решітку.

3. Приготувати начинку. Для цього змішати фарш, подрібнену цибулю, відварений рис, сіль і перець, додати 3-4 столові ложки кип'яченої води. Потім ретельно перемішати до однорідності.

4. Приготувати листя квашеної капусти. Якщо на них не прибрано потовщення, то їх потрібно зрізати. Потім викласти ними фарш і згорнути конвертом.

5. 3 цибулини, що залишилися, почистити і порізати дрібними кубиками. Обсмажити його на олії.

6. Голубці скласти у глибоку сковороду чи невеликий казанок. Посипати обсмаженою цибулею та залити м'ясним бульйоном. Можна також використовувати і овочевий бульйон. Теж буде смачно.

7. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до стану, щоб тільки трохи булькало, активне кипіння не бажано. Потім закрити кришкою і томити щонайменше години до готовності.

За годину зняти пробу, і капуста, і м'ясо мають бути готові.

8. За готовністю відкрити кришку і залити все сметаною. Дати закипіти і відразу вимкнути. Після чого дати трохи постояти, щоб страва наполягла.

9. Подавати, поливаючи сметанним соусом зі сковороди і прикрасивши зеленню.

Такі голубці дуже смачні другого дня. Вони просочуються усіма своїми соками і набирають сили. Тому готуйте їх із запасом, щоб на другий день їх спробувати також.

Голубці з яловичини по-німецьки

У Німеччині теж готують цю страву, і їх фарш може загортатися не тільки в листя білокачанної капусти. Для цього може використовуватись савойська капуста. Ну це так, наприклад, Ви можете готувати цю німецьку страву зі звичною для нас капустою.

Нам знадобиться:

• яловичий фарш - 500 гр
• капуста виделок - 1,5 кг (білокочанна або савойська)
• вода - 0,5 склянки
• мускатний горіх тертий - щіпка
• мелений чорний перець - 0,5 ч. ложки
• топлене масло - 100 гр (або рослинне, або вершкове)
• борошно - 1 ст. ложка
• сіль за смаком
• спеції - за смаком та бажанням
• свіжа зелень - для подачі

Для гарніру буває, що подають відварену картоплю. Тому враховуйте це. І якщо захочете нагодувати своїх близьких голубцями по-німецькому, відваріть картоплю.

Приготування:

1. Капустяне листя зрізати і відварити в підсоленій воді до напівготовності, після чого відкинути на друшляк, щоб стекла зайва вода. Потім відбити або зрізати потовщені частини листя.

2. У готовий фарш влити воду, приправити сіллю та перцем і ретельно перемішати до однорідності.

Вода у фарші потрібна для того, щоб начинка вийшла менш щільною, ніжнішою і соковитішою. У яловичий фарш завжди слід додавати трохи води.

3. Листя розкласти на столі і злегка присипати його подрібненим мускатним горіхом, для смаку та аромату.

4. На кожен лист викласти начинку у вигляді ковбаски та загорнути конвертиком.

5. Обсмажити голубці на топленому або рослинному маслі з усіх боків до легкого золотистого відтінку.

6. Потім викласти щільно в сковороду з високим бортиком, або в жароміцну форму для запікання. Залити наполовину гарячою водою. Посолити за смаком.

7. Духовку прогріти до 180 градусів.

8. Форму накрити кришкою, а якщо для форми кришка не передбачена, щільно укутати фольгою.

9. Гасити в духовці 45 - 50 хвилин до повної готовності.

10. Готові голубці викласти з форми, а соус, що залишився, злегка загустити борошном і приправити спеціями за смаком.

11. Подавати з|із| приготовленим соусом, прикрасивши зеленню.

12. Їсти із задоволенням!

За бажанням, подавати з відвареною заздалегідь картоплею.

Румунське сармале зі свининою та копченостями

Дуже цікавим є рецепт голубців, які готують у Румунії. Тож давайте подивимося, як їх приготувати.

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - виделок
• капуста квашена - 400 гр
• свинячий фарш - 500 гр
• свинячі копчені реберця - 250 гр
• бульйон м'ясний або овочевий - 500 мл
• рис - 1 склянка
• масло рослинне
• сіль, перець - за смаком
• перець червоний мелений

Приготування:

1. У великій каструлі довести воду кипіння, знадобиться трохи менше половини каструлі. У киплячу підсолену воду покласти виделок капусти і варити 10 хвилин|мінути|. Через половину відведеного часу, качан перевернути іншою стороною.

2. Вимкнути воду і дати капусті полежати в окропі ще 10 хвилин. Потім витягнути качан з води і дати стекти воді та охолонути.

3. Розібрати качан на листя і зрізати потовщення біля основи листа, або злегка відбити їх молотком, прикривши харчовою плівкою.

4. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору.

5. Додати фарш і смажити його з цибулею до зміни кольору, розбиваючи грудочки лопаткою. Додати склянку гарячої води, посолити та поперчити.

6. Потім всипати рис, перемішати і готувати разом, поки вся рідина не вбереться, тобто приблизно 10 хвилин. За цей час рис дійде до напівготовності.

7. Начинку, що вийшла, злегка остудити, викласти на капустяний лист і згорнути конвертиком.

8. З копчених свинячих ребер зрізати м'ясо і порізати його невеликими шматочками. Перемішати із квашеною капустою. Або не перемішувати, а просто приготувати квашену капусту для закладки в блюдо.

9. Викласти у форму для запікання шарами – шар квашеної капусти з м'ясом від реберців, потім шар голубців, і знову шар із квашеної капусти з м'ясом.

10. Бульйон довести до кипіння та залити його у форму.

11. Запікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 2 години.

12. Подається сармаль зазвичай з мамалигою - кукурудзяною кашею.

Як копченість може використовуватися будь-яке м'ясо - шинка, бекон і навіть копчене сало.

Голубці з м'ясом та рисом у сковороді

Нам знадобиться:

• свинячий фарш - 500 гр
• цибуля - 2 шт (великих)
• рис - жменя
• капуста - невелика виделка
• хліб білий - шматок
• молоко - 0,5 склянки
• томатна паста - 2 ст. ложки
• рослинна олія
• сіль та чорний мелений перець - за смаком
• Зелена цибуля

Приготування:

1. З хліба зрізати скоринки і замочити в молоці. Коли хліб набухне, трохи віджати його і подрібнити.

2. Цибулю нарізати дуже дрібними кубиками. Змішати його з фаршем, хлібом, промитим рисом, сіллю та перцем. Ретельно перемішати до однорідного стану.

3. З капусти зняти листя і покласти в киплячу воду на 5 хвилин. Якщо качан щільний і зняти листя не вдається, то в киплячу воду треба покласти весь качан повністю. Варити його 10 хвилин, а якщо капуста дуже щільна і листя жорстке, залишити ще на 10 хвилин в окропі.

Видалити з листя жорстку прожилку.

4. На капустяне листя викласти фарш і загорнути конвертом.

5. У глибокій сковороді або невеликому казані зігріти трохи олії та обсмажити на ній томатну пасту протягом 2 хвилин.

6. Викласти щільними рядами голубці та залити їх окропом.

7. Довести до кипіння, посолити за смаком і варити під кришкою до повної готовності хвилин 40 - 50. За цей час повинні стати готові і капуста, і фарш.

Втім, як правило, якщо капуста вже готова, то фарш також готовий.

8. Подавати, посипавши зеленою цибулею або подрібненою свіжою зеленню.

9. Їсти із задоволенням!

А ось ще один рецепт. Так готують голубці в Молдові, і роблять їх зі свіжого або консервованого виноградного листя. Хоча можна готувати їх із капустою.

Сарма по-молдавськи з м'ясом та кукурудзяною крупою

Як уже було сказано, готуються такі голубці з виноградного листя. Купити їх в даний час не складає ніяких труднощів. Консервоване листя продається у спеціальних відділах, де продають маринований імбир, різні корейські салати та солоності. Або ж у подібних відділах на ринку.

Однак, якщо Ви не змогли купити таке листя, то готуйте зі звичайної капусти.

Нам знадобиться:

• виноградне листя - 30 шт
• м'ясний або овочевий бульйон - 1,5 - 2 склянки
• сметана - 0,5 склянки

Для начинки:

• м'ясо свинина - 300 гр
• кукурудзяна крупа - 3 ст. ложки
• цибуля - 2 шт
• морква - 1 шт
• корінь петрушки - 1 шт
• помідор - 4 шт
• топлене масло - 2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком
• свіжа зелень

Приготування:

1. При приготуванні страв із кукурудзяної крупи слід попередньо замочувати. Зазвичай час замочування становить щонайменше 3 — 4 годин. Або крупа замочується на ніч.

Для замочування потрібно просто залити крупу кип'яченою водою кімнатної температури та дати постояти потрібний час. Після цього воду злити.

2. Кукурудзяну крупу відварити до напівготовності у підсоленій воді приблизно 15 хвилин. Якщо в каші залишилася вода, її треба злити, а кашу остудити.

3. Цибулю порізати дрібними кубиками і пасерувати на топленому або вершковому маслі.

4. Додати дрібно нарізані кубиками моркву та корінь петрушки. Можна нарізати їх і дрібною соломкою. Обсмажити разом із цибулею, періодично помішуючи 5 хвилин. Потім прибрати з вогню та дати охолонути.

5. М'ясо перемолоти через м'ясорубку через велику решітку, або порізати дуже дрібними кубиками. Посолити та поперчити.

6. На помідорах зробити хрестоподібний надріз, обшпарити окропом, потримати в гарячій воді 3 - 4 хвилини. Після чого обдати холодною водою та зняти шкірку. Нарізати дрібними кубиками.

7. Змішати обсмажені овочі, відварену крупу та м'ясо. Додати нарізані помідори та подрібнену зелень, достатньо буде 2-3 столові ложки вже порізаної зелені. Начинку перемішати.

8. Якщо використовується молоде листя винограду, то його слід ошпарити. Потім зрізати черешки разом з потовщенням з прожилок біля самого основи листа.

Якщо використовуєте консервоване виноградне листя, то ошпарювати його вже не треба. А наявні потовщення треба зрізати.

9. У кожен лист викласти трохи фаршу і загорнути конвертиком у маленькі кульочки.

10. Голубці укласти щільними рядами в сотейник, зверху вкрити листям, що залишилося.

11. Залити м'ясним бульйоном, довести до кипіння. Після цього зменшити вогонь і гасити при закритій кришці до готовності 45 - 50 хвилин.

12. Під час подачі голубці полити сметаною. Їсти із задоволенням!

Сарма з м'ясом і рисом у виноградному листі

А ось ще один рецепт голубців з виноградного листя.

Нам знадобиться:

• фарш з баранини - 0,5 кг
• цибуля - 2 шт
• рис довгозерний - 0,5 склянки
• виноградне листя - 30 шт
• сіль за смаком
• червоний і чорний мелений перець - за смаком
• кріп і кінза - невеликий пучок
• сметана - для подачі

Приготування:

1. Рис промити та залити на 1 годину підсоленою водою кімнатної температури.

2. Потім відварити до напівготовності 10 хвилин. Після чого промити його гарячою водою і дати охолонути.

3. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Кріп і кінзу дрібно порубати. Якщо не любите запах кінзи, замініть її на петрушку.

4. У м'ясний фарш викласти рис, що охолонув, порізану цибулю і подрібнену зелень. Посолити і поперчити до смаку і ретельно перемішати, додавши при цьому 5-6 столових ложок холодної кип'яченої води. Це дозволить стати фаршу соковитішим і ніжнішим.

5. Якщо використовується свіже виноградне листя, то їх треба обдати окропом. Якщо листя консервоване, то окріп вже не потрібний. На тому, і на іншому листі зрізати потовщення біля основи листа і зрізати живці.

6. На підготовлене листя викласти по столовій ложці, можна з гіркою, фаршу і згорнути конвертиком.

7. Підготувати товстостінну форму, вистелити низ виноградним листям. Потім щільно викласти сарму та зверху прикрити все листям.

8. Залити сарму гарячою водою, щоб повністю прикривала верхній шар. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Прикрити кришкою та варити 1 годину до готовності страви.

9. Подати сарму можна зі сметаною.

Ми розглянули, як готувати голубці з м'ясом. В одній із попередніх статей, я давала . А ось рецепт із рибним фаршем.

Голубці з рибою під білим винним соусом

Голубці готують тільки з однією рибою, а також додають начинку гриби, гречану крупу або традиційний рис. А ми сьогодні додамо до начинки яйця, і пригаємо білий винний соус. Рецепт дуже смачний, обов'язково візьміть його на замітку.

Нам знадобиться:

• філе риби без шкіри та кісток - 500 гр
• капуста виделок - 1 - 1,5 кг
• яйце - 3 шт
• сметана - 600 гр
• вершки - 2 - 3 ст. ложки
• вершкове масло - 2 ст. ложки
• рибний бульйон - 500 мл
• вино біле сухе - 200 мл
• сіль, перець - за смаком

Для гарніру – відварений рис або картопля.

Приготування:

1. Рибу подрібнити у кухонному комбайні. Додати сіль та перець.

2. Яйця розділити на жовтки та білки. Нам будуть потрібні всі білки та два жовтки. Додати білки до рибного фаршу. Поступово влити вершки, фарш треба безперервно помішувати, щоб вийшла однорідна маса.

3. Відокремити листя від капусти одним із способів, або вирізавши качан і зняти листя. Або опустивши качан повністю в киплячу підсолену воду, і відваривши його протягом 10 хвилин.

4. На кожен лист викласти по 1 - 1,5 ст. ложок фаршу та загорнути рулети у вигляді подовжених конвертиків.

5. Змастити сковороду олією та викласти в неї голубці швом донизу. Залити бульйоном, посоливши його за смаком і вином, варити 20 хвилин при закритій кришці. Потім зняти з вогню та накрити рушниками. Важливо, щоб голубці втекли в теплі.

6. Приготувати соус. Для цього з голубців злити рідину, процідити її по необхідності через марлю. Потім додати|добавляти| сметану і варити на слабкому вогні до загусання. Потім дати охолонути.

7. Збити два яєчні жовтки, додати|добавляти| трохи остиглого соусу і змішати до однорідності. Потім з'єднати з усім соусом, злегка збиваючи віночком.

8. Злегка розігріти соус, але до кипіння не доводити. Спробувати сіль|соль|, по необхідності додати|добавляти| її і чорний мелений перець.

9. Подавати голубці із соусом. Як гарнір подати відварений рис або картопля.

10. Їсти із задоволенням.

Рецепт з фаршированими овочами та яйцем

Не всі голубці можна готувати з м'ясними начинками. Іноді для розвантаження, або в пост, та й просто для вегетаріанців можна готувати і пісне блюдо. І ось один із таких смачних рецептів.

Нам знадобиться:

• білокачанна капуста - 250 гр
• морква - 2 шт
• петрушка корінь - 1/2 шт
• цибуля - 1 маленька головка
• ріпа - 1 шт
• варене яйце - 1 шт
• вершкове масло - 2 ст. ложки
• сметана - 4 ст. ложки
• молоко - за бажанням
• сіль, перець - за смаком
• свіжа зелень - для подачі

Приготування:

1. З капусти зняти верхнє листя і припустити їх у гарячій підсоленій воді. Розрахуйте приблизно скільки листя Вам знадобиться для кількості начинки, яку Ви приготуєте.

Дуже смачними та ніжними голубці виходять, якщо припустити листя у гарячому молоці.

З кожного листа зрізати грубу прожилку у вигляді потовщення біля основи листа. Якщо капуста стара, і в місці зрізу капустяний лист все одно залишається товстим, його можна відбити молоточком через харчову плівку, щоб не пошкодити волокна.

2. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору.

3. Додати нарізану дрібними кубиками або соломкою моркву та корінь петрушки та обсмажити 5 хвилин.

4. Варене «у круту» яйце порубати дрібними кубиками. Змішати з охолодженими овочами. Додати дрібно порізану ріпу. Посолити і поперчити до смаку.

5. Нафарширувати сумішшю овочів та яйця капустяне листя. Згорнути їх можна у вигляді конверта або «трубочкою» тонше, щоб урізноманітнити звичний вигляд.

6. Викласти у форму для запікання. Залити молоком, що залишилося від відварювання в ньому листя капусти, якщо його використовували. Якщо припускали листя у воді, то додайте склянку або півтори води.

7. Зверху викласти сметану.

8. Духовку прогріти до 180 градусів. Гасити голубці в духовці до готовності капусти. Час залежить від того, молода у Вас капуста або стара. Для молодої капусти буває достатньо 30-35 хвилин гасіння. Для старої капусти час може збільшуватись до години.

9. Подавати, полив соусом, що утворився, зі сметани і молока або води. Прикрасити гілочкою зелені або подрібнити її і посипати зверху.

І на закінчення хочу запропонувати ще один рецепт, який відрізняється тим, що готується він не в духовці і не в сковороді, а в мікрохвильовій печі. Оскільки ми вже перейшли до пісних голубців, то й закінчимо ними ж. Хоча за бажання їх можна приготувати і з м'ясом.

Голубці в мікрохвильовій печі

Нам знадобиться:

• капустяне листя - 10 шт
• відварений рис - 250 гр
• овочевий бульйон - 1 склянка
• цибуля - 1 шт
• помідори - 3 шт
• вівсяні пластівці - 0,5 склянки
• відварене яйце - 1 шт
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Листя капусти викласти у форму для НВЧ, влити склянку окропу і відправити її в мікрохвильову піч на 5 хвилин, включивши її на повну потужність.

2. Цибулю порізати дрібними кубиками. З помідорів зняти шкірку, обдавши їх окропом, а потім ополоснути холодною водою. Потім нарізати дрібними кубиками.

3. Приготувати фарш вегетаріанський. Для цього змішати рис із пластівцями. Додати порізані помідори та цибулю, посолити, поперчити до смаку.

4. Яйце збити вилкою і вмішати у фарш. Перемішати до однорідного стану.

5. Викласти начинку в капустяне листя, що охололо на той час. Не забуваємо зрізати з них грубі тверді прожилки, інакше загортати голубці буде важко, і вони вийдуть великими та негарними.

6. Викласти готові вироби у форму для НВЧ, влити бульйон. Накрити кришкою і готувати, поставивши в мікрохвильову піч на 15 хвилин на максимальній потужності.

7. Подавати зі сметаною або кетчупом та свіжою зеленню. Їсти із задоволенням!

На сьогодні за рецептами, мабуть, усі. Вийшла гарна добірка, за якою можна вибрати рецепт на будь-який смак.

Декілька способів загортання голубців

Хотілося б детальніше зупинитися на тому, що існує кілька способів загортання голубців. Щоб не пояснювати словами, як це робиться, я пропоную подивитися коротке відео на цю тему.

Однак їх можна загортати ще довшими згортками, а також можна загортати у вигляді рулетів з відкритими краями.

До речі, вироби можна зробити заздалегідь та покласти у морозильну камеру. А коли немає часу, щоб возитися з обідом чи вечерею, їх можна дістати, трохи розморозити та приготувати дуже швидко. Але напевно так багато хто робить!

Тепер, мабуть, точно все. Я думаю, що сьогоднішня стаття допоможе Вам приготувати смачні голубці за простими рецептами. А ті, хто вже має свої рецепти, можливо знайде в сьогоднішній добірці щось нове і корисне для себе.

Залишається тільки сказати: «Готуйте голубці! Це дуже смачна та корисна страва! Готуйте різними способами та їжте на здоров'я!

Смачного!

Пропоную вам смачний рецепт другої страви (одна з моїх найулюбленіших) – голубці з м'ясом та рисом. Їх можна приготувати не тільки на плиті, а й у мультиварці – у будь-якому разі голубці будуть ситними та дуже апетитними.

Не всі господині беруться готувати голубці, вважаючи, що це довга і важка справа. Однак, як і багато покрокових рецептів других страв, ця страва нічим особливо складною в процесі приготування не відрізняється - головне, знати деякі секрети. Наприклад, те, що капуста для голубців з м'ясом попередньо повинна розм'якшуватися - є кілька способів (я розповім вам про свого коханого).

Інгредієнти:

(2 кілограми ) (1 кілограм ) (1 склянка) (3 штуки ) (2 штуки ) (3 склянки) (1,5 чайні ложки) (2 штуки ) (8 штук ) (3 столові ложки) (4 столові ложки) (1 пучок)

Приготування страви за кроками:

Насамперед розповім вам про свій улюблений спосіб підготовки капусти для голубця (його мені підказала моя Тамарочка – тепер роблю тільки так). Як правило, господині відварюють капустяні листи для їхнього розм'якшення, правда? Але цей спосіб досить трудомісткий, та й обпектися можна запросто. Як варіант, можна підморозити качан, тоді листи стануть м'якими після розморожування. Але ще спосіб - паримо капусту в мікрохвильовій печі! Беремо качан, знімаємо мляві або зіпсовані листи, кладемо його в пакет і щільно зав'язуємо. Залежно від ваги качана часу може знадобитися по-різному. Але на 1 кг потрібно близько 10-12 хвилин на загальному режимі. Тобто просто кладете капусту в пакеті в мікрохвильову піч і готуєте його там на програмі Підігрів. У мене 2,5 кілограмовий качан готувався півгодини.

Виймаємо його і прямо в пакеті кутаємо рушником, щоб він ще трохи потомився. Можна ці маніпуляції зробити ввечері, залишивши качан остигати до самого ранку. Коли він охолоне, розкриваємо пакет і виймаємо капусту. Листи чудово відходитимуть самі, причому навіть найажурніші і стисліші. Зрізаємо жорсткі прожилки біля основи листів, інакше з ними буде складно акуратно згорнути голубці.

Тепер настав час зайнятися начинкою для наших смачних голубців. Для цього або беремо готовий фарш (свинячий, курячий, яловичий або змішаний – який ви більше любите) або перекручуємо м'ясо через м'ясорубку.

Мал. Моя мама, наприклад, завжди попередньо відварює його до напівготовності, коли готує голубці, але я в цьому не бачу ніякого сенсу. Просто дуже ретельно у 5-7 водах промиваю крупу.

З'єднуємо у мисці м'ясний фарш, промитий рис. Крім того, подрібнюємо очищену моркву (на великій тертці), цибулю і петрушку (нарізаємо дуже дрібно). Залишаємо половину овочів та зелені, а другу кладемо до фаршу.

Добре вимішуємо начинку для голубців, солимо, пробуємо на смак. якщо треба, ще підсолюємо.

Тепер робимо голубці. На кожен капустяний лист (вони дуже еластичні) кладемо пару столових ложок фаршу і загортаємо у вигляді конверта. Укладаємо в товстостінну каструлю або каченицю перший шар голубців. Я ще кладу на дно посуду листи-некондицію або надто маленькі, в які вже не міститься фарш.

Класичні голубці з м'ясом та рисом – улюблена багатьма страва. Поєднання соковитого фаршу, м'якого капустяного листя і насиченого томатно-сметанного соусу - неймовірно смачно і ситно! Однак у приготуванні цієї популярної страви є деякі моменти, які слід враховувати для досягнення ідеального результату. Це і варіння капусти, і правильно підготовлена ​​начинка, формування голубців. У нашій покроковій інструкції детально розглянемо всі етапи.

Найбільш трудомісткий процес у рецепті голубців – підготовка капусти. Необхідно акуратно відокремити листя від качана так, щоб не порвати їх і не пошкодити. Зробити це можна різними способами (за допомогою заморозки, мікрохвильової печі, під струменем води і т.д.). Але сьогодні скористаємося традиційним методом.

Інгредієнти:

• фарш (свинина + яловичина) – 0,5 кг;
• капуста – 1 велика;
• рис - ½ склянки;
• морква – 1 невелика;
• цибулина - 1 велика або 2 маленькі;
• часник – 1-2 зубці;
• помідори – 2-3 шт.;
• свіжа зелень (кріп чи петрушка) – 3-4 гілочки;
• рослинна олія - ​​40-50 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Для соусу:

• томатна паста – 2 ст. ложки;
• сметана – 4 ст. ложки;
• вода – близько 400 мл;
• сіль за смаком.

Голубці рецепт покроково з фото в домашніх умовах

1. Видаляємо з капусти верхні пошкоджені листочки. Далі навколо качан робимо глибокі надрізи ножем, щоб відокремити основу листя від качана. Вибираємо велику каструлю (в ідеалі капуста має поміщатися туди повністю), наповнюємо водою. Качан насаджуємо на ніж або вилку, занурюємо в підсолену рідину, що закипіла.
   
2. Поступово капустяне листя почне відокремлюватися від качана (акуратно допомагаємо їм за допомогою виделки).
   
3. Коли в каструлі виявляться 3-5 листочків, витягаємо качан із каструлі. Листя, що відокремилося, варимо 1-2 хвилини (до м'якості і еластичності), потім дістаємо за допомогою шумівки. Далі знову поміщаємо качан у каструлю, чекаємо на відділення листочків і т.д. Повторюємо процедуру, поки не закінчиться все відповідне листя.
   

   Начинка для голубців

4. Поки капустяне листя остигає, підготуємо м'ясну начинку для голубців. Розжарюємо сковороду з олією, обсмажуємо до м'якості нарубану дрібно цибулю.
   
5. Слідом завантажуємо до цибулі моркву. Помішуючи, пасеруємо всі разом близько 3 хвилин.
   
6. Додаємо до фаршу морквяно-цибулеву засмажку, вичавлюємо через прес зубці часнику. Доповнюємо суміш нарізаною зеленню.
   
7. Рис відварюємо до напівготовності і теж завантажуємо до м'ясної маси. Для соковитості обов'язково додаємо до складових начинки томатну м'якоть. Для цього помідори витримуємо пару хвилин окропу, потім промиваємо холодною водою, знімаємо розпарену шкірку. М'якуш подрібнюємо ножем або перетворюємо на «пюре» за допомогою блендера.
   
8. Солимо, перчимо складові начинки, ретельно вимішуємо.
   

   Як приготувати голубці з м'ясом та рисом

9. Формуємо голубці. Беремо капустяний лист, видаляємо ножем тверду частину (стрижень). Викладаємо порцію м'ясної маси (приблизно 2-3 ст. ложки). Накриваємо начинку нижнім краєм капустяного листа.
   
10. Потім підгинаємо до фаршу бічні сторони та загортаємо верхній край. Отримуємо повністю закритий конвертик. Із зазначеної в рецепті кількості продуктів вийде приблизно 9-10 голубців.
    
11. У сотейнику або глибокій сковороді розжарюємо олію. Обсмажуємо наші напівфабрикати із двох сторін.
    
12. Змішуємо сметану та томатну пасту, розбавляємо водою, злегка солимо. Заливаємо голубці підготовленим соусом. Рідина повинна покривати вироби майже повністю (за потреби додаємо води). Накриваємо сковороду кришкою.
    
13. Тушимо голубці з м'ясом і рисом 30-40 хвилин на повільному вогні. Готові вироби подаємо разом із соусом, доповнюємо зеленню.
    

Голубці з м'ясом та рисом готові! Смачного!