Курячі серця - доступний багатьом субпродукт, який при правильному приготуванні може стати справжнім делікатесом. Хорошим доповненням до них стає сметана. Щоб приготувати курячі серця в сметані на сковороді або в мультиварці, необхідно купити свіжий продукт і вибрати для приготування один із наведених нижче рецептів.

Як приготувати курячі серця в сметані

Курячі серця є дуже дрібним субпродуктом. Незважаючи на те, що сам продукт важить не більше 30 г, користь для організму від нього колосальна. Варіантів приготування продукту може бути багато і кожен, напевно, підбере страву собі до душі. Розглянемо основні аспекти, що доводять користь курячих сердець. Отже, серця можуть бути корисними при таких захворюваннях:

• захворювання серцево-судинної системи;

• період після отримання серйозних травм (допомагає відновлювати сполучні тканини);

• проблеми з артеріальним тиском тощо.

Курячі серця є білками, які, як відомо, необхідні для нормального функціонування всіх органів і систем нашого організму. Що важливо, у серцях є цілий набір амінокислот, важливих для життя людини. Наприклад, однією з таких амінокислот є ізолейцин, який відповідає за нормалізацію цукру та гемоглобіну в крові.
Щоб приготувати такий корисний продукт і зробити це смачно, багато хто вирішує скористатися рецептами з додаванням сметани. Деякі вибирають вершки, однак, вони мають більшу жирність, що робить страву жирною і калорійною. Так що оптимальним варіантом є все ж таки сметана.
При приготуванні сердець важливо пам'ятати, що потрібно брати лише свіжий продукт. Наприклад, м'ясо курки цілком допустимо купувати за кілька днів після вибою, а ось сердечки все ж таки краще брати свіжими. Смакові характеристики субпродуктів сильно погіршуються при заморожуванні, тому це підтверджує необхідність вибору свіжого продукту.
При приготуванні сердець із них необхідно видаляти залишки крові, Наявність якої може позначитися негативно на вже готовому блюді. Кров набуває форми згустків, так що видалити її просто – необхідно розрізати серце і ножем дістати потік.
Курячі серця можуть бути інгредієнтом страви, а можуть бути самостійним. Як мовилося раніше, для приготування субпродукту як окремого страви підійде використання сметани.

Курячі серця рецепт зі сметаною на сковороді

Приготування сердець на сковороді є одним із швидких способів, який вимагає мінімум тимчасових витрат. Починати потрібно з підготовки основного продукту. Беремо курячі серця, добре промиваємо їх, використовуючи холодну воду. Хоча серця і не мають гіркоту, як більшість інших субпродуктів, важливо ретельно їх вимочити. Потім видаляємо плівку з кожної штучки і дістаємо кров, розрізаючи їх ножем.

Далі необхідно вирішити, як готувати серця: цілими чи порізаними. Більшість господинь воліє залишати продукт цілим, так він виходить соковитим та оригінальним. Після того, як серця вимиті та очищені, розігріваємо сковороду, краще використовувати посуд з антипригарним покриттям. Наливаємо трохи олії, чекаємо, поки вона розжариться, і висипаємо сердечка. Обсмажуємо їх постійно помішуючи на середньому вогні близько 5 хвилин. До речі, будь-який субпродукт важливо готувати не так на маленькому вогні.
За цей час на серцях утворюється скоринка. Коли це відбувається, наливаємо у сковороду трохи кип'яченої води (приблизно 150 мл). Накриваємо кришкою, робимо мінімальний вогонь та залишаємо на 20 хвилин. Цей час необхідно щоб субпродукт добре загасився. За потреби можна додавати воду, щоб серця не пригоріли.

Коли блюдо згасило, додаємо в нього порізані півкільцями цибулю та моркву. Ці інгредієнти беруться у довільній кількості, якщо Ви бажаєте, щоб чітко відчувався смак субпродукту, потрібно взяти трохи овочів. Разом з овочами додаємо в сковороду трохи олії, і залишаємо все смажиться на великому вогні близько 5 хвилин. Наприкінці додаємо сметану, перемішуємо, накриваємо кришкою та вимикаємо. Даємо настоятися кілька хвилин.

Як приготувати в мультиварці рецепт з фото

Приготувавши курячі серця в мультиварці, можна отримати оригінальна страва з м'ясним смакомі надзвичайно ніжною консистенцією, додавши до нього сметану. Починаємо готувати із цибулі. Беремо 1 цибулину, режим кільцями та опускаємо в чашу. Наливаємо трохи олії та залишаємо на режимі «Випічка» на пару хвилин. За цей час готуємо основний продукт.

0,5 кг сердець готуємо так само, як для приготування на сковороді. Висипаємо помиті та очищені серця до цибулі і залишаємо на тому ж режимі на 15 хвилин. За цей час встигне випаруватись рідина. Потім накриваємо чашу та виставляємо режим «Гасіння» на 30 хвилин. Потім відкриваємо чашу, додаємо одну ложку борошна та 200 г сметани.

Солимо страву до смаку і залишаємо на колишньому режимі ще на 3-4 хвилини.
До серця у сметані підійде будь-який гарнір: це може бути каша, картопля, макарони. Багато хто вибирає гречану крупу, яка стає прекрасним поєднанням із субпродуктами.

Курячі серця в сметані калорійність

Курячі серця відносяться до дієтичних продуктів. Тим, хто стежить за своєю вагою, намагаючись позбутися зайвих кілограмів, цей продукт може стати в нагоді. Якщо готувати страву на сковороді за рецептом, наведеним вище, то калорійність на 100 г продукту складатиме 100 калорій.
Якщо ж користуватися мультиваркою, то страва виходить тушкована і, відповідно, в ній. менше калорій, ніж у смаженому. Калорійність на 100 г продукту складатиме 60 калорій.

Сметанний соус для серця рецепт

Деякі господині готують курячі серця без додавання сметани, тоді готове блюдо виходить сухим і до нього обов'язково потрібен соус. Враховуючи, що найкраще з серцями поєднується сметана, можна зробити сметанний соус. Рецептів приготування може бути кілька. Розглянемо найпростіший із них з використанням борошна, що вимагає мінімальну кількість інгредієнтів, але досить смачний.
Розжарюємо суху сковороду, насипаємо в неї 20 г борошна. Перемішуємо її дерев'яною ложкою, поки вона стане жовтого кольору. Висипаємо в тарілку, даємо час охолонути. Потім додаємо в борошно, висипане на сковороду 30 г вершкового масла. Перемішуємо, додаємо 500 г сметани та доводимо суміш до кипіння. Залишаємо готуватися на 5 хвилин, постійно помішуючи. Щодо спецій, то вони додаються разом зі сметаною до смаку. Це може бути сіль, перець, мускатний горіх, часник.

Як смачно приготувати курячі серця в сметані: секрети

Готувати курячі серця в сметані на сковороді або в мультиварці легко. Однак досвідчені господині мають свої секрети:
Якщо серця заморожені, розморожувати їх потрібно в холодильнику, у жодному разі не залишаючи в теплому місці для прискорення процесу.
Щоб зменшити час приготування, можна покласти серця в каструлю з окропом і проварити кілька хвилин. Проте, готова страва не матиме скоринки.
Так само, як і сметана, добрим доповненням до страви може стати будь-який томатний соус. Деякі успішно експериментують, поєднуючи сметану з кетчупом.
Якщо замінювати сметану вершками, то важливо додати мелений імбир, щоб усунути солодкий присмак, характерний для вершків.

Ми розглянули, як приготувати курячі серця у сметані на сковороді або в мультиварці. А ви як їх готуєте?

Субпродукти оцінюються у сучасній кулінарії суперечливо. Це недорогі та досить смачні види їжі. Але вкрай важливо враховувати їхню харчову цінність та значення для здоров'я, а для цього необхідно знати кількість калорій та БЖУ продуктів.

Особливості

Специфічний смак курячих сердець викликає позитивні оцінки. Цей продукт заслужено входить до дієтичних видів їжі. Для порівняння: калорійність вареної курки складає в середньому 204 ккал на 100 г, а загасивши ту ж кількість курячих сердець, одержують страву енергетичною цінністю близько 159 ккал. Незначні розміри цього субпродукту припускають додавання їх у всі страви. Курячі серця використовують наступним чином:

• смажать;
• варять різні страви;
• застосовують для приготування супів;
• готують у вигляді закуски.

Приготування тушкованих курячих сердець

Така страва вважається найбільш корисним варіантом, який відрізняється мінімальною калорійністю (153,6 кілокалорії на 100 грамів). Щоб досягти оптимального балансу користі та смаку, використовують і додаткові компоненти, зокрема сметану. Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг сердечок;
• 1 роздроблену цибулину;
• зубець часнику;
• сметану (0,09 кг);
• тертий сир;
• овочеву зелень на власний розсуд.

Серця з цибулею гасять у сметані близько години, інші компоненти додають наприкінці.

Огляд калорійності та харчової цінності

Крім властивостей тушкованих курячих сердець і тонкощів їх застосування, потрібно враховувати універсальні характеристики продукту. На 100 г цього виду їжі (у сирому вигляді) доводиться:

• 16,4 г білка (трохи менше ¼ добової норми);
• 10,2 г жиру (або 13% денної норми);
• близько 1 г вуглеводів.

Формула БЖУ змінюється під час гасіння курячих сердець у сметані. Концентрація білка та жиру буде досить близька (8,6 та 7,5 г відповідно). При цьому частка вуглеводів невелика - приблизно 3 г. Енергетична цінність такої страви виявляється меншою і становить лише 112 ккал.

Спосіб приготування також закономірно впливає харчову цінність страви. «Проста» смаження суттєво підвищує енергетичний запас курячих сердець. Якщо їх підсмажують без доповнення компонентами, харчова цінність зростає до 187 ккал. Формула БЖУ у цьому випадку включає:

• 14,8 г білка;
• 12,2 г жиру;
• 2,2г усіх вуглеводів.

Небагато поступаються за енергетичною цінністю відварені серця. Калорійність становить 185,8 ккал. У стограмовій порції міститься 18,5 г білка. Жиров у ній рівно 10 г. А от концентрація вуглеводів становить менше 1%.

Користь курячих сердець

Детальний аналіз харчової цінності не може обмежитися встановленням формули КБЖУ та поживності продукту. Але все ж таки слід сказати, що сердечки курок можуть входити в раціон 3 або 4 рази на тиждень. За такої інтенсивності вживання можна зменшити масу власного тіла, одночасно насичуючи організм корисними речовинами.

Курятина не просто рясніє білком, він присутній у легкозасвоюваній формі. Серце свійської птиці містить цінні амінокислоти, мікроелементи та вітаміни.

Завдяки важливим речовинам, цей субпродукт у будь-якій формі:

• посилює імунітет;
• пригнічує недуги нервової системи;
• покращує зір;
• допомагає регулювати обмін газів у клітинах людського організму;
• сприяє виробленню гормонів;
• знімає стомлення;
• перешкоджає розвитку анемії;
• знижує можливість облисіння;
• скорочує небезпеку вірусних інфекцій.

Рецепт смачних курячих сердець у мультиварці дивіться у наступному відео.

Курячі серця, тушковані в сметанібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 11 %, вітаміном B1 – 14,1 %, вітаміном B2 – 54,4 %, вітаміном B6 – 14,2 %, вітаміном E – 22,8 %, вітаміном PP – 33 ,6 %, фосфором – 20,4 %, хлором – 24,9 %, залізом – 29,5 %, кобальтом – 116,4 %, міддю – 30,1 %, молібденом – 15,2 %, хромом – 17, 2%, цинком - 24,1%

Чим корисний Курячі серця, тушковані в сметані

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Курячі серця в сметані– смачна та проста у приготуванні страва, яка підходить до великої кількості гарнірів. Крім того курячі в сметані не тільки смачні, а й ситні та калорійні. З'ївши навіть невелику порцію цієї страви, почуття голоду залишить вас надовго. Так середня калорійність курячих сердець, тушкованих у сметані, становить від 200 до 300 ккал.

Самі ж курячі серця мають велику кількість вітамінів, корисних мікро та макроелементів, містять у своєму складі велику кількість необхідних для організму амінокислот. Курячі серця, як і печінка, лікарі разом з дієтологами рекомендують приймати при захворюваннях серцево-судинної системи, при анемії, післяопераційному періоді, а також і для людей, які мають слабкий імунітет.

Щоб отримати по-справжньому смачні та соковиті курячі в сметані, важливо не тільки вибрати хороший рецепт, але й правильно підібрати курячі серця. Віддайте перевагу охолодженим курячим сердечкам, а не замороженим. Курячі серця першої свіжості повинні бути пружними та мати яскраво-червоний колір. А тепер давайте подивимося, як приготувати смачні курячі серця, тушковані в сметані.

Інгредієнти:

• Курячі серця - 300 гр.,
• Сметана - 100 мл.,
• Морква - 2 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Сіль,
• Спеції,
• Соняшникова олія.

Курячі серця в сметані – рецепт

Приготування курячих сердець у сметані починається з підготовки серця. Курячі серця помийте. Зріжте ножем жир разом із великою прожилкою аорти. Кожне серце розріжте вздовж на дві частини. Після того, як всі серця будуть оброблені і розрізані, викладіть їх у глибоку миску і промийте під проточною водою. Перекладіть на друшляк, щоб із них стекла вода.

Для приготування курячих сердець у сметані знадобиться цибуля та морква. Очистіть овочі від шкірки. Цибулину наріжте дрібними кубиками,

а моркву потріть на тертці.

Розігрійте сковороду із олією. Як тільки олія нагріється, викладіть на неї шматочки курячих сердець. Обсмажте їх, помішуючи близько 5 хвилин.

Додайте морквину та подрібнену цибулю.

Перемішайте серця.

Посипте їх спеціями та сіллю.

Знову перемішайте. Згасіть їх ще 5-7 хвилин.

Як тільки морква стане м'якою, настав час додавати останній інгредієнт – сметану.

Що стосується сметани, то просто ідеально до курячих сердець підійде домашня сметана, але якщо такої немає, то візьміть звичайну магазинну. Сметану перемішайте з курячими серцями.

Загасіть ще 3-4 хвилини. Викладіть смачні курячі серця в сметаніна тарілку і подавайте, доки вони не охолонули. Приємного вам апетиту.

Курячі серця в сметані. Фото