Сіг можна до сімейства лососевих віднести. Він має безліч підвидів, які водяться і в Карелії, і в Сибіру, ​​а також в Америці та Європі. Цю рибу не тільки солять, а й запікають на вугіллі, варять та маринують. Ми пропонуємо розглянути рецепти саме засолювання, оскільки в цьому виді сиг дуже смачний.

Перший рецепт.
Оскільки смак у сіга дуже ніжний, дотримуватися інструкції соління обов'язково, не варто покладатися "на Око", в даному випадку це може зіпсувати рибу.

Сіга потрібно добре помити, щоб видалити слиз, дати їй стекти. Після цього її потрошать, але без видалення луски. Після тривоги знову промиваємо і витираємо насухо. Акуратно зробіть надріз, щоб можна було дістати кістки, витягніть хребет та ребра. Якщо всі правильно зробили, вийде надвоє розрізана риба зі з'єднанням усередині з м'яса. Для рецепту потрібно півтора кілограма риби, припустимо їх дві.

У глибоку миску насипте три ложки солі (великої) і викладіть на неї тушку сига (сіль повинна стикатися зі шкіркою. Окремо з'єднайте ложку цукру, дві ложки солі, ложку білого перцю і подрібнений кріп (грам 200 достатньо. Перемішайте і викладіть суміш на рибу). Другу тушу викладіть м'ясом на спеції, а луску посипте двома ложками солі та жменею подрібненого кропу.

На рибу кладемо вантаж (він не повинен бути важким, нехай це буде пляшка з водою об'ємом 0, 5 літра. Тривалість солки - 20 годин у прохолодному місці. Вантаж необхідний, щоб тушки щільно прилягали до прянощів. Через вказаний час можна пробувати сига, обмивши його від спецій.

Другий рецепт.
Можна приготувати розсіл, яким заливають оброблену на шматочки рибу. У літрі води розвести шість ложок солі, покласти рибу в ємність так, щоб вона лежала в один шар, залити розсолом і залишити на дві години. Після закінчення зазначеного часу шматочки сига промити, додати рослинної олії та подрібнити одну цибулину. Перемішати, через 10 хвилин можна подавати.

Третій рецепт.
Ось ще один варіант соління риби, що підходить тільки для сіга. Чистимо тушку від нутрощів, добре витираємо і натираємо ложкою солі. Кладемо в холодильник на кілька днів. Найкраще, якщо риба лежатиме під нахилом, оскільки тоді весь сік стіче і вона стане дуже смачною.

Четвертий рецепт.
Очищаємо і обробляємо сига, видаляємо кістки, отримуємо два філе. З'єднуємо в чаші ложку солі та ложку цукру, натираємо сумішшю Філе. Шпигуємо пластинками часнику, гвоздикою та запашним перчиком. Обтираємо перцем і при бажанні кмином. Зварюємо кожну філешку в рулетик і зав'язуємо ниткою. Складаємо в емальовану каструлю (можна скляну ємність), залишаємо в кімнаті дві години, а потім на ніч кладемо в холодильник, не дістаючи з ємності. Вранці можна куштувати.

Висновок.
Сиг після соління дуже смачним і ніжним виходить. Його шматочки можна класти на олію та подавати до кави, а можна відварити картоплю та подати нарізку риби до неї.

Риба сигвідноситься до сімейства лососевих. Її їдять маринованою, солоною та вареною. Найкориснішим способом, звичайно, є соління. Але для того, щоб правильно засолити рибу вдома без шкоди для здоров'я, потрібно дотримуватися основних правил засолення. До жирних сортів, що ідеально підходять для засолення відноситься і сиг. Сіг дуже смачний у засоле і за відгуками вважається навіть набагато смачнішим за лосося. У нього дуже ніжне та жирне м'ясо.

Існує три види засолення риби:

• сухий;
• у розсолі;
• пряний.

Сиг - дуже жирна риба, тому є продуктом, що швидко псується. Щоб продовжити його придатність, можна солити тушки, до того ж він дуже апетитний у солоному вигляді.

Прийоми засолювання сига підходять для приготування будь-якої іншої морської риби. Однак сига необхідно засолювати саме суворо за інструкцією, щоб краще підкреслити та зберегти ніжний смак цієї риби. Кожна господиня солить рибу за своїм рецептом, додають кріп, лавровий лист, прянощі. Дехто кладе навіть часник, чим геть-чисто вбиває всякий смак.

Підготовка риби

Підготовка риби до засолювання:

• Видаляємо з риби слиз, рясно промиваючи її водою;
• Чекаємо поки що стіче вода і після цього потрошимо тушку. Тут луска не видаляється;
• Після тривоги знову миємо рибу і даємо їй стекти від води. Для прискорення обсихання можна витерти рибу за допомогою рушника чи серветки;
• Робимо надріз по хребту та видаляємо кістки. Тепер риба готова до засолювання.

Як засолити сига в сухому засоле

Варіант 1:

• риба – 2 середніх;
• сіль – 90 гр.;
• цукор – 80 гр.;
• перець – 12 гр.;
• кріп – 100 гр.

Приготування по кроках:

• На дно ємності насипаємо 30 гр. солі, на неї кладемо тушку сига;
• Готуємо суміш для посолу. Беремо 30 гр. солі, цукор, білий перець та нарізаний кріп;
• Все ретельно перемішуємо та засипаємо рибу;
• Поступово розподіляємо суміш по всій рибі;
• Зверху ще присипаємо 30 гр. солі та кропом.

Варіант 2:

• риба – 3 середніх;
• сіль – 90 гр.;
• цукор – 60 гр.;
• горілка – 25 гр.

Приготування по кроках:

• У риби видаляємо голову, хвіст і потрошимо;
• Ділимо на дві частини;
• Окремо перемішуємо в мисці сіль та цукор;
• Змащуємо приготовленою сумішшю рибу з усіх боків, при цьому збризкуючи горілкою;
• Замотуємо тушку в рушник і витримуємо в теплому місці 8 годин, періодично перевертаючи;
• Ставимо в холодильник. Коли сиг трохи охолоне її можна вживати.

Варіант 3:

• риба – 2 середніх;
• сіль – 30 гр.;
• цукор – 25 гр.;
• перець – 6 гр.;
• зелень.

Приготування по кроках:

• Почистити рибу від луски, відрізати голову та випатрати;
• Нарізати рибу на шматки середньої величини, покласти на дно миски;
• Натерти шматки сига з усіх боків сумішшю з цукром, сіллю та перцем;
• Зверху тушку посипати нарізаною зеленню;
• Накрити миску кришкою та притиснути вантажем;
• Поставити ємність із рибою в холодне місце на добу;
• Після цього часу шматки сига обмити від спецій. Риба готова до вживання.

Як засолити сига в розсолі

Інгредієнти:

• риба – 3 середніх;
• сіль – 360 гр.;
• води – 2 л;
• цибуля - 2 головки;
• олія - ​​100 гр.

Приготування по кроках:

• Сіль добре розчинити у воді;
• Рибу, розділену на шматки, покласти в миску і залити розсолом;
• Дати постояти 120 хвилин, потім шматки риби вийняти з|із| розсолу і промити;
• Заново укласти рибу в миску, додати олію і нарізану кільцями цибулю;
• Через 20 хвилин сиг можна вживати в їжу.

Як засолити сига пряного посолу.

Приготування по кроках:

• Сиг обробляють на філе;
• М'ясо начиняємо порізаним пластинами часником;
• Змішуємо сіль та цукор, додаємо спеції за смаком;
• Суміші, що вийшла, натираємо філе сига, згортаємо в рулет;
• Скріплюємо рулет зубочисткою або ниткою для того, щоб він не розпався;
• Укладаємо філе у скляний посуд та залишаємо у теплому місці для засолення на 3 години;
• Далі поміщаємо рибу в холодильник на 12:00;
• Після цього часу сиг просолиться і буде готовий до вживання.

Задав: Ulia-GY (Москва)

Підкажіть, як посолити сіга? Бо несподівано привезли 3 кг незнаю що робити!

Відповіді від досвідчених: Як посолити сига

Хан (Самара)

Приготувати согудай. Розвести на 1 літр води 6 столових ложок солі, залити оброблену та порізану шматочками рибу на півтори дві години, після цього промити, засипати дрібно порізаною цибулею та залити олією. Їли попрацює, і кістки вийняти, проковтнеш разом з тарілкою

Marina Yakker (Тольятті)

Не псуйте сигів, плиииииииии! Риба ніжна і нічого, крім солі, не вимагає. Вичестіть своїх сигів, протріть паперовими рушниками, натріть сіллю (на 1кг риби 2 ст.ложки) і поставте в холодильник. Тут є одна тонкість, найкраще рибу викласти на обробну дошку і поставити на піддон, але так щоб був невеликий нахил. При засолюванні виділяється багато рідини і вона повинна стекти, а сиги трохи "підсохнути". За два дні риба готова. Цей спосіб засолювання підходить тільки для сигів.

Джерело: рибалки навчили

OLIKA = (Москва)

Добре промиту рибу розвалити гострим ножем зі спини, вийняти нутрощі, відрізати голову, відокремити хребет, відрізати хвіст. Все це (крім нутрощів) може піти у юшку. Потім розділити отриману тушку, зробивши розріз по черевці на дві частини.
У чашці змішати сіль навпіл з цукром і сумішшю натерти рибу. Нашпигувати кожну половинку запашним перцем, гвоздикою, дрібно нарізаним часником. Натерти до смаку меленим перцем, обсипати кмином. Згорнути кожну половинку в рулет, обв'язати ниткою і залишити в будь-якому емальованому, скляному, глиняному посудині на пару годин при кімнатній температурі. Потім прибрати у холодильник. Через ніч риба буде готова.
Під гніт ставити не потрібно

галина коновалова (Іркутськ)

Та потрібні лише спеції та сіль. Можна обробити та посолити.

Оксана (Мурманськ)

Оксана (Мурманськ)

З будь-якою великою рибкою взагалі не мучаюся. Тільки сіль і цукрова пудра (замість цукру) так ніжніше виходить. Натерла цією сумішшю і в каструльку. Через день можна їсти

Прочитайте:

• Які страви з картоплі (відповідей: 10)

Засолювання риби – це захоплюючий процес. Багато хто любить цей продукт саме в солоному вигляді, тим більше коли йдеться про сигу. Сама по собі ця риба досить жирна, схожа на оселедця. Хоча має відношення до сімейства лососевих, але тільки м'якоть у неї біла. Можна засолити її з мінімумом інгредієнтів, а можна приправити багатьма спеціями, які суттєво вплинуть на смак готового продукту. Не всі розуміють, що засолений сиг, прикрашений зеленню та цибулею, може стати чудовою закускою для урочистостей. Також варто враховувати, що у такому вигляді він довше зберігається.

Як приготувати смачну солону рибу?

Як смачно посолити сига? Багато хто помилково вважає, що для смачного засолювання потрібно багато інгредієнтів. Але в цьому випадку це не так. Для смачного посолу знадобиться тільки сіль і цукор, та й, звичайно ж, сама риба.

Рецепт цей розрахований на дві тушки із загальною масою близько 1,5 кілограма. Сіль краще вибрати велику, вона проникає рибу краще, не пом'якшуючи її.

Для початку варто змішати столову ложку цукрового піску та дві ложки солі. Це буде основне заправлення. Також потрібно взяти ще п'ять столових ложок солі. Вони будуть розподілені на дно форми та на верх риби.

Як обробити тушку? Опис засолювання

Як посолити сига в домашніх умовах? Спочатку рибу миють, ретельно обтирають паперовими рушниками. Луску залишають на тушках. А ось голову та хвіст відрізають. Випарюють черевце риби, виймають нутрощі, промивають. Після тушки обробляють, надрізаючи по хребту. Кістки намагаються витягнути. До речі, багато хто залишає ребра, виймаючи їх тільки в процесі вживання.

Беруть посуд для засолювання. Краще зупинитись на скляній формі для запікання. На дно кладуть три столові ложки солі. Половину риби укладають на неї лускою вниз. Зверху посипають сумішшю із цукру та солі, розподіляють суміш рівномірно, і на це кладуть іншу половину, лускою вгору. Присипають двома ложками великої солі, що залишилися. Злегка притискають рибу чимось важким, але вагою трохи більше 500 грамів. Залишають на холоді на добу. Після цього пробують і подають до столу.

Смачний рецепт з кропом та білим перцем

Щоб смачно посолити сига, іноді просто солі та цукру здається мало, тому у хід йдуть різні спеції. Наприклад, у такому разі потрібно приготувати:

• 1,5 кг риби;
• 150 г солі;
• столову ложку цукру;
• пару чайних ложок білого перцю;
• великий пучок кропу.

Обробляють рибу так само, як і в попередньому рецепті. Тобто треба забрати голову, кісточки, підготувати обидві тушки, щоб можна було вкласти їх одна на одну.

Приготування риби зі спеціями

Оброблену рибу обсушують і щоб смачно посолити сига, на дно форми, в якій планується це робити, насипають пару столових ложок солі, розподіляючи по дну. Укладають рибу лускою вниз.

З'єднують окрему столову ложку цукру, білий перець, пару столових ложок солі. Кріп миють, обсушують і дрібно кришать. Додають до спецій, залишивши невелику частину зелені. Заправляють рибу, розподіляючи суміш по м'якоті.

Зверху укладають другу тушку. Потім посипають ще сіллю та залишками кропу. Ставлять на це вантаж, наприклад миску з водою, і відправляють на холод щонайменше на добу. Перед подачею рибу обмивають від спецій та надлишків солі.

Ікра у сіга досить дрібна. Перш ніж приступити до засолювання, потрібно очистити її від плівки. У цій справі може допомогти друшляк. Його змочують водою, а потім пропускають через нього ікру, намагаючись, щоб ікринки не луснули. Плівка залишиться усередині.

Щоб смачно та правильно посолити ікру сига, готують розсіл. Для цього у воду додають сіль та лавровий лист. Кип'ятять суміш. Гарячим розсолом заливають ікру, помішують кілька хвилин, щоб убити мікробів. Залишають так ще на п'ятнадцять хвилин. Готову ікру поміщають у марлю, щоб позбавитися рідини. Після цього акуратно перекладають у банку для зберігання, прибирають у холодильник.

Використовують ікру для приготування бутербродів та закусок. Вона дуже корисна.

Пряний посол сига: продукти та рецепт

Для цього рецепту потрібна риба, кілька лаврових листів, кілька горошин чорного перцю, склянка оцту. Також потрібно багато солі. Все це потрібно підготувати заздалегідь.

Як засолити сига? Рибу обробляють, прибирають нутрощі, відрізають голову. Останню можна використовувати для приготування смачного рибного бульйону. Також знадобиться два види посуду. У ній повинна збожеволіти тушка цілком. Натирають рибу сіллю, заповнюють нею черевце. Залишають у холодильнику на дві доби.

Після цього змивають надлишки солі, у черевце риби кладуть лавровий лист і горошини перцю. Поміщають у тару, краще емальовану. Заливають рибу оцтом (6%). Якщо він міцний чи домашній, то беруть половину склянки оцту та стільки ж води. У результаті тушка має бути повністю покрита маринадом.

Якщо риба спливає, можна її злегка придавити вантажем. За добу сиг уже готовий. Риба може ще тиждень зберігатись у маринаді, в холодильнику. Однак вона стає все міцніше просоленою. Тому краще їсти цю рибу одразу або протягом кількох днів.

Як подати сига до столу: простий спосіб

Готову рибу чистять від шкірки, видаляють кісточки. Нарізають невеликими шматочками та солять. Укладають скибочки у банку. Беруть пару головок цибулі, чистять і ріжуть тонкими півкільцями, кладуть на рибу. Знову шар сига, потім цибуля. Заливають все олією і залишають на якийсь час.

Перед приходом гостей перекладають рибу із цибулею на тарілку для подачі. Можна прикрасити блюдо салатним листям. Також можна заздалегідь підготувати сухарики чи хлібці, на які укладатимуть скибочки риби.

Оригінальний та швидкий рецепт

За таким способом засолювання риба готується дуже швидко. Деякі їдять її вже за п'ятнадцять хвилин, але для безпеки варто потримати її на холоді близько двох годин.

Отже, як солити сига? Свіжу тушку злегка підморожують, щоб легко її обробляти. Так набагато зручніше орудувати ножем. Якщо рибу вже заморожено, то її розморожують, але не до кінця. Забирають голову, плавці та хвіст, чистять черевце, також видаляють кісточки. Рибу ріжуть порційними шматочками. Беруть пару цибулин і ріжуть їх великими кільцями.

У миску кладуть рибу, додають сіль та чорний перець до смаку, змішують. Додають пару лаврових листів, кільця цибулі, а також часточку часнику, пропущену через прес. Усі знову змішують, посипають невеликою кількістю приправи «Хмелі-сунелі». Додають олію, все струшують, накривши миску кришкою. Підготовлену рибу забирають на холод на п'ятнадцять хвилин. Перед вживанням її знову струшують.

Тепер ви знаєте, як смачно посолити сіга. З цією рибою зазвичай проблем не буває. Вона сама по собі досить ніжна, жирна. Для засолювання беруть багато солі. Часто додають цукор, щоб смак був м'якшим. Також багато хто використовують перець, наприклад, білий або чорний горошком. Смачна риба також чудово поєднується з дрібно нарізаним кропом - він надає їй особливий аромат, пом'якшуючи запах. Подавати таку страву можна гостям як чудову закуску.

Ми звикли, що солона риба, бажано червона, — неодмінний атрибут святкового столу. Але ціни нині кусаються, до того ж риба у вакуумному впакуванні зустрічається поганої якості. Розкажемо, як засолити рибу в домашніх умовах і поділимося рецептом закуски з оселедця. Освоївши рецепти маринаду та засолювання, ви зможете урізноманітнити новорічний стіл. Не кажучи вже про те, що за цими рецептами закуски можна приготувати заздалегідь і звільнити час перед святом.

Рольмопси - це рулети з оселедця, фаршировані різними овочами, а потім замариновані. Готуються вони за 2-3 дні до подачі, але можуть зберігатись і довше. Подаються як самостійна холодна закуска.

На 5-6 порцій:

• оселедець слабосолона, філе - 1 кг
• морква - 100 г
• цибуля (або цибуля-порей) - 100 г
• винний білий оцет - 200 мл
• вода - 1 л
• сіль - 5-7 г
• цукор - 20 г
• каперси - 50 г,
• ягоди ялівцю - 10 г
• чорний перець горошком - 10 г

1. Філірувати слабосолона оселедець або взяти вже готове філе (але не мариноване) без шкіри. Занадто великі пласти філе можна розділити навпіл, але довжина має бути достатньою для закручування рулету. За допомогою пінцета вийняти навіть дрібні кісточки і злегка відбити (можна просто ребром долоні).
2. Моркву та цибулю нашаткувати тонкою соломкою, залити гарячою водою, додати оцет, сіль та цукор, довести до кипіння. Шумівкою вийняти коріння і додати маринад перець, ягоди ялівцю, ще раз довести до кипіння і зняти з вогню.
3. Коріння та каперси викласти на широкий край філе, загорнути рулетом та закріпити дерев'яними зубочистками. Рулетики скласти у скляний посуд та залити маринадом.

До начинки рулетиків можна додавати також мариновані огірки, свіжу або мариновану солодку паприку, скибочки лимона. У маринад можна покласти гвоздику, лимон та інші приправи до смаку.

Як засолити рибу, розповімо на прикладі сіга, хоча цей рецепт домашнього засолювання можна використовувати для будь-якої риби сімейства лососевих. Подається як холодна закуска з житніми грінками, відвареними яйцями та зеленою цибулею.

На 5-6 порцій:

• тушка сига - близько 1 кг
• велика сіль - 50 г
• цукор - 50 г
• кріп - 20 г
• часник - 2 зубчики
• біле вино - 50 г

1. У сіга відрізати голову з зябрами, видалити нутрощі та плавники. Зробити неглибокий надріз по всій лінії спини вздовж хребта. Дрібно порубати кріп із часником.
2. Змішати сіль, цукор та вино до стану кашки та натерти нею рибу з усіх боків (зсередини та зовні). Дрібно рубані кріп з часником заправляємо у рибне черевце.
3. Загортаємо щільно-щільно рибу в лляну тканину (або пергаментний папір), прибираємо в холодильник. Час готовності – від 3 годин. Час зберігання – до 5 діб.
4. Перед подачею тушку треба розрізати зі спини на дві частини, видалити хребет, кріп з часником викинути, шкіру не знімати. Нарізати рибу тонкими косими пластами, відокремлюючи їхню відмінність від шкіри.

Обговорення

З великим задоволенням прочитав рецепти приготування оселедця, сподобалися, беру на замітку і неодмінно приготую. З ягодами ялівцю – як ароматно та пакантно, уявляю.

Коментувати статтю "Солена риба в домашніх умовах: рецепт засолювання та маринаду"

Ще за темою "Солена риба в домашніх умовах: рецепт засолювання та маринаду":

Не живеться мені спокійно, натрапила я на одному з моїх улюблених сайтів на розділ із коптильнями. Коптильня моєї кухні мені поки що ніяк не світить, але прочитані ідеї надихнули. Цілком має вистачити скороварки чи крайній випадок товстої сковорідки чи казанка. Ось посилання, що надихнули мене на випробування: коптильні з гідрозатвором почалося з цієї теми: [посилання-1] тут якраз про копчення в казанці на плиті: [посилання-2] потім я переключилася на електроскороварку з режимом коптильні [посилання-3] ...

Співачка Аніта Цой – дуже домовита господиня, у своєму мікроблозі вона регулярно описує, що вирощує у своєму саду і чим пригощає гостей. Сьогодні Аніта ділиться рецептом засолювання грибів: "Зібрала в лісі чорнушки і вирішила їх засолити. Тільки уявіть собі, як смачно взимку поласувати міцними капелюшками солоненьких чорненьких, приправлених цибулькою, соняшниковою олією і свіжим кропом, та ще з вареною картоплею. чорнушки холодним способом... Для цього вимочила гриби в...

Дівчата чоловік купив невеликий шматок форелі. Хочу її малосололити, щоб на бутерброди потім можна було класти. Підкажіть хороший перевірений рецепт, як самій засолити червону рибку.

З 8 по 11 жовтня на ВДНГ пройде російська агропромислова виставка «Золота осінь». На гостей чекають гастрономічний ярмарок, музичний фестиваль, у рамках якого виступатимуть популярні етно-фолк колективи з різних країн, а також кулінарні та творчі майстер-класи. Регіональний ярмарок 8-11 жовтня з 09:00 до 19:00 Крим порадує москвичів стиглим інжиром, натуральним медом у стільниках, соковитим виноградом, а Московська область – делікатесами з дичини. Ставропольський край представить...

у когось були дивні пристрасті до їжі? солоної рибки з молочком? огірочок зі згущеним молоком? мій чоловік і друзі всі чекали від мене, коли я почну просити щось дивне і незвичайне. Але нічого такого не було. Єдине що на другому місяці мені дуже хотілося огірків свіжих..які вони запашні, соковиті..ах смакота. А навесні потягло на солодке. Я навіть у дитинстві байдужа була до цукерок, а тут прямий за милу душу пару цукерок з чайком з'їдала. Тепер я сама не своя до...