Котлети – це найпопулярніша та незамінна страва не лише на святковому столі, а й у повсякденному меню. Для їхнього приготування можна використовувати будь-яке м'ясо – куряче філе, свинину, яловичину, філе індички і навіть кролика. Дуже смачними виходять м'ясні котлети з вівсяними пластівцями. Можна приготувати котлети з курячої або яловичої печінки. Їх можна смажити на сковороді, запікати у духовці або готувати у мультиварці.

Я хочу вам запропонувати рецепт котлет із курки та яловичини. Для приготування нам знадобляться ці інгредієнти:
0,5 кг курячого філе,
0,5 кг яловичої м'якоті,
одна велика цибулина,
дві картоплини середнього розміру,
одне яйце,
три столові ложки панірувальних сухарів,
улюблені спеції,
сіль за смаком,
салатне листя для прикраси,
овочі за бажанням,
олія рослинна для смаження.
З таких простих інгредієнтів починаємо готувати смачну м'ясну страву.

1. Яловичина ретельно промиваємо під холодною водою, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Куряче філе також промиваємо і також нарізаємо маленькими шматочками. Підготовлені м'ясні шматочки пропускаємо через м'ясорубку через ситечко середнього розміру. Очищені картоплини та ріпчасту цибулину нарізаємо часточками і також пропускаємо через м'ясорубку.

2. У глибокій мисці з'єднуємо курячий та яловичий фарші. Додаємо до них пропущені через м'ясорубку картопля та цибуля. Додаємо також улюблені спеції, сіль та яйце. Всипаємо панірувальні сухарі з улюбленими спеціями.

3. Все ретельно перемішуємо, щоб м'ясна маса вийшла однорідною. Готові м'ясний фарш кілька разів відбиваємо про але глибоку миску - піднімаємо фарш і з силою кидаємо на дно посуду. Таку процедуру робимо двадцять разів. Фарш вийде однорідним та добре підготовленим до приготування котлет.

4. Тепер формуємо котлети із фаршу однакового розміру.

5. У глибокій сковороді розігріваємо олію. У розпечену олію акуратно опускаємо котлетки та смажимо їх протягом семи хвилин на середньому вогні до золотистого відтінку.

6. Перевертаємо за допомогою дерев'яної лопатки на інший бік та продовжуємо смажити котлети на сковороді під закритою кришкою до рум'яного відтінку.

Ми звикли в основному робити котлети із суміші яловичини та свинини. Можливо, це й стійке поєднання, але я вирішила поекспериментувати. Запитувала у подруг. Хтось до яловичини додавав індичатину, хтось – м'ясо кролика, а хтось клав курку. Вийшло непогано. Тому сьогодні ми з вами приготуємо саме таку страву – котлети з яловичини та курки.

Покрокове приготування котлет із яловичини та курки

Пропустимо набряклу в молоці або воді булку, потім - цибулю і часник через м'ясорубку. Навіть готовий фарш я завжди перемелюю ще раз - у нашому випадку по черзі кладемо то яловичий, то курячий фарш, ось так і змішається.

Питання додавання до фаршу яйця - індивідуальне. У рецептурі я записала його для тих, хто кладе яйця в котлетний фарш. Я цього не роблю, і вони все одно виходять соковитими.

Після цього всю масу добре перемішаємо і відіб'ємо. Посолити і поперчити. Все, фарш готовий, смажимо котлети. Для чого розжарити сковороду і масло, в якому обсмажуємо котлети з обох боків пару разів, до готовності. Смачного!

Куряче-яловичі котлети, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними, ніжними та ароматними. Робляться котлетки просто, а ось результат незмінно чудовий. Головне - правильно приготувати фарш, а для цього необхідно, після з'єднання всіх інгредієнтів, добре відбити його про стільницю: фарш додатково насититься повітрям, а волога розподілиться більш рівномірно, при формуванні котлет фарш не прилипатиме до рук, під час смаження котлетки не тріскатимуться і стануть соковитішими.

складові

Для приготування курячо-яловичих котлет знадобиться:

куряче філе – 500 г;

яловича вирізка – 500 г;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

картопля - 2 шт.;

яйце – 1 шт.;

панірувальні сухарі зі спеціями (коріандр, перець червоний, цибуля, мускатний горіх, базилік, куркума, паприка, кріп, уцхо-сунелі, гвоздика, кориця, часник, гірчиця) - 3 ст. л.;

сіль за смаком;

олія для смаження.

Етапи приготування

Підготувати потрібні інгредієнти.

Ялов'ячу вирізку перемолоти також через дрібне ситечко м'ясорубки.

Цибулю і картопля очистити, вимити і пропустити через м'ясорубку двічі, маса має стати, як ніжне пюре, без грудочок. Можна перетерти блендером.

З'єднати в мисці яловичий і курячий фарші, додати овочеву масу, що вийшла.

Перемішати фарш і відбити добре про стільницю або дно великої глибокої миски. Для цього потрібно взяти весь фарш, підняти та з силою кинути його на стіл. Повторити цю процедуру 20-30 разів.

Сформувати з курячо-яловичого фаршу котлетки, що вийшов, однакового розміру.

Нагріти добре сковороду, влити олію і за хвилину викласти заготовки котлет. Знизити вогонь до мінімуму та обсмажити котлети з обох боків по 5-7 хвилин. Котлети мають стати засмажені, рум'яні.

Соковиті, ніжні та дуже смачні курячо-яловичі котлети подати на стіл із будь-яким гарніром або зі свіжими овочами.

Кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування котлет.

Їх роблять із яловичини, свинини, курячого м'яса, індички.

Це тільки здається, що котлети виходять завжди однаковими. Їх смак, консистенція, соковитість залежать не лише від виду м'яса, а й від віку тушки, додаткових інгредієнтів, спецій, кількості жиру та рідини у фарші.

Яловичі котлети мають насичений м'ясний смак, але вони іноді виходять щільними і жорсткими.

Курячі котлети м'якіші, але сухі. Особливо якщо фарш виготовлений з грудки. Куряче м'ясо вважається дієтичним, але воно не має того аромату, який властивий стравам з яловичини.

Котлети зі свинини роблять не так часто, тому що вони виходять хоч і м'якими, але мають той специфічний запах, який не всім до вподоби.

Тому господині намагаються змішувати кілька видів фаршу, щоб отримати котлети, які їх влаштували б за всіма показниками.

Котлети виходять дуже смачними, якщо перемішати курячий фарш із яловичим.

Котлети з яловичини та курки: тонкощі приготування

• Смак та м'якість котлет залежать від того, скільки яловичини та курки взяли для приготування котлетної маси. Якщо курячого фаршу небагато, то котлети зберігають аромат і колір яловичини, при цьому м'якше. Він робить фарш не таким щільним.
• Якщо курячого фаршу в котлетній масі більше, ніж яловичого, то котлети виходять світлими, нежирними, майже дієтичними, але ароматнішими, ніж звичайні курячі.
• У котлетну масу кладуть хліб 250 г на 1 кг фаршу. Хліб повинен бути з білого борошна пшеничного, без кірок. Перед використанням його підсушують, так як свіжа м'якоть робить в'язким фарш, а потім розмочують.
• Котлети вийдуть соковитими, якщо до фаршу додати воду, молоко, майонез або сметану.
• Щоб котлети не розвалювалися, багато господинь кладуть у котлетну масу яйце. Воно скріплює фарш, але робить котлету щільнішою. Якщо господиня все ж таки вирішить додати яйце, то бажано використовувати тільки жовток.
• Котлети тримають форму не через яйця, а завдяки ретельному перемішуванні фаршу. Тому його рекомендують не просто вимішувати у мисці, а вибивати.
• Котлети з яловичини та курки смажать на сковороді, запікають у духовці, варять на пару та готують у мультиварці.

Котлети з яловичини та курки з вершками

Інгредієнти:

• філе яловичини – 500 г;
• філе курки – 500 г;
• хліб білий без скоринок – 250 г;
• вершки – 250 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• спеції та сіль – за смаком;
• олія соняшникова для смаження.

Спосіб приготування

• Хліб покладіть у тарілку і залийте холодними вершками.
• Філе яловичини та курки пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами.
• Цибулю подрібніть у блендері.
• М'ясо з'єднайте з цибулею та хлібом. Покладіть спеції. Котлетну масу добре вибийте у мисці, щоб отримати однорідний фарш.
• Змоченими в холодній воді руками зліпите із котлетної маси довгасті або круглі котлети. Обваляйте у борошні.
• На сковороду налийте масло|мастило| і добре нагрійте. Покладіть котлети. Не закриваючи кришкою, обсмажте їх до рум'яної скоринки. Потім переверніть на інший бік, зменшіть вогонь, сковороду закрийте кришкою. Готуйте котлети до тих пір, поки вони добре не підрум'яняться. Якщо любите м'які та соковиті котлети, налийте в сковороду 100 мл бульйону і тушкуйте ще 15–20 хвилин. Подавайте з будь-яким гарніром.

Котлети з яловичини та курки з яблуком

Інгредієнти:

• філе яловичини – 300 г;
• філе курки – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• батон без скоринки – 100 г;
• вода – 150 мл;
• сіль та перець – за смаком;
• подрібнена зелень петрушки – 1 ст. л.;
• борошно для панірування – 2 ст. л.;
• олія соняшникова для смаження.

Спосіб приготування

• М'якуш яловичини та курки перекрутіть через м'ясорубку.
• Батон замочіть у воді, трохи відіжміть і з'єднайте з фаршем. Воду поки що не виливайте.
• Цибулю подрібніть у блендері.
• Яблуко очистіть від шкірки, видаліть серцевину. Натріть на тертці. Відразу ж покладіть у миску з фаршем. Додайте замочений хліб, цибулю та спеції.
• Фарш добре вимішайте. Якщо він виходить густим, додайте воду, що залишилася після замочування хліба. Знову все добре перемішайте та вибийте.
• Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні.
• Смажте на сковороді: першу сторону обсмажуйте на великому вогні без кришки, другий бік готуйте під кришкою, зменшивши вогонь до маленького.

Примітка: котлети можна запекти в духовці. Для цього їх викладіть на змащений лист, поставте в піч, нагріту до 190-200 ° С, і запікайте 35-40 хвилин.

Котлети з яловичини та курки з висівками

Інгредієнти:

• філе яловичини – 500 г;
• філе курки – 500 г;
• висівки вівсяні – 50 г;
• молоко – 150 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• спеції – до смаку;
• олія рослинна для смаження котлет.

Спосіб приготування

• Філе курки та яловичини перекрутіть через м'ясорубку.
• Цибулю подрібніть за допомогою блендера і покладіть у миску з м'ясом.
• Висівки залийте молоком і залиште на деякий час для набухання.
• З'єднайте всі інгредієнти, додайте сіль та спеції (трави та прянощі за смаком).
• Котлетну масу ретельно вимішайте.
• Змочіть руки в холодній воді та зліпите з фаршу котлети.
• Обсмажте їх на сковороді спочатку з одного боку, потім переверніть на другий бік, зменште вогонь і доведіть під кришкою до готовності. Щоб котлети стали м'якими та соковитими, налийте в сковороду трохи бульйону. Гасіть на маленькому вогні 20-30 хвилин.

Господині на замітку

• Якщо хочете, щоб котлети вийшли з хрусткою скоринкою, борошно замініть панірувальними сухарями.
• Котлети будуть ароматнішими, якщо в панування додати трохи приправи для м'яса або фаршу.
• Котлети можна приготувати у пароварці. Для цього покладіть їх у змащену олією чашу пароварки, встановіть час на 30-40 хвилин. У результаті ви отримаєте пишні та соковиті котлети.

Перевірено практично: найсмачніший фарш виходить при поєднанні різних видів м'яса. Класичний мікс – свинина та яловичина. Котлети зі свинини та курки також надзвичайно гарні. Виходять вони соковитими, м'якими, ніжними, ароматними незалежно від способу приготування: смаження, запікання, гасіння в соусі, на пару.

Рецепт із традиційним набором компонентів. Спосіб приготування - смаження на сковороді в олії.

1. Свинину очищають від плівок та жиру. Миють, просушують. Ріжуть зручними для перемелювання у м'ясорубці шматочками.
   
2. Куряче філе миють, сушать, нарізають.
   
3. М'ясо подрібнюють у фарш.
   
4. Хліб замочують у теплому молоці.
5. Цибулину чистять, миють, дрібно нарізають. Обсмажують до прозорого рум'яного кольору в невеликій кількості рослинної олії.
   
6. М'ясний фарш змішують із розмоклим розкришеним хлібом, смаженою цибулею, яйцем. Додають за смаком сіль та спеції.
7. Фарш добре вимішують і відбивають, щоб маса вийшла щільною, однорідною.
   
8. Сковороду ставлять середній вогонь. Наливають 1 см. олії. Розігрівають.
9. З фаршу формують невеликі овальні котлети. Обвалюють у борошні. Смажать по обидва боки без кришки по 3 хвилини.
   

Подають золотисті котлетки з будь-якими круп'яними, овочевими гарнірами, пастою або без соусом.

Рецепт для смаження без олії

Принципова відмінність цього рецепту від стандартного – однакові пропорції м'яса та цибулі у фарші. Завдяки такій «рівновазі» котлети виходять надзвичайно соковитими. Відсутність олії знижує калорійність готової страви.

10. перемелене філе курки – 300 г;
11. готовий фарш із молодої свинини – 500 г;
12. цибуля – 800 г;
13. молоко – 150 мл;
14. м'якуш (черствий) білого хліба – 100 г;
15. по 2 грами солі та меленого чорного перцю.

Час – 40 хвилин. Калорійність – 130 ккал/100 г.

16. Хліб розмочують у молоці. Кришать у кашку.
17. Цибулю чистять, миють. Нарізають якомога дрібніше.
18. Курячий і свинячий фарш змішують. Додають кашку з хлібного м'якуша в молоці, нашатковану цибулю.
19. Котлетну масу ретельно вимішують. Приправляють перцем та сіллю. Залишають на 10 хвилин у спокої.
20. Сковороду з товстим дном розжарюють сильному вогні. Потім вогонь зменшують до середнього.
21. З фаршу формують невеликі круглі котлети. Обсмажують без додавання олії із двох сторін по 2 хвилини.
22. Вогонь зменшують до мінімуму. Залишають котлети у сковороді під кришкою на 15 хвилин готуватися.

Незважаючи на відсутність у фарші яйця, котлетки не розвалюються. Страва дієтична, низькокалорійна. Ідеальним гарніром до таких котлет будуть відварені овочі.

Печені котлети з підливою

Запікати котлети в духовці зручніше, ніж смажити, хоча б з тієї причини, що не потрібно стояти над сковородою, що бризкає розпеченим маслом. Крім того, печені м'ясні котлети в підливі містять менше калорій.



23. по 500 г філе курячої грудки та свинячого ошийка;
24. 1 яйце;
25. 2 картоплини;
26. 1 ст. л. сметани;
27. на смак сіль + чорний мелений перець.

Підливу для печених у духовці котлет готують із сметани, томатної пасти, борошна (по 1 ст. л. кожного), розведених у 250 мл нехолодної води.

Час – 60 хвилин. Калорійність – 155 ккал/100 г.

28. М'ясо миють, обсушують, очищають від плівок та жиру. Нарізують смужками.
29. Цибулю та картоплю чистять, миють. Нарізують невеликими шматочками.
30. Курятину зі свининою та овочі пропускають через м'ясорубку.
31. Розбивають у фарш яйце і для м'якості додають сметану. Солять, перчать. Масу ретельно вимішують.
32. Деко змащують невеликою кількістю рослинної олії. Духовку включають розігріватися до 180 градусів.
33. З фаршу формують кульки. Викладають на лист.
34. Котлети запікають 20 хвилин.
35. Тим часом роблять підливу, змішуючи усі інгредієнти в мисці.
36. Зарумянілі котлети дістають із духовки, поливають зверху сметанно-томатною заливкою. Повертають на місце і запікають за тієї ж температури ще 15 хвилин.

Гарніром до печених котлет може бути будь-яка паста, каші, свіжі або тушковані овочі.



Для дієтичного меню підійдуть рубані котлети з курячої грудки, приготовані за цим рецептом.

Рубані котлети з курки та свинини

На смак котлети з рубаного м'яса більше схожі на відбивні. Різати (рубати) свинину і курятину можна ножем або подрібнювати через спеціальну насадку в м'ясорубці. Щоб страва добре просмажилася і вийшла соковитою, котлетну масу рекомендують залишити на півгодини в холодильнику маринуватися.

37. 500 г курячої грудки;
38. 300 г свинячого ошийка без сала;
39. 2 яйця;
40. 3 ст. л. майонезу;
41. 3 ст. л. картопляного крохмалю;
42. на смак сіль, спеції, перець чорний мелений.

Час – 1 година 15 хвилин. Калорійність – 230 ккал/100 г.

43. Очищене, вимите та обсушене серветкою м'ясо ріжуть (рубають) дуже дрібним кубиком. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим ніжніше вийдуть курячо-свинячі котлети.
44. Цибулю чистять, натирають на тертці.
45. Змішують м'ясо з цибулею, вбивають яйця, додають майонез, спеції, сіль.
46. Котлетну масу, яка виходить досить рідкою, перемішують ложкою.
47. Висипають у рубаний фарш крохмаль. Ще раз добре перемішують. Готовий фарш залишають на холоді наполягати протягом півгодини.
48. Сковороду з олією нагрівають на середньому вогні.
49. Рубані котлети не формують руками як завжди, а зачерпують і викладають ложкою в сковороду. Обсмажують із двох сторін по 1 хвилині на середньому вогні.

Рецепт страви з додаванням фаршу з яловичини

Дієтичне м'ясо птиці однаково добре поєднується як зі свининою, так і з яловичиною. Фарш із трьох видів м'яса виходить в міру жирним, щільним, ароматним. Принцип виготовлення котлет зі змішаного фаршу нічим не відрізняється від традиційного.



50. по 200 г свинини без жиру, яловичої вирізки, філе грудки курки;
51. 2 цибулини;
52. 20 г рубаної зелені (петрушка);
53. 2 ст. л. з гіркого борошна;
54. по 2 грами солі, червоного та чорного перцю меленого.

Середній час – 50 хвилин. Калорійність – 158 ккал/100 г.

1. Яловичину, курятину, свинину очищають, ріжуть шматочками.
2. Цибулю чистять, ріжуть часточками.
3. М'ясо разом із цибулею перемелюють на м'ясорубці.
4. Додають спеції, сіль, рубану зелень. Масу ретельно вимішують та відбивають об стіл. Залишають на 15 хвилин у спокої.
5. З фаршу формують овальні котлети. Обсмажують з двох сторін до рум'яної скоринки на середньому вогні в розпеченій олії.

Котлети залишають у сковороді, накривають кришкою і томлять на маленькому вогні 15 хвилин.

Святкова страва з грибами та сиром

Щоб звичне блюдо набуло нового звучання, до котлетного фаршу додають кабачки, моркву, яблука, висівки, вівсяні пластівці тощо. Але найвдаліше поєднання – це м'ясо + гриби + твердий сир. Котлети зі свинини і курки з такою родзинкою виходять надзвичайно смачними і ароматними.



6. 300 г свинячого ошийка;
7. 300 г курячої грудки;
8. 1 цибулина;
9. 100 г свіжих грибів (гливка, печериця);
10. 70 г твердого сиру;
11. сіль, спеції за смаком;
12. базилік зелений, петрушка.

Час – 50 хвилин. Калорійність – 225 ккал/100 г.

13. Свинину та курку перемелюють у фарш на м'ясорубці.
14. Очищена цибуля, зелень, гриби миють. Дрібно ріжуть. Сир натирають стружкою крупно.
15. До перекрученого м'яса додають овочі, гриби, рубану зелень, сир, спеції, сіль. Вбивають яйця.
16. Фарш ретельно вимішують і кілька разів із силою відбивають об стіл.
17. З котлетної маси формують руками кульки, трохи розплющують.
18. Смажать котлети в розпеченій олії на середньому вогні. Кожну сторону підрум'янюють по 2 хвилини.
1. Калорійність котлет із змішаного фаршу залежить від пропорції м'яса. Якщо більше свинини, страва виходить більш ситною, щільною. Якщо взяти більше курятини, котлетки виходять м'якими, ніжними, дієтичними.
2. Як паніровку використовують не тільки борошно, але і сухарну крихту. У цьому випадку на смажених котлетах з'являється апетитна хрустка скоринка.
3. Щоб зменшити калорійність смажених котлет, зі сковороди їх викладають не на блюдо, а на паперовий рушник. Надлишки олії вберуться і страва не буде жирною.
4. Якщо фарш виходить сухим, до нього додають сметану, молоко, воду, майонез, овочевий бульйон. Котлети зі свинини та курятини завдяки таким добавкам виходять особливо соковитими.
5. Багато різних спецій додавати у фарш зі свинини та курятини не варто. Трави та приправи перебивають смак м'яса. В ідеалі для приготування котлет достатньо лише солі та чорного перцю.
6. Дітям і тим, хто дотримується дієти, котлети зі змішаного фаршу рекомендується готувати на пару. У фарш додавати менше свинини та більше курятини, готувати 30 хвилин на змащеній олією решітці пароварки.

На відео ви знайдете рецепт котлет зі свинини та курки для приготування в мультиварці:

Котлети зі свинини та курки готувати можна на плиті та в сковорідці! Рецепти соковитих і рум'яних котлет зі свинини та курки



Котлета - найзнаменитіша страва з рубаного м'яса.

Смачним, соковитим, рум'яним виробам раді дорослі та діти.

Особливо, якщо їх приготувати з курки зі свининою та за всіма правилами!

Чи зробимо ідеальні котлетки?

Котлети зі свинини та курки – загальні принципи приготування

Курка. Використовується філе, обрізки м'якоті, можна взяти зі шкірою. Продукт перекручується чи дрібно нарізається.

Свинина. Використовується м'ясо без кісточки. Як і курку, його треба подрібнити.

Овочі. Зазвичай це цибуля та часник, але в деяких рецептах зустрічається морква, картопля. Додаються у сирому вигляді.

Сухарі панірувальні, борошно. Використовується для зовнішнього покриття виробів. Попередньої підготовки не вимагають.

Хліб, манна крупа. Додають для об'єму, розбавляють м'ясний фарш.

Яйця. Допомагають скріпити всі інгредієнти котлетної маси, запобігають появі тріщин, роблять вироби рівнішими. Додаються не завжди.

Сметана, майонез, кетчуп. Зазвичай використовуються для підливу або мастила котлет перед випіканням у духовці.

Котлети зі свинини та курки «Соковиті»

Рецепт простих котлет зі свинини та курки, але з маленьким секретом. Частину курки можна взяти будь-яку, але якщо буде використовуватися грудка, то свинина має бути жирною.

2 зубчики часнику;

Панірувальні сухарики, олія;

Приготування

1. Відразу замочити у молоці хліб. Краще, якщо він буде черствий.

2. Перекрутити свинину та курку, потім пропустити цибулю з часником. Хліб трохи віджати і також пропустити через м'ясорубку.

3. Додаємо яйце, перчимо, солимо і добре вимішуємо котлетну масу.

4. Ріжемо олію невеликими кубиками.

5. Формуємо маленькі котлетки по 50-70 грам. Скочуємо кульки, всередину засовуємо шматочок вершкового масла. Викладаємо на обробну дошку.

6. Розігріваємо олію в сковороді.

7. Обвалюємо котлети в сухарях (можна використовувати борошно), розплющуємо руками, надаючи потрібну форму. Кладемо на сковорідку, починаємо смажити.

8. Коли перша сторона підрум'яниться, перевертаємо. Саме час накрити котлети. Доводимо під кришкою до готовності.

Рубані котлети зі свинини та курки

Рецепт не тільки дуже смачної, а й вигідної страви. Для рубаних котлет зі свинини та курки знадобиться по 300 г м'яса, а вийде ціла гора смачних, ніжних, неймовірно соковитих відбивних.

0,3 кг курячого філе;

4 ложки сметани;

5 ложок борошна (приблизно);

Сіль, перець та олія.

1. Промиваємо філе куряче та свинину. Нарізаємо все це невеликими кубиками в межах 0,5 см. Скидаємо в миску.

2. Цибулю очищаємо, ріжемо дрібніше, ніж м'ясо. Додаємо.

3. Тепер заправляємо все це сметаною, спеціями, розмішуємо.

4. Розбиваємо по одному яйця і продовжуємо заважати. У процесі вводимо борошно. Кількість приблизно. Якщо цибуля соковита або сметана рідка, то може знадобитися трохи більше.

5. Тепер фарш залишаємо, щоб він постояв годинку і м'ясо просочилося.

6. Наливаємо в сковорідку тонкий шар олії, достатньо кількох міліметрів. Включаємо вогонь, прогріваємо.

7. Ложкою викладаємо котлети, вони нагадуватимуть відбивні. Смажимо з першого боку.

8. Перевертаємо рум'яні вироби на сиру сторону. Тепер сковорідку можна накрити. Готуємо близько п'яти хвилин.

9. Виймаємо. Закладаємо у сковороду наступну партію. Якщо потрібно, то додаємо олію.

Котлети зі свинини та курки у духовці

Рецепт котлет зі свинини та курки для тих, хто не хоче стояти біля плити. Духовка вирішить питання з приготуванням та заощадить час!

складові

Для заливання: 2 ложки томату, 100 г сметани, зубчик часнику та 100 мл води.

1. Заливаємо рецептурні шматочки хліба молоком чи водою. Вимочуємо хвилин десять.

2. За цей час промиваємо м'ясні продукти, нарізаємо шматочками. Цибулю очищаємо і теж нарізаємо так, щоб вона пройшла в отвір м'ясорубки.

3. Тепер виймаємо розмочений хліб, віджимаємо, але не сильно.

4. Перекручуємо всі інгредієнти котлет через м'ясорубку, включаючи очищену та порізану картоплину.

5. Фарш солимо і перчимо, додаємо яйце. Добре перемішуємо. В ідеалі масу треба відбити про стільницю.

6. Ділимо весь фарш шматочками по 100 грам, але можна зробити котлети трохи дрібнішими або крупнішими.

7. Формуємо вироби як подовжених крапельок.

8. Перекладаємо їх одразу в змащену форму.

9. Запікаємо при 180 градусах 20 хвилин.

10. Готуємо заливку з перерахованих вище інгредієнтів, приправляємо перцем, сіллю.

11. Виймаємо котлетки, поливаємо сумішшю та повторно відправляємо в піч. Доводимо страву до повної готовності. Якщо підливи потрібно більше, кількість інгредієнтів для соусу збільшуємо пропорційно.

Котлети зі свинини та курки з грибами

Рецепт приголомшливих котлет зі свинини та курки, до яких додаються мариновані гриби. Вони використовуються в невеликій кількості і потрібно зовсім небагато.

150 г маринованих грибів;

0,5 пучка зелені;

1. Готуємо хліб. Заливаємо його молоком, бульйоном чи простою водою. Чекаємо, доки він добре розкисне.

2. Перекручуємо курку зі свининою та цибулею. Якщо додаватимете часник, то його можна відразу подрібнити з іншими інгредієнтами.

3. Додаємо яйце, хліб, розмішуємо. Кладемо сіль, до смаку перчимо і залишаємо фарш на кілька хвилин, щоб він настоявся.

4. Ріжемо мариновані грибочки пластинками, змішуємо з рубаним кропом. Більше нічого додавати не потрібно, але можна трохи сметани, зовсім трохи, щоб кропу легше прилип.

5. Насипаємо в тарілку панірувальні сухарики. У сковороду наливаємо олію.

6. Ділимо фарш на шматочки. Розмір з невелике яблучко. Кожен розплющуємо на долоні, кладемо трохи грибної начинки і все ховаємо всередину. Вирівнюємо руками котлету, обвалюємо в сухарях.

7. Включаємо плиту, прогріваємо олію.

8. Смажимо з обох боків. Після перевертання потрібно прикрити сковороду кришкою, щоб котлети добре пропекли.

Котлети зі свинини та курки з манкою

Варіант поширених котлет із курки зі свининою, до яких додається манна крупа. Її можна додати, якщо фарш виходить рідкий.

Паніровка (борошно, сухарики).

1. Перекрутити м'ясо з цибулею та куркою.

2. Додати манку, спеції, яйця. Добре розмішати та відставити убік. Крупа має набрякнути, фарш стане густішим.

3. За півгодини котлетну масу потрібно перемішати.

4. Ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо олію.

5. Ліпимо котлетки довільного розміру та форми. Обвалюємо в борошні або сухарях.

6. Смажимо з першої сторони без кришки, потім перевертаємо та накриваємо. Доводимо до повної готовності.

Котлети зі свинини та курки під сирною скоринкою

Просто приголомшливий рецепт котлет, які також випікаються у духовці. Сир краще використовувати твердих сортів, щоб блюдо порадувало гарною скоринкою.

2 скибочки хліба;

1. Підготувати м'ясо із птахом. Очищена цибуля. Хліб розмочити у молоці.

2. Подрібнити всі інгредієнти котлетної маси будь-яким зручним способом.

3. Додати спеції, вбити одне яйце. Ретельно перемішати.

4. Сформувати котлетки, викласти у форму для запікання щільно один до одного.

5. Поставити у духовку на 15 хвилин.

6. Змішати сметану з часником, поперчити.

7. Дістаємо котлетки, рясно змащуємо соусом.

8. Натираємо сир і одразу посипаємо страву.

9. Повторно ставимо у духовку, готуємо ще 15-20 хвилин.

Котлети зі свинини та курки з капустою

Рецепт незвичайних котлет, які завжди виходять соковитими. Їх можна сміливо назвати ледачими голубцями. Подавати їх можна навіть без гарніру.

По 0,3 кг курки та свинини;

1. Перекрутити м'ясні продукти разом із цибулею через м'ясорубку.

2. Наріжте дрібно капусту. Викласти в миску, добре пом'яти руками, щоб зменшити об'єм маси.

3. З'єднати фарш із капустою. Посолити, поперчити.

4. Додаємо до них яйце. Якщо воно дрібне, можна взяти дві штуки. Розмішати масу, сформувати овальні котлетки.

5. Перекласти в змащену форму, поставити на 10 хвилин|мінути| в духовку, щоб вироби зміцніли і злегка підпеклися. Температура 200

6. Поєднати томат зі сметаною. Розвести соус водою. За смаком кладемо часник, перчимо, багато не солимо, тому що більшість заливки вбереться в котлети.

7. Дістаємо форму з духовки, поливаємо вироби.

8. Ставимо назад. Готуємо ще 25-30 хвилин. Тепер температуру необхідно знизити до 180 градусів.

Якщо готуєте невелику кількість котлет, то не потрібно додавати ціле яйце, можна обійтися половиною. В іншому випадку фарш може стати рідким, котлети буде складно формувати.

Якщо фарш вийшов уже рідкий, то загуснути його можна манкою, панірувальними сухариками або звичайним борошном.

Панувати котлетки можна не тільки в сухарях чи борошні. Також для цієї мети можна використовувати мелену вівсянку, крекер.

Будь-які котлети можна зробити в пишній шубці, як по-київськи. Для цього вироби змочують у яйці, потім обвалюють у батоні та повторюють. Жаряться вони у фритюрі.

Якщо котлети не пропеклися всередині, допоможе прогрівання в мікрохвильовій печі. Достатньо 2-3 хвилин.

Котлет вийшло багато? Їх можна заморозити. Причому робити це можна як із сирими виробами, так і обсмаженими.

zhenskoe-mnenie.ru

Здавалося б, нічого незвичайного немає в тому, щоб змішати два види фаршу. Однак курячий і яловичий фарш відрізняються, завдяки цьому народився рецепт оригінальних та красивих котлет.

ІНГРЕДІЄНТИ

7. Яловичина 300 Грам
8. Білий хліб 3 Куски
9. Вершки 0,5 склянки
10. Часник 2 Зубчика
11. Сіль, перець, спеції
12. Рослинна олія За смаком
    для смаження
13. Борошно За смаком
    для панірування



М'якуш хліба розмочіть у теплих вершках.



Пропустіть через м'ясорубку яловичину та куряче філе окремо. Приготуйте два види фаршу. Один із яловичого фаршу з додаванням половини хліба, порізаної цибулі та часнику, а другий відповідно з курячого. Сіль та спеції додайте до смаку.



З кожного виду фаршу зробіть коржики, покладіть один на одного і сформуйте котлети. Як поєднувати два кольори залежить від вашої фантазії - можна взяти більше курячого фаршу і обернути ним яловичий, або навпаки, і тоді в розрізі будуть гарні шари різнокольорового м'яса.



Сформовані котлети пануйте в борошні.



Обсмажте котлети на розігрітій олії з обох боків.


m.povar.ru

Котлети з яловичини та курки

Кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування котлет.

Їх роблять із яловичини, свинини, курячого м'яса, індички.

Це тільки здається, що котлети виходять завжди однаковими. Їх смак, консистенція, соковитість залежать не лише від виду м'яса, а й від віку тушки, додаткових інгредієнтів, спецій, кількості жиру та рідини у фарші.

Яловичі котлети мають насичений м'ясний смак, але вони іноді виходять щільними і жорсткими.

Курячі котлети м'якіші, але сухі. Особливо якщо фарш виготовлений з грудки. Куряче м'ясо вважається дієтичним, але воно не має того аромату, який властивий стравам з яловичини.

Котлети зі свинини роблять не так часто, тому що вони виходять хоч і м'якими, але мають той специфічний запах, який не всім до вподоби.

Тому господині намагаються змішувати кілька видів фаршу, щоб отримати котлети, які їх влаштували б за всіма показниками.

Котлети виходять дуже смачними, якщо перемішати курячий фарш із яловичим.

Котлети з яловичини та курки: тонкощі приготування

• Смак та м'якість котлет залежать від того, скільки яловичини та курки взяли для приготування котлетної маси. Якщо курячого фаршу небагато, то котлети зберігають аромат і колір яловичини, при цьому м'якше. Він робить фарш не таким щільним.
• Якщо курячого фаршу в котлетній масі більше, ніж яловичого, то котлети виходять світлими, нежирними, майже дієтичними, але ароматнішими, ніж звичайні курячі.
• У котлетну масу кладуть хліб 250 г на 1 кг фаршу. Хліб повинен бути з білого борошна пшеничного, без кірок. Перед використанням його підсушують, так як свіжа м'якоть робить в'язким фарш, а потім розмочують.
• Котлети вийдуть соковитими, якщо до фаршу додати воду, молоко, майонез або сметану.
• Щоб котлети не розвалювалися, багато господинь кладуть у котлетну масу яйце. Воно скріплює фарш, але робить котлету щільнішою. Якщо господиня все ж таки вирішить додати яйце, то бажано використовувати тільки жовток.
• Котлети тримають форму не через яйця, а завдяки ретельному перемішуванні фаршу. Тому його рекомендують не просто вимішувати у мисці, а вибивати.
• Котлети з яловичини та курки смажать на сковороді, запікають у духовці, варять на пару та готують у мультиварці.

Котлети з яловичини та курки з вершками

• хліб білий без скоринок – 250 г;
• вершки – 250 г;
• спеції та сіль – за смаком;
• олія соняшникова для смаження.
• Хліб покладіть у тарілку і залийте холодними вершками.
• Філе яловичини та курки пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами.
• Цибулю подрібніть у блендері.
• М'ясо з'єднайте з цибулею та хлібом. Покладіть спеції. Котлетну масу добре вибийте у мисці, щоб отримати однорідний фарш.
• Змоченими в холодній воді руками зліпите із котлетної маси довгасті або круглі котлети. Обваляйте у борошні.
• На сковороду налийте масло|мастило| і добре нагрійте. Покладіть котлети. Не закриваючи кришкою, обсмажте їх до рум'яної скоринки. Потім переверніть на інший бік, зменшіть вогонь, сковороду закрийте кришкою. Готуйте котлети до тих пір, поки вони добре не підрум'яняться. Якщо любите м'які та соковиті котлети, налийте в сковороду 100 мл бульйону і тушкуйте ще 15–20 хвилин. Подавайте з будь-яким гарніром.

Котлети з яловичини та курки з яблуком

• філе яловичини – 300 г;
• філе курки – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• батон без скоринки – 100 г;
• вода – 150 мл;
• сіль та перець – за смаком;
• подрібнена зелень петрушки – 1 ст. л.;
• борошно для панірування – 2 ст. л.;
• М'якуш яловичини та курки перекрутіть через м'ясорубку.
• Батон замочіть у воді, трохи відіжміть і з'єднайте з фаршем. Воду поки що не виливайте.
• Яблуко очистіть від шкірки, видаліть серцевину. Натріть на тертці. Відразу ж покладіть у миску з фаршем. Додайте замочений хліб, цибулю та спеції.
• Фарш добре вимішайте. Якщо він виходить густим, додайте воду, що залишилася після замочування хліба. Знову все добре перемішайте та вибийте.
• Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні.
• Смажте на сковороді: першу сторону обсмажуйте на великому вогні без кришки, другий бік готуйте під кришкою, зменшивши вогонь до маленького.

Примітка: котлети можна запекти в духовці. Для цього їх викладіть на змащений лист, поставте в піч, нагріту до 190-200 ° С, і запікайте 35-40 хвилин.

Котлети з яловичини та курки з висівками

• філе яловичини – 500 г;
• філе курки – 500 г;
• висівки вівсяні – 50 г;
• молоко – 150 г;
• спеції – до смаку;
• олія рослинна для смаження котлет.
• Філе курки та яловичини перекрутіть через м'ясорубку.
• Цибулю подрібніть за допомогою блендера і покладіть у миску з м'ясом.
• Висівки залийте молоком і залиште на деякий час для набухання.
• З'єднайте всі інгредієнти, додайте сіль та спеції (трави та прянощі за смаком).
• Котлетну масу ретельно вимішайте.
• Змочіть руки в холодній воді та зліпите з фаршу котлети.
• Обсмажте їх на сковороді спочатку з одного боку, потім переверніть на другий бік, зменште вогонь і доведіть під кришкою до готовності. Щоб котлети стали м'якими та соковитими, налийте в сковороду трохи бульйону. Гасіть на маленькому вогні 20-30 хвилин.

Котлети зі свинини та курки

Соковиті котлетки зі свинини та курки, що просто тануть у роті, стануть цвяхом вашого меню для святкового столу! Простий рецепт цієї страви допоможе вам приготувати ніжні, з хрусткою скоринкою котлети.

• Куряче філе 300 Грам
• Свинина 300 Грам
• Цибуля 1 Штука
• Яйце 1 Штука
• Борошно 5-6 ст. ложок
• Спеції - За смаком
• Хліб 2 Куски
• Молоко 100 Мілілітрів



Промийте та підготуйте м'ясо. Можна ще й шпик додати.



Робимо спільний фарш. Наріжте дрібно цибулю, обсмажте, додайте фарш.



Розм'якшений у молоці хліб покришіть туди.



Додайте спеції та яйце.



Наліпіть котлет і обваляйте їх у борошні.



Обсмажуйте котлети з двох сторін до олії. Готові котлети зі свинини та курки подаємо гарячими з будь-яким гарніром. Смачного)