Коли мова заходить про маленьку країну Молдови, відразу видаються виноградники, достаток овочів та фруктів, пасовища з овцями та пташині обійстя.

Саме виноробством, вівчарством та птахівництвом славиться Молдавія на весь світ. Усі ці багатства, подаровані природою, використовуються у національній кухні. Цікаві та неповторні, смачні та ситні молдавські страви стають все більш затребуваними у різних точках земної кулі.

Мамалига і мітитеі, зама і чорба, і звичайно ж знамениті молдавські плацинди, про які поговоримо більш докладно. Готують цю просту та смачну страву із звичайного прісного витяжного тіста, додають різноманітні начинки та смажать на олії.

Взимку плацинди начиняють картоплею чи гарбузом, грибами чи капустою. А з настанням весни, коли з'являється багато свіжої зелені, як начинка використовують бринзу або сир з дрібно рубаними кропом, петрушкою, кінзою. Готують у Молдові плацинди цілий рік, майже щотижня господині подають на стіл своїм домочадцям та гостям цю смакоту.

Тісто для молдавської плацинди

Головна складова молдавської платинди – це тісто. І хоча він прісний і дуже простий, все одно приступайте до роботи з ним, коли в будинку панує гарний настрій, тісто теж дуже любить добрі і теплі руки.

Інгредієнти:

• борошно біле пшеничне – 400 г,
• сіль - ¼ чайної ложечки,
• вода питна тепла - 250 мл,
• олія – 3 ложки столові.

Приготування:

1. Візьміть широку та глибоку миску. Просійте в неї борошно і зверху посипте сіллю.

2. У центрі борошна зробіть маленьку лунку і поступово влийте в неї теплу воду. Струмінь води повинен бути тонким. При цьому акуратно замішуйте тісто рукою або ложкою. Заважайте тісто довго (хвилин 15-20), поки воно не буде м'яким, еластичним, податливим. У цьому і є головний секрет витяжного тесту – у довгому замішуванні.

3. Наприкінці замісу додайте олію, ще раз добре все вимішайте і дайте тесту відпочити. При цьому необхідно накрити миску рушником або затягнути кулінарною плівкою, інакше тісто може обвітрюватись.

Варіанти начинок для молдавської плацинди

Поки тісто відпочиває, слід зайнятися приготуванням начинки. Нижче буде розглянуто кілька найпопулярніших варіантів.

З картоплею

Інгредієнти:

• картопля – 400 г,
• цибуля – 100 г,
• сіль - ½ чайної ложки,
• чорний мелений перець – на свій смак,
• свіжа зелень петрушки та кропу – на свій смак.

Приготування:

1. Очистіть та ретельно промийте картоплю. Наріжте дуже маленькими кубиками.

2. Цибулю очистіть, промийте і також поріжте на дрібні кубики.

3. Дрібно порубайте свіжу зелень петрушки та кропу.

4. З'єднайте всі компоненти, додайте сіль, перець і перемішайте.

З капустою

Інгредієнти:

• капуста білокачанна - 400 г,
• великі ріпчасті цибулини - 2 штуки,
• сіль та мелений чорний перець – на свій смак,
• рослинна олія – 2 столові ложки.

Приготування:

1. Промийте капусту, злегка обсушіть і наріжте дуже тонко.

2. Цибулю очистіть, помийте і поріжте тонкими півкільцями.

3. З'єднайте капусту з цибулею, посоліть і поперчіть, додайте олію і перемішайте.

З гарбузом

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 500 г,
• сіль - щіпка,
• цукор – на свій смак.

Приготування:

1. М'якуш гарбуза промийте, обсушіть і потріть на великій тертці. Додайте дрібку солі, перемішайте і дайте постояти близько півгодини (за цей час гарбуз пустить сік).

2. Гарбузовий сік, що з'явився, відіжміть. Тепер розташуйте начинку з гарбуза посередині плацинди і присипте зверху цукром (любителі солодкого можуть покласти цукру більше; ті, хто стежить за калоріями, можуть посипати гарбуз цукром зовсім трішки).

З сиром та зеленню

Інгредієнти:

• сир – 500 г,
• зелена цибуля – 100-150 г,
• сіль - 1 чайна ложка,
• свіжа зелень кропу – 50-70 г,
• яйця курячі – 2 штуки.

Приготування:

1. Промийте, обсушіть і дуже дрібно наріжте свіжий кріп і зелену цибулю.

2. У глибокій мисці змішайте сир, сіль, нарізану зелень та сирі курячі яйця.

Приготування та випікання плацинди

1. Присипте стіл борошном, викладіть тісто, що відпочило, і розділіть його на рівні шматочки (залежно від того, яких розмірів випічку хочете отримати в результаті, а також в залежності від розмірів сковороди, на якій випікатимете плацинди). Кожен шматочок тіста скачайте в кульку.
2. Візьміть одну кульку і розкотіть дуже тонко (тісто ще називають витяжним, тому що при розкочуванні воно витягується наскільки це можливо зробити). Спочатку робіть розкочування за допомогою качалки, потім продовжіть витягати тісто двома руками. Якщо раптом воно порветься, акуратно заліпіть та зрівняйте місце пориву.

3. У середину розкатаного тіста покладіть начинку. Через рівні проміжки зробіть сім розрізів тіста від місця, де розташована начинка, до краю. Виходить щось схоже на квітку з окремими пелюстками.

4. Тепер загорніть плацинду, накладаючи по черзі кожну пелюстку до центру на начинку. Коли всі розрізані шматочки тіста будуть укладені на центр з начинкою, акуратно приплюсніть плацинду, що вийшла, рукою і потім ніжно-ніжно розкотіть качалкою якомога тонше.

5. Аналогічним способом надійде з усіма підготовленими кульками тесту. Розігрійте олію на сковороді і смажте на ній з двох сторін кожну плацинду до утворення апетитної рум'яної скоринки. На обсмажування потрібно приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку, робити це слід на маленькому вогні та під кришкою (щоб встигла приготуватися начинка). Готову випічку промазуйте рослинним або розтопленим вершковим маслом і складайте в стопку.

Поради:
- Щоб тісто під час відпочинку не обвітрювалося, можна змастити його тонким шаром рослинної олії і зверху накрити теплою мискою. Нагріти миску зовсім нескладно: налийте в неї окріп, коли вона нагріється, злийте воду, обітріть насухо і накрийте нею посуд із тістом;

- Для приготування витяжного тіста бажано використовувати борошно з високим вмістом клейковини;

- Щоб пелюстки тіста при загортанні краще лягали один на одного і склеювалися, можна злегка змочити їх водою;

- не кладіть у тісто для плацинди яйця, воно вийде нееластичні, при розтягуванні рватиметься;

- Після того, як розкотите тісто качалкою, змастіть його злегка олією і залиште хвилин на п'ять. Потім розтягуйте руками, воно буде більш податливим та тягучим;

- якщо ви не противники шкварок, то можете їх дрібно порізати і додати в картопляну начинку, за рахунок них платинди вийдуть соковитішими;

- За бажанням в начинку з капусти можна додавати дрібно порізані відварені яйця;

- У сирній начинці можна поєднувати навпіл сир і бринзу.

Вертути та платинди з капустою

Будемо пекти дуже смачні вертути та плацинди з капустою. Рецепт простий та з простими інгредієнтами. Тісто тільки нам доведеться зробити витяжним, але не переживайте, воно теж робиться дуже просто. У Вас вийде. Результат буде чудовим.

Для витяжного тесту нам знадобиться:

борошно - близько 0,5 кг.,
вода тепла - 180 мл.,
олія - ​​3 ст. ложки,
дрібка солі.

Для начинки:

квашена капуста,
одна цибулина,
росл. олія - ​​для смаження,
росл. олія для роботи з тестом.

Щоб ви отримали смачні плацинди або вертути, найголовніше приготувати правильно витяжне тісто і потім правильно його розкотити. Хто не вміє це робити, зараз будемо вчитися.

1. Підготуємо усі необхідні продукти. А почнемо ми з начинки. Тому що для її приготування треба витратити "трохи" часу. Капусту можна використовувати як свіжу, і кислу. Мені більше подобається з кислою капустою. Приготування плацинд або вертут з квашеною капустою, її слід не тільки промити, а бажано замочити на одну годину в холодній воді. Перекладаємо капусту в друшляк (3 великі горсти) і споліскуємо під холодною проточною водою. Поки капуста стікатиметься, треба почистити цибулю і дрібно її порізати.

2. У сковороду налити розт. масло|мастило| і обсмажити в ньому цибуля, до злегка золотистого кольору.
Потім додати|добавляти| капусту, перемішати і тушкувати, на середньому вогні, до зарум'янювання капусти.

3. А поки капуста тушкувати займемося приготуванням тіста. У глибоку миску всипати муку|борошно| і зробити рукою невелике поглиблення. Сіль розчинити у воді та разом з маслом влити в миску. Перемішуємо акуратно та замішуємо тісто, не надто круте. Накриваємо його серветкою і даємо відпочити протягом 30 хвилин.

4. За цей час капусту ми просмажили і вона встигла охолонути. Тепер замішаний шматочок тіста ділимо на 8 рівних частин. Тарілочку з раст. олією ставимо ближче, тому що розкочувати тісто будемо на олії. Змащуємо маслом руки та качалку і вперед, за справу! Кожна грудочка тіста треба розкотити максимально тонко. Так, щоб ваш стіл просвічувався. На половину розкочаного пласта викладаємо тушковану капусту і скачуємо рулетом.

Потім закручуємо равликом. Викладаємо вертути з капустою на лист і випікаємо до рум'яної скоринки. Точний час випікання не вказую, бо все залежить від вашої духовки. Мені, наприклад, у моїй старенькій газовій духовці вертути випікалися близько пів години.

Гарячі, рум'яні, хрумкі вертути з капустою, дістаємо з духовки і можна пригощатися з чаєм або компотом.

Можна зробити такої форми.

Молдавські платинди— надзвичайно смачні традиційні плоскі коржики національної молдавської кухні. Приготувати їх можна з різними начинками (капуста, сир із зеленню, картопля, нарізане кубиками м'ясо, яйце та зелень, гарбуз, яблука, вишні тощо) та на основі витяжного, листкового або дріжджового тіста. Вони можуть бути круглими або мають квадратну форму. Сьогодні розповім, як приготувати смачні молдавські плацинди з капустоюна пательні. Тісто для плацинд буде дуже еластичним, і тому його можна розкачати, але краще розтягнути до дуже тонкого шару. Начинку приготуємо з|із| свіжої капусти і краще приготувати її заздалегідь. Ці плацинди можна їсти навіть у піст, тому що до їх складу не входять ні яйця, ні молочні продукти, ні вершкове масло. За вашим бажанням ви можете обсмажити плацинди на сухій сковороді або в невеликій кількості рослинної (рафінованої соняшникової) олії, я вирішила обсмажити на сухій сковороді. Плацинди підійдуть на обід, вечерю можна взяти з собою на пікнік.

Інгредієнти:

Тісто:

• 350 г пшеничного борошна
• 180 мл води
• 1 ч. ложка столового оцту (6%)
• 5 столових ложок рослинної олії

Начинка:

• 250 г свіжої капусти
• 1 штука цибулі
• 3 ст. ложки рослинної олії
• 0,3 ч. ложки меленого чорного перцю

_________________________________________________________

Приготування рецепту «Плацинди з капустою на сковороді»:

Для приготування тіста візьмемо борошно, воду, олію, оцет.

Змішати олію (2 ст. л), воду і оцет.

Додати частинами просіяне борошно. Можливо, що все борошно не знадобиться (це залежить від конкретного сорту борошна).

Замісити м'яке тісто. Тісто місити приблизно 7-10 хвилин. Сформувати кулю, змастити олією дати відпочити 30 хвилин.

Начинку зробити наскільки можна заздалегідь. Для начинки знадобиться свіжа капуста, цибуля, трохи солі, перцю та олії.

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії до напівготовності.

Додати дуже тонко нашатковану капусту, сіль, перець. Гасити до готовності капусти. Під час гасіння в капусту можна додати|добавляти| трохи води (вона випарується).

Розділити тісто на 6 частин, з кожної частини зробити коржик і змастити з усіх боків олією.

Тісто розкотити/розтягнути на кухонній дошці, трохи змащеній олією.

Загнути тісто з усіх боків.

На середину тіста викласти 2 столові ложки начинки.

• 1 Борошно для плацинд має бути з гарною клейковиною. І обов'язково її потрібно двічі просіяти. Воду злегка нагріти, додати в неї сіль, олію та оцет, все перемішати. Борошно зібрати в гірку, зробити поглиблення і в це заглиблення вилити підготовлену суміш. І поступово заважаючи вилкою проти годинникової стрілки, захоплюючи борошно все перемішати. Потім замісити м'яке, гладке тісто. Тісто не повинно липнути до рук.
• 2 Кількість борошна взято приблизно, все залежить від клейкості борошна. Потім обов'язково потрібно добре відбити тісто. Для цього необхідно все тісто взяти в руки і трохи кидати на поверхню столу, проробляти цю процедуру близько 15 хвилин. Після цієї процедури тісто набуде еластичністі, і ви зможете його розтягнути дуже тонко.
• 3 Потім тісто перекласти в миску, закрити рушником і дати тесту "відпочити" годинку. Також тісто можна перекласти в пакет і прибрати в холодильник, також на годинку. Але в холодильнику тісто може бути і добу. Чим тісто довше "відпочиває" тим воно еластичніше ставати.
• 4 Поки що тісто "відпочиває" підготувати начинку. Цибулю дрібно нарізати. Якщо капуста надто кисла, її необхідно промити під проточною водою і ретельно віджати. Якщо капуста нормальна, просто віджати від зайвого соку. У сковороді розігріти олію і злегка обсмажити цибулю, потім додати капусту і обсмажувати близько 10-15 хвилин, періодично перемішувати. В кінці поперчити також можна додати дрібно нарізаний кріп. Зняти сковороду з вогню і коли капуста злегка охолоне можна додати до неї одне або два яйця, ретельно все перемішати.
• 5 Потім від тіста відщипувати шматочки тіста розміром із куряче яйце. Розкачати тісто качалкою, збризкати олією тісто, а поверхню столу змастити олією, а потім руками витягувати тісто на всі боки. Чим тонше вийти тісто, тим смачніше і ніжніше виходити плацинди, не бійтеся тісто не порветься.
• 6 На середину тіста викласти 2 столові ложки капусти, залишаючи вільними краю. Потім гострим ножем зробити надрізи на 6 сегментів. Взяти 2 протилежні сегменти та закрити ними капусту, потім взяти наступні протилежні сегменти та закрити ними капусту. І так само вчинити з останніми сегментами, злегка придавити долонькою.
• 7 Деко застелити пекарським папером, змастити олією, перекладати на деко всі підготовлені платинди, змастити олією. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці до 180-190 градусів протягом 30-35 хвилин. Готові плацинди перекладати на дерев'яну поверхню, або на ґрати, щоб вони не відволожилися.
• 8 Подавати плацинди можна гарячими, а можна і холодними, хто як любить. Вони смачні як гарячі, і холодні. Також до плациндів можна подати будь-який соус чи сметану. Смачного!

Плацинда - це коржик з начинкою, у нашому рецепті з капустою. У Молдавії дуже поширена страва. Його готують і у свята, і у будні. Влітку, коли багато зелені на грядках, то сир з кропом та зеленою цибулею, головна начинка для таких коржів. Готують плацинди ще з картоплею, бринзою та смаженою цибулею і виходить ситна страва, яка легко може замінити другу. Взимку прекрасна начинка з гарбуза і вони виходять із дивовижним солодким смаком та ніжними, тонкими шарами тіста. Начинка з яблук або вишні перетворює цю випічку на чудовий десерт. Начинок, з якими готують молдавські коржики, безліч. Я розповім, як приготувати плацинди з капустою. Кроки приготування я зняла і я маю можливість запропонувати вам рецепт з фото цієї чудової випічки. Плацинди я готую як зі свіжою капустою, так і з квашеною. Все залежить від пори року. Взимку беру квашену капусту, трохи тушку. Так вона виходить ніжнішою. Влітку свіжу білокачанну капусту, так само трохи загасивши її, використовую для начинки плацинд.

Тісто для плацинд

Якщо вже йшлося про молдавські справжні плацинди, то готують їх з . Багато рецептів, в яких пропонується листкове тісто або дріжджове, але просте на воді, витягнуте в тонкий прозорий лист ідеально підходить для випічки. Дуже смачні ласощі будуть з листкового тіста, які тонко розкочують і загортають в нього начинку. Але випікати слід у духовці, а не в сковороді.

Як приготувати плацинди з капустою

Капусту підготувати заздалегідь. Для цього наріжте дрібно капусту, цибулю почистити і нарізати невеликими кубиками. Невелику моркву почистити та натерти на тертці. У сковороді розігріти олію, опустити в неї нашатковані овочі і гасити, доки вони не стануть м'які. Солити і перчити до смаку. Щоб надати легкої пікантності, можна додати трохи лимонної кислоти. Але це на вашу думку.

складові

• Для тесту
• Дріжджі - 10 грамів
• Вода – 200 мл
• Борошно - 350 грамів
• Для начинки
• Капуста – 400 грамів
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Соняшникова олія - ​​200 мл для смаження плацинд
• Соняшникова олія – 40 мл, щоб згасити капусту
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком