Відбивні з яловичини – страва, яку можна зустріти як за святковим столом, так і у будній день під час сімейного обіду чи вечері.

Відбивні з яловичини не з простою мають таку назву, адже перед початком приготування м'яса, його потрібно відбити спеціальним кухонним молоточком, завдяки чому структура м'яса розпушується і стає ніжнішою. При цьому сам смак яловичини залишається таким же соковитим та насиченим.

Сам процес приготування відбивних із яловичини дуже простий, а інгредієнти, необхідні для цієї страви мінімальні – це яловичина, сіль, перець, вершкове масло, яйце, борошно та молоко. Причому останні 3 інгредієнти необхідні приготування кляру.

• 500 гр. Яловичина
• 2 шт. Яйце
• 1/3 ст. Молоко
• 4 ст. Борошно
• Сіль перець

Отже, як приготувати відбивні з яловичини? Все простіше, ніж здається здавалося б. М'ясо яловичини наріжте на тонкі пласти, висотою приблизно 2 сантиметри. Після чого оберніть кожен шматочок харчової плівкою та відбийте м'ясо з кожного боку.

Як тільки м'ясо для відбивних з яловичини буде підготовлено, додайте на кожну сторону трохи меленого перцю та солі. Дайте м'ясу спокій, а самі займіться приготуванням кляру.

Для цього змішайте в невеликій ємності 1/3 склянки молока, 2 яйця і 3-4 столові ложки борошна. Ретельно перемішайте усі інгредієнти до одноманітної маси. Наш кляр для відбивних із яловичини готовий.

Залишається лише розігріти сковороду з додаванням вершкового масла|мастила| і почати обсмажувати яловичину, попередньо вмочивши кожен шматочок у клярі. Обсмажувати відбивну з яловичини з кожного боку потрібно трохи більше 5 хвилин.

Ось так просто і швидко можна приготувати дійсно смачні та соковиті відбивні з яловичини, які припадуть до смаку всім учасникам застілля. Подавайте відбивні разом з і насолоджуйтесь неперевершеним смаком! Притягаючого апетиту!

Рецепт 2: відбивні з яловичини в духовці (покроково)

Обов'язково на якесь свято приготуйте такі відбивні з яловичини у духовці з помідорами та сиром. Рецепт з фото смачної гарячої страви з яловичої вирізки, яку можна приготувати на обід або подати до святкового столу нескладний. М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить ніжним, з рум'яною скоринкою, соковите та рожеве всередині. Я готувала відбивні з пісної вирізки, якщо взяти м'ясо з тонкими жировими прожилками, вийде соковитіше блюдо, але і калорійніше.

• яловичина (вирізка) - 400 гр.;
• помідори - 60 гр.;
• цибуля ріпчаста - 60 гр.;
• сир твердий жирний – 40 гр.;
• майонез - 30 гр.;
• борошно пшеничне - 30 гр.;
• порошок каррі для м'яса – 5 г;
• сіль, олія для смаження;
• червоний перець, розмарину, петрушка для подачі.

Яловичу вирізку нарізаємо порційними шматками товщиною приблизно 2 сантиметри.

Кладемо шматки м'яса між двома шарами харчової плівки та відбиваємо качалкою або молотком для м'яса.

Насипаємо в поліетиленовий пакет борошно пшеничне, додаємо кухонну сіль і порошок каррі для м'яса, перемішуємо.

Кладемо відбиту яловичину в пакет, струшуємо, щоб шматки покрилися паніровкою з усіх боків рівномірно. Нагріваємо в сковороді з антипригарним покриттям столову ложку рафінованої олії для смаження, обсмажуємо відбивні по 2-3 хвилини з кожного боку.

Цибулю нарізаємо товстими кільцями. Форму для запікання змащуємо олією для смаження, викладаємо кільця цибулі, на них обсмажене м'ясо.

Помідори ріжемо тонкими скибочками, викладаємо на яловичину по 2-3 кружечки помідорів.

Твердий сир натираємо на дрібній тертці, посипаємо відбивним сиром, зверху видавлюємо смужку майонезу.

Духовку нагріваємо до температури 200 градусів за Цельсієм. Ставимо форму з м'ясом на середній рівень, запікаємо 8-9 хвилин. Дістаємо готову страву, посипаємо меленим червоним чи чорним перцем.

До столу подаємо гарячим, перед подачею прикрашаємо розмарином та листочками свіжої петрушки.

Рецепт 3: відбивні з яловичини з сиром та грибами

Для приготування за рецептом відбивної з яловичини з сиром і грибами можна використовувати як відварені лісові гриби, так і гливи з печерицями. Особливо смачні відбивні з яловичини виходять із білими грибами. Ну і завершальною ноткою таких відбивних є твердий сир. Для отримання гарної рум'яної скоринки використовуйте сир, який добре плавиться.

• Яловичина - 600 гр.
• Печериці - 200 гр.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Майонез - 150 мл.
• Сіль та чорний перець - за смаком,
• Твердий сир – 150 гр.,

Після того як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна починати приготування відбивних з яловичини в духовці. Перед нарізкою м'яса, яловичину рекомендується трохи підморозити, оскільки заморожене м'ясо значно легше нарізається. Форма відбивних з яловичини може бути довільною - більш довгастою або квадратною, а ось що стосується товщини, то товщина м'яса не повинна перевищувати 2 см. У цьому рецепті яловичину я нарізала на шматочки товщиною 1 см, довжиною 15 см і шириною 6 см .

Шматочки м'яса для відбивних розкладіть на дошці. Накрийте харчовою плівкою. Відбийте молоточком. Після відбивання шматочки яловичини пролунають завширшки, що потрібно враховувати при нарізанні.

Печериці помийте і протріть паперовим рушником. Кожен гриб наріжте платівками.

Очищений лук наріжте соломкою.

Натріть на тертці твердий сир. Складання відбивних з яловичини. Кожен шматочок яловичини присоліть. Змастіть майонезом м'ясо.

Замість майонезу можна використовувати сметану або приготувати соус з майонезу або сметани, додавши до неї трохи їдальні гірчиці. Викладіть цибулю і поперчіть.

Викладіть на м'ясо рядами печериці.

Відбивні із яловичини залишилося посипати тертим сиром.

Деко застелите пергаментом, нанесіть на нього невелику кількість рослинної олії і розмажте її кулінарним пензлем. Викладіть відбивні.

Увімкніть духовку на 180С. Після її нагрівання лист поставте на середню полицю. Запікайте відбивні з яловичини з грибами та сиром у духовці протягом 15-20 хвилин. Готові відбивні перекладіть на тарілку, прикрашену салатним листям або будь-якою іншою зеленню. Подавайте на стіл гарячими. Приємного вам апетиту.

Як приготувати відбивні з яловичини з цибулею.

Відбивні з яловичини в духовці, запечені під сиром з цибулею, можуть стати вашою коронною стравою на новорічному столі. При всій простоті приготування, а також нескладному наборі продуктів, ця страва має вишуканий смак, вона ефектно виглядає, а по апетитності їй немає рівних. Справжнісіньке новорічне святкове м'ясо.

Запечена яловичина рецепт якої ви бачите нижче, один із моїх улюблених рецептів для святкових сімейних вечерь: яловичі відбивні запікаються під майонезом, тертим сиром та цибулею. До того ж все це дуже легко приготувати.

• 1,5 кг круглої яловичої вирізки;
• 2 великі цибулини;
• 4-5 чашки тертого сиру моцарелла;
• майонез – до смаку;
• сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Підготуйте всі необхідні інгредієнти: очистіть цибулю та натріть сир на велику тертку.

Вимийте шматок вирізки, промокніть його паперовим рушником і наріжте на пласкі шматки 1-1,5 см завтовшки.

Посоліть кожен шматочок м'яса з обох боків і відбийте його кухонним молотком (відбивати зручніше, накривши яловичину харчовою плівкою, щоб бризки не летіли на всі боки).

Візьміть неглибокий лист, досить великий, щоб викласти відбивні в один шар. Розкладіть яловичину на дні листа.

Наріжте цибулю великими кубиками, а потім поверх м'яса викладіть шар цибулі нарізаної і щедро посипте меленим чорним перцем.

Далі покрийте все шаром майонезу. Майонез використовуйте в тій кількості, яка вам більше до смаку. Я покриваю все сіточкою з майонезу, вичавлюючи його прямо з 400-грамового пакета. У мене йде майже весь пакет.

Нарешті покрийте все рівним шаром тертого сиру і поставте лист в духовку, попередньо нагріту до 190-200 гр. Якщо ви хочете запекти м'ясо пізніше, закрийте лист харчовою плівкою і відправте в холодильник на потрібний вам час (до 24 годин).

Готуються відбивні з яловичини у духовці без кришки протягом 45 хвилин. Час приготування може відрізнятися залежно від якості м'яса, просто через 45 хвилин перевірте його на готовність, проткнувши ножем чи вилкою. Яловичина має бути м'якою та соковитою.

Якщо м'ясо ще не готове, але сир вже надто підрум'янився – трохи зменшіть температуру в духовці. Вийміть з духовки, коли м'ясо буде готове, дайте йому постояти 5-10 хвилин і подавайте, додавши гарнір з картопляного пюре. Смачного!

Рецепт 5, покроковий: яловичі відбивні з чорносливом

Відбивні з яловичини, з чорносливом, грибами, горіхами та сиром, приготовані за цим рецептом, обов'язково сподобаються вашим рідним та близьким. Ця м'ясна страва чудово підійде для святкового столу.

• Яловичина (м'якуш, бажано вирізка) - 300 г
• Чорнослив (без кісточок) - 100 г
• Гриби печериці - 150 г
• Цибуля ріпчаста (невелика) - 1 шт.
• Горіхи грецькі - 30 г
• Сир твердий - 100 г
• Олія - ​​30 мл
• Майонез - 1-2 ст. ложки
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком

Чорнослив залийте гарячою водою на 15-20 хвилин.

Гриби наріжте скибочками.

Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому печериці. Посолити гриби.

Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Коли випарується рідина з грибів, додайте цибулю до печериць і обсмажуйте гриби з цибулею ще кілька хвилин до рум'яності.

М'якуш яловичини (без плівок і жил) наріжте пластами завтовшки 1-1,5 см і добре відбийте. Посоліть і поперчіть яловичі відбивні.

Викладіть на м'ясо чорнослив, присипте подрібненими волоськими горіхами.

Потім на відбивні з чорносливом та горіхами викладіть гриби з цибулею.

Нанесіть майонезну сітку.

Сир натріть на дрібній тертці і присипте відбивні зверху.

Акуратно перемістіть відбивні з чорносливом, грибами та сиром у форму або на лист, покритий фольгою. (Всі дії з начинкою краще робити відразу у формі для запікання, виклавши в неї відбите м'ясо.)

Відбивні з яловичини з чорносливом та грибами запікайте у розігрітій духовці при 180-190 градусах приблизно 30 хвилин.

Можна накрити відбивні в духовці фольгою, а щоб підрум'янився сир, зняти фольгу хвилин за 10 до закінчення запікання. Також можна посипати відбивні сиром не відразу, а в середині процесу запікання.

Прикрасьте відбивні з чорносливом та грибами на свій смак і подайте яловичі відбивні до столу гарячими.

Рецепт 6: відбивні з яловичини з картоплею.

• картопля - 10 штук
• м'ясо (яловичина) - 400 грам
• цибуля - 2 штуки
• твердий сир - 150 грам
• майонез - 200 грам
• сіль за смаком
• спеції - за смаком
• рослинна олія — для змащення
• зелень петрушки - для прикраси

Яловичину добре промити і ретельно обсушити на паперовому рушнику. Порізати на невеликі шматочки, можна їх трохи відбити, страва від цього стане тільки кращою. Підготовлене м'ясо помістити в глибоке деко, попередньо змастивши його олією. Почистити і тонко нашаткувати цибулю півкільцями. Півкільця розібрати руками та рівним шаром розкласти по м'ясу.

Додати трохи чорного меленого перцю, покласти лавровий лист і до смаку посолити. Добре перемішати вміст листа, шматочки м'яса повинні пустити сік.

Картоплю очистити та натерти на тертці, викласти на м'ясо, перемішану з цибулею та спеціями, розрівняти. Потім все рясно змастити майонезом.

Твердий сир подрібнити на тертці, насипати товстим шаром поверх майонезу, рівномірно розподілити. Тепер можна відправити лист у розігріту заздалегідь духовку. Запікати приблизно 35-45 хвилин при температурі 180ºС.

Витягти з духовки страву, коли вона буде готова. Розділити на порції, намагаючись обережно розрізати гарну скоринку з розплавленого сиру, прикрасити зеленню петрушки. Тепер блюдо можна подати на стіл!

Рецепт 7: яловичі відбивні з гірчицею (покрокові фото)

• Яловичина – 600 г
• Соєвий соус – 4 ст. ложки
• Гірчиця – 2 ст. ложки
• Часник – 3-4 зубчики
• Сухі трави (орегано, базилік, петрушка, кріп) – до смаку

Яловичину помийте та наріжте на пласти.

Кожен пласт м'яса відбийте молоточком.

Підготуйте маринад. Змішайте в окремій ємності соєвий соус, гірчицю та пропущений через прес часник. Перемішайте все.

Відбивні з яловичини залийте маринадом, додайте|добавляйте| сушену зелень і ретельно все перемішайте. Маринуйте м'ясо не менше 2-х годин.

На сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії, вогонь додайте до максимуму і викладіть м'ясо на сковороду, обсмажте його з кожного боку до утворення підсмаженої скоринки, вогонь зменшіть трохи вище мінімального і смажте ще 5-10 хв. У нашій сім'ї воліють сильний рівень прожарювання м'яса, без крові. Тому, якщо ви любите інший рівень прожарювання, просто скоротите час приготування.

Для відбивних:

• філе яловичини – 500 грам.
• олія оливкова – 2 ст. ложки.
• сіль та спеції – за смаком.

Для гарніру:

• цибуля синя ріпчаста - 1 штука.
• винний оцет – 1 ст. ложки.
• картопля – 4 штуки.
• яйце – 1 штука.
• масло вершкове – 2 ст. ложки.
• базилік – 1 гілочка.
• перець чорний мелений – до смаку.
• сіль за смаком.

Як приготувати відбивні з яловичини на сковороді?

1. Готуємо картопля. Картоплю миємо, чистимо, кладемо в каструльку, заливаємо водою, солимо, перчимо і ставимо варити до м'якого стану. Ступінь проварювання картоплі можна оцінити, проткнувши картоплю ножем, якщо ніж входить у бульбу без зусиль і бульба при цьому починає розвалюватися, то картопля на пюре готова.

2. Синю цибулю чистимо, ріжемо великими півкільцями, кладемо в миску і заливаємо 1 столовою ложкою винного оцту.

3. Філе яловичини миємо, розрізаємо поперек волокон на стейки завтовшки 1-1,5 см. З 500 гр. Яловичина у вас має вийти 4 стейки розміром з долоню. На кожну порцію по 2 стейки.

4. Укладаємо стейки на обробну дошку, накриваємо харчовою плівкою, ретельно відбиваємо кухонним молотком. Плівка допоможе нам зберегти чистоту на кухні, так краплі крові та шматочки м'яса не розлетяться по стінах і стільниці, а також допоможе відбити м'ясо без розривів.

5. Відбиті стейки солимо і перчимо.

6. На розігріту сковороду виливаємо 2 столові ложки оливкової олії та на сильному вогні обсмажуємо наші відбивні без кляру з двох сторін, приблизно по 3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

7. Відбивні знімаємо з вогню та відкладаємо на тарілку відпочити. На сковороді, в якій смажилося м'ясо, на сильному вогні постійно помішуючи, обсмажуємо мариновану цибулю протягом 5 хвилин. Готову цибулю викладаємо на відбивні.

8. З вареної картоплі зливаємо всю воду (якщо ви любите рідке пюре, то залиште 0,5 склянки бульйону, щоб повернути його в пюре і зробити його більш рідкою консистенцією). Запорука хорошого картопляного пюре полягає в однорідній консистенції, яку можна забезпечити 2 факторами: 1. Не використовуйте блендер, краще картоплю потовкти товкачем або вилкою. Блендер створює липку консистенцію, а товка - розсипчасту. 2. Обов'язково злийте всю воду, щоб картопля була сухою, тоді в пюре не залишиться грудочок, воно буде однорідним.

9. Додайте в пюре вершкове масло та яйце. Швидко перемішайте, щоб яйце не встигло згорнутися, а масло розтануло.

10. Подавайте до столу яловичі відбивні з картопляним пюре, посипавши їх листочками базиліка.

Попросила мене моя читачка розповісти, як приготувати відбивні з яловичини. Ну що ж, виконую прохання, хоча чесно сказати, не розумію, навіщо ділити рецепти на те, як приготувати відбивну зі свинини чи яловичини. Рецепт той самий все одно. Тому, хоч я й купила спеціально яловичини для сьогоднішньої страви, але майте на увазі, що за цим рецептом можна приготувати свинячі відбивні та курячі.

А рецепт відбивних у мене незвичайний, велика ймовірність, що такі ви ще не робили і не куштували. Яловичина відбивається і замочується у молоці! Так-так саме в молоці. М'ясо насочиться і вийде дуже ніжним потім після смаження. Але не забігатиму вперед, дивіться мій рецепт з покроковими фото, як посмажити відбивні з яловичини на сковороді.

Інгредієнти для приготування відбивних із яловичини у молочному маринаді

Для того, щоб приготувати м'ясні відбивні з яловичини на сковороді мені знадобилося:

сіль - 1 ч.л. з гіркою

цукор – 2 ч.л. без гірки

перець мелений – 1 ч.л.

молоко – 1 склянка

Рецепт приготування яловичих відбивних, смажених на сковороді

Порізала яловичину на тоненькі пластики. Якщо м'якоть у вас заморожена, то не розморожуйте до кінця, то простіше її порізати. І майте на увазі, що для відбивних краще два маленькі шматочки, ніж один великий.

Відбила шматочки яловичини з двох боків. Я надягаю на дошку пакет, щоб бризки не летіли на всі боки.

Отак виглядає відбите м'ясо.

Перемішала сіль, цукор та перець. Цукор, до речі, це теж “родзинка” цього рецепту. Потім треба вмочити пальці в цю масу і злегка обмазати кожен шматочок м'яса з обох боків. Це допоможе вам не переборщити із приправами або навпаки не доповісти. Ось скільки до відбивної прилипне цього достатньо.

Укладаю шматочки м'яса в тарілку.

І залила молоком, щоб воно тільки-но покрило м'ясо. Злегка перемішала його, щоб молоко проникло в кожен шматочок м'яса і залишила маринуватися в холодильнику години на три, а краще на всю ніч.

Яйце збовтала виделкою, вмочила в нього шматочок яловичини.

Потім обваляла відбивну в муці.

До речі, друзі, у мене є ще один мій улюблений рецепт кляру, вибирайте – можна відбивні посмажити і так і по-іншому, вмочуючи їх у рідкий борошняний кляр.

Смажу відбивні з яловичини з двох сторін на розпеченій олії.

Готові відбивні посипала рубаним кропом.

А у вас є якийсь цікавий рецепт, як приготувати відбивні з яловичини? У якому клярі ви робите?

www.vseblyuda.ru

Відбивні з яловичини на сковороді рецепт без кляру

Вам потрібно нагодувати чоловіка вечерею? Чим його порадувати? Звісно м'ясом! Філе яловичини - по-справжньому чоловічий продукт, від якого не відмовиться жоден чоловік. І якщо стейки зможе приготувати правильно не кожна господиня, особливо стейки з яловичини - м'ясо може виявитися не тієї прожарки, сухим або жорстким - стейки потрібно вміти готувати, то з відбивними складно промахнутися, готуються вони швидко і легко саме тому, що м'ясо відбито перед жаркою .

Багато рецептів пропонують нам готувати відбивні в клярі або паніровці, але я волію не додавати складнощів - їжа повинна бути простою, легкого приготування і, звичайно, смачною! Пропоную приготувати відбивні з яловичини на сковороді, рецепт без кляру та паніровки.

• філе яловичини – 500 грам.
• олія оливкова – 2 ст. ложки.
• сіль та спеції – за смаком.

• цибуля синя ріпчаста - 1 штука.
• винний оцет – 1 ст. ложки.
• картопля – 4 штуки.
• яйце – 1 штука.
• масло вершкове – 2 ст. ложки.
• базилік – 1 гілочка.
• перець чорний мелений – до смаку.
• сіль за смаком.

Як приготувати відбивні з яловичини на сковороді?

1. Готуємо картопля. Картоплю миємо, чистимо, кладемо в каструльку, заливаємо водою, солимо, перчимо і ставимо варити до м'якого стану. Ступінь проварювання картоплі можна оцінити, проткнувши картоплю ножем, якщо ніж входить у бульбу без зусиль і бульба при цьому починає розвалюватися, то картопля на пюре готова.

2. Синю цибулю чистимо, ріжемо великими півкільцями, кладемо в миску і заливаємо 1 столовою ложкою винного оцту.

3. Філе яловичини миємо, розрізаємо поперек волокон на стейки завтовшки 1-1,5 см. З 500 гр. Яловичина у вас має вийти 4 стейки розміром з долоню. На кожну порцію по 2 стейки.

4. Укладаємо стейки на обробну дошку, накриваємо харчовою плівкою, ретельно відбиваємо кухонним молотком. Плівка допоможе нам зберегти чистоту на кухні, так краплі крові та шматочки м'яса не розлетяться по стінах і стільниці, а також допоможе відбити м'ясо без розривів.

5. Відбиті стейки солимо і перчимо.

6. На розігріту сковороду виливаємо 2 столові ложки оливкової олії та на сильному вогні обсмажуємо наші відбивні без кляру з двох сторін, приблизно по 3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

7. Відбивні знімаємо з вогню та відкладаємо на тарілку відпочити. На сковороді, в якій смажилося м'ясо, на сильному вогні постійно помішуючи, обсмажуємо мариновану цибулю протягом 5 хвилин. Готову цибулю викладаємо на відбивні.

8. З вареної картоплі зливаємо всю воду (якщо ви любите рідке пюре, то залиште 0,5 склянки бульйону, щоб повернути його в пюре і зробити його більш рідкою консистенцією). Запорука хорошого картопляного пюре полягає в однорідній консистенції, яку можна забезпечити 2 факторами: 1. Не використовуйте блендер, краще картоплю потовкти товкачем або вилкою. Блендер створює липку консистенцію, а товка - розсипчасту. 2. Обов'язково злийте всю воду, щоб картопля була сухою, тоді в пюре не залишиться грудочок, воно буде однорідним.

9. Додайте в пюре вершкове масло та яйце. Швидко перемішайте, щоб яйце не встигло згорнутися, а масло розтануло.

10. Подавайте до столу яловичі відбивні з картопляним пюре, посипавши їх листочками базиліка.

З повагою, Тетяна Лярієва.

Покроковий рецепт з фото спеціально для сайту Сита сім'я

sytayasemya.ru

Кулінарні рецепти та фоторецепти

Відбивні з яловичини

Майже будь-який домашній кухар, вперше підсмаживши відбивні з гарної та ніжної яловичини, зіткнувся з тим, що на виході вийшли засмажені м'ясні «сухарики». А очікувалося, що ароматне, нежирне, майже дієтичне м'ясо після смаження таким самим і залишиться. Зробити смачні відбивні з яловичини нескладно, необхідно лише дотримуватися кількох важливих правил: правильно обробити яловичину, добре її відбити, одягнути м'ясо в товстий шар кляру, і весь час контролювати температуру сковороди. Як не пересушити та смачно приготувати відбивні з яловичини розповість докладний рецепт та фото.

складовідля приготування відбивних із яловичини (6-8 штук):

• яловичина – 400 г
• яйця – 2 шт.
• панірувальні сухарі – 50 г
• сіль, мелений чорний перець – за смаком
• соняшникова олія – 25 г

Рецепт приготуваннявідбивних з яловичини:

Готуємо м'ясо. Приготувати соковиті та м'які відбивні можна лише з м'яса, яке можна розрізати поперек волокон. У загальному шматку м'яса вирізати будь-який м'яз і обробити яловичину на шматки шириною 1 см, спрямовуючи лезо ножа перпендикулярно до напрямку волокон.

На обробній дошці ретельно відбити з обох боків шматочки яловичини. Посолити та поперчити м'ясо.

Підготуємо кляр для відбивних із яловичини.

Яйця збити вилкою до одноманітної маси, окремо підготувати тарілку з панірувальними сухарями. Важливо: не змішувати яйця та сухарі між собою!

Кожну відбивну з яловичини повністю вмочувати у збите яйце.

І ретельно обкатати в панірувальних сухарях.

Потім цю процедуру повторити ще раз, створюючи подвійний кляр спочатку в яйце.

Потім панірувальні сухарі.

Обсмажувати відбивні з яловичини на попередньо политій олією і добре розігрітій сковороді. Сковороду не повністю прикривати кришкою. Коли відбивний низ візьметься скоринкою, потужність плити зменшити до середньої. Смажити відбивні з кожної сторони 10-15 хвилин, потім залишити в закритій сковороді на найменшому вогні, щоб м'ясо потомилося ще 10 хвилин. Відбивні з яловичини готові! Таке м'ясо можна подавати до столу з будь-яким гарніром.

cook-s.ru

Відбивні з яловичини – у найкращих американських традиціях

Відбивні люблять якщо не всі, то дуже багато хто. Що може бути смачніше ніжного, соковитого, із запалу зі спекою биточка. Відбивні смачні, поживні, містять потрібний організму білок, добре насичують організм. З'їв відбивну на обід, і до вечора про їжу не згадуєш.

Готуються відбивні просто. Успіх страв залежить від якості м'яса. Існує думка, що яловичина підходить для цих цілей не найкращим чином. Простіше приготувати відбивні з м'якоті свинини або курячої грудки. Тим не менш, якщо знати секрети, про які ми розповімо в цій статті, ви оціните всі переваги відбивних саме з яловичини.

Загальні правила приготування відбивних із яловичини

Як уже зазначалося, приготування відбивних із яловичини необхідно починати з вибору та підготовки м'яса. Для цих цілей найкраще підходить вирізка, але якщо такої немає, підійде будь-яка м'якоть без плівок та сухожиль. Чим молодша була корова, тим краще. Яловичина повинна мати світло-червоний, а не бордовий відтінок. Чим темніше м'ясо, тим старша тварина.

Заморожене м'ясо необхідно розморозити природним чином. Вийміть яловичину з морозилки ввечері і покладіть на нижню полицю холодильника. За ніч воно розморозиться. Не використовуйте для цього мікрохвильову піч, тим більше не кладіть м'ясо в теплу воду. Відбивні будуть, як підошва.

М'ясо для відбивних нарізається поперек волокон. Товщина пласта – 1-1,5 сантиметра. Яловичину необхідно добре відбити спеціальним кухонним молоточком, але без фанатизму, щоб не перетворити філе на фарш. Рекомендуємо робити це через шар харчової плівки.

Краще не солити відбивні перед смаженням, оскільки сіль витягує з м'яса воду. При жарінні витікає сік, відбивна гаситиметься, а не смажиться, і в результаті виявиться недостатньо соковитою.

Смажити відбивні можна без панірування, в борошняному паніровці або в сухарях, в льєзоні або клярі. Льезон є сумішшю яйця і молока, в яку занурюють м'ясо перед обсмажування. Відбивна виходить у тонкій омлетній скоринці. Кляр – це рідке тісто.

Смажать відбивні на добре розігрітій сковороді. Стикаючись з гарячою поверхнею, на м'ясі утворюється скоринка, вона ніби запечатується і сік не витікає назовні.

Класичні відбивні з яловичини на сковороді

Класичні відбивні з яловичини на сковороді є відбитим, приправленим перцем і просмаженим шматком яловичини. Для приготування відбивних за цим рецептом краще купувати парну телятину. Максимально зберегти сік у готовому виробі допомагає паніровка, кляр або льєзон.

Інгредієнти до рецепту:

• теляча вирізка 500 г.
• рослинна олія
• вершкове масло
• панірувальні сухарі 50 г.
• вершки 50 мл.
• сіль, перець, спеції для м'яса

1. Наріжте яловичину поперек волокон, відбийте, посипте спеціями для м'яса та перцем. Додайте до вершків 2 столові ложки води. У плоску тарілку насипте панірувальні сухарі та 1 чайну ложку спецій для м'яса, перемішайте.
2. Розігрійте сковорідку. Налийте олію, додайте 1 столову ложку вершкового масла, дайте йому розтопитися. Вершкове масло надасть відбивним особливий аромат. Кожен пласт м'ясо вмочіть у вершках, потім у сухарях, знову в вершках і ще раз у сухарях. Чим щільніше сухарі обтягнуть м'ясо, тим соковитіше буде відбивна.
3. Смажте відбивну 10 хвилин із кожного боку. Як тільки з'явиться скоринка, зменшіть полум'я до середнього. Зробіть те саме для іншої сторони. Зніміть відбивні на нагріту тарілку, накрийте фольгою і дайте трохи пропаритися.
4. Порада: Замість панірувальних сухарів можна використовувати яєчний льєзон та борошно. Для приготування льєзону збийте вилкою яйце з невеликою кількістю води. Вмочуйте м'ясо в борошно, в яєчну суміш, знову в борошно і знову в яйці.
5. Можна також приготувати м'ясо у клярі. Змішайте яйце, молоко та борошно, щоб вийшло тісто, як на оладки. Додайте в тісто сіль, перець та спеції за смаком. Обмочуйте м'ясо в кляр і смажте на розпеченій олії. Олії в цьому випадку має бути більше, тоді кляр вийде красивий і хрумкий.

Відбивні з яловичини у духовці під сирною шапкою

Якщо для відбивних використовується не вирізка, а м'якуш з інших частин туші тварини або м'ясо заморожувалося і заморожувалося кілька разів, то приготуйте відбивні з яловичини в духовці. Їх можна попередньо обсмажити на сковороді та довести до готовності у духовці або приготувати з картоплею та овочами. Гасіння розм'якшить яловичину, відбивні стануть м'якими та ніжними.

Інгредієнти до рецепту:

• яловича м'якоть 1 кг.
• помідори 3 шт.
• гірчиця 2 ст. ложки
• майонез 100мл.
• сир 100 г
• спеції, мелений перець
• олія для смаження
• борошно 2 ст. ложки

1. Яловичину очистіть від плівок та сухожиль, вимийте, обсушіть серветкою і наріжте поперек волокон на шматки товщиною 1,5 сантиметри. Відбийте молоточком. Змастіть гірчицею і дайте промаринуватися 1-2 години.
2. Вмочіть кожну відбивну в борошно, обсмажте на розпеченій олії по 2 хвилини з кожного боку. Викладіть відбивні на лист, посоліть, приправте спеціями і перцем. На кожен шматок м'яса покладіть кілька скибочок помідорів, змастіть майонезом і засипте тертим сиром. Запікайте в духовці при температурі 200 °С, поки сир не перетвориться на апетитну скоринку.
3. Порада: Спробуйте шматочок відбивної відразу після обсмажування Якщо вона здасться вам занадто жорсткою, покладіть відбивні в лист, залийте бульйоном, накрийте фольгою і тушкуйте в духовці близько 30 хвилин. Далі готуйте як зазначено у рецепті.

Тушені зі сметаною відбивні з яловичини в мультиварці

Молочні продукти чудово розм'якшують м'ясо. У кефірі маринують шашлик, щоб він вийшов м'який та соковитий, у молоці вимочують печінку. Побоюєтеся, що яловичина виявиться жорсткою, приготуйте відбивні з яловичини у мультиварці у сметані. Не пошкодуєте.

Інгредієнти до рецепту:

• яловичина 1 кг.
• цибуля 3 шт.
• томатна паста 2 ст. ложки
• сметану 200 мл.
• рослинна олія
• спеції для м'яса

1. М'ясо наріжте порційними шматками, відбийте, змастіть спеціями. Встановіть мультиварку в режим "Випічка". Налийте в хащі кілька ложок рослинної олії, зачекайте доки олія нагріється. Обсмажте відбивні з двох боків до рум'яної скоринки. Викладіть на тарілку.
2. Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Додайте в чашу ще трохи олії. Обсмажте цибулю до м'якості. Дістаньте цибулю з мультиварки. Викладіть відбивні, перешаровуючи їх цибулею. Розведіть сметану з томатною пастою, посоліть, приправте спеціями. Залийте відбивні сметанним соусом. Встановіть пристрій у режим «Гушіння». Готуйте при закритій кришці 25 хвилин.
3. Порада: Замість томатної пасти можна взяти подвійну порцію кетчупу або пряного томатного соусу, наприклад, краснодарський, або покласти часточки свіжих помідорів, попередньо знявши з них шкірку. Не завадить також зелень кропу та петрушки.

Спосіб подачі: Гарний гарнір до відбивних у томатному соусі – розсипчастий рис, картопляне пюре або овочевий салат.

Ви скажете, що так не буває. Ще як буває! Зрозуміло, якщо все правильно зробити. Тільки тоді відбивні з твердого м'яса виходять соковиті та дуже смачні. Я поділюсь із вами серією секретів!

Приготувавши разом зі мною відбивні з яловичини за цим рецептом, ви зрозумієте, що таке блюдо не соромно і приготувати до святкової події. Тож до плити!

Час приготування: 20 хвилин

Складність: нижче середнього

Інгредієнти:

олія – для смаження

Для маринаду:

гірчиця – 1 ст. л.

Для панірування:

панірувальні сухарі – 4 ст.л.

сіль та спеції – за смаком

Приготування

Отже, перший секрет приготування соковитої відбивної з яловичини – свіже м'ясо. Переважно з унікального ароматного вирізу з нижньої частини живота бичка - без кісток і жиру.

Потім треба зробити правильну нарізку промитого та обов'язково просушеного м'яса – виключно поперек м'ясних волокон.

Товщина відбивної від 1-1,5 см. Нам треба відбити м'ясо кулінарним молоточком. Але, а це вже третій секрет, відбиваємо не дуже тонко. Так, щоби м'ясо не просвічувало. Якщо захочете рівну форму, обріжте шматок до смаження. А щоб м'ясо акуратно відбилося, загорніть його у харчову плівку.

Хочете соковиту відбивну? "Запечатайте" м'ясо. Тобто. не соліть заздалегідь. Це зробимо вже наприкінці готування. А зараз замаринуємо м'ясо. Я обсипала його перцем і обмазала гірчицею. Якщо хочете м'ясо ще м'якше (гірчиця творить чудеса!), зачекайте з годину-дві. Я не стала чекати, і все було чудово.

А нам треба приготувати кляр, що не дозволяє витекти соку зі шматка м'яса. Я вбила яйце в просторий посуд, збила його віночком гарненько, підсолила злегка і приправила спеціями.

Після цього приготуємо паніровку. Для цієї ситуації мені захотілося взяти великий помел. А ще – приправити спеціями та сіллю цю красу.

Тепер можна сміливо ставити сковороду на плиту. І тут я озвучу черговий секрет приготування соковитої відбивної з яловичини. Дуже гаряча сковорода та розпечена олія. До того моменту, поки все це розігріється, нам треба занурити м'ясо спочатку в яйце.

А потім викласти на паніровку. "Шубка" вийде ще пишніше, якщо зробити це двічі. Тоді треба, щоб шматок був відбитий дуже добре, але знову ж таки не дуже тонко. М'ясо повинне просмажитись.

Є дві умови приготування соковитого м'яса – правильно вибрати, а потім правильно запекти відбивні з яловичини у духовці. З овочами, маринадами та соусами страва вийде ароматною та з насиченим смаком.

Яку яловичину взяти для відбивних

Вибирайте м'ясо молодої яловичини чи телятини. Воно має бути свіжим, але не парним, охолодженим та витриманим. Підійде вирізка - частина туші з більш ніжними волокнами. Таке м'ясо дороге, тому що в туші його всього близько 2 кг.

Для відбивних із наступним запіканням використовуйте м'ясо тонкого і товстого краю, щільність його трохи більша, але невеликі жирові прошарки, як у мармурової яловичини, роблять готові страви соковитими.

Підготовка

М'ясо любить маринад. Під його дією волокна розм'якшуються, просочуються ароматами спецій та прянощів. Для маринування беріть прості продукти: олію, сіль, перець і трохи гірчиці.

Не варто застосовувати для оцту маринування, краще замінити його невеликою кількістю вина. Нарізайте м'ясо шматками, товщиною приблизно 2-3 см і обов'язково поперек волокон. Чим тонше відбитий шматок, тим менше часу потрібно на його приготування.

Відбивні кишеньки з яловичини під молочним соусом

Перед відбиванням м'яса збризкайте обробну дошку водою, покладіть підготовлені шматки, а зверху накрийте харчовою плівкою або оберніть їх у поліетиленовий пакет, щоб, відбиваючи, не забруднитися бризками.

Для запікання підійдуть металеві порційні сковорідки, глиняні лотки, жароміцний скляний посуд.

Подавайте готову страву в посуді, в якому воно запікалося. Посипте його зеленню, на окрему тарілку покладіть гарнір із зеленого горошку та свіжих овочів.

Інгредієнти:

• яловича вирізка - 500-700 гр;
• креветки варені очищені – 250 г;
• сіль - 1 ч.л;
• гірчиця готова – 2 ст.л;
• рослинна олія – 70 гр;
• чорний перець горошком – 3-5 гр.

Для соусу:

• борошно - 2 ст.л;
• вершкове масло – 40 гр;
• молоко будь-якої жирності - 250-300 гр;
• гірчиця дижонська цільнозернова готова - 2 ст.л;
• цибуля – 1 шт;
• сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

1. М'ясну вирізку вимийте, обсушіть і розріжте поперек волокон завтовшки близько 2-х див.
2. Перець горошком виштовхніть, змішайте із сіллю і обітріть сумішшю м'ясо, накрийте харчовою плівкою і дайте помаринуватися 30 хвилин.
3. Шматки м'яса відбийте, надаючи їм форму тонких млинців, змастіть гірчицею, зверху на половину відбивної покладіть 1 ст.л. креветок і накрийте їх другою половиною шматка м'яса у вигляді кишеньки. Для міцності можна краї скріпити зубочисткою.
4. Обсмажте начинені відбивні на гарячій сковороді з|із| маслом|мастилом| по кілька хвилин на кожній стороні.
5. Зробіть соус: борошно прогрійте на розтопленій вершковій олії до кремового кольору, залийте, помішуючи віночком, молоко кімнатної температури.
6. Покладіть у соус розрізану на кілька частин цибулину та варіть до густини. Процідіть, додайте гірчицю та спеції.
7. Кишеньки з відбивних покладете по дві на порційні сковорідки, залийте молочним соусом і запікайте в духовці. Температура запікання – 280С, час – 10-15 хвилин.

Інгредієнти:

• м'якуш молодої яловичини – 800 гр;
• твердий сир – 200-300 г;
• олія рослинна – 75 гр;
• сіль за смаком;
• суміш мелених перців – 1 ч.л;
• помідори свіжі – 3 шт;
• перець солодкий болгарський – 2 шт.;
• баклажани – 2 шт;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• вершки – 300-400 мл;
• суміш спецій для овочів – 2 ч. л.

Приготування:

1. М'ясо наріжте широкими шматками товщиною 2-3 см., приправте сумішшю перців, посоліть, відбийте і швидко обсмажте з обох боків на розігрітій сковорідці з олією.
2. Овочі промийте, нарізані кружальцями баклажани замочіть у солоній воді на півгодини, томати наріжте часточками, цибуля – півкільцями, перець – соломкою. Злегка посоліть та посипте спеціями.
3. Змастіть жаровню або форму для запікання олією, покладіть в неї шарами овочі: баклажани, перець з помідорами, цибулю і полийте вершками. Зверху розподіліть обсмажені відбивні, посипте тертим сиром. Запікайте в духовці за температури 250-280С до утворення на сирі золотистої скоринки.

Відбивні в духовці під шубою

Готову страву посипте подрібненою зеленню. Подавайте на стіл з картоплею та салатом зі свіжих огірків та помідорів.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 500 гр;
• будь-яка рослинна олія – 50 гр;
• печериці свіжі – 500 гр;
• цибуля – 2-3 головки;
• олія вершкове – 50 гр;
• гірчиця дижонська – 1 ст.
• мед рідкий – 1 ст.
• сметана – 250 мл;
• часник – 1 зубчик;
• кріп, петрушка та базилік – по 1-2 гілочки;
• мелений білий перець – 0,5 ч. л;
• насіння кінзи, мускатний горіх, чорний перчик, паприка – 1 ч.л;
• сіль - 1-2 ч.л.

Приготування:

1. Вирізку промийте, просушіть, наріжте поперек волокон завтовшки 1,5-2 див.
2. Змішайте мед, гірчицю, сіль, суміш із спецій і натріть цим складом шматки м'яса, злегка їх відбийте на дошці. Можна витримати відбивні 2 години, не забираючи в холодильник.
3. Вершкове масло розігрійте в глибокому сотейнику і підсмажте цибулю нарізану півкільцями, додайте скибочки грибів, посоліть, приправте чорним змеленим перцем і гасіть на повільному вогні 1/4 години.
4. Промажте вершковим маслом форму з антипригарним покриттям, покладіть на дно готові відбивні, зверху розподіліть рівним шаром тушковані гриби.
5. Сметану посипте білим перцем, додайте дрібно нарізаний часник, посоліть і полийте м'ясо з грибами сумішшю, що вийшла. Запікайте в розігрітій духовці при t 280C близько 15-20 хвилин.