Буряк – збагачений вітамінами коренеплід. Його додають у борщі та салати, з нього готують самостійні закуски. Але особливу увагу слід приділити саме маринування цього продукту.
Буряк маринований по грузинському дозволяє зберегти максимум корисних речовин, та й смак цієї страви просто чудовий. Буряк піддають гарячій заливці, можуть стерилізувати, для лінивих існують і швидкі способи маринування, без довгих і складних процедур.

Маринований коренеплід можна використовувати для різних цілей. Він смачний у вигляді простої закуски, але його можна додавати в салати. Завдяки тому, що маринується він, варіантів його використання безліч, починаючи від доповнення до гарнірів і закінчуючи борщем.

Знадобляться:

• півтора кг. молодих дрібних буряків;
• пара ст. л. солі;
• пара ст. л. оцту.

Як маринувати буряк на зиму?

1. Буряк ретельно миється і занурюється у воду, змішану з оцтом та сіллю.
2. Коренеплід вариться близько години, після чого за допомогою шумівки витягується з маринаду.
3. Його студять та очищають від шкірки.
4. Цілі коренеплоди розкладаються банками. Які вимили із содою і вже стерилізували.
5. Маринад обов'язково проціджують за допомогою сита або кілька шарів складеної марлі.
6. Заливка кип'ятитись і одразу ж, поки ще не охолола, розливається по баночках.
7. Кожна баночка закочується кришкою і остигає. Для зберігання заготовок можна скористатися льохом, але підійде і звичайна комора.

Важливо! Якщо буряк занадто великий, це ще не означає, що його не можна маринувати цим способом. Просто відварювати її слід трохи довше і при викладанні скляну тару розрізати на шматочки оптимального розміру.

Як замаринувати буряк на зиму без стерилізації

Завдяки відсутності численних стерилізацій, зайвої термічної обробки, маринований буряк без стерилізації корисні властивості зберігає по максимуму. Це найпростіша і в той же час найкорисніша з усіх відомих заготовок.

Знадобляться:

• 750 гр. коренеплоду;
• 1 середня цибулина;
• двосотграмовий стакан оцту;
• 3 без гірочки ст. л. солі;
• підлогу 200 гр. склянки цукру;
• пара листочків лавра;
• 10 горошинок чорного перцю;
• 2 двосотграмові склянки води.

Як маринувати буряк на зиму без стерилізації:

1. Для маринування ідеально підходить дрібний буряк, його миють і занурюють у воду для подальшого відварювання.
2. Коренеплід у воді ставиться на плиту і вариться близько години, поки не стане легко проколювати ножем.
3. Після варіння овоч холоне, чиститься і нарізається у вигляді невеликих однакових за розміром кубиків.
4. Цибулю очищають і нарізають якомога дрібніше. Ідеально – тоненькими кубиками.
5. Банки миють із содою і піддають стерилізації, тільки після цього в них викладають перець, цибулю та буряк.
6. У каструлю, вкриту емаллю, вливається вода і змішується з цукром, сіллю, листочками лавра і оцтом. Рідина кип'ятити.
7. Маринад, що остигнув до кімнатної температури, розливають по всіх баночках.
8. Закупорюються баночки за допомогою звичайних капронових кришечок і переміщуються в холодильник.

Важливо! Буряк доступний у будь-яку пору року. Її легко можна зберігати у свіжому вигляді, і вона завжди є на прилавках магазинів. Навіщо тоді її взагалі маринувати? Все просто. Закуска з маринованих буряків – чудова, корисна страва, яку із задоволенням їдять навіть діти. До того ж приготування борщу завдяки такій заготівлі стає не таким трудомістким процесом. Та й смак такої першої страви буде дещо інший, більш насичений та досконалий.

Для наших читачів ми спеціально підготували інші цікаві рецепти заготовок, такі як: мариновані , і .

Маринувати буряк простий рецепт із горішками

На відміну від того буряка, який готується за іншими рецептами, цей просто не захочеться використовувати як інгредієнт для інших страв. Дуже смачний і оригінальний салат виходить, який до будь-якого гарніру підійде. Та й виглядає він дуже апетитно. І як таку красу можна в борщ щось кидати.

Знадобляться:

• підлогу кг. дрібних буряків;
• чверть 200 грн. склянки оливкової олії;
• пів ч. л. сухого розмарину;
• 1 ч. л. лимонної цедри;
• пара ст. л. соку лимона;
• 1 ст. л. оцту винного;
• пів ч. л. чебрецю;
• півтори ст. л. волоських горіхів;
• пів ч. л. солі.

Буряк маринований на зиму для холодильника:

1. Коренеплід миється, за бажання (не обов'язково) очищається від шкірки і ріжеться у вигляді тоненьких кружечків.
2. Цим часом прогрівається духовка до двохсот градусів.
3. Форма, в якій здійснюватиметься запікання, застеляється папером із пергаменту.
4. На папір викладаються тонкі кружечки буряків і трохи змочуються олією. Згори коренеплід рівномірно присипається розмарином.
5. Овоч переміщається в духовку і запікається близько чверті години, після чого його ставлять у прохолодне місце остигати.
6. Цедра одного лимона натирається, для цього використовується дрібна тертка.
7. Використовуючи ступку подрібнюються горіхи.
8. Натерта цедра перемішується із подрібненими горіхами. До них додають сік лимона, сіль, чебрець, масло, що залишилося невитраченим, і весь необхідний для повноцінного маринування оцет.
9. Суміш перемішується.
10. Охолоджений буряк перемішується з отриманою сумішшю і переміщається в холодильник на 12 годин.
11. Усього через пів доби маринування вважається завершеним, продукт можна використовувати у їжу.

Важливо! Нарізати буряки слід дуже тонко. У цьому випадку вона не тільки пропечеться краще, але і вбере більше маринаду і аромату спецій. Відповідно і замаринується швидше, і смак її буде повніший, насиченіший.

Маринований буряк у банках на зиму із солодким перцем

Завдяки поєднанню буряків та солодкого перцю, салат виходить неймовірно ароматний, з вишуканим, злегка солодкуватим післясмаком. Чудове доповнення до відвареної картоплі та відмінне доповнення різних салатів. Навіть просто намазати на хліб такий салат – просто смакота.

Знадобляться:

• 5 кг. буряків;
• 1кг. будь-якого перцю солодкого;
• півтора кг. цибулі;
• підлогу л. води;
• двосотграмовий стакан цукру;
• пара 200 гр. склянок оцту;
• часник до смаку;
• пара 200 гр. склянок олії рослинної;
• 4 ст. л. солі.

Як замаринувати буряк на зиму у банках:

1. Буряк миють і відварюють близько години.
2. Після варіння коренеплід студять, чистять і натирають. Для цього відмінно підійде велика тертка.
3. Цибуля очищається від лушпиння і нарізається у вигляді тоненьких кілець.
4. Перець обережно, щоб не пошкодити його, очищається від насіння і подрібнюється на кілька однакових частин.
5. Вода в каструлі, покритій емаллю, змішується з цукром, маслом і сіллю, після чого кип'ятитися.
6. У киплячу воду всипають цибулю та подрібнений перець. У такому складі рідина кипить близько семи хвилин.
7. Після цього в маринад поринає буряк і оцет і всі компоненти продовжують нудитися на дуже слабкому вогні ще як мінімум десять хвилин.
8. Банки миють із содою та стерилізують, після чого в них викладають готовий продукт у гарячому вигляді.
9. Банки закочують. Охолоджувати вони мають у перевернутому вигляді.

Маринований буряк по осетинськи з хріном

Хрін надає буряку приємної гостроти, завдяки чому звичайний овоч перетворюється на дивовижну закуску. Її і на святковий стіл поставити не соромно, і просто за вечерею вона чудово доповнює основну страву. Її сміливо можна додавати в супи та борщі, з нею можна фантазувати, вигадувати безліч салатів та доповнювати вже відомі. Навіть оселедець під шубою змінитися до невпізнання, якщо замість відвареного буряка, додати такий.

Знадобляться:

• 1кг. буряків;
• 2 із гіркою ст. л. кореня хрону;
• 4 двосотграмові склянки води;
• підлогу 200 гр. склянки цукру;
• чверть 200 грн. склянки солі;
• чверть 200 грн. склянки оцту.

Маринування буряка рецепти на зиму:

1. Коренеплоди перебирають, відрізають від них хвостики та чистять. Якщо є зіпсовані місця, їх акуратно за допомогою ножа чи овочечистки видаляють.
2. Овочі промиваються.
3. Вода в каструлі, покритій емаллю кип'ятити. У неї занурюється буряк і відварюється не менше чверті години у разі наявності дрібних плодів і півгодини для великих буряків.
4. Корінь хрону миють, ретельно чистять звичайним ножем та ще раз промивають. Для його подрібнення використовують досить дрібну тертку.
5. Банки миють із содою та стерилізують. Тільки після цього у них викладають хрін.
6. Буряк, що остигнув, подрібнюють. Для цього можна скористатися теркою будь-якого розміру або просто нарізати соломкою.
7. Подрібнений буряк якомога щільніше викладається в банки.
8. У каструлі, покритій емаллю, вода змішується з цукром, оцтом і сіллю. Кип'ятитись.
9. У гарячому, але не киплячому стані заливка переливається по наповнених баночках.
10. Готовий продукт оперативно закочується кришками.
11. Баночки остигають у перевернутому вигляді. Загортати їх зовсім не обов'язково.

Порада: для надання закусці незвичайного смаку та вишуканого аромату, до неї можна додати сливи або яблука. Зовсім небагато фруктів, доданих у блюдо, змусять його повністю розкритися. Для цього фрукти достатньо подрібнити у довільному порядку та проварити близько п'яти хвилин.

Велика кількість рецептів, що дозволяють замаринувати буряк, дає волю фантазії. Це чудова платформа для експериментів, оскільки цей коренеплід чудово поєднується з більшістю овочів і навіть фруктами. Для досвідчених господарок далеко не секрет, що можна закочувати в баночки не тільки сам коренеплід, а й бадилля. У маринованому вигляді це чудова закуска, яку теж обов'язково потрібно спробувати.

Навіщо маринувати буряки, запитаєте ви? Адже вона доступна будь-якої пори року, чудово зберігається в льоху і завжди є на прилавках магазинів. Безперечно, це так. Але якщо ви все ж таки заздалегідь зробите заготівлю з буряка на зиму, то під рукою у вас завжди буде напівфабрикат, уже очищений, відварений і нарізаний. До того ж ви виграєте у смаку – буряк у маринаді поступово модернізується, його смак стане іншим, більш насиченим та досконалим. Таку заготівлю можна не тільки додавати в борщі і кришити в салати, а й подавати як закуску.

Сьогодні я розповім, як замаринувати буряки на зиму без стерилізації. Рецепт простий та смачний, а головне консервація добре зберігається. Коренеплоди потрібно буде зварити, очистити та нарізати. Потім скласти у баночки, обдати окропом і нарешті залити гарячим маринадом. За смаком буряк вийде кисло-солодким, пряним. Вона підходить для приготування салатів і борщу, а також може подаватися як самостійна закуска - перед подачею залишиться тільки присмачити її за смаком олією і присипати зеленню.

складові

• червоний цукровий буряк 1 кг
• вода для маринаду 500 мл
• 9% оцет 50 мл
• нейодована сіль 1 ч. л. з гіркою
• чорний перець горошок 6 шт.
• гвоздика 1 шт.
• лавровий лист 1 шт.
• цукор 1 ст. л. з високою гіркою

Як приготувати буряки на зиму?

1. Спочатку потрібно підготувати та відварити буряк. Найкраще використовувати невеликі коренеплоди приблизно однакового розміру, їх можна варити повністю, не розрізаючи, вони швидко готуються, а отже, не виварюються, зберігають свій природний бордовий колір та вітаміни. Я обрізаю бадилля, але намагаюся зберегти шкірку цілою. Хвостики не зрізаю - так буряк втратить менше соку при варінні. Коренеплоди ретельно промиваю під струменем проточної води за допомогою щітки. Заливаю овочі холодною водою так, щоб вона покривала їх на 4-5 сантиметрів. Не додаю нічого, ні солі, ні оцту. Доводжу до кипіння і варю на середньому вогні, без сильного вирування протягом 1 години. Якщо вода в процесі варіння сильно википати, то можна підливати окріп. Буряк повинен бути повністю зварений, «без сиринки», перевірити можна вилкою – якщо протикається легко, як олія, значить готова.
2. 
   Зварений до готовності буряк остуджую в шкірці. Якщо є час, краще просто злити воду і дочекатися, поки овочі охолонуть. Якщо поспішайте, то можна їх вийняти з каструлі і відразу ж підставити під струмінь холодної води. Очищаю буряки від шкірки і нарізаю кружальцями. Тут спосіб нарізки непринциповий. Можете подрібнити кружальцями, соломкою, кубиками або натерти на великій тертці залежно від того, як плануєте використовувати подальшу заготівлю.
3. 
   Готую тару та кришки. Банки найкраще купувати об'ємом 0,5 л. Їх слід промити і простерилізувати будь-яким зручним способом: на пару, в духовці або мікрохвильовій печі. І не забудьте прокип'ятити кришки. Підготовлені банки я наповнюю нарізаним буряком - помірно-щільно, щоб залишилося місце для розсолу. Після очищення від шкірки та відбракування почорнілих та інших «сумнівних» ділянок чиста вага буряків у мене склала 850 грам, цього обсягу вистачило на дві баночки по 0,5 літра.
4. 
   Заливаю наповнені банки окропом - чистим окропом, без добавок. Щоб скло не лопнуло, намагаюся лити не по стінах, а по центру. Для перестрахування можна підкласти під дно плоске лезо ножа. Прикриваю кришками та залишаю в такому вигляді на 10 хвилин.
5. 
   Акуратно зливаю воду із банок у каструлю. На основі цього відвару я готуватиму маринад для буряків. Додаю в каструлю сіль, цукор та прянощі (кількість інгредієнтів я вказала з розрахунку на 500 мл маринаду, його вистачить на 2 баночки по 0,5 л). Проварюю маринад 10 хвилин з моменту кипіння. Наприкінці додаю оцет, даю прокипіти і знімаю з вогню.
6. 
   Киплячим маринадом заливаю буряки в банках (гвоздику можна прибрати, якщо не любите її виражений смак). Герметично закупорюю, перевертаю консервацію догори дном, загортаю в ковдру і залишаю до повного остигання.

Знімати першу пробу можна вже третього дня після приготування. Для більш тривалого зберігання слід прибрати у прохолодне та темне місце, де заготівля простоїть протягом 1 року.

Буряк входить в основу багатьох страв та закусок, але ще частіше продукт маринують на зиму. Саме такий хід гарантує, що в холодну пору року вся родина зможе насолодитися вишуканою закускою. Користь і шкоду буряки вивчили досконало, тому її цінності немає сумнівів.

Маринований буряк за класичною технологією

• лавр – 2-3 шт.
• буряк – 0,75 кг.
• цукор-пісок – 135 гр.
• цибуля - 1 шт.
• сіль – 25-30 гр.
• оцет 6% – 0,2 л.
• горошковий перець – 11 шт.
• вода очищена – 0,45 л.

1. Підберіть буряки відповідного розміру, вимийте за допомогою жорсткої губки і відваріть до готового стану. Потім дайте овочу охолонути, зніміть верхній шар, нарубайте м'якоть кубиками.
2. Очистіть цибулю від лушпиння. Подрібніть овоч півкільцями, потім кожний відрізок розділіть ще на 2 частини. У вас вийде цибуля, нарізана четвертинками.
3. Заздалегідь простерилізуйте ємності та кришки, за якими проводитиметься фасування. Відправте на дно кілька горошин перчика.
4. Приготуйте каструлю. Влийте в неї оцет із водою, всипте лавр, сіль, цукор. Доведіть вміст до вирування, зніміть з вогню. Дозвольте маринаду дійти до кімнатної температури.
5. Тепер остуджений буряк розкладіть по баночках, додайте заливку до країв тари. Закупорьте зручним способом, відправте на 24 години на холод. Потім застосовуйте за призначенням або заберіть у льох.

Буряк у поєднанні з капустою

• часникові часточки – 6 шт.
• лавр – 2 шт.
• сіль – 45 гр.
• цукор-пісок – 175 гр.
• буряк – 0,5 кг.
• білокачанна капуста – 1,4 кг.
• олія рослинна - 0,15 л.
• морквина – 120 гр.
• оцет концентрацією 6% – 145 мл.

1. Відокремте від капусти листя, вимийте їх і дайте просохнути. Потім кожен лист наріжте пластинами у формі квадрата, у якого сторона дорівнює 3-4 см.
2. Вимийте буряки з морквою, почистіть овочі жорсткою щіткою (краще залізної). Зніміть верхній шар, пропустіть коренеплоди через велику тертку.
3. Займіться підготовкою тари, в яку здійснюватиметься закрутка. Залишіть стерилізовані банки із кришками сохнути, візьміть окрему миску.
4. Відправте в неї моркву з буряком, олію, нарізаний часник. Все перемішайте та залиште. Приготуйте маринад: у каструлю влийте воду та оцет, всипте сіль із цукром, перець та лавр, закип'ятіть і зніміть із плити.
5. Отриманою заливкою заправте овочі, протримайте у холоді добу. Потім готове частування розфасуйте по баночках, закрийте і приберіть на тривале зберігання.

Буряк з овочами у маринаді

• буряк середній - 5 шт.
• огірок дрібний – 9-10 шт.
• томат зелений – 5 шт.
• кабачок молодий – 1 шт.
• цвітна капуста (качан) – 1 шт.
• селера - 3 стебла
• морква – 4 шт.
• цибулина – 1 шт.
• сіль – 0,1 кг.
• очищена вода – 2 л.
• оцет концентрацією 6% – 225 мл.
• цукор-пісок – 65 гр.
• гвоздика - на смак
• горошковий перець – 12 шт.
• лавр – 6 шт.

1. Займіться овочами. Їх необхідно промити та почистити від неїстівних частин. Порубайте моркву кубиками, те саме проробіть з буряком, кабачком і огірками.
2. Помідори наріжте долечками, а селера - кухлями. Цвітну капусту розділіть суцвіттям. Підберіть каструлю для варіння відповідного розміру, відправте в неї овочі.
3. Сюди ж додайте цілу цибулину, очистивши її від лушпиння. Окремо закип'ятіть воду у кількості згідно з рецептурою. Залийте нею вміст та проведіть бланшування 6 хвилин.
4. Надішліть у посуд лавр, горошковий перець, гвоздику за бажанням. Всипте цукровий пісок із сіллю, додайте оцет. Весь вміст перемішайте, продовжуйте томлення ще протягом 5 хвилин.
5. Заздалегідь простерилізуйте тару із кришками. Розфасуйте спочатку овочі, потім заправте їх маринадом. Продовжуйте стерилізацію в духовці чверть години. Закрийте, після остигання приберіть у холод.

Маринований буряк з коріандром

• буряк – 1 кг.
• часникова головка – 1 шт.
• олія рослинна - 75 мл.
• мелений коріандр – 16 гр.
• оцет концентрацією 6% – 60 мл.
• сіль – 40 гр.
• червоний перець подрібнений – 18 гр.
• цукровий пісок – 0,1 кг.

1. Вимийте буряки, почистіть і подрібніть на тертці. Аналогічним чином зробите з морквою або подрібніть її соломкою. Почистіть часник, пропустіть через прес-тиск.
2. З'єднайте натертий буряк з цукром, часником, коріандром, сіллю, перцем і морквою. Додайте оцет з олією і добре перемішайте.
3. Залиште при кімнатній температурі на кілька годин. Через цей час перенесіть у холод і чекайте ще 7 годин. Потім приступайте до вживання або закатайте.

Буряк з цибулею

• буряк – 0,5 кг.
• яблучний оцет – 115 мл.
• цибуля-шалот - 4 шт.
• цукор – 55 гр.
• сіль – 35 гр.
• вода фільтрована – 430 мл.
• перець горошком – за фактом.

1. Візьміть каструлю відповідного розміру, влийте у неї воду. Встановіть ємність на плиту, доведіть до кипіння. Зменште потужність плити нижче середньої. Додайте в каструлю цукор, оцет, сіль та перець. Протоміть компоненти 5-7 хвилин.
2. Тим часом вимийте та очистіть коренеплід. Наріжте продукт тонкою соломкою. Знов закип'ятіть рідину, трохи зменште вогонь. Надішліть овоч у каструлю з маринадом. Додайте до продуктів нашатковану цибулю.
3. Після повторного закипання каструлю потрібно зняти з плити. Накрийте кришкою ємність, залиште продукти до природного охолодження. Встановіть каструлю в холодильник на 2 доби. Після цього утрамбуйте склад у банку та закатайте за класичною технологією.

• оцет – 65 мл.
• буряк – 1,4 кг.
• лавр – 3 шт.
• горошковий перець – 4 шт.
• цукровий пісок – 35 гр.
• сіль – 40 гр.
• вода їдальня - 1 л.
• бутони гвоздики – 3 шт.

1. Спочатку підготуйте буряки. Її необхідно вимити щіткою, потім відварити до готового стану. Після цього коренеплоди можна остудити під краном та почистити. На завершення нарубайте овоч рівними за розміром кубиками.
2. Приготуйте стерилізовану тару об'ємом близько 800-900 мл. (можна літрові). Відправте всередину кубики буряків, залийте окропом крутим за рецептом. Простерилізуйте кришки та помістіть на банки, чекайте на чверть години.
3. Злийте настій, який вийшов, у каструлю для подальшого варіння. Всипте у вогнетривку тару прянощі із сіллю та цукровим піском. Кип'ятіть маринад протягом 6 хвилин, в кінці влийте оцет.
4. Додайте заливку до банку з нарізаним коренеплодом. Не чекайте, відразу ж закупоріть тару і переверніть горловиною вниз. Накрийте фуфайкою, доведіть до кімнатної температури, потім перенесіть у холод.

Буряк зі зливами

• сливи свіжі – 500 гр.
• сіль – 30 гр.
• вода – 1 л.
• цукор – 120 гр.
• буряк – 2 кг.
• коріння рожевої радіоли - за фактом
• гвоздика - 4 бутони

1. Очистіть і промийте коренеплід. Надішліть буряк у каструлю відповідного розміру. Влийте необхідну кількість води. Встановіть ємність на плиту, проваріть овоч до готовності.
2. Відварений коренеплід нашаткуйте тонкими скибочками. Паралельно промийте сливу та видаліть кісточки. Проваріть фрукти в окремій каструлі протягом кількох хвилин. Враховуйте, зливу потрібно закинути у киплячу воду.
3. Далі продукти потрібно розкласти в стерильні банки по черзі. Не забувайте додавати гвоздику та коріння. Залийте компоненти заздалегідь звареним маринадом із води, цукру та солі. Закатайте банки, після остигання заберіть на тривале зберігання.

Маринований гострий буряк

• оцет столовий – 125 мл.
• буряк – 2,9 кг.
• часник - 1 головка
• кінза – 30 гр.
• олія рослинна - 240 гр.
• перець горошком - за смаком
• сіль – 90 гр.
• вода – 3 л.
• цукор – 480 гр.

1. Коренеплоди досить ретельно вимити та відчинити до готовності у неочищеному стані. Воду беріть за фактом не з рецепту. Остудіть коренеплід, порубайте невеликими брусками. Відправте овоч у невелику ємність.
2. Далі приступайте до приготування маринаду. Закип'ятіть у чистій каструлі 1 л. очищеної води. Після появи перших бульбашок додайте в рідину оцет і олію. Розмішайте компоненти.
3. Далі додайте у відвар дрібно нашатковану кінзу, горошковий перець, порубаний часник, сіль та цукор. Томіть інгредієнти 5-7 хвилин на повільному вогні. Остудіть маринад, потім залийте відваром буряки.
4. Залиште продукт у мисці з маринадом за кімнатної температури на кілька годин. Через відведений час коренеплід можна закатати в стерильні банки або використовувати як інгредієнт для салатів.

Буряк по-грузинськи

• часник - 4 зубчики
• шафран мелений - 9 гр.
• буряк – 1,3 кг.
• лаврове листя - 6 шт.
• коріандр зелений - за смаком
• горошковий перець - за фактом
• цукор – 110 гр.
• гострий перець свіжого помелу – 6 гр.
• сіль – 40 гр.
• вода – 1,6 л.
• оцет яблучний – 80 мл.

1. Починайте приготування маринаду. Для цього влийте фільтровану воду в каструлю, додайте горошковий перець і листя лавра. Доведіть компоненти до закипання. Далі введіть у рідину цукор, оцет та сіль.
2. Вимкніть вогонь і дочекайтеся повного остигання. Окремо відваріть вимиті буряки в мундирі. Остудити і порубати кубиками невеликого розміру. З'єднайте коренеплід із порубаним часником, коріандром, шафраном та перцем.
3. Влийте до буряка маринад і перемішайте. Надішліть заготівлю в холодильник на 3 доби. Після відведеного часу розкладіть продукт за порційними баночками, закатайте за класичною технологією. Зберігайте у прохолодному місці.

Традиційно в мариноване частування додають цибулю, капусту та інші не менш корисні овочі. Ми розглянули найсмачніші рецепти, які не залишать вас байдужими. Вибирайте технологію, що сподобалася, і радуйте гостей!

Відео: маринований буряк на зиму

Про користь буряків можна говорити нескінченно.

• Саме її рекомендують вживати в їжу при недокрів'ї, проблемах із травленням, при гіпертонічній хворобі.
• Клітковина допомагає кращому перетравленню їжі. Пектини, якими буряк багатий, сприяють виведенню з організму солей важких металів, олова, ртуті, свинцю і навіть деяких отруйних речовин мікробного походження.
• Регулярне вживання буряків забезпечує організм кальцієм, калієм, натрієм, фосфором, хлором, кобальтом, а також вітамінами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
• Якщо є ймовірність захворювання на атеросклероз, то буряк потрібно включати в меню щодня.
• Усі звикли готувати страви лише з коренеплодів, викидаючи бадилля. Але саме в ній міститься велика кількість білка та інших важливих для організму речовин. Якщо буряк молодий, то його листя і черешки теж можна вживати в їжу, додаючи їх у салати, супи, ботвинью.

Буряк можна купити будь-якої пори року. Але взимку вона часто буває підмороженою, зіпсованою або млявою через неправильне зберігання. Тому дбайливі господині заготовляють цей овоч про запас у вигляді солінь і маринадів.

Які буряки можна маринувати

Для маринування підійдуть як зрілі коренеплоди, і маленькі буряки. Головне, щоб вони були міцні, здорові, без чорних плям.

Буряк має бути насиченого бордового кольору без білих вкраплень на зрізі і тим більше без білих кіл.

Підготовка буряків до маринування

Обріжте у коренеплодів бадилля, ретельно їх вимийте під струменем проточної води за допомогою щіточки.

Щоб зберегти велику частину поживних речовин, буряки рекомендується варити в шкірці. Для цього овочі зануріть у киплячу воду і варіть до м'якості. За деякими рецептами буряки варять до напівготовності. Але у будь-якому випадку воду солити не потрібно, оскільки це погіршує смак буряка.

Щоб буряки зберегли бордовий колір, деякі господині радять додавати у воду оцет. Якщо ви теж вирішите скористатися їхньою порадою, то повинні бути готовими до того, що буряки варяться набагато довше.

Але є спосіб, завдяки якому буряк збереже колір і без оцту.

По-перше, буряк не виносить бурхливого кипіння! Навіть самий темно-бордовий плід втратить забарвлення, якщо його варити на великому вогні. Тому, опустивши буряки в киплячу воду, не відходьте від плити. Дочекайтеся, доки вода знову закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою каструлю. Вода при варінні буряків повинна лише трохи колихатися.

По-друге, буряки потрібно правильно остуджувати. Це стосується коренеплодів як у шкірці, так і без неї. Зварений до готовності буряк вийміть із каструлі і відразу ж підставте під струмінь холодної води. Тепер буряки можна легко очистити. Потім заберіть її в холодильник до повного остигання. Ви побачите, в який насичений колір забарвиться плід!

Наступний етап – нарізка. Якщо плоди дрібні, буряки можна маринувати повністю або розрізавши на 2-4 частини. Великі буряки поріжте кружальцями, брусочками, кубиками або соломкою. Все залежить від того, для яких цілей ви маринуєте цей овоч.

Особливу увагу приділіть маринаду. Класичний маринад готується з додаванням лише солі, цукру та оцту. Але існує багато рецептів, відповідно до яких крім цих інгредієнтів додають інші прянощі та спеції. Найчастіше для маринування буряків використовують корицю, гвоздику, кмин, цибулю, коріандр. Але заради експерименту ви можете додати й інші прянощі, враховуючи свої смакові уподобання.

Маринований буряк консервований з гвоздикою

Інгредієнти:

• дрібний буряк – 1 кг.

Для маринаду:

• буряковий відвар – 1 л;
• цукор – 75 г;
• сіль – 30 г;
• лимонна кислота - 1/3 ч. л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• перець запашний – 3 горошини.

Спосіб приготування

• Буряк ретельно вимийте щіточкою під струменем проточної води. Опустіть у каструлю з окропом, зваріть до готовності.
• Витримайте у холодній воді 10-15 хвилин. Зніміть шкірку.
• Приготуйте стерильні літрові банки. Не розрізаючи на частини, складіть у них буряки.
• Буряковий відвар процідіть через кілька шарів марлі. Покладіть сіль, цукор, лимонну кислоту, гвоздику та перець. Поставте на вогонь та прокип'ятіть 5 хвилин.
• Залийте їм буряки, заповнивши банки догори. Закрийте кришками.
• Поставте банки в каструлю, налийте гарячу воду до плічок. Стерилізуйте 20 хвилин після закипання води.
• Герметично закупоріть. Переверніть дном догори, укутайте ковдрою. Залишіть до повного охолодження.

Маринований буряк з хроном

Інгредієнти:

• буряк – 10 шт.;
• натертий корінь хрону – 5 ст. л.;
• насіння кмину – 1 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 100 мл;
• сіль за смаком;
• вода.

Спосіб приготування

• Ретельно вимийте буряки, випікайте в духовці до м'якості. Охолодіть. Очистіть від шкірки, поріжте тонкими скибочками.
• Натріть на терці хрін. Насіння кмину залийте окропом, витримайте 1 хвилину, відкиньте на сито.
• Змішайте в мисці буряк, хрін і кмин. Щільно покладіть у чисту трилітрову банку.
• Приготуйте маринад, змішавши оцет навпіл з водою. Сіль додайте на свій смак. Залийте буряки, щоб маринад її повністю покрив. Зверху покладіть невеликий гніт.
• Поставте банку холодильник. Через три доби можна зняти першу пробу. Якщо ви хочете зберегти буряк якомога довше (на зиму), оцет розбавте мінімальною кількістю води, а солі покладіть трохи більше.

Маринований буряк консервований з корицею

Інгредієнти:

• буряк – 1,5 кг.

• вода – 1 л;
• оцет 5-відсотковий – 60 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• цукор – 100 г;
• кориця - на кінчику ножа;
• гвоздика – 6 бутончиків;
• перець чорний горошком – 6 шт.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте стерильні банки з кришками.
• Буряк добре вимийте щіточкою. Не очищаючи від шкірки, опустіть у киплячу воду і варіть 30-40 хвилин залежно від сорту та розміру коренеплодів.
• Остудіть під проточною холодною водою, очистіть від шкірки, виріжте дефектні місця. Поріжте на кубики.
• Наповніть банки подрібненим буряком.
• У каструлю з водою покладіть цукор, сіль, перець, корицю та гвоздику. Доведіть до кипіння, прокип'ятіть 8-10 хвилин|мінути|. Влийте оцет, перемішайте.
• Залийте маринадом буряки. Накрийте банки кришками. Помістіть у широку каструлю, налийте гарячу воду до плічок банок. Стерилізуйте літрові банки 15 хвилин, півлітрові – 12 хвилин. Потім герметично закатайте, переверніть дном догори, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Маринований буряк без стерилізації

Інгредієнти:

• буряк дрібний – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• оцет (6%) – 60 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець-горошок – 3-5 зерен;
• гвоздика – 3 шт.

Спосіб приготування

• Буряк ретельно вимийте, зваріть до м'якості. Остудіть під проточною водою, очистіть від шкірки. Поріжте великими брусками.
• Складіть у стерильні літрові банки. Залийте окропом, прикрийте кришками стерильними і витримайте 10 хвилин.
• Потім злийте воду через кришку з отворами в каструлю, покладіть за нормою цукор, сіль та прянощі. Прокип'ятіть маринад 5-7 хвилин|мінути|. Наприкінці додайте оцет.
• Киплячим маринадом залийте буряки і відразу герметично закупоріть. Переверніть догори дном, остудіть, укутавши ковдрою.

Маринований буряк гострий

Інгредієнти;

• буряк – 2 кг.

• вода – 1 л;
• зелений кріп – 10 г;
• кмин - щіпка;
• зелень селери – 5 г;
• зелень петрушки – 5 г;
• перець червоний гострий – маленький стручок;
• лавровий лист – 2 шт.;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• оцтова есенція – 40 мл.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте воду, покладіть цукор та сіль. Прокип'ятіть рідину 10 хвилин.
• У гарячий маринад покладіть подрібнену зелень, очищений і порізаний скибочками часник, лавровий лист, коріандр, перець. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з плити, закрийте кришкою і настоятися 2-3 години.
• Буряк з темно-червоною м'якоттю вимийте, не очищаючи від шкірки, опустіть у киплячу воду і варіть 30 хвилин. Остудіть під холодною проточною водою, зніміть шкірку. Наріжте довгою соломкою.
• Ретельно вимийте літрові банки, простерилізуйте. У них щільно покладіть буряк.
• Маринад процідіть через кілька шарів марлі, знову доведіть до кипіння. Додайте есенцію.
• Гарячим маринадом залийте буряки. Поставте банки в широку каструлю, заповніть водою до плічок. Пастеризуйте 25 хвилин при 85 °. Герметично закупоріть. Переверніть дном догори, укутайте ковдрою. У такому вигляді повністю остудіть.

Відео: маринований буряк, смачний рецепт на зиму

Господині на замітку

Якщо в буряк, приготований за будь-яким із цих рецептів, додати більше оцту, то його можна скласти в чисті банки, закрити звичайними капроновими кришками і поставити в холодильник (ближче до морозильної камери). Там буряк може зберігатися без втрати смакових якостей аж до весни.