Здрастуйте, «Жалісна книга»! У ваших матеріалах стільки слушних порад, що складається враження: ви знаєте все. Може, підкажете, чому огірки або капуста, які з року в рік заготовлюються за одним і тим самим рецептом, мають різний смак. То виходять смачними та хрусткими, а то м'якими, в'ялими. Ми з подругами вважаємо, що сіль винна. Яку краще брати для засолювання? Дайте відповідь, будь ласка, скоріше, адже зараз самий сезон заготовок.
Марія, Красноярськ

Недосол на столі, пересол на спині

Сіль – один із найзагадковіших, на мій погляд, продуктів. Здається, що може бути простіше? Сіль, вона і є сіль, і вся має бути однаковою. Але іноді суп посолити, як завжди, а пересолити. Виявляється, сіль відрізняється за солоністю. Найсолоніша – «Екстра», тому що в ній менше домішок і вона багатша на хлористий натрій. А що нижчий сорт (вищий, перший і другий), то сіль слабша.

На солоності спочатку позначається спосіб отримання. За своїм походженням вона буває:
* кам'яної
* садочної
* вакуумно-випарної

КАМ'ЯНА СІЛЬ. Цей вид є, мабуть, найпопулярнішим і наймасовішим. Тверді поклади солі знаходяться в багатьох регіонах світу, де вони залягають на глибині від кількох сотень до тисячі метрів. Спеціальні комбайни рубають під землею сіль і вона транспортерами подається на поверхню землі.

Там вона потрапляє до млинів і кришиться до отримання часток (кристалів) різної величини. Більша сіль використовується в основному в промислових цілях, сіль дрібнішого помелу - в їжу. Кам'яна сіль відрізняється меншим вмістом сторонніх домішок, низькою вологістю і високим вмістом хлористого натрію - до 99%. Значить, вона буде більш насиченою, ніж інші.

САДОЧНА СІЛЬ утворюється при природному випарюванні солі у водоймах. З уроків географії усі пам'ятають знамениті соляні озера в Астраханській області Ельтон та Баскунчак.

Спеціальні комбайни (харвестери) знімають шар солі на висохлих озерах і по транспортеру направляють на подрібнення, промивання, сушіння та подальшу переробку. У садочній солі міститься більше домішок (глина, пісок), а масова частка натрію хлориду може бути 95-96% (через це вона часто має сірий вигляд).

ВАКУУМНО-ВИПАРОЧНА СІЛЬ. Там, де сіль залягає дуже глибоко, її видобувають шляхом розчинення. У шар солі поміщають трубу і під високим тиском закачують у неї прісну воду, яка розчиняє сіль, утворюючи поклади порожнини. Потім концентрований розсіл піднімають трубами на поверхню, де її обробляють і упарюють під вакуумом в чанах до отримання високоочищеного продукту.

Іноді піднятий на поверхню розсіл випарюють під сонцем у відкритих ємностях. Сіль у покладах часто буває дуже чистою і вимагає лише незначної додаткової очистки.

Випарювальна сіль є найдорожчою і водночас найбільш хімічно чистою та якісною. У нашій країні вона продається під маркою "Екстра".

Виварювальна також багата натрієм. Тому господарці варто звертати увагу, яку сіль вона використовує, і звідси розраховувати її кількість.

Дрібно, ще дрібніше

Для консервування важливим є ще й гранулометричний склад – розмір частинок. Промисловість виробляє сіль дрібнокристалічну, подрібнену, велику та мелену (дрібна порошкоподібна). Для приготування страв краще мелена сіль. Але для солінь та маринадів її використовувати не рекомендується. Для заготівлі продуктів про запас краще використовувати подрібнену або велику сіль. Особливо це важливо при квашенні капусти. Справа в тому, що дрібні гранули швидко розчиняються, вбиваючи бактерії бродіння вже на початку процесу, через що закваска йде погано. І капуста виходить скоріше кисла, ніж солона. І менш стійка у зберіганні.

Велика ж сіль розчиняється повільніше, не встигаючи «нашкодити» молочнокислим бактеріям, які відповідають бродіння. Процес іде, як ведеться, капуста виходить кришталева, пікантна, добре зберігається.

І ще якість консервування залежить від води. Тому слід по можливості вживати колодязну або джерельну воду. Водопровідна містить значну кількість залишків хімікатів, що застосовувалися для її очищення. Тому вона не тільки погіршує смак консервів, але навіть призводить до їх псування. Для покращення якості води її бажано пропускати через побутові фільтри або відстоювати протягом доби.

Для перевірки кількості домішок у солі можна провести кристалізацію солі з насиченого розчину. Якщо в ній багато домішок, то не вдасться отримати великі і прозорі кристали. Якщо сіль досить чиста, то на дні посуду при випаровуванні води при кімнатній температурі виростуть прозорі кристали. Цей спосіб хороший, але потребує багато часу. Дуже часто господині відновлюють сіль шляхом прожарювання її на чистій сухій сковороді. Вона придатна для консервування, якщо при цьому відбувається злипання розмелених кристалів. Після прожарювання сіль повинна бути більшою.

Якість та цінність солі

* Не забувайте, що потреби людини в кухонній солі залежать від енерговитрат, кліматичних умов та ін. При посиленому фізичному навантаженні людина втрачає до 20 грамів солі на день, тому в умовах помірного клімату споживання солі становить 10–15 грамів на добу.

* Врахуйте, що недостатність чи відсутність солі погіршує смакові властивості харчових продуктів. Якщо людина тривалий час не отримує кухонної солі, це може спричинити запаморочення, непритомність, слабкість та інші хворобливі явища. Не менш шкідливий і надлишок солі.

* Слідкуйте, щоб смак солі був чисто солоним без стороннього присмаку, без запаху. Колір солі (екстра) чисто білий. Для інших сортів допускаються відтінки: сірий, жовтий і рожевий. Помітних на око забруднень не повинно бути.

* Зберігайте сіль у сухому місці за відносно високої вологості. При нижчої вологості вона віддає вологу у довкілля, тобто. висихає, а за більш високої – зволожується. Сіль здатна стежити, втрачає сипкість, причому дрібна сіль – сильніша, велика – слабша. Сира сіль злежується сильніше, ніж суха.

* Йодована сіль, що містить йодистий калій, за наявності вологи, повітря та світла окислюється, виділяючи йод, який потім випаровується. У кухонній солі та в повітрі завжди присутня волога, яка сприяє розкладанню йодистого калію. У міру зберігання йодованої солі вміст йоду поступово знижується. Зберігати її треба в сухому місці в закритому посуді. Після шести місяців вона вважається звичайною харчовою.

Причин, через які йодована сіль не користується великою популярністю на сьогоднішній день, може бути дуже багато. Ми розглянули основні міфи, пов'язані з вживанням цього дуже корисного продукту, у справі профілактики йододефіциту.

Міф №1: Йододефіцит небезпечний

Навіть невеликий дефіцит йоду може призводити до безсимптомних порушень функції щитовидної залози та зниження продукції її гормонів. Особливо часто порушення щитовидної залози виникаютьколи потреба різко зростає: цим мікроелементом майбутньої матері необхідно. При дефіциті йоду в її організмі підвищується ризик тяжких порушень росту та розвитку дитини. Дитина з йододефіцитом буде гірше вчитися у школі, особливо з точних дисциплін, де необхідно мислити абстрактно. А тепер на секунду уявіть, до чого призводить погана успішність. Це і проблеми зі спілкуванням, і труднощі з вибором професії, низький заробіток, відсутність кар'єрних перспектив.

Міф №2: Якби мені не вистачало йоду, я б це помітив

Яскраво виражені симптоми йододефіциту виявляються лише тому випадку, якщо організм систематично не отримує цей мікроелемент у потрібному обсязі. Тоді лікар ставить діагноз "ендемічний зоб". У решті випадків людина відчуває так званий прихований, тобто йододефіцит протікає безсимптомно. Звичайно, людина не стане звертати на проблему, яка насправді є причиною зниженнядорослого тарівня розвиткудитини.

Міф № 3: За допомогою йодної сітки можна визначити, чи є недолік йоду в організмі.

Жодного зв'язку між швидкістю потьмарення йодної сітки на шкірі тав організмі немає. Нині немає надійних лабораторних методів визначення дефіциту йоду. Єдиний доступний – аналіз сечі. Майже 90% йоду, що надходить до організму з їжею, виводиться через нирки із сечею.

Міф № 4: Морепродукти дорогі, краще купувати морську сіль, адже там теж йод

Незважаючи на те, що з морської води одержують сіль з невеликою кількістю йоду, у процесі випарювання, очищення та сушіння цей йод практично повністю зникає. Наприклад, в одному грамі морської солі міститься близько 1 мкг йоду, а йодованої - 40 мкг. Краще купувати йодовану морську сіль – вона поєднує особливості смаку морської солі та користь йодованої.

Міф № 5: Будеш багато їсти йодованої солі, станеться передозування

Навіть якщо ви споживаєте більшу кількість солі, передозування йоду не станеться: для цього треба з'їсти майже 50 г солі на день, а такий пересол просто зробить їстівну їстівну.

Міф №6: Йодовану сіль не можна використовувати для приготування гарячих страв, тому що при нагріванні весь йод зникає

Під впливом високої температури відбувається лише часткова втрата йоду: від 20 до 50%. Йоду, що залишився, в приготовлених продуктах цілком достатньо, тому що в процесі виробництва йодованої солі йод вноситься з певним запасом.

Міф № 7: Безглуздо використовувати йодовану сіль для випікання хліба

Насправді йод, який використовують для збагачення солі, має термостійкі властивості, тому при випіканні хлібобулочних виробів зберігається близько 70% цього мікроелемента. Оскільки хліб є продуктом масового споживання, і його реалізації порівняно невеликий (до 5 діб), то при зберіганні й у процесі реалізації втрати йоду немає.

Міф № 8: Йодовану сіль не можна використовувати для домашнього консервування, засолювання сала та риби

Ця інформація вже давно не відповідає дійсності. П'ятнадцять-двадцять років тому для збагачення солі дійсно використовувався йод, який міг впливати на якість засолювання, а в сіль додавали тіосульфат натрію. У сучасній солі цієї речовини вже немає, а йод береться лише найвищої якості. Тож можете не хвилюватися – ваші сезонні заготовки у повній безпеці. Тільки подумайте: у Білорусі, Вірменії,Азербайджані, Грузії, Казахстані, Туркменії продають лише одну йодовану сіль. І поки що ніхто з цих країн на якість солінь та вибухи банок не скаржився.

Міф № 9: Йодована сіль зберігається лише 3-4 місяці

Справа в тому, що до кінця 1990-х років при виробництві йодованої солі використовувався нестабільний йод, і такий продукт справді зберігався недовго. Сьогодні термін зберігання йодованої солі становить мінімум 12 місяців, а для деяких сортів солі - ще більше. За прийнятим у 2000 році ГОСТу зараз для збагачення солі використовується йод набагато більш стабільний, а виробники майже в 2 рази збільшили масовий вміст йоду в солі. Тому тепер він не розкладається на світлі, а збагачена ним сіль не потребує спеціальної упаковки.

Міф №10: Йодована сіль коштує дорожче, ніж звичайна

Частково це так. Йодована сіль, вироблена в Росії, Україні та Білорусі (у паперовій або поліетиленовій упаковці) коштує дорожче за звичайну. Але ненабагато: різниця в ціні становить не більше 10%, тобто навіть менше карбованця. Причина дорожнечі йодованої солі не пов'язана із виробництвом самого продукту. Насправді магазини закуповують найдешевшу йодовану сіль у звичайній упаковці, а для видимого багатства асортименту продають її у дорогій упаковці – у банках-шейкерах. Ось чому йодована сіль виявляється серед дорогих товарів, у той час як дешевою йодованою солі шлях на прилавки часто виявляється закритим. Отже, ви повинні самі приймати рішення: або погоджуватися на те, що нав'язує вам реклама і продавець, або з турботою

Нестача йоду – поширена проблема, що обросла безліччю міфів. Сподіваємось, що цей текст допоможе вам зорієнтуватися.

Проблеми з пам'яттю, увагою та логікою можуть бути наслідком нестачі йоду у внутрішньоутробному періоді та в ранньому дитинстві. У дорослих йододефіцит – причина захворювань щитовидної залози – дифузного та вузлового зоба.

У 113 країнах світу, як профілактика йододефіциту, законодавчо затверджено обов'язкове йодування солі. Росія серед них не входить, і йодована сіль застосовується на добровільних засадах. А добра воля, як відомо, часто потрапляє у полон міфів, забобонів та іншого народної творчості. Давайте спробуємо розібратися в міфології.

Міф 1. Дефіцит йоду можна компенсувати дієтою.

На жаль, будь-які продукти рослинного та тваринного походження, отримані на збіднених йодом територіях, містять недостатню кількість йоду. Єдиним способом компенсувати йодний дефіцит дієтою є щоденне споживання свіжої морської риби та морепродуктів. Це несе низку організаційних складнощів і доступно далеко не кожному.

Міф 2. Йодована сіль нестійка, зберігається недовго, йод «випаровується» при приготуванні їжі.

Найімовірніше, цей міф сягає корінням у «доперебудовні» роки, коли для йодування солі використовувався не дуже стабільний йодид калію з розрахунку 23 мг йоду на кг солі.

В даний час для йодування використовується стабільніший йодат калію з розрахунку 40 мг на кг. Тобто навіть за неминучих втрат йоду в процесі зберігання солі та термічної обробки їжі, що досягають 40%, при щоденному використанні близько 6 г солі надходження йоду в організм становитиме близько 150 мкг/добу, що відповідає фізіологічній потребі організму.

Термін зберігання сучасної йодованої солі становить щонайменше 12 місяців.

Міф 3. Йодована сіль непридатна для консервування.

Передбачається, що цей міф також пов'язаний із незадовільною якістю йодованої солі, що виробляється раніше. Вагомим аргументом проти цього міфу є якість сучасних консервованих продуктів, виготовлених у країнах, де використання йодованої солі в харчовій промисловості є обов'язковим.

Міф 4. У разі додаткового споживання йоду існує небезпека передозування.

Безпечною вважається доза йоду до 1000-2000 мкг. Отримати таку дозу з йодованою сіллю або препаратами йоду, призначеними для профілактики йододефіциту, неможливо.

Міф 5. Буває алергія на йод.

Йод є мікроелементом, а алергія на мікроелементи не може розвинутись за визначенням. Це прерогатива складних органічних сполук.

До йоду може бути ідіосинкразія – непереносимість його фармакологічних доз. Це ті самі дози більше 1000-2000 мкг або 1-2 мг, які ми не можемо отримати з йодованої солі, але з легкістю - з інших лікарських препаратів.

Зокрема, 1 мл спиртової настойки йоду містить 50 мг (50000 мкг) йоду. Такою дозою йоду можна легко спровокувати порушення функції щитовидної залози.

Міф 6. Морська сіль краща, ніж йодована.

На жаль, у процесі випарювання, очищення та сушіння йод із морської солі практично повністю зникає. Наприклад, в одному грамі морської солі міститься близько 1 мкг йоду, а йодованої - 40 мкг.

Міф 7. Багатьом особам йодована сіль протипоказана

Єдиним об'єктивним протипоказанням до прийому профілактичних (мінімально необхідних для повноцінної роботи щитовидної залози) доз йоду є період дотримання дієти безйодної на етапі підготовки до радіойодтерапії після хірургічного лікування раку щитовидної залози.

Протягом інших захворювань щитовидної залози, у т. ч. гормонів, що супроводжуються надмірною продукцією, профілактичні дози йоду надати істотного впливу не можуть.

Авторка Свиридонова Марина Олександрівна – лікар-ендокринолог, к.м.н.

Часто трапляється, що заготівля консервації за тим самим рецептом призводить до несподіваних наслідків – огірки або помідори стають м'якими та розповзлими, тоді як в інших банках овочі чудові, хрусткі та пружні. Чому так відбувається, не можуть зрозуміти навіть досвідчені господарки з багаторічним стажем консервування. Відповідь проста – вся справа у виборі солі. Яку ж білу приправу краще використовувати, щоб потім з гіркотою та розчаруванням не спостерігати, як консервація перетворюється на неїстівну масу? І ще одне проблемне питання – чи можна консервувати із дрібною сіллю? Насамперед потрібно розібратися, які саме види солі існують, а вже потім використовувати кожен різновид за своїм призначенням.

Види солі

Перед тим, як приступити до ознайомлення з різновидами солі, необхідно запам'ятати, що цей продукт неоднаковий за своїми смаковими якостями. Здається, що може бути простішим, якщо знаєш кількість приправи на каструлю готової страви? Але не все так просто - однакові пропорції білої речовини можуть викликати подив, адже той же суп або борщ виявляються пересоленими. Трапляється це тому, що сіль буває більш насиченою, це і виробляє до зіпсованого як настрою, так і обіду чи вечері. Особливо обережно потрібно використовувати сіль «Екстра», що часто виявляється винуватцем неприємностей під час готування.

Видів солі є кілька:

• кам'яна;
• випарно-вакуумна;
• морська;
• садочна.

Більшості знайома кам'яна сіль, оскільки саме її використовують для приготування консервації, закусок, перших та других страв. Видобувається вона за допомогою спеціальних машин на великій глибині під землею. На великих підприємствах її перемелюють, після чого використовують за призначенням – продукт великого помелу вирушає на промислові виробництва, а дрібна для реалізації у магазинах.

Садкова сіль знайома всім ще зі шкільного курсу. Видобувається вона з дна сольових водойм, після чого також вирушає на переробку. Продукт такий має кілька недоліків, головний - більшість домішок, що роблять відтінок продукту брудно-сірим, а також значний відсоток піску, глини.

Останній вид солі дуже дорогий і, хоча часто «Екстра» зустрічається у продажу, набувають її рідко. Солоні поклади трапляються на глибині, яка недоступна для добування машинами. Надходять тут так – закачують за допомогою свердловини воду, сіль розчиняється, концентрований розчин відкачується, після чого випаровується виходом солоний продукт.

Морська сіль останнім часом набула статусу популярної у заготівлях на зиму спеції. Мінусів у її використанні немає, а білий відтінок свідчить про відсутність домішок. Крім того, продукт багатий на всілякі елементи, що надає на організм сприятливу дію.

Застосування дрібної солі

Ще один важливий момент у консервуванні – розмір кристалів, тому при консервуванні важливо звернути увагу на частинки солі:

• порошкоподібна;
• дрібнокристалічна;
• велика;
• подрібнена.

Готувати їжу найкраще з дрібною сіллю, а ось консервувати – з подрібненою чи великою. Чому? Дрібні кристали білого продукту розчиняються дуже швидко, що виробляє до швидкого бродіння солінь. Великі навпаки, розчиняються довго, за цей час бактерії благополучно справляються з процесом засолювання, овочі (особливо капуста і помідори) виходять смачними, пікантними.

У магазинах покупцям пропонується йодована сіль дрібного помелу. Тут взагалі без варіантів – використовувати у консервуванні її не рекомендується. Йод може вступити в реакцію з інгредієнтами заготівлі, наслідки не можуть при цьому порадувати – банки благополучно переходять у розряд зіпсованих. Навіть якщо вибух не пролунав, овочі втрачають форму, смакові якості, термін зберігання значно зменшується.

Використання морської солі, навіть якщо вона дрібного помелу, дозволяється в консервуванні, але тільки в тому випадку, якщо маринад вариться до повного розчинення кристалів. У соліннях все також застосування продукту небажане.

Рецепт хрустких маринованих огірків (відео)

Капуста «Хрум-хрум»

Рецепт, в якому не рекомендується використовувати дрібну сіль. Якщо дотримуватися рекомендацій, капуста вийде дуже смачною, її можна як відправляти в борщ, салати або пироги, так і просто заправити олією, додати трохи цибулі і насолоджуватися приголомшливим смаком. Зберігається така капуста майже цілий рік, за умови, що готовий продукт перекладено в банку і щільно закрито кришкою

Інгредієнти:

• 3 кг 300 г капусти;
• 400 г моркви;
• 900 мл води;
• 60 г великої солі;
• 25 г цукру.

Приготування:

1. Дрібно пошаткувати капусту, використовуючи спеціальний пристрій. Якщо шатківниці у господарстві немає, можна скористатися простим кухонним гострим ножем.
2. Очищену та промиту моркву потерти. Зручно це зробити за допомогою терки з великими отворами.
3. Відправити перероблені овочі у велику ємність (відро чи банку), обов'язково утрамбовуючи – спершу ложкою, потім рукою.
4. Зварити розсіл, поєднавши залишки інгредієнтів. Можна зробити це заздалегідь, адже для засолювання потрібна холодна рідина.
5. Холодним розсолом залити овочі, закрити.

Виносити на холод не варто, краще залишити за кімнатної температури. Вже за 4 дні можна пригощати всіх вітамінним смачним салатом.

Помідори "Ух ти!"

Ще один рецепт найсмачнішого соління, в якому навпаки, дрібна сіль дуже навіть вітається.

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів (недозрілих зелених);
• 400 г перцю пепероні;
• 100 г часнику;
• 100 г кропу (кріп обов'язково листям);
• 120 г петрушки;
• 90 г селери (листя);
• 100 г солі;
• 140 г кінзи.

Приготування:

1. Усі інгредієнти необхідно ретельно промити та злегка підсушити на рушник.
2. Кожен помідор розрізати, трохи не доходячи до краю. Натерти всередині сіллю.
3. Решту інгредієнтів (зелень, часник, перець) порубати дрібно, перемішати. Спеції додавати не потрібно, солі в томатах достатньо. Любителям гострого можна покласти трохи перцю чилі, але це не обов'язково.
4. Кожен томат начинити зеленою сумішшю, кожен овоч покласти не менше чайної ложки ароматної зеленої суміші. Викласти у велику ємність. Розсолу не потрібно - помідори пустять запашний сік, якого достатньо для засолювання.
5. Зверху покласти гніт і відправити у холодне місце. За десять днів можна кілька разів поміняти в ємності помідори місцями для кращого просочування розсолом, що виділився.
6. Апетитні помідори готові до подачі на стіл. Відмінно поєднується з консервацією відварена картопля.

«Квасоля»

Оскільки квасоля багата на селен, без неї немислимо консервування для людей, у яких нестача цієї речовини в організмі. Сіль можна спокійно брати дрібну, заготівля неодмінно вийде відмінною, адже їй зберігатися довго не потрібно, її обов'язково старанно і з великим апетитом знищать домашні і гості.

Інгредієнти:

• 980 г квасолі (сухий);
• 900 г моркви;
• 210 г цукру;
• 950 г перцю;
• 800 г цибулі;
• 2 кг 800 г томатів;
• 55 г солі;
• 75 мл оцту;
• 190 мілі-рів олії рослинної.

Приготування:

1. Після замочування квасолю відварити до повної готовності. Можна виявити кулінарну фантазію та поєднувати кілька видів різнокольорової квасолі, при цьому потрібно враховувати, що варити її доведеться окремо, адже терміни варіння бобових будуть різними.
2. Підсмажити на олії почергово натерту морквину і порізану крупними кубиками цибулю.
3. З'єднати овочі (морквину, цибулю, нарізані часточками томати та перець брусочками).
4. Поставити ємність з овочами на вогонь, посолити, покласти цукор, влити оцет і масло, що залишилося. Останньою всипати квасолю.
5. Гасити заготівлю щонайменше години на слабкому вогні, регулярно перемішуючи масу.
6. Шляхом стерилізації підготувати кришки та ємності. Розфасувати готову консервацію в гарячу тару, закупорити негайно. Охолоджувати під ковдрою чи старим пледом, не забувши поставити кришками вниз.

Консервування без солі (відео)

Тепер у жодної господині не повинно виникнути запитань про те, яку сіль потрібно брати для приготування заготовок на зиму. Маринади та соління неодмінно будуть смачними, ароматними. Також підуть далеко в минуле підірвані банки, помутнілий вміст і зіпсований настрій.

Якщо вам не пощастило бути мешканцем морського узбережжя, можете бути повністю впевнені в тому, що живете в умовах дефіциту йоду. Натуральних продуктів у раціоні сучасної людини стає дедалі менше, тому задовольнити потребу організму в йоді природним шляхом майже неможливо.

Головним наслідком дефіциту є не проблеми із щитовидною залозою, травною системою, гормональні порушення, а суттєве зниження інтелектуальних здібностей та працездатності людини. Застосування йодованої солі може зменшити гостроту проблеми.

Чому для введення йоду вибрано саме сіль? Споживання її постійно і передбачуване. Це найдоступніший продукт і для індивідуальної, і для масової профілактики недостатності йоду.

Що за звір такий – йодована сіль?

Харчова йодована сіль є різновидом звичайної кухонної, збагаченої сполуками йоду. Як правило, це сполуки натрію або калію. В даний час як добавка використовується йодат калію. Ця речовина нетоксична та стабільна. Втрати йоду внаслідок тривалого зберігання та нагрівання незначні. При купівлі збагаченого продукту слід акцентувати увагу на назві добавки та термін придатності.

Йодат калію присутній у складі продукту в такій концентрації, що не може завдати шкоди організму за жодних обставин. Водночас він задовольняє добову потребу дорослої людини в йоді, що становить 150 мкг.

Йодована сіль не має запаху. Смак її не відрізняється від смаку звичайної кухонної солі.

Міфи та реальність

Йодовану сіль не можна назвати новим продуктом. У більшості європейських країн вона давно широко застосовується при виробництві продуктів харчування, у деяких країнах подібна практика навіть закріплена законом. Але люди з побоюванням ставляться до можливості використання цього продукту у повсякденному житті. Існує безліч міфів, пов'язаних з його вживанням. Спробуймо їх розвінчати.

• Міф № 1. Вживання йодованої солі необхідно контролювати, щоб уникнути передозування йоду.

  Концентрація йоду є такою, що для перевищення його добової потреби довелося б з'їсти 50 г солі. Це не реально.

• Міф №2. При нагріванні йод повністю випаровується, тому така приправа не годиться для гарячих страв.

  Якщо так, то противникам йоду тим більше нема чого побоюватися. При сильному нагріванні втрачається лише 10% цього мікроелемента. Тому вживання продукту все ж таки виправдане.

• Міф № 3. При використанні йодованої солі консервовані овочі темніють і набувають неприємного запаху.

  Насамперед як добавка використовувався йодид калію, який, ймовірно, міг вплинути на смак і колір овочів. Але це було у минулому столітті.

Кладіть з нами, кладіть, як ми.

Йодована сіль – безпечний та корисний для здоров'я продукт. Невідомо жодного випадку захворювання, пов'язаного з її вживанням.

У процесі пастеризації чи консервування, коли міркування стерильності виходять першому плані, присутність йодату калію більш ніж доречно. Речовина не впливає ні на запах, ні на смак, ні на колір ваших заготовок, сприяючи їхньому тривалому зберіганню.