Тобто основна смакова якість хрону, що виділяє його серед інших пряних трав – гострота.

У слов'янській кулінарній традиції хрін як приправу починає вирощуватися у 8-9 ст. і згодом займає гідне місце у російській національній кухні. Поряд з хроном в наших традиціях використання в якості приправ і прянощів та .

За тривалий період свого існування накопичилася достатня кількість рецептів приготування хрону в домашніх умовах, проте технологія залишається такою ж, як багато століть тому.

Також пропонуємо до вашої уваги традиційні рецепти приготування.

Корисні властивості хрону та його вплив на людський організм

Крім білків, жирів, клітковини та вуглеводів у хроні містяться ефірні олії, ряд корисних мікроелементів, фітонциди, вітаміни групи С, В та Е, а також фолієва кислота. За вмістом корисних для організму речовин хрін цілком порівняний з усіма відомими, або.

Найціннішим складовим хрону є фермент мірозин, що має унікальні протимікробні властивості.

Регулярне вживання приправи з хрону допоможе налагодити функціонування шлунково-кишкового тракту, впоратися з проблемами сечостатевої системи та шкірних захворювань.

Також хрін корисний людям, що часто хворіють на застуди різного характеру, оскільки, так само як і або, має у своєму складі ефірні олії.

Кулінарні особливості

Запах коріння хрону – різкий, пахучий та гострий. За гостротою можна порівняти з , хрін має складний смаковий букет: спочатку солодкуватий з переходом у пекучий післясмак. Рослина активно використовується в російській традиційній кухні для приготування маринованих овочів, соусів та приправ.

Практично у всіх кухнях світу існує рослина, яка має такі ж властивості, як і хрін.

Хрін служить відмінним доповненням до будь-якого виду м'яса, жирних сортів риби (семга, форель, вугор), різних закусок і т.д. Додавання в хрін лимонного соку та цукру значно покращить смакові якості приправи, а сметана та яблука пом'якшать гостроту.

Хрін зазвичай використовують при .

Однак, повернемося до приготування хрону.

Загальні правила вибору кореня та його приготування

Якщо ви вирішили зробити заготівлю з хрону на зиму, то варто врахувати кілька загальних правил:

• оптимальним періодом для заготівлі коріння хрону вважається пізня осінь, коли рослина встигла повністю дозріти;
• коріння має бути м'ясисте, від 30 до 40 см у довжину і діаметром 3-6 см;
• коріння хрону досить швидко висихає, тому зберігати їх необхідно в холодній воді протягом 3-6 годин;
• подрібнений хрін не потемніє, якщо ви збризкаєте його невеликою кількістю лимонного соку або оцту;
• перед подрібненням очищене коріння хрону покладіть у морозилку. Це допоможе позбутися подразнення слизової оболонки очей при приготуванні приправи з хрону;
• Натерте коріння хрону, що залишилося, зберігайте в холодному місці в герметичному посуді і надалі використовувати для приготування приправи, розбавивши водою.

Традиційний рецепт приправи

Для приготування класичного варіанту хрону вам знадобиться:

• 1 кг коренів хрону;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 склянка окропу;

Корінь хрону можна натерти на тертці, подрібнити блендером або м'ясорубкою.

Якщо ви користуватиметеся м'ясорубкою, то не забудьте обернути ту частину, з якої виходить м'якоть хрону, пакетом.

У такому разі ви позбавитеся роздратування в області очей та носа. В кінці приготування влити в масу склянку окропу, щоб вийшла кашеподібна консистенція.

Розкладіть по стерилізованих банках невеликого обсягу, капнувши в кожну 1-2 краплі лимонного соку, і поставте в холодне місце для тривалого зберігання. Зберігається така приправа близько чотирьох місяців.

З помідорами та часником

Якщо ви хочете надати приправі з хрону особливу пікантність та гостроту, то для цього достатньо додати два інгредієнти.

Заздалегідь підготуйте такі продукти:

• 1,5 кг подрібненого хрону;
• 4 зубчики очищеного;
• 3 ст. цукру;
• 1,5 ст. солі;
• 1,5 кг.

У цьому рецепті всі складові подрібнюються одночасно. Далі в масу з часнику, хрону і помідорів додайте сіль і цукор.

Хрін, приготовлений у такий спосіб, буде гострішим, якщо він настоїться в холодильнику близько двох діб.

З буряковим соком

Сік буряка прийде приправі з хрону гарний рожевий відтінок, який надасть оригінальності заготівлі.

Для рецепту вам буде потрібно:

• 400 г коренів хрону;
• 150-200 г води;
• 150 г оцту консистенції 9%;
• 1 ст. цукру;
• 1,5 ст. солі;
• 2 ст. бурякового соку.

Ретельно вимийте коріння хрону під проточною прохолодною водою і подрібніть.

Потім слід заправити залитий окропом тертий хрін сіллю та цукром, залишивши на 15 хвилин для остигання.

Поки хрін остигає, ви можете приготувати свіжий сік з . У охолоджену масу з хрону додайте оцет, буряковий сік, що вийшов, і ретельно перемішайте.

З яблуком

Яблучний соус, приготований на основі хрону, не залишить байдужим любителів м'ясних страв.

Список необхідних інгредієнтів такий:

• 100 г подрібненого кореня хрону;
• половина склянки м'ясного бульйону;
• 1,5 ст. оливкової олії прямого віджиму;
• 1 зелене яблуко;
• 1,5 ч.л. яблучного оцту;
• пучок петрушки;
• сіль та цукор за смаком.

Для початку змішайте хрін із подрібненим яблуком і ретельно перемішайте до утворення однорідної консистенції. Далі додайте подрібнену петрушку, оцет та бульйон. На завершення заправте оливковою олією і дайте настоятися приблизно 2-4 години.

Така приправа відрізняється особливо м'якими смаковими якостями і припаде до смаку тому, хто воліє не гострі соуси. - Найчастіші гості на нашому столі і використовуються в різних поєднаннях, наприклад при або окремо вживають і .

Приправа з кореня хрону, приготовлена ​​в домашніх умовах, стане невід'ємною прикрасою як повсякденного, так і святкового столу.

Подавати заготівлі з хрону слід у соусницях невеликого розміру, оскільки різкий запах може перебити смакові якості інших страв.

Маючи оригінальний смак, приправа з хрону вдало поєднується з різними стравами і додає в них нотку пікантності.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Хрін - цінний овоч. Його корінь має гострий різкий запах і солодкуватий смак, який пізніше стає пекучим. У поєднанні з оцтом виступає приправою до страв. Розкажу як приготувати хрін у домашніх умовах, але спочатку приділю трохи уваги корисним властивостям.

Хрін багатий на вітамін «С», який робить його чудовою зброєю проти цинги. У корені міститься багато корисних речовин, вітамінів, клітковини, смол і масел, що надають на організм оздоровчий вплив. Він приводить у норму роботу внутрішніх органів та запобігає розвитку багатьох захворювань. Тепер пропоную розглянути технологію приготування пекучої приправи.

Я розгляну кілька популярних та смачних покрокових рецептів домашнього столового хрону. Вони обов'язково знадобляться і допоможуть урізноманітнити меню.

Рецепт хрону з буряком

складові

Порції: 10

• хрін 200 г
• буряк 100 г
• оцет столовий 3 ст. л.
• вода 200 мл
• цукор 1 ст. л.
• сіль 1 ст. л.

на порцію

Калорії: 73 ккал

Білки: 1.1 г

Жири: 4.1 г

Вуглеводи: 7.8 г

25 хв.Відео-рецепт Друк

Починаємо з маринаду. У невеликій каструлі з'єдную цукор, сіль та оцет, додаю воду. Відправляю на плиту, доводжу до кипіння та знімаю.

Поки остигає маринад, буряк і корінь обдаю водою, очищаю і пропускаю через дрібну тертку. Інгредієнти змішую, додаю маринад, що остигнув, перемішую, викладаю в баночку, закриваю кришкою і відправляю в холодильник до ранку. Приправа готова.

Як приготувати маринований хрін на зиму.

Інгредієнти:

• Хрін - 500 г.
• Вода - 500 мл.
• Оцет - 250 мл.
• Цукор – 1.5 ложки.
• Сіль - 1 ложка.

Приготування:

1. Коріння обдаю водою, очищаю ножем, викладаю в миску, заливаю холодною водою і залишаю на добу. Якщо корінь свіжозібраний, процедуру пропускаю. Через добу зливаю воду, обсушую та пропускаю через дрібну тертку.
2. Роблю маринад. В окрему каструлю наливаю дві склянки води, додаю сіль і цукор, доводжу до кипіння і додаю оцет. Як тільки суміш повторно закипить, знімаю ємність із плити, заливаю тертий хрін і швидко перемішую.
3. Майбутню закуску розкладаю по невеликих банках та прикриваю кришками. Баночки ставлю на застелене рушником дно каструлі, додаю воду, щоб вона покривала майже вгору скляний посуд, доводжу до кипіння і стерилізую 20 хв.
4. Після закінчення банки виймаю з окропу, закочую, перевертаю вгору дном, загортаю ковдрою і залишаю на 6 годин. Без стерилізації продукт зберігається у холодильнику 3 тижні. Стерилізація підвищує термін до 2 років, що стане чудовим варіантом приготування на зиму.

Як зробити яблучний хрін

Інгредієнти:

• Яблуко - 4 шт.
• Тертий хрін - 3 ложки.
• Цукор - 1 ложечка.
• Сік лимона - 1 ложка.
• Терта цедра половинки лимона.

Приготування:

1. Яблуко очищаю, видаляю серцевину, нарізаю великими шматочками, додаю трохи води, цукор та лимонну цедру. Варю на мінімальному вогні, поки не стане м'яким.
2. Готове яблуко остуджую та блендером роблю пюре. Суміш, що вийшла, з'єдную з лимонним соком і тертим коренем. Подаю з рибними, м'ясними чи ковбасними виробами, наприклад, з яловичим гуляшем або домашньою тушонкою.

Готуємо хрін із помідорами

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Хрін - 100 г.
• Часник - 100 р.
• Сіль - 1 ложка.
• Цукор - 1 ложечка.

Приготування:

1. Хрін обдаю водою та очищаю від шкірки, помідори розрізаю навпіл і видаляю центральний стрижень, часник очищаю. Підготовлені продукти подрібнюю у блендері, додаю цукор, сіль та перемішую.
2. Масою, що вийшла, наповнюю стерилізовані банки, закочую кришками і відправляю в холодильник. Термін зберігання досягає позначки за один рік.

Сибірська «хреновина»

Інгредієнти:

• Помідори – 2.5 кг.
• Хрін - 350 р.
• Оцтова есенція – 2 ложки.
• Цукор - 2 ложки.
• Сіль - 1.5 ложки

Приготування:

1. Помідори разом із хріном обдаю водою, розрізаю на частини та пропускаю через м'ясорубку. Додаю часник, розчавлений пресом, есенцію, цукор, сіль. Перемішую.
2. Сумішю, що вийшла, наповнюю пластикові пляшки і зберігаю в холодильнику. Іноді закочую «хренодер» у банки і відправляю у льох.

Розглянуті мною рецепти прості та проблем не доставлять. Робіть домашній хрін, доповнюйте їм коронні страви, проводьте експерименти з інгредієнтами та ділитесь результатами у коментарях.

Рецепти алкогольної настоянки на основі хрону

Настоянка на хріні – поширений алкогольний напій, який просвітлює свідомість, зміцнює силу духу, збуджує апетит та наповнює тіло життєвою енергією. Оригінальний напій роблять із спиртової основи, хрону та меду, але існують і варіанти, що передбачають використання цукрового кольору, ванілі, гвоздики, гострого перцю або імбиру. Якщо настойка приготовлена ​​правильно, вона має приємний смак і не обпалює. Від «правильного» напою немає похмілля.

Горілчана настойка з медом

Інгредієнти:

• Горілка - 0.5 л.
• Мед - 1 ложечка.
• Сік лимона – 2 ложки.
• Хрін - 1 корінець.

Приготування:

1. Хрін очищаю, обдаю водою та нарізаю невеликими брусочками або пропускаю через велику тертку. Відправляю в літрову банку, додаю сік лимона та мед, заливаю горілкою, перемішую та наполягаю три доби, щодня помішуючи.
2. Готову настойку пропускаю через марлю та розливаю по пляшках. Обов'язково даю кілька днів відпочити. Виходить м'який, жовтого відтінку напій, з приємним ароматом. Вживати рекомендую під гарну закуску.

Настоянка на хроні з імбиром

Інгредієнти:

• Горілка – 2.5 літра.
• Хрін - 300 р.
• Імбир - 150 г.
• Мед - 3 ложечки.
• Гвоздика - 5 головок.

Приготування:

1. Хрін та імбир очищаю, обдаю водою, подрібнюю кубиками і відправляю у трилітрову банку разом із медом та гвоздикою. Заливаю горілкою або самогоном, залишаю в темному місці на 5 діб.
2. Після закінчення часу настойку проціджую, розливаю по пляшках, закупорюю і відправляю у темне місце на добу, щоби відпочила. Після цього, продукт готовий до вживання.

Всупереч простоті, рецепти дозволяють приготувати смачну та насичену настоянку. За бажання можна поекспериментувати з горілчаною основою, використовуваними спеціями та інгредієнтами.

Заготівля хрону на зиму

Якщо згадати неповторний смак та корисні властивості кореня, стає зрозуміло, чому його заготовляють на зиму та використовують при епідеміях грипу.

ХРІН

Коріння хрону має до 150-250 мг вітаміну С (у п'ять разів більше, ніж у лимонах та апельсинах), до 7 відсотків вуглеводів, ефірні олії, мінеральні солі, фітонциди. Їх вживають як гостру приправу до холодних страв, салатів, а також до рибних і м'ясних виробів.

Коріння хрону протирають на дрібній тертці, заправляють сіллю, цукром, (і оцтом у деяких неросійських кухнях - про добавку до приправи-хрону оцту див. нижче). Завдяки вмісту ефірної олії хрін у невеликих дозах підвищує апетит та покращує діяльність кишечника.

Для закладки на зберігання викопане коріння хрону потрібно звільнити від землі і обрізати на 1—1,5 см вище кореня бадилля і пагони.

Російський столовий хрін
Головною російською холодною приправою слід вважати хрін, що вживається до всіх холодних і відварених видів рибних страв (заливні, тельное, відварна цілікова риба, червона риба гарячого копчення (севрюга), відварна осетрина), а також до рибних пирігів і кулеб'яків, які було прийнято заїдати хріном, у разі, коли вони вживалися холодними, на другий день, а не з запалу від спеки.

Поряд із рибними стравами хрін-приправа подавався і до холодних м'ясних страв, особливо свинячих. Так, хрін обов'язково вживали до холодця, до холодного заливного порося, до заливних з свійської птиці, до відвареної яловичини (холодної), до язика, до яловичих і свинячих тельбухів (але не до баранячих!), до свинячої голови (на Васильєва) день, 7 — 10 січня), до заливної та холодної телятини, а пізніше, наприкінці XIX століття, — до холодного ростбіфа з яловичої вирізки, хоча ця страва була англійською і, строго кажучи, її слід було вживати з гірчицею.

У російській класичній кухні хрін завжди готували лише безпосередньо до столуі намагалися не залишати його більш ніж на один-два дні, тому що вважалося, що хрін повинен бути своєрідно пікантно-гострим, а залишений на строк понад дві доби після приготування, він втрачав свою силу. До того ж російською хрін завжди готували без оцту, який «вбиває» силу хрону і повідомляє йому свій присмак і оцтово-кислу гостроту, не властиву національним російським стравам.

Хрін на оцтовій основі, або так званий «хрін по-польськи»,готували у Білорусі, на Волині (Україна) та головним чином у Литві.

Саме звідти і прийшло приготування хрону на оцтовій основі для невибагливого, найчастіше п'яного споживача (якому "аби кислим у ніс шибало"), розраховане на двотижневе і навіть іноді місячне зберігання та на тривале транспортування. Цей вид приправи з хрону не дає стравам специфічного солодкого «російського смаку», але зі зникненням домашнього приготування він став все більше замінювати собою традиційну російську приправу з хрону, характерною рисою якої був надзвичайно м'який, ніжний смак поряд з надзвичайно сильною та несподіваною пікантністю. найбільшу красу цієї російської приправи. Тільки такий хрін грав у національному застілля свою традиційну роль: з одного боку, суто кулінарну — робив страви особливо російською привабливістю, а з іншого боку, і специфічно застільну, розважальну, бо завжди давав привід для жартів та веселощів за столом, до іронічним зауваженням з приводу новачків чи незграбних, нетонких, невмілих людей (будь-яких безрідних зайвих іноземців), які не розуміли і не засвоювали мистецтво користування хріном як приправою, не схоплювали, в чому полягав секрет цього користування.

Тим часом секрет цей був надзвичайно простий: треба було вживати хрін тільки після того, як відкушувався і лише злегка прожовувався (але не ковтався!) черговий шматок риби чи м'яса. У таких випадках деякі «спритники» за відомої вправності могли вживати порівняно великі порції хрону цілком безпечно, тоді як їх менш досвідчені і невмілі співтрапезники часом підскакували на своїх місцях і заливалися сльозами (під оглушливий регіт усіх присутніх) від найменших, навіть малесеньких. доз, вжитих без знання специфіки та традицій. Такі люди завжди розпізнавались як прийшли, що не мали свого домашнього вогнища і міцних російських сімейних коренів. Звідси й одне із старих російських звичаїв випробування нареченого і нареченої, який полягав у частуванні їх такими стравами, де вживання хрону було обов'язковим. При цьому невміха часто отримувала повну відмову, навіть якщо вона мала інші позитивні якості.

Насамперед, щоб хрін був «солодко-злим», необхідний добротний, високоякісний вихідний продукт. Це означає, що хрін-корінь має бути товщиною не менше ніж у палець, без пошкоджень, соковитий, міцний. Від зовнішніх пошкоджень можна позбутися чисто механічним шляхом, вирізуючи гнилі, виразки та побиті, порізані та забруднені місця. Втрата ж коренем хрону соковитості — порок, який практично невиправний, бо спроба розмочити хрін хоч і може призвести до відновлення його механічної пружності і полегшити тим самим його натирання на тертці, все ж таки неминуче призведе до вимивання, вимочування і соків, що дають кореню хріну. , та його дивовижну своєрідну пікантну «їдкість» (російською - «злість»). Ступінь цього вимивання може бути різною у кожному випадку, але вона завжди позначається не тільки на силі готового столового хрону, а й на тривалості збереження цієї сили у готовій приправі. Як правило, більше доби міцність вимоченого хрону не зберігається, і цим пояснюється введення в готовий столовий хрін імітаторів «фортеці» на кшталт оцту.

Російський столовий хрін слід готувати тільки з високоякісної сировини - як слід готувати і всі страви російської кухні. Для цього необхідно правильно зберігати корінь після копання восени чи навесні. Хрін зберігають у ящику з піском, кладучи його рядами так, щоб один корінь ніколи не торкався іншого, і засипаючи кожен ряд чистим, просіяним, вільним від домішок глини та землі піском. Раз на тиждень цей ящик з піском треба трохи поливати (збризкувати) водою, щоб пісок був рівномірно трохи вологим. Таким шляхом можна мати абсолютно свіжий, соковитий хрін протягом усього року.

Як правильно приготувати УКРАЇНСЬКИЙ СТІЛОВИЙ ХРІН:
1. Готуючи столовий хрін, корінь очищають ножем, але уникають мити обполіскуючи його, у крайньому випадку, після чищення під струменем холодної проточної води.
2. Потім натирають на дрібній тертці, попередньо приготувавши баночку (скляну, фарфорову) з налитою на її дно холодною кип'яченою водою. У цей посуд у міру натирання хрону постійно складають натерті порції, не даючи їм видихатися на відкритому повітрі.
3. Потім, коли процес натирання закінчиться, до тертої маси додають ще трохи води до консистенції густої кашки, потім підсолоджують 1 шматком цукру і солять за смаком (щіпкою солі).
Добре додатково додати терту цедру лимона і сік лимона, скоротивши при цьому відповідно кількість води.
Шматочки кореня, що залишилися при натиранні, також поміщають у посуд з готовим хріном, повернувши їх ложкою так, щоб вони опинилися на дні.
Така заготівля столового хрону не повинна бути водянистою, а дуже густою консистенції в'язкої каші.
4. Перед подачею до столу кожну ложку такої заготовки розводять десертною ложкою сметани.
Саме цей склад і називається "російським столовим хріном" (але протягом не більше 8-12 годин).

Російський столовий хрін одна з найкращих приправ у Світовій кулінарії. Тільки абсолютна нестійкість у зберіганні (не більше 12-16 годин) не дозволяє йому стати однією з поширених приправ, поряд з гірчицею, майонезом, кетчупом та соєвим соусом. Свіжість і відсутність оцту відрізняє російський столовий хрін від приправ хрону, що вживаються в Прибалтиці або Закавказзі і включають оцет.

Тільки на другий-третій день, якщо хрін-заготівля починає виявляти зниження гостроти, до нього можна додати трохи 0,5-відсоткового оцту, але це вже буде не російський хрін, а так собі «хреновина» (зіпсований зберіганням продукт).

У Закавказзі додають міцніший 1,5-відсотковий розчин справжнього домашнього винного оцту і, крім того, підфарбовують такий хрін буряковим соком. Цей вид хріна-приправи вживають з грузинським холодцем з порося - чоловіки, тоді як російський вид хріна-приправи розрахований на телячий або яловичий холодець, на заливну з птиці і, головним чином, на страви з заливної, відвареної та гарячо-копченої риби . Саме в цих випадках оцет як основа, що огрублює хрін-приправу, а тим самим і ніжне м'ясо риби, зовсім не підходить, у той час як сметана діє і контрастно, і покращує.

У класичній російській кухні хрін вживають не лише як приправу до холодного, закусочного столу. Таке вживання в основному закріпилося лише у XVIII столітті і особливо у XIX столітті, коли закусочний стіл став відігравати істотну роль у суспільному та офіційному житті і коли він у зв'язку з розширенням мережі трактирів та поширенням горілки став вторгатися дедалі більше й у домашнє життя. Саме в цій обстановці зросла не кулінарна, а функціонально-допоміжна роль хрону як приправи, що діє помірно і похмеляюче. Це й викликало здешевлення та огрубіння різних приправ із хрону шляхом додавання в них різких компонентів на зразок 3-відсоткового розчину оцту та приготування на воді, без додавання цукру та цедри. Мовляв, із горілкою і так зійде.

Старовинна, московська російська кухня XVI—XVII століть використовувала хрін як приправу, по-перше, завжди у її істинно російському, «сметанном» варіанті, як традиційну і неодмінну приправу до риби. А по-друге, вводила приправу з хрону та в ряд гарячих страв для повідомлення їм пікантності, аромату та особливого «російського смаку». Так, хрін-приправа вже на столі вводився в калію (на відміну від юшки!), у різні розсольники (курячі та м'ясні, з нирок), у всі види солянок, а також у підливи страв з відвареного м'яса та риби за одну-дві хвилин до подачі їх до столу.

Таким чином, хрін як приправа знаходив широке застосування в російській кухні та на російському столі практично з'являвся так чи інакше щодня. З винаходом салатів хрін-приправу стали вводити в сирі салати з тертої моркви, ріпи, брюкви, редьки та яблук, а також і в салати з відварених коренеплодів та у вінегрети як пікантне заправлення.

Приправа з хрону в російській кухні була довгий час (до кінця XVIII — початку XIX століття) абсолютно домінуючою і мала в умовах холодного російського клімату не тільки харчове, а й велике профілактичне значення, оскільки хрін у його російському виконанні зберігав свою бактерицидність і служив як для покращення смаку страв, так і для запобігання цинзі, грипу та інших простудних та інфекційних захворювань верхніх дихальних шляхів, а також для профілактики кишкових захворювань.

Наприкінці XVIII століття російський хрін у повсякденному харчуванні був значно потіснений (практично залишившись лише у високій "панській" кухні) набагато дешевшою і стійкішою у зберіганні гірчицею, хоча й такої, що не має таких оздоровчих властивостей. При цьому російська кухня значно програла, як і при заміні приблизно в ті ж часи дуже цінною в харчуванні традиційної російської ріпи на насичену порожнім крохмалем картопля, придатніша для харчування в умовах м'якого або тропічного клімату, але не на російському холоді. (Високий вміст у ріпі властивих їй біохімічних сполук сірки робить її унікальним природним імуностимулятором, але за умови досить частого вживання.)

Смакові якості хріну як приправи були настільки своєрідні і привабливі, що після наполеонівських воєн послужили стимулом для створення деяких тонких приправ в німецькій та австрійській кухні, куди їх ввели кухарі іноземних аристократів, які емігрували до Росії в період 1789—1813.

Але саме в Західній Європі були спотворені особливі властивості приправ із хрону, як внаслідок невміння зберегти природну «злість» хрону, так і з метою «пом'якшити» ці приправи.

ПРИПРАВА З ХРІНА З УКСУСОМ
Коріння очистити, ретельно вимити та натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку. Приготувати маринадну заливку. Розчинити у воді сіль та цукор, довести до кипіння, додати спеції, накрити та охолодити до температури 50°С, потім додати оцтову есенцію та наполягати протягом доби. Після настоювання заливку профільтрувати через марлю і ретельно перемішати з хроном.
Готову приправу розкласти в банки та закупорити.
На 1 кг хрону:
1-й спосіб - 40 г солі, 80 г цукру, 800 г води, 40 г 80-відсоткової оцтової есенції;
2-й спосіб - 20 г солі, 40 г цукру, 500 г води, 0,5 г кориці, 0,5 г гвоздики, 20 г оцтової есенції;
3-й спосіб - 40 г солі, 80 г цукру, 500 г бурякового соку, 30 г оцтової есенції.

САЛАТ З ХРІНА З МОРКВІЮ І ЯБЛУКАМИ
Вимити і почистити хрін, моркву та кислі яблука, натерти на великій тертці, потім перемішати, покласти в банки і залити гарячим розсолом. Прикрити банки кришками та стерилізувати на невеликому вогні півлітрові — 10—12 хвилин, літрові — 15 хвилин.
Банки одразу закатати та охолодити.
При вживанні додати|добавляти| сметану, розсол злити.
Для розсолу - 1 л води, 2-3 ст. ложки солі, 3-4 ст. ложки цукру.

ЛИСТЯ ХРІНА СУШЕНІ
Листя хрону ретельно вимити і, видаливши черешки листя, підвісити для просушки, потім подрібнити і розкласти на аркуші паперу на лист. Сушити їх, перемішуючи, в духовці при температурі 40-45 ° С протягом 2-3 годин або під навісом протягом дня. Висушене листя хрону зберігати у скляних банках. Їх можна використовувати для консервованих овочів у відкритих банках.
Щоб розчин в огірках не був каламутним, не цвіли, треба насипати в нього столову ложку подрібненого сушеного листя хрону, пліснява не з'явиться і розсіл буде весь час прозорим і смачним.
Томат у відкритій банці не запліснявіє, якщо його посипати зверху сухим листям хрону.

КОРНЕВИЩА ХРІНА СУШЕНІ
Кореневища хрону очистити від землі, промити і налаштувати на тертці з великими отворами, потім висушити в духовці, що слабо нагріта.
Отриману заготівлю перемолоти на кавомолці і зберігати в скляних банках у холодному місці, використовувати так само, як і сушене листя.

Сибірська «ХРЕНОВИНА»

Хреновина – відома сибірська приправа.
Це є базовий рецепт. Існують варіанти, коли додають ще перець (як чорний та червоний мелений, так і солодкий болгарський), оцет, цукор.
У побуті цю приправу ще називають "Горлодер", "Хренодер" і навіть "Кобра"; у кулінарії найчастіше – приправа «Вогник».

складові :
- 3 кг помідорів
- 250 г хрону
- 250 г часнику

Приготування

Свіжі помідори разом із хріном та часником пропустити через ручну м'ясорубку. Отриману масу посолити, покласти в скляну тару, щільно закрити та помістити у холодильник.

Разом зі стиглими червоними помідорами можна використовувати зелені. Можна робити хріновину з одних зелених помідорів, але найкращий результат виходить тоді, коли стиглі помідори складають хоча б 2/5 від загальної кількості.

Вживати хрону можна відразу після приготування, але якщо дати їй постояти з тиждень у холодильнику, то вона настоїться і буде смачнішою.
Зберігатися у холодильнику може довго. (Чим більше береться хрону та часнику, тим краще і довше зберігається.)
Перед подачею на стіл до «хреновини» можна додати до смаку трохи майонезу або густої сметани. Можна додати до смаку і терте яблуко (краще антоновку).

Інший рецепт «ХРЕНОВИНИ»

складові :
- 1 кг стиглих помідорів,
- 60 г хрону,
- 60 г часнику,
- 3 ч. ложки солі,
- 1 ч. ложка цукру.

Приготування

Помідори, хрін та часник прокрутити через м'ясорубку. Додати сіль та цукор і добре перемішати.
Розкласти по маленьких баночках (не більше ніж 0,5 л) із щільними кришками.
Зберігати у холодильнику.
Вихід: 1,5л.
ПОРАДИ
З помідорів шкірку можна не видаляти, вона не відчуватиметься.
Хрін і все інше бажано прокручувати на ручній м'ясорубці – виходить краще та помітно смачніше. Або, за відсутності такої, хрін прокручувати в останню чергу - він сильно забиває ґрати.
Хріна потрібно брати приблизно на 10 г більше для того, що якась частина навернеться на гвинт і не прокрутиться.
Якщо потрібно прокрутити велику кількість хрону, то на м'ясорубку треба надіти поліетиленовий пакет, закріпивши його гумкою, інакше сильно роз'їдатиме очі.
У жодному разі не використовувати "магазинний" консервований хрін.
Часник можна не пропускати через м'ясорубку, а розчавити часником.
Для гострішого смаку приправи на 1 кг помідорів потрібно взяти по 100 г хрону та часнику.
На смак деяких, навіть 60 г хрону – дуже багато. Тоді беруть 40 г.
Оптимальний термін зберігання в холодильнику при 40 г хрону та 60 г часнику до 2-3 тижнів.

Пропонуємо до вашої уваги смачні перевірені рецепти, як приготувати хрін у домашніх умовах. Нижче ви знайдете рецепт хрону «Горлодер» та маринованого хрону, хрону з майонезом, пікантної закуски та салату з хрону. Також ми поділимося з вами корисними порадами як краще підготувати та приготувати страви з хрону.

Люди вважають, що хрін редьки не солодший, хоча вони – найближчі ботанічні родичі. Найбільше в овочевій культурі поширений хрін звичайний, як його ще називають, сільський.

Листя хрону, довгасті і блискучі, використовуються при засолюванні та іншій консервації різних овочів. Корінь йде на приготування гострих приправ до м'ясних та рибних страв, особливо до холодця; використовується в сирому і вареному вигляді, його солять, маринують і навіть сушать про запас на зиму.

Хрін, трав'яниста рослина, прийшов до нас з давніх-давен років - він був відомий як гостра приправа до їжі ще за півтори тисячі років до нашої ери і полягає в одному сімействі з редькою, редькою, гірчицею і крес-салтом. Як приготувати хрін у домашніх умовах, з якими стравами гармонує хрін і як оптимальні рецепти? На ці запитання знайдуться відповіді у цій статті!

Як вибрати та готувати хрін?

Заготовлені або придбані на ринку коріння хрону спочатку відмочують деякий нетривалий час у холодній воді, потім ретельно миють, знімають верхню шкірку, подрібнюють доступним і зручним для вас способом: натерти на тертці, пропустити на м'ясорубці; подрібнити, попередньо нарізавши ножем на пластинки, блендером. Але при будь-якому способі доводиться захищати слизові оболонки носа і очей від їдких ефірних його випарів. Хтось подрібнює коріння хрону на відкритому балконі, хтось за допомогою поліетиленового пакета крутить на механічній м'ясорубці, залишивши отвір тільки для обертання її ручки. Але сльозу подрібненим хріном пролити доведеться все одно, хоча воно того варте.

Щоб пом'якшити занадто гострий смак хрону та зберегти приємні ароматичні особливості, його для цього поєднують з перетертими овочами, фруктами-ягодами або їх соком, зі сметаною та майонезом.

1. Як приготувати хрін за рецептом «Горлодер»

Хрін подрібнений надає особливої ​​гостроти овочевій холодній закусці з томатів, що не потребує зберігання в термічній обробці, що цінно збереженням натуральних вітамінів та мінеральних його солей.

Інгредієнти:

• томати стиглі м'ясисті - 6-10 частин;
• часник свіжий – 1 частина;
• хрін свіжий - 1/4 частина;
• сіль кухонна - трохи міцніша, ніж за смаком.

Очищений хрін, часник і краще томати теж подрібнюються, заправляються на смак - краще на межі смаку, сіллю. Одержану овочеву масу ретельно перемішати, розкласти по невеликих баночках під гвинтом, попередньо вимитим, простерилізованим і сухим, закрити кришкою і зберігати в темному і холодному місці. Вживати як холодного соусу або закуски.

2. Домашній рецепт хрону з майонезом

Більш апетитної приправи до риби, м'яса або супів придумати важко, а приготувати хрін з майонезом за домашнім рецептом легко і просто.

Інгредієнти:

• корінь хрону подрібнений – 100 грамів;
• Майонез будь-який - 200 грамів.

Приготовлений за всіма правилами і подрібнений хрін змішати в ємності з майонезом до однорідної маси і, розклавши в дрібнотарні скляні баночки під гвинтом, попередньо стерилізовані і сухі, закрити щільно чистими кришками і помістити на зберігання в холодне і темне місце. Досвід показує, що такий соус зберігається досить довго і не втрачає поживної цінності, специфічної гостроти та аромату. Хороший до м'ясних та рибних страв, особливо до холодця.

3. Пікантний рецепт маринованого хрону

Здавалося б, купити такий хрін можна практично в будь-якому продуктовому магазині у відділі бакалії, але знавці запевняють, що по домашній хрін маринований і пікантніший і смачніший за магазинний.

Інгредієнти:

• хрін подрібнений – 150 грамів;
• сік свіжого лимона – 1/4 лимона;
• вода кип'ячена охолоджена – 1/4 склянки;
• оцет столовий 9% - 2 столові ложки;
• сіль кухонна - 1 чайна ложка;
• цукровий пісок – 1 столова ложка.

Подрібнений за всіма правилами корінь хрону змішати з водою та лимонним соком і на добу залишити настоятися. Після цієї доби заправити настій з хріном іншими інгредієнтами: сіллю, цукром і оцтом - розмішати і зберігати в холодильнику. Подавати як гостру приправу до різних м'ясних і рибних страв і копченостей.

4. Як приготувати хрін з яблуком за дачним рецептом

Приправа з хрону з яблуком здатна додати чудові смакові відчуття при вживанні різних страв. Вона доречна з відвареним м'ясом, рибою, ковбасними продуктами, шинкою і, безумовно, з холодцем.

Інгредієнти:

• корінь хрону подрібнений - 3 столові ложки;
• яблуко стигле свіже – 4 штуки;
• вода питна – 60 мілілітрів;
• сік свіжого лимона - 1 чайна ложка;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• масло вершкове - 1 чайна ложка;
• цедра лимона – 0,5 лимона.

Очищені від шкірки з віддаленим серцевиною і нарізані шматочками яблука помістити в каструлю, додати цедру лимона та цукор, залити водою і проварити на слабкому вогні до м'якості яблук. Перекласти яблука в блендер, подрібнити і змішати з|із| тертим хріном, приправивши лимонним соком і вершковим маслом. Такий соус гарний і в теплому та в холодному вигляді.

5. Оригінальний рецепт салату з хрону

Салат їх хрону заслуговує на те, щоб постійно перебувати у вашому холодильнику взимку, особливо тому, що з ним апетитно їдять усі види копченостей, будь-якої шинки і буженини або яловичого стейка на грилі.

Інгредієнти:

• корінь свіжого хрону – 4 штуки, 30 сантиметрів завдовжки та 2 – у діаметрі;
• буряк подрібнений свіжий - 2 столові ложки;
• окроп холодний - 2 столові ложки;
• сік свіжого лимона – 0,5 чайної ложки;
• сіль кухонна та лимонна кислота в порошку - за смаком.

Готує салати з хрону за оригінальним рецептом досить просто, для цього потрібно подрібнений очищений хрін змішати з буряком, тертим на дрібній тертці та водою. Настояти протягом 1 доби, після яких додати в салат сіль з лимонною кислотою і розмішати. Розвести занадто густу приправу з хрону можна холодною кип'яченою водою. Добре і довго зберігається такий салат із хріном у холодному та темному місці у скляній ємності під щільною кришкою.

Здрастуйте, дорогі читачі мого блогу! Відгукніться, скільки серед вас любителів гостренького? Мій чоловік не сідає за стіл без соусу з хрону. Приправляє їм м'ясо, та . Щоб було не тільки смачно, а й натурально, я знайшла, як приготувати хрін у домашніх умовах. Виявилося, що це дуже просто і зберігається всю зиму. Тим більше що дефіциту цієї рослини немає. Сама я люблю додавати таку міцну закуску в сметанні соуси, борщ, картоплю, або просто змастити шматочок хліба.

Щоб процес готування не завдавав незручностей, а результат порадував, дотримуйтесь простих правил:

1. Товщина коренів повинна бути не тоншою за вказівний пальець, інакше соус не матиме яскраво вираженої міцності.
2. Коріння не потрібно ретельно промивати і тим більше замочувати, щоб не загубилася гострота.
3. Для подрібнення краще використовувати не терку, а м'ясорубку, це найпростіше. Надягніть на вихідний отвір целофановий мішечок і закріпіть його канцелярською гумкою. Так у готовому соусі збережеться більше ефірних олій.

Цей гострий пікантний корінь містить багато і, що корисно для нервової системи та імунітету. І навіть при заготівлі на зиму корисні властивості рослини зберігаються. Тому пробуйте рецепти та готуйте заготівлю на зиму 🙂

Класичний рецепт хрону з буряком на м'ясорубці в домашніх умовах

Баночка з таким соусом завжди є в моєму холодильнику. Він різкий, ядрений, чудово розпалює апетит. А ще – це добрий антисептик. Наша сім'я вживає його регулярно, але у розумних кількостях. Буряки додаю для смаку, гарного кольору та користі.

Для приготування візьміть:

• 5-6 свіжих коренів хрону;
• 1 сирий буряк;
• 1 ст. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. оцту.

Як зробити:

1. Корінь очистіть, промийте, наріжте кружальцями і пропустіть через м'ясорубку.

Не забудьте на вихідний отвір одягнути поліетиленовий мішок. Закріпіть гумкою або зав'яжіть вузол, щоб тримався.

2. Потім, поріжте шматочками буряка і перекрутіть його.

3. Прямо в поліетиленовий мішок із подрібненими коренеплодами додайте цукор, сіль та оцет. Перемішайте та перекладіть у невеликі баночки.

4. Залийте вміст банок окропом, дочекайтеся повного остигання і поставте на 12 годин у холодильник.

З такої кількості виходить приблизно дві півлітрові банки закуски. Закуска чудово поєднується з .

Як приготувати хрін у домашніх умовах на зиму без оцту?

Заквашений буряковий квас дозволяє обійтися без оцту. Виходить апетитна пастоподібна закуска. Зберігати її краще в невеликих баночках – чим частіше ви їх відкриватимете, тим швидше загубиться фортеця.

Вам знадобиться:

• 550 г хрону;
• 500 мл бурякового квасу;
• 2 ст. цукру;
• 1-2 ч. л. солі.

Як приготувати:

1. Розділіть коріння на невеликі шматочки. Перекрутіть їх на м'ясорубці з дрібними гратами, попередньо надівши на вихідний отвір целофановий пакет. Зніміть і мішечок відразу зав'яжіть, щоб не випускати пари.

2. Підготуйте буряковий квас, сіль та цукор. Подрібнений хрін викладіть у миску і одразу залийте квасом. Посоліть, додайте|добавляйте| цукор і добре перемішайте. Спробуйте на сіль, за потреби додайте ще 1 ч.л.

3. Розкладіть масу по банкам, зверху долийте по 1-2 ст. бурякового квасу.

4. Для бурякового квасу: наповніть трилітрову банку на ⅔ великими шматками буряка, додайте 1 порізаний корінь хрону. Доверху залийте чистою (не хлорованою) водою, влийте 1 ст. 9% оцту. Залишіть для бродіння на 3 дні – згори з'явиться легка пінка. Потім зберігайте у прохолодному місці. Смачного!

Додайте трохи соусу в смак, вийде більш пряним і насиченим.

Домашній хрін з розсолом – рецепт приготування з оцтом

Цей варіант зручний тим, що кількість хрону виміряти не потрібно, просто розводьте перекручену масу розсолом до необхідної консистенції. На цей раз краще скористатися блендером. З його допомогою ви зробите максимально однорідний соус, не гірший за магазинний. Він буде чисто білого кольору, гострий, але приємний на смак.

Інгредієнти:

• хрін;
• 800 мл води;
• 50 мл оцту 9%;
• 4 ч. л. цукру із гіркою;
• 2 ч. л. солі.

Етапи приготування з фото:

1. Коріння почистіть, промийте і наріжте середніми брусочками. Якщо сильно скришити, блендеру буде складніше їх прокручувати. Подрібнюйте 2-3 хвилини, поки не вийде дуже дрібна крихта, що налипає на стінки. Перекладіть масу у дволітрову банку.

2. Тепер приготуйте розсіл. Воду прокип'ятіть та остудіть. Додайте до неї оцет і цукор, посоліть. Перемішайте до розчинення приправ.

3. Частинами вливайте розсіл у банку з подрібненим коренем і змішуйте.

Повинна вийти густа паста із невеликою кількістю рідини зверху. Немає потреби використовувати всю заливку – її кількість залежить від сухості кореневища.

Дешево й сердито! Подавайте з. Приємного апетиту 🙂

Як зробити хрін із помідорами в домашніх умовах?

Дуже смачний соус на основі двох гострих інгредієнтів – хрону та часнику. Пікантніше не вигадаєш! Щоб трохи пом'якшити різкість першого, можна обдати його окропом. З томатом смак стає більш збалансованим, і соус набуває ніжної та соковитої консистенції.

Як приготувати вдома тертий столовий хрін з майонезом?

І на тертці корінь швидко і легко натиратиметься, якщо слідувати маленькому секрету, описаному в рецепті. Майонез додається для смаку та надання кремової консистенції. А як консервант використовується не оцет, а лимонний сік.

Необхідні продукти:

• 2 невеликі корені;
• 200 мл кип'яченої води;
• 1 ст. дієтичного майонезу;
• 1 ст. лимонного соку;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі.