Голубці овочеві.Качан капусти готують-видаляють верхнє листя і вирізають качан, після чого відварюють до напівготовності в підсоленій воді, розбирають на листя, потовщені частини листя злегка відбивають. На підготовлене листя капусти кладуть фарш, загортають у вигляді конверта. Голубці укладають на деко або сковороду, обсмажують, заливають сметанним соусом або сметанним з томатом і запікають.

Приготування фаршу: дрібнонарізані моркву, цибулю, ріпу пасерують, додають зелень петрушки, варений розсипчастий рис, рубані варені яйця і перемішують. Можна додати|добавляти| варені гриби.

При відпустці голубці кладуть на тарілку 2шт. на порцію поливають соусом, в якому їх запікали.

Перець фарширований.Моркву і цибулю, нарізані соломкою, пасерують, додають свіжі помідори або томатне пюре і пасерують разом. Потім з'єднують з відвареним рисом, кладуть сіль, перець, зелень петрушки та перемішують. Підготовлений перець наповнюють фаршем, укладають на деко, заливають молочним соусом, або сметанним, або сметанним з томатом і запікають в духовці до готовності. При відпустці поливають соусом, у якому запікали.

Кабачки фаршировані.Підготовлені для фарширування кабачки відварюють до напівготовності у підсоленій воді, наповнюють фаршем, посипають тертим сиром, збризкують олією та запікають. Потім заливають сметанним соусом або сметанним з томатом або сметаною і доводять до кипіння. Для фаршу моркву, цибулю, петрушку, нарізані соломкою або дрібними кубиками, пасерують з додаванням томатного пюре, кладуть нашатковану зелену цибулю, товчений часник, мелений перець і прогрівають. Можна приготувати з|із| відвареним рисом.

Фаршировані помідори.Помідори, підготовлені для фарширування, наповнюють фаршем, кладуть на змащене листом деко, посипають тертим сиром, змішаним з сухарями, збризкують маслом і запікають 15-20 хв. Для фарширування білі гриби чи печериці дрібно нарізають і обсмажують з додаванням дрібно нарізаних серцевини помідорів. Окремо пасерують цибулю ріпчасту та моркву, нарізані соломкою або дрібними кубиками. Рисову крупу відварюють. Потім все змішують, додають зелень петрушки, мелений перець або дрібно нарубаний часник і сіль.

При відпустці помідори поливають молочним, сметанним, сметанним з томатом або подають сметану.

Баклажани фаршировані.Підготовлені для фарширування баклажани (можуть бути цілі плоди, у яких видалена частина м'якоті, або половинки, що розрізають уздовж плоду) солять, залишають на 10-15хв, щоб виділився сік, промивають, заповнюють фаршем. Потім укладають їх в один ряд на деко, додають невелику кількість бульйону або води і запікають у духовці.

Для фаршу моркву, петрушку, цибулю пасерують із додаванням томатного пюре. Окремо смажать помідори. Підготовлені овочі з'єднують, прогрівають, додають сіль, перець, подрібнений часник, дрібно нарубані яйця або смажені гриби.

При відпустці баклажани поливають сметанним соусом або сметанним з томатом.

Асортимент та особливості технології приготування страв та кулінарних виробів з овочів

Страви з сиру

Залежно від якості сир ділять на вищий та 1-й сорти. Окрім дієтичного. Сир вищого ґатунку повинен мати смак та запах чисті, ніжні, кисло-молочні, без сторонніх присмаків та запахів, консистенція ніжна.

Досьє на шоколад

Шоколад має відповідати вимогам ГОСТ 6534-69. Смак та аромат ясно виражені, властиві даному виду. Колір від світло-коричневого до темно-коричневого, для білого шоколаду кремовий. Форма правильна, без деформації, у вигляді плиток.

Вивчення якості страви "Ягідна смузі з кедровими вершками"

Харчова цінність страви визначається якістю сировини, що входить до неї, засвоюваністю, ступенем збалансованості за основними харчовими речовинами (білками, жирами, вуглеводами, мінеральними речовинами та ін.). Відповідно до п. 5.6...

Класифікація та якість м'яса. Маркування консервів

М'ясо великої та дрібної худоби. М'ясом називається туша забійної тварини без шкіри, нижніх частин ніг, голови та внутрішніх органів. Під терміном "м'ясо", отже...

Курка фарширована

Поверхня тушок птиці має бути чиста, без залишків пір'я і «пеньків», без слизу, суха, жир блідо-жовтий, дзьоб блищить. Допускаються незначні опіки шкіри, два-три порізи шкіри завдовжки не більше 2 см.

Приправи та прянощі

Сіль. Зберігають сіль у чистому сухому приміщенні при відносній вологості повітря не більше 75%, так як вона дуже легко поглинає вологу. При тривалому зберіганні сіль злежується, утворюються грудки.

Рецептура та технологія приготування страви "Гуляш із відвареними макаронами"

Гуляш має темно-червоний колір. Консистенція – м'яка. Смак та запах – овочів. Шматочки м'яса мають зберегти форму нарізки. Відварені макарони легко відокремлюється один від одного, і колір, що зберіг свою форму, білий.

Рибні страви з гарніром із рису

Перша вимога до будь-якого рибного продукту при виборі – його абсолютна свіжість та якість риби. Недостатньо свіжа риба може спричинити серйозне захворювання. Жодний спосіб запобігання рибі від псування - ні посол, ні заморожування.

Створення агрегатно-технологічної лінії виробництва ікри

Виробляють із далекосхідних лососів, ікру називають кетовою або червоною. Найкращими смаковими властивостями характеризується ікракети та горбуші. Ікра нерки та чавичі має присмак гіркоти. Лососеву ікру виготовляють в основному зернистою...

Технологічна лінія виробництва сиру

Не можна переробляти на сир молоко щільністю нижче 1027 кг/м3, кислотністю вище 19-20 0T і нижче 16 0T (pH молока має бути 6,58-6,7), анормальне молоко та молоко з вмістом соматичних клітин понад 500 тис. мл...

Технологія приготування страв

Буряк, капуста та кроїння повинні зберігати свою форму. Форма нарізки капусти - соломка, нарізка інших овочів (морква, цибуля ріпчаста, буряк) відповідає нарізці капусти - соломка. Консистенція м'яка, що не перетравлюється. Колір червоний...

Технологія приготування страв із м'яса "Спекотне по-домашньому"

сировину блюдо жарку якість М'ясо дефростують у м'ясному цеху на виробничих столах. М'ясо у воді чи біля плити не розморожують. Повторне заморожування дефростованого м'яса не допускається. М'ясо у тушах.

Технологія приготування страви "Борщ Сибірський"

Капуста повинна бути нарізана квадратиками (шашками) для борщів з квасолею, селянської, полтавської та флотської або шаткована, інші овочі нарізані відповідно до форми нарізування капусти скибочками або соломкою. Овочі м'які...

Технологія приготування припущених та тушкованих страв із картоплі, овочів та грибів

Овочі та плоди, що надходять у продаж або для використання на підприємствах громадського харчування, за якістю, упаковкою, маркуванням повинні відповідати вимогам стандарту. При оцінці якості овочів та плодів беруть до уваги форму...

Якщо ви вважаєте, що голубці без м'яса не можуть бути смачними та ситними, то ви помиляєтесь. Адже пісна кухня може бути не тільки смачною, а й різноманітною.

М'ясний фарш можна замінити круп'яним, овочевим чи грибним. А якщо часу на формування голубців не так багато, то можна приготувати ліниві голубці.

Голубці овочеві – загальні принципи

Щоб голубці вийшли дійсно смачними, вибирайте щільну капусту, що не потріскалася. Особливо смачними овочеві голубці виходять із молодої білокачанної чи пекінської капусти.

Мабуть, найбільш трудомісткий процес, який лякає господинь, - це підготовка капустяного листя. Але, знаючи кілька хитрощів, розм'якшити капусту не складе особливих труднощів:

1. Цілком відварений качан капусти.Овоч добре промивають, прибирають верхнє листя, знизу навколо качан роблять глибокі надрізи і відпускають капусту в киплячу воду, варять від 3 до 5 хвилин в залежності від сорту. Капусту виймають, акуратно знімають листя. Якщо внутрішні листочки залишилися жорсткими, качан знову відпускають у воду. Виконують процедури доти, доки не набереться достатньо листя. При цьому важливо, не перетримати капусту в окропі, щоб листя не розварилося, інакше при формуванні голубців вони будуть рватися. До речі, воду, що залишилася після варіння, можна використовувати як основу для підливи.

2. Приготування капусти в мікрохвильовій печі. Підготовлений качан капусти кладуть у відповідний за розміром поліетиленовий пакет і відправляють на 5 хвилин у мікрохвильову піч, виставивши максимальну потужність. Після виделок акуратно виймають та розбирають. При необхідності, як і попередньому варіанті, відправляють капусту на повторне нагрівання. Тут слід бути особливо обережними при вийманні качана з пакета, легко обпектися парою.

3. Заморожування капусти. Спосіб незвичайний, досить тривалий, але ефективний. Капусту готують: знімають верхні листочки, промивають, обсушують. Після цього викладають у мішечок і відправляють у морозильник як мінімум на 4 години, залежить від розміру качана. Далі капусту розморожують і поділяють на листя.

4. Використання духовки.З підготовленої капусти акуратно знімають листя, обрізаючи їх у качан, стежачи за тим, щоб лист не розірвався, після капустяне листя загортають у фольгу і відправляють в прогріту духовку на 5-7 хвилин. Процес складний, свіже капустяне листя нелегко відокремити від вилка, не зіпсувавши їх зовнішній вигляд. Але саме цей вид термообробки, на відміну від інших, зберігає всі смакові та корисні якості капусти.

1. Голубці овочеві з печерицями

Інгредієнти:

Виделка свіжої капусти;

По 2 цибулини та моркви;

Букетик петрушки;

Свіжі печериці – 5 шт.;

Крупа рисова – 350 г;

Олія для смаження – півсклянки;

Перець чорний, сіль по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Обшпарену окропом капусту розберіть по листочкам.

2. Крупу промийте, замочіть у гарячій воді кілька хвилин, потім знову промийте.

3. Морквину очистіть, промийте, натріть на дрібній тертці, цибулю подрібніть ножем, печериці почистіть, промийте, наріжте шматочками.

4. На розпечену сковороду з маслом викладіть трохи цибулі з морквою та гриби, загасіть на слабкому полум'ї 3 хвилини.

5. Петрушку дрібно подрібніть.

6. У невеликій чашці перемішайте набряклу крупу з овочами, грибами та зеленню, підсоліть, поперчіть.

7. На кожен капустяний листок розкладіть за невеликою кількістю начинки, загорніть у вигляді конвертика.

8. У глибоку чавунну ємність покладіть зайве капустяне листя, зверху голубці.

9. Приготуйте заливку: на окрему сковороду викладіть цибулю, що залишилася з морквою, трохи обсмажте, підсоліть, поперчіть, налийте води, доведіть до кипіння.

10. Готовим соусом залийте голубці, відрегулюйте найменший вогонь і тушкуйте трохи менше півгодини.

11. Під час подачі викладіть голубці на тарілки, полийте соусом, прикрасьте зеленню салату.

2. Голубці овочеві на грилі

Інгредієнти:

Великий качан пекінської капусти;

Рисова крупа – неповна склянка;

Кукурудза консервована – 200 г;

Арахіс без лушпиння - 2 жмені;

Кріп – підлога пучка;

Олія для смаження – 20 мл;

Сіль - щіпка;

Небагато кетчупу.

Спосіб приготування:

1. Обшпарену капусту розберіть по листочкам, виріжте всі грубі частини.

2. Відваріть у трохи підсоленій воді промитий рис.

3. Арахіс обсмажте на сухій сковороді.

4. Приготуйте начинку: зерна консервованої кукурудзи змішайте з дрібно нарізаним кропом та подрібненим у блендері підсмаженим арахісом, трохи підсоліть.

5. На кожен листочок викладіть по 2 чайні ложечки начинки, загорніть конвертиком.

6. Ґрати гриля змастіть маслом, викладіть підготовлені голубці, обсмажте з усіх боків.

7. Подавайте на порційних тарілках, поливаючи кетчупом.

3. Ледачі голубці овочеві з гарбузом

Інгредієнти:

Рисова крупа будь-яка – 200 г;

Звичайна капуста – невеликий шматочок;

Головка цибулі;

1 морквина;

Невеликий шматочок гарбуза;

3 помідори;

Сіль, чорний перець – 10 г;

Бульйон грибний – 400 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулину наріжте соломкою, морквину натріть на тертці з великими зубами.

2. Гарбуз очистіть від товстої шкірки і порубайте дрібним кубиком.

3. Капусту наріжте невеликими квадратами.

4. Крупу замочіть на 10 хвилин у окропі, потім воду злийте, рис промийте.

5. На розпечену сковороду викладіть цибулю, моркву, обсмажте кілька хвилин на помірному вогні.

6. Додайте капусту і гарбуз, потім помішуючи, кілька хвилин, підсоліть, поперчіть.

7. покладіть подрібнені помідори без шкірки.

8. До овочів додайте крупу, все добре розмішайте.

9. Влийте трохи гарячої води і тушкуйте все на помірному вогні до повного розм'якшення овочів та круп.

10. При подачі викладіть овочеву суміш на порційні тарілки, поруч покладіть шматок смаженого м'яса.

4. Голубці овочеві з квасолею, картоплею та грибами

Інгредієнти:

2 невеликі качана звичайної капусти;

20 бульб картоплі;

3 головки цибулі;

Червона квасоля – 6 жмень;

Білі свіжі гриби – 4 прим.;

Білі гриби у сухому вигляді – 1 жменя;

Трохи томатної пасти;

Перець, сіль, приправа паприка солодка – по пів чайної ложечки;

Олія для смаження – 130 мл.

Спосіб приготування:

1. Квасолю замочіть у воді на 2 години. Сухі гриби замочіть на кілька хвилин.

2. З качанів капусти виріжте качан. Капусту обшпарити гарячою водою, розберіть по листочкам, обріжте всі грубі частини.

3. Приготуйте квасоляну начинку: на сковороді з маслом обсмажте половинку головки цибулі, нарізану крихтою, додайте квасолю, трохи прогрійте, підсоліть, поперчіть. У теплому вигляді квасолю з цибулею перетріть у пюре.

4. Приготуйте грибну начинку: свіжі гриби подрібніть ножем, просмажте на сковороді в прогрітій олії з іншою половиною цибулі, підсоліть, поперчіть.

5. Картоплю очистіть, натріть на тертці разом з цибулею, що залишилася, підсоліть, поперчіть, розмішайте.

6. Картопляну масу викладіть по 1 столовій ложці в гарячу олію на сковороду і обсмажте, як драники. Перекладіть драники у чистий посуд.

7. Кожен капустяний листок скрутіть кульочком.

8. На кожен драник покладіть столову ложку начинки, вкладіть драник у кульок, краї заправте всередину. І так зробіть з усіма листочками, при цьому чергуючи начинки квасоляну та грибну.

9. Голубці покладіть шарами в глибоку чавунну ємність, трохи підсоліть, посипте паприкою. Коли укладаєте голубці з грибною начинкою, покладіть на них сухі набряклі гриби. Шар голубців із квасолевою начинкою поливайте кип'яченою водою, а голубці із грибною начинкою – рідиною від замочених сухих грибів.

10. Чавунок поставте в гарячу духовку за помірної температури, готуйте 60 хвилин.

11. Приготуйте підливу: у невеликій чашці розведіть томат із водою, влийте в чавунок із голубцями, тушкуйте в духовці ще кілька хвилин.

12. Викладіть голубці на тарілки, полийте соусом, що утворився.

5. Голубці овочеві з ріпою

Інгредієнти:

Качан капусти;

П'ять середніх ріп;

2 цибулини;

4 зубки часнику;

Невелика кількість соняшникової олії;

10 г солі.

Спосіб приготування:

1. Ріпу та цибулини очистіть, наріжте тонкою соломкою, обсмажте на олії.

2. Капусту обшпарити гарячою водою, розділіть на листочки. Маленькі листочки наріжте дрібно ножем і перемішайте з ріпою та цибулею, додайте подрібнений часник.

3. На велике листя викладіть начинку, сформуйте конвертики.

4. Покладіть голубці в глибоку чавунну ємність, тушкуйте під кришкою на помірному вогні.

5. Подавайте гарячими, поливши сметаною.

6. Голубці овочеві з болгарським перцем

Інгредієнти:

1 виделок капусти;

2 морквини;

4 болгарські перці;

Пару цибулин;

4 листочки селери;

Підлога голівки часнику;

Склянка сметани;

Невелика кількість олії рослинної;

Підлога чайної ложечки солі.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі очистіть і нашаткуйте, обсмажте все з подрібненим листям селери на сковороді з олією.

2. Капусту обдайте гарячою водою і відокремте листя. Маленькі подрібніть і викладіть до овочів, додайте подрібнений часник, підсоліть.

3. Викладіть на капустяне листя, що підходить за розміром, овочеву начинку, загорніть конвертиком.

4. Покладіть голубці на лист, залийте розведеною водою сметаною, поставте в розігріту до 180 градусів духову шафу на півгодини.

5. Голубці подавайте на плоскій тарілці, полив підливкою, в якій вони запікалися, поряд можна покласти шматок смаженої або обсмаженої свинини.

Так як до складу овочевих голубців входять овочі і крупи, страви є самостійним і не вимагає додаткового гарніру. Проте самі голубці можуть стати гарним гарніром до будь-якого м'яса.

Соуси зроблять смак овочевих голубців більш насиченим, використовуйте для їх приготування сметану, томат-пасту, зелень, часник.

Овочеві голубці особливо смачні у гарячому вигляді.

Голубці у сметанному соусі – загальні принципи приготування

Приготування голубців включає 3 основні етапи: підготовка листя, фаршу та формування самого голубця. Потім напівфабрикати варять, тушкують чи запікають у сметанному соусі. На його приготування йдемо найменше часу. В основному сметану змішують із спеціями, рідиною і просто виливають у блюдо. Рідше додають обсмажені овочі, муку, інші інгредієнти.

Готуємо смачний фарш

М'ясо частка голубців можна використовувати будь-яке, не менш смачно виходить із птахом. У фарш додають цибулю, часник, спеції та відварений рис. Крупу відварюють до готовності, не допускаючи перетравлення зерен. Потім рідину зливають, продукт остуджують та відправляють у загальну масу. Кількість рису не повинна перевищувати 15% у сухому вигляді.

Як підготувати капустяне листя

Для голубців бажано використовувати велику качан капусти. Спочатку видаляється верхнє листя, потім гострим ножем вирізається качан. Капусту укладають отвором, що вийшов, в киплячу воду і проварюють кілька хвилин. Час залежить від сорту та соковитості овочів. Важливо не переварити листя, але зробити його м'яким. З кожного аркуша перед формуванням голубця видаляється велика жила.

Як загорнути голубці

Капустяний лист кладуть перед собою увігнутою стороною всередину. У ямку поміщають начинку і накладають край себе зверху. Потім підгинають бічні сторони та скручують рулетом. Техніка така ж, як при фаршуванні млинців. Укладають голубці швом вниз, щоб зберегти форму пакунків.

Рецепт 1: Голубці в сметанному соусі з індичкою

Для приготування голубців у сметанному соусі знадобиться фарш із індички. Можна купити готовий продукт або перекрутити м'ясо самостійно.

складові

400 г фаршу;

1 цибулина;

50 г рису;

1 кг капусти;

4 зубчики часнику;

1 ложка борошна;

Спеції;

250 г сметани;

Зелень.

Приготування

1. Готуємо капустяне листя так, як це розказано вище. Остуджуємо.

2. Подрібнюємо цибулю та 2 зубчики часнику, відправляємо в м'ясний фарш.

3. Відварюємо рис до готовності, воду зливаємо та відправляємо крупу до індички.

4. Додаємо до фаршу спеції, перемішуємо.

5. Кладемо на кожен капустяний лист начинку і згортаємо голубці. Як це зробити, докладно описано вище. Складаємо згортки в каструлю, розташовуючи шви знизу, щоб листя не розвернулося.

6. Змішуємо сметану та борошно, кладемо в сковороду або будь-яку каструльку, прогріваємо.

7. Додаємо зубки часнику, що залишилися, попередньо подрібнені. Насипаємо перчик, сіль|соль|.

8. Як тільки сметана стане рідше, додаємо 800-900 г води, даємо соусу закипіти.

9. Відправляємо сметанну заливку до голубців, накриваємо кришкою та готуємо страву 30 хвилин.

10. Кладемо лавровий лист, порізану зелень, накриваємо і вимикаємо. Даємо страві вдихнути аромати та можна подавати!

Рецепт 2: Запечені голубці у сметанному соусі

Для приготування таких голубців у сметанному соусі використовуватимемо фарш із яловичини. Запікати будемо в духовці, капуста вийде рум'яною та дуже ароматною.

складові

700 г яловичини;

4 цибулинки;

1 качан капусти;

100 г рису;

400 г сметани;

Спеції;

2 ложки олії;

150 г води або будь-якого бульйону.

Приготування

1. Рис відварюємо, зціджуємо воду.

2. Пропускаємо через м'ясорубку фарш із двома очищеними цибулинками. За бажанням можна додати зубчик часнику.

3. Додаємо у фарш приготовлений рис, солимо, перчимо і добре перемішуємо.

4. Готуємо капустяне листя. Як це зробити, дивіться вище.

5. Загортаємо голубці.

6. Нарізаємо цибулини, що залишилися, і обсмажуємо в двох ложках олії.

7. Кладемо на дно форми цибулю, змащувати нічого не потрібно.

8. Потім викладаємо голубці в один шар, шви повинні бути знизу або збоку, але не зверху.

9. Перемішуємо сметану з водою, соус солимо і виливаємо у форму з голубцями.

10. Запікаємо близько 40 хвилин при 180 градусах. За потреби можна продовжити час.

Рецепт 3: Тушені голубці у сметанному соусі

Гасіння передбачає додавання невеликої кількості рідини або соусу, і приготування відбувається за рахунок випаровування вологи. Для цих голубців у сметанному соусі можна використати будь-який фарш. Якщо змішати кілька видів м'яса, буде смачніше. Готується страва на плиті.

складові

700 г м'яса;

2 цибулини;

200 г сметани;

70 г рису;

Спеції;

1 качан капусти;

4 ложки олії рослинної;

70 грамів олії вершкового;

1 морква.

Приготування

1. Чистимо цибулю з морквою, дрібно нарізаємо і обсмажуємо до рум'яного кольору з додаванням олії, вказаної в рецептурі.

2. Відварюємо рис до готовності.

3. Додаємо у фарш овочі, рис, сіль та будь-які спеції, перемішуємо.

4. Формуємо голубці з підготовленого листя капусти та фаршу.

5. Розтоплюємо на сковороді шматочок вершкового масла|мастила| і обсмажуємо голубці з двох сторін. Перекладаємо в каструлю з товстим дном або глибоку сковороду, сотейник.

6. Сметану розводимо склянкою води, можна взяти бульйон. Додаємо спеції, виливаємо в голубці.

7. Накриваємо, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь і гасимо страву годину. Не даємо інтенсивно кипіти, забираємо температуру на мінімум.

Рецепт 4: Ліниві голубці в сметанному соусі в духовці

Чи не виходить загортати голубці чи ні цілого качана капусти? Ну і добре! Є простий та легкий спосіб приготування голубців у сметанному соусі, з яким упорається будь-яка господиня. Рецепт без рису, але якщо є величезне бажання покласти крупу, чому б і ні?

складові

500 г будь-якого фаршу;

500 г капусти;

2 цибулини;

Спеції;

200 г сметани в соус;

150 грамів сметани для змащування;

150 г води;

2 ложки манки.

Приготування

1. Подрібнюємо цибулю і змішуємо з м'ясним фаршем.

2. Капусту потрібно дрібно нашаткувати, як на салат. Якщо м'ясорубка з великою сіткою, то можна пропустити через неї. Дрібна сітка не підійде, маса, а отже, і фарш, будуть рідкі.

3. З'єднуємо капусту з м'ясом, додаємо спеції, манну крупу, яйця і добре вимішуємо.

4. Формуємо з маси, що вийшла, голубці, точніше котлети. Розмір та вигляд може бути будь-яким. Можна надати довгасту форму, круглу, пласку.

5. Складаємо ліниві голубці в ємність для запікання.

6. Змішуємо сметану з водою, солимо, перчимо і виливаємо. Солимо небагато, тому що в процесі майже все вбереться, і страва може стати пересоленою.

7. Відправляємо до духовки на 30-40 хвилин. Потім виймаємо, змащуємо голубці сметаною, що залишилася, накриваємо кришкою і даємо постояти 15 хвилин. Готово!

Рецепт 5: Голубці у сметанному соусі з томатом

За рецептурою використовується томатна паста, але з успіхом можна покласти кетчуп або будь-який соус, теж все вийде.

складові

Капустяне листя;

8 ложок сметани;

700 г фаршу зі свинини з яловичиною;

0,5 склянки рису;

4 ложки томатної пасти;

2 цибулини;

50 грамів олії;

2 моркви;

Часник, спеції.

Приготування

1. Рис відварюємо. Зливаємо воду.

2. Обсмажуємо в маслі шатковану моркву та цибулю. Гасити овочі не потрібно, робимо великий вогонь і доводимо до золотистого кольору.

3. Половину овочів додаємо у фарш, туди ж кладемо рис, можна додати подрібнений часник. Заправляємо сіллю та перцем.

4. У другу половину овочів додаємо томатну пасту, обсмажуємо хвилинку. Кладемо сметану. Як тільки вона розтане, додаємо 700 г води. Соус солимо.

5. Укладаємо голубці в каструлю, заливаємо соусом зі сковороди, накриваємо та варимо 50 хвилин. Томатна паста гальмує розм'якшення волокон і якщо зимова капуста, то цього часу може бути недостатньо і можна додати ще.

Рецепт 6: Голубці у сметанному соусі в мультиварці

Якщо на кухні стоїть мультиварка, то приготування голубців у сметанному соусі стає ще простішим! А легкий та свіжий аромат цій страві додасть болгарський перчик.

складові

600 грамів фаршу (будь-якого);

100 г рису;

Листя капусти;

150 г сметани;

1 болгарський перець;

Спеції;

2 цибулини;

50 грамів олії.

Приготування

1. Подрібнюємо одну цибулину та з'єднуємо з м'ясним фаршем, додаємо заздалегідь відварений у воді рис.

2. Фарш солимо, перчимо, перемішуємо.

3. Загортаємо голубці.

4. Розтоплюємо в мультиварці шматочок олії, додаємо порізану цибулину і обсмажуємо 10 хвилин. Потім додаємо порізаний болгарський перчик.

5. Укладаємо голубці.

6. Робимо заливку зі сметани і 350 г води, солимо і виливаємо в ємність мультиварки.

7. Ставимо програму гасіння для дрібних голубців на 40 хвилин. Якщо вироби великі, продовжуємо ще хвилин на 10-15.

Рецепт 7: Голубці у сметанному соусі з гречкою

Хто сказав, що у фарш кладеться лише рис? Той не куштував голубців із гречкою! Ароматна, корисна та дуже смачна страва може стати лідером на вашому столі, тим більше в приготуванні немає нічого складного.

складові

500 г фаршу м'ясного;

120 г гречки;

2 цибулини;

2 зубки часнику;

400 г сметани;

Спеції;

2 ложки борошна;

Капустяне листя;

2 ложки томатного кетчупу.

Приготування

1. Варимо гречку. Важливо приготувати розсипчасту кашу, тому воду ллємо 1:1, нехай краще крупа буде трохи твердою.

2. Обсмажуємо порізану дрібними кубиками цибулю і відправляємо в м'ясний фарш, додаємо часник, гречану кашу, заправляємо спеціями і перемішуємо.

3. Формуємо голубці та укладаємо в каструлю.

4. На сухій сковороді обсмажуємо борошно. Достатньо половину хвилинки, щоб вона набула кремового відтінку.

5. Додаємо до борошна сметану і інтенсивно перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Масу прогріваємо.

6. Тепер до соусу потрібно додати 700 грамів води. Льємо окріп, щоб заощадити час. Якщо в сковороду все не міститься, то додаємо половину. Решту долею в каструлю.

7. Кип'ятимо соус хвилинку, солимо, перчимо і заливаємо голубці. Варимо до повної готовності приблизно 35-40 хвилин.

Голубці в сметанному соусі – корисні поради та хитрощі

Голубці будуть ароматнішими і смачнішими, якщо перед гасінням або варінням їх обсмажити з двох сторін на сковороді. Олію можна використовувати будь-яке: рослинне або вершкове.

Найсмачніші голубці виходять із змішаного жирного фаршу. Найбільш дієтичні та низькокалорійні готують з індички та курки. У такому разі птах використовується без шкіри.

Немає сметани для соусу? Можна використовувати вершки і навіть молоко. Але в останньому варіанті доведеться виключити додавання рідини.

Якщо додати у фарш для голубців обсмажені овочі, то він буде набагато смачнішим.

Соус можна вживати з голубцями як суп. Але в такому разі не робіть його надто жирним, розбавляйте сметану як мінімум двома частинами води (бульйону) і не забудьте додати овочів, зелені.