Галушки - страва східноєвропейської кухні, що є відвареними в киплячій воді шматочками тіста. Можуть бути виготовлені зі звичайного тіста, сиру з картоплі.

Але не тільки у Східній Європі є подібні страви.

В Італії наприклад – це ньоккі. Винайшли цю страву італійські селяни, що, до речі, не рідкість, якщо говорити про шедеври італійської кухні. Існують сотні рецептів приготування ньоккі: рисових та мигдальних, манних та кукурудзяних, з печінки та рису. А найлегшими у приготуванні вважаються картопляні.

У Білорусії - галушки та галки. Готуються або з гречаного борошна, або з рибного фаршу навпіл з борошном. Звідси з'явилися дві різні страви: гречані галки зі сметаною і рибні галки з рибним або грибним бульйоном. Гречані галки після відварювання іноді ще обсмажують на салі, а потім поливають сметаною. Рибні галки їдять у супі як перше блюдо, роблять їх і заливними. Білоруси готують галушки з начинкою - це називається "клецьки з душами"

У Литві – це скриняй (причому не тільки відварені, а й смажені) та Шишкутес – відварені шматочки тіста у формі маленьких шишок.

Тепер звернемо нашу увагу на українські галушки. Є такий цікавий момент: рецепт українських галушок непросто відшукати у традиційних збірниках рецептів. Це пояснюється тим, що вони були і залишаються стравою простою, споживаною виключно в домашніх умовах. А рецептів немає тому, що більшість господарок їх готує "на око".

Я люблю сирні галушки. Десь їх ще називають "ледачі вареники"

Потрібно: 400 гр сиру
2 яйця не дуже великих
5-7 ложок манки
5-7 ложок борошна тонкого помелу
6 ст. л цукру
40 гр. вершкового масла

Олія дає галушкам ніжність та легкість, а манка не дає їм стати гумовими. Ви, звичайно, можете прибрати і масло і манку, замінивши її борошном, пробуйте, робіть.

Цукор розтерти з розм'якшеною олією
.

Протерти сир
.

По одному вбити яйця.

Додати манку, борошно
.

Розмішати. Тісто має вийти клейке, мажуче

Накрийте тісто плівкою і приберіть у холодильник хвилин на 30. Щоб манка розійшлася і клейковина схопилася. Якщо після цього часу, вам здається що тісто мало щільне, то додайте ще борошна і манки. Тісто має бути досить густим, але дуже липким. Якщо вже ви зліпили з нього кульку, то ця кулька повинна відмінно тримати форму. При роботі з тестом нам потрібна буде мука.
На робочу поверхню насипати борошно. Тісто розділити на рівні невеликі шматочки, щоб ковбаску було зручно катати. Розкочуємо ковбаску приблизно 2 см завтовшки.

І нарізаємо її на шматочки.

Воду довести до кипіння. Вона повинна прямо вулканом вирувати.

Страви з галушками популярні у всьому світі. У різних країнах відварені шматочки тіста мають різні назви та склад. Галушки, ньокки або кнедлики можуть готуватися з борошна, манки, рису, сиру та ін.

Клецьки у питаннях

Який рецепт кліток найправильніший?

Немає найправильнішого. Рецептів приготування тіста для клітин дуже багато, кожен хороший по-своєму. Основні інгредієнти: борошно чи манка, пюре крохмальних овочів (картопля, батат та ін.) або хліб. Можна готувати на воді або жирніших інгредієнтах, таких як молоко або вершки, тоді тісто вийде ніжніше і м'якше. З додаткових інгредієнтів, що відіграють роль "сполучного", використовуються яйця або розтоплене масло. Серед необов'язкових, змінних добавок - спеції та прянощі.

Алгоритм приготування галушок:

1. Замісити тісто за одним із рецептів.
2. Сформувати з|із| тесту невеликі кульки.
3. Сирі галушки опустити в киплячий бульйон.
4. Варити до готовності, доки вони випливуть на поверхню.

галушки варять разом із супом чи окремо?

Найчастіше додають у суп на фінальному етапі приготування. Але можна відварити їх окремо в підсоленому окропі, а вже потім розкласти по тарілках з першою гарячою стравою. У такому разі вони краще збережуть свій смак, а бульйон залишиться прозорим. Окремо зварені галушки можна подавати не як добавку до супу, а як самостійну страву або доповнення до десерту.

Курячі галушки (клецьки з фаршу)

Рецепт «для лінивих», не потрібно окремо замішувати тісто, а потім вкладати всередину начинку, достатньо перемішати все в загальну масу. Для приготування підходить виключно куряче філе, в ньому багато білка, який вмить схоплюється в окропі і не дає розвалюватися галушкам. Зі свинини або яловичини приготувати не вийде.

складові

• куряче філе – 300 г
• маленька цибулина – 1 шт.
• яйце – 1 шт.
• манна крупа – 50 г (або 4 ст. л. муки)
• сіль та перець – по 2 тріски.
• солодка мелена паприка – 0,5 год. л.

1. Подрібніть м'ясо та невелику цибулину у фарш – на м'ясорубці або в блендері.
2. Додайте яйце, сіль та перець, мелену солодку паприку (для кольору). Всипте манку і ретельно вимішайте. Залишіть на 10 хвилин. Замість манки можна використовувати пшеничне борошно.
3. Формуйте галушки руками або за допомогою ложки, змоченої у холодній воді.
4. Викладайте в киплячий суп і варіть 7-10 хвилин|мінути| до готовності.

Білорусь

галушки, часто готуються з гречаного борошна або з рибного фаршу навпіл з борошном. Звідси два варіанти страви: гречані галки, які після відварювання іноді обсмажують на салі та поливають сметаною, а рибні галки їдять з рибним чи грибним бульйоном, подають як першу страву в супі чи заливну. Білоруси також готують «кліцьки з душами» - так називаються кульки з тіста з начинкою, часто зі шматочком сала всередині.

Італія

Ньоккі, налічують сотні різновидів, бувають картопляні, манні, кукурудзяні, рисові, гарбузові і навіть із печінки та мигдалю.

Литва

Скривай і шишкутес, причому перші можуть бути не тільки відвареними, а й смаженими. Назву шишкутес відварені шматочки тіста отримали за незвичайну форму, адже готуються вони у вигляді маленьких шишок.

Угорщина, Чехія та Закарпаття

Гамбівці чи гомбовці, найчастіше картопляні чи сирні. Можуть бути порожніми, зі шкварками, печінкою, м'ясом, дуже популярні солодкі вироби, фаршировані вишнею, сливою або густим сливовим мармеладом лекваром.

Німеччини, Чехія, Австрія

Кнедлі або кнедлики, готуються з борошна, сиру, картоплі та з начинками, бувають м'ясні, овочеві та солодкі, дріжджові та бездрожжеві, варені та парові, можуть додаватися в спекотне, у звичайний або солодкий молочний суп, а також йти на гарнір до страв м'яса.

Для того, щоб приготувати галушки сирні, вам знадобляться такі продукти:

• 500 г сирної маси або сиру;
• 2 середні яйця;
• 30 г пшеничного борошна;
• 60 г манної або вівсяної крупи
• 1/2 ч. л. великої солі;
• панірувальні сухарі.

Ще кілька століть тому у Східній Європі готували різноманітні страви з галушками. Нині галушки також люблять і готують, вони є національною стравою багатьох народів. Їх готують і вживають як самостійну основну страву, а також як добавку до перших страв. Клецьки готуються дуже просто і інгредієнти, необхідні для їх приготування, практично завжди є в кожному будинку.

Спосіб приготування сирних клітинок: